Хлебушка – калачу дедушка

Одной из актуальных задач хлебопекарной промышленности является разработка эффективных способов улучшения качества хлебобулочных изделий и сохранения их свежести. Потребители хлеба заинтересованы в том, чтобы в их рационе питания был вкусный, качественный и свежий хлеб, который может храниться длительное время.

В данной работе изучено влияние способов приготовления теста для хлебобулочных изделий  на их качество и длительность хранения.

 В задачи исследования входило изучение возможных технологий приготовления хлеба,  различных параметров его качества, выявление сроков хранения хлеба в зависимости от условий, температуры и влажности.

 В практической части работы отражены два способа приготовления теста: с использованием  кухонного комбайна и ручного замеса, исследованы качества полученного хлеба эмпирическими методами, выявлены пути сохранения качества хлеба экспериментальным путем.

В результате работы получен вывод: хлеб ручного замеса по вкусовым качествам и степени сохранности превосходит хлеб, тесто для которого изготавливалось в комбайне.