Н.В.Гоголь - "Великий кулинар"

Опубликовано Боркивец Любовь Сергеевна вкл 02.02.2013 - 20:05

Автор:

Голубцова Полина

Н.В.Гоголь представил в поэме "Мёртвые души" широкое меню блюд русской национальной кухни. Писатель через гастрономические вкусы и наклонности помещиков в поэме "Мёртвые души" показывает черты характеров героев и их мёртвенность и (или) отсутствие души. Сам Н.В.Гоголь, используя широко блюда русской национальной кухни, способствовал её ( многовековой кулинарной культуры русского народа)сохранению.

Скачать:

Вложение	Размер
gogol-velikiy_kulinar.doc	1.05 МБ
nou_soderzhanie.docx	17.83 КБ
prilozhenie_no1.doc	40 КБ
prilozhenie_no2.docx	22.84 КБ
prilozhenie_no3.doc	902.5 КБ
prilozhenie_no4.docx	18.8 КБ
prilozhenie_no5.docx	12.09 КБ
nou_gogol.ppt	2.9 МБ

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Предварительный просмотр:

Содержание

Введение………………………………………………………………..……….1-3

Глава 1. Слова с семантикой пищи в поэме «Мёртвые души» Н.В.Гоголя

1. 1.Слова с семантикой пищи…………………………………………………4-7

Глава 2.Эксперементально-опытная работа по проверке выдвинутой гипотезы…………………………………………………………………..………8

2.1.Гастрономические детали из поэмы «Мертвые души» …..………………..8

2.2.Гастрономические вкусы и наклонности гоголевских помещиков.…...8-17

Заключение..…………………………………………………………………18-19

Литература………………….……………………………………………….20-21

Приложение №1 ………………………………………………………….…22-27

1.1. «Из истории русской кухни» …………………………………….……..22-24

1.2. Русская трапеза 19 века……………………………….……...……...…24-26

Приложение №2……………………..………………………………………27-36

1.1. Обед у полицмейстера…………………………..........................................27

1.2. Обед у Собакевича……………………………………….……………...28-30

1.3. Обед у Ноздрёва. ……………………………………………….…….....30-32

1.4. Обед в трактире…………………………………………………….……32-33

1.5. Обед у Коробочки………………………………………………..…..…33-34

Приложение №3 «Ужин по Гоголю»………………………………………35-41

Приложение №4 «Гастрономические особенности поэмы «Мёртвые души»………………………………………………………………………….42-43

Приложение №5 Символика еды как черта характера героев……...…….…44

Департамент Образования Администрации города Омска

Бюджетное общеобразовательное учреждение города Омска

«Средняя Общеобразовательная школа №61»

Городская конференция обучающихся 5-11 классов учреждений города Омска, подведомственных департаменту образования

Администрации города Омска,

«Шаги в науку»

Направление: Филология

Тема работы: Н.В.Гоголь – «великий кулинар»

(Символика еды в поэме Н.В. Гоголя «Мертвые души»)

Выполнила: Голубцова Полина

ученица 9 «А» класса

БОУ «СОШ №61» г. Омска

Руководитель: Боркивец

Любовь Сергеевна учитель русского языка

и литературы БОУ «СОШ №61»г. Омска

Омск 2013

Предварительный просмотр:

Приложение №1

1.1. «Из истории русской кухни»

Несмотря на то, что на Руси долгое время были не известны многие современные продукты: картофель, помидоры, кукуруза, рис, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа. Блюда русской кухни не требуют специальных знаний и экзотических ингредиентов, но чтобы приготовить, действительно, вкусное кушанье, требуется большой опыт. Основными продуктами на Руси были репа, капуста, огурцы, редька, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков (рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица) позволяло готовить множество хлебов, блинов, каш, квасов, пива и водки.

Россия многонациональное государство, где каждый народ имеет свои «фирменные» блюда, заимствовал рецепты и кулинарные хитрости у соседей, передавая им свои секреты. Каждая область и край России может похвастаться уникальными блюдами. Русская кухня всегда была открыта иноземным заимствованиям, что ничуть не портило её, а скорее украшало. У скифов и греков русские научились готовить дрожжевое тесто; через Византию узнали о рисе, гречневой крупе и различных пряностях; из Китая к нам пришёл чай; с Урала – пельмени; Болгария поделилась с нами болгарским перцем, баклажанами, кабачками; западные славяне внесли свой вклад в русскую кухню в виде борщей, голубцов, вареников. В 16-18 веках русская кухня впитывала в себя всё лучшее, что существовало в кухнях европейских стран: салаты и зелёные овощи, копчёности, шоколад, мороженое, вина и ликёры, сахар и кофе.

Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи, так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, её боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Отсюда круглая форма горшков, чугунков и обилие в русской кухне тушёных, вареных, томлёных и печёных блюд. При Петре1 в кухнях россиян стали появляться плиты и посуда для жарения и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки. Французские повара ввели в рацион знати изысканные блюда и соусы, из Голландии пришёл обычай жарить мясо. Аристократы 18-19 веков приглашали европейских поваров, которые внесли огромный вклад в развитие русской кухни. Некоторые блюда, которые считаются русскими , на самом деле появились благодаря французским и австрийским поварам: Беф-Строганов, цыплёнок по-киевски, шарлотка. Русская кухня не поддавалась иностранному влиянию, а адаптировала блюда к русским реалиям.

Православие оказывало сильное влияние на все стороны жизни русского человека, не исключая традиционную русскую кухню. Частые строгие посты(до 220 дней в году) во время которых православные могли есть только растительную пищу и иногда рыбу, способствовали появлению множества постных (вегетарианских и даже веганских ) супов, закусок, вторых блюд и десертов. Большинство русских постных блюд не имеет аналогов в других кухнях мира, например, простейшее кушанье тюря из солёной воды с хлебом и луком. Постные блюда богаты витаминами и микроэлементами, но не содержат жиров, что позволяет очистить организм и дать ему сил для тяжёлой крестьянской работы.

Устройство русской печи позволяло готовить без жиров и масла, поэтому во время постов православные могли приготовить вкусные пареные, вареные и тушёные овощи, грибы, кисели, блины, постные хлеба и каши. Многообразие злаков и способов их обработки позволяло готовить несколько видов каш.

Во время постов русский стол изобиловал всевозможными рыбными блюдами: её пекли, фаршировали грибами и кашей , валяли и варили, а икру солили и варили в уксусе.

Кашу на Руси ели как самостоятельное блюдо и как гарнир к рыбе и мясу. Первоначально каши имели сокральный смысл и были важной частью многих обрядов. Большое количество каши готовили при коллективных работах, особенно при жатве, когда требовалось накормить целую артель. На Дону слово «каша» называли артель или людей, работающих вместе.

Лучшими кашами считались крутые, рассыпчатые каши, а жидкие каши считались низшим сортом.

Среди постных русских десертов есть интересное блюдо - солодуха из пророщенного ржаного зерна. Это жидкое блюдо розового цвета с медовым ароматом, богатое витаминами. Солодуху ели во время зимних постов. Сладкий вкус получается при соблюдении температурного баланса, важного для ферментации солода. Толокно – густое солёное постное кушанье из обжаренной овсяной муки – ели в любое время года.

1.2.Руская трапеза 19 века

В 19 веке русская трапеза состояла из нескольких перемен блюд, позже на званых обедах стали выставлять на стол все блюда сразу, в соответствии с французским обычаем. Первым блюдом трапезы были закуски из капусты, картофеля, рыбы и мяса. Русская кухня не имеет рецептов салатов, кроме винегрета, который так и называется «русский салат». Чёрная икра на Руси была доступным продуктом, особенно на юге и в Поволжье. Закуски позапрошлого века по питательной ценности могут соперничать с современными основными блюдами.

Второй переменой блюд были горячие мясные или овощные супы. Слово суп пришло из французского, а в древности жидкие блюда на Руси называли похлёбками. В России придавали большое значение супам, и каждая хозяйка знала множество рецептов супов на все случаи жизни. Летом обычно ели холодные супы : окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, лёгкие овощные супы. Если не было поста, готовили лапшу с мясом, грибами или на молоке. Щи. Борщи, солянки, рассольники и уха делали стол разнообразным и не требовали дорогостоящих ингридиентов.

Классическая русская окрошка готовилась из двух овощей: один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (варёный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки вареные яйца и сметана. В качестве приправы используются горчица, чёрный перец, или солёные огурцы.

Щи – одно из древнейших блюд русской кухни. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ, хотя богатые и бедные используют различные ингридиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Специфический вкус щей получается только в русской печи, где щи настаивались несколько часов после готовности. Обязательные компоненты щей: капуста или кислый элемент ( сметана, щавель, яблоки, рассол); в щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы( зелёный лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. Кислые щи готовятся из квашеной капусты; «серые» щи – из внешних зелёных капустных листьев, зелёные щи - из щавеля.

Ухой первоначально называли мясной бульон. Только в 17 веке за этим словом закрепилось его первоначальное значение – рыбный бульон или суп.

В ухе используется минимум овощей. Классическая уха – это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Для ухи лучше всего подходит речная свежая рыба небольших размеров. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другим, чтобы насладиться чистым вкусом, поэтому в русских кулинарных книгах описывается уха из каждого вида рыбы отдельно.

Третья перемена блюд классической русской трапезы - мясные и рыбные блюда и каши. Зачастую большие куски мяса варились в супе или каше и подавались как отдельное блюдо. В древнерусской кухне не приветствуется

Измельчение мяса, оно подаётся целым куском. Пример этого обычая – жаркое из целой птицы молочного поросёнка или окорок. Единственное исключение из правил – холодец или студень. Гарниром к мясным блюдам служили каши и варёные овощи. Иногда подавали мочёные яблоки, клюкву и квашеную капусту. Мясные подливы не характерны для традиционной русской кухни. Котлеты стали достоянием русской кухни только в 19 веке.

Пельмени стали популярны только в 19 веке, но так гармонично вписались в структуру русской кухни, что не вызывают сомнений в своём происхождении.

Завершают русскую трапезу десерты. В русской кухне существуют множество мучных блюд: пирожки, блины, пряники, куличи, ватрушки, сырники, кулебяки, расстегаи. Древние русские напитки (Сбитень и квас) оригинальны и не встречаются в традициях других народов.

1.Мадера- напиток, относящийся к классу сильноокислённых вин. Для неё характерен ярко выраженный сложный аромат с пряно-смолистыми нотами и вкус, в котором можно распознать миндаль, а так же ромово-коньячный оттенок, тона калёных орехов фундука и ржаной корочки только что выпеченного хлеба. Цвет данного напитка достаточно густой, насыщенный и может варьироваться от оттенка заваренного чая до тёмно-янтарного.

2. Бурдашка – смесь крепких напитков.

3.Солодуха- блюдо из пророщенного ржаного зерна. Это жидкое блюдо розового цвета с медовым ароматом, богатое витаминами. Солодуху ели во время зимних постов. Сладкий вкус получается при соблюдении температурного баланса, важного для ферментации солода. Толокно – густое солёное постное кушанье из обжаренной овсяной муки – ели в любое время года.

Предварительный просмотр:

Приложение №2

1.Гастрономические детали поэмы «Мёртвые души».

Мертвые души: обед у полицмейстера

1.1. Обед у полицмейстера

...Заметив, что закуска была готова, полицеймейстер предложил гостям окончить вист после завтрака, и все пошли в ту комнату, откуда несшийся запах давно начинал приятным образом щекотать ноздри гостей и куда уже Собакевич давно заглядывал в дверь, наметив издали осетра, лежавшего в стороне на большом блюде. Гости, выпивши по рюмке водки темного оливкового цвета, какой бывает только на сибирских прозрачных камнях, из которых режут на Руси печати, приступили со всех сторон с вилками к столу и стали обнаруживать, как говорится, каждый свой характер и склонности, налегая кто на икру, кто на семгу, кто на сыр. Собакевич, оставив без всякого внимания все эти мелочи, пристроился к осетру, и, покамест те пили, разговаривали и ели, он в четверть часа с небольшим доехал его всего, так что когда полицеймейстер вспомнил было о нем и, сказавши: "А каково вам, господа покажется вот это произведенье природы?" - подошел было к нему с вилкою вместе с другими, то увидел, что от произведенья природы оставался всего один хвост; а Собакевич пришипился так, как будто и не он, и, подошедши к тарелке, которая была подальше прочих, тыкал вилкою в какую-то сушеную маленькую рыбку. Отделавши осетра, Собакевич сел в кресла и уж более не ел, не пил, а только жмурил и хлопал глазами. Полицеймейстер, кажется, не любил жалеть вина; тостам не было числа. Первый тост был выпит, как читатели, может быть, и сами догадаются, за здоровье нового херсонского помещика, потом за благоденствие крестьян его и счастливое их переселение, потом за здоровье будущей жены его, красавицы, что сорвало приятную улыбку с уст нашего героя.
..

1.2. Обед у Собакевича.

Что ж, душенька, пойдем обедать, - сказала Собакевичу его супруга.

- Прошу!- сказал Собакевич.

Засим, подошевши к столу, где была закуска, гость и хозяин выпили как следует по рюмке водки, закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями, и потекли все в столовую; впереди их, как плавный гусь, понеслась хозяйка. Небольшой стол был накрыт на четыре прибора. На четвертое место явилась очень скоро, трудно сказать утвердительно, кто такая, дама или девица, родственница, домоводка или просто проживающая в доме: что-то без чепца, около тридцати лет, в пестром платке. Есть лица, которые существуют на свете не как предмет, а как посторонние крапинки или пятнышки на предмете. Сидят они на том же месте, одинаково держат голову, их почти готов принять за мебель и думаешь, что отроду еще не выходило слово из таких уст; а где-нибудь в девичьей или в кладовой окажется просто: ого-го!

- Щи, моя душа, сегодня очень хороши! - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. - Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, - вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!...

- У губернатора, однако ж, недурен стол, - сказал Чичиков.
- Да знаете ли, из чего это все готовится? вы есть не станете, когда узнаете.
- Не знаю, как приготовляется, об этом я не могу судить, но свиные котлеты и разварная рыба были превосходны.
- Это вам так показалось. Ведь я знаю, что они на рынке покупают. Купит вон тот каналья повар, что выучился у француза, кота, обдерет его, да и подает на стол вместо зайца.
- Фу! какую ты неприятность говоришь, - сказала супруга Собакевича.
- А что ж, душенька, так у них делается, я не виноват, так у них у всех делается. Все что ни есть ненужного, что Акулька у нас бросает, с позволения сказать, в помойную лохань, они его в суп! да в суп! туда его!
- Ты за столом всегда эдакое расскажешь! - возразила опять супруга Собакевича.
- Что ж, душа моя, - сказал Собакевич, - если б я сам это делал, но я тебе прямо в глаза скажу, что я гадостей не стану есть. Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа. Возьмите барана, - продолжал он, обращаясь к Чичикову, - это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это всё выдумки, это всё... - Здесь Собакевич даже сердито покачал головою. - Толкуют: просвещенье, просвещенье, а это просвещенье - фук! Сказал бы и другое слово, да вот только что за столом неприлично. У меня не так. У меня когда свинина - всю свинью давай на стол, баранина - всего барана тащи, гусь - всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует. - Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки.
"Да, - подумал Чичиков, - у этого губа не дура".
...За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была гораздо больше тарелки, потом индюк ростом в теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и невесть чем, что все ложилось комом в желудке. Этим обед и кончился; но когда встали из-за стола, Чичиков почувствовал в себе тяжести на целый пуд больше. Пошли в гостиную, где уже очутилось на блюдечке варенье - ни груша, ни слива, ни иная ягода, до которого, впрочем, не дотронулись ни гость, ни хозяин. Хозяйка вышла, с тем чтобы накласть его и на другие блюдечки. Воспользовавшись ее отсутствием, Чичиков обратился к Собакевичу, который, лежа в креслах, только покряхтывал после такого сытного обеда и издавал ртом какие-то невнятные звуки, крестясь и закрывая поминутно его рукою…
Чичиков обратился к нему с такими словами:
- Я хотел было поговорить с вами об одном дельце.
- Вот еще варенье, - сказала хозяйка, возвращаясь с блюдечком, - редька, варенная в меду!

Мертвые души: обед у Ноздрева

1.3. Обед у Ноздрёва.

Закусивши балыком, они сели за стол близ пяти часов. Обед, как видно, не составлял у Ноздрева главного в жизни; блюда не играли большой роли: кое-что и пригорело, кое-что и вовсе не сварилось. Видно, что повар руководствовался более каким-то вдохновеньем и клал первое, что попадалось под руку: стоял ли возле него перец - он сыпал перец, капуста ли попалась - совал капусту, пичкал молоко, ветчину, горох - словом, катай-валяй, было бы горячо, а вкус какой-нибудь, верно, выдет. Зато Ноздрев налег на вина: еще не подавали супа, он уже налил гостям по большому стакану портвейна и по другому госотерна, потому что в губернских и уездных городах не бывает простого сотерна. Потому Ноздрев велел принести бутылку мадеры, лучше которой не пивал сам фельдмаршал. Мадера, точно, даже горела во рту, ибо купцы, зная уже вкус помещиков, любивших добрую мадеру, заправляли ее беспощадно ромом, а иной раз вливали туда и царской водки, в надежде, что всё вынесут русские желудки. Потом Ноздрев велел еще принесть какую-то особенную бутылку, которая, по словам его, была и бургоньон и шампаньон вместе. Он наливал очень усердно в оба стакана, и направо и налево, и зятю и Чичикову; Чичиков заметил, однако же, как-то вскользь, что самому себе он не много прибавлял. Это заставило его быть осторожным, и как только Ноздрев как-нибудь заговаривался или наливал зятю, он опрокидывал в ту же минуту свой стакан в тарелку. В непродолжительном времени была принесена на стол рябиновка, имевшая, по словам Ноздрева, совершенный вкус сливок, но в которой, к изумлению, слышна была сивушища во всей своей силе. Потом пили какой-то бальзам, носивший такое имя, которое даже трудно было припомнить, да и сам хозяин в другой раз назвал его уже другим именем. Обед давно уже кончился, и вина были перепробованы, но гости всё еще сидели за столом.

Правда, ярмарка была отличнейшая. Сами купцы говорят, что никогда не было такого съезда. У меня все, что ни привезли из деревни, продали по самой выгоднейшей цене. Эх, братец, как покутили! Теперь даже, как вспомнишь.. черт возьми! то есть как жаль, что ты не был. Вообрази, что в трех верстах от города стоял драгунский полк. Веришь ли, что офицеры, сколько их ни было, сорок человек одних офицеров было в городе; как начали мы, братец, пить... Штабс-ротмистр Поцелуев... такой славный! усы, братец, такие! Бордо называет просто бурдашкой. "Принеси-ка, брат, говорит, бурдашки!" Поручик Кувшинников... Ах, братец, какой премилый человек! вот уж, можно сказать, во всей форме кутила. Мы все были с ним вместе. Какого вина отпустил нам Пономарев! Нужно тебе знать, что он мошенник и в его лавке ничего нельзя брать: в вино мешает всякую дрянь: сандал, жженую пробку и даже бузиной, подлец, затирает; но зато уж если вытащит из дальней комнатки, которая называется у него особенной, какую-нибудь бутылочку - ну просто, брат, находишься в эмпиреях. Шампанское у нас было такое - что пред ним губернаторское? просто квас. Вообрази, не клико, а какое-то клико-матрадура, это значит двойное клико. И еще достал одну бутылочку французского под названием: бонбон. Запах? - розетка и все что хочешь. Уж так покутили!.. После нас приехал какой-то князь, послал в лавку за шампанским, нет ни одной бутылки во всем городе, все офицеры выпили. Веришь ли, что я один в продолжение обеда выпил семнадцать бутылок шампанского!
- Ну, семнадцать бутылок ты не выпьешь, - заметил белокурый.
- Как честный человек говорю, что выпил, - отвечал Ноздрев.
- Ты можешь себе говорить все что хочешь, а я тебе говорю, что и десяти не выпьешь.
- Ну хочешь об заклад, что выпью!
- К чему же об заклад?
- Ну, поставь ружье, которое купил в городе.
- Не хочу.
- Ну да поставь, попробуй.
- И пробовать не хочу.

Мертвые души: Чичиков в трактире

1.4. Обед в трактире.

В трактире:
- Поросенок есть? - с таким вопросом обратился Чичиков к стоявшей бабе.
- Есть.
- С хреном и со сметаною?
- С хреном и со сметаною.
- Давай его сюда!
Старуха пошла копаться и принесла тарелку, салфетку, накрахмаленную до того что дыбилась, как засохшая кора, потом нож с пожелтевшею костяною колодочкою, тоненький, как перочинный, двузубую вилку и солонку, которую никак нельзя было поставить прямо на стол.
Герой наш, по обыкновению, сейчас вступил с нею в разговор и расспросил, сама ли она держит трактир, или есть хозяин, а сколько дает доходу трактир, и с ними ли живут сыновья, и что старший сын холостой или женатый человек, и какую взял жену, с большим ли приданым, или нет, и доволен ли был тесть, и не сердился ли, что мало подарков получил на свадьбе, - словом, не пропустил ничего. Само собою разумеется, что полюбопытствовал узнать, какие в окружности находятся у них помещики, и узнал, что всякие есть помещики: Плотин, Почитаев, Мыльной, Чепраков-полковник, Собакевич. "А! Собакевича знаешь?" - спросил он и тут же услышал, что старуха знает не только Собакевича, но и Манилова, и что Манилов будет поделикатней Собакевича: велит тотчас сварить курицу, спросит и телятинки; коли есть баранья печенка, то и бараньей печенки спросит, и всего только что попробует, а Собакевич одного чего-нибудь спросит, да уж зато всё съест, даже и подбавки потребует за ту же цену.

1.5. Обед у Коробочки

У Коробочки:
- Прошу покорно закусить, - сказала хозяйка.
Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.
- Пресный пирог с яйцом! - сказала хозяйка.
Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом, и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его. И в самом деле, пирог сам по себе был вкусен, а после всей возни и проделок со старухой показался еще вкуснее.
- А блинков? - сказала хозяйка.
В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить его бричку. Настасья Петровна тут же послала Фетинью, приказавши в то же время принести еще горячих блинов.
- У вас, матушка, блинцы очень вкусны, - сказал Чичиков, принимаясь за принесенные горячие.
- Да у меня-то их хорошо пекут, - сказала хозяйка, - да вот беда: урожай плох, мука уж такая неважная... Да что же, батюшка, вы так спешите? - проговорила она, увидя, что Чичиков взял в руки картуз, - ведь и бричка еще не заложена.
- Заложат, матушка, заложат. У меня скоро закладывают.

Предварительный просмотр:

Приложение №3

«Ужин по Гоголю»

1. Индейка, фаршированная перепелами, печенью, яйцами, рисом и луком

Что надо:

- 1 большая индейка
- Куриная печень 0,5 кг
- Рис ½ стакана
- Луковица
- Яйца 2-3 шт
- Соль, перец по вкусу
- Оливковое масло 50 г
- Горчица 50 г
- 3-4 перепелки (количество перепелок зависит от размера индейки)

Что делать:

Индейку обмазать оливковым маслом, горчицей, солью и перцем. Плотно укутать пищевой пленкой и убрать в холодное место часа на 3-4, а можно и на ночь, ей не повредит.
Печень мелко порубить, рис отварить, яйца тоже. Лук мелко порезать. Смешать рис, печень, яйца и лук, потомить их на сковороде, пока печень не побелеет. До готовности. Посолить поперчить по вкусу. Для большего аромата можно влить рюмку мадеры. Хорошую такую рюмку, одну в фарш, а вторую в рот себе.

Перепелок посолить, обжарить на сковороде до уверенного золотистого цвета, начинить фаршем, засунуть в индейку. Оставшиеся в индейке пустоты начинить остатками фарша. Зашить индейку. Я из перепелок кости не вынимала. Если есть желание – можно вынуть, хуже точно не будет.
Индейку накрыть фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Минут через 40 сбавить температуру до 180. Запекать до готовности птицы.

Да, чуть не забыла, есть у индеек одна неприятная черта: пока пропекаются ноги, совсем высыхает грудка. Избежать этого можно двумя способами: загнать ей под кожу на груди или свиной фарш, или сливочное масло. Мне идея со свиным фаршем кажется какой-то слегка сомнительной. Птица и свинина – как-то… ну не знаю… Я сливочное масло предпочитаю, грамм 500, по 250 под каждую сторону, так что не забудьте еще и масла сливочного полкило прикупить. Ближе к концу готовки (это когда при протыкании бедра индейки острым ножом течет розовый сок) снимите с птицы фольгу и увеличьте температуру до 200-220 градусов. А запекать птичку придется часа 2,5-3 не меньше…

2. Кислые щи

Что надо (из расчета на 6 человек):

- Квашеная капуста — 1 кг, можно чуть меньше
- 3 репы
- 3 ложки воды
- 50 г сл масла
- 500 г мяса на кости
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 лук-порей
- ¼ корня сельдерея
- Лавровый лист, перцы горошком (душистый и черный)

Что делать:

Капусту и репу изрубить в мелкую крошку, уложить плотно в чугунную кастрюлю, добавить три ложки воды и сливочного масла кусочками. Накрыть крышкой, убрать в томиться в духовку на небольшом огне. Часа 2-3.

В этот раз я делала щи на красном бульоне. Мне, честно говоря, нравятся такого рода супы на красном бульоне – он делает вкус еще насыщенней. Для красного бульона надо мясо и все коренья поджарить до золотистой корочки. Мясо в кастрюле, где будет вариться бульон, а овощи можно и на сухой сковороде с толстым дном. При каждом переворачивании мяса подливайте в кастрюлю ложку воды. Поджаренное мясо и овощи залить 6 тарелками (теми, в которых будете подавать щи) воды + еще пару тарелок на уваривание. Варить бульон на небольшом огне, снимая пену и не накрывая крышкой – чтобы сохранить прозрачность.

Готовый бульон процедить, выложить в него капусту, которая должна стать приятного золотистого цвета, и дать им покипеть минут 5-10. Попробовать и посолить, если понадобиться. Подавать щи со сметаной и водкой!

3.Няня к щам.

Что надо:

- 1 бараний желудок
- Печень 1 барана
- Мякоть с 1 ножки барана
- Гречневая крупа, 1 стакан
- 2-3 яйца
- Сливочное масло 50 г
- Соль-перец по вкусу
- Чуть-чуть бульона

Что делать:

Подготовить желудок. Занятие это , скажу откровенно, неприятное. Лучше попросить об этом знакомого мясника. Желудок надо как следует промыть под сильным напором воды. Очистить от лишних слоев (это с гладкой стороны желудка), он должен быть похож на тоненькую махровую тряпочку. Замочить желудок в смеси воды, уксуса и соли (на ночь). Потом «махровую» сторону поскоблить ножом (лучше его тупой стороной, чтобы не повредить желудок). Промыть еще раз.
Мелко-мелко порубить мясо и печень, смешать их с уже сваренной гречневой кашей, покрошить туда сваренные вкрутую яйца, добавить соль-перец по вкусу, если смесь получиться суховатой –влить чуть-чуть бульона.

Наполнить этой смесью бараний желудок. Зашить. Смазать маслом, накрыть фольгой и убрать в духовку часа на два. Духовку разогреть до 200 градусов.

Желудок надо вывернуть так, чтобы мохнатой стороной он был наружу.

4. Ватрушки.

Ватрушки – это открытые пироги с любой начинкой. Ватрушки с несладкой начинкой подают к щам. В нашем случае была ватрушка с творогом и с пшенной кашей

Что надо

- Дрожжевое тесто. Делайте то, какое вам больше нравится
- Творог, 0,7 кг
- Сметана, 2 ст. ложки
- Сливочное масло, 50 г
- Соль, ½ ложки сметаны
- Пшенная каша, 1 стакан
- Сливочное масло 50 г

Что делать

Раскатать любимое дрожжевое тесто на столе кругами, выдавить в кругах углубление подходящей по диаметру посудой (стаканом, чашкой, тарелкой), так, чтобы остались бортики примерно в 2 см шириной. В углубление выложить начинку. Дать ватрушкам подойти и запекать при 180°C пока не подрумянятся. Ну, или проверьте готовность лучиной, спичкой или деревянной зубочисткой.

5. Бараний бок с кашей

Что надо:

- Баранина на ребрах
- Гречневая крупа ( 1-2 стакана)
- 3 луковицы

Что делать:

Баранину посолить поперчить по вкусу. Гречневую крупу отварить до готовности, лук мелко порубить. Смешать лук с кашей. Уложить кашу с луком в баранину и запекать до готовности, поливая выделившимся соком до готовности мяса.

Предварительный просмотр:

Приложение №4

Таблица №1. Гастрономические особенности поэмы «Мёртвые души».

1блюдо

№1

2блюдо

№2

Закуски

№3

Выпечка

№4

Алкогольные и безалк. напитки

№5

Овощи и фрукты №6

Сладости

№7

Щи с солёным пирожком

Мозги с горохом

Холодная телятина

Блины, пирог с яйцами, пирожки-скородум-ки

++_

Бурдашка, шампанское,

водка

_++

Брюква,

Свёкла, брусни-ка

_++

Варенье

(из разных ягод)

Стерляжья уха с налимами и молоками

Жареный молочный поросёнок,

осётр

Свиное сало

Шанежки, пряглы, лепёшки с маком

+_+

Портвейн, Модера,

Рябиновка

+_+

Вишня, арбуз, сушё-ная груша,

+++

конфеты

Холодные кислые щи

Запеченная колбаса с луком

Устрицы

Блины с растворенным маслом

Ром

Ягоды,

Грибы,

орехи

+++

сахар

Щи с кусочком няни

Поросёнок с хреном и со сметаной

Морские пауки

Расстегаи,

Кулибяка с солёным плесом

Чубук,

Ликёр,

Бутылка шипучего

_++

Редька вареная в меду

солодуха

Супы

Вегетарианские

Вареная курица

ветчина

Сухарь из кулича

Супы веганские

Баранья печень

солёности

Супы с мясом и лапшой

балык

Уха из разных сортов рыб

Бараний желудок начиненный гречневой кашей

Пирог с головизною

(хрящи и щёки осетра)

Водка тёмно-оливкового цвета

Свиные котлеты

фрикасе

Разные виды хлеба

Вино клико-матрадура

Разварная рыба

Вино бонбен

Бараний бок с кашей

Икра поюсная,

Калачи.

кокурка

Индюк с яйцами, рисом, печёнка-ми и пр.

Икра свеже-просоле-

нная

Крендель из

Вареного теста

Неалкогольные:

Квас, чай

Рыба(белуга, осетёр, сельдь,севрюжка, сёмга, щука, смесь карасей)

Сыры

Пирог-курник,

Пирог-рассольник

Яичница из воробьиных яиц

Копчёные

языки, балыки,

Ватрушка(размером больше тарелки)

Говядина с горчицей

Сушёная рыба

Каши

Битая говядина

Котлеты с трюфелями

Караси в соусе

раки

Часть телёнка, жареная на вертеле

Солёные грузди, опёнки

жаркое

Итак, гастрономические детали (еда), представленные в поэме « Мёртвые души», не перестали быть актуальными и сегодня, т.к. очень хорошо известны.

Предварительный просмотр:

Приложение № 5

Символика еды как черта характера героев

(Символика Воскресения)

Плюшкин

Ноздрёв

Собакевич

Коробочка

Манилов

Исходное от

«кулич»

«сухарь»

семантический ряд «гниение, умирание»

«омертвление души»

«Прореха на человечестве»

духовное начало не развито или отсутствует

лжегурман

властвует «принцип кучи»

«омертвление души»

духовное начало не развито или отсутствует

прагматик

гурман-чревоугодник

«патриот в еде»

«контекстуально-полугротескный образ»

Метафорическое изображение

(желудок, словно его покров, кожа)

Обращение «Душенька», «Душа» к жене как к своей душе, которой нет в теле

«омертвление души»

духовное начало не развито или отсутствует

прагматик

моменты

славянской ритуальной трапезы (блины , мёд)

наделена чертами ведьмы

ассоциируется с инферальным миром

« омертвление души»

актёр по сути

духовное начало измельчено

«омертвление души»

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Ласточка. Корейская народная сказка

Этот древний-древний-древний мир!

Весёлая кукушка

Три способа изобразить акварелью отражения в воде

Подарок