Примерная программа предметной области «Технология»
методическая разработка на тему
Рабочая программа по предметной области «Технология» для обучающихся 7-9 классов предназначена для создания условий по дифференциации содержания обучения с широкими и гибкими возможностями построения школьниками индивидуальных образовательно-профессиональных траекторий. Приоритетным ориентиром при построении программы является формирование мировоззрения в профессиональной области посредством технологии «профессионального погружения» с выходом на диагностику профессиональных предпочтений и интересов школьников.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 proekt_primernoy_programmy_tehnologiya_2015_g.docx | 54.21 КБ |
Предварительный просмотр:
ПРОЕКТ
Департамент образования города Москвы
Государственное автономное профессиональное образовательное
учреждение города Москвы
Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина
ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА
предметной области «Технология»
Авторский коллектив:
Качурина Т.А., преподаватель профессионального цикла СП-2,
Капранова Е.В.-методист СП-1, Мальгина С.Ю.-методист СП-2, Бубнова И.А.-мастер производственного обучения, Слезка М.Н.-учитель технологии СП-9, Исраэлова Т.В.-учитель технологии СП-5, Салтыкова Е.А.-учитель технологии СП-6, Евдокимов П.Е.- преподаватель профессионального цикла СП-3., Демидова А.А.-преподаватель профессионального цикла СП-1, Марцыш Л.И.-завуч СП-5, Савич Е.Б.-преподаватель профессионального цикла СП-1, Куция Н.А.-преподаватель профессионального цикла СП-1.
МОСКВА 2015
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Рабочая программа по предметной области «Технология» для обучающихся 7-9 классов предназначена для создания условий по дифференциации содержания обучения с широкими и гибкими возможностями построения школьниками индивидуальных образовательно-профессиональных траекторий. Приоритетным ориентиром при построении программы является формирование мировоззрения в профессиональной области посредством технологии «профессионального погружения» с выходом на диагностику профессиональных предпочтений и интересов школьников.
Главной целью предметной области «Технология» является подготовка учащихся к осознанному выбору будущей профессиональной деятельности. Задачи учебного курса:
Образовательные:
- знакомство с основными характеристиками широкого спектра профессий, их особенностями, достоинствами и издержками;
- понимание сущности профессии, значимости профессии для личности и общества.
Воспитательные:
- формирование технологической культуры и культуры труда, воспитание трудолюбия;
- привитие уважения к профессиональной деятельности и гордости за человека труда;
- формирование уважительного отношения к себе и к окружающим людям;
Развивающие:
- развитие интереса к будущей профессии;
- развитие этических и нравственных норм будущего работника.
В результате освоения рабочей программы технологии учащиеся должны:
знать/понимать:
- основные характеристики профессий и их особенности;
- назначение основных инструментов, оборудования, инвентаря и правила безопасной работы с ними;
- виды, приемы и последовательность выполнения технологических операций;
- влияние различных технологий и получения продукции на окружающую среду и здоровье человека;
уметь:
- рационально организовывать рабочее место;
- находить необходимую информацию в различных источниках, применять конструкторскую и технологическую документацию;
- составлять последовательность выполнения технологических операций для выполнения производственных заданий или получения продукта;
- выбирать материалы, инструменты и оборудование для выполнения работ;
- выполнять технологические операции с использованием инструментов, оборудования, инвентаря;
- соблюдать требования безопасности труда и правила пользования инструментами и оборудованием;
- осуществлять доступными средствами контроль качества изготавливаемого изделия ( продукта)
- находить и устранять допущенные дефекты;
- планировать работу с учетом имеющихся ресурсов и условий;
- распределять работу при коллективной деятельности;
- утвердиться в правильности выбора будущей профессии.
использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни:
- для получения технологических сведений из разнообразных источников информации;
- для организации индивидуальной и коллективной трудовой деятельности;
- для создания изделий или получения продукта с использованием инструментов, оборудования;
- для обеспечения безопасности труда;
Программа разбита на четыре крупных блока по основным направлениям подготовки обучающихся в образовательном комплексе: индустрия питания и обслуживания; сфера услуг и торговля; техническое и экономическое. В рамках, которых обучающиеся посредством «технологии профессионального погружения» осваивают различные профессии, пробуют себя в разных профессиональных сферах с обязательным выходом на диагностику своих профессиональных предпочтений и интересов, чтобы утвердиться, в дальнейшем, в правильности профессионального выбора.
«Профессиональное погружение» являются важнейшим средством построения индивидуальных образовательно-профессиональных траекторий школьников, и данная программа будет способствовать профессиональному самоопределению школьника, его успешной социализации, обеспечивать преемственность между школьным и профессиональным образованием.
СОДЕРЖАНИЕ
НАПРАВЛЕНИЕ: ИНДСТРИЯ ПИТАНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ
ПРОФЕССИИ: ПОВАР, КОНДИТЕР, ОФИЦИАНТ, БАРМЕН, ПЕКАРЬ
Профессия: повар
В результате освоения курса обучающиеся должны знать/иметь представление:
- виды и кулинарное назначение пищевого сырья, полуфабрикатов, органолептические методы определения их доброкачественности;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
- безопасные приемы работы с кухонным оборудованием и горячими жидкостями;
- способы горячей обработки продуктов, их преимущества и недостатки;
- технологии приготовления блюд, кондитерских изделий и изменения состояния продуктов в результате их кулинарной обработки;
В результате освоения курса обучающиеся должны уметь:
- осуществлять приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки;
- соблюдать безопасные приемы работы с кухонным оборудованием и горячими жидкостями;
- утвердиться в правильности выбора будущей профессии.
Содержание курса | Количество часов |
Ознакомление с программой курса. Источники получения информации о профессиях, пути получения профессии. Общие сведения о профессиях пищевой промышленности. Система профессионального образования. Подготовка кадров общественного питания и сферы обслуживания | 1 |
История профессии. Виды, объекты и сфера профессиональной деятельности. Экскурсия: Посещение предприятия общественного питания с передовыми технологиями и высоким уровнем организации труда | 2 |
Характеристика профессии повар. История профессии повар и перспективы ее развития. Знаменитые и известные повара. Описание профессии повар. Возможности профессионального роста. Виды сырья и его кулинарное использование. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд. Время приготовления и способы определения готовности кулинарных блюд. Оформление готовых блюд при подаче к столу. | 1 |
Лабораторная работа №1, Приготовление блюд из сырых и вареных овощей. Фигурная нарезка овощей для художественного оформления салатов. | 2 |
Лабораторная работа №2. Приготовление простых горячих блюд (по выбору) | 2 |
Итого | 8 |
Профессия «Кондитер»
В результате освоения курса обучающиеся должны знать/иметь представление:
- ассортимент выпускаемых изделий, виды сырья и его свойства;
- санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства;
- режим приготовления простых кондитерских изделий;
- правила использования специального оборудования.
В результате освоения курса обучающиеся должны уметь:
- производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами;
приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий;
утвердиться в правильности выбора будущей профессии
Содержание курса | Количество часов |
История профессии кондитер. Описание профессии кондитер. Характеристика профессии кондитер. Плюсы и минусы профессии кондитера. Профессия повар кондитер и профессия пекарь кондитер - сходства и различия. Востребованность профессии кондитер. Виды теста. Рецептура и технология приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готовых изделий. Виды начинок и украшений для изделий из теста. | 2 |
Лабораторная работа №3. Приготовление и отпуск изделий из дрожжевого теста - пирожки. | 2 |
Лабораторная работа №4. Приготовление простых кондитерских изделий из теста (по выбору). | 2 |
Итого | 6 |
Профессия «Пекарь»
В результате освоения курса обучающиеся должны знать/иметь представление:
- назначение и принцип действия оборудования;
- виды, свойства и характеристику сырья, ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке сырья
- технологию приготовления хлеба и хлебобулочных изделий;.
В результате освоения курса обучающиеся должны уметь:
- осуществлять приготовление теста и выполнять разделку теста;
- осуществлять приготовление простых хлебобулочных изделий;
- соблюдать безопасные приемы работы с оборудованием;
- утвердиться в правильности выбора будущей профессии
Содержание курса | Количество часов |
Выпускаемая продукция. История и значение профессии в общественном производстве. Преимущества и недостатки профессии пекарь. Важность специального образования. | 2 |
Лабораторная работа №7 Приготовление простых хлебобулочных изделий | 2 |
Экскурсия: Посещение хлебозавода (знакомство с профессией пекарь и родственными ей профессиями). | 2 |
Итого | 6 |
Профессия «Официант»
В результате освоения курса обучающиеся должны знать/иметь представление:
- виды обслуживания посетителей и сервировки столов;
- формы и способы складывания салфеток;
- виды меню, порядок записи блюд и напитков в меню;
- правила и порядок подачи блюд и напитков;
- виды и назначение посуды, приборов, столового белья, способы их хранения;
В результате освоения курса обучающиеся должны уметь:
- обслуживать посетителей в предприятиях с простой сервировкой столов;
- встречать и рассаживать посетителей, знакомить их с меню;
- утвердиться в правильности выбора будущей профессии
Содержание курса | Количество часов |
| 2 |
Лабораторная работа №5. Оформление готовых блюд и подача их к столу. Складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами. (2 часа). | 2 |
Практическое занятие Сюжетно-ролевая игра «Обслуживание клиента (по выбору)». (2 часа). | 2 |
Итого | 6 |
Профессия «Бармен»
В результате освоения курса обучающиеся должны знать/иметь представление:
- виды, ассортимент и рецептуру безалкогольных напитков,
- технологию приготовления безалкогольных напитков;
- порядок оформления и отпуска широкого ассортимента безалкогольных напитков;
- требования к используемым в барах инвентарю, столовой посуде, приборам, оборудованию (льдогенераторы и др.);
В результате освоения курса обучающиеся должны уметь:
- приготавливать безалкогольные напитки по рецептам;
- быстро производить отпуск продукции и расчет клиентов;
- утвердиться в правильности выбора будущей профессии
Содержание курса | Количество часов |
Профессия бармен, ее описание и распространённость. Условия труда и возможности профессионального роста. Профессиональные качества, характерные для бармена. Профессиональные навыки. Положительные и отрицательные стороны профессии «бармен». Особенности приготовления напитков. Набор приборов и посуды. Эстетическое оформление напитков. Правила употребления напитков | 2 |
| 2 |
Экскурсия: Посещение кафе «_________________» (сервировка стола, знакомство с профессиями официант, бармен). | 2 |
Анкетирование по выявлению профессиональных интересов и предпочтений, анализ по результатам «профессиональных проб». Рефлексия. Рекомендации по выбору будущей профессии | 2 |
Итого | 8 |
- При отсутствии возможностей для проведения экскурсий необходимо активно использовать технические средства обучения для показа современных достижений производственных технологий: видеозаписи, мультимедиа продукты, ресурсы Интернет (Виртуальная экскурсия)
НАПРАВЛЕНИЕ: СФЕРА УСЛУГ И ТОРГОВОЕ ДЕЛО
ПРОФЕССИИ: ПРОДАВЕЦ, АДМИНИСТРАТОР ГОСТИНИЦЫ, ЭКСКУРСОВОД
Профессия: Продавец
В результате освоения курса обучающиеся должны знать/иметь представление:
- порядок оформления и отпуска широкого ассортимента безалкогольных напитков;
- процесс деятельности торгового предприятия;
- формы ведения торговли и методы продажи товаров;
- ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров;
- виды рекламы товаров.
В результате освоения курса обучающиеся должны уметь:
- применять приемы выкладки товаров;
- осуществлять процесс продажи товаров;
- работать на торговом оборудовании;
- утвердиться в правильности выбора будущей профессии
Содержание курса | Количество часов |
Ознакомление с программой курса. Краткая характеристика профессий торгового дела. История профессии «Продавец». | 1 |
История торговли в России и за рубежом. Торговая сеть. Розничная и оптовая торговля. Типы и форматы торговых предприятий в России и за рубежом. Местоположение торговых предприятий и образование сгруппированных торговых предприятий | 3 |
Определение товара. Характеристика продовольственных товаров. Характеристика непродовольственных товаров Формы ведения торговли и методы продажи товаров. Размещение и выкладка товаров. Материально-техническое оснащение торгового зала. Определение рекламы. Виды и формы рекламы. | 2 |
Практическая работа №1 Размещение и выкладка товаров в торговом зале. Вертикальная, горизонтальная и полетная выкладка товаров. | 2 |
Практическая работа № 2 Практическая работа на кассовых аппаратах и измерительном оборудовании (весы разных модификацией). | 2 |
Практическая работа № 3 Разработка рекламного проекта. | 2 |
Итого | 12 |
Профессия: Администратор
В результате освоения курса обучающиеся должны знать/иметь представление:
- классификации гостиниц, виды гостиничных номеров;
- обязанности администратора;
- организацию рабочего места администратора;
- технологии оказания услуг в процессе проживания;
В результате освоения курса обучающиеся должны уметь:
- вести телефонные разговоры;
- работать с оборудованием;
- применять технологии оказания услуг в процессе проживания;
- утвердиться в правильности выбора будущей профессии
Содержание курса | Количество часов |
Введение. Краткая характеристика профессий гостиничного сервиса. Фирменные стандарты обслуживания. | 2 |
Практическая работа № 1. Знакомство с профессией администратор, его обязанностями, экскурсия в учебную гостиницу или гостиничный комплекс | 2 |
Виды номеров. Виды и классификация гостиниц. Стойка рецепшн ( его расположение, оборудование). Рабочее место администратора. Организация работы службы приема и размещения. Обязанности администратора | 2 |
Практическое занятие № 2 Оборудование рабочего места администратора. Требования к внешнему виду, квалификации, знанию языков. | 1 |
Практическая работа №3. Ведение телефонных разговоров. | 1 |
Технологии поселения гостя. Поселение гостя, приветствие. Регистрация. | 1 |
Практическая работа №4. Размещение одиночных гостей и групп. Поселение иностранных гостей. | 1 |
Технологии оказания услуг в процессе проживания Услуги гостиницы, технология консультирования гостей. Помощь в оказании сложных ситуаций. Предоставление дополнительных услуг | |
Практическая работа № 5 Сервировка стола в номере для приема гостей. Складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами. | 2 |
Итого | 12 |
Профессия - Экскурсовод
В результате освоения курса обучающиеся должны знать/иметь представление:
- процесс подготовки экскурсии;
- объекты экскурсионного показа и критерии их отбора;
- музейные организации по программе экскурсии;
- регламент и правила проведения экскурсий на маршруте.
В результате освоения курса обучающиеся должны уметь:
- составлять «Пакет экскурсовода»;
- использовать информационные источники (справочную и научную литературу, исторические документы, электронные средства массовой информации);
- определять организации, необходимые для обеспечения проведения экскурсии;
- проводить экскурсию согласно регламенту и правилам.
- утвердиться в правильности выбора будущей профессии
Содержание курса | Количество часов |
Введение. Краткая характеристика профессий туристической отрасли. Достоинства и издержки профессии. | 1 |
История экскурсионной и музейной деятельности в России в мире. Классификация музеев. Музейные фонды и экспозиции. Музеи в образовательных учреждениях. | 1 |
Классификация экскурсий. Отбор экскурсионных объектов и материалов. Маршрут и технологическая карта экскурсии | 1 |
Техники проведения экскурсии: показ, рассказ, демонстрация, вербальная и невербальная коммуникация. Современные технические средства в экскурсионной деятельности. Правила протокола и этикет во время проведения экскурсии | 1 |
Практическое занятие №1 Разработка экскурсионной программы в музей образовательного учреждения с использованием информационных источников | 2 |
Практическое занятие №2 Проведение экскурсионной программы (по выбору) | 2 |
Анкетирование по выявлению профессиональных интересов и предпочтений, анализ по результатам «профессиональных проб». Рефлексия. Рекомендации по выбору будущей профессии | 2 |
Итого | 10 |
НАПРАВЛЕНИЕ: ТЕХНИЧЕСКОЕ
Профессия: Слесарь-ремонтник (ремонт и обслуживание холодильного оборудования)
В результате освоения курса обучающиеся должны знать/иметь представление:
- основные приемы выполнения работ по разборке, ремонту и сборке простых узлов и механизмов, агрегатов и машин холодильного оборудования;
- основные механические свойства обрабатываемых материалов;
- устройство и схему расположения трубопроводов, арматуры, приборов автоматического регулирования и контрольных приборов; способы предупреждения и устранения неисправностей в работе установки;
- правила обслуживания холодильного оборудования;
В результате освоения курса обучающиеся должны уметь: - производить планово-предупредительный ремонт холодильного оборудования, выполнять монтаж и демонтаж оборудования под руководством слесаря более высокой квалификации;
- следить за техническим состоянием, контролировать и обеспечивать бесперебойную работу холодильных установок;
- утвердиться в правильности выбора будущей профессии
Содержание курса | Количество часов |
Введение. Краткая характеристика профессий технического профиля. | 1 |
Основы холодильного дела. История и развитие холодильной техники Материаловедение. Электротехника с основами электроники. Применение холодильного оборудования. Физические величины и единицы измерения. Компоненты холодильного контура. Виды холодильных устройств. Хладагенты. Линейные компрессоры. Правила эксплуатации фреоновых холодильных установок. Требования к защитным устройствам и арматуре, к монтажным работам. Испытания холодильного оборудования. | 12 |
Требования к обслуживанию и производству ремонтных работ в холодильных установках. Специальная технология. Основы слесарного и электромонтажного дела. Свойства фотоорганических продуктов, применяемых в качестве хладагентов. Требования техники безопасности. Инструменты и оборудование для монтажа холодильно – компрессорных установок. | 9 |
Лабораторная работа № 1 Развальцовка медной трубы. Пайка трубопровода холодильного контура | 2 |
Лабораторная работа № 2 Монтаж холодильного оборудования. Пуск холодильной установки. Настройка параметров | 2 |
Лабораторная работа № 3 Диагностика элементов холодильного шкафа | 2 |
Лабораторная работа № 4 Обслуживание теплообменных аппаратов | 2 |
Лабораторная работа № 5 Обслуживание вспомогательного оборудования. Оттаивание охлаждающих приборов. | 2 |
Анкетирование по выявлению профессиональных интересов и предпочтений, анализ по результатам «профессиональных проб». Рефлексия. Рекомендации по выбору будущей профессии | 2 |
Итого | 34 |
НАПРАВЛЕНИЕ: ЭКОНОМИЧЕСКОЕ
Профессии: бухгалтер, логист, знакомство с основами предпринимательской деятельности.
В результате освоения курса учащиеся должны знать/иметь представление:
- основные экономические понятия;
- экономическую взаимосвязь семьи, предприятий, государства и общества;
- виды предпринимательской деятельности и бизнеса;
- иметь представление о способах воздействия бизнеса на потребителей (через рекламу, особые способы продажи и т. п.);
- основные направления бухгалтерской деятельности в организации и на предприятиях;
- основные направления логистической деятельности.
В результате освоения курса учащиеся должны уметь:
- объяснить и правильно применять терминологию, изучаемую в процессе курса;
- интерпретировать и использовать знания в конкретных ситуациях;
- использовать программное обеспечение для решения производственных задач;
- утвердиться в правильности выбора будущей профессии
Содержание курса | Количество часов |
Введение. Краткая характеристика профессий экономического профиля. Достоинства и издержки профессии. | 1 |
Основные направления бухгалтерской деятельности в организации и на предприятиях: составление бухгалтерской и статистической отчетности; проведение инвентаризации имущества и обязательств; применение компьютерных и теллекоммуникационных средств для ведения бухгалтерского учёта и отчётности. | 9 |
Практическое занятие №1 Работа с программным обеспечением «1 С бухгалтерия». Работа с отчетной документацией организации (по выбору) | 4 |
Основные направления логистической деятельности: управление процессами в закупках, производстве и распределении; оптимизация ресурсов организации, связанных с управлением материальными и нематериальными потоками; оценка эффективности работы логистических систем и контроль логистических операций. | 8 |
Практическое занятие №2 Работа с программным обеспечением «1 С Логистика: Управление складом». | 4 |
Понятия "предпринимательская деятельность", "личное предпринимательство", "прибыль". Лицензирование некоторых видов единоличного предпринимательства. Патентование индивидуальной трудовой деятельности. Семейное предпринимательство, факторы, влияющие на виды семейной предпринимательской деятельности. | 2 |
Практическое занятие №3 Разработка индивидуального проекта, связанного с предпринимательской деятельностью (по выбору) | 4 |
Анкетирование по выявлению профессиональных интересов и предпочтений, анализ по результатам «профессиональных проб». Рефлексия. Рекомендации по выбору будущей профессии | 2 |
Итого | 34 |
Список используемой литературы
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко- М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006 г.
- Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, баров и столовых- Минск: Харвест, 2007 г.
- СанПиН 2.3.2.1324-03 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
- ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
- ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
- Технология приготовления пищи: Учебник- 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007 г.
- Кулинария: рабочая тетрадь для НПО/ Т. А. Качурина- 2-ое изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 г.
- Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Дону: «Феникс», 2008 г.
- Кучер Л. С. Шкуратова Л. М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2002 г.
- И.Ю.Ляпина, Организация и технология гостиничного обслуживания, -М, ПрофОбрИздат.2001
- Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. – М.: 2-е издание, Издательский центр «Академия», 2010
- Мультимедийное модульное издание «Строим отель» 2009г. People&Lifemediagroup.
- Косолапов А.Б., Елисеева Т.И. «Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства». /Учебное пособие. – М.: КноРус, 2009.
- Котлер Ф., Боун ДЖ., Менкез Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. /Учебное пособие. – М.: «Юнити», 2007
- Сенин В.С., Денисенко А.В. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учеб. Пособие. – М.: Финансы и статистика, 2006 – 144 с.
- Брагина Л.А. Торговое дело М.: Инфра.М. 2008г.
- Николаева М.А., Средства информации о товарах, Экономика 2009г.
- Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения, учебное пособиядля СПО, М.Академия,2009 .
- Николаева М.А., Теоретические основы товароведения, М.Норма, 2008г.
- Беседин А.Н., Каспарьянц С.А., Игнатенко В.Б., Товароведение и экспертиза меховых товаров, М.Академия, 2009г.
- Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Поняковский В.М. , Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров, 2009г.
- Акимов Н.А. Монтаж, техническая эксплуатация и ремонт электрического и электромеханического оборудования.-М.Мастерство. 2012-296с.;
- Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания.М: Экономика, 2011-245с.;
- Сибикин Ю.Д. Техническое обслуживание, ремонт электрооборудования и сетей промышленных предприятий. М. Издательский центр 2АкадемиЯ», 2009г-256с.
- Сахон А.П., Софронова Н.Ф., Невольникова Г.И., Климова Н,В. Бухгалтерский учет (на предприятиях торговли и общественного питания): учебное пособие-М.: «Деловая культура», 2003г;
- Перелыгина Е.А. Основы предпринимательства: рабочая тетрадь.-Самара: ЦПО, 2011-52с;
- Голуб Г.Б., Перелыгина Е.А. Введение в профессию: общие компетенции профессионала: рабочая тетрадь -Самара:ЦПО, 2011-80с.
Интернет-ресурсы:
http://subscribe.ru/archive/science.news.nauka/200604/06012739.html
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip3932/
http://kl.grandik.net/www/nomer-4/glava%204/12.htm
http://fotki.yandex.ru/contest.xml?id=15&how=&p=4
http://www.easycookery.ru/category/teplovaya-obrabotka-produktov/
http://www.karving.ru/carving/sorevn