«Как определить наличие примесей в молочных продуктах в домашних условиях?»

РАЙОННАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

«НОВОЕ ПОКОЛЕНИЕ КУРАГИНСКОГО РАЙОНА»

 «Как определить  наличие примесей в молочных продуктах в домашних условиях?»

пгт. Курагино, 2024

Введение

«Молоко — это изумительная пища,

приготовленная самой природой.»

—  Иван Петрович Павлов.

Один из важных продуктов для роста и развития детей – это молоко.  Из молока изготавливают сыр, творог, сметану, йогурт. Все они находятся в красивых упаковках, но как же выбрать полезный? Мама предпочитает покупать домашние молочные продукты, говоря о том, что не все производители добросовестны и добавляют иногда в продукты то, о чём не пишут на этикетках. Мне стало интересно, как же определить  наличие примесей в молочных продуктах в домашних условиях?

Гипотеза исследования: Предположим, что не все виды сметаны и йогурта,  которые продаются в магазине, являются натуральными, в некоторых возможно имеются не указанные на этикетке добавки.

Цель: выявление крахмала  в молочных продуктах.

Объект: йогурт и сметана разных производителей.

Предмет: крахмал.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

• изучить литературу о молочных продуктах – сметане и йогурте;
• провести опыты с йогуртом и сметаной;
• проанализировать и сравнить результаты наблюдений и сделать выводы.

Методы исследования: 

1. Сбор и обработка информации.
2. Проведение опытов.
3. Анализ собранной информации.

Практическая значимость моей работы заключается в том, что я опытным путём доказываю наличие крахмала в сметане и йогуртах отдельных марок, даю рекомендации при выборе этих молочных продуктов. Познакомила одноклассников с проведенными опытами на уроке окружающего мира в виде презентации. Ребята узнали то, как можно выявить наличие крахмала в молочных продуктах, даже если он не указан на упаковке. Многим захотелось попробовать проверить так продукты в домашних условиях.

Основное содержание

Из словаря Ожегова С.И. я узнала, что сметана - это молочный продукт из скисших сливок.  (1, с.1096). Подобное понятие даёт словарь С. А. Кузнецова. Сметана – это густой и жирный верхний слой сквашенного молока. (2).

Сметана – традиционный продукт славянской кухни, приготовленный методом сквашивания сливок со специальной закваской. Ее любят за приятный, нежный вкус. Без неё невозможно представить хорошие щи или борщ и многие другие горячие блюда, выпечку и  салаты.

История сметаны насчитывает не одно столетие, она была известна еще в Древней Руси.  У сметаны славянское происхождение. На плодородных лугах паслись стада коров, которые давали много молока. Его нужно было перерабатывать для более длительного хранения. Сначала сметану изготавливали из подкисшего молока, которое оставляли в глиняной крынке на несколько дней, а затем аккуратно снимали («сметали») образовавшийся слой жира. От способа приготовления и образовалось название продукта – сметана. После изобретения сепаратора в 19 веке молоко начали разделять на сливки и обезжиренное молоко. Сегодня это происходит автоматизированным способом на производстве. В домашней сметане сливки киснут в естественных условиях, без добавления каких-либо компонентов. В промышленных условиях к нормализованным сливкам добавляется специальная закваска.

Йогурт – это кисломолочный продукт из коровьего молока, сливок и т.п., приготовляемый с добавлением специальных заквасок и различных фруктовых добавок. Такое толкование даёт Большой современный толковый словарь русского языка (3). В словаре С.А. Кузнецова  йогурт – это кисломолочный напиток близкий к кефиру или простокваше с витаминными и фруктовыми добавками (2).

Слово «йогурт» – турецкое, означает «сгущенный».

 История йогурта уходит далеко в древность. Существует легенда, по которой предшественник йогурта появился тогда, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Молоко с ферментами сквашивалось на жаре, превращалось в продукт, похожий на современный йогурт. Молочные бактерии в составе йогурта останавливают процессы анаэробного брожения в кишечнике, которое считается одной из причин старения. Оказывается, все болгарские долгожители регулярно готовили и ели йогурт.

Сейчас в магазинах огромное количество видов сметаны и йогурта, но как выбрать те,  в которых нет лишних добавок?  

Оказывается, чтобы  сделать процесс изготовления молочных продуктов дешевле, некоторые производители добавляют в них различные добавки — например, крахмал, соду, мел или просто разбавляют молоко водой.   Крахмал добавляют для придания сметане и йогуртам бóльшей густоты. Природный крахмал безопасен для организма человека. Но в чистом виде — в виде белого порошка, он быстрее повышает уровень инсулина. Бывает крахмал модифицированный, в России разрешено использовать несколько видов модифицированного крахмала, но  большого употребления любых крахмалов лучше избегать.  Оказывается, можно выявить, есть ли крахмал в продукте, добавив несколько капель йода. Йод, вступая в химическую реакцию с крахмалом, окрашивается в синий (фиолетовый) цвет. Если крахмала в продукте нет – он остаётся оранжево-коричневым.

Я провела опыт. Для этого я взяла несколько образцов сметаны и йогурта.

Опыт № 1. Добавление  йода в сметану.

Я взяла несколько образцов сметаны, в которых было указано  на упаковке то, что в них содержатся только сливки и закваска, как по старинным рецептам. Ни в одном образце не было указано содержание крахмала.  Из каждой упаковки отложила несколько ложек сметаны в отдельную тарелку и в каждую из них добавила  несколько капель йода и размешала. Результаты опыта представлены в таблице.

Таблица 1.

Вывод: в образцах сметаны «Вкусней» и «Из Берёзовки» обнаружен крахмал в качестве загустителя, хотя он не был указан на упаковке. В сметане «Домик в деревне», «Простоквашино» из топлёных сливок, «Широкая натура» не обнаружено крахмала в качестве загустителя.

Опыт № 2. Добавление  йода в йогурт.

Я взяла несколько образцов йогурта, в которых было указано  на упаковке то, что в них не содержится крахмал.  Из каждой упаковки отложили несколько ложек йогурта в отдельную тарелку и в каждую из них добавила  несколько капель йода и размешала. Результаты представлены в таблице.

Таблица 2.

Вывод: в образцах йогуртов «Возьму», «Для всей семьи», «Чудо», «Актибио», «Сибиржинка» обнаружен крахмал в качестве загустителя, хотя он не был указан на упаковке. Только в йогурте «Семёнишна» крахмала не обнаружено.

Заключение

В ходе проведенных опытов наша гипотеза подтвердилась. В составе отдельных образцов сметаны и йогурта был обнаружен крахмал, хотя он не был указан производителем. Выявить наличие примесей крахмала в сметане или йогурте можно путем добавления 2–3 капель йода в сметану или йогурт (2 мл). О наличии крахмала говорит изменение цвета сметаны или йогурта на синий или фиолетовый. В сметане «Домик в деревне», «Простоквашино» из топлёных сливок, «Широкая натура», в йогурте «Семёнишна» не обнаружено крахмала в качестве загустителя, поэтому их можно рекомендовать к употреблению.

Список литературы

1. Большой толковый словарь русского языка / [гл. ред. С. А. Кузнецов]. - Санкт-Петербург : Норинт; Москва : Рипол классик, 2008. - 1534,
2. Ожегов С.И. Толковый словарь русского языка: Ок.100 000 слов и фразеологических выражений / С.И. Ожегов; Под ред. Проф. Л.И. Скворцова.-28-е изд., перераб.-М.: ООО «Издательство «Мир и образование», 2014. – 1376с.
3. Большой толковый словарь русского языка : современная редакция / Д. Н. Ушаков. - Москва : Дом Славянской кн., 2008. - 959 с.
4. Источники: https://ru.citaty.net/temy/moloko/ 
5. https://kremlin-product.ru/blog/smetana-istoriya-proiskhozhdeniya/ 
6. https://foodbay.com/wiki/molochnaja-industrija/2019/04/08/kak-sozdavalis-i-sovershenstvovalis-yogurtovye-produkty/