"Значение овощей в питании человека" в игровой форме "Что? Где? Когда?"
методическая разработка

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области

"Черемховский техникум промышленной индустрии и сервиса"

Зам. директора

ГБПОУ ИО ЧТПрИС

__________Е. Э. Полякова «___» _________ 2024 г.

Методическая разработка урока

ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

МДК.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов

по профессии: 16675 «Повар»

ТЕМА: «Значение овощей в питание человека»

Автор: преподаватель А.А. Шматова

Черемхово 2024

Тема урока: Значение овощей в питание человека.

Цель урока: Формирование профессиональных компетенций при отборе овощей, грибов, плодов, ягод, фруктов по своей питательной ценности.

Задачи урока: 1) Выявить победителя в конкурсе «Что? Где? Когда?»

2. заинтриговать (удивить, поразить воображение и, может быть, поставить в тупик).
3. обеспечить более высокую, по сравнению с обычными формами урока, обучающую, развивающую и воспитательную результативность.

Тип урока: Повторения, закрепления.

Применяемая педагогическая технология: игровая

Подготовительный этап.

-Формулирование педагогической цели.

-Разработка сценария игры.

-Подготовка материального обеспечения.

Введение участников в игру.

-Постановка цели.

-Ознакомление с правилами игры. -Деление группы на команды -Комплектование групп.

Этап проведения игры.

• очередность выполнений заданий запланированной игры (игр)

Этап анализа и обобщения -Анализ и оценивание игры согласно критериев оценок. -Формулировка выводов.

#1056;езультат использования технологии:

-Развивается личностно-деятельный характер усвоения учащимися знаний, навыков, умений.

• Формируется умение дидактическую цель превращать в игровую задачу. -Совершенствуется навык по организации учебной деятельности в группе в соответствии с правилами игры: учебный материал используется как средства для игры, в учебную деятельность вводится элемент соревнования, успешное выполнение дидактического задания связывается с игровым результатом.

Урок- игра в форме «Что? Где? Когда?» по специальной технологии.

профессия: «Повар»

Организация урока.

Подготовительный этап Разработка сценария игры. Сообщение темы урока.

1. Подготовка карточек под номерами с вопросами-загадками, связанными спрофессией.
2. Подготовка ватманов, которые расчерчены на секции( 3 секции по 8 вопросов).
3. Материальное оснащение игры.

Ход урока.

1. Организационная часть

• проверка учащихся по списку.
• проверка готовности команд к проведению игры, выбор капитанов. - представление жюри.

Введение участников в игру

1. Вступительное слово преподавателя.

Сообщение цели урока: Формирование умений и навыков при отборе овощей, грибов, фруктов по своей питательной ценности.

Сегодняшний урок не совсем обычный – урок-игра «Что? Где? Когда?».

В ходе игры можно привлекать к участию болельщиков; в музыкальные паузы, например, болельщикам каждой команды за 1 – 2 минуты предлагается спеть или что – то рассказать по теме «Значение овощей , грибов, фруктов в питание человека». Будут начислены дополнительные баллы команде.

2. Деление группы на 3 команды по 6 человек. Выбор капитанов и ведущегоигры.
3. Комплектование команд и болельщиков.

Этапы проведения игры 1. Ознакомление с правилами игры.

1. 1.Условия игры «Что? Где? Когда? ».

Готовые карточки с заданиями лежат на столе под номерами, эти номера необходимы для того, чтобы правильно выбрать и закрепить волчок на ватмане. Вызываются капитаны команд, им по очереди задаются три вопроса, кто больше из капитанов наберёт баллов, та команда садится за ведущий стол, на котором и расположен ватман с карточками заданиями.

Задание читает ведущий из состава учащихся группы.

Ответ даёт та команда, которая первой подняла руку по принципу игры «Что? Где? Когда?»:

• За правильной ответ дается 1 балл;
• За нерезультативный ответ - ход переходит другой команде. Участие принимают все члены команды. Ведущий игры и ведет подсчет результатов на доске. По результатам выявляется команда победителей.

Вопросы для капитанов:

#1055;очему позеленевшие клубни картофеля нельзя употреблять в пищу? ( на свету часть крахмала в клубнях превращается в ядовитое вещество – солонин).

2. Снаружи красна, внутри бела,На голове хохолок – зелёный лесок.

( редиска).

3. Что было в мешке Кота в сапогах, когда он охотился на кроликов?( Отруби и заячья капуста).

Вопросы для чёрного ящика.

1. В « чёрном » ящике лежит ветка растения с съедобными листьями. Эторастение было посвящено богу науки и искусства Аполлону. Им награждают художников, артистов, учёных в знак признания их творчества. Именно отсюда происходит название слова « лауреат». Что это за растение? Где оно используется в настоящее время?

( Это лавр благородный. В настоящее время листья его используют как приправу благодаря их пряному аромату).

2. Вкусные, сочные, душистые... Кто любит эти растения, их ягоды, толькочто снятые с грядки! Витаминные салаты, утоляющая жажду окрошка, мясные и рыбные блюда – любому кушанью они придают аппетитный вид.

Какая же эта ягода? ( Огурец, его плод – ягода).

3. Попробуйте напиток и ответьте на вопросы: что это за напиток? Из чего онприготовлен?

( Это отвар шиповника: он приготовлен из сухих плодов шиповника).

4. В коробочке лежит плод, употребляемый в свежем, в сушёном, мочёномвиде. Этот плод принадлежит растению класса двудольных. Дикие предки его растут на Кавказе и в Средней Азии. Плоды полезны, содержат вещества, выводящие из организма ядовитые тяжёлые металлы. О каких плодах идёт речь? ( Яблоки).
5. В коробочке лежит талисман, который носили на груди средневековыерыцари. Ему приписывали чудесные свойства: якобы он способен предохранять воина от стрел и ударов мечей. Философы древностей, разрезая этот загадочный объект поперёк, объясняли своим ученикам строение Вселенной, т. е. он был наглядным пособием при изучении астрономии. Во все времена и у всех народов ему приписывали лечебные свойства, а в средние века утверждали, что даже его запах предохраняет от заболеваний. Что же это?

( Луковица).

6. Вот соль тебе, вот ложка,Сварилась к ужину...

( Картошка)

7. Первое – нота, второе – тоже,А в целом на горох похожа. ( Фасоль).
8. Лакомство гномов:

а) морковь,

б) свекла;

в) капуста

1. 3. Вопросы - карточки.

1. Откуда и кем завезён картофель в Россию? ( Из Голландии Петром I )
2. Назовите способы размножения картофеля?

( Клубнями, частями клубня, глазками, ростками, черенками, семенами, отводками).

3. Почему подмороженные клубни сладкие? ( В них крахмал превращается в сахар).
4. Какие условия нужны для сохранения моркови, картофеля?( Температура от +2 до +4С, влажность 85 – 90%).
5. Назовите пищевую ценность моркови?

( Витамины С, А, каротин, белки, углеводы, минеральные вещества).

6. Какие Вы знаете блюда из картофеля?

( Отварной картофель, пюре, котлеты, жареный, фри, пай, крокеты, рулет, бабка, запечённый).

7. Почему овощи так необходимы в питании человека?

( Они содержат витамины, углеводы, минеральные вещества, помогают в пищеварительном процессе).

8. В каких овощах содержится витамин А?

( Морковь, сладкий перец, щавель, зелёный лук, петрушка, шпинат, салат).

1. 4. Блиц – вопросы

1. Заполните пропуски в тексте наименованиями витаминов исоответствующих питательных веществ:

а) Витамин... повышает сопротивление организма инфекционным заболеваниям.

б) Витамин... предохраняет организм от заболеваний.

в) Воду в организме удерживает минеральное вещество...

г) Для восстановления и роста клеток необходимы...

( а – С; б – С; в – соль; г – белки)

2. БЛИЦ ( 3 вопроса)

• В чём заключается пищевая ценность овощей?
• Какие Вы знаете холодные блюда из овощей, их ассортимент?- Каковы правила варки овощей?

3. Составить технологическую схему» Механическая обработка овощей»
4. Сколько потребуется неочищенной свеклы в марте месяце, если в чистомвиде 50 кг? а) 95 -98;

б) 66 – 67;

в) 55 – 60

5. овощи портятся в результате воздействия на них:

а) воды;

б) воздуха;

в) микроорганизмов

( в)

6. Что заквашивают?

а) томаты;

б) огурцы;

в) капусту ( в)

7. При солении и квашении количества витамина С в продуктах сохраняетсяна:

а) 50 – 60%

б) 80 – 90%

в) 100 %

( б)

8. Что раньше ценили на вес золота?

а) перец;

б) морковь;

в) яблоки

( а)

Этап анализа и обобщения

В конце игры выявлены наиболее активные учащиеся, владеющие специальными знаниями по теме предмета в полном объеме, которым выставляются оценки в соответствии с критериями.

Критерии оценок:

«5» - за активность и правильность ответов на все вопросы; «4» - за активность и правильность большей части ответов; «3» - за ответы на вопросы не в полном объеме.

Учащиеся, не справившиеся с заданиями самостоятельно, получают поддержку и помощь от членов команд. При этом исключается пробел в знаниях.

Заключение: игры могут применяться не только для активизации, закрепления и обобщения знаний учащихся, но и для применения полученных знаний в поставленных условиях. При этом должны соблюдаться определенные требования:

• игра должна основываться на свободном творчестве и самодеятельности;
• игра должна вызывать у учащихся только положительные эмоции;
• в игре обязателен элемент соревнования между командами или отдельнымиучастниками;
• игра должна учитывать возрастные особенности учащихся.

Урок в корне отличается от классического образца и тем способствует совершенствованию процесса обучения, повышению эффективности занятий.