Проект "Низкокалорийный торт"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

“ Средняя общеобразовательная школа № 6 “

ПРОЕКТ

 по технологии

ТЕМА: Низкокалорийный торт

Объект проектирования:

Разработка рецептуры и приготовление блюда

   “ Низкокалорийный фруктовый торт“

                                                           Выполнила:  Деревнина Юлия  

МОУ «СОШ №6» 7в класс

                  Руководитель:

 Макеева Наталья Ивановна

Нефтеюганск 2013 г.

Оглавление

1. Поисково-исследовательская часть

 1.1 Выбор темы проекта и его обоснование…………3

 1.2 Краткая формулировка задачи……………………4

 1.3 Историческая справка……………………………….5

 1.4 Определение критериев……………………………8

 1.5 Выбор материалов………………………………….9        

 1.6 Выбор инструментов, приспособлений……….10

2. Технологическая часть

 2.1 Разработка технологии изготовления изделия..11

 2.2 Составление технологической карты……………13

 2.3 Соблюдение в работе правил по охране труда. 14

3.  Заключительная часть

1. 3.1.Экономическое обоснование………………….15
2. 3.2 Экологическое обоснование..............................16
3. 3.3.Реклама …………………………………………17

VI Приложение

1. 

   ---

   Выбор и обоснование проекта

На уроке технологии, при изучении темы «Изделия из теста», учитель рассказал нам о видах теста и изделиях, приготовленных на основе бисквитного, слоёного, заварного, песочного и дрожжевого теста. Мне больше всего запомнились торты, потому что я сладкоежка, но боюсь, что моя любовь к сладким мучным изделиям приведет меня к излишнему весу, и вследствие того проблемам со здоровьем. Эта тема меня волнует ещё потому, что у моей бабушки повышен сахар в крови и наша общая слабость к сладкому не лучшем образом сказывается на её здоровье. Иногда хочется побаловать бабушку и всех членов моей семьи и накануне её дня рождения я решила сама разработать рецептуру и технологию приготовления торта, на основе уже готовых низкокалорийных тортов. Торт, который я испеку, должен быть вкусный, соответствовать вкусам моей семьи и низкокалорийный.

Цель:

- приготовить низкокалорийный торт.

Задачи по выполнению проекта

-изучить особенности низкокалорийных блюд;                       - разработать рецептуру и технологию приготовления торта низкокалорийного, с использованием дополнительных продуктов и заменой имеющихся.

Межпредметные связи

При выполнении проекта мне необходимы знания, полученные при изучении таких предметов, как технология, рисование, литература, математика.

(рис.1)

Информационная часть

Как совместить несовместимое: диеты и торт? Выход один – низкокалорийные торты. Понятие это весьма условно. Низкокалорийные эти торты только на фоне обычных кулинарных шедевров. В хрустящих хлебцах и салате калорий меньше, но на праздничный стол их не поставишь. Поэтому придется готовить торт с пониженным содержанием калорий. К таким тортам относятся прежде всего йогуртовые и торты с творожным суфле.

Кондитеры неустанно работают над созданием более совершенных тортов, которые позволят получить удовольствие от сладкого десерта, не навредив при этом своему здоровью и своей внешности. Всё большую популярность у потребителей набирают низкокалорийные торты, и это неудивительно. Они дают удивительную возможность попробовать вкусный десерт, не получив при этом лишних калорий. Низкокалорийный торт имеет эффектный внешний вид и прекрасный вкус. Таким образом, получается, что, сохраняя все достоинства любимого всеми лакомства, они не имеют их главного недостатка – высокой калорийности, пугающей всех, кто следит за своим весом.

Как же происходит это волшебство? Куда пропадают лишние калории? Это легко объяснить. Отсутствие вреда для вашей фигуры обусловлено тем, что при изготовлении тортов используются, в основном, максимально полезные и низкокалорийные продукты, такие, как натуральный йогурт, растительные сливки и большое количество свежих ягод и фруктов.

Давно известно, что всё гениальное – просто. Если мы хотим получить на выходе низкокалорийный продукт, в его ингредиентах не должно быть много калорий. Соответственно, если торт состоит из низкокалорийных продуктов, то лишним калориям в нем просто неоткуда взяться. Настоящий низкокалорийный торт представляет собой сочетание тонкого слоя бисквита, воздушной пены взбитых сливок и впечатляющего количества нежнейшего йогуртного крема, который делается исключительно из свежего йогурта. Всё это великолепие украшается большим количеством натуральных фруктов и ягод.

Говоря о низкокалорийных изделиях хочется понять - что такое калорийность? Из статьи " Калории и калорийность продуктов" я узнала, что  калорийность продуктов или их энергетическая ценность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Калорийность продукта показывает потенциально возможное количество энергии, которую может получить ваш организм при условии полного усвоения продукта. Реальное же количество энергии будет зависеть от множества факторов, в первую очередь от состава пищевого продукта.
Калорийность продуктов или их энергетическая ценность измеряется в килокалориях (в России - кКал, в Евросоюзе - kcal, в США - calories) или килоджоулях (кДж, kJ) в расчете на 100 г продукта. 
Пищевая калория — используется для измерения энергетической ценности продуктов питания. Пищевая калория - мера количества энергии в 1000 раз больше, чем калория в научном контексте, поэтому при указании калорийности в килокалориях приставку «кило» часто опускают, имея в виду «пищевую калорию». Одина пищевая калория равна 4,184 кДж.
Калория — единица измерения энергии, содержащейся в пище. Это количество энергии, необходимое для нагревания одного грамма воды на один градус Цельсия. Для измерения количества калорий в продуктах питания в лаборатории замеряют изменение температуры воды за счет энергии, выделившейся при полном расщеплении химических связей в том или ином продукте (например, при разложении белков и жиров курятины на химические элементы — углерод, водород и кислород).
1 грамм белка – 4,1 калории
1 грамм жира – 9,3 калорий
1 грамм углеводов – 3,75-4,1 калории

Используя таблицу расчёта калорийности, можно просчитать количество калорий вашего изделия.

Определение критериев.

Мой  торт должен соответствовать следующими критериями:

• вкусный
• легко готовиться
• доступный по цене
• красиво оформлен
• предназначен для детей и взрослых
• низкокалорийный

Этапы работы:

Инструкционная карта

Технология приготовления

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Взбиваем до белой, густой массы яйца с сахаром, солью и лимонной кислотой (10-15 минут). Добавляем тонкой струйкой закрепитель и взбиваем еще минуты 2. Это поможет яйцам меньше опадать при вмешивании муки. Смешиваем муку с пряностями. Просеиваем муку к яйцам и осторожно вмешиваем в яйца. Выкладываем в застеленную фольгой форму и отправляем в духовку на 30 минут. Остужаем.

Заливаем желатин стаканом кипятка и мешаем до растворения.
В это время займемся фруктами:
Откладываем для украшения самые красивые ягодки и тонко режем половинку персика. Треть оставшихся ягод и половинку персика откладываем: клубнику мелко режем, ежевику - на половинки, персик - мелкими кубиками. Все смешиваем и убираем на время.
Остальные ягоды и персик (без кожицы) измельчаем в блендере и протираем через сито. Из жмыха можно сварить компот.

Смешиваем йогурт, ягодное пюре и желатин. Даем немного загустеть в холодильнике. После загустения слегка взбиваем и смешиваем с фруктами.

В форму застеленную фольгой кладем бисквит и выливаем сверху начинку. Оставляем до загустения в холодильнике.
Украшаем оставшимися ягодами и фруктами. Готовим желе для торта и заливаем осторожно ложечкой торт. Даем подтаявшему торту застыть в холодильнике 2-3 часа.
Взбиваем сливки и украшаем торт.
Приятного аппетита!

Технологическая карта

Соблюдение в работе правил

по охране труда

1. Перед работой тщательно мыть руки и работать в спец одежде.
2. При приготовлении блюд  соблюдать правила пользования острыми и колющими предметами.
3. Во время варка продуктов крышку открывать от себя.
4. При работе с жарочным шкафом пользоваться прихватками.
5. Работать на исправном оборудовании.
6. Соблюдать температурный режим, во время тепловой обработки.

Экономическое   обоснование.

Себестоимость моего торта составила 180 рублей 80 копеек. Я считаю это не дорого и вполне приемлемо для приготовления по особым случаям.

Экологическое   обоснование.

Про низкокалорийные торты нередко пишут, что это иллюзия, если не сказать жестче, что они вредны для здоровья, в их состав входят химические добавки, соя и даже запрещенные во многих цивилизованных странах ингредиенты. Возможно, такие торты и существуют, недобросовестные производители есть в любой области. Но мой торт будет приготовлен из экологически чистых продуктов, я тщательно буду проверять соответствие качества и состав продуктов при покупке необходимых ингридиентов.

Самооценка.

Работать над проектом и изготовлением блюда мне очень понравилось. Я рада, что познакомилась с таким интересным, а главное малокалорийным блюдом. Я считаю, что у меня всё получилось. Удалось приятно удивить бабушку, классного руководителя и подруг. Пустые тарелки и довольные улыбки на лицах моих гостей, самая лучшая моя оценка. Цели, поставленной в проекте, я достигла.

Реклама

Очень легкий, вкусный и супердиетичный торт!
Текстура очень нежная, вкус сбалансированный и сам торт выглядит очень ярко и нарядно. А его калорийность порадует тех, кто на диете, да и всех тех, для кого торты и пирожные еда для праздника и угроза фигуре. Такой торт фигуре точно не повредит.

Представляю Вам рекламу.

Вкусен торт мой - без обмана.

И фигуре он не враг,

И здоровью - это факт.

Моего торта лучше нет

Обойди весь белый свет.

Использованные источники:

1. Учебник. Технология. Обслуживающий труд: 7 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений / под.ред. Симоненко В.Д., - М.: Вентана – Граф, 2006.
2. С.Э. Маркуцкая Тесты по технологии «Обслуживающий труд» для 5-7 класса.: Учебно-методический комплект – М.: «Экзамен», 2006
3. Технология. 7 кл. Учебник / Под ред. ВДСимоненко. М.; Вентана Граф, 1997.
4. Чернякова В.Н. Технология приготовления кондитерских изделий. 7-9 кл. М: Просвещение, 1999.
5.  Сборник рецептур для кондитера. «Серия учебный курс». Ростов н/Д:Феникс,2001.-320с.
6. Как украсить торт/Пер.с ит.-М.: Издательство «Ниола – Пресс», 2006.
7. Энциклопедия домашней выпечки. ООО «Издательство Астрель» .2001