Исследовательская работа по химии «Определение содержания аскорбиновой кислоты в яблоках различных сортов с различным сроком хранения»

XXXVII Всероссийская научно-практическая конференция

школьников по химии

Исследовательская работа по химии

«Определение содержания аскорбиновой кислоты

в яблоках различных сортов с различным сроком хранения»

Работу выполнила:

ученица 9а класса

ГБОУ средняя школа № 529

Петродворцового района

Санкт-Петербурга

Чулкина Ирина Алексеевна

Руководитель:

учитель химии

Назаренко Ирина Анатольевна

Санкт-Петербург

2013 год

Содержание:

1. Введение

1. Основная часть

1. Физические и химические свойства аскорбиновой кислоты

      2.2  История открытия аскорбиновой кислоты

1. Биологическая роль

     2.4. Получение аскорбиновой кислоты

     2.5. Содержание Витамина С в некоторых овощах, плодах, ягодах

1. Практическая часть

      4. Вывод

1. Введение.

Витамины (от латинского слова vita- жизнь) - группа органических
соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания
человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.^[1]

Витамины либо входят в состав ферментов, либо являются компонентами ферментативных реакций. При отсутствии витаминов в организме нарушается деятельность ферментных систем, в которых они участвуют, а следовательно,- и обмен веществ. Известно несколько сот ферментов, в состав которых входят витамины, и огромное количество катализируемых ими реакций.

Открытие витаминов связано с именем русского ученого Н. И. Лунина,
который в 1880 году экспериментально установил, что в пищевых продуктах
имеются неизвестные факторы питания, необходимые для жизни. В развитие
витаминологии внесли свой вклад ученые Казимир Функ, Х. Эйкман, Ф. Г.
Хопкинс; А. Сент-Дьери сделал открытия в области процессов биологического окисления, связанные в особенности с изучением витамина С. Аскорбиновая кислота, или витамин С (водорастворимый витамин, мощный антиоксидант), играет немаловажную роль в организме.^[2]

В организме человека (в отличие от животных) аскорбиновая кислота не синтезируется, поэтому мы должны получать этот витамин с пищей (в среднем около 70 мг в сутки).

Аскорбиновая кислота -  органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных питательных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является мощным антиоксидантом. Биологически активен только один из изомеров — L-аскорбиновая кислота, который называют витамином C. В природе аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах и овощах.

Так же, Витамин С играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие.

Тема моей работы «Определение содержания аскорбиновой кислоты в яблоках различных сортов с различным сроком хранения». Я выбрала эту тему потому, что люблю фрукты, особенно яблоки, а как известно, в них содержится большое количество витамина С.  Я  решила определить его количество в яблоках различных сортов, и узнать, сохраняется ли его количество в яблоках при длительном хранении. Это и является целью моей работы. Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

• Изучить физические и химические свойства витамина С;
• Проанализировать влияние витамина С на организм человека;
• Определить количество аскорбиновой кислоты в яблоках различных сортов с различным сроком хранения.

Данная тема исследования актуальна, так как аскорбиновая кислота играет в организме человека фундаментальную биохимическую и физиологическую роль. Она необходима для нормального развития соединительной ткани, процессов регенерации и заживления, устойчивости к различным видам стресса, укрепление иммунной системы и поддержания процессов кроветворения. Считается, что витамин С – злейший враг всех болезней.

Для написания работы я  изучала и проанализировала  научную, популярную, учебную и справочную  литературу.

2. Основная часть.

1. Физические и химические свойства аскорбиновой кислоты.

Аскорбиновая кислота (С6Н8О6), или витамин С, обладает сильно выраженными восстановительными свойствами. Относится к группе водорастворимых витаминов. Устойчива в сухом виде в темноте. Водные растворы легко окисляются на воздухе до дегидроаскорбиновой кислоты, особенно в присутствии щелочей и следов меди или железа. Окислителями сначала окисляется обратимо до дегидроаскорбиновой кислоты, затем необратимо до 2,3-дикетогулоновой, а затем до щавелевой кислоты. Является восстановителем. Под действием соляной кислоты превращается в фурфурол. С растворами щелочей образует соли, с хлорангидридами высших жирных кислот - сложные эфиры, с катионами металлов (кальций, магний, железо (III)) - комплексы.^[3]

Аскорбиновая кислота - это белые кристаллы с резким кислым вкусом. Температура плавления аскорбиновой кислоты составляет 192 град. Цельсия (при нормальных условиях). Аскорбиновая кислота устойчива в твердом состоянии. Она нерастворима в диэтиловом эфире, трихлорметане, бензоле, петролейном эфире. Водные растворы аскорбиновой кислоты имеют pH ~ 3; действует как моноосновная кислота. Аскорбиновая кислота мощный восстановитель, легко окисляется многими окислителями.

Водные растворы аскорбиновой кислоты устойчивы при отсутствии кислорода. На воздухе растворы аскорбиновой кислоты устойчивы при pH 5-6, очень неустойчивы при щелочном pH.

Структурная формула аскорбиновой кислоты представлена на рисунке. Из рисунка видно, что в молекуле витамина С нет карбоксильной группы - носителя кислотных свойств в органической химии. Кислотные свойства этого вещества обусловлены лёгкой подвижностью водорода у третьего углеродного атома. Аскорбиновая кислота используется как донор атомов водорода в биологических системах.

Однако в природных продуктах содержится огромное количество органических кислот, поэтому определять витамин C методом нейтрализации нельзя. 
При определении витамина С резонно воспользоваться легкой окисляемостью этого вещества. Аскорбиновая кислота крайне легко окисляется, даже кислородом воздуха. Именно поэтому витамин С так быстро разрушается, особенно при контакте с металлами, которые катализируют процесс окисления. При окислении аскорбиновая кислота переходит в дегидроаскорбиновую, которая уже не проявляет витаминных свойств.

1. История открытия аскорбиновой кислоты.

Аскорбиновую кислоту открыл Сент-Дьери в 1928 году, который нашел ее в надпочечниках, капусте, красном перце и дал ей название "гексуроновая кислота", а в 1932 году было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу.^[4]

В ряде случаев фармакологи возлагали на витамин С большие надежды, основанные прежде всего не на экспериментальных доказательствах клинической эффективности препарата, а на теоретических предпосылках, в первую очередь — относительно возможного антирадикального действия аскорбиновой кислоты.

В 1970 г. Лайнус Полинг опубликовал в Докладах национальной академии США статью «Эволюция и потребность в аскорбиновой кислоте», в которой выдвинул концепцию необходимости высоких доз витамина С, предполагая их оптимальными для здоровья. К этому выводу Полинг пришёл путём теоретических рассуждений на основе доступной ему в то время литературы. Полинг предполагал, что высокие дозы витамина С способны защитить человека от многих заболеваний, в частности вирусных (ОРВИ, грипп) и онкологических. Витамин С также необходим для формирования волокон коллагена, для защиты тканей организма от свободных радикалов. Полинг предложил повысить ежедневную дозу витамина С в 100—200 раз. Сам он сообщал, что вместе с женой установил для себя дневную норму витамина С в 10 граммов.

В настоящее время мнение об эффективности низких доз (до 1000 мг) витамина С при простуде по прежнему не находит подтверждения, а эксперименты с дозировкой более 2000 мг/сут (согласно теории Полинга) так и не проведены. С другой стороны, что дозы аскорбиновой кислоты, существенно превышающие потребность, могут приводить к определённым физиологическим расстройствам также не доказаны.

В 1996 г. в Норвегии был принят закон, запрещавший продавать капсулы, содержавшие больше 250 мг аскорбиновой кислоты. За Норвегией в 1997 г. последовала и Германия. Ограничительные законы запрещали рекламу витаминов как лечебных препаратов против конкретных заболеваний, если не было необходимой для лекарств серии клинических испытаний. Эти законы, как оказалось, затрагивали интересы множества пищевых и фармакологических фирм. Поскольку витамины классифицировались в Европейском союзе как пищевые продукты, то для их поступления в коммерческую продажу никаких клинических испытаний не требовалось.

В 2005 г. Европейский суд принял решение об ограничениях дозировок препаратов витамина С в странах ЕС с 1 августа 2005 г. Изменены формулировки рекомендаций (слова «лечит», «излечивает», «продлевает» и т. п. заменены на «способствует сохранению», «защищает»).

Высказанные Л. Полингом надежды на активацию защитных сил с помощью витамина С, способствующую излечению от рака, также не нашли явного подтверждения. Более того, доказано, что при лучевой терапии использование аскорбиновой кислоты приводит к повышенной устойчивости опухолевых клеток. Существуют исследования,  в которых доказывалось противораковое действие витамина С примерно на 75 % раковых клеток, без воздействия на здоровые клетки. При этом рост опухоли замедлялся на 41-53 % ^[5]

1. Биологическая роль.

Аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции углеводного обмена, оказывает влияние на обмен аминокислот ароматического ряда, метаболизм тироксина, биосинтез катехоламинов, стероидных гормонов и инсулина; необходима для свертывания крови, синтеза коллагена и проколлагена, регенерации соединительной и костной ткани. Нормализует проницаемость капилляров. Способствует абсорбции железа в кишечнике и принимает участие в синтезе гемоглобина. L-изоаскорбиновая, или эриторбовая, кислота используется в качестве пищевой добавки E315.

В фармакологии применяется как общеукрепляющее и стимулирующее иммунную систему средство при различных болезнях (простудные, онкологические и т. д.), а также профилактически при недостаточном поступлении с пищей, например, в зимне-весенний период. Также она  вводится при отравлении угарным газом.^[6]

Аскорбиновая кислота и ее натриевая (аскорбат натрия), кальциевая и калийная соли применяются в пищевой промышленности в качестве антиоксидантов Е300 — E305, предотвращающего окисление продукта.

Аскорбиновая кислота участвует в образовании коллагена, серотонина из триптофана, образование катехоламинов, в синтезе кортикостероидов. Также участвует в превращении холестерина в желчные кислоты.

Витамин С восстанавливает убихинон и витамин Е. Стимулирует синтез интерферона, следовательно, участвует в иммуномодулировании. Переводит трёхвалентное железо в двухвалентное, тем самым способствует его всасыванию, тормозит гликозилирование гемоглобина, тормозит превращение глюкозы в сорбит.

Недостаток витамина С проявляется следующими симптомами: боли в мышцах, общая слабость, вялость, апатия, подавленное состояние, кровоточивость десен, мелкоточечные кровоизлияния около волосяных фолликулов, особенно на ногах, кожа становится сухой, шелушащейся.

При остром недостатке витамина С: выпадают зубы, отмечаются кровоизлияния в подкожную клетчатку, боли в области сердца, гипотония, нарушения деятельности желудка, кишечника. Наблюдается наклонность к гипохромной анемии, изменения секреторной и моторной функций желудка, дискинезия кишечника.

Под влиянием больших доз аскорбиновой кислоты могут развиться: бессонница, беспокойство, чувство жара, головная боль, понос, повышенное артериальное давление, прерывание беременности.

Заболевания, при которых требуется дополнительное введение витамина С: для профилактики и лечения цинги, при кровотечениях (маточных, легочных, носовых, геморрагических диатезах, кровотечениях, возникающих при лучевой болезни), при различных интоксикациях и инфекционных заболеваниях, нефропатии беременных, болезни Аддисона, передозировке антикоагулянтов, переломах костей и длительно незаживающих ранах, дистрофии, соблюдении редукционных диет, в период реконвалесценции, беременности и кормления грудью, при повышенных умственных и физических нагрузках, а также для неспецифической профилактики инфекционных заболеваний.

Побочные эффекты при применении аскорбиновой кислоты:

• Со стороны ЦНС: головная боль, чувство усталости, бессонница.
• Со стороны пищеварительной системы: спазмы желудка, тошнота и рвота.
• Аллергические реакции: описаны единичные случаи кожных реакций и проявлений со стороны дыхательной системы.
• Со стороны мочевыделительной системы: при применении в высоких дозах - гипероксалурия и формирование почечных камней из оксалата кальция.

Аскорбиновую кислоту с осторожностью назначают больным с гиперкоагуляцией, тромбофлебитом и склонностью к тромбообразованию, а также при сахарном диабете. При мочекаменной болезни суточная доза аскорбиновой кислоты не должна превышать 1 г. При использовании аскорбиновой кислоты в высоких дозах необходим контроль функции почек и уровня АД, а также функции поджелудочной железы. недостаток витамина С в рационе беременных может быть опасным для плода, однако применение его в высоких дозах в период беременности также может отрицательно повлиять на развитие плода. Аскорбиновая кислота проникает в грудное молоко, поэтому в период кормления грудью витамин С следует применять под контролем врача.

Таким образом, можно сделать вывод, что:

• Витамин С укрепляет соединительные ткани, разглаживает стенки сосудов, начиная от толстых вен и кончая микроскопическими капиллярами, помогает при варикозном расширении вен и геморрое, устраняет складки и морщины;
• необходим для здоровья зубов, десен и костей;
• ускоряет заживление ран и переломов, а также рубцевание ткани;
• предотвращает авитаминоз и цингу;
• является одним из основных питательных антиоксидантов;
• укрепляет иммунитет;
• помогает избежать простудных заболеваний и ускоряет излечение;
• улучшает усвоение железа

1. Получение аскорбиновой кислоты.

Синтетически аскорбиновую кислоту получают из глюкозы. У растений она синтезируется из различных гексоз (глюкозы, галактозы).  У большинства животных (из галактозы), за исключением приматов и некоторых других животных (например, морских свинок), которые получают её с пищей.

Также как у высших приматов (сухоносых обезьян), ген, отвечающий за образование одного из ферментов синтеза аскорбиновой кислоты, нефункционален. Однако, например, в организме кошки (как и у многих других млекопитающих) витамин C синтезируется (из глюкозы).^[7]

«Аскорбиновая кислота» производится как биологически активная добавка под названием «Аскорбинка». В состав этой добавки входит аскорбиновая кислота. Люди должны получать аскорбиновую кислоту с пищей. Физиологическая потребность для взрослых — 90 мг/сутки (беременным женщинам рекомендуется употреблять на 10 мг больше, кормящим — на 30 мг). Физиологическая потребность для детей — от 30 до 90 мг/ сутки в зависимости от возраста. Верхний допустимый уровень потребления в России — 2000 мг/сутки.

1. Содержание Витамина С в некоторых овощах, плодах, ягодах.

Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень.  Шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец — настоящие кладовые этого витамина. Продукты животного происхождения практически его не содержат.

Следует помнить, что содержание всех витаминов, и особенно витамина С, в растениях зависит от сорта, района выращивания, характеристики почвы, освещения и т. д. Кроме того, содержание витамина С снижается при хранении в связи с наличием в овощах и фруктах ферментааскорбиназы, разрушающего аскорбиновую кислоту.

В состав кожуры цитрусовых входят биофлавоноиды, которые способствуют усвоению и удержанию витамина С. Витамин С, содержащийся в плодах шиповника, также содержит биофлавоноиды и другие ферменты, которые помогают лучшему его усвоению. Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды свежего шиповника (650 мг/100 г), болгарского красного перца (250 мг/100 г), чёрной смородины и облепихи (200 мг/100 г), яблоки содержат (165 мг/100 г), перец зелёный сладкий и петрушка (150 мг/100 г), брюссельская капуста (120 мг/100 г), укроп и черемша (колба) (100 мг/100 г), земляника садовая (60 мг/100 г), цитрусовые (38-60 мг/100 г).

Содержание витамина С в некоторых овощах, плодах и ягодах

(на 100 г съедобной части продукта) ^[8]

При длительном хранении овощей, фруктов и ягод их витаминная ценность снижается: в пищевой зелени через сутки остается 40-60% первоначального количества витамина, в яблоках через 3 месяца - около 85%, через полгода - 75%. Сохранность витамина С зависит также от способа кулинарной обработки продуктов. Длительная термическая обработка (варка, тушение и т. п.) в значительной степени разрушает его и даже приводит к полной потере витаминной ценности изготовленных таким образом блюд. В большей степени обеспечивает витаминную сохранность кратковременное температурное воздействие, например, обычная жарка, жарка в современных духовках, генерирующих тепло УВЧ-полем. С этой же целью рекомендуется сокращать время варки путем погружения продуктов в кипящую воду. Так, если очищенный картофель залить холодной водой и варить, то разрушается 35% содержащегося в нем витамина, если же его погрузить в уже кипящую воду, - только около 7%.

В связи со значительной потерей витамина рекомендуется варка овощей в предварительно подсоленной воде в кожуре. В картофеле, например, сваренном в мундирах (при погружении его в кипящую подсоленную воду), витамин сохраняется практически полностью. Разрушающе действуют на витамин С некоторые металлы, поэтому для приготовления пищи лучше брать эмалированную, алюминиевую, из нержавеющей стали.

Разрушают витамин в ряде случаев соление и маринование, поскольку во всех овощах, фруктах и ягодах (кроме цитрусовых) наряду с витамином С в неактивной форме содержится разрушающий его антивитамин - фермент аскорбиназа. Термическая обработка разрушает аскорбиназу даже при кратковременном воздействии, поэтому, чтобы лучше сохранить витамин С, достаточно одноминутного ошпаривания продуктов кипятком или паром.

1. Практическая часть.

Цель:  Определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в  яблоках с различным сроком хранения.

 Гипотеза: При хранении витамина С его содержание быстро снижается.

Предмет исследования: аскорбиновая кислота (витамин С).

Объект исследования: яблоки с различными сроками хранения.

Методы исследования: Для определения содержания аскорбиновой кислоты используют различные методы окислительно-восстановительногo титрования. Наиболее часто в качестве окислителя применяют натриевую соль 2,6-дихлорфенолиндофенола (краску Тильманса), которая одновременно является индикатором. Поскольку в школьном кабинете химии такой реактив отсутствует,  мы использовали для определения содержания аскорбиновой кислоты один из вариантов иодометрии: применили в качестве рабочего раствора - раствор йода, который готовили из 5 %  аптечной йодной настойки. Взаимодействие аскорбиновой кислоты с йодом происходит по уравнению:

С6Н8О6 + I2 = С6Н606 + 2 НI.        

Для проведения эксперимента использована методика окисления аскорбиновой кислоты йодом (титриметрический метод анализа).^[9]

Оборудование: пипетка, химические стаканы, мерный цилиндр.

Реактивы: йод, крахмальный клейстер, вода, 1-% раствор соляной кислоты.
Ход работы:

Образец  1.  Свежесорванные яблоки (октябрь)

А1.1.  Антоновка

А1.2. Семеренко

А1.3. Слава Победителю

Образец  2. Яблоки, хранящиеся 4 месяца (январь)

А2.1. Антоновка

А2.2. Семеренко

А2.3. Слава Победителю

Образец  3. Яблоки, хранящиеся 8 месяцев (май)

А2.1. Антоновка

А2.2. Семеренко

А2.3. Слава Победителю

1) Отмеряем 20 мл отжатого сока яблок  и разбавляем его водой до объёма 100 мл;
2) Добавляем 1 мл крахмального клейстера;
3) Добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания, не  исчезающего в течении 10-15 сек.
Расчёты:    

Как узнать, сколько мы израсходовали йодной настойки?  Капли – это не единицы измерения … Мы воспользуемся вполне точным методом, хотя и более долгим. С помощью той же пипетки посчитаем, сколько капель содержится в 1 мл. Зная объём одной капли, можно довольно точно  определить объём раствора йода, израсходованного на титрование аскорбиновой кислоты. Концентрация раствора йода нам известна: 1 мл его 5%-ного раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты.^[10]

Образец 1.

1.1.Антоновка
1 мл р-ра йода – 20 капель р-ра йода
Х мл р-ра йода – 13 капель р-ра йода,
Отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,65 мл йода
1 мл 5 % р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты
0,65 мл 5 % р-ра йода – у мг аскорбиновой кислоты =>  22, 75 мг

1.2.Семеренко

1 мл р-ра йода – 20 капель р-ра йода
Х мл р-ра йода – 12 капель р-ра йода,
Отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,6 мл йода
1 мл 5 % р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты
0,6 мл 5 % р-ра йода – у мг аскорбиновой кислоты =>21 мг

1.3.Слава победителю

1 мл р-ра йода – 20 капель р-ра йода
Х мл р-ра йода – 11 капель р-ра йода,
Отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,55 мл йода
1 мл 5 % р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты
0,55 мл 5 % р-ра йода – у мг аскорбиновой кислоты =>  19,25 мг

Образец 2.

2.1.  Антоновка

1 мл р-ра йода – 20 капель р-ра йода
Х мл р-ра йода – 10 капель р-ра йода,
отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,5 мл йода
1 мл 5 % р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты
0,5 мл 5 % р-ра йода – у мг аскорбиновой кислоты =>  17, 5 мг

2.2. Семеренко.
1 мл р-ра йода – 20 капель р-ра йода
Х мл р-ра йода – 9 капель р-ра йода,
отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,45 мл йода
1 мл 5 % р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты
0,45 мл 5 % р-ра йода – у мг аскорбиновой кислоты =>  15,7 5 мг
2.3. Слава победителю.
1 мл р-ра йода – 20 капель р-ра йода
Х мл р-ра йода – 7 капель р-ра йода,
отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,35 мл йода
1 мл 5 % р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты
0,35 мл 5 % р-ра йода – у мг аскорбиновой кислоты =>  12,2 5 мг

Образец 3.

3.1.  Антоновка

1 мл р-ра йода – 20 капель р-ра йода
Х мл р-ра йода – 7 капель р-ра йода
отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,35 мл йода
1 мл 5 % р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты
0,35 мл 5 % р-ра йода – у мг аскорбиновой кислоты => 12,25 мг

3.2. Семеренко

1 мл р-ра йода – 20 капель р-ра йода
Х мл р-ра йода – 6 капель р-ра йода
отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,3 мл йода
1 мл 5 % р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты
0,3 мл 5 % р-ра йода – у мг аскорбиновой кислоты => 10,5 мг

3.3. Слава победителю

1 мл р-ра йода – 20 капель р-ра йода
Х мл р-ра йода – 5 капель р-ра йода
отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,25 мл йода
1 мл 5 % р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты
0,25 мл 5 % р-ра йода – у мг аскорбиновой кислоты => 8,75 мг

Результаты эксперимента:

Выводы:
        Проведя данный эксперимент, мы пришли к выводу, что в свежесорванных яблоках аскорбиновой кислоты намного больше, чем в яблоках, которые хранились 4 и 8 месяцев.

Количество аскорбиновой кислоты уменьшилось в среднем на 28% через 4 месяца хранения и на 50% через 8 месяцев хранения. Яблоки сорта Антоновка содержат большее количество аскорбиновой кислоты по сравнению с сортами Семеренко и Слава победителю не зависимо от срока хранения.

Таким образом, подтверждается наша гипотеза о том, что при хранении фруктов содержание витамина С быстро снижается.

4. Заключение.

Витамины являются органическими соединениями различной химической природы. Они играют большую роль в процессах жизнедеятельности организма и синтезируются главным образом в клетках растений и микроорганизмов. В малых количествах витамины входят в состав тканей животного организма. Источником большинства витаминов для человека и животных служит пища. Поэтому питание человека может быть рациональным лишь в том случае, если она удовлетворяет потребностям организма не только в белках, жирах, углеводах, минеральных солях и воде, но и в различных витаминах.

Изучив литературу и проведя соответствующий эксперимент, мы пришли к выводу, что содержание аскорбиновой кислоты в свежих яблоках, выращенных на дачных участках  значительно больше, чем в яблоках, которые хранятся в течение нескольких месяцев, а затем реализуемых через торговую сеть.  Для проведения эксперимента использована методика окисления аскорбиновой кислоты йодом (титриметрический метод анализа).

Научная новизна результатов нашего исследования состоит в том, что в нем методы окислительно-восстановительного титрования рассматриваются как наиболее значимые, дешевые и безопасные.

Практическая ценность работы связана с возможностью использования методических рекомендаций и результатов исследования в практике определения качественного состава овощей, фруктов, фруктовых соков.

В заключение хотелось бы отметить то, что цель нашего исследования достигнута и задачи решены.

Литература.

1. Габриелян О. С., Остроумов И. Г. Настольная книга учителя. Химия: 10 класс. – М.: Дрофа, 2004. – 480с.
2. Гельфман М. И., Юстратов В. П. Химия для высшей школы. – С.-Пб.: Лань, 2001. – 473с.
3. Добринская М.А., Павлович Н.А. Учебник биологической химии. – Л.: Медгиз, 1961. – 232 с.
4. Зайнулина Ф. Ф. Организация исследовательской деятельности учащихся в школе. // Первое сентября: Химия. – 2008. - №10. – С. 18-20.
5. Кролевец А. А. Витамины с пользой для здоровья. // Химия в школе. – 2008. - №1. – С. 7-12.
6. Кролевец А. А. Витамины с пользой для здоровья. // Химия в школе. – 2008. - №3. – С. 7-16.
7. Ольгин О. Опыты без взрывов — М.: Химия, 1986.
8. Савенков А. И. Об организации учебно-исследовательской деятельности в современном образовании. // Химия в школе. – 2008. - №8. – С.2-7.
9. Солодова В. И., Волкова Л. А., Волков В. Н. Определение витамина C в овощах и фруктах. // Химия в школе. – 2002. - №6. – С. 63-66.
10. Тяглова Е. В. Исследовательская деятельность учащихся по химии: методология, методика, практика. – М.: Глобус, 2007. – 224с.
11. Фримантл М. Химия в действии. Т.1. – М.: Мир, 1998. – 528с.
12. Черных Н. В. Об учебно-исследовательской деятельности учащихся. // Практика административной работы в школе. – 2007. - №3. – С. 55-56.

Приложение.

Словарь терминов.

1. Ферменты — обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах.
2. Коферменты – органические соединения небелковой природы, необходимые для осуществления каталитического действия многих ферментов.
3. Метаболический процесс – совокупность процессов превращения веществ и энергии в живом организме и обмена организма веществами и энергией с окружающей средой.
4. Окислитель – это акцептор электронов.
5. Акцептор – это объект, получающий (принимающий) что-либо от другого объекта, называемого донором.
6. Антиоксидант – природные или синтетические вещества, способные замедлять окисление.
7. Восстановитель – вещество, которое вызывает реакции восстановления.
8. Коллаген – фибриллярный белок, составляющий основу соединительной ткани организма (сухожилие, кость, хрящ, дерма и т.п.) и обеспечивающий её прочность и эластичность.
9. Проколлаген – внутриклеточный предшественник коллагена, синтезируемый на полирибосомах, связанных с мембранами эндоплазматической сети.
10.  Изомер – химические соединения, одинаковые по составу и молекулярной массе, но различающиеся по строению.