Картофель – второй хлеб

VII учебно-практическая конференция младших школьников

«В науку первые шаги» 

ОУ Гимназия № 406

ТЕМА РАБОТЫ  

Картофель – второй хлеб

                                                                           Выполнила:

                                                                  ученица 2Б класса                                                                                                                                                   Майорова Полина

                                                                                             Руководитель:                                                                                                                                              

                                                                                (звание, должность, место работы)                                                                                                                              

                                                                                               _______________________

                                                                                                       (ФИО - полностью)

                                                           Учитель:

                                                                                               Костыгина Светлана Евгеньевна

                                                                                                       (ФИО - полностью)

Санкт-Петербург, г. Пушкин

2017 г.

Содержание

Содержание

Немного о себе

          Меня зовут Полина. Я живу в городе Пушкин, учусь в гимназии № 406 во 2-б классе. Считаю себя разносторонним и увлеченным человеком. Занимаюсь в художественной школе «София» и неоднократно награждалась медалями за первые места. В свободное время люблю заниматься спортом на свежем воздухе, катаюсь на роликах и коньках.  Обожаю путешествовать и узнавать всё новое. Во время поездок в разные города нашей  страны и зарубежные страны оценила не только достопримечательности, культурные памятники и необычайно красивую природу, а также разнообразие вкусовых предпочтений различных народов.

         Так, например, в Испании на завтрак меня угощали тортильей – это такой румяный омлет с картофелем. А на острове Родос мне очень понравилось традиционное греческое блюдо мусака с баклажанами и картофелем. В средневековом ресторане города Таллина мне больше всего понравился «картофель по-эстонски» со сливками и зеленью. Летом на даче у бабушки и дедушки в Архангельской области мы часто запекаем картофель в углях, бабушка говорит, что такой способ приготовления картошки сохраняет все полезные свойства и витамины. А дома я больше всего люблю жареный картофель с румяной корочкой.

        И вот удивительный факт! Все, что я люблю кушать так или иначе связано с картофелем. И вот мне очень захотелось, как можно больше узнать об этом растении, истории его проникновения в Россию, тем, какие интересные блюда можно из него приготовить, как еще можно использовать картофель.

Введение

         Актуальность Угадайте, что за праздник был 1-го ноября? Оказывается, во многих Европы 1-е ноября народ отмечает День картофеля!!! Почему же картофелю оказана такая честь? Ему посвящен целый день. Я заинтересовалась этим вопросом.

Услышав слово «картофель», многие подумают: «Что интересного можно узнать о нем? Все хорошо знают картофель, выращивают на своих огородах. Да, и блюда из него уже всем надоели». Но это далеко не так. Кто не любит блюда, приготовленные из картофеля? Я, например, очень люблю картофель. Представьте только перед собой жареный картофель с румяной корочкой или пюре, сверху политое сливочным маслом. Объеденье, да и только!

         Одно из самых древнейших царств на Земле – это царство растений. Ещё с первобытных времён человек использовал растения для своих нужд. Он употреблял их в пищу, украшал ими своё жилище, использовал для кормления домашних животных. Чем же картофель отличается от других растений, что он так популярен во всем мире? Этот вопрос заинтересовал не только меня, но и мою маму.

Объект исследования: картофель

Предмет: свойства и использование картофеля

При работе я поставила гипотезу:

если картофель является столь необходимой пищей на нашем столе, то можно сказать, что КАРТОФЕЛЬ – ВТОРОЙ ХЛЕБ.

Главная цель моей работы:

 Подтвердить гипотезу о том, что на самом деле картофель является вторым хлебом на Руси.

Задачи:

1. Узнать историю появления картофеля в России

2. Познакомиться с биологическими особенностями картофеля.

3. Объяснить, почему у жареного картофеля хрустящая румяная корочка.

4. Выяснить, как к картофелю относятся школьники разных возрастов.

 Методы исследования:

- изучение различных источников информации о роли картофеля в жизни человека

 - исследование свойств картофеля;

 - наблюдение;

 - анкетирование учащихся;

 - собеседование.

Практическая значимость исследования: данный материал можно использовать на уроках окружающего мира, биологии, при проведении предметных недель, олимпиад, классных часов.

Исследовательская работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы и приложения.

Исследование велось по направлениям: история, ботаника, экология, медицина.

I Литературный обзор

1.1 Исторические сведения

Одной из задач моего исследования было знакомство с литературой о растениях. Я стала искать информацию о картофеле в книгах, энциклопедиях. Вот, что говорится о картофеле в энциклопедическом словаре Ожегова: «Картофель, род овоща, растение со съедобными клубнями богатыми крахмалом»  Картофель клубненосный выращивают в 130 странах, где проживает 75% населения планеты. Это пятый по значению после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя источник калорий в рационе современного человека. Ведущими производителями картофеля являются Россия, Китай, Польша, США и Индия.  Из энциклопедии «Всё обо всём», я узнала, где настоящая родина картофеля и как это растение попало в Россию.

Картофель в России давно считается вторым хлебом. Он выручал людей в тяжелые времена, например во время войны, и является национальной пищей. Удивительно то, что земляные яблоки в России впервые увидели в начале XVIII века.

         Это молодой любознательный царь Петр I, который старался все интересное, что видел за границей, отправлять на родину для пользы. Находясь в Голландии, Петр I попробовал кушанья из картофеля, нашел их вкусными и прислал мешок клубней графу Шереметьеву. При всём почтении к царскому дару граф не смог скрыть своего отвращения к неказистому плоду. Никто ведь не знал, что это за плоды и как их нужно употреблять в пищу. Русские крестьяне боялись заморского растения.

Говорят, что, узнав об этом, Петр I решил прибегнуть к хитрости. Засеяв несколько полей картофелем, он распорядился выставить вокруг них вооружённую охрану. Целыми днями солдаты охраняли посадки картофеля, а на ночь уходили спать. Жившие поблизости крестьяне, конечно, не смогли устоять перед соблазном, начали воровать картофель и сажать на своих участках.

Надо сказать, что вначале действительно было отмечено несколько случаев отравления картофелем, потому что люди, не знавшие свойств картофеля, пробовали его плоды. А они действительно не только не съедобны, но и ядовиты, хотя имеют очень приятный запах. Плоды картофеля – ягоды, похожие на мелкие помидоры, которые вырастают на кустиках после цветения. Во Франции, в среде аристократов было одно время даже принято носить в петлицах костюмов цветы картофеля как украшение.

Но, несмотря ни на что, картофель очень быстро распространился в России, потому что помогал прокормиться при неурожаях зерновых культур. Вот почему картофель на Руси прозвали вторым хлебом.

Где появился картофель? Родина - Южная Америка, в Россию попал в 18 веке. Выращивается для пищи, кормов и технических целей. В нашей области большая часть картофеля выращивается в личных подсобных хозяйствах населения.

         Знакомясь с Большой Советской энциклопедией, я узнала, как называют картофель в разных уголках нашей страны. Например: вятчане называют картосы, картыши; тульчане и москвичи – картоха, картошка, что присуще и нам; на Украине – бульба.

         Когда мы говорим о картофеле, мы вспоминаем Ирландию. На это есть причины. Картофель сыграл важную роль в истории Ирландии. Попав в Ирландию в 1586, картофель уже через 50 лет превратился в главный продукт питания ирландцев. Зависимость населения от этой культуры была столь велика, что когда в 1845 и 1846 весь урожай картофеля в стране погиб от занесенного из Северной Америки фитофтороза (возбудитель – гриб Phytophthora infestans), наступил страшный голод, из-за которого умерло около миллиона человек и еще столько же эмигрировало, главным образом в США.  

Но ставшая родной для ирландцев картошка, появилась не там. Её родина – высокогорья Эквадора и Перу. Даже сегодня можно встретить там дикорастущий картофель. Когда испанцы прибыли в Перу, они обнаружили картофель и взяли его с собой. Из Испании он распространился по всей Европе, стал очень популярен и любим.

1.2 Биологические особенности картофеля.

Сегодняшний картофель сильно отличается от его южноамериканского предка. Изменения внесены различными методами возделывания. Те, кто выращивал картофель, постоянно работали над тем, чтобы получить определенные качества: устойчивый к заболеваниям, долго хранящийся, имеющий хорошую урожайность, приятного цвета и оттенков. Поэтому на семена отбирали только те клубни, которые соответствовали всем этим качествам.

         Картофель (Solarium tuberosum) — многолетнее травянистое растение, которое в отличие от многих других сельскохозяйственных культур принято размножать не семенами, а клубнями или их частями, ростками, черенками, отводками. На практике картофель используют как однолетнее растение и размножают в основном клубнями.

Клубень картофеля — это видоизмененный укороченный подземный стебель. На клубнях расположено от 3 до 15 глазков, в зависимости от сорта. Каждый глазок имеет по три-четыре почки, одна из которых является главной и прорастает при пробуждении клубня.

Клубни картофеля образуются на подземных побегах, концы которых по мере роста и развития растений утолщаются.

По цвету кожуры различают белые, светло-желтые, розовые, красные, красно-сине- фиолетовые клубни. Мякоть клубней бывает кремовой, белой, светло-желтой, желтой с различными оттенками.

Растение картофеля представляет собой куст, состоящий из 4—5 (реже 6—8) стеблей с прерывисто-непарноперистыми листьями, расположенными по спирали.

Листья картофеля — важнейшие органы растения, в которых под действием света осуществляется синтез органического вещества из воды и углекислого газа.

Корневая система, выросшая из клубня, мочковатая. Она представляет собой совокупность корневых систем отдельных стеблей.

Соцветие картофеля состоит из нескольких завитков на коротких и длинных цветоножках. Сорта картофеля различаются по цвету венчика: от белого до синего, сине-фиолетового или красно- фиолетового.

Картофель — весьма пластичное растение, он произрастает и способен давать урожай почти во всех почвенно-климатических зонах, за исключением северных и пустынь.

 Картофель употребляют в пищу, на производство крахмала и для выработки спирта.

Питательные свойства картофеля были увековечены и в его названии, которое происходит от сочетания немецких слов «крафт» и «тойфель» - дьявольская сила.

1.3. Полезные свойства картофеля

Картофель — целебный продукт. Примерно 20-25 % веса клубней составляют углеводы (крахмал), около 2 % — белковые вещества и 0,3 % — жир. Белок клубней богат различными аминокислотами и относится к полноценным белкам. В картофеле содержится много калия (568 мг на 100 г сырой массы), фосфора (50 мг), значительное количество магния кальция и железа. В клубнях найдены витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолиевая кислота, каротин и органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, кофейная, хлорогеновая и др.

Благодаря большому содержанию калия картофель способствует выведению из организма воды и поваренной соли, что улучшает обмен веществ, поэтому картофель считается незаменимым продуктом в диетическом питании. Особенно богат калием печеный картофель, сохраняющий максимум полезных веществ. 

Благодаря высокому содержанию углеводов у картофеля довольно высокая калорийность - почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей. 

Картофель принимают не только в качестве еды, но и в лечебно-косметических целях. Картофельная маска для лица не только освежает, но и питает, разглаживает морщинистую кожу. Сухой кожный покров делается нежным, гладким и упругим. Особенно полезна маска из молодого картофеля, сваренного в мундире

Сок сырого картофеля хорошо очищает весь организм, помогает при нарушении сердечной и желудочно-кишечной деятельности.

Также картофель применяют при лечении хронического кашля и насморка.

 При хроническом кашле отварить в «мундире» 4—5 крупных картофелин, но так, чтобы они не рассыпались. Наложить на грудь и спину несколько листов бумаги, а на них разрезанный картофель. Сверху укутать. По мере остывания листы бумаги вытаскивать. Делать это на ночь.

При лечении насморка отварить картофель в «мундире», слить воду. Накрыть голову марлей (укутаться над кастрюлей), вдыхать картофельный пар при заболевании дыхательных путей, при насморке, простуде.

В ходе изучения литературы о картофеле, я узнала, где родина картофеля, как он попал в Россию и стал всеобщим любимцем, как он произрастает и какими полезными свойствами обладает. Теперь изучим состав картофеля и узнаем как относятся к картофелю ученики моей школы.

II Практическая часть

2.1 Определение состава картофеля.

Мои опыты

         Кто-нибудь задумывался над тем, почему сваренный картофель рассыпается?

Почему у жареной картошки хрустящая румяная корочка?

Из чего делают всеми нами любимые чипсы?

Я решила провести опыты и узнать из чего состоит картофель.

ОПЫТ 1. Я очистила картофель от кожуры, вымыла и перекрутила через мясорубку. У меня получилась картофельная кашица.

Затем я откинула полученную массу на марлю и отжала.

Водичку, которая тут же начала темнеть, я слила в чистую посуду и дала время отстояться.

Через 5 минут я слила темную водичку и увидела на дне посуды плотную массу чуть сероватого цвета. После промывки и сушки из этой сероватой массы у меня получился порошок. Это крахмал.

ВЫВОД: Значит, картофель состоит из воды и крахмала.

ОПЫТ 2. Докажу, что сероватая масса – это крахмал. Я разрезала картофель пополам. На разрезанную часть капнула немного йода. Место, на которое попал йод, сначала стало коричневатым (цвет йода), а потом тут же превратилось в тёмно-фиолетовый цвет.

ВЫВОД: Это говорит о наличии крахмала в картофеле.

При помощи опытов я получила ответы на вышестоящие вопросы:

• при варке картофеля часть воды испаряется, а от наличия крахмала картофель делается рассыпчатым;

• при жарении вода испаряется, а крахмал подрумянивается в жире;

• ну, а всеми нами любимые чипсы готовят не из чистого картофеля, а из крахмала с добавлением специальных средств, чтобы они не рассыпались.

2.2. Мои наблюдения

1. Чтобы узнать любят ли школьники картофель и как меняются вкусовые

Я раздала ученикам анкеты и попросила их отметить по балльной системе любимые блюда из картофеля от «не ем» до «мое любимое блюдо», затем высчитала среднее арифметическое и для каждого класса разбила вкусовые предпочтения по местам от 1 до 8.

0 баллов – не ем

1 балл- ем, когда дают

2 балла – ем с удовольствием

3 балла – мое любимое блюдо

Из итоговой таблицы видно, что все ученики любят блюда из картофеля, но по способу приготовления каждой возвратной группе соответствуют свои вкусовые особенности.

Ученики младших классов больше всего любят картофельное пюре, и наименее картофельные чипсы, скорее всего родители объясняют о вреде соленых чипсов и следят за питанием детей.

Шестиклассники и десятиклассники более свободны в своем выборе и предпочитают жареный картофель и картофель-фри, а вот отварной любят лишь единицы.

2. На вопрос: «Сажают ли в вашей семье на огороде картофель?», 32 человека из 2 «Б» дали такой ответ: картофель любят все, но выращивают в основном бабушки и дедушки.

3. Я живу на Фуражном переулке в многоквартирном доме. У нас много знакомых. Я по

фель и для чего сажаете?».

И вот какие ответы я получила:

• Не сажаем, но очень любим картошку.

• У нас нет своего участка, но сажают наши родственники.

• Из картошки получаются самые вкусные и разнообразные блюда.

• А что мы будем тогда кушать, если не сажать картошку.

• Картошку сажают бабушка и дедушка, т.к. они живут в деревне, едят сами и кормят домашний скот.

4. Также я посетила школьную столовую гимназии № 406, провела интервью с поваром Верой Евгеньевной Быковой.

А) Какое, на Ваш взгляд, самое любимое блюдо с картофелем у детей нашей  школы?

- Пюре.

Б) Сколько килограммов картофеля надо на один день для приготовления еды в нашей школе? На одну неделю? На один месяц?

- 20 кг, 100 кг, 400 кг соответственно.

В) Сколько хлеба надо на один день в нашей школьной столовой? На одну неделю? На один месяц?

- 8 буханок, 40 буханок, 120 буханок соответственно.

Г) Сколько времени требуется для того, чтобы почистить картошку на один день для супа и пюре?

- Для супа 12 килограммов картофеля 2 человека чистят за 30 минут, а для пюре 25 килограммов за 1 час.

III. Что можно приготовить из картофеля?

Или Вкусные блюда из картофеля

Для полноценного питания достаточно каждый день съедать 100 г картофеля. А максимально сохранить все  витамины и микроэлементы при приготовлении картофеля очень просто:

- Кожуру с картофеля срезайте как можно тоньше, а еще лучше - запекайте его или отваривайте в мундире.

- Отваривайте картофель на пару или в минимальном количестве воды.

- Никогда не храните в воде уже почищенный картофель.

- Полезнее класть картофель в уже закипевшую и подсоленную воду.

           Из маминых журналов: «Наша кухня», «Кулинарные рецепты», «Сладкоежка» я узнала, что из картофеля можно приготовить более 100 разнообразных блюд. Мне стало очень интересно, и я решила собирать рецепты приготовления блюд из картофеля.

Самые популярные блюда  и часто приготавливаемые записаны в таблице. А ещё можно приготовить:

Картофельные оладьи, картофельную запеканку, картофель фаршированный, панированный картофель, картофельные пончики, вареники из картофеля, манты из картофеля, хворост из картофеля и многое другое.

         Вот несколько рецептов приготовления блюд из картофеля:

1.«Картофель по-княжески»

500г картофеля,150г сливочного масла, 250г творога.3 яйца, 50г молока, соль по вкусу.

Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом форму уложить слоями картофель, сливочное масло, творог. Верхний слой должен быть из картофеля. Взбить яйца с молоком, залить и запекать в духовке.

2.«Картофельные орешки»

Выбрать самый мелкий картофель величиной с орех. Тщательно вымыть щёточкой, не чистить. Вилкой со всех сторон сделать полосы, посолить и обжарить в большом количестве подсолнечного масла.

3.«Хворост картофельный»

6 больших клубней картофеля, 2 стакана муки, яйцо, 0,5 ст. растительного масла, бульонная приправа.

Картофель очистить отварить, пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить приправу, муку, желток и перемешать. Белок взбить и осторожно соединить с полученной массой. Полученную массу выложить на доску с мукой, раскатать, нарезать ромбиками. Жарить в большом количестве масла до образования золотистой корочки.

4.Салат «Президентский»

свежая капуста, картофель, свёкла, шпроты, майонез

Капусту нашинковать, картофель нарезать соломкой и поджарить, отваренную свеклу протереть на тёрке. Каждый ингредиент выложить горкой на плоской тарелке по кругу, а в середину выложить майонез.

IV Заключение

4.1 Мои выводы

Перелистывая страницы журналов по кулинарии и беседуя с жителями нашего дома, я поняла, что почти ни одно блюдо не обходится без картофеля. Вот почему:

1. Картофель идет в первое блюдо при приготовлении многих супов.

2. Картофель – это для большинства самое вкусное второе блюдо.

3. Во многие салаты добавляется картофель. Например: «Оливье» или «Зимний салат»

4. Картофель подаётся и на десерт. Например: кисель, приготовленный на картофельном крахмале; хворост и др.

Вывод: Значит, картофель является необходимой пищей на нашем столе и поэтому можно сказать, что КАРТОФЕЛЬ – ВТОРОЙ ХЛЕБ.

Литература

1. Большая Советская энциклопедия
2.  В. И. Артамонов Занимательная физиология растений. – М.: Агропромиздат, 1991
3. С. Н. Ильченко Занимательно о ботанике. – М.: «Молодая гвардия», 1972
4. Л. А. Багрова, О. Г. Хинн я познаю мир. Растения// Энциклопедия для детей. – М.: ООО «Издательство АСТ-ЛТД», 1997
5. Т. А. Козлова, В. И. Сивоглазов Многообразие живой природы. Растения. – М.: «Дрофа», 2008
6. Г.Е. Шалева «Все обо всем»

 2. Журнал «Сладкоежка»

 3. Журнал «Наша кухня»

6. Энциклопедический словарь Ожегова