Календарно- тематический план ПМ05
календарно-тематическое планирование на тему

№ занятия

Дата (по плану)

Дата (факт)

Наименование разделов профессионального модуля, тем и занятий по МДК

Обязательная учебная

нагрузка

Коды формируемых компетенций

Материальное и информационное обеспечение занятий (№ позиций из таблицы 2а, 2б, 2в)

Ф.И.Опреподавателя

Кол-во часов

Вид занятия

ОК

ПК

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПМ.05 Обеспечение работы производственной смены

48 ч- 4 курс

МДК. 05.01. Методы обеспечения работы производственной смены

48

Раздел 2. Учёт и отчётность по производству молочной продукции

41

Тема 2.1.  Документация при выработке питьевого молока и сливок

10

1.

Организация приёмки молока на предприятии

1

Урок

ОК 1, 2, 4

ПК 1.1.

Папка 1, Товарно-транспортные накладные

2.

П.Р. № 1. Товарно-транспортная накладная

1

П.Р. №1

ОК 1, 2, 4

ПК 1.1.

Папка 1

3.

П.Р. № 2. Акты при приёмке молока

1

П.Р. №2

ОК 1, 2, 4

ПК 1.1.

Папка 1, Документация – акты при приёмке

4-5.

П.Р.№ 3. Журналы  приёмки молока

2

П.Р. №3

ОК 1, 2, 4

ПК 1.1.

Папка 1 – Документация – журналы при приёмке

6-7.

Организация технологического процесса выработки пастеризованного молока

2

Урок

ОК 1, 2, 4

ПК 1.1.

Папка 1

8-9.

П.Р.№4 Журналы контроля технологического процесса производства пастеризованного молока

2

П.Р.№4

ОК 1, 2, 4

ПК 1.1.

Папка 1- Документация – журналы технологического процесса

10.

П.Р. №5 Качественное удостоверение на готовую продукцию (молоко)

1

П.Р. №5

ОК 1, 2, 4

ПК 1.1.

Папка 1- Документация – качественное удостоверение

Тема 2.2. Документация при выработке заквасок

4

Урок

ОК 1-6

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

11.

Организация заквасочного отделения

1

Урок

ОК 1-6

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

12-13.

П.Р. №6 Технологический журнал производства заквасок

2

П.Р. №6

ОК 1-6

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

14..

П.Р. №7. Журнал готовых заквасок

1

П.Р. №7

ОК 1-6

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

Тема 2.3. Документация при выработке кисломолочных продуктов

15

Урок

ОК 1-6

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

15-16.

Организация производства  при выработке кисломолочных продуктов

2

Урок

ОК 1-6

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

17-18.

П.Р. №8. Журнал контроля технологического процесса при выработке кисломолочных напитков

2

П.Р. №8

ОК 2, 5

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

19.

П.Р. №9. Качественное удостоверение на готовую продукцию (к/м напитки)

1

П.Р. №9

ОК 1-6

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

20-21.

Организация производства при выработке сметаны

2

Урок

ОК 2, 5

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

22-23.

П.Р. №10. Журнал контроля технологического процесса при выработке сметаны

2

П.Р. №10

ОК 1-6

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

24.

П.Р. №11 Качественное удостоверение на сметану

1

П.Р. №11

ОК 2, 5

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

25-26.

Организация производства при выработке творога

2

Урок

ОК 2, 5

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

27-28.

П.Р. №12. Журнал контроля технологического процесса при выработке творога

2

П.Р. №12

ОК 2, 5

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

29.

П.Р. №13 Качественное удостоверение на творог

1

П.Р. №13

ОК 2, 5

ПК 2.2

Папка №7, ОИ 4, ДИ 39, 4-24, 4-25, 4-26

Тема 2.4 Документация при выработке масла.

8

30-31.

Организация производства при выработке масла методом преобразования высокожирных сливок

2

Урок

ОК 1-6

ПК 3.1.

Папка «Масло».

4-72-94, ОИ 1, ДИ 11, ДИ 40

32-33.

П.Р. №14. Журнал контроля технологического процесса при выработке масла методом преобразования высокожирных сливок

2

П.Р. №14

ОК 1-6

ПК 3.1.

Папка «Масло».

4-72-94, ОИ 1, ДИ 11, ДИ 40

34.

П.Р. №15 Качественное удостоверение на масло

1

П.Р. №15

ОК 1-6

ПК 3.1.

Папка «Масло».

4-72-94, ОИ 1, ДИ 11, ДИ 40

35.

Организация производства при выработке топлёного масла

1

Урок

ОК 1-6

ПК 3.1.

Папка «Масло».

4-72-94, ОИ 1, ДИ 11, ДИ 40

36.

П.Р. №16. Журнал контроля технологического процесса при выработке топлёного масла

1

П.Р. №16

ОК 1-6

ПК 3.1.

Папка «Масло».

4-72-94, ОИ 1, ДИ 11, ДИ 40

37.

П.Р. №17 Качественное удостоверение на топлёное масло

1

П.Р. №17

ОК 1-6

ПК 3.1.

Папка «Масло».

4-72-94, ОИ 1, ДИ 11, ДИ 40

Тема 2.5. Документация при выработке сыра

4

Урок

ОК 1-6

ПК.4.2.

Л.1-1; ОИ.5; ОИ.8; ОИ.1

38.

Организация производства при выработке топлёного сыра

1

Урок

ОК 1-6

ПК.4.2.

Л.1-1; ОИ.5; ОИ.8; ОИ.1

39-40.

П.Р. №18. Журнал контроля технологического процесса при выработке сыра

2

П.Р. №18

ОК 1-6

ПК.4.2.

Л.1-1; ОИ.5; ОИ.8; ОИ.1

41.

П.Р. №19 Качественное удостоверение на сыр

1

П.Р. №19

ОК 1-6

ПК.4.2.

Л.1-1; ИР.2 ОИ.5; ОИ.8; ОИ.1

Самостоятельная работа по разделу 2

Выполнение домашних заданий по темам 2.1-2.5.

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

подготовить рефераты или сообщение:

- новые виды документации на молочных предприятиях;

- помощь компьютера в оформлении документации;

- ваши предложения по улучшению документации

Раздел 3. Пороки продукции и разрабатывать мероприятия по их устранению.

7

Тема 3.1. Пороки цельномолочной и кисломолочной продукции

4

42.

Пороки молока при приёмке. Исследование и устранение причин пороков

1

Урок

ОК 1-6

ПК 1.1.

Папка №1

43.

Пороки кисломолочных напитков. Исследование и устранение причин пороков

1

Урок

ОК 1-6

ПК 2.1.

Папка «Кисломолочные напитки».

ОИ 1

44.

Пороки сметаны. Исследование и устранение причин пороков

1

Урок

ОК 1-6

ПК 2.1.

Папка «сметана».

ОИ 1, ДИ 11

45.

Пороки творога. Исследование и устранение причин пороков

1

Урок

ОК 1-6

ПК 2.1.

Папка «Творог и творожные изделия».

ОИ 1, ДИ 11, ДИ 40

Тема 3.2. Пороки масла и сыра

3

46.

Пороки масла. Исследование и устранение причин пороков

1

Урок

ОК 1-6

ПК 3.1

Папка «Сливочное масло»

47.

Пороки сыра. Исследование и устранение причин пороков

1

Урок

ОК 1-6

ПК 4.1

Папка «Сры»

48.

Дифференцированный зачёт

1

Зачёт

ОК 1-6

Самостоятельная работа

Выполнение домашних заданий по разделам 1-4

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

Подготовить рефераты или сообщение по темам:

- организация труда на передовых предприятиях;

- мероприятия по устранению пороков молочной продукции.