Пищевые красители: натуральные или синтетические?

Тезисы

участника регионального этапа Всероссийского конкурса юных исследователей окружающей среды

Фамилия, имя, отчество участника конкурса: Мельникова Елизавета Викторовна

Название ОО: Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя школа №19»

Класс: 9

Название работы:  Пищевые красители: натуральные или синтетические?

Номинация: «Экология человека и его здоровье»

Нам нравится, когда еда выглядит аппетитно, и этим активно пользуются производители. Чтобы придать продукту привлекательный вид на прилавке,  пищевые красители добавляют практически во все продукты, которые мы видим в супермаркетах. Но задумываются ли изготовители этой продукции о том, какой вред они наносят здоровью потребителей?

А задумываемся  ли над этим мы? В исследовательской работе была сделана попытка разобраться, в чем разница между синтетическими искусственными и природными пищевыми красителями, откуда они берутся и каким образом используются, насколько они полезны или вредны.

Цель исследования: убедиться в безопасности натуральных красителей для здоровья человека.

Любой синтетический краситель можно считать потенциально опасным.  Его  влияние на организм человека до конца не изучено. Некоторые пищевые красители способны вызвать сильную аллергическую реакцию, способны повлиять на возникновение опухолей, большое их количество негативно сказывается на нервной системе человека.

Безопасны для здоровья только натуральные красители при отсутствии индивидуальной непереносимости компонентов. В них сохраняются полезные вещества, которые придают продуктам дополнительный аромат и вкус. Прелесть натуральных пищевых красителей в их доступности. Это продукты, которые мы употребляем в пищу практически каждый день, знакомые и полезные, недорогие и доступные. Свекла, морковь, шпинат, специи, яркие ягоды и цитрусовые – вот наш богатый арсенал в домашних условиях.

Проанализировав собранную информацию, было решено попробовать окрасить  пасхальные яйца в натуральные красители.

Для получения красно-коричнево  цвета покрасили яйца с помощью луковой шелухи. Взяли шелуху репчатого лука и шелуху красного крымского лука.

Полученный результат очень  обрадовал.  Яйцо,  окрашенное шелухой репчатого лука, получилось насыщенного красно-коричневого цвета. А яйцо, окрашенное шелухой красного лука, получилось темного красно-фиолетового цвета.

Для окрашивания в синий цвет использовали краснокочанную капусту. Порезанную капусту отварили, раствор процедили, поместили туда вареные яйца. Ради эксперимента яйца держали в растворе  разное время. Цвет получился от  голубого до насыщенного синего цвета.

Чтобы придать яйцам желтый оттенок, была использована порошковая куркума. В горячую воду добавили пакетик куркумы, вскипятили.  Полученный отвар профильтровали, добавили соль и уксус. Поместили  туда вареное яйцо.

Розовый цвет придает продуктам свекла. Свежую свеклу потерли на крупной терке и протушили ее в небольшом количестве воды на медленном огне.  Отжали жидкость через марлю. В зависимости от концентрации получились разные оттенки красного: от бледно-розового до бордового.

Чтобы получить зеленый цвет воспользовались растворами  куркумы и краснокочанной капусты. Сначала окрасили яйца в желтый цвет в растворе куркумы, затем опустили яйца в синий раствор.  Яйца окрасились в изумрудно-зеленый цвет.

Вывод: природные красители можно получить в домашних условиях, они просты в обращении,  ими легко окрашивать продукты питания. Эти красители не загрязняют окружающую среду, в отличие от синтетических красителей, и не вредят здоровью человека.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аникина Е.И. Съедобный цвет: польза или вред? // Продуктовый рынок. – 2009. – №26.
2. Болотов В.М.  Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение : [натуральные пищевые красители, неорганические (минеральные) пищевые красители, синтетические (искусственные) пищевые красители. – СПб. : ГИОРД, 2008.
3. Кононова Е.Т., Гусева Т.А. , Белоусова Н.В. Цвет - раньше, чем вкус. – М.: Страта, 2019
4. Юсупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб.: ГИОРД, 2000.
5. Ронина. Д. Синтетические и натуральные красители: достоинства и недостатки [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.livemaster.ru/topic/2358395-sinteticheskie-i-naturalnye-krasiteli-dostoinstva-i-nedostatki
6. Пищевые добавки, красители и консерванты [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.fictionbook.ru/author/bez_avtora/pisheviye_dobavki_krasiteli_i_konservantiy/
7. Пищевые красители [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.giord.ru/0705210501588.php#2