Презентация к индивидуальному проекту: «ВЛИЯНИЕ ШОКОЛАДА НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА»

Слайд 1

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение " Таборинская средняя общеобразовательная школа" Работу выполнила: ученица 11 класса Зайцева В.А. Руководитель: Соколовская И.В. Индивидуальный проект на тему: « Влияние шоколада на организм человека »

Слайд 2

Актуальность : с одной стороны – шоколад вреден, его частое употребление значительно увеличивает риск возникновения болезней сердечно-сосудистой системы, некоторых видов онкологии и диабета. С другой стороны – шоколад оказывает положительное влияние на психику и эмоциональное состояние. На рынке продается множество поддельного шоколада. Иногда в продукт добавляются растительные жиры (кокосовое, пальмовое) вместо какао-масла. Присутствие других масел отражается на вкусе и снижает количество полезных пигментов. Я считаю эту тему актуальной, так как в современном мире существует большое количество сладостей, в составе которых людям важно уметь разбираться, а также уметь определять качество шоколада, его пользу и вред . Цель работы : Изучить историю шоколада, его состав , свойства и влияние на организм человека. Задачи : 1. Изучить литературу по выбранной теме. 2 . Рассмотреть состав шоколада и выяснить его влияние на здоровье человека. 3. Сделать выводы и дать рекомендации . Объект исследования : шоколад.

Слайд 3

История появления шоколада Родиной шоколада является Центральная и Южная Америка. Первым из европейцев его отведал конкистадор Эрнан Кортес. Вместо холодного и горького, этот напиток в Европе превратился к началу XVII века в горячий и сладкий. Дороговизна сырья ограничивала потребление горячего шоколада достаточно узким кругом наиболее состоятельных людей . В 1828 году голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен запатентовал недорогой способ выжимки масла какао из тёртого какао. П ервый плиточный шоколад был произведён в 1842 году в Бристоле (Великобритания). В 1875 году Даниэль Петер после многих неудачных экспериментов, наконец, сумел, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первый молочный шоколад.

Слайд 4

Изготовление шоколада Основным сырьём для производства шоколада являются какао-бобы . По качеству какао-бобы подразделяют на две группы: 1. благородные (сортовые), обладающие нежным тонким вкусом со множеством оттенков; 2. потребительские (ординарные ), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат . Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и другое.

Слайд 5

Изготовление шоколада 1. Очистка и сортировка . Поступившие на предприятие бобы какао очищают от загрязнений . Очистка производится путем обработки сырья щетками и мощным потоком воздуха в специальной машине. 2. Обжарка . Температурная обработка происходит при температуре около 130-150°С. позволяет придать бобам необходимые специфические вкусовые и ароматические свойства. 3. Дробление . Обжаренные бобы отправляют в дробильно-сортировочную машину, которая дробит сырье и одновременно отсеивают шелуху. Очищенную крупку измельчают в мельнице и получают тертое какао. 4. Прессование . Какао-масло изготавливают путем горячего прессования тертого какао, а оставшийся жмых измельчают и получают из него какао-порошок.

Слайд 6

Изготовление шоколада 5. Конширование . Тертое какао подвергается продолжительному (до 24 часов) непрерывному интенсивному перемешиванию при температуре от 55 до 90°С. В конце обработки в массу вносят остальные ингредиенты: какао-масло, молочные продукты, сахар, добавки. В результате конширования консистенция шоколада становится однородной, а вкус – нежным. 6. Темперирование . Шоколадную массу в специальных сборниках сначала медленно охлаждают до температуры 23°С, затем постепенно нагревают до температуры 32-35°С. В процессе темперирования масло какао переходит в более стабильное состояние, которое обеспечивает готовым изделиям привлекательный вид и глянцевую поверхность. 7. Придание формы . Готовую шоколадную массу разливают по подогретым формам. После охлаждения формы переворачивают вверх дном и вынимают из них плитки на ленточный транспортер. 8. Завертывание и упаковывание . Шоколадные плитки на упаковочном аппарате заворачивают в этикетку.

Слайд 7

Виды шоколада Черный шоколад Молочный шоколад Белый шоколад

Слайд 8

Состав шоколада Основной алкалоид в изделиях из какао — теобромин. Отравление человека этим веществом при поедании шоколада почти исключено из-за его быстрой метаболизации в организме. Однакомтеобромин является сильным токсином для многих других животных. Для кошек и собак средняя летальная доза составляет от 200 до 400 мг/кг теобромина. Лошади и попугаи также чувствительны к этому веществу. В качественном настоящем продукте содержится: • фенилэтиламин – гормон, насыщающий серотонином мозг и улучшающий работу нервных клеток; • теобромин и магний, которые расслабляют нервные окончания, снимают стресс, улучшают эмоционально-психическое состояние; • растительные флавоноиды , стимулирующие кровоток, питание мозга, насыщение нейронов кислородом; • антиоксиданты , способные выводить свободные радикалы, препятствовать разрушению нейронов и замедлять процессы старения .

Слайд 9

Физико-химические свойства шоколада Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому рекомендуется хранить его при температуре около 18°С. При нагревании происходит жировое поседение шоколада: он покрывается серым налетом. Это содержащиеся в шоколаде жиры проступают на его поверхности. При температуре ниже 18°С происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада. Однако это не означает, что шоколад не пригоден: химический состав его не изменился. Просто какао-масло перешло в другую модификацию (или же на поверхности проступили кристаллики сахара).

Слайд 10

Полезные свойства шоколада для мозга и сосудов человека Улучшение умственной деятельности за счет усиленного кровоснабжения мозга Снижение вероятности развития атеросклеротических болезней Калий и магний, входящие в состав шоколада укрепляют сосуды и сердечную мышцу Источник быстрых углеводов З ащита флавоноидами клеток мозга от свободных радикалов Улучшение настроения Помогает справиться с тоской Проявляет слабый антидепрессивный эффект

Слайд 11

Вред шоколада Может привести к аллергическим реакциям и проблемам с пищеварением Чрезмерное употребление может способствовать быстрому набору веса Кофеин в шоколаде может вызывать беспокойство, бессонницу и другие проблемы со здоровьем у некоторых людей . В шоколаде содержится много сахара, чрезмерное употребление которого может увеличить риск развития диабета

Слайд 12

Заключение • Шоколад в умеренных количествах оказывает положительное влияние на здоровье человека; • Содержит антиоксиданты, помогающие сохранить здоровье сердца и сосудов; • Оказывает бодрящее воздействие ; • При употреблении шоколада в больших количествах всё же могут возникнуть некоторые проблемы: аллергия, избыточный вес и др . • Потребление шоколада ускоряет скорость обработки мозгом информации и передачи ее нервным окончаниям, улучшает восприятие и усвоение информации. Ш околад – прекрасная защита от различных стрессовых ситуаций .