ИЗУЧЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ШОКОЛАДА

Изучение химического состава шоколада

Актуальность.

В настоящее время шоколад является одним из самых распространённых продуктов питания среди людей. Практически в каждом магазине любой желающий может приобрести плитку шоколада. Но к шоколаду можно подходить не только с потребительской, но и с исследовательской точки зрения, выбрав его в качестве объекта химического анализа.

Цель.

Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа.

Задачи.

1. Изучить и проанализировать литературу по данной теме.
2. Познакомиться с методикой органолептического и химического анализа шоколада.

1. Экспериментально исследовать разные виды шоколада с помощью различных качественных реакций.
2. Провести социологический опрос учащихся школы по теме «Моё отношение к шоколаду».
3. Составить рекомендации для потребителей шоколада.

Материалы и методы.

1. Теоретический метод.

2. Экспериментальный.

3.Аналитический.

Результаты исследования.

Для проведения экспериментальной части работы я взяла следующие марки шоколада: Dove молочный,Люкс горький, Milka белый.

Все изученные мною образцы имели примерно одинаковую калорийность. Содержание непредельных жирных кислот в молочном и белом шоколаде выше, чем в горьком. Это объясняется частичной заменой какао-масла на растительный и молочный жиры. Белки и углеводы были обнаружены во всех изученных образцах, наличие кофеина подтвердилось в горьком шоколаде марки Люкс. Присутствие посторонних примесей нигде не было обнаружено.

Выводы.

Настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао-масло и какао тёртое (смесь крупинок какао-бобов в какао-масле), а не продукт на основе какао-порошка и заменителей какао-масла на основе растительных жиров.

Самым полезным оказался шоколад марки Люкс горький без начинок и добавок, с содержанием максимума какао продуктов. Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру!