Проект помогает в изучении предстваителей различных царств.
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 2.37 МБ |
Слайд 1
10 пищевых продуктов, которые были бы невозможны без участия в их приготовлении микроскопических организмов разных царств. Кузьмина Виктория 10б Иванова П олина 10бСлайд 2
1-Хлеб Дро́жжи —группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Приготовление печёного дрожжевого хлеба — одна из древнейших технологий. В этом процессе используется преимущественно Saccharomyces cerevisiae .
Слайд 3
2-Вино Дрожжи в естественных условиях присутствуют на поверхности плодов винограда; часто они заметны как светлый налёт на ягодах, образованный преимущественно Hanseniaspora uvarum . «Настоящими» винными дрожжами принято считать вид Saccharomyces cerevisiae , который в природе встречается лишь на 1 ягоде винограда из 1000.
Слайд 4
3-Квас В пивоварении в качестве сырья используется зерно (чаще всего ячмень), содержащее много крахмала, но мало сбраживаемых дрожжами сахаров. Поэтому перед брожением крахмал гидролизуют. Для этого используются ферменты амилазы, образуемые самим зерном при прорастании. Пророщенный ячмень носит название солод. Солод размалывают, смешивают с водой и варят, получая сусло, которое впоследствии сбраживается дрожжами.
Слайд 5
4-Молочные продукты Молочнокислые бактерии используются для приготовления молочных продуктов, таких как: кефир, молоко, творог, сыр, сметана и др.
Слайд 6
5,6-Квашение и соление. Сущность этого способа консервирования состоит в создании условий для преимущественного развития одних микроорганизмов - молочнокислых бактерий и подавления развития других - гнилостных бактерий. Заквашивают огурцы, яблоки , арбузы. Применяют этот способ также при закладывании на длительное хранение корма для скота - заквашивается зеленая масса из трав, растительных остатков и др.
Слайд 7
7-Производство органических кислот Использование пропионовокислых бактерий при изготовлении твердых сычужных сыров позволяет получить продукт высокого качества с заданными свойствами. Эти бактерии не обладают активностью к казеину, но имеют высокую липолитическую активность, в результате которой образуется ряд органических кислот.
Слайд 8
8-Пиво Под воздействием заданных в сусло дрожжей происходит брожение , при котором простейшие сахара, содержащиеся в сусле, превращаются в спирт и углекислый газ . Продолжительность брожения и температура процесса зависят от того, какие дрожжи были заданы и какое пиво хотят получить — верхового или низового брожения.
Слайд 9
9-Сыр с плесенью Отличительные особенности технологии сыров с плесенью — применение высокой температуры пастеризации молока (74-95 °C с выдержкой 20-25 с); внесение в пастеризованное молоко повышенных доз бактериальных заквасок (0,3- 3 %), состоящих в основном из штаммов молочнокислых и ароматообразующих стрептококков, а для отдельных видов сыров — и молочнокислых палочек. Для получения плесение исаользуют некотор Oidium lactis . ые Penicillium Candidum . Penicillium Roqueforti P. camemberti . P. caseicolum .
Слайд 10
10-Спиртовая промышленность Зигомицеты – плесневые грибы, они играют большую роль в качестве продуцентов ферментов. Грибы рода Aspergillus продуцируют амилолитические , пектолитические и другие ферменты, которые используют в спиртовой промышленности вместо солода для осахаривания крахмала, в пивоварении при частичной замене солода несоложеным сырьем и т.д.
Слайд 11
Спасибо за внимание!
Сочные помидорки
Юрий Визбор. Милая моя
Госпожа Метелица
Аэродинамика и воздушный шарик
Лев Николаевич Толстой. Индеец и англичанин (быль)