Название учебного занятия

Технологическая карта занятия

1. Информация о разработчике(ах) содержательного описания

2. Формирование темы занятия общеобразовательной дисциплины с профессионально-ориентированным содержанием, интегрированным с содержанием общепрофессиональной дисциплиной

3. Общая информация по занятию

4. Тематическое содержание и планируемые результаты:

В результате проведения занятия обучающийся должен освоить основной вид/ы деятельности: самостоятельная работа, работа в команде

и соответствующие ему/им общие и профессиональные компетенции:

Перечень общих компетенций (код и наименование):

ОК 01, 02, 03, 04, 05, 09

Перечень профессиональных компетенций (код и наименование):

ПК , , 2,6

Описание основных этапов занятия

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«РАКИТЯНСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Интегрированное занятие

(Математика + ПМ 02)

Тема: Математика в профессии «Повар, кондитер»

Комбинированное занятие

Специальность: Повар, кондитер

ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка

к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Преподаватель: Луценко С.А.

2026 г.

Цель занятия: отработать умения и навыки выполнения математических действий при имитации конкретной производственной ситуации.

Задачи:

образовательная:

• показать значимость математики для формирования профессиональных компетенций.

развивающая:

• формирование умений математически обрабатывать самостоятельно получаемые данные, делать выводы;
• создать условия для формирования умений и навыков применять знания в различных конкретных ситуациях;
• осуществить перенос полученных знаний на уроках математики и специальной технологии применительно к профессии;

воспитательная:

• воспитывать у студентов любознательность через познавательную информацию;
• содействовать воспитанию интереса к математике;
• воспитывать у студентов культуру труда.

Тип – практическая работа, применение полученных знаний и умений.

Форма – практикум.

Оборудование: виднеоролик, раздаточный материал с практическим заданием, таблицы содержания белков, жиров и углеводов в некоторых продуктах питания, таблица перевода мер продуктов в граммы, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, форма отчёта самостоятельной работы.

Ход занятия

#1054;рганизационный момент

Эпиграф: «…нет ни одной области в математике, которая когда-либо не окажется применимой к явлениям действительного мира…» Н.И. Лобачевский

Преподаватель математики:

Она ничего не стоит, но много дает. Она обогащает тех, кто ее получает, не обедняя при этом тех, кто ею одаривает. Она длится мгновение, а в памяти остается порой навсегда. Она, порождает атмосферу доброжелательности и служит паролем для друзей. Это улыбка. Так давайте друг другу улыбнемся. Она придаст нам уверенности.

Ребята, когда вы пришли учиться в колледж, вы обратили внимание, что в расписании уроков есть математика. А не возник ли у вас вопрос? Я получаю профессию «Повар, кондитер», зачем мне нужна эта дисциплина?

Предлагаю посмотреть небольшой видеоматериал о значении математики в вашей профессии и после просмотра ответить на вопрос: Может ли пригодиться математика повару или кондитеру в его профессиональной деятельности? (рассчитать количество продуктов для приготовления блюда…)

Какова же наша задача сегодня на уроке? Правильно, убедиться в том, что знания по математике необходимы в вашей будущей профессии. Для этого мы будем решать различные задачи, где объединим математику и специальные дисциплины.

2. Актуализация опорных знаний. Закрепление изученного материала

1. Перевести в указанные единицы измерения: масса салата 567г=…кг?, масса муки 1кг 40г=…г?
2. Найдите геометрические фигуры в кондитерских изделиях:

3. Объём кастрюли 3380см2, поместится ли в эту кастрюлю морс объёмом 3,5л?

ЗНАТЬ: 1л=1000см3

4. Задание 4 выполняем вместе у доски

По графику процесса приготовления первого блюда определите

- время приготовления блюда;

- температуру закипания бульона;

- время варки на медленном огне;

- температуру процесса настоя готового блюда.

5. Задание 5 разбираем ход решения, у доски с обеих сторон записываем решение

При приготовлении блюда «Бобовые отварные», согласно рецептуре сборника рецептур, используют фасоль массой 250г. Выход готового блюда 1 кг. Определите % привара?

Прежде чем выполнить практическую работу, давайте вместе разберём конкретный пример:

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша молочная из риса

Номер рецептуры: 182

Наименование сборника рецептур: Сборник технически нормативов – Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях / Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи плюс, 2016

3. Практическая работа. Элемент деловой игры

Давайте попробуем смоделировать ситуацию, где математические знания вам реально смогут помочь решить некоторые профессиональные задачи. Сейчас я предлагаю вам объединиться в группы по 3 человека. Каждая группа – это бригада поваров.

Итак, представьте себе, что мы работники кафе «Горница». У нас с вами совещание.

Преподаватель профессионального цикла

Здравствуйте коллеги. Для тех кто недавно устроился к нам на работу напоминаю, что я являюсь шеф. поваром кафе. Я пришла к вам на производственное совещание, чтобы сообщить, что завтра необходимо встретить и обслужить по высшему классу представителей делегации. Они очень хотели бы отведать блюда русской кухни.

Мы с технологом посовещались и решили, встречать гостей будем кашами и кулебяками. Кулебяки приготовят пекаря, а каши готовить будете вы.

Бригада № 1 приготовит кашу гречневую рассыпчатую на 17 порций

Бригада № 2 приготовит кашу рисовую вязкую на 34 порции

Бригада № 3 приготовит кашу пшённую жидкую на 20 порций

Бригада № 4 приготовит кашу перловую рассыпчатую на 14 порций

Сегодня вашим бригадам нужно будет подготовить всё необходимое для предстоящей работы завтра, а именно:

1) Составить технологическую карту по каждому блюду;

2) Подобрать необходимую посуду для ваших блюд с учётом привара;

3) Рассчитать калорийность полученных блюд.

4) Каждой бригаде предоставить отчёт о проделанной работе по предоставленному плану.

Вам необходимо результаты вашей работы предоставить мне через 40 минут.

Успехов вам в вашей трудовой деятельности! Если будут вопросы, обращайтесь

4. Самостоятельная работа обучающихся

5. Подведение итогов

Подведём итоги вашей самостоятельной работы. Коллеги, вам интересно насколько правильно вы справились с заданием? Бригадиры доложите результаты.

Спасибо за работу, я уверена, что завтра мы достойно встретим наших гостей.

Преподаватель математики:

Возвращаемся в кабинет. Вернёмся к теме урока. Математика, знание математических действий необходимы в профессии «Повар, кондитер»? Какие профессиональные задачи мы решали на уроке?

Как вы думаете, достигли ли мы цель нашего урока?

Умение решать такие задачи поможет вам приобрести уверенность в вашей профессиональной деятельности и гарантирует защищённость на современном рынке труда.

Оценки за урок.

6. Домашнее задание: Подготовить сообщение по теме «Математика в профессии «Повар, кондитер»

ПРИЛОЖЕНИЕ:

ПРОИЗВОДСТЕННОЕ ЗАДАНИЕ БРИГАДЕ №

1. Заполнить технологическую карту, используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления .… порций перловой рассыпчатой каши.

1. Подобрать необходимую посуду для ваших блюд с учётом привара:

а) Рассчитать количество необходимой крупы для приготовления каши на … порций в литрах (см. таблицу перевода мер продуктов в граммы).

б) Определить привар крупы в литрах на … порций каши. (см. таблицу Сборника рецептур, стр. 135)

в) Согласно охране труда, наполняемость посуды должна быть 80%. Рассчитать объём необходимой посуды для приготовления каши.

г) Вычислить объёмы предлагаемой посуды и выбрать необходимую кастрюлю для приготовления каши.

1. Рассчитать энергетическую ценность одной порции каши (см. таблицу содержания жиров, белков и углеводов в 100г. продуктов).

1. Каждой бригаде предоставить отчёт о проделанной работе по предложенному плану:

ОТЧЁТ

1) Количество продуктов для приготовления … порций каши:

крупа -

жидкость –

масло –

соль -

2) Необходимая посуда для приготовления каши - …….л.

3) Энергетическая ценность одной порции каши - ……ккал

4) Денежная премия (заполните ведомость на начисление денежной премии).

ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА МЕР ПРОДУКТОВ В ГРАММЫ

Таблица содержания белков, жиров и углеводов в 100г.