Контрольная закупка натурального апельсинового сока

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа г. Среднеколымска»

Проект по тему: 

Контрольная закупка

натурального апельсинового сока

                                      Выполнила: ученица 8 «Б» класса

                                                            Пикина Женя

                                  Руководитель: Винокурова Мария Ильинична

2012 год

Оглавление

Введение……………………………………………………..……3 стр.

 Глава 1. Теоретическая часть ……………………………..…….5 стр.

1. Общая характеристика апельсинового сока …….…… 5 стр.
2. Официальная классификация соков …………….……. 6 стр.
3. Польза и вред апельсинового сока ……………….…… 7 стр.

Глава 2. Практическая часть …………………………………… 9 стр.

1. Отборочный тур – народное голосование …………… 9 стр.

2.1.1. Описание методики голосования …………………. 9 стр.

2.1.2. Результаты народного голосования …………….... 10 стр.

2. Полуфинал – изучение органолептических свойств...11 стр.

2.2.1. Описание методики изучения …………………..... 11 стр.

2.2.2. Результаты изучения органолептических свойств..12 стр.

3. Финал – определение содержания витамина С …..… 13 стр.

2.3.1. Описание методики определения содержания              

          витамина С ………………………………………….13 стр.

2.3.2. Результаты определения содержания витамина С..13 стр.

Заключение …………………………………….………………. 15 стр.

Список использованной литературы…………………………...17 стр.

Введение

 Натуральный апельсиновый сок – вкусный и ценный питательный продукт. В нём содержатся витамины, минеральные вещества, легкоусвояемые углеводы. В магазинах г. Среднеколымска ассортимент натуральных апельсиновых соков представлен несколькими марками, но какой из них является лучше: вкуснее и полезнее? Именно это я и решила выяснить.

Цель проекта: определить качество натуральных апельсиновых соков, которые продаются в магазинах города Среднеколымск

Задачи:

1. Изучить специальные источники информации о натуральном апельсиновом соке и определении его качества;
2. Осуществить контрольную закупку натурального апельсинового сока;
3. Провести исследование качества закупленных натуральных апельсиновых соков.

Объект изучения: натуральный апельсиновый сок промышленного производства.

Предмет изучения: качество натуральных апельсиновых соков.

Методы работы:

1. Работа с информационными источниками;
2. Опрос;
3. Лабораторная работа;
4. Анализ собранных данных.

Своё исследование мы построили по принципу программы «Контрольная закупка» на Первом канале.

Наша работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы. В главе I отражены теоретические вопросы общей характеристики, классификации, пользе и вреде натуральных апельсиновых соков. Во II главе приведены результаты исследования качества объектов изучения с описанием методики исследования.

Свою работу мы адресуем всем жителям Среднеколымска, ведь каждый горожанин в той или иной мере употребляет натуральные апельсиновые соки из магазинов.  

Глава I. Теоретическая часть

1. Общая характеристика апельсинового сока

Сок — напиток, популярный практически во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных плодов растений (фруктов, овощей, ягод). Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных, употребляемых в пищу трав (например, сок из стеблей сельдерея, сок из стеблей сахарного тростника).

С точки зрения потребителей, соки традиционно делят на два вида:

1. Свежевыжатый сок. Сок, который производят в присутствии потребителей с помощью ручной или механической обработки плодов или других частей растений;
2. 100%-ый восстановленный сок. Сок, произведенный из концентрированного сока (или пюре), который поступает в продажу в асептической упаковке.

Согласно российскому законодательству (см. Федеральный закон от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей») под соком следует понимать «жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства».

Апельсиновый сок — популярный напиток для завтрака, получаемый выдавливанием жидкости из свежих апельсинов. Чтобы отличить свежий апельсиновый сок от сока из концентрата, в Канаде, Израиле и Америке используется маркировка «not from concentrate» (не из концентрата). В США все соки, поступающие в продажу, являются пастеризованными.

«Свежевыжатые соки» не подвергаются пастеризации, поэтому срок годности у них значительно более короткий. Считается, что свежевыжатые соки гораздо более полезны, чем обработанные или соки из концентрата. Свежевыжатый апельсиновый сок обычно в 2-8 раз дороже, чем сок из концентрата.

Первое известное описание апельсинов появилось в китайских рукописях примерно за 2200 лет до нашей эры. В наши же дни лидерами производства цитрусовых являются Бразилия и США.

2. Официальная классификация соков

Российское законодательство делит соки на пять видов в зависимости от способов производства и обработки плодов:

1. 100%-ый сок — это продукт, произведенный из концентрированного сока и питьевой воды, сок прямого отжима или свежеотжатый сок. Но последний должен быть приготовлен в присутствии покупателя.

1. Восстановленный сок — это продукт, приготовленный из концентрированного сока и специально подготовленной питьевой воды. В сок не могут быть добавлены ароматизаторы, красители и консерванты. В 100%-ом и восстановленном соке не могут содержаться: консерванты, искусственные ароматизаторы и подсластители.
2. Нектар — напиток, приготовленный из концентрированного сока (пюре), специально подготовленной воды и натуральных ароматических веществ (аромата плодов). При этом доля концентрированного сока должна составлять 20-50 % от всего объема. Кроме воды в нектаре могут содержаться сахар и натуральные подкислители (например, лимонная кислота), мякоть плодов (фруктов и овощей) и клетки цитрусовых фруктов. В нектар не могут добавляться — консерванты, искусственные ароматизаторы и подсластители. Как правило, нектары делают из тех плодов, концентрированный сок которых невозможно использовать для приготовления 100%-ого сока из-за слишком сладкого или кислого вкуса (например, вишня, смородина, гранат) или из-за густой консистенции (например, бананы, персики).
3. Сокосодержащий напиток — смесь концентрированного сока (пюре) и специально подготовленной воды при условии, что доля концентрированного сока составляет не менее 10 % (если сокосодержащий напиток изготовлен из сока лимона или лайма, то доля концентрированного сока должна быть не менее 5 %). В линейке сокосодержащих напитков представлено наибольшее количество напитков с необычными вкусами и вкусовыми сочетаниями: ежевика, малина, кактус и лайм, и т. п.
4. Морс — традиционный русский национальный напиток, изготовленный из смеси сока ягод (ягодного пюре), специально подготовленной воды, сахара (или меда) при условии, что минимальная доля концентрированно сока составит не менее 15 % от общего объема. Вместо воды в морсах допустимо использование водного экстракта выжимок тех ягод, которые были использованы для производства сока или пюре.

3. Польза и вред апельсинового сока

Апельсиновый сок — источник витамина С (аскорбиновой кислоты), калия, фолиевой кислоты (Витамин B9). Также апельсиновый сок содержит флавоноиды, которые благотворно влияют на здоровье человека.

Апельсиновый сок является эффективным противораковым, мочегонным, кроветворным средством. Ему свойственно также сокогонное, гипотензивное, антисклеротическое и кровоостанавливающее действие. Хорошее соотношение витаминов С и P способствует укреплению сосудистой стенки и снижению её проницаемости.

Апельсиновый сок улучшает аппетит, оказывает желчегонное и легкое слабительное действие. В чистом виде применяется в комплексном лечении злокачественных опухолей, анемии, гипертонической болезни, атеросклерозе, ожирении, простуде, инфекционных и острых респираторных заболеваниях, гастритах с пониженной кислотностью, отёках, запорах, метеоризме, повышенной кровоточивости дёсен и других видах кровотечений, заболеваниях кожи.

Сок апельсина употребляют не ранее чем через 20 минут после еды, иначе он может нарушить пищеварение.

Так как апельсиновый сок обладает выраженным сокогонным действием, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью и обострениях воспалительных заболеваний тонкого кишечника и поджелудочной железы его пьют разбавленным наполовину водой.

У некоторых маленьких детей апельсин и сок из них вызывают аллергию.

Глава II. Практическая часть

Для осуществления проекта нами была проведена контрольная закупка 6 видов натуральных апельсиновых соков от различных производителей, представленных в магазинах г. Среднеколымск. Конкурсантами стали натуральные апельсиновые соки следующих марок:

1. «Добрый» -  ОАО «Нидан соки»
2. «Любимый» - ОАО «ВБД Напитки»
3. «Gold» - ОАО «ВБД Напитки»
4. «Я» - ОАО «Лебедянский»
5. «J7» - ОАО «ВБД Напитки»
6. «Santal» - ОАО «Белгородский молочный комбинат»

Все эти участники пройдут 3 этапа конкурса: отборочный тур, полуфинал и финал. За каждый этап насчитываются баллы, победитель проекта определяется по сумме набранных баллов.

2. 1. Отборочный тур

2.1.1. Описание методики голосования.

Оборудование: натуральные апельсиновые соки в одинаковых ёмкостях с порядковыми номерами от 1 до 6, одноразовые стаканчики по количеству дегустаторов, сводная таблица голосования.

Описание: Отборочный тур представляет собой народное голосование. В роли жюри выступили учащиеся 8 «Б» класса (всего 20 человек). Они попробовали все образцы натуральных апельсиновых соков и отдали свои голоса за того или иного конкурсанта. Проголосовать можно было только один раз.

2.1.2. Результаты отборочного тура

По результатам голосования лидером отборочного тура стал образец под №1 («Добрый»), он набрал 10 голосов. Образец под №3 («Gold») занял второе место с результатом в 5 голосов. На третьем месте образцы №4 («Я») и № 5 («J7») – по 2 голоса. Образец №2 («Любимый») набрал 1 голос, а за образец №6 («Santal») не проголосовал никто (см. рис. 1).

Рисунок 1. Результаты народного голосования

Таким образом, баллы за данный этап распределились следующим образом:

1. «Добрый» -  6 баллов
2. «Любимый» - 2 балла
3. «Gold» - 5 баллов
4. «Я» - 3 балла
5. «J7» - 3 балла
6. «Santal» - 0 баллов

2.2. Полуфинал – изучение органолептических свойств

2.2.1. Описание методики изучения

Оборудование: колбы с  образцами натуральных апельсиновых соков.

Описание: При органолептическом контроле оценивается вкус, аромат и внешний вид напитка. Помимо качественного описания, можно провести количественную оценку органолептических свойств по следующей схеме.

Цвет и внешний вид (консистенция):

5 - цвет насыщенный, свойственный цвету плодов, из которых изготовлен продукт; внешний вид - прозрачный (для осветленных продуктов) или естественно мутный (для неосветленных продуктов и соков с мякотью);

4 - цвет нормальный, естественных оттенков; внешний вид - прозрачный (для осветленных соков) или естественно мутный (для неосветленных продуктов или соков с мякотью);

3 - цвет нормальный; внешний вид - слегка мутный (для осветленных продуктов); или цвет более бледный или темный (например, за счет окислительных процессов);

2 - цвет нормальный; внешний вид - мутный (для осветленных продуктов), наблюдается отслоение осадка;

1 - выраженные дефекты цвета (слишком интенсивный или бледный, неестественных оттенков).

Запах:

5 - замечательный букет, свойственный данному виду фруктов;

4 - ароматный, с выраженным фруктовым запахом;

3 - со слабо выраженным фруктовым запахом;

2 - с измененным фруктовым запахом;

1 - запах посторонний или отсутствует.

Вкус:

5 - безупречный, ярко выраженный вкус, свойственный данному виду фруктов, гармоничный по содержанию кислот и сахаров;

4 - фруктовый вкус, без привкусов, гармоничный по содержанию кислот и сахаров;

3 - слабый фруктовый вкус, без привкуса, не гармоничный по содержанию кислот и сахаров;

2 - присутствует слабый посторонний привкус, не совсем гармоничный по содержанию кислот и сахаров;

1 - фруктовый вкус отсутствует полностью.

2.2.2. Результаты изучения органолептических свойств

Результаты изучения органолептических свойств представлены в табл.1. Из неё видно, что максимальный балл набрал образец №5 («J7»), также хорошие результаты показали образцы под №4 («Я») и №: («Santal») – они не набрали до максимального порога по одному баллу по запаху. А вот остальные образцы не совсем соответствуют нормативам органолептических свойств натуральных апельсиновых соков.

Таблица 1. Результаты полуфинала

2.3. Финал

2.3.1. Описание методики определения содержания витамина С

В условиях школы очень сложно определить количественное содержание витамина С в тех или иных продуктах. Можно лишь сказать – есть этот витамин в образце или нет, а количественно можно определить по критериям «Много» и «Мало».

Оборудование: образцы натуральных апельсиновых соков, пробирки, штатив, пипетки, крахмальный клейстер, спиртовой раствор йода, дистиллированная вода.

Примечание: перед исследованием необходимо разбавить спиртовой раствор йода в дистиллированной воде до цвета крепкого чая и смешать полученный раствор с крахмальным клейстером до получения синей окраски. Этот раствор мы условно назвали «реагентом».

Описание: для определения наличия витамина С в соке надо к 1 мл исследуемого образца прибавить 2 капли реагента. На наличие витамина С указывает обесцвечивание раствора. Чтобы определить количественное содержание витамина С, необходимо 1 мл образца разбавить 2 мл дистиллированной воды и прибавить 4 капли реагента. Если раствор обесцветится мгновенно – витамина С много; если обесцвечивание произошло через 2-5 минут – витамина С мало, а если раствор совсем не обесцветился – витамина С очень мало.

2.3.2. Результаты определения содержания витамина С

Все образцы приняли участие в данном испытании, но не все с ним справились (табл. 2). Так, в образцах №4 («Я»),  №5(«J7») и №6 («Santal») по результатам нашего исследования витамина С нет, поэтому они получают 0 баллов. В образце №3 («Gold») витамин С есть, но его мало, этот сок получает 4 балла. А образцы №1 («Добрый») и №2 («Любимый») отлично справились с заданием – в них много витамина С.

Таблица 2. Результаты финала

Заключение

В ходе проведения контрольной закупки натурального апельсинового сока нами было выяснено следующее:

1. Образец  №1  - «Добрый» (ОАО «Нидан соки») – лидер отборочного тура, цвет нормальный, прозрачный, запах ароматный, содержит много витамина С;
2. Образец №2 - «Любимый» (ОАО «ВБД Напитки») – цвет нормальный, прозрачный, запах слабо выраженный, в запахе присутствуют посторонние ароматы, витамина С много;
3. Образец №3 - «Gold» (ОАО «ВБД Напитки») – цвет нормальный, прозрачный, запах очень слабый. Практически отсутствует, витамина С содержит мало;
4. Образец №4 - «Я» (ОАО «Лебедянский») – цвет насыщенный, естественно мутный, запах замечательный, соответствует апельсину, вкус фруктовый, гармоничный, не содержит витамин С;
5. Образец №4 - «J7» (ОАО «ВБД Напитки») – цвет насыщенный, естественно мутный, запах замечательный, соответствует апельсину, вкус ярко выраженный, гармоничный, витамина С не обнаружено;
6. Образец №6 - «Santal» (ОАО «Белгородский молочный комбинат») - цвет насыщенный, естественно мутный, запах замечательный, соответствует апельсину, вкус фруктовый, гармоничный, не содержит витамин С.

Таким образом, нами был составлен рейтинг изученных натуральных апельсиновых соков (рис. 2).

Рисунок 2. Результаты контрольной закупки

Победителем нашего проекта становится натуральный апельсиновый сок «Добрый» от ОАО «Нидан соки».

Список использованной литературы

1. Биология и экология. 10-11 классы: проектная деятельность учащихся/авт.-сост. М. В. Высоцкая. – Волгоград: Учитель, 2008.
2. Воскресенский П.И., Неймарк А.М. Основы химического анализа. – М.:  Просвещение, 1972.
3. Энциклопедия для детей том 17, Химия, -М. Аванта+, 2001.-640с.
4. http://ru.wikipedia.org
5. http://nazdorovye.ucoz.com
6. http://www.test.org.ua