Черника - эликсир молодости. Антиоксиданты - антоцианы плодов черники.

Черника – эликсир молодостиАНТИОКСИДАНТЫ – АНТОЦИАНЫ ПЛОДОВ ЧЕРНИКИ
Выполнили: ученицы 9-го класса МОУ «СОШ ст. Курдюм»Блохина Инна и Растегаева АнастасияРуководитель:учитель химииПанфилова Анна Евгеньевна
Цели исследования: провести химический анализ на определение различных форм антиоксидантов на примере антоцианов плодов черники, содержащихся в отварах и в спиртовых экстрактах.Гипотеза: а)антоцианы способны связывать свободные радикалы, которые разрушают клеточные структуры. б)под влиянием различных факторов антоцианы черники претерпевают структурные изменения, что приводит к уменьшению их антиоксидантной активности.Задачи: 1)опытным путём определить химическую устойчивость антоцианов по отношению к различным химическим реагентам. 2)составить рекомендации по употреблению в пищу продуктов питания, содержащих антоцианы черники.
Введение
Человек всегда мечтал о бессмертии. В сказках народов главные герои стремились продлить век за счёт различных эликсиров молодости, живой воды, молодильных яблоков.В настоящее время в научной среде широким признанием пользуется две теории старения: генетическая и свобод-норадикальная. Последняя сейчас наиболее актуальна. Согласно ей, именно свободные радикалы вносят решающий вклад в старение организма. В состав черники входят вещества - антиоксиданты, которые подавляют действие свободных радикалов .
Свободные радикалы
Это атомы или группы атомов, имеющих хотя бы один свободный электрон, к которому легко присоединяется атом или молекула. Таким образом, возникает химическая реакция, способная нанести большой вред организму. Мишенями свободных радикалов могут оказаться липиды клеточной мембраны, ДНК, белки. В последнее время появилось множество свидетельств, доказывающих влияние свободных радикалов на развитие многих заболеваний. Предотвратить их образование путем объединения свободных электронов в пары может добавление в питание антиоксидантов.
Антиоксиданты
Антиоксиданты – соединения, защищающие клетки от по-тенциально вредных эффектов или реакций, которые мо-гут вызвать избыточное окисление в организме. Они защищают организм от переокисления. За последние несколько лет было показано, что антиокси-данты полезны для организма – они предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, защищают от рака и преждевременного старения, также повышают иммунитет и многое другое. В результате исследований доказано, что они могут увеличить продолжительность жизни.
Механизм антиоксидантного действия на примере пириллиевых солей антоцианов
Антоцианы
R,R ' : - Н, - ОН, - СН3 А – гликозидные остаткирН<3 → ярко-красный 3< рН < 8 → красно-фиолетовый рН>8 → синий или зеленый
Пириллиевые соли
Хиноидная форма
Соль щелочного металла
Опыт №1 «Изучение химической устойчивости антоцианов черники по отношению к кислотам»
Обработанный Спиртовой кислотой экстракт экстрактчерники черникиЭкстракт черники
Уравнения реакций взаимодействия хиноидной формы цианидина черники с растворами кислот
Опыт №2 «Изучение химической устойчивости антоцианов черники по отношению к основаниям»
Обработанный Отвар щелочью черникиотвар черники
Уравнение реакции взаимодействия хиноидной формы цианидина черники с раствором щелочи
Опыт №3 «Изучение химической устойчивости антоцианов черники по отношению к солям»

экстракт NaNO3 (CH3COO)2Pb FeCl3
Опыт №4 «Воздействие высокой температуры на антоцианы черники»
Характерного желто-зеленого окрашивания нет, что говорит о разрушении антоцианов при нагревании
Воздействие солнечных лучей на антоцианы черники
Образец ткани, обработанной соком черники
после воздействия солнечных лучей
Выводы
Антоцианы способны связывать свободные радикалы. Кислые плоды черники более полезны как антиоксиданты. Добавление небольшого количества слабой кислоты (лимонной, аскорбиновой) в сырье, состоящее из черники, повысит его антиоксидантную активность.Для приготовления соков желательно использовать воду с низким содержанием железа.Антиоксидантная активность снижается в щелочной среде. Соли тяжелых металлов осаждают антоцианы из растворов. Антиоксидантная активность этих осадков крайне низкая, что необходимо учитывать при консервировании продуктов питания из черники. Используйте стеклянную или пластмассовую тару.При термообработке черника теряет часть своих антиоксидантных свойств, поэтому употребляйте её свежей.Храните чернику в темном, прохладном месте без доступа кислорода и других окислителейВ маски для лица, крема для загара можно добавлять сок черники, так как антоцианы способны поглощать ультрафиолетовое излучение защищать кожу от вредного воздейстия солнечных лучей.
Литература и Интернет-ресурсы
Запрометов М.Н. Фенольное соединение: распространение, метаболизм и функции в растениях. – Москва: Наука, 1993.Менаева В.Г. Флавоноиды в онтогенезе растений и их практическое использование. – Новосибирск: Наука, Сиб. Отделение, 1978.Левданский В.А. Выделение и изучение состава антоцианидов коры пихты / В.А. Левданский, Н.И. Полежаева, А.И. Макиевская, Б.Н. Кузнецов // Химия в интересах устойчивого развития. – 2000. №8. С.823-827.Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах / С.С. Танчев. – Москва.: Пищевая промышленность, 1980.www.http://us-in.net/. Роль антиоксидантов в нашем здоровье. Борьба со свободными радикалами.6. www.xumuk.ru/ Антоцианы – химическая энциклопедия.