презентация исследовательской работы
презентация к уроку

Слайд 1

Исследовательская работа «Оценка качества яблок по содержанию в них нитратов» Выполнил : Калякин В.П. ГБОУ СОШ № 438 Руководитель: Седёлкин М.А. Методист ГМЦ г. Москвы Государственное Бюджетное образовательное учреждение Города Москвы Дополнительного Профессионального Образования (повышения Квалификации) Специалистов Городской Методический Центр Департамента Образования Города Москвы

Слайд 2

Актуальность темы обосновывается следующим: по данным Института питания Академии медицинских наук нашей страны, годовая потребность в овощах и фруктах в различных районах страны составляет от 128 до 146 кг в год на душу населения. Какое же колоссальное количество нитратов может получить человек вместе с пищей? Чтобы этого не происходило, установлены предельно допустимые концентрации нитратов в продуктах питания.

Слайд 3

Цель работы: оценить качество яблок, купленной в магазине и на овощном рынке, по содержанию в них нитратов и сформировать навыки рационального потребления продуктов на основе полученных данных

Слайд 4

Задачи исследовательской работы : • изучить литературу о истории возделывания яблок; • изучить литературу о нитратах; • овладеть методикой их определения; • определить содержание нитратов в яблоках, купленных в магазинах и на овощном рынке, тест-системой «Нитрат-тест»; • определить географию поставок яблок в торговые сети; • изучить регионы стран производителей яблок; • оценить пригодность данной продукции для питания; • предложить меры по снижению количества нитратов в продуктах; • сформировать навыки рационального здорового питания.

Слайд 5

Объекты и методика исследования Объектами исследования являются яблоки: а) приобретенные в сетевых магазинах г. Москвы; б) приобретенные на овощном рынке г. Москвы; В соответствии с нашими задачами нами была выбрана методика наиболее простая в исполнении. «Руководством по санитарно-пищевому анализу с применением тестовых средств» под ред. А.Г. Муравьева.

Слайд 6

Оборудование и реактивы: Ножницы, пинцет, скальпель, чашка Петри, тест-система «Нитрат-тест», пипетка, Санитарно-пищевая мини-экспресс-лаборатория «СПЭЛ»

Слайд 7

тестируемый материал Яблоки айдаред Яблоки антоновка Яблоки семеренко Яблоки гала Яблоки Голден Яблоки ред чиф

Слайд 8

Ход работы : • нарезали яблоки кусочками так, чтобы выступил сок; • полоску тест-системы «Нитрат-тест» пинцетом смачивали выделившимся соком, либо окунали в сок; • через 3 минуты сравнивали окраску рабочего участка с контрольной шкалой на обложке тест-системы и определяли содержание нитратов. Таким образом были получены результаты, которые для наглядности представлены в виде таблицы.

Слайд 9

Сорт яблок/страна производитель Цена за кг, руб. Место покупки Количество нитратов (по результатам экспертизы) мг\кг Норма количество нитратов мг\кг примечание Айдаред (Сербия) 50 Ашан 27 60 В пределах нормы Айдаред ( Краснодар,Россия ) 60 Перекресток 22 60 В пределах нормы Айдаред (Крым, Россия) 45 Пятерочка 29 60 В пределах нормы Антоновка ( Моск.обл . Россия) 60 Овощной рынок 12 60 В пределах нормы Голден (Азербайджан) 60 Пятерочка 36 60 В пределах нормы Голден (Турция) 80 Перекресток 24 60 В пределах нормы Голден ( Краснодар,Россия ) 130 Овощной рынок 34 60 В пределах нормы Гренни Смит (Сербия) 80 Ашан 29 60 В пределах нормы Гренни (Китай) 80 Перекресток 29 60 В пределах нормы Гренни (Молдавия) 65 Пятерочка 36 60 В пределах нормы Джонаголд (Сербия) 50 Ашан 24 60 В пределах нормы Джонаголд (Азербайджан) 50 Перекресток 29 60 В пределах нормы Джонаголд (Турция) 53 Пятерочка 22 60 В пределах нормы Ред Чиф (Турция) 90 Ашан 29 60 В пределах нормы Роял гала (Аргентина) 70 Овощной рынок 43 60 В пределах нормы Семеренко (Россия) 75 Овощной рынок 41 60 В пределах нормы Фуджи (Крым, Россия) 56 Ашан 23 60 В пределах нормы Фуджи (Китай) 110 Овощной рынок 28 60 В пределах нормы Исследование и тестирование яблок

Слайд 10

География поставок яблок

Слайд 11

Заключение Были освоены наиболее простые и общедоступные методы анализа яблок на содержание нитратов и нитритов. В результате проведения исследования было определено количество нитратов в различных сортах яблок приобретенных в сетевых магазинах и на овощном рынке. Выявлено - все яблоки, содержат нитраты в пределах ПДК и пригодны для употребления в пищу. Были изучены страны поставляющие яблоки в торговые сети г. Москвы и составлена географическая карта. В результате исследования не только получены теоретические знания, но и выработаны принципы практического поведения: сформулированы принципы рационального питания и предложены наиболее действенные и простые меры по снижению количества нитратов в продуктах .

Слайд 12

Спасибо за внимание