Экзаменационный материал по ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок
материал для подготовки к егэ (гиа)
Экзаменационный материал
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 material_k_ek-nu_po_m.d.k._06.01_gotovo.docx | 107.37 КБ |
| material_k_ek-nu_po_m.d.k._06.01_gotovo.docx | 107.37 КБ |
Предварительный просмотр:
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01«Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 1
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 39 «Волованы с окороком».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 39 «Волованы с окороком».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Волованы | 2-4 шт (40 г) | ||
2 | Окорок копчено- вареный | 33 г | ||
3 | Майонез | 15 г | ||
Общая стоимость набора10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляциюсоставил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 39 «Волованы с окороком».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 2
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 25 «Канапе с сыром и окороком».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 25 «Канапе с сыром и окороком».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Хлеб пшеничный | 45 г | ||
2 | Окорок копчено- вареный | 20 г | ||
3 | Масло сливочное | 10 г | ||
4 | Сыр | 16,5 г | ||
5 | Яйца | 10 г | ||
Общая стоимость набора10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляциюсоставил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 25 «Канапе с сыром и окороком».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 3
- Составить технологическую схему приготовления блюда №59 «Салат из свежих огурцов и помидоров».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №59 «Салат из свежих огурцов и помидоров»
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Помидоры свежие | 82 г | ||
2 | Огурцы свежие | 62 г | ||
3 | Лук зеленый | 20 г | ||
4 | Сметана | 50 г | ||
Общая стоимость набора10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляциюсоставил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 59 «Салат из свежих огурцов и помидоров».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 4
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 101 «Салат столичный».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 101 «Салат столичный».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Курица | 115 г | ||
2 | Огурцы свежие или соленые | 38 г | ||
3 | Картофель | 48 г | ||
4 | Салат | 14 г | ||
5 | Яйца | 1\4 шт | ||
6 | Майонез | 40 | ||
Общая стоимость набора10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляциюсоставил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 101 «Салат столичный».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 5
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 109 «Винегрет мясной».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 109 «Винегрет мясной».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Говядина | 48 г | ||
2 | Огурцы свежие или соленые | 41 г | ||
3 | Картофель | 48 г | ||
4 | Морковь | 25 г | ||
5 | Яйца | 1\4 шт | ||
6 | Свекла | 35 г | ||
7 | Майонез | 25 г | ||
Общая стоимость набора10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляциюсоставил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 109 «Винегрет мясной».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 6
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 124 «Икра овощная».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 124 «Икра овощная».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Кабачки | 223 | ||
2 | Капуста свежая | 46 | ||
3 | Лук репчатый | 21 | ||
4 | Томатное пюре | 18 | ||
5 | Масло растительное | 8 | ||
6 | Уксус 3%-ный | 5 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 124 «Икра овощная».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 7
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 121 «Помидоры фаршированные мясным салатом».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 121 «Помидоры фаршированные мясным салатом».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Помидоры свежие | 100 г | ||
2 | Говядина | 14 г | ||
3 | Картофель | 25 г | ||
4 | Огурцы свежие или соленые | 14 г | ||
5 | Яйца | 1\4 шт | ||
6 | Майонез | 20 г | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 121 «Помидоры фаршированные мясным салатом».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 8
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 111 «Яйца под майонезом с гарниром».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 111 «Яйца под майонезом с гарниром».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Яйца | 20 | ||
2 | Картофель | 21 | ||
3 | Морковь | 13 | ||
4 | Огурцы соленые | 19 | ||
5 | Помидоры свежие | 12 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 111 «Яйца под майонезом с гарниром».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 9
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 136 «Сельдь рубленая».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 136 «Сельдь рубленая».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Сельдь | 104 | ||
2 | Хлеб пшеничный | 17 | ||
3 | Молоко | 17 | ||
4 | Лук репчатый | 14 | ||
5 | Масло растительное | 5 | ||
6 | Уксус 3-%-ный | 3 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 136 «Сельдь рубленая».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 10
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 162 «Заливное из курицы».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 162 «Заливное из курицы».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Курица | 190 г | ||
2 | Желе № 8 | 75 | ||
3 | Яйцо | 10 | ||
4 | Морковь | 13 | ||
5 | Огурцы | 13 | ||
6 | Помидоры свежие | 24 | ||
7 | Горошек консервированный зеленый | 15 | ||
8 | Капуста цветная маринованная | 18 | ||
9 | Салат | 14 | ||
10 | Соус № 891 | 20 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 162 «Заливное из курицы».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 11
- Составить технологическую схему приготовления блюда «Салат-коктейль с ветчиной и сыром» («Кулинария», стр. 263)
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда «Салат-коктейль с ветчиной и сыром».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Сыр | 22 | ||
2 | Ветчина | 20 | ||
3 | Огурцы | 25 | ||
4 | Яйца | 10 | ||
5 | Сметана | 10 | ||
6 | Майонез | 15 | ||
7 | Перец сладкий маринованный | 10 | ||
8 | Зелень петрушки | 3 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо «Салат-коктейль с ветчиной и сыром».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 12
- Составить технологическую схему приготовления блюда №64 «Салат из сырых овощей».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №64 «Салат из сырых овощей».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Морковь | 50 | ||
2 | Помидоры свежие | 74 | ||
3 | Огурцы свежие | 78 | ||
4 | Капуста белокочанная свежая | 47 | ||
5 | Майонез | 50 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо №64 «Салат из сырых овощей».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 13
- Составить технологическую схему приготовления блюда «Пашете из печени».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда «Паштет из печени».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Печень говяжья | 124 | ||
2 | Говядина масло сливочное | 7,5 | ||
3 | Шпик свиной | 10,4 | ||
4 | Лук репчатый | 12 | ||
5 | Морковь | 10 | ||
6 | Яйца | ½ шт | ||
7 | Молоко | 5 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо «Паштет из печени»(«Кулинария» стр. 268).
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 14
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 146 «Рыба жареная под маринадом».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 146 «Рыба жареная под маринадом».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Помидоры свежие | 100 г | ||
2 | Говядина | 14 г | ||
3 | Картофель | 25 г | ||
4 | Огурцы свежие или соленые | 14 г | ||
5 | Яйца | 1\4 шт | ||
6 | Майонез | 20 г | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо 146 «Рыба жареная под маринадом».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 15
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 119 «Помидоры фаршированные яйцом и луком».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 119 «Помидоры фаршированные яйцом и луком».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Помидоры свежие | 118 | ||
2 | Яйца | ½ шт. | ||
3 | Лук зеленый | 25 | ||
4 | Соус вочточный | 2 | ||
5 | Майонез | 10 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое занятие:
- Приготовить блюдо 119 «Помидоры фаршированные яйцом и луком».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 16
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 113 «Яйца фаршированные сельдью и луком».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 113 «Яйца фаршированные сельдью и луком».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Яйца | ½ шт. | ||
2 | Сельдь | 10 | ||
3 | Лук зеленый | 6 | ||
4 | Горошек консервированный | 38 | ||
5 | Огурцы свежие | 25 | ||
6 | Помидоры свежие | 24 | ||
7 | Майонез | 10 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 113 «Яйца фаршированные сельдью и луком».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 17
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 104 «Винегрет с сельдью».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 104 «Винегрет с сельдью».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Сельдь | 52 г | ||
2 | Огурцы соленые | 37 г | ||
3 | Картофель | 48 г | ||
4 | Морковь | 25 г | ||
5 | Яйца | 1\4 шт | ||
6 | Свекла | 38 г | ||
7 | Капуста квашеная | 42 г | ||
8 | Лук зеленый | 25 г | ||
9 | Масло растительное | 10 г | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 104 «Винегрет с сельдью».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 18
- Составить технологическую схему приготовления блюда№84 «Салат витаминный».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №84 «Салат витаминный».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Капуста белокачаная | 31 | ||
2 | Морковь | 13 | ||
3 | Лук зеленый | 12 | ||
4 | Перец сладкий | 20 | ||
5 | Горошек зеленый консервированный | 30 | ||
6 | Лимон (для сока) | 10 | ||
7 | Сахар | 15 | ||
8 | Сметана | 5 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо «Салат витаминный».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 19
- Составить технологическую схему приготовления блюда №77 «Салат картофельный с яблоками».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №77 «Салат картофельный с яблоками».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Картофель | 50 | ||
2 | Яблоки свежие | 28 | ||
3 | Сельдерей молодой | 12 | ||
4 | Салат | 20 | ||
5 | Сметана | 20 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо №77 «Салат картофельный с яблоками».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 20
- Составить технологическую схему приготовления блюда №103 «Винегрет овощной».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №103 «Винегрет овощной».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Картофель | 21 | ||
2 | Свекла | 15 | ||
3 | Морковь | 10 | ||
4 | Огурцы соленые | 15 | ||
5 | Капуста квашеная | 15 | ||
6 | Лук зленый | 15 | ||
7 | Масло растительное | 10 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 103 «Винегрет овощной».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 21
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 102 «Салат с птицей».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 102 «Салат с птицей».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Курица | 115 | ||
2 | Картофель | 34 | ||
3 | Огурцы соленые | 25 | ||
4 | Капуста цветная | 21 | ||
5 | Помидоры свежие | 12 | ||
6 | Сельдерей молодой (корень) | 6 | ||
7 | Горошек консервированный зеленый | 31 | ||
8 | Майонез | 5 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 102 «Салат с птицей».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 22
- Составить технологическую схему приготовления блюда №121 «Помидоры фаршированные рыбным салатом».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №121 «Помидоры фаршированные рыбным салатом».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Помидоры свежие | 100 | ||
2 | Окунь морской | 45 | ||
3 | Картофель | 55 | ||
4 | Огурцы соленые | 38 | ||
5 | Помидоры свежие | 18 | ||
6 | Горошек консервированный зеленый | 15 | ||
7 | Майонез | 30 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо «Помидоры фаршированные рыбным салатом».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 23
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 139 «Килька с отварным картофелем и жареным луком».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 139 «Килька с отварным картофелем и жареным луком».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Килька | 33 | ||
2 | Картофель | 69 | ||
3 | Лук репчатый | 24 | ||
4 | Масло растительное | 15 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 139 «Килька с отварным картофелем и жареным луком».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 24
- Составить технологическую схему приготовления блюда №144 «Рыба заливная с гарниром».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №144 «Рыба заливная с гарниром».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Осетр | 107 | ||
2 | Лимон | 5,5 | ||
3 | Петрушка (зелень) | 2 | ||
4 | Морковь | 6 | ||
5 | Желе №897 | 100 | ||
6 | Гарнир №807 | 50 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо №144 «Рыба заливная с гарниром».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 25
- Составить технологическую схему приготовления блюда №161 «Язык заливной».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №161 «Язык заливной».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Язык говяжий | 84 | ||
2 | Жир животный | 2 | ||
3 | Морковь | 3 | ||
4 | Петрушка (зелень) | 3 | ||
5 | Желе №897 | 75 | ||
6 | Гарнир №809 | 50 | ||
7 | Соус №891 | 50 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо «Язык заливной».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Предварительный просмотр:
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01«Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 1
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 39 «Волованы с окороком».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 39 «Волованы с окороком».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Волованы | 2-4 шт (40 г) | ||
2 | Окорок копчено- вареный | 33 г | ||
3 | Майонез | 15 г | ||
Общая стоимость набора10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляциюсоставил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 39 «Волованы с окороком».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 2
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 25 «Канапе с сыром и окороком».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 25 «Канапе с сыром и окороком».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Хлеб пшеничный | 45 г | ||
2 | Окорок копчено- вареный | 20 г | ||
3 | Масло сливочное | 10 г | ||
4 | Сыр | 16,5 г | ||
5 | Яйца | 10 г | ||
Общая стоимость набора10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляциюсоставил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 25 «Канапе с сыром и окороком».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 3
- Составить технологическую схему приготовления блюда №59 «Салат из свежих огурцов и помидоров».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №59 «Салат из свежих огурцов и помидоров»
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Помидоры свежие | 82 г | ||
2 | Огурцы свежие | 62 г | ||
3 | Лук зеленый | 20 г | ||
4 | Сметана | 50 г | ||
Общая стоимость набора10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляциюсоставил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 59 «Салат из свежих огурцов и помидоров».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 4
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 101 «Салат столичный».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 101 «Салат столичный».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Курица | 115 г | ||
2 | Огурцы свежие или соленые | 38 г | ||
3 | Картофель | 48 г | ||
4 | Салат | 14 г | ||
5 | Яйца | 1\4 шт | ||
6 | Майонез | 40 | ||
Общая стоимость набора10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляциюсоставил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 101 «Салат столичный».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 5
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 109 «Винегрет мясной».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 109 «Винегрет мясной».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Говядина | 48 г | ||
2 | Огурцы свежие или соленые | 41 г | ||
3 | Картофель | 48 г | ||
4 | Морковь | 25 г | ||
5 | Яйца | 1\4 шт | ||
6 | Свекла | 35 г | ||
7 | Майонез | 25 г | ||
Общая стоимость набора10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляциюсоставил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 109 «Винегрет мясной».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 6
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 124 «Икра овощная».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 124 «Икра овощная».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Кабачки | 223 | ||
2 | Капуста свежая | 46 | ||
3 | Лук репчатый | 21 | ||
4 | Томатное пюре | 18 | ||
5 | Масло растительное | 8 | ||
6 | Уксус 3%-ный | 5 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 124 «Икра овощная».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 7
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 121 «Помидоры фаршированные мясным салатом».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 121 «Помидоры фаршированные мясным салатом».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Помидоры свежие | 100 г | ||
2 | Говядина | 14 г | ||
3 | Картофель | 25 г | ||
4 | Огурцы свежие или соленые | 14 г | ||
5 | Яйца | 1\4 шт | ||
6 | Майонез | 20 г | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 121 «Помидоры фаршированные мясным салатом».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 8
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 111 «Яйца под майонезом с гарниром».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 111 «Яйца под майонезом с гарниром».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Яйца | 20 | ||
2 | Картофель | 21 | ||
3 | Морковь | 13 | ||
4 | Огурцы соленые | 19 | ||
5 | Помидоры свежие | 12 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 111 «Яйца под майонезом с гарниром».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 9
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 136 «Сельдь рубленая».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 136 «Сельдь рубленая».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Сельдь | 104 | ||
2 | Хлеб пшеничный | 17 | ||
3 | Молоко | 17 | ||
4 | Лук репчатый | 14 | ||
5 | Масло растительное | 5 | ||
6 | Уксус 3-%-ный | 3 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 136 «Сельдь рубленая».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 10
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 162 «Заливное из курицы».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 162 «Заливное из курицы».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Курица | 190 г | ||
2 | Желе № 8 | 75 | ||
3 | Яйцо | 10 | ||
4 | Морковь | 13 | ||
5 | Огурцы | 13 | ||
6 | Помидоры свежие | 24 | ||
7 | Горошек консервированный зеленый | 15 | ||
8 | Капуста цветная маринованная | 18 | ||
9 | Салат | 14 | ||
10 | Соус № 891 | 20 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 162 «Заливное из курицы».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 11
- Составить технологическую схему приготовления блюда «Салат-коктейль с ветчиной и сыром» («Кулинария», стр. 263)
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда «Салат-коктейль с ветчиной и сыром».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Сыр | 22 | ||
2 | Ветчина | 20 | ||
3 | Огурцы | 25 | ||
4 | Яйца | 10 | ||
5 | Сметана | 10 | ||
6 | Майонез | 15 | ||
7 | Перец сладкий маринованный | 10 | ||
8 | Зелень петрушки | 3 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо «Салат-коктейль с ветчиной и сыром».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 12
- Составить технологическую схему приготовления блюда №64 «Салат из сырых овощей».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №64 «Салат из сырых овощей».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Морковь | 50 | ||
2 | Помидоры свежие | 74 | ||
3 | Огурцы свежие | 78 | ||
4 | Капуста белокочанная свежая | 47 | ||
5 | Майонез | 50 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо №64 «Салат из сырых овощей».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 13
- Составить технологическую схему приготовления блюда «Пашете из печени».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда «Паштет из печени».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Печень говяжья | 124 | ||
2 | Говядина масло сливочное | 7,5 | ||
3 | Шпик свиной | 10,4 | ||
4 | Лук репчатый | 12 | ||
5 | Морковь | 10 | ||
6 | Яйца | ½ шт | ||
7 | Молоко | 5 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо «Паштет из печени»(«Кулинария» стр. 268).
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 14
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 146 «Рыба жареная под маринадом».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 146 «Рыба жареная под маринадом».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Помидоры свежие | 100 г | ||
2 | Говядина | 14 г | ||
3 | Картофель | 25 г | ||
4 | Огурцы свежие или соленые | 14 г | ||
5 | Яйца | 1\4 шт | ||
6 | Майонез | 20 г | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо 146 «Рыба жареная под маринадом».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 15
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 119 «Помидоры фаршированные яйцом и луком».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 119 «Помидоры фаршированные яйцом и луком».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Помидоры свежие | 118 | ||
2 | Яйца | ½ шт. | ||
3 | Лук зеленый | 25 | ||
4 | Соус вочточный | 2 | ||
5 | Майонез | 10 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое занятие:
- Приготовить блюдо 119 «Помидоры фаршированные яйцом и луком».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 16
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 113 «Яйца фаршированные сельдью и луком».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 113 «Яйца фаршированные сельдью и луком».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Яйца | ½ шт. | ||
2 | Сельдь | 10 | ||
3 | Лук зеленый | 6 | ||
4 | Горошек консервированный | 38 | ||
5 | Огурцы свежие | 25 | ||
6 | Помидоры свежие | 24 | ||
7 | Майонез | 10 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 113 «Яйца фаршированные сельдью и луком».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 17
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 104 «Винегрет с сельдью».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 104 «Винегрет с сельдью».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Сельдь | 52 г | ||
2 | Огурцы соленые | 37 г | ||
3 | Картофель | 48 г | ||
4 | Морковь | 25 г | ||
5 | Яйца | 1\4 шт | ||
6 | Свекла | 38 г | ||
7 | Капуста квашеная | 42 г | ||
8 | Лук зеленый | 25 г | ||
9 | Масло растительное | 10 г | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 104 «Винегрет с сельдью».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 18
- Составить технологическую схему приготовления блюда№84 «Салат витаминный».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №84 «Салат витаминный».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Капуста белокачаная | 31 | ||
2 | Морковь | 13 | ||
3 | Лук зеленый | 12 | ||
4 | Перец сладкий | 20 | ||
5 | Горошек зеленый консервированный | 30 | ||
6 | Лимон (для сока) | 10 | ||
7 | Сахар | 15 | ||
8 | Сметана | 5 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо «Салат витаминный».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 19
- Составить технологическую схему приготовления блюда №77 «Салат картофельный с яблоками».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №77 «Салат картофельный с яблоками».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Картофель | 50 | ||
2 | Яблоки свежие | 28 | ||
3 | Сельдерей молодой | 12 | ||
4 | Салат | 20 | ||
5 | Сметана | 20 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо №77 «Салат картофельный с яблоками».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 20
- Составить технологическую схему приготовления блюда №103 «Винегрет овощной».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №103 «Винегрет овощной».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Картофель | 21 | ||
2 | Свекла | 15 | ||
3 | Морковь | 10 | ||
4 | Огурцы соленые | 15 | ||
5 | Капуста квашеная | 15 | ||
6 | Лук зленый | 15 | ||
7 | Масло растительное | 10 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 103 «Винегрет овощной».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 21
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 102 «Салат с птицей».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 102 «Салат с птицей».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Курица | 115 | ||
2 | Картофель | 34 | ||
3 | Огурцы соленые | 25 | ||
4 | Капуста цветная | 21 | ||
5 | Помидоры свежие | 12 | ||
6 | Сельдерей молодой (корень) | 6 | ||
7 | Горошек консервированный зеленый | 31 | ||
8 | Майонез | 5 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 102 «Салат с птицей».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 22
- Составить технологическую схему приготовления блюда №121 «Помидоры фаршированные рыбным салатом».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №121 «Помидоры фаршированные рыбным салатом».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Помидоры свежие | 100 | ||
2 | Окунь морской | 45 | ||
3 | Картофель | 55 | ||
4 | Огурцы соленые | 38 | ||
5 | Помидоры свежие | 18 | ||
6 | Горошек консервированный зеленый | 15 | ||
7 | Майонез | 30 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо «Помидоры фаршированные рыбным салатом».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 23
- Составить технологическую схему приготовления блюда № 139 «Килька с отварным картофелем и жареным луком».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 139 «Килька с отварным картофелем и жареным луком».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Килька | 33 | ||
2 | Картофель | 69 | ||
3 | Лук репчатый | 24 | ||
4 | Масло растительное | 15 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо № 139 «Килька с отварным картофелем и жареным луком».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 24
- Составить технологическую схему приготовления блюда №144 «Рыба заливная с гарниром».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №144 «Рыба заливная с гарниром».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Осетр | 107 | ||
2 | Лимон | 5,5 | ||
3 | Петрушка (зелень) | 2 | ||
4 | Морковь | 6 | ||
5 | Желе №897 | 100 | ||
6 | Гарнир №807 | 50 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо №144 «Рыба заливная с гарниром».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР ООО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.ЖИВОЛУП _______________Л.В. ГОРЛОВАЯ
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
МДК 06.01 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Билет № 25
- Составить технологическую схему приготовления блюда №161 «Язык заливной».
- Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
- Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №161 «Язык заливной».
№ п\п | Наименование сырья | Норма | Цена 1 кг | Сумма |
1 | Язык говяжий | 84 | ||
2 | Жир животный | 2 | ||
3 | Морковь | 3 | ||
4 | Петрушка (зелень) | 3 | ||
5 | Желе №897 | 75 | ||
6 | Гарнир №809 | 50 | ||
7 | Соус №891 | 50 | ||
Общая стоимость набора 10 блюд, руб. | ||||
Продажная цена блюда, наценка 100 %, руб | ||||
Выход в готовом виде, г | ||||
Калькуляцию составил | ||||
- Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
- Приготовить блюдо «Язык заливной».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю ПМ. 06 "Приготовление холодных блюд и закусок"
Учебно-методический комплекс профессионального модуля ПМ. 06 "Приготовление холодных блюд и закусок", разработан в соответствии с рабочей программой профессионального модуля ПМ...
ФОС МДК 06.01. Приготовление холодных блюд и закусок
Фонд оценочных средств по МДК 06.01. Приготовление холодных блюд и закусок может быть использован при обучении по професии "Повар, кондитер"...
Семинар-практикум тема: Приготовление салатов-коктейлей по курсу МДК 06.01 Технология приготовления холодных блюд и закусок.
Цель: изучение и освоение демонстрации интересного опыта работы преподавателя в практической деятельности.Создание условий для формирования профессиональных компетенций участников семинара практикума....
Рабочая программа учебной практики ПМ. 06 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК по профессии 19.01. 17 Повар, кондитер
1. паспорт Программа учебной практики ПМ. 06Приготовление холодных блюд и закусок ...
Методическая разработка лабораторно-практической работы ПМ 06 Приготовление холодных блюд и закусок
Лабораторно-практическое занятие по теме "Приготовление холодных блюд и закусок из мяса птицы"...
Тема урока: Приготовление холодных блюд и закусок из овощей. Приготовление и оформление салатов из вареных овощей"
План-конспект урока по ПМ 02 "Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции"Тема урока: Приготовление холодных блюд и закусок из овощей. Приготовле...