НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Добавки пищевые в продуктах питания для детей
проект по теме

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

 

Добавки пищевые в продуктах питания для детей

Содержание

Введение……………………………………………………………………………. 3

Глава 1. Пищевые добавки………………………………………………………….7

1.1.Значение пищевых добавок……………………………………………………………………………….9

1.2.Штриховой код………………………………………………………………………..................12

1.3.Классификация пищевых добавок………………………………………………………………………………15

1.4.Красители……………………………………………………………………….18

1.5.Подсластители………………………………………………………………….20

Глава 2. Характеристика исследуемых продуктов питания………………………….............................................................................23

2.1. Жевательная резинка………………………………………………………………………………25

2.2. Газированные напитки……………………………………………………………………………...28

2.3. Картофельные чипсы и сухарики…………………………………………………………………………….31

3.Практическая часть…………………………………………………………………………………35

3.1. Методика исследований продуктов питания на наличие в них

пищевых добавок………………………………………………………………………………38

3.2. Результаты исследования…………………………………………………………....................40

 

3.3.Выводы………………………………………………………………………….41

 

Скачать:


Предварительный просмотр:

ОТЗЫВ

на исследовательскую работу по теме: «Добавки пищевые в продуктах питания для детей».

Автор: учащаяся группы  ТОП-9-13  О.А. Казаринова

Руководитель: О.В.  Гришина -мастер п/о

В исследовательской работе взяли тему «добавки пищевые в продуктах питания для детей», так как в настоящее время многие дети предпочитают перекусить продуктами, а не полноценными школьными завтраками и мамиными обедами. Эта тема актуальна потому, что в нашей стране громко заговорили о проблеме детского ожирения, различных аллергических реакциях, причиной которых являются все те же продукты, потому что многие родители и дети не знают об опасности многих пищевых добавок и последствиях употребления таких «лакомств».

Объектная область исследования – технология, раздел «Рациональное питание. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены».

Объект исследования – наличие пищевых добавок в продуктах питания для детей.

Предмет исследования – запрещенные и не разрешенные пищевые добавки в продуктах питания для детей.

Цель работы: Установить какие пищевые добавки содержатся в наиболее часто употребляемых учащимися  продуктах, к какому виду они относятся: запрещенным или неразрешенным

Задачи:

1.  Изучить литературу о значении пищевых добавок.

2.  Познакомиться с номенклатурой неразрешенных и запрещенных пищевых добавок.

3.  Познакомиться с характеристикой отдельных продуктов.

4.  Провести практическую работу по анализу содержания пищевых добавок в отдельных пищевых продуктах.

5.  Разработать мероприятия по ознакомлению учащихся с видами и значением пищевых добавок.

Методы.  При выполнении работы использовались теоретические, эмпирические и практические методы: анализ научной литературы по вопросу, анкетирование, сравнение полученных данных, практическая работа по исследованию группы продуктов на наличие пищевых добавок

Этапы. Проведение исследования включает в себя два этапа:

- первый теоретический - изучение и анализ литературы;

- второй практический – анкетирование учащихся «Что вы любите?», «Ваши вкусы» на выявление группы наиболее употребляемых продуктов питания, исследование штрих-кода, состава продуктов на определение их качества и наличия в них пищевых добавок, анализ и сравнение полученных данных с существующей информацией о пищевых добавках, оформление результатов исследования.

В ходе работы учащаяся  проводила самостоятельные исследования, анализировала их результаты и формулировала  выводы. После исследования упаковок, этикеток 23-х продуктов питания она сравнила полученные данные с номенклатурой неразрешенных и запрещенных пищевых добавок.

Оформление работы соответствует требованиям: введение, в котором изложена актуальность темы, подчеркнута важность данной темы для автора; практическое значение изучаемой темы; указаны гипотеза, цель и задачи, которые требуется решить. Основная часть содержит материал, который отобран для рассмотрения проблемы. Большое внимание учащаяся уделяет сведениям, добытым из разных источников. В заключительной части работы формулируются выводы, опирающиеся на приведенные в основной части факты, обращается  внимание на выполнение поставленных во введении целей и задач, что говорит о приобретённых исследовательских навыках.

В списке использованной литературы указаны источники, которыми пользовались учащейся в ходе работы. Анализ предлагаемой литературы и отбор наиболее интересных и важных фактов формируют навыки работы с различными источниками информации. Выполнение презентации и публикации развивает навыки научной организации труда и самостоятельность.

В результате проведённой поисково-исследовательской работы у учащейся: вызван интерес к исследовательской деятельности; раскрыт творческий потенциал; кругозор учащейся расширился; мыслительная деятельность активизировалась; научилась добывать нужную информацию из разных источников и применять ее в новой для нее  ситуации. Процесс и результат проведенной исследовательской работы принес учащейся удовлетворение, радость, переживание успеха, осознание собственных умений. Данную исследовательскую работу можно использовать как дополнение к учебному материалу, во внеклассной работе, во внеурочной деятельности на факультативных занятиях.

Учащаяся  проявила самостоятельность, творчество, инициативу, способность решать исследовательские проблемы, добросовестно отнеслась к делу. В ходе работы выполнила все рекомендации руководителя по устранению замечаний в процессе доработки исследовательской работы.

Исследовательская работа «добавки пищевые в продуктах питания для детей» отвечает всем требованиям, предъявляемым к исследовательским работам, и рекомендуется к защите.



Предварительный просмотр:

F:\Фирменный знак & Логотип.jpg

Министерство образования и науки Пермского края

государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

«Пермский агропромышленный техникум»

НАУЧНО-ИССДЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Добавки пищевые в продуктах питания для детей

Выполнила:

студентка группы ТОП 9-13             _______________________________     О.А. Казаринова

Научный руководитель:

Мастер п\о                                        _________________________________О.В. Гришина

           

     

           

Бершеть 2016г.

Содержание

Введение……………………………………………………………………………. 3

Глава 1. Пищевые добавки………………………………………………………….7

1.1.Значение пищевых добавок……………………………………………………………………………….9

1.2.Штриховой код………………………………………………………………………..................12

1.3.Классификация пищевых добавок………………………………………………………………………………15

1.4.Красители……………………………………………………………………….18

1.5.Подсластители………………………………………………………………….20

Глава 2. Характеристика исследуемых продуктов питания………………………….............................................................................23

2.1. Жевательная резинка………………………………………………………………………………25

2.2. Газированные напитки……………………………………………………………………………...28

2.3. Картофельные чипсы и сухарики…………………………………………………………………………….31

3.Практическая часть…………………………………………………………………………………35

3.1. Методика исследований продуктов питания на наличие в них

пищевых добавок………………………………………………………………………………38

3.2. Результаты исследования…………………………………………………………....................40

3.3.Выводы………………………………………………………………………….41

Заключение…………………………………………………………………………42

Список использованных источников…………………………………………………………………………44

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

«Человек есть то, что он ест»

Г. Гейне

Человек разумный, как и любой другой биологический вид, для своего сохранения нуждается в некотором минимуме условий окружающей среды. Важнейшее условие – обеспечение пищей, так при ее отсутствии вид погибнет даже при идеальном состоянии всех прочих условий. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Здоровое питание определяет и степень выраженности защитной функции организма, повышая устойчивость детей к инфекциям, агрессивному воздействию внешней среды, тяжелых металлов, радиоактивному облучению и другим неблагоприятным условиям.

Одним из основных условий рационального (здорового) питания является то, что пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам и правилам, действующим в РФ. Каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства, полезные для человека вещества. К сожалению, все чаще источником опасности для здоровья становятся сами продукты питания, об этом свидетельствуют многочисленные статьи, предупреждения в СМИ. Продукт, который еще вчера был частым гостем в нашем рационе, сегодня, содержит пищевые добавки, наносящие непоправимый вред здоровью. Какие продукты и почему становятся опасными для жизни? Какие продукты поступают на российские рынки? Чем предпочитают питаться российские школьники?

В период проведения экономических реформ в Пермском крае, доля собственных товарных ресурсов области в обеспечении потребительского рынка сократилась в гг до 18% (против 22% в 1996 году) [24]. Более половина всего объема завозимых в область товаров занимают товары импортного производства. Мы закупаем большое количество пищевой продукции из Китая без всякой упаковки и сертификатов. В последнее время на прилавках появился большой ассортимент продуктов, которые к безопасной для здоровья группе продуктов можно отнести лишь частично. Гамбургеры и супы быстрого приготовления, каши-минутки и чипсы стали неотъемлемой частью нашего питания. Некоторые из этих модных продуктов детям очень нравятся, а некоторые из них являются любимыми и употребляются постоянно. Для тех родителей, которые живут в высоком темпе и не имеют возможности, сил и времени готовить ежедневно питательные обеды и ужины, продукты, которые можно приготовить по принципу «просто добавь воды», представляются удачным выходом.

Рассмотрим ситуацию, которая сложилась с таким «быстрым» питанием в нашем техникуме. После анкетирования, в котором участвовало 88 учащихся : группы № Топ 9-13,Пов-Ка 14, Пов-к 15,ШТК, ВФ-9-15, БУ-9-15, АМ 9-14, В-9-15, АМ 9-15, МСХ-9-13     ТОП 9-14, К 9-14, АВ 9-15,МСХ 9-15, ТХМИ 9-15,  мы определили, что из анкетируемых учащихся 83% постоянно жуют жевательную резинку, 72% часто употребляют чипсы, 15% любят кириешки, 65% ученикам нравится «чупа-чупс», практически все едят шоколадные батончики и 69% пьют газированные напитки, запивая любимые рулеты (84%). Так что проблема неправильного питания коснулась и нас. Какие вещества содержат все эти любимые для нас, детей продукты? Почему они являются вредными, и порой даже опасными? Чем отличаются качественные продукты от некачественных? Как определить содержит ли купленный продукт пищевые добавки, вредные для здоровья? Все эти вопросы очень актуальны, так как от здорового питания зависит наше здоровье, здоровье будущего поколения, нации в целом.

Мы взяли тему нашей работы «Добавки пищевые в продуктах питания для детей», так как в настоящее время многие дети предпочитают перекусить выше перечисленными продуктами, а не полноценными школьными завтраками и мамиными обедами. Эта тема актуальна потому, что в нашей стране громко заговорили о проблеме детского ожирения, различных аллергических реакциях, причиной которых являются все те же продукты, потому что многие родители и дети не знают об опасности многих пищевых добавок и последствиях употребления таких «лакомств».

Объектная область исследования – технология, раздел «Рациональное питание. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены».

Объект исследования – наличие пищевых добавок в продуктах питания для детей.

Предмет исследования – запрещенные и не разрешенные пищевые добавки в продуктах питания для детей.

Цель работы: Установить какие пищевые добавки содержатся в наиболее часто употребляемых учащимися  продуктах, к какому виду они относятся: запрещенным или неразрешенным.

Задачи:

1.  Изучить литературу о значении пищевых добавок.

2.  Познакомиться с номенклатурой неразрешенных и запрещенных пищевых добавок.

3.  Познакомиться с характеристикой отдельных продуктов.

4.  Провести практическую работу по анализу содержания пищевых добавок в отдельных пищевых продуктах.

5.  Разработать мероприятия по ознакомлению учащихся с видами и значением пищевых добавок.

Методы. При выполнении работы использовались теоретические, эмпирические и практические методы: анализ научной литературы по вопросу, анкетирование, сравнение полученных данных, практическая работа по исследованию группы продуктов на наличие пищевых добавок

Этапы. Проведение исследования включает в себя два этапа:

- первый теоретический - изучение и анализ литературы;

- второй практический – анкетирование учащихся «Что вы любите?», «Ваши вкусы» на выявление группы наиболее употребляемых продуктов питания, исследование штрих-кода, состава продуктов на определение их качества и наличия в них пищевых добавок, анализ и сравнение полученных данных с существующей информацией о пищевых добавках, оформление результатов исследования.

Данная работа позволит познакомить учащихся с видами и значением пищевых добавок, расширить их знания о правильном питании и по возможности исключить продукты, содержащие вредные пищевые добавки из рациона.

При написании работы использовалась дополнительная литература, учебники и статьи из предметных журналов по биологии, технологии, ОБЖ, СМИ в которой рассматривалась классификация, значение пищевых добавок и характеристика продуктов питания, в которых они применяются.

ГЛАВА 1. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Каждый из нас покупатель. Как мы узнаем о характеристиках товара? Маркировка на товаре информирует потребителя о безопасности предлагаемых товаров для человека и окружающей среды. Но не всегда красивая упаковка соответствует качеству продукта. В странах ЕЭС при производстве продуктов питания не разрешается применять эмульгаторы, консерванты, стабилизаторы и красители, которые вызывают заболевания различных органов. Почему в наш век прогресса остро встал вопрос о необходимости потребления экологически чистых продуктах?

Американцы – авторы «химической революции» в пищевой промышленности. Многие годы они в огромных количествах поглощали заменители, подсластители и другую синтетику, вырастили на них целое поколение, пока не осознали опасность (с 2003 года во всех школах Нью-Йорка было решено запретить продажу в автоматах сладкой газировки и сладостей).

Теперь в панике возвращаются к натуральному питанию, отказываются от жвачки и суррогатных продуктов, открывают магазины, торгующие натуральной пищей. И, несмотря на спортивность и здоровый образ жизни, все равно остаются самой «толстой» нацией. Ожирение, самая частая болезнь обмена веществ, - удел 55% взрослого населения. Россия пока отстает – меньше 50%, но быстро догоняет. И в обозримом будущем темп не снизит. Потому что суррогаты выгодны производству (сравнительно низкая себестоимость), предпочтительны для коммерции (6-месячный срок годности суррогатных конфет в глазах коммерсанта куда интереснее, нежели 2,5 месяца натурального) и в отличие от традиционной российской продукции обеспечены мощнейшей поддержкой со стороны  «рекламной машины», обладающей опытом «раскрутки» товаров.

Минздравсоцразвития РФ разработало проект, запрещающий продавать в школах чипсы, соленые орешки, драже, карамель и сладкие газированные напитки (различные лимонады, энергетические коктейли и квас), оправдывая запретительные меры тем, что эти продукты не являются основной едой и не приносят пользы здоровью. Почему мы только сейчас стали говорить о вредности пищевых добавок? Каково их значение?

1.1.ЗНАЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Век химических технологий принес новое понятие – «пищевые добавки». Пищевые добавки – это вещества, улучшающие цвет, запах, вкус, внешний вид продукта или его консистенцию. Их назначение - компенсировать отсутствующие в продуктах свойства. В небольших количествах пищевые добавки сохраняют продукты от порчи, улучшают внешний вид и вкусовые качества: придают продуктам питания приятный аромат, привлекательный цвет, изъяны технологии и ущербность рецептуры «исправляют» консервантами, уплотнителями обеспечивают пище нужную консистенцию. Они применяются в общественном питании при изготовлении блюд и изделий. Пищевых добавок известно около 3,5 тысяч. Одни из этих добавок натуральные по природе, например, пектин, необходимый для варки джемов, изготовляют из растений. Другие синтетические, в частности азодиткарбонамид, который кладут в тесто, чтобы хлеб был пышнее, производится на химических предприятиях.

Пищевые добавки обозначаются индексом Е, и трех - четырехзначным кодом и названиями технологических функций. Все пищевые добавки, поступающие на предприятия общественного питания, должны иметь сертификат качества и номера ГОСТа, дату изготовления и указание предприятия изготовителя.

На мировом рынке существует три категории качества продовольственных товаров, различающиеся исходным сырьем и особенностями технологии производства. В продовольственных товарах первой категории количество и типы спецдобавок строго регламентированы. Товары первой категории производятся для внутреннего потребителя (в индустриально развитой стране).

Качество второй категории контролируется менее строго, Они производятся с учетом требований страны-импортера. Так, например, наличие на упаковке знака РСТ означает соответствие российскому стандарту. Товары этой категории производятся для экспорта в другие развитые страны.

На товары третьей категории не распространяются многие ограничения на использование пищевых добавок, себестоимость их гораздо ниже, а производство выгоднее. К этой категории относится до 80% продуктов питания, сигарет и напитков, а также 90% медикаментов поставляемых на мировой рынок.[21] Товары третьей категории с наихудшими качественными параметрами для вывоза в развивающиеся страны. Это фирмы на Багамах, Кипре, Филиппинах, Мальте, Пуэрто-Рико, Сенегале, Израиле, Марокко, Швейцарии, Турции, ЮАР. На таких продуктах ставится специальная маркировка «Е» которая указывает на то, что товар произведен с использованием опасных для здоровья консервантов. Производитель, честно предупреждая потребителя, как бы говорит: «вы сами вольны решить, покупать этот товар, который стоит дешевле, или предпочесть ему товар безупречный, но подороже».

Продукция с указанием маркировки Е запрещена в высокоразвитых странах. Покупатели, как правило, больше доверяют товарам, хорошее качество которых подтверждено компетентными организациями. Проверкой качества продукции занимается целый ряд потребительских и научно-исследовательских организаций. Туда обращаются как производители, так и потребители. Положительные результаты такой оценки находят отражение в маркировке товаров в виде специальных знаков. На каждый произведенный товар ставится знак, который говорит о том, что это изделие соответствует стандартам и удовлетворяет требованиям безопасности людей. (Приложение 2). Но на некоторых товарах знак стандарта отсутствуют, например, на товарах из США, т. к. сертификацией продукции в стране занимаются тысячи различных специализированных организаций (за стандарты пищевых продуктов отвечают службы при Федеральном агентстве продовольствия). На внутреннем рынке США сертификация соблюдается достаточно строго, однако мелкие фирмы не всегда следят за стандартами, особенно если их продукция предназначена для вывоза.

Согласно Закону РФ «О защите прав потребителя» на упаковке (этикетке) пищевого продукта должна содержаться вполне определенная информация о свойствах продукта, причем на русском языке. Это наименование производителя и его адрес; наименование товара и его масса; состав, а при необходимости и химический состав; дата изготовления и срок годности или реализации; обозначение стандарта или ТУ; предупреждения об опасности и рекомендации по применению; наличие спецдобавок. Важно также, чтобы информация на упаковке (этикетке) соответствовала «штриховому коду», и на консервной банке и штампу.

Вывод: таким образом, пищевые добавки получают из натурального сырья и химическим путем, они усиливают или компенсируют, отсутствующие в продуктах питания свойства, их известно около 3,5 тыс. Производитель должен указывать на своем товаре наличие пищевых добавок. Экологически чистыми являются те продукты питания, в состав которых не входят пищевые добавки. На мировом рынке все товары делятся на три категории. К нам в Россию поступают товары далеко не лучшего качества.

1.2.ШТРИХОВОЙ КОД

Качество купленного продукта можно проконтролировать с помощью штрих-кода. Обычно специалисты называют несколько причин его появления. Но основной причиной является, с помощью кодов контролируется качество продукции, ее соответствие первоначально заданному образцу.

В 1977 г. сначала на Европейском континенте, а затем и на других утвердилась Европейская система кодирования - EAN. В России такой организацией является ЮНИСКАН. Согласно той или иной системе, каждому виду изделия присваивается свой номер, состоящий в Европе из 13 цифр, а в Америке и Канаде — из 12. Штрих-код - это ряд вертикальных черных и белых полос, под которыми расположено 13 цифр. Товары, имеющие небольшие размеры, могут иметь укороченный код - 8 цифр. Первые 2 цифры обозначают страну-изготовителя или продавца продукта, за ними следует 5 цифр кода предприятия-изготовителя. Следующие 5 цифр кодируют наименование товара, его потребительские свойства, размеры, массу, цвет. Последняя цифра - контрольная, используемая для проверки правильности считывания штрихов сканером. Используется также штрих-код, в котором стране соответствуют 3 цифры, а предприятию-изготовиТЕЛЯ

В 1987 г. ассоциация EAN закрепила за СССР десять трехзначных кодов - с 460-го по 469-й. С января 1993 г. штрих-код должен наноситься на все товары, поступающие в Европу из России — это одно из обязательных условий поставки (см. Приложение ). Право ставить код на свои изделия имеют только те предприятия, которые зарегистрированы в ЮНИСКАН. В противном случае использование штрих-кода является нарушением международных правил и влечет за собой судебные санкции .

Как узнать качество приобретаемого товара? Вы самостоятельно, используя штриховой код, можете определить качественный купленный вами товар или нет. (Пример вычисления контрольной цифры для определения подлинности товара представлен в Приложении ).

Вывод: таким образом, упаковка, этикетка продукта несет информацию о качестве товара в виде штрихового кода, пользуясь которым можно определить страну производителя товара и соответствует ли товар качественным стандартам. Но штрих-код не указывает на наличие в продукте пищевой добавки.

1.3.КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Кому нужны пищевые добавки? Конечно не нам, потребителям, это нужно пищевой промышленности, и в первую очередь крупным транснациональным компаниям, чтобы они могли сделать продукт из дешевого сырья, перевезти из страны в страну и продавать месяцами.

К пищевым добавкам относятся:

1) красители, усиливают или восстанавливают цвет продукта;

2) консерванты, повышают срок хранения продуктов, защищают его от микробов, грибков, бактериофагов (дезинфектанты, стерилизаторы);

 3) антиокислители, регуляторы кислотности (предотвращают порчу продукта), защищают от окисления (например, от прогоркания жиров и изменения цвета продукта); 4) стабилизаторы, сохраняют консистенцию и загустители, повышают вязкость продукта;

 5) эмульгаторы, создают однородную смесь несмешиваемых фаз (например, вода и масло);

 6) усилители вкуса и запаха;

 7) антифламинговые, т. е. противопенные,

 8) глазирующие агенты,

 9) улучшители муки,

10) подсластители,

 11) разрыхлители,

12) ферментные препараты, регуляторы кислотности. (Приложение ). Консервированные продукты всегда имеют в своем составе различные добавки.

Все пищевые добавки делятся на запрещенные, разрешенные к применению и не имеющие разрешения к применению. В различных странах используется до 500 наименований различных пищевых добавок. В нашей стране Минздравом РФ разрешено к применению 250 видов (см. Приложение ). Каждая добавка имеет свой цифровой код, разработанный Советом и утвержденный Международной цифровой системой INS.

Безвредны ли пищевые добавки? Во всем мире, прежде чем попасть на заводы пищевой промышленности, они проходят строгую проверку. В России принято определять предельно допустимую концентрацию исследуемого вещества, а затем полученную цифру уменьшать в сто раз, и только такой нормы разрешают придерживаться при производстве продуктов питания. Но, несмотря на контроль, у некоторых людей при употреблении пищи с добавками возникают признаки аллергических реакций: сыпь, удушье, зуд. Бывает, что пищевые добавки, признанные когда-то безопасными, теряют свою добрую репутацию.Существует список добавок, которые не рекомендуются для детского питания (Приложение ). Исследования ученых подтвердили, что частое употребление продуктов, имеющих пищевые добавки, может ухудшить состояние здоровья человека и теперь обозначения пищевых добавок сопровождаются индексами, указывающие на степень воздействия пищевых добавок на организм человека (см. Приложение ).

Таблица 1.

Индексы пищевых добавок

Индекс

Воздействие на организм человека

Индекс

Воздействие на организм человека

П

подозрительный

ВК

вреден для кожи

РК

вызывает расстройство кишечника

Р

канцероген (ракообразующие)

РЖ

расстройство желудка

ОО

очень опасный

АД

влияет на артериальное давление

О

Опасный

С

вызывает сыпь

ОЗ

запрещенный к применению

Х

холестерин

Доказано, что синтетические  подсластители могут выступать в роли канцерогенов. Так был запрещен к массовому употреблению сахарин. Запрещен консервант Е-240, это 40% водный раствор формальдегида, называемый формалином. А им часто обрабатывают импортные окорочка.

Отсутствие разрешения на использование той или иной пищевой добавки не означает однозначный запрет – просто свойства веществ не достаточно изучены. Однако этих продуктов, наверное, стоит избегать – ведь это действительно может оказаться неполезным.

Чтобы полностью оградить себя от связанных с прогрессом неожиданностей, многие предпочитают просто не покупать содержащие добавки продукты, хотя в наше время избежать этого очень сложно.

Пищевые добавки получают как из натурального, так и из химического сырья. В последние годы все чаще их получают продукты питания, используя генетически модифицированные организмы: бактерии, растения и животных. Генетические модифицированные культуры используются и для производства пищевых добавок. Соевый лецитин Е-322 используется как эмульгатор и стабилизатор в кондитерской промышленности и в качестве дешевого наполнителя. Он в значительном количестве входит в состав таких продуктов, как хлеб, колбаса, шоколад и др. Список продуктов, которые могут содержать или содержат пищевые добавки, полученные из генетически модифицированных культур довольно таки широк: шоколадные изделия компаний Herchey, s, Cadbury (Fruit&Nut), Mars (M&M), Snickers, Twiх, Milky Way), безалкогольные напитки от Coca-Cola (Coca-Cola, Sprite), Pepsi, 7-Up), шоколадный напиток Nesquik компании Nestle, рис Uncle ( производитель Bens Mars), йогурты Danone, чипсы Proctar& Gampbell, сухие завтраки Kellogg, s, супы Campebell, соусы Knorr, чай Lipton, печенье Parmalat, жевательные резинки Stimorol и Wrigley, s, детское питания от компаний Nestle, Аbbot Labs и др. В последние годы стали известны результаты некоторых исследований, которые свидетельствуют о том, что генетически модифицированные продукты отрицательные компоненты, содержащиеся в генетически модифицированных продуктах, могут быть не только аллергенами, но и высокотоксичными, т. е. наносящими вред живому организму химическими веществами. Например, известны серьезные побочные эффекты от использования пищевой добавки, известной как аспартам (Е-951). Этот подсластитель используется в безалкогольных напитках, йогуртах, молочных десертах, мороженом, кремах, жевательной резинке и т. д. При продолжительном воздействии температуры выше 300 С компоненты аспартама разделяются, образующийся фенилаланин способен оказать чрезвычайно тяжелое токсическое действие, особенно на нервную систему, не только больных, но и здоровых людей. Присутствие этой добавки должно быть указано на этикетке пищевого продукта.

Поэтому вопрос: «Безопасны ли для человека продукты питания, полученные на основе генетически модифицированных источников?», - остается без однозначного ответа.

Вывод: Классификация пищевых добавок широка - красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, пеногасители, глазирователи и т. д. Все добавки делятся на разрешенные, запрещенные и неразрешенные к применению. Широко используются пищевые добавки, получаемые из генетически модифицированных культур. Вопрос о пользе пищевых добавок спорный, так как их воздействие на организм человека может проявиться спустя десятилетия. Многие добавки наносят ощутимый вред здоровью ребенка, человека.

Дадим характеристику некоторым пищевым добавкам.

1.4. КРАСИТЕЛИ

Чтобы продукты выглядели аппетитно и красиво, во многие из них приходится добавлять красители. Потребители с большим доверием относятся к натуральным красителям, хотя зачастую синтезированные красители ничем, даже химической формулой, не отличаются от тех, что получают из растений.

С помощью натурального красителя можно придать продукту практически любой оттенок. Например, широко известный шафран, получаемый из рыльцев цветков шафрана посевного, окрашивает продукт в желтый цвет и, кроме того, обладает антибактерицидными свойствами.

К оранжевым и красным красителям относятся аннато, паприка и бета-каротин. Аннато, известный еще древним инкам, получают из семян тропического кустарника Bixa orellana. Уже более ста лет его используют для придания оранжевой окраски сырам высшего сорта. Аннато также входит в состав маргаринов и майонезов. Им можно усилить цвет яичного желтка в тесте для тортов, «позолотить» десертные напитки и конфеты. Получаемую из красного перца паприку добавляют в маргариновые смеси, мороженое, различные соусы.

Синяя и фиолетовая окраска фруктов и овощей обусловлена присутствием в них пигментов антоцианов. Экстракцией из черной смородины, черники, краснокочанной капусты получают пищевой краситель антоцианин. В зависимости от рН продукта красители придают ему разные цвета: от красного (щелочная среда) до зелено-голубого (кислая среда). Антоцианины широко применяются при производстве йогуртов, конфет, напитков, жевательной резинки.

В качестве зеленых красителей обычно используют хлорофилл Е-140. Его выделяют из листьев шпината, крапивы, люцерны. Хлорофиллом подкрашивают напитки, джемы, мороженое, макаронные изделия. Он относится к разряду, не имеющего разрешения.

Темно-коричневый и черный цвет придают продуктам растительный угольный краситель, получаемый, например, из скорлупы кокосовых орехов, и карамель, образующаяся при нагревании пищевых углеводов. Оттенок темных красителей не зависит от кислотности среды. Ими подкрашивают шоколад, пиво, фруктовые пюре, а также используют их при производстве искусственной черной икры.

Лишь для отбеливания не нашлось ни одного натурального красителя, и в этих целях применяют диоксид титана, получаемый в лабораторных условиях. Он сохраняет свои свойства в контакте с водой, органическими жидкостями, жирами. .[2]

Многие синтетические красители запрещены, так как вызывают раковые опухоли: Е-121 – цитрусовый красный, Е-123 амарант. Недавно в Европе официально запретили пищевой краситель Е-128, который оказался канцерогеном.

F:\НПК\Фото НПК\Фото НПК\krasiteli.jpg

Рис.1 Использование красителей

Затем английские ученые пришли к выводу, что синтетические пищевые красители Е-102, Е-110, Е-122, Е-124, Е-129 и консервант Е-211, которыми производители любят красить детские продукты: газировки, мороженое и другие сладости (см. рис. 1), неблагоприятно влияют на нервную систему детей, могут являться причиной их гиперактивности, сильно влияют на живые организмы. Чтобы определить степень опасности добавок, нужны очень серьезные и длительные исследования. Специалисты многих стран, понимая неоднозначность подозрительных добавок, запрещают, их не дожидаясь результатов исследований. У нас же, продолжают использовать добавки, запрещенные в мире (см. Приложение).

F:\НПК\Фото НПК\Фото НПК\крас.jpg http://littledoc.ru/wp-content/uploads/krasitel.png

Рис.2. Синтетические красители, разрешенные в России.

1.5. ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Для подслащивания еды и напитков применяются пищевые подсластители. Пищевыми называются подсластители, применение которых в пищевых продуктах и напитках разрешено в законодательном порядке. Подслатители используют тогда, когда сахар по каким-то причинам неприемлем, например, из-за болезни (сахарный диабет), или когда люди стремятся снизить калорийность своего рациона.

В России в настоящее время разрешено применять следующие подсластители:

природные — тауматин (Е957), глицир-ризин (Е958), которые представляют собой экстракты из корней или листьев растений; а также порошок и сироп из листьев стевии;

идентичные природным — глюкоза, фруктоза, сорбит (Е420), маннит (Е421), изомальтит (Е953), мальтит (Е965), лактит (Е966), ксилит (Е967);

искусственные - аспартам (Е951), ацесульфам-К (Е950), неогесперидилдигидро-халкон (Е959), сахарин (Е954), сукралоза (Е955) и цикламаты (Е952).

В других странах список может быть иным. Например, в Китае разрешено использование нового подсластителя — алитама.

Искусственные пищевые подсластители сами по себе не полезны и не вредны. Они безопасны при потреблении в количествах, не превышающих рекомендуемых нормативами пределов. Тем не менее, любой из них может вызывать у некоторых людей аллергию так же, как и многие природные продукты (мед, яичный белок и др.). Самое заметное преимущество искусственных подсластителей (аспартам, сахарин, цикламат и др.) по сравнению с сахаром заключается в их высоком коэффициенте сладости. Но более важно то, что искусственные подсластители лишены таких свойств сахара, как высокая калорийность и способность резко менять уровень сахара в крови.

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

В ходе анкетирования учащихся были определены продукты, часто употребляемые ими: жевательная резинка, шоколадные батончики, чипсы, кириешки (сухарики), леденцы «Чупа-чупс», рулеты, газированная вода. Существует много «за» и «против» использования в пищу перечисленных продуктов. Мы решили рассмотреть взгляды специалистов на эту проблему.

2.1.Жевательная резинка

В состав жвачек входят подсластители, красители и ароматизаторы. Что касается подсластителей, то одинаково часто в этой роли выступает сахар и сахарозаменители, известный уже нам аспартам. В некоторых странах обсуждается вопрос о запрете их использования в виду возможного неблагоприятного влияния на различные органы и системы человека. В частности, в настоящее время активно рассматривается их возможное канцерогенное действие. Описан также слабительный эффект при потреблении более одной упаковки в день жвачки с сорбитом или ксилитом. Ароматизаторы и красители, используемые при производстве жвачки, также не относятся к веществам полезным для здоровья, особенно если они синтетические, а не натуральные или идентичные натуральным.

Необходимо также помнить о том, что чрезмерное использование жвачки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, воспаление кожи вокруг рта (периоральный дерматит), а также оказывает раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта ребенка, что способствуют возникновению дискинезии желудочно-кишечного тракта, гастритов, дуоденитов и других заболеваний.

2.2.Газированные напитки

В состав газированных напитков входят различные консерванты (например, бензойная кислота - Е211 (ракообразующий), ароматизаторы и красители (например, сахарный колер - Е150 (подозрительный), желтый хинолиновый - Е104 (подозрительный), краситель синий блестящий - Е133, желтый квинолин, азорубин — Е122 и др.), загустители (гуммиарабик - Е414, этерифицированные камеди и другие). Кроме того, все газированные напитки содержат углекислоту (диоксид углерода), чрезмерное использование которой раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта ребенка, вызывает отрыжку, вздутие кишечника, а в дальнейшем может провоцировать и заболевания желудочно-кишечного тракта, например, гастрит. Именно поэтому использование сильногазированных и газированных напитков является нежелательным для дошкольников и школьников, желудочно-кишечный тракт которых еще не сформировался. Употребление газированной воды может повышать кислотность желудочного сока, стимулировать моторную деятельность кишечника. Поэтому детям с предрасположенностью к заболеваниям желудочно-кишечного тракта или уже страдающим этими заболеваниями (например, гастритом, гастродуоденитом, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки) рекомендуется исключить эти напитки из рациона. Необходимо помнить о том, что газированные напитки могут вызвать реакцию непереносимости у детей. Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продукта, потенциально являются довольно сильными аллергенами. Газированная вода особенно противопоказана детям, имеющим избыточный вес, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями печени. Учеными обсуждается связь между потреблением сладкой газировки и образованием камней в почках. Высказывается предположение, что фосфорная кислота, которую используют для подкисления некоторых напитков, способствует этому.

Сахар, в большом количестве присутствующий в газированной воде, провоцирует кариес. Установлено, что чрезмерное употребление прохладительных напитков в детстве способно вызвать дефицит кальция в организме: в результате возрастает опасность перелома костей.

В сухих напитках «Зуко», «Юпи» половина или 2/3 сахара заменено на искусственный подсластитель цикломат, а в американском «Инвайте» вместо сахара используется сахарин или аспартам. В США цикломат был официально запрещен, 1969 году было доказано, что он и аспартам вызывает у крыс рак мочевого пузыря. В 1979 году Всемирная организация здравоохранения реабилитировала цикламаты, признав их безвредными. В России использование этих подслатителей – сахарина (Е-954), цикломата (Е-952) и аспартама (Е-951) – разрешено. Поэтому покупать или нет такие сухие напитки – дело потребителя.

2.3. Картофельные чипсы и сухарики

Чипсы и сухарики, в результате их обработки содержат большое количество жиров, в первую очередь насыщенных, углеводов, много специй и соли. Они являются поставщиками «пустых» калорий, которые могут остаться в виде избыточных жировых отложений в области талии и бедер у подростков. Таким образом, чрезмерное увлечение чипсами и сухариками может спровоцировать развитие избыточной массы тела у школьников, а также ожирения в старшем возрасте. Кроме того, известен тот факт, что чипсы, а точнее, специи, содержащиеся в них, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до развития заболеваний желудка и кишечника.

Шведские ученые обнаружили, что высокий уровень содержания акриламида, обычно используемого при производстве различных пластмасс и красок, обнаружен не только в картофеле фри, картофельных чипсах и гамбургерах, но и в крахмалсодержащих хлебопекарных изделиях. Экспериментально доказано, что акриламид оказывает токсичное действие на нервную систему животных и человека. Он повреждает нервную систему и, по утверждению онкологов, вызывает генетические мутации и образование злокачественных опухолей в брюшной полости. Эти данные были получены в результате наблюдений над подопытными животными.

Шведские биохимики определили, что пакет чипсов может содержать в 500 раз больше акриламида, чем максимально допустимая концентрация, установленная Всемирной организацией здравоохранения для питьевой воды (не свыше 1,0 мкг/л). Согласно классификации Управления США по охране окружающей среды, акриламид входит в группу канцерогенов, контакт с которыми приводит к последствиям «средней степени тяжести».

Вывод: таким образом, мнение специалистов однозначно: употреблять жевательную резинку, чипсы, сухарики, газированную воду детям не желательно. Все эти продукты несут в своем составе большое количество пищевых добавок, оказывающих вредное воздействие на организм.

В ходе практической работы мы изучим состав этих продуктов на наличие в них пищевых добавок, чтобы проверить, правы ли ученые, давая им такую нелестную характеристику.

3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Анализ использования пищевых добавок в отдельных продуктах питания.

Цель: Выявить черты соответствия продуктов питания, употребляемых учащимися, российским стандартам

Материалы: этикетки, упаковки пищевых продуктов с маркировкой состава, справочные таблицы групп пищевых добавок, таблицы запрещенных пищевых добавок и пищевых добавок, не рекомендуемых детям.

Ход работы.

1.Проверить по штрих-коду качество продуктов питания. Результаты занести в таблицу 2.

2.Произвести анализ содержания пищевых добавок в отдельных пищевых продуктах. Результаты занести в таблицу 2.

3.По справочной таблицам (Приложение) проверить, все ли пищевые добавки относятся к числу разрешенных, в России.

4.Выявить (если есть) продукты, содержащие:

а) большое количество пищевых добавок.

4. По справочной таблице проверить, все ли пищевые добавки в детском ассортименте соответствуют стандартам детского питания.

Таблица 2.

3.1. Методика исследования продуктов питания на наличие в них пищевых добавок.

3.

Наименование продукта.

Производитель(страна)

Каче        ство товара согласно штрих-коду.

Красители Е 100-182

Консерванты Е 200-299

Антиокислители Е 300-399

Загустители

Влагосодержащий агент, антислеживающий агент

Глазирователь, Подсластитель,Усилителя вкуса

1. Жевательная резинка«Orbit» Сочный арбуз.

Россия Санкт-Петрург.

42113270

Е171

Е 296 Е 297- кислоты.

Е 330

Е 414

Е 422

Е 421 Е 951 Е 950 Е627 Е 631

2.Жевательнаярезинка «Orbit» сладкая мята.

Россия Санкт-Петербург

46146625

Е 170     Е 171

-

Е 320

Е 414

Е 422

Е 965   Е 421   Е 951   Е 950   Е 903

3.Жевательная резинка «Dirol» леденая мята.

Россия Санкт-Петербург

46090812

Е171

-

Е 321

Е 414

Е422

Е903

4.Жевательная резинка «Dirol» мятныйтархун.

Россия Великий Новгород.

46149299

Е171

-

Е330регулятор кислотности Е321

Е414

Е422

Е903

5.Жевательная резинка «Orbit white»

Россия Санкт-Петербург

46141538

Е 171 Е173

-

Е341

-

Е420 Е421 Е414 Е422

Е967 Е 955

6.Сухарики славяновские со вкусом чеснока .

Пермский край Россия

4607050240095

-

-

Е330 Е551-антикомкователь.

-

-

Е621 Е627 Е 631

7.Сухарики славяновские со вкусом холодца и хрена.

Пермский край Россия

4607050240378

-

Е262

Е330 Е363-янтарная кислота Е551-антикомкователь.

-

-

Е621 Е627 Е631

8.Сухарики «Фишка»

Россия Костромская обл.

4620757010068

-

-

-

-

Е551

Е621

9.Кириешки со вкусом чеснока.

Россия,Чувашия

4690329005259

Е160

Е295

Е331 Е330 Е375 Е339 Е334

Е415

Е415

Е551 Е627 Е631 Е621 Е551

10.Чипсы Лейс с сыром.

Россия Моссковская обл. Кашира

4690388005661

Е122 Е129 Е100 Е124 Е171

Е222 Е250 Е 200 Е 211 Е220

Е 338 Е330 Е331 Е 332

Е466 Е415 Е422 Е412

-

Е951

11.Чипсы Читос сметана и лук.

Белорусь.

4690388000158

-

-

-

-

-

Е621-усилитель вкуса и аромата

12.Шоколадный батончик «Kit-Kat».

Россия г.Пермь

4606272036677

Е476-эмульгтор

-

-

-

-

-

13.Шоколадный батончик милки вэй.

Россия Московская обл.

5000159413572

Е171

-

-

-

-

-

14.Шоколадный батончик SNIKERS

Моссковский район Россия

4607065001445

Е110 Е124 Е102 Е122

Е200 Е220

Е330 –Е338

Е410

Е422

Е600 Е700-антиби.Е900-глазирирующие агенты

15.Шоколадный батончик Pik-nik.

Россия Владимерскачя обл.

7622210357915

Е476 Е471

-

Е322

Е422

-

-

16.Шоколад Альпен-Гольд.

Россия Владимерская обл.

7622210210814

Е476 Е 410

-

-

Е414 Е476

-

-

17.Шоколад Яшкино клубника и йогурт.

Россия.

4690329005181

Эмульгатор подсластитель

-

Е306

-

-

-

18.Чупа –Чупс черника и клубника.

Россия Санкт-Петербург

46104519

Е162 Е160 Е 100

Е270 Е296

Е330-лимоная кислота

-

-

Е950

19.Чупа-Чупс с клубникой

Россия Снкт-Петербург

4625018

Е100 Е160 Е162

Е296 Е 270

Е330

-

-

Е950

20.Лимонад Дюшес.

Россия Татарстан.

2010001133117

Е150

-

Е330

-

-

Е952Сахарин Е951АСПАРТАМ Е954

21.Вода Бон аква со вкусом клубники и арбуза.

Россия Москва

5449000203359

-

Е262 Е202 Е200 Е211

Е330 Е331

-

-

Е620 Е637 ароматизатор.

22.Газированая вода Koка-кола

Россия Нижний Новгород

5449000000286

Е150 Е140 Е170

Е211

Е330 Е336

-

-

Е951 Е952 Е950

23.Газированая вода со вкусом апельсина.

Россия Пермский край Очор.

4607045310314

Е110

Е211

Е330 Е331

-

-

-

2. Результаты исследования

В результате исследования 23-х продуктов, часто употребляемых учащимися, обнаружено, что:

1) Практически все продукты по штрих-коду соответствует стандарту качества, и указывают код страны изготовителя, но на некоторых продуктах штрих-код состоит из 8 цифр и определить их качество и соответствие начальному образцу нам не удалось (жевательная резинка, Dirol, Orbit, батончик Kit-Kat), но на упаковке стоит страна изготовитель «Россия».

2) Все упаковки красочно оформлены для привлечения внимания потребителя. Но не на всех упаковках имеется исчерпывающая информация. Так на чипсах «Lays», «Четос», «Россия» шоколадных батончиках указано, что они содержат пищевые добавки идентичные натуральным и искусственным (ароматизаторы), но индекс «Е» не указан, что не позволяет определить запрещены или разрешены эти добавки.

3) Жевательные резинки «Orbit», «Dirol», содержит наибольшее количество пищевых добавок: красители, эмульгаторы, подсластители, антиоксиданты. На жевательной резинке «Orbit» предупреждение, что они противопоказаны для больных фенилкетонурией, т. к. содержат фенилаланин. Но запись сделана таким мелким шрифтом, что ее трудно прочитать. На жевательной резинке  «Dirol», просто указано, что они содержит фенилаланин, а противопоказаний нет. Перечисленная жевательная резинка содержит пищевой подсластитель аспартам Е – 951. Все жевательные резинки содержат краситель Е171, антиокислители Е-320, 321,341.

4) На чипсах «Lays» со вкусом сыра  так же предупреждение о содержании в них фенилаланина для больных феникетонурией, на других чипсах этой марки такого предупреждения нет. На всех упаковках чипсов стоит «противопоказание при индивидуальной непереносимости к белку молока и к яичному белку». На чипсах «Четос » со вкусом сметаны и лука  предупреждение, что они не содержат опасный канцероген - акриламид. Содержание акриламида в обычных сухариках более 300 мкг/кг, в обычных чипсах – 150 мкг/кг, при безопасном суточном уровне потребления акриламида, не более 1 мкг на килограмм продукта. Здесь же указано, что генетически модифицированные ингредиенты (ГМИ) отсутствуют.

5) Анализ упаковки кириешек (сухарики) «Со вкусом чеснока» показал, что имеется надпись «ингредиенты с буквенным кодом «Е» (621, 627, 631, 551) одобрены Минздравом РФ и Европейским сообществом как безопасные пищевые добавки.

6) Исследование упаковки шоколадных батончиков «Kit-Kat», «Piknik», , «Snickers» и шоколада «Альпен Гольд», изготовленных в России показало, что они содержат эмульгаторы лецитин из белка сои ( Е322) и Е-476, разрешенные в России. Индексы других ароматизаторов, эмульгаторов не указаны, но есть ссылка, что они идентичны натуральным.

7) На конфетах «Чупа-чупс» информация выполнена таким мелким шрифтом, что прочитать невозможно, причем конфета завернута так, что при разворачивании, эта информации уничтожается (рвется). Это «лакомство» содержит антиокислитель Е-330, консервант Е-270 и натуральный свекольный краситель Е162.

8) Исследуя наклейки на газированных напитках, мы обнаружили, что единственный из них «Буратино – вкус детства» не содержит предупреждение о вреде для больных с фенилкетонурией. На всех остальных это предупреждение имеется, а на «Апельсин» указано, что он содержит аспартам.

3.3. Выводы

После исследования упаковок, этикеток 23-х продуктов питания для детей мы сравнили полученные данные в таблице 2. с номенклатурой неразрешенных и запрещенных пищевых добавок представленными в Приложении и сделали выводы:

1.  Из всех исследуемых продуктов самое большое количество пищевых добавок содержат жевательные резинки. В их состав входят добавки: Е-150 подозрительный, Е - 320, 321 – содержат холестерин, Е - 171 – подозрительный и не рекомендуемый для детского питания, Е-341 – приводят к расстройству желудка, Е-951 (аспартам) – вреден для кожи. Значит, эти продукты не желательны к применению, так как содержит не рекомендуемую для детского питания добавку.

2.  Анализ состава «Кириешек» показал, что пищевые добавки Е-627, Е-631, входящие в них, опасны для здоровья человека, так как вызывают кишечные расстройства. Продукт может быть использован для питания, но не рекомендуется лицам, страдающим частыми расстройствами желудка.

3.  Шоколадные батончики содержат эмульгатор Е-476, согласно данным эта добавка не имеет разрешения к применению в пищевой промышленности в России, но в других источниках Е-476 как не разрешенная не указывается. На батончиках указано, что они содержит в своем составе пищевые добавки из генетически модифицированных продуктов, но не проставлен их индекс, хотя с сентября 2002 г. Минздрав РФ обязал производителей информировать покупателей о присутствии в продуктах генетически модифицированных ингредиентов. Рулеты так же содержат соевый лецитин. Эти продукты могут использоваться в питании, но противопоказаны лицам, страдающим ожирением и сахарным диабетом (большое количество углеводов).

4. Некоторые чипсы «Lays», произведенные в России несут предупреждение, что противопоказаны для больных фенилкетонурией, т. к. содержат фенилаланин. Получить полную информацию о содержащихся пищевых добавках невозможно, так как производитель не указывает индекс Е. Значит, покупатель должен сам для себя решить, покупать этот продукт или нет.

5. Чипсы «Четос» несут полную информацию о составе, с указанием, что генетически модифицированные ингредиенты отсутствуют, канцерогены тоже.

6. Особо настораживает состав конфет «чупа-чупс», так любимых детьми младшего возраста, в них пищевые добавки: Е 270-опасен, Е-330 - который относится к ракообразующим. Поэтому родителям необходимо отказаться от покупки таких продуктов. Так же как и от газированных напитков, содержащих аспартам Е-951 вредного для кожи.

7. Публикуемая информация по пищевым добавкам имеет разные источники и порой различна по некоторым видам добавок. Причем пищевые добавки, не имеющие разрешения к применению в пищевой промышленности в РФ используются в производстве продуктов питания для детей – Е-476 (эфиры полиглицерина взаимоэтерифицированных рициноловых кислот). Часто добавки, запрещенные в Европе, разрешены в России. Поэтому заявить однозначно о том, что в исследуемых продуктах запрещенных пищевых добавок не обнаружено, невозможно.

Таким образом, при исследовании продуктов, наиболее часто потребляемых учащимися нашего техникума, было обнаружено, что они содержат пищевые добавки не всегда полезные для организма. К особо вредным можно отнести жевательную резинку, кириешки (сухарики), конфеты «Чупа-чупс», поэтому необходимо исключить или ограничить употребление этих продуктов питания.

8. С этой целью для учащихся техникума выпущена  стенгазета «Ваши вкусы» с информацией, включающей результаты анкетирования, классификацию пищевых добавок, с указанием вредных и запрещенных добавок.Изданы информационные листы с характеристикой каждого продукта, употребляемого учениками. Мы считаем, что эти мероприятия помогут учащимся разобраться в необходимости правильного, здорового питания и значимости знаний о пищевых добавках.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

«Ты лучше голодай,

чем что попало есть

Омар Хаям

В своей работе "Пищевые добавки в продуктах питания для детей» проанализировав литературу, мы рассмотрели значение, классификацию пищевых добавок и выяснили, что они производятся промышленностью с целью улучшения характеристик продуктов питания. Наличие пищевых добавок можно узнать по индексу Е и трех-четырехзначному коду. Все пищевые добавки делятся на натуральные и получаемые химическим путем. К пищевым добавкам относятся красители, консерванты, антиокислители и регуляторы кислотности; стабилизаторы, эмульгаторы, противопенные, глазирующие агенты, разрыхлители и подсластители, ферментные препараты. Добавки делятся на запрещенные к применению, не разрешенные к применению и разрешенные. Одни добавки полезны, другие наносят вред здоровью, т. к. воздействует на все органы, и даже приводят к возникновению раковых опухолей (канцерогены). Причем действие добавок на организм человека проявляется со временем. Мы узнали, что упаковка продукта несет информацию в виде штрихового кода, которую покупатель может использовать для определения качества продукта и страны изготовителя.

В результате обзора литературы мы пришли к выводу, что в странах Европы и США идет постоянный пересмотр добавок, периодически некоторые из них запрещаются. В работе мы дали краткую характеристику некоторым пищевым добавкам и исследуемым продуктам выяснив, их состав.

Была проведена практическая работа по анализу состава продуктов питания, часто употребляемых нашими учащимися, результаты которой показали, что наиболее вредными являются жевательные резинки, кириешки (сухарики), конфеты «Чупа-чупс», так как содержат большое количество пищевых добавок. Причем эти пищевые добавки неблагоприятно воздействуют на наше здоровье, являясь опасными, вредными, подозрительными, не рекомендуемыми для детского питания, но опять таки не запрещенными. Исследование показало, что производитель не всегда соблюдает Закон РФ «О защите прав потребителя», т. к. не указывает точный состав продукта. В ходе работы были разработаны и реализованы мероприятия по повышению потребительской грамотности учащихся.

Выпрашивая яркие конфетки и напитки, чипсы и жевательную резинку, дети доводят себя до слез. Стоит ли родителям поддаваться на эти уговоры, стоит ли заменять полноценную пищу суррогатными продуктами? Изучив, поставленный в начале работы, вопрос о пользе и вреде пищевых добавок нам кажется, что лучше воздержаться от таких модных, широко распространенных и употребляемых, но не всегда полезных продуктов.

Жизнь лишний раз доказывает, что прав был великий Авиценна, когда говорил о правильном питании:

В еде не будь до всякой

пищи падок,

Знай точно время, место

и порядок.

Спокойно, не спеша,

без суеты.

В день раз иль два

питаться должен ты.

В дни жаркие, считаю,

будет мудрым

Горячей пищей

насыщаться утром.

Питайся, если голод

ощутил,

Еда нужно для

поддержанья сил.

Зубами пищу измельчай

всегда,

Полезней будет, впрок

пойдет еда.

В компании приятной

честь по чести.

Есть следует в уютном,

чистом месте.

Тому на пользу мой совет

пойдет,

Кто ест и пьет достойно

в свой черед.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.  Баринов О. Г. Пищевые добавки, или кое-что о развесистой клюкве //Биология. – 2000. - №10. – с.4.

2.  Все цвета радуги на нашем столе //Наука и жизнь. Рефераты. – 2004. - №4.- с. 90

3.  Ермакова В. И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учеб. пособие для 10-11 кл. общеобразоват. учреждений/В. И. Ермакова. – М.: Просвещение, 2002. – 79с.

4.  Карамели и чипсам сказали «НЕТ»//Амурский открытый урок. – 2006. - №10(65). – с.2.

5.  Конь И. Я., Копытько М. В. Тоболева М. А. Без особого труда, но не детская еда.//Классный руководитель. – 2004. - №4. – с.73-85

6.  Литвинов О. Азбука знаков //Наука и жизнь. – 2004. - №4. - с. 92

7.  Мельников А. Чудеса на букву «Е»//Аргументы и факты. – 2007. - № 37.-с.18

8.  Мельников А. Чем зарядить мозги?//Аргументы и Факты. – 2006. - №35. – с.11

9.  Мельников А. Чудеса на букву «Е»-2 //Аргументы и факты. – 2007. - №39.-с.28

10.  Мельников А. Чудеса на букву «Е» - 3//Аргументы и факты. – 2007. - №40.- с.28

11.  Мошкин В., Сизых А. Колбасный ряд.// ОБЖ. Основы Безопасности Жизни. – 2004. - №7. – с.60-63

12.  Мошкин В., Сизых А., Шавракова И. Сладкая ложь о шоколаде.// ОБЖ. Основы Безопасности Жизни. – 2002. №4. – 15-18

13.  «Наука и жизнь» ежемесячный научно - популярный журнал./Все цвета радуги на нашем столе/, №4, 2004, Москва.

14.  Новикова Т. А.Продукты питания, модифицированные методами генной инженерии//Биология в школе.- 2004. - №4. – с.9-15.

15.  Новый иллюстрированный энциклопедический словарь./Ред. кол..: В. И. Бородулин, А. П. Горкин, А. А. Гусев, Н. М.Ланда и др. – М.: Большая Российская энцикл., 2001. – 912с.

16.  Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений/Российская академия наук. – М.: Азбуковник, 1999. – 944с.

17.  О сахаре и подсластителях.//Школа и производство.-2006. - №2. – с.64-66

18.  «Основы безопасности жизнедеятельности» Проб. Учеб. Для общеобр. учр. 11 кл./Смирнов А. Т., Фролов М. П., Литвинов Е. Н.. – М.: Издательство АСТ – ЛТД, 1997. – 320с.

19.  Остапенко Л. Лишний ген: кому он нужен?//Юннатский вестник. – 2003. – октябрь. – с.26-27

20.  Пищевые красители делают детей бешеными?//Аргументы и Факты. – 2006. - №34. – с.13.

21.  Притуляк С. П. Условия здорового образа жизни.//Биология. – 2003. -№19. – с.2-4

22.  Симоненко В. Д., Бронников Н. Л., Самородский П. С., Синица Н. В. Технология. Трудовое обучение: Учебник для учащихся 8 класса общеобразовательной школы./Под ред. В. Д. Симоненко. – М.: «Вентана – Граф», 1998. – 240с.

23.  Шашурина А. Т. Экологическая безопасность и продуктов питания //Биология. – 2000. - №10. – с.2-3

24.  Что нужно знать о продуктах, которые мы употребляем в пищу.//Юннатский вестник. – 2001. - №2(21) – с.32-35

25.  Энциклопедия для детей. Том 18. Человек. Ч.1. происхождение и природа человека. Как работает тело. Искусство быть здоровым/Глав. ред. В.А. Володин. – М.: Аванта=,200с.

26.  Энциклопедический словарь юного химика /Сост. Крицман В. А., Станцо В. В.- М.:Педагогика, 1990. – 320с.

ПРИЛОЖЕНИЕ

АНКЕТА №1

«Что вы любите?»

1.  Чем вы предпочитаете съесть на переменах?

2.  Вы посещаете столовую в нашем техникуме?

3.  Назовите ваши любимые продукты питания?

АНКЕТА№2

«Ваши вкусы».

Группа

Пол

1.  Вы часто жуете жевательную резинку?

1)  Да, часто

2)  Редко

3)  Не люблю

4)  Постоянно

2.  Назовите ваш любимый сорт жевательной резинки:

3.  Вы любите чипсы:

1)  да

2)  нет

3)  употребляю часто

4)  употребляю редко

4.  Назовите ваш любимый сорт чипсов:

5.  Вы любите «Кириешки»?

1)  да

2)  нет

6.Вы любите чупа-чупс:

1)  да

2)  нет

7.Ваш любимый чупа-чупс:

8.  Какие вы любите шоколадки:

1)  «Марс»

2)  «Сникерс»

3)  «Твикс»

9.  Вы употребляете цветные газированные напитки:

1)  да

2)  нет

10.  Назовите любимый сорт:

11.  Вы любите рулеты:

1)  да

2)  нет

12. Ваш любимый рулет:

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Таблица 3

Результаты анкетирования учащихся

Вопрос

Количество учащихся,88 %

1.  Вы часто жуете жевательную резинку?

А) да

Б) нет

83%

5%

2. Назовите любимый сорт жевательной резинки

Orbit, Dirol,

3. Вы любите чипсы?

А) да

Б) нет

75%

13%

4 Назовите ваш любимый сорт чипсов:

Lay, s, Русская картошка, Крабовые

5.Вы любите «Кириешки»?

А) да

Б)нет

6.Вы любите чупа-чупс?

А) да

Б) нет

15%

73%

65%

23%

7. Ваш любимый чупа-чупс

Малиновый, клубничный, ягодный ,Кока-Колла

8. Какие вы любите шоколадки?

100% все

9.Вы употребляете цветные газированные напитки:

А) да

Б) нет

75%

13%

10. Назовите любимый сорт газированной воды

Прозрачные, Буратино,Фанта,Спрайт Колла

10.  Вы любите рулеты?

а) да

б)нет

84%

4%

11. Ваш любимый рулет

Торнадо, клубничный,со сгущенкой, вишневый,шоколадный.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

http://pandia.ru/pics/partner/2/12313.jpg

МЕЖДУНАРОДНЫЕ ЗНАКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

http://pandia.ru/text/78/331/images/image003_2.jpg

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

МЕЖДУНАРОДНЫЕ ЗНАКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

http://pandia.ru/text/78/331/images/image004_1.jpghttp://pandia.ru/text/78/331/images/image005.jpghttp://pandia.ru/text/78/331/images/image006.jpg

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.

Таблица 4.

Код стран, присваиваемый Международной ассоциацией EAN

Код

Страна

код

Страна

00-09

30-37

380

400-440

460-469

520

529

539

54

560

569

57

590

599

600,601

64

690,691

70

729

73

750

759

76

770

773

США и Канада

Франция

Болгария

Германия

Россия

Греция

Кипр

Ирландия

Бельгия и Люксембург

Португалия

Исландия

Дания

Польша

Венгрия

ЮАР

Финляндия

Китай

Норвегия

Израиль

Швеция

Мексика

Венесуэла

Швейцария

Колумбия

Уругвай

475

471

489

45-49

50

775

779

780

786

789

80-83

84

850

859

860

869

87

880

885

888

90,91

93

94

955

Латвия

Тайвань

Гонконг

Япония

Великобритания

Перу

Аргентина

Чили

Эквадор

Бразилия

Италия

Испания

Куба

Чехия и Словакия

Югославия

Турция

Нидерланды

Южная Корея

Таиланд

Сингапур

Австрия

Австралия

Новая Зеландия

Малайзия

Штриховой код:

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах:

6+0+0+0+5+0=11.

2. Полученную сумму умножить на 3:

11 х З = 33.

3. Сложить числа, стоящие на нечетных местах, без контрольной цифры:

8+9+5+4+3+0 = 29.

4. Сложить числа, указанные в пунктах 2 и 3:

33 + 29 = 62.

5. Отбросить десятки: 2.

6. Из 10 вычесть полученное в пункте 5:

10 - 2 = 8.

Если полученная после расчета (в пункте 6) цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно и не гарантирует качества.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4.

Классификация пищевых добавок

Индекс

Функциональный класс

Технологические функции

Добавки, не разрешенные к применению в России

Е-100-

Е-182

Красители усиливают или восстанавливают цвет продукта

Окраска продуктов

Е-103,107,121,123,125,

127,128,140,153-155,

160d,160f, 166,173,175,180, 182

Е-200 и далее

Консерванты повышают срок хранения продуктов, защищают его от микробов, грибков, бактериофагов (дезинфектанты, стерилизаторы)

Способствуют длительному хранению

209,213-219,225-233,237,

238,240,241,252,263,264,281,283,294а,294b

Е-300 и далее

Антиокислители, регуляторы кислотности (предотварщают порчу продукта), защищают от окисления

Замедляют окисление, предохраняют от порчи

302,303.308-314,317,318,323-325,328,329,343-352,355-359,365-375,381,384,387-390,391

Е-400 и далее

Стабилизаторы сохраняют консистенцию и загустители, повышают вязкость продукта

Сохраняют заданную консистенцию

403,418,419,429-444,446,462,463,467,474,476-480,482-496

Е-500 и далее

Эмульгаторы созадают однородную смесь несмешиваемых фаз (вода и масло)

Поддерживают определенную структуру

505,152,519-523,535-538,541-550,552,554-556,559,560,574,576,577,579,580

Е-600 и далее

Усилители вкуса и запаха

Модифицируют вкус, способствуют развариванию

622-625,628,629,632-635,637,640

Е-700-

Е-800

Запасные индексы для другой возможной информации

Индексов с этими номерами не существует, они зарезервированы для групп веществ, которые могут быть включены в список в будущем

Е-900 и далее

Антифламинговые, т. е. противопенные.

Понижают количество пены, например, при разливе пива

906,908-919,922,923,924, 925,926,929,942,943-946,956

Е-1000 и далее

Глазирователи, подсластители, разрыхлители,

Ферментные препараты, регуляторы кислотности

Придают блестящий вид или образуют защитный слой.

1000,1001,1105,

1503,1521

ПРИЛОЖЕНИЕ 5.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Пищевые добавки, запрещенные к применению в России

Е цитрусовый красный № 2 (краситель);

Е - 123 - амарант (краситель);

Е - 216 – параоксибензойной кислоты пропиловый эфир;

Е – 217 – параоксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль

Е - 240 - формальдегид (консервант, 40%-й водный раствор формальдегида называется это формалином);

Е – 924а – бромат калия;

Е – 924b – бромат кальция

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в России

Из группы Е100-Е182 (красители):

Е1ОЗ, Е107, EI25, Е127, Е128, Е140, Е153, Е154, Е155, Е 160d, Е 1 60f, E166, Е173, Е174, Е175, Е180, Е 1 82

Из группы Е200-Е299 (консерванты)

Е209, Е213, Е214, Е215, Е216, Е217, Е218, Е219, Е225, Е226, Е227, Е228, Е230, E23I, Е232, Е233, Е237, Е238, Е241, Е252, Е263, Е264, Е281 Е282 Е283.

Из группы Е300-Е399 (антиокислители)

Е3О2, ЕЗОЗ, ЕЗО5, ЕЗО8, ЕЗО9, Е310, Е311, Е312, Е313, Е314 ЕЗ17, Е318, Е323, Е324, Е325, Е328, Е329, Е343, Е344, Е345, Е349, Е350, E35l, Е352, Е355, Е356, Е357, Е359, ЕЗ65, Е366, Е367, Е368, Е370,

Е375, Е381, Е384, Е387, Е388, Е389, Е390, Е399

Из группы Е400-Е499 (стабилизаторы консистенции):

Е403 Е408 Е409, Е418, E4I9, Е429 Е430 E43l, Е432, Е433, Е434, Е435, Е436, Е441, Е442, Е443, Е444, Е446 Е462 Е463, Е465, Е467, Е474, Е476 Е477, Е478, Е479, Е480, Е482, Е483, Е484, Е485, Е486, Е487, Е488, Е489, Е491, Е492, Е493, Е494, Е495, Е496.

Из группы Е500-Е599 (регуляторы кислотности, разрыхлители):

Е505, Е512, Е519, Е520, Е521, Е522, Е523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е552, Е554, Е555, Е556, Е557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е579, Е58О.

Из группы Е600-Е699 (усилители вкуса и аромата):

Е622, Е623, Е624, Е625, Е628, Е629, Е632, Е633, Е634, Е635, Е640, Е641.

Из группы Е900-Е999 (глазирующие агенты, улучшители хлеба):

Е906, Е908, Е909, Е910, Е911, Е913, Е916, Е917, Е918, Е919, Е922, Е923, Е924Ь, Е925, Е926, Е929, Е942, Е943а, Е943Б, Е944, Е945, Е946, Е957, Е959.

Из группы Е1000-Е1099 (эмульгаторы):

Е1000, Е1001.

Из группы E1000-Е 1199 (ферментные препараты):

Е 1105.

Из группы Е1200-Е1599 (водоудерживающие, дисперсирующие и пенообразующие вещества): Е1503, Е1521. 

ПРИЛОЖЕНИЕ 6.

Таблица 6.

Пищевые добавки, не рекомендуемые для детского питания.

Тип добавки

Условные обозначения

В каких продуктах встречаются

Красители

Е- 102,104,

127,128,140,171

Колбасы, сыры, кондитерские изделия, напитки

Консерванты

Е-200,240,249, 270,

264,280,283

Мясные и рыбные полуфабрикаты и консервы, напитки

Усилители вкуса

Е- 620,621

Супы-концентраты, соусы, бульонные кубики, напитки

Подсластители

Е-952,954

Кондитерские изделия, мороженое, напитки, жевательная резинка

ПРИЛОЖЕНИЕ 7.

Таблица 7.

Классификация пищевых добавок, опасных для человека

Красители Е:

Е - 102(О)

Е – 104(П)

Е - 105 (З)

Е – 110(О)

Е-111 (З)

Е – 120(О)

Е-121 (З)

Е – 122(П)

Е – 124(О) – понсо 4R

Е – 125(ОО, З

Е-126 (З)

Е – 127(О)

Е – 129(О)

Е-130(З)

Е – 131(Р)

Е - 141(П)

Е – 142(Р)

Е - 150(П)

Е-151(ВК)

Е-152(З)

Е – 154(РК, АД)

Е – 155(О, Р)

Е – 160(ВК)

Е – 171(П)

Е – 173(П)

Е-175(П)

Е – 180(О)

Консерванты Е

Е-201(О) Е-210 (Р) Е-211(Р) Е-212(Р) Е-213 (Р) Е-214(Р)

Е-224(О) Е-228(О) Е-230(Р) Е-239(ВК) Е-240 Р,(ВК) Е-241(П)

Е-242(О) Е-249(Р) Е-250(О, АД) Е-252(Р, ВК) Е-270(О) Е-280(Р)

Е-282(Р) Е-283(Р) Е-216 (Р) Е-219(Р) Е-220(О) Е-222(О)

Е-225(О) Е-251(ВК) Е-255(О) Е-259(ВК) Е - 281(Р) Е-285(Р)

Антиокислители Е

Е-312(С) Е-320(Х) Е-321 (X)

Е-ЗЗО(Р) Е-338(Х, РЖ) Е-339(Р)

Е-340(РЖ) Е-341(РЖ) Е-343(РК)

Стабилизаторы Е

Е -400(О) Е-403 (О) Е-452 (РЖ) Е-462 (РЖ)

Е-401(О) Е-404 (О) Е-453 (РЖ) Е-463 (РЖ)

Е-405 (О) Е-454 (РЖ) Е-466 (РЖ)

Е-450 (РЖ) Е-465 (РЖ) Е-477 (П)

Е-402(О) Е-461(РЖ) Е-465(РЖ)

Эмульгаторы Е

Е (опасны)

Е-502(О) Е-503(О) Е-510(ОО) Е-512(С) Е-513(ОО) Е - 559(РЖ)

Е-527(ОО) Е-515(ОО) Е-520(Х) Е-521(Х) Е-550(Р) Е-540(РЖ)

Е-541(РЖ) Е545(РК)

Усилители вкуса и аромата Е

Е-620(О) Е-629(РК) Е-бЗЗ(РК) Е-637(0)

Е-626 (РК) Е-630 (РК) Е-634 (РК) Е(О)

Е-627(РК) Е-63ЦРК) Е-635(РК)

Е-628 (РК) Е-632 (РК) Е-336 (О) Е – 626-655(РК)

Пеногасители Е

Е – 907(С) Е – 954(Р) Е – 951(ВК)

Е – 1105(ВК) Е – 952(З)

ПРИЛОЖЕНИЕ 8.

Таблица 8.

Пищевые добавки, разрешенные в России, но запрещенные в других странахhttp://pandia.ru/text/78/331/images/image007.jpg

ПРИЛОЖЕНИЕ 9

СЛОВАРЬ

1. Добавка – прибавка, добавление.

2.Канцероген – (от лат. Cancer – рак и греч. Genes – рождающий, рожденный), химическое вещество, бластомогенные вещества, канцерогены, карциногены, химические соединения, способные при воздействии на организм вызывать рак и др. злокачественные опухоли, а также доброкачественные новообразования. Известно несколько сот канцерогенов, принадлежащих к разным классам химических соединений. Одно и то же канцерогенное вещество в зависимости от места воздействия может вызвать опухоли разных видов и локализации; опухоль определённого типа может быть вызвана различными канцерогенами. По характеру действия все эти вещества можно условно разделить на три группы:

1) местного действия;

2) органотропные, т. Е. вызывающие опухоли не на месте введения, а в определённых органах;

3) множественного действия, вызывающие различные опухоли в разных органах.

Эффект канцерогена зависит как от дозы, так и от срока их действия; накопление (депонирование) в ткани или органе усиливает действие. Новообразования возникают не сразу после начала воздействия канцерогенных веществ, а лишь через большой срок – 1/5-1/7 максимальной продолжительности жизни данного организма (для человека этот срок может быть равен 15-20 годам. Многие канцерогены обладают выраженным мутагенным действием. Важное значение, в связи с этим имеет, борьба за недопущение канцерогенных примесей в пищевых продуктах и питьевой воде.

3.Краситель – красящее вещество. Органические соединения (обычно растворимые в воде или органических растворителя), применяемые при крашении.

4.Разрыхлитель – вещество, придающее чему-нибудь рыхлость, пористость.

ФЕДЕРАЛЬНАЯ  СЛУЖБА  ПО  НАДЗОРУ  В  СФЕРЕ  ЗАЩИТЫ
ПРАВ  ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
И  БЛАГОПОЛУЧИЯ  ЧЕЛОВЕКА

ГЛАВНЫЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  САНИТАРНЫЙ  ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

П О С Т А Н О В Л Е Н И Е

 18.01.2005                                                                                                                                  N 1

Москва

О запрещении
использования пищевых
добавок

Европейской комиссией 11.11.2004 внесены поправки к Директиве ЕС НР 95/2/ЕС "Пищевые добавки, используемые в производстве пищевых продуктов (кроме красителей)" по применению пищевых добавок в кондитерской и мясной промышленности. Введен запрет на использование с 01.01.2005 пищевых добавок (далее – добавок) Е 216 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е 217 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль) при производстве кондитерских и мясных изделий.

В Российской Федерации добавки Е 216 и Е 217 включены в Приложение 7 "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", в Приложение 1 "Пищевые добавки для производства пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" и разрешены для использования в пищевой промышленности в качестве консервантов при производстве кондитерских и мясных изделий. Область и условия применения добавок, регламентируемые санитарным законодательством, полностью соответствуют Директиве ЕС НР 95/2/ЕС.

С целью предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения и в соответствии с федеральными законами от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" ст.51 (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650), от 01.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" ст.17,21 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст. 150)

ПОСТАНОВЛЯЮ:

1. Запретить ввоз на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, изготовленных с использованием добавок Е 216 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е 217 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль), а также с 01.03.2005 использование указанных добавок при производстве пищевых продуктов.

2. ГУ НИИ питания РАМН (по согласованию) и Федеральному государственному учреждению здравоохранения "Федеральный центр гигиены и эпидемиологии" в течение 2005 года провести углубленные токсиколого-гигиенические исследования добавок Е 216 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е 217 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль).

3. Главным государственным санитарным врачам субъектов Российской Федерации довести текст настоящего постановления до сведения юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, занятых в сфере производства и оборота пищевых продуктов, а также осуществляющих ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации.

4. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить на заместителя Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Гульченко Л.П.

Г. Г. Онищенко



Обзорная таблица международной классификации пищевых добавок по номерам

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус(Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами входящими в ВТО.

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года).
Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E».
Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.

Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсикологические особенности пищевых добавок! Т.е. наличие добавки в Кодексе ничего не говорит о безвредности или вредности этой добавки. 

E100 — E199
Красители

100—109

жёлтые

110—119

оранжевые

120—129

красные

130—139

синие и фиолетовые

140—149

зелёные

150—159

коричневые и чёрные

160—199

другие

E200 — E299
Консерванты

200—209

сорбаты

210—219

бензоаты

220—229

сульфиты

230—239

фенолы и формиаты (метаноаты)

240—259

нитраты

260—269

ацетаты (этаноаты)

270—279

лактаты

280—289

пропиноаты (пропаноаты)

290—299

другие

E300 — E399
Антиокислители

300—305

аскорбаты (витамин C)

306—309

токоферол (витамин E)

310—319

галлаты и эриторбаты

320—329

лактаты

330—339

цитраты

340—349

фосфаты

350—359

малаты и адипаты (адипинаты)

360—369

сукцинаты и фумараты

370—399

другие

E400 — E499
Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы

400—409

альгинаты

410—419

камеди

420—429

другие природные вещества

430—439

соединения полиоксиэтилена

440—449

природные эмульгаторы

450—459

фосфаты

460—469

соединения целлюлозы

470—489

соединения жирных кислот

490—499

другие

E500 — E599
Регуляторы рН и вещества против слёживания

500—509

Неорганические кислоты и основания

510—519

хлориды и сульфаты

520—529

сульфаты и гидроксиды

530—549

соединения щелочных металлов

550—559

силикаты

570—579

стеараты и глюконаты

580—599

другие

E600 — E699
Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы

620—629

глютаматы

630—639

инозинаты

640—649

другие

E700 — E799
Антибиотики

710—713

 

E800 — E899
Резерв

E900 — E999
Прочие

900—909

воски

910—919

глазирователи

920—929

вещества, улучшающие мучные изделия

930—949

газы для упаковки

950—969

подсластители

990—999

пенообразователи

E1100 — E1999
Дополнительные вещества

Новые вещества, не попадающие в стандартную классификацию



Пищевые добавки в России

Необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а лишь ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA – объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ.

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Основными документами являются:

     Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
     Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
     Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
     СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года

Запрещённые добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму.

     E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)
     E123 — Красный амарант (краситель)
     E128 — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
     E216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
     E217 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант)
     E240 — Формальдегид (консервант)

Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.

     E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
     E154 — Коричневый FK
     E173 — Алюминий
     E180 — Рубиновый литол ВК
     E388 — Тиопропионовая кислота
     E389 — Дилаурилтиодипропионат
     E424 — Курдлан
     E512 — Хлорид олова(II)
     E537 — Гексацианоманганат железа
     E557 — Силикат цинка
     E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
     E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
     E916 — Кальция йодат
     E917 — Калия йодат
     E918 — Оксиды азота
     E919 — Нитрозил хлорид
     E922 — Персульфат калия
     E923 — Персульфат аммония
     E924b — Бромат кальция
     E925 — Хлор
     E926 — Диоксид хлора
     E929 — Перекись ацетона

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:

     E102 — Тартразин
     E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S
     E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан

Употребление в пищу большинства пищевых добавок наносит тот или иной вред здоровью

Пищевые добавки используются производителями для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для различных технологических целей при производстве, обработке, упаковке и хранении,

Таким образом, пищевые добавки обеспечивают многие удобства для производителя и продавца, позволяют использовать менее качественные исходные продукты, а также способствуют увеличению продаж за счет улучшения химическими веществами вкуса, аромата и внешней привлекательности продуктов.

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Конечно, влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества.

Почти для каждой добавки, как и для иных токсичных веществ, экпериментально определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия.
Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 - аспартам или E330 — синтетическая лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, т.е. способностью накапливаться в организме. Контроль за соблюдением норм содержания пищевых добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на производителя.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах,[7] Хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.

Ещё один пример: розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (E120), порошка из сушёных насекомых.

Другие добавки можно считать вполне безопасными (молочная кислота, сахароза и др.), если не были нарушены условия их химического синтеза.
Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах и на разных предприятиях различен, а также всегда может произойти сбой при синтезе именно этой партии вещества, поэтому при одинаковых наименованиях их опасность может сильно различаться.
Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному.

Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого.
Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия» (кстати, синтетический глутамат натрия совсем не идентичен натуральному, получаемому из водорослей - при частом потреблении этот химический продукт вызывает деструктивные изменения головного мозга и глазного дна; сейчас синтетический глутамат натрия добавляется почти во все виды приправ и промышленно приготовленной пищи).
Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.
Если вещества добавлено менее 1% (например, вредного, но красивого красителя) — его можно и не указывать.

Не о добавках, но тоже полезно знать - в России не только используют вредные пищевые добавки Е, но и продают крайне вредную для здоровья кухонную посуду.
10/06/2010 - по материалам прессы
Роспотребнадзор запретил посуду "ZEPTER"
 
Роспотребнадзор запретил продавать посуду под торговой маркой "ZEPTER" из-за несоответствия ее санитарно-гигиеническим требованиям, сообщил в четверг РИА Новости представитель территориального управления Роспотребнадзора.
"Мы получили письмо от Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, в котором говорится о том, что продукция под торговой маркой "ZEPTER" не соответствует санитарно-гигиеническим требованиям", - уточнил собеседник агентства.
По его словам, московский Центр гигиены и эпидемиологии провел санитарно-химические исследования наборов кухонной посуды из опасной коррозионной стали, маркированные товарным знаком
"Haus Muller Zepter", на соответствие гигиеническим нормативам при контакте с пищевыми продуктами.
"
Проведенные исследования показали превышение допустимых количеств миграции химических веществ:
— по марганцу от 5,6 до 292,5 раза,
— по никелю - от 1,7 до 2,1 раза,
— по железу - от 5,4 до 287,5 раза
", — сообщил представитель Роспотребнадзора.
Он добавил, что
в процессе исследований при контакте с 4% раствором уксусной кислоты внутренняя поверхность образцов посуды изменила цвет на темный. 
"В связи с этим нам необходимо выявить все точки, где торгуют этой посудой, и запретить продажу", — подчеркнул собеседник агентства.



ТАБЛИЦЫ  ВСЕХ  ПИЩЕВЫХ  ДОБАВОК  Е


Красители (E-100 - E-199)

Е-100

Curcumin

Куркумины

Е-101

(I) Riboflavin;
(II) Riboflavin-5'-Phosphate Sodium

(I) Рибофлавин;
(II) Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата;

Е 102

Tartrazine

Тартразин

E-103**

Alkanet

Алканет, алканин

Е-104

Quinoline Yellow

Желтый хинолиновый

E-107**

Yellow 2 G

Желтый 2 G

Е-110

Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S

Желтый “солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S

Е-120

Cochineal, Carminic Acid, Carmines

Кошениль; карминовая кислота; кармины

Е-121*

Citrus Red 2

Цитрусовый красный 2

Е-122

Azorubine, Carmoisine

Азорубин, кармуазин

Е-123*

Amaranth

Амарант

Е-124

Ponceau 4R, Cochineal Red A

Понсо 4R (пунцовый4R) , кошенилевый красный А

E-125**

Ponceau SX

Понсо, пунцовый SX

Е-127**

Erythrosine

Эритрозин

Е-128**

Red 2G

Красный 2G

Е-129

Allura Red AC

Красный очаровательный АС

Е 131

Patent Blue V

Синий патентованный V

Е-132

Indigotine, Indigo Carmine

Индиготин, индигокармин

Е-133

Brilliant Blue FCF

Синий блестящий FCF

Е-140**

Chlorophylis and Chlorophyllins: (I) Chlorophylls (II) Chlorophyllins

(I) Хлорофиллы и (II) хлорофиллины

Е-141

Copper Complexes of Chlorophylls and Chlorophyllins (I) Copper Complexes of Chlorophylls (II) Copper Complexes of Chlorophyllins

(I) Медные комплексы хлорофиллов и (II) хлорофиллинов

Е-142

Greens S

Зеленый S

Е-143

Fast Green FCF

Зеленый прочный FCF

Е-150a

Plain Caramel

Сахарный колер I простой (карамель простая)

Е-150b

Caustic Sulphite Caramel

Сахарный колер II, полученный по “щелочно-сульфитной” технологии

Е-150c

Ammonia Caramel

Сахарный колер III, полученный по “аммиачной” технологии

Е-150d

Sulphite Ammonia Caramel

Сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии

Е-151

Brilliant Black BN, Black PN

Черный блестящий BN, черный PN

Е-152

Carbon Black (hydrocarbon)

Уголь

Е-153**

Vegetable Carbon

Уголь растительный

Е-154**

Brown FK

Коричневый FK

E-155**

Brown HT

Коричневый HT

E-160a

Carotenes: (I) Beta-Carotene (Synthetic) Natural Extracts (II)

Каротины: (I)  -каротин синтетический, (II) экстракты натуральных каротинов

E-160b

Annatto, Bixin, Norbixin

Аннато, биксин, норбиксин

E-160c

Paprika extract, Capsanthin, Capsorubin

Экстракт паприки, капсантин, капсорубин

E-160d**

Lycopene

Ликопин

E-160e

Beta-apo-8’-carotenal (C 30)

-апо-8-каротиновый альдегид (С 30)

E-160f**

Ethyl ester of beta-apo-8’-carotenic Acid (C 30)

Этиловый эфир -апо-8-каротиновой кислоты (С30)

E-161а

Flavoxanthin

Флавоксантин

E-161b

Lutein

Лутеин

E-161с

Cryptoxanthin

Криптоксантин

E-161d

Rubixanthin

Рубиксантин

E-161e

Violoxanthin

Виолоксантин

E-161f

Rhodoxanthin

Родоксантин

E-161g

Canthaxanthin

Кантаксантин

E-162

Beetroot Red, Betanin

Свекольный красный, бетанин

Е-163

Anthocyanins

Антоцианы

Е-164

Saffron

Шафран

E-166**

Sandalwood

Сандаловое дерево

Е-170

Calcium Carbonates

Карбонаты кальция

Е-171

Titanium Dioxide

Диоксид титана

Е-172

Iron Oxides and Hydroxides

Оксиды и гидроксиды железа

Е-173**

Aluminium

Алюминий

Е-174**

Silver

Серебро

Е-175**

Gold

Золото

Е-180**

Lithol Rubine BK

Рубиновый литол ВК

E-181

Tannins, Food Grade

Танины пищевые

E-182**

Orchil

Орсейл, орсин

 

Консерванты (E-200 - E-299)

Е-200

Sorbic Acid

Сорбиновая кислота

Е-201

Sodium Sorbate

Сорбат натрия

Е-202

Potassium Sorbate

Сорбат калия

Е-203

Calcium sorbate

Сорбат кальция

E-209**

Heptyl p-hydroxybenzoate

Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир

Е-210

Benzoic Acid

Бензойная кислота

Е-211

Sodium Benzoate

Бензоат натрия

Е-212

Potassium Benzoate

Бензоат калия

Е-213**

Calcium Benzoate

Бензоат кальция

Е-214**

Ethyl p-hydroxybenzoate

Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир

Е-215**

Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate

Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль

Е-216*

Propyl p-hydroxybenzoate

Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир

Е-217*

Sodium Propyl p-hydroxybenzoate

Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

Е-218**

Methyl p-hydroxybenzoate

Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир

Е-219**

Sodium Methyl p-hydroxybenzoate

Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль

Е-220

Sulphur Dioxide

Диоксид серы

Е-221

Sodium Sulphite

Сульфит натрия

Е-222

Sodium Hydrogen Sulphite

Гидросульфит натрия

Е-223

Sodium Metabisulphite

Пиросульфит натрия

Е-224

Potassium Metabisulphite

Пиросульфит калия

Е-225**

Potassium Sulphite

Сульфит калия

Е-226**

Calcium Sulphite

Сульфит кальция

Е-227**

Calcium Hydrogen Sulphite

Гидросульфит кальция

Е-228**

Potassium Hydrogen Sulphite

Гидросульфит калия (бисульфит калия)

Е-230**

Biphenyl, Diphenyl

Бифенил, дифенил

Е-231**

Orthophenyl Phenol

Ортофенилфенол

Е-232**

Sodium Orthophenyl Phenol

Ортофенилфенол натрия

Е-233**

Thiabendazole

Тиабендазол

Е-234

Nisin

Низин

Е-235

Natamycin (Pimaricin)

Натамицин (пимарицин)

Е-236

Formic Acid

Муравьиная кислота

Е-237**

Sodium Formate

Формиат натрия

Е-238**

Calcium Formate

Формиат кальция

Е-239

Hexamethylene Tetramine

Гексаметилентетрамин

Е-240*

Formaldehyde

Формальдегид

Е-241**

Gum Guaicum

Гваяковая смола

Е-242

Dimethyl Dicarbonate

Диметилдикарбонат

Е-249

Potassium Nitrite

Нитрит калия

Е-250

Sodium Nitrite

Нитрит натрия

Е-251

Sodium Nitrate

Нитрат натрия

Е-252**

Potassium Nitrate

Нитрат калия

Е-260

Acetic Acid

Уксусная кислота

Е-261

Potassium Acetate

Ацетат калия

Е-262

Sodium Acetates (I) Sodium Acetate (II) Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate)

Ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)

Е-263**

Calcium Acetate

Ацетат кальция

Е-264**

Ammonium Acetate

Ацетат аммония

E-265

Dehydroacetic Acid

Дегидроацетовая кислота

E-266

Sodium Dehydroacetate

Дегидроацетат натрия

Е-270

Lactic Acid

Молочная кислота

Е-280

Propionic Acid

Пропионовая кислота

Е-281**

Sodium Propionate

Пропионат натрия

Е-282**

Calcium Propionate

Пропионат кальция

Е-283**

Potassium Propionate

Пропионат калия

Е-284#

Boric Acid

Борная кислота

Е-285#

Sodium Tetraborate (Borax)

Тетраборат натрия (бура)

Е-290

Carbon Dioxide

Диоксид углерода

Е-296

Malic Acid

Яблочная (малоновая) кислота

Е-297

Fumaric Acid

Фумаровая кислота

 

Антиоксиданты (E-300 - E-399)

Е-300

Ascorbic Acid

Аскорбиновая кислота

Е-301

Sodium Ascorbate

Натриевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат натрия)

Е-302**

Calcium Ascorbate

Кальциевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат кальция)

Е-303**

Potassium Ascorbate

Аскорбат калия

Е-304

Ascorbyl Palmitate

Аскорбилпальмитат

Е-305**

Ascorbyl Stearate

Аскорбилстеарат

Е-306

Mixed Tocopherols Concentrate

Концентрат смеси токоферолов

Е-307

Alpha-tocopherol

-токоферол

Е-308**

Synthetic Gamma-tocopherol

-токоферол синтетический

Е-309**

Synthetic Delta-tocopherol

-токоферол синтетический

Е-310**

Propyl Gallate

Пропилгаллат

Е-311**

Octyl Gallate

Октилгаллат

Е-312**

Dodecyl Gallate

Додецилгаллат

Е-313**

Ethyl Gallate

Этилгаллат

Е-314**

Guaiac Resin

Гваяковая смола

Е-315

Erythorbic (Isoascorbic) Acid

Эриторбовая (изо-аскорбиновая) кислота

Е-316

Sodium Erythorbate

Эриторбат натрия

Е-317**

Potassium Isoascorbate

Изо-аскорбинат калия

Е-318**

Calcium Isoascorbate

Изо-аскорбинат кальция

Е-319

Tertiary Butylhydroquinone

Трет-бутилгидрохинон

Е-320

Butylated Hydroxyanisole (BHA)

Бутилгидроксианизол

Е-321

Butylated Hydroxytoluene (BHT)

Бутилгидрокситолуол

Е-322

Lecithins

Лецитины

Е-323**

Anoxomer

Аноксомер

Е-324**

Ethoxyquin

Этоксихин

Е-325**

Sodium Lactate

Лактат натрия

Е-326

Potassium Lactate

Лактат калия

Е-327

Calcium Lactate

Лактат кальция

Е-328**

Ammonium Lactate

Лактат аммония

Е-329**

Magnesium Lactate (D,L-)

Лактат магния

Е-330

Citric Acid

Лимонная кислота

Е-331

Sodium Citrates (I) Monosodium Citrate (II) Disodium Citrate Trisodium Citrate

Цитраты натрия: (I) цитрат натрия однозамещенный, (II)цитрат натрия двузамещенный, (iii) цитрат натрия трехзамещенный

Е-332

Potassium Citrates (I) Monopotassium Citrate (II) Dipotassium Citrate (iii) Tripotassium Citrate

Цитраты калия: (I) цитрат калия однозамещенный, (II)цитрат калия двузамещенный, (iii) цитрат калия трехзамещенный

Е-333

Calcium Citrates (I) Monocalcium Citrate (II) Dicalcium Citrate (iii) Tricalcium Citrate

Цитраты кальция: однозамещенный цитрат кальция, двузамещенный цитрат кальция, трехзамещенный цитрат кальция

Е-334

Tartaric Acid (L(+)-)

Винная кислота ((L+)-)

Е-335

Sodium Tartrates (I) Monosodium Tartrate (II) Disodium Tartrate

Тартраты натрия: тартрат натрия однозамещенный, тартрат натрия двузамещенный

Е-336

Potassium Tartrates (I) Monopotassium Tartrate (II) Dipotassium Tartrate

Тартраты калия: тартрат калия однозамещенный, тартрат калия двузамещенный

Е-337

Sodium potassium tartrate

Тартрат калия-натрия

Е-338

Phosphoric Acid

Ортофосфорная кислота

Е-339

Sodium Ortophosphates (I) Monosodium Ortophosphate (II) Disodium Ortophosphate (iii) Trisodium Ortophosphate

Ортофосфаты натрия: ортофосфат натрия однозамещенный, ортофосфат натрия, ортофосфат натрия

Е-340

Potassium Ortophosphates (I) Monopotassium Ortophosphate (II) Dipotassium Ortophosphate (iii) Tripotassium Ortophosphate

Ортофосфаты калия: ортофосфат калия, однозамещенный, ортофосфат калия двузамещенный, ортофосфат калия

Е-341

Calcium Phosphates (I) Monocalcium Ortophosphate (II) Dicalcium Ortophosphate (iii) Tricalcium Ortophosphate

Ортофосфаты кальция: ортофосфат кальция однозамещенный, ортофосфат кальция двузамещенный, ортофосфат кальция

E-342

Ammonium Phosphates (I) Monoammonium Ortophosphate (II) Diammonium Ortophosphate

Ортофосфаты аммония: ортофосфат аммония однозамещенный, ортофосфат аммония двузамещенный

Е-343**

Magnesium Ortophosphates: (I) Monomagnesium Ortophosphate (II) Dimagnesium Ortophosphate (iii) Trimagnesium Ortophosphate

Ортофосфаты магния: (I) ортофосфат магния однозамещенный, (II) ортофосфат магния двузамещенный, (iii) ортофосфат магния трехзамещенный

Е-344**

Lecitin Citrate

Цитрат лецитина

Е-345**

Magnesium Citrate

Цитрат магния

Е-349**

Ammonium Malate

Малат аммония

Е-350**

Sodium Malates (I) Sodium Malate (II) Sodium Hydrogen Malate

Малаты натрия: малат натрия, малат натрия однозамещенный

Е-351**

Potassium Malate

Малат калия

Е-352**

Calcium Malates (I) Calcium Malate (II) Calcium Hydrogen Malate

Малаты кальция: малат кальция, малат кальция однозамещенный

Е-353

Metatartaric Acid

Мета-винная кислота

Е-354

Calcium Tartrate

Тартрат кальция

Е-355**

Adipic Acid

Адипиновая кислота

Е-356**

Sodium Adipate

Адипат натрия

Е-357**

Potassium Adipate

Адипат калия

Е-359**

Ammonium Adipate

Адипат аммония

Е-363

Succinic Acid

Янтарная кислота

Е-365**

Sodium Fumarates

Фумараты натрия

Е-366**

Potassium Fumarates

Фумараты калия

Е-367**

Calcium Fumarates

Фумараты кальция

Е-368**

Ammonium Fumarates

Фумараты аммония

Е-370**

1,4-Heptonolactone

1,4-гептоноллактон

Е-375**

Nicotinic Acid

Никотиновая кислота

Е-380

Ammonium Citrates

Цитраты аммония (аммонийнные соли лимоннной кислоты)

E-381**

Ferric Аmmonium Citrate

Аммоний железо цитрат

Е-383

Calcium Glycerophosphate

Глицерофосфат кальция

Е-384**

Isopropil Citrates

Изопропилцитратная смесь

Е-385

Calcium Disodium Ethylene Diamine Tetra-acetate (Calcium Disodium EDTA)

Кальций динатриевая соль этилендиаминтриуксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА)

Е-386

Disodium Ethylene Diamine Tetra-acetate

Этилендиаминтетраацетат динатрий

Е-387**

Oxystearin

Оксистеарин

Е-388**

Thiodipropionic Acid

Тиопропионовая кислота

Е-389**

Dilauryl Thiodipropionate

Дилаурилтиодипропионат

Е-390**

Dustearyl Thiodipropionate

Дистеарилтиодипропионат

Е-391

Phytic Acid

Фитиновая кислота

Е-399**

Calcium Lactobionate

Лактобионат кальция

 

Стабилизаторы, эмульгаторы (E-400 - E-599)

Е-400

Alginic Acid

Альгиновая кислота

Е-401

Sodium Alginate

Альгинат натрия

Е-402

Potassium Alginate

Альгинат калия

Е-403**

Ammonium Alginate

Альгинат аммония

Е-404

Calcium Alginate

Альгинат кальция

Е-405

Propan-1,2-diol alginate

Пропан-1,2-диол альгинат

Е-406

Agar

Агар

Е-407

Carrageenan and its Salts

Каррагинан и его соли

Е-407а #

Processed Eucheuma Seaweed [Note – this additive was added by an amendment agreed in December 1996]

Переработанные морские водоросли Eucheuma (примечание - эта добавка была внесена поправкой в декабре 1996 года)

Е-408**

Bakers Yeast Glycan

Гликан пекарских дрожжей

Е-409**

Arabinogalactan

Арабиногалактан

Е-410

Carob Bean Gum

Камедь рожкового дерева

Е-411

Oat Gum

Овсяная камедь

Е-412

Guar Gum

Гуаровая камедь

Е-413

Tragacanth

Трагакаит

Е-414

Acacia Gum (Gum Arabic)

Гуммиарабик

Е-415

Xanthan Gum

Ксантановая камедь

Е-416

Karaya Gum

Карайи камедь

Е-417

Tara Gum

Тары камедь

Е-418**

Gellan Gum

Геллановая камедь

Е-419**

Gum Ghatty

Гхатти камедь

Е-420

Sorbitol (I) Sorbitol (II) Sorbitol Syrup

Сорбит, сорбитовый сироп

Е-421

Mannitol

Маннит

Е-422

Glycerol

Глицерин

Е-425#

Konjac (I) Konjac Gum (II) Konjac Glucomannane [Note - this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives]

Коньяк смола, коньяк глюкоманнан (примечание - эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам)

Е-429**

Peptones

Пептоны

Е-430**

Polyoxyethylene (8) Stearate

Полиоксиэтилен(8)стеарат

Е-431**

Polyoxyethylene (40) Stearate

Полиоксиэтилен(40)стеарат

Е-432**

Polyoxyethylene Sorbitan Monolaurate (Polysorbate 20)

Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20)

Е-433**

Polyoxyethylene Sorbitan Monooleate (Polysorbate 80)

Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80, твин 80)

Е-434**

Polyoxyethylene Sorbitan Monopalmitate (Polysorbate 40)

Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40)

Е-435**

Polyoxyethylene Sorbitan Monostearate (Polysorbate 60)

Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60)

Е-436**

Polyoxyethylene Sorbitan Tristearate (Polysorbate 65)

Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65)

Е-440

Pectins (I) Pectin (II) Amidated Pectin

Пектины: пектин, амидопектин

Е-441**

Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed Oil

Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина

Е-442**

Ammonium Phosphatides

Фосфатида аммонийные соли

Е-443**

Brominated Vegetable Oil

Бромированное растительное масло

Е-444**

Sucrose Acetate Isobutyrate

Изо-бутиратацетат сахарозы

Е-445

Glycerol Esters of Wood rosins

Эфиры глицерина и смоляных кислот

Е-446**

Succistearin

Сукцистеарин

Е-450

Diphosphates (I) Disodium Diphosphate (II) Trisodium Diphosphate(iii) Tetrasodium Diphosphate (iv) Dipotassium Diphosphate (v) Tetrapotassium Diphosphate (vi) Dicalcium Diphosphate (vii) Calcium Dihydrogen diphosphate

Пирофосфаты: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат, кальцийдигидропирофосфат

Е-451

Triphosphates (I) Pentasodium Triphosphate (II) Pentapotassium Triphosphate

Tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный

Е-452

Polyphosphates (I) Sodium Polyphosphates (II) Potassium Polyphosphates (iii) Sodium Calcium Polyphosphate (iv) Calcium Polyphophates

Полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция

Е-459#

Beta-cyclodextrine [Note - this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives

-циклодекстрин (примечание - эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена поправкой в Директиву по различным добавкам)

Е-460

Cellulose (I) Microcrystalline Cellulose (II) Powdered Cellulose

Целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке

Е-461

Methyl Cellulose

Метилцеллюлоза

Е-462**

Ethyl Cellulose

Этилцеллюлоза

Е-463**

Hydroxypropyl Cellulose

Гидроксипропилцеллюлоза

Е-464

Hydroxypropyl Methyl Cellulose

Гидроксипропил метилцеллюлоза

Е-465**

Ethyl Methyl Cellulose

Этилметилцеллюлоза

Е-466

Carboxy Methyl Cellulose, Sodium Carboxy Methyl Cellulose

Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза

Е-467**

Ethyl Hydroxyethyl Cellulose

Этилгидроксиэтилцеллюлоза

Е-468#

Crosslinked Sodium Carboxymethyl Cellulose [Note - this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives]

Карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная (примечание- эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам)

Е-469#

Enzymically Hydrolysed Carboxymethylcellulose [Note - this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives]

Гидролизуемая под действием ферментнов карбоксиметилцеллюлоза (примечание- эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам)

Е-470а#

Sodium, Potassium and Calcium Salts of Fatty Acids

Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот

Е-470b#

Magnesium Salts of Fatty Acids

Магниевые соли жирных кислот

Е-471

Mono- and Diglycerides of Fatty Acids

Моно- и диглицериды жирных кислот

Е-472а

Acetic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids

Эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот

Е-472b

Lactic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids

Эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот

Е-472с

Citric acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids

Эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот

Е-472d

Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids

Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот

Е-472e

Diacetyltartaric and Fatty Acid Esters of Glycerol

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот

Е-472f

Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol

Смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот

Е-472g

Succinylated Monoglycerides

Сукцинилированные моноглицериды

Е-473

Sucrose Esters of Fatty Acids

Эфиры сахарозы и жирных кислот

Е-474**

Sucroglycerides

Сахароглицериды

Е-475

Polyglycerol Esters of Fatty Acids

Эфиры полиглицеридов и жирных кислот

Е-476**

Polyglycerol Polyricinoleate

Полиглицерин полирицинолеаты

Е-477**

Propane-1,2-diol Esters of Fatty Acids

Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот

Е-478**

Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propilene Glycol

Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля

Е-479b**

Thermally Oxidized Soya Bean Oil Interacted with Mono- and Diglycerides of Fatty Acids

Термически окисленное соевое и бобовое масло с моно- и диглицердами жирных кислот

Е-480**

Dioctyl Sodium Sulphosuccinate

Диоктилсульфосукцинат натрия

Е-481

S Stearoyl-2-lactylate

Стеароил-2-лактилат натрия

Е-482**

Calcium Stearoyl-2-lactylate

Стеароил-2-лактилат кальция

Е-483**

Stearyl Tartrate

Стеарилтартрат

Е-484**

Stearyl Citrate

Стеарилцитрат

Е-485**

Sodium Stearoyl Fumarate

Стеароилфумарат натрия

Е-486**

Calcium Stearoyl Fumarate

Стеароилфумарат кальция

Е-487**

Sodium Laurylsulfate

Лаурилсульфат натрия

Е-488**

Ethoxylated Mono- and Di-glycerides

Этоксилированные моно- и диглицериды

Е-489**

Methyl Glucoside - Coconut Oil Ester

Эфир кокосового масла и метилгликозида

Е-491**

Sorbitan Monostearate

Сорбитан моностеарат СПЭН 60

Е-492**

Sorbitan Tristearate

Сорбитан тристеарат

Е-493**

Sorbitan Monolaurate

Сорбитан монолаурат, СПЭН 20

Е-494**

Sorbitan Monooleate

Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80

Е-495**

Sorbitan Monopalmitate

Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40

Е-496**

Sorbitan Trioleat

Сорбитан триолеат, СПЭН 85

Е-500

Sodium Carbonates (I) Sodium Carbonate (II) Sodium Hydrogen Carbonate (iii) Sodium Sesquicarbonate

Карбонаты натрия: карбонат натрия, гидрокарбонат натрия, секвикарбонат натрия

Е-501

Potassium Carbonates (I) Potassium Carbonate (II) Potassium Hydrogen Carbonate

Карбонаты калия: карбонат калия, гидрокарбонат калия

Е-503

Ammonium Carbonates (I) Ammonium Carbonate (II) Ammonium Hydrogen Carbonate

Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония

Е-504

Magnesium Сarbonates (I) Magnesium Сarbonate (II) Magnesium Hydroxide Carbonate (syn. Magnesium Hydrogen carbonate)

Карбонаты магния: карбонат магния, гидроксикарбонат магния, гидроксикарбонат магния

Е-505**

Ferrous Carbonate

Карбонат железа

Е-507

Hydrochloric Acid

Соляная кислота

Е-508

Potassium Chloride

Хлорид калия

Е-509

Calcium Chloride

Хлорид кальция

Е-511

Magnesium Chloride

Хлорид магния

Е-512**

Stannous Chloride

Хлорид олова

Е-513

Sulphuric Acid

Серная кислота

Е-514

Sodium Sulphates (I) Sodium Sulphate (II) Sodium Hydrogen Sulphate

Сульфаты натрия: сульфат натрия, гидросульфат натрия

Е-515

Potassium Sulphates (I) Potassium Sulphate (II) Potassium Hydrogen Sulphate

Сульфаты калия: сульфат калия, гидросульфат калия

Е-516

Calcium Sulphate

Сульфат кальция

Е-517

Ammonium Sulphate

Сульфат аммония

Е-519**

Cupric Sulphate

Сульфат меди

Е-520**

Aluminium Sulphate

Сульфат алюминия

Е-521**

Aluminium Sodium Sulphate

Сульфат алюминия-натрия (квасцы алюмонатриевые)

Е-522**

Aluminium Potassium Sulphate

Сульфат алюминия-калия (квасцы алюмокалдиевые)

Е-523**

Aluminium Ammonium Sulphate

Сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные)

Е-524

Sodium Hydroxide

Гидроксид натрия

Е-525

Potassium Hydroxide

Гидроксид калия

Е-526

Calcium Hydroxide

Гидроксид кальция

Е-527

Ammonium Hydroxide

Гидроксид аммония

Е-528

Magnesium Hydroxide

Гидроксид магния

Е-529

Calcium Oxide

Оксид кальция

Е-530

Magnesium Oxide

Оксид магния

Е-535**

Sodium Ferrocyanide

Ферроцианид натрия

Е-536

Potassium Ferrocyanide

Ферроцианид калия

Е-537**

Ferrous Hexacyanomanganate

Гексацианоманганат железа

Е-538**

Calcium Ferrocyanide

Фферроцианид кальция

Е-541**

Sodium Aluminium Phosphate: (I) Acidic (II) Basic

Алюмофосфат натрия: (I) кислотный, (II) основный

Е-542**

Bone Phosphate (Essentiale Calcium Phosphate, Tribasic)

Костный фосфат, основа его фосфат кальция 3-х основный

Е-550**

Sodium Silicates: (I) Sodium Silicate (II) Sodium Metasilicate

Силикаты натрия: (I) силикат натрия, (II) мета-силикат натрия

Е-551

Silicon Dioxide

Диоксид кремния

Е-552**

Calcium Silicate

Силикат кальция

Е-553а

(I) Magnesium Silicate (II) Magnesium Trisilicate

(I) Силикат магния, (II) трисиликат магния

Е-553b

Talc

Тальк

Е-554**

Sodium Aluminium Silicate

Алюмосиликат натрия

Е-555**

Potassium Aluminium Silicate

Алюмосиликат калия

Е-556**

Calcium Aluminium Silicate

Алюмосиликат кальция

Е-557**

Zink Silicate

Силикат цинка

Е-558

Bentonite

Бентонит

Е-559**

Aluminium Silicate (Kaolin)

Алюмосиликат (каолин)

Е-560**

Potassium Silicate

Силикат калия

Е-570

Fatty Acids

Жирные кислоты

Е-574**

Gluconic Acid (D-)

Глюконовая кислота (D-)

Е-575

Glucono-delta-lactone

Глюконо--лактон

Е-576**

Sodium Gluconate

Глюконат натрия

Е-577**

Potassium Gluconate

Глюконат калия

Е-578

Calcium Gluconate

Глюконат кальция

Е-579**

Ferrous Gluconate

Глюконат железа

Е-580**

Magnesium Gluconate

Глюконат магния

Е-585

Ferrous Lactate

Лактат железа

 

Усилители вкуса и аромата (E-600 - E-699)

Е-620

Glutamic Acid

Глутаминовая кислота

Е-621

Monosodium Glutamate

Глутамат натрия однозамещенный

Е-622**

Monopotassium Glutamate

Глутамат калия однозамещенный

Е-623**

Calcium Glutamate

Диглутамат кальция

Е-624**

Monoammonium Glutamate

Глутамат аммония однозамещенный

Е-625**

Magnesium Glutamate

Глутамат магния

Е-626

Guanylic Acid

Гуаниловая кислота

Е-627

Disodium Guanylate

Гуанилат натрия двузамещенный

Е-628**

Dipotassium 5’-guanylate

5’-гуанилат калия двузамещенный

Е-629**

Calcium 5’-guanylate

5’-гуанилат кальция

Е-630

Inosinic Acid

Инозиновая кислота

Е-631

Disodium Inosinate

Инозинат натрия двузамещенный

Е-632**

Dipotassium Inosinate

Инозинат калия двузамещенный

Е-633**

Calcium 5’-inosinate

5’-инозинат кальция

Е-634**

Calcium 5'-ribonucleotides

5’-рибунуклеотиды кальция

Е-635**

Disodium 5'-ribonucleotides

5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные

Е-640**

Glycine and its Sodium Salt

Глицин и его натриевые соли

Е-641**

L-leucine

L-лейцин

 

Антифламинги (E-900 - E-999) и другие вещества

Е-900

Dimethyl Polysiloxane

Диметилполисилоксан

Е-901

Beeswax, White and Yellow

Пчелиный воск, белый и желтый

Е-902

Candelilla Wax

Воск свечной

Е-903

Carnauba Wax

Воск карнаубский

Е-904

Shellac

Шеллак

Е-905а

Mineral Oil, Food Grade

Вазелиновое масло “пищевое”

Е-905b

Petrolatum (Petroleum Jelly)

Вазелин

Е-905c

Petroleum Wax

Парафин

Е-906**

Benzoin Gum

Бензойная смола

Е-908**

Rice bran Wax

Воск рисовых отрубей

Е-909**

Spermaceti Wax

Спермацетовый воск

Е-910**

Wax Esters

Восковые эфиры

Е-911**

Methyl Esters of Fatty Acids

Жирных кислот метиловые эфиры

Е-912#

Montanic Acid Esters

Эфиры монтаниновой кислоты

Е-913**

Lanolin

Ланолин

Е-914#

Oxidized Polyethylene Wax

Окисленный полиэтиленовый воск

Е-916**

Calcium Iodate

Кальция йодат

Е-917**

Potassium Iodate

Калия йодат

Е-918**

Nitrogen Oxides

Оксиды азота

Е-919**

Nitrosyl Chloride

Нитрозил хлорид

Е-920

L-Cysteine

L-цистеин

Е-922**

Potassium Persulphate

Персульфат калия

Е-923**

Ammonium Persulphate

Персульфат аммония

Е-924b**

Calcium Bromate

Бромат кальция

Е-925**

Chlorine

Хлор

Е-926**

Chlorine Dioxide

Лиоксид хлора

Е-927b

Carbamide

Карбамид

E-928

Benzoyl Peroxide

Пероксид бензоила

Е-929**

Acetone Peroxide

Перекись ацетона

E-930

Calcium Peroxide

Пероксид кальция

Е-938#

Argon

Аргон

Е-939#

Helium

Гелий

Е-940

Dichlorodifluoromethane

Дихлордифторметан, хладон-12

Е-941

Nitrogen

Азот

Е-942**

Nitrous Oxide

Диазомонооксид

E-943a**

Butane

Бутан

E-943b**

Isobutane

Изобутан

E-944**

Propane

Пропан

E-945**

Chloropentafluoroethane

Хлопентафторэтан

E-946**

Octafluorocyclobutane

Октафторциклобутан

Е-948#

Oxygen

Кислород

Е-950

Acesulfame Potassium

Ацесульфам калия

Е-951

Aspartame

Аспартам

Е-952

Cyclamic Acid and its Na and Ca Salts

Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли

Е-953

Isomaltitol

Изомальтит

Е-954

Saccharin and its Na, K and Ca Salts

Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли

Е-957**

Thaumatin

Тауматин

Е-959**

Neohesperidine Dihydrochalcone

Неогесперидин Дигидрохалкон

Е-958

Glycyrrhizin

Глицирризин

Е-965

Maltitol (I) Maltitol (II) Maltitol Syrup

Мальтит, мальтитный сироп

Е-966

Lactitol

Лактит

Е-967

Xylitol

Ксилит

Е-999

Quillaia extract

Экстракт Квиллайи

E-1000**

Cholic Acid

Холевая кислота

E-1001**

Choline Salts and Esters

Соли и эфиры холина

Е-1101

Proteases (I) Protease (II) Papain (iii) Bromelain (iv) Ficin

Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин

Е-1102

Glucose Oxidase

Глюкозооксидаза

Е-1103

Invertases

Инвертазы

Е-1104

Lipases

Липазы

Е-1105**

Lysozyme

Лизоцим

Е-1200

Polydextrose

Полидекстроза

Е-1201

Polyvinylpyrrolidone

Поливинилпирролидон

Е-1202

Polyvinylpolypyrrolidone

Поливинилполипирролидон

Е-1404#

Oxidized Starch

Окисленный крахмал

Е-1410#

Monostarch Phosphate

Монокрахмалфосфат

Е-1412#

Distarch Phosphate

Дикрахмалфосфат

Е-1413#

Phosphated Distarch Phosphate

Фосфатированный дикрахмалфосфат

Е-1414#

Acetylated Distarch Phosphate

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е-1420#

Acetylated Starch

Ацетилированный крахмал

Е-1422#

Acetylated Distarch Adipate

Ацетилдикрахмаладипат

Е-1440#

Hydroxy propyl Starch

Гидроксипропилкрахмал

Е-1442#

Hydroxy propyl Distarch Phosphate

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е-1450#

Starch Sodium Octenyl Succinate

Крахмалнатрийоктенилсукцинат

Е-1451#

Acetylated Oxidised Starch [Note - this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives]

Ацетилированный окисленный крахмал (примечание- эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена Поправкой в Директиву по смешанным добавкам)

E-1503**

Castor Oil

Касторовое масло

Е-1505

Triethyl Сitrate

Триэтилцитрат

Е-1518

Glyceryl Тriacetate (triacetin)

Глицерил триацетат (триацетин)

Е-1520

Propylene Glycol

Пропиленгликоль

E-1521**

Polyetylene Glycol

Полиэтиленгликоль





Таблица
«Наиболее вредные пищевые добавки Е»

Эта таблица наиболее вредных пищевых добавок Е
     составлена по материалам Центра независимой экологической экспертизы "КЕДР"
     (ниже также даны таблицы по данным INFO Минздрав)

Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки Е: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Исследования показали, что целый ряд таких веществ представляет серьезную угрозу для здоровья.

Важные рекомендации об организации здорового полноценного питания в современных условиях смотрите в 64-м выпуске на информационной странице.

Ниже приводится таблица НАИБОЛЕЕ ВРЕДНЫХ пищевых добавок Е

В таблице напротив обозначения пищевой добавки Е указан характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями.
Пример:  Р - ракообразующая канцерогенная пищевая добавка.

Пищевая добавка

Вредное
действие

Пищевая добавка

Вредное
действие

Пищевая добавка

Вредное
действие

Пищевая добавка

Вредное
действие

Е 102
Е 103
Е 104
Е 105
Е 110
Е 111
Е 120
Е 121
Е 122
Е 123
Е 124
Е 125
Е 126
Е 127
Е 129
Е 130
Е 131
Е 141
Е 142
Е 150
Е 151
Е 152
Е 153
Е 154
Е 155
Е 160
Е 171
Е 173

О!
(З)
П
(З)
О!
(З)
О!
(З)
П
ОО!! (З)
О!
(З)
(З)
О!
О!
(З)
Р
П
Р
П
ВК
(З)
Р
РК, РД
О!
ВК
П
П

Е 180
Е 201
Е 210
Е 211
Е 212
Е 213
Е 214
Е 215
Е 216
Е 219
Е 220
Е 222
Е 223
Е 224
Е 228
Е 230
Е 231
Е 232
Е 233
Е 239
Е 240
Е 241
Е 242
Е 249
Е 250
Е 251
Е 252
Е 270

О!
О!
Р
Р
Р
Р
Р
Р
Р (З)
Р
О!
О!
О!
О!
О!
Р
ВК
ВК
О!
ВК
Р
П
О!
Р
РД
РД
Р
О!
д/детей

Е 280
Е 281
Е 282
Е 283
Е 310
Е 311
Е 312
Е 320
Е 321
Е 330
Е 338
Е 339
Е 340
Е 341
Е 343
Е 400
Е 401
Е 402
Е 403
Е 404
Е 405
Е 450
Е 451
Е 452
Е 453
Е 454
Е 461
Е 462

Р
Р
Р
Р
С
С
С
Х
Х
Р
РХ
РХ
РХ
РХ
РК
О!
О!
О!
О!
О!
О!
РХ
РХ
РХ
РХ
РХ
РХ
РХ

Е 463
Е 465
Е 466
Е 477
Е 501
Е 502
Е 503
Е 510
Е 513Е
Е 527
Е 620
Е 626
Е 627
Е 628
Е 629
Е 630
Е 631
Е 632
Е 633
Е 634
Е 635
Е 636
Е 637
Е 907
Е 951
Е 952
Е 954
Е 1105

РХ
РХ
РХ
П
О!
О!
О!
ОО!!
ОО!!
ОО!!
О!
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
О!
О!
С
ВК
(З)
Р
ВК

Условные обозначения вредных воздействий добавок:

                   О!     —   опасный
                   ОО!!     —   очень опасный
                   (З)     —   запрещенный
                   РК     —   вызывает кишечные расстройства
                   РД     —   нарушает артериальное давление
                   С     —   сыпь
                   Р     —   ракообразующий
                   РЖ     —   вызывает расстройство желудка
                   Х     —   холестерин
                   П     —   подозрительный
                   ВК     —   вреден для кожи


СПИСОК
ОСОБО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Е
ПО ИНФОРМАЦИИ INFO МИНЗДРАВ

  • *- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;
  • **- вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации [1];

Консерванты (Е-200 – Е-299)

Код

Название

Примечания

Е-200

Сорбиновая кислота

Может вызывать кожные реакции.

Е-209**

Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир

 

Е-210

Бензойная кислота

Может провоцировать приступы астмы

Е-213**

Бензоат кальция

 

Е-214**

Пара-гидроксибензойной  кислоты этиловый эфир 

Запрещен в ряде стран

Е-215**

Пара-гидроксибензойной  кислоты этилового эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран

Е-216*

Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир

Запрещен в России

Е-217*

Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран 

Е-218**

Пара-гидроксибензойной  кислоты метиловый эфир 

Возможны кожные аллергические реакции 

Е-219**

Пара-гидроксибензойной  кислоты метилового  эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран

Е-220

Диоксид серы 

Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью

Е-221

Сульфит натрия

 

Е-225**

Сульфит калия

 

Е-226**

Сульфит кальция 

Запрещен в ряде стран

Е-227**

Гидросульфит кальция 

Запрещен в ряде стран

Е-228**

Гидросульфит калия (бисульфит калия)

 

Е-230**

Бифенил, дифенил 

Запрещен в ряде стран

Е-231**

Ортофенилфенол 

Запрещен в ряде стран

Е-232**

Ортофенилфенол натрия

 

Е-233**

Тиабендазол 

Запрещен в ряде стран

Е-234

Низин

 

Е-235

Натамицин (пимарицин) 

Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос 

Е-236

Муравьиная кислота 

Запрещен в ряде стран

Е-237**

Формиат натрия 

Запрещен в ряде стран

Е-238**

Формиат капьция 

Запрещен в ряде стран

Е-239

Гексаметилентетрамин 

Запрещен в ряде стран

Е-240*

Формальдегид 

Запрещен в России Запрещен в ряде стран

Е-241**

Гваяковая смола 

 

Е-249

Нитрит калия

Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании

Е-252**

Нитрат калия

Во многих странах на его использование наложены ограничения

Е-261

Ацетат калия

Его следует избегать людям с заболеваниями почек

Е-262

Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)

 

Е-263**

Ацетат кальция

 

Е-264**

Ацетат аммония 

Может вызывать тошноту

Е-281**

Пропионат натрия 

Может вызывать мигрень

Е-282**

Пропионат кальция 

То же

Е-283**

Пропионат калия 

То же

Е-284

Борная кислота

 

Е-285

Тетраборат натрия (бура) 

 

Е-296

Яблочная (малоновая) кислота

Не рекомендуется младенцам и маленьким детям

Е-297

Фумаровая кислота

 

Усилители вкуса и аромата (Е-600 – Е-699)

Код

 Название

Примечания

Е-620

Глутаминовая кислота. Заменитель соли 

Не рекомендуется использовать в детском питании

Е-621

Глутамат натрия  однозамещенный

Запрещен к использованию в детском питании

Е-622**

Глутамат калия  однозамещенный 

Может вызывать тошноту, понос, колики

Е-625**

Глутамат магния

 

Е-627

Гуанилат натрия двузамещенный

Запрещен к использованию в детском питании

Е-629**

5-гуанилат кальция

 

Е-630

Инозиновая кислота

 

Е-631

Инозинат натрия двузамещенный 

Запрещен к использованию в детском питании

Е-635**

5-рибонуклеотиды натрия  двузамещенные

Запрещен в ряде стран

Красители (Е-100 –  Е-199)

Код

 Название 

Примечания

Е-100

Куркумины 

 

Е-102

Тартразин 

Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран

Е-103**

Алканет, алканин

 

Е-104

Желтый хинолиновый 

Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран

Е-107**

Желтый 2 G

При астме применять с осторожностью

Е-110

Желтый  «солнечный закат» FCF,  оранжево-желтый S

Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран.

Е-120

Кошениль; карминовая  кислота; кармины

Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.

!E-121*

Цитрусовый красный 2

Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. 

Е-122

Азорубин, кармуазин

Запрещен в ряде стран.

!Е-123*

Амарант 

Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода

Е-124

Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А

Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.

Е-125**

Понсо, пунцовый SX

 

Е-127**

Эритрозин 

Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.

Е-128**

Красный 2G

Запрещен в ряде стран.

Е-129

Красный очаровательный АС

Канцероген. Запрещен в ряде стран

Е-131

Синий патентованный V

Запрещен в ряде стран

Е-132

Индиготин, индигокармин

Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии

Е-133

Синий блестящий FCF

Запрещен в ряде стран

Е-142

Зеленый S 

Запрещен в ряде стран

Е-151

Черный блестящий BN, черный PN

Запрещен в ряде стран

Е-153**

Уголь растительный

Запрещен в США

Е-154**

Коричневый FK

Запрещен в США

Е-155**

Коричневый НТ

Запрещен в ряде стран

 

Экстрам паприки, капсантин, капсорубин

Запрещен в ряде стран

E-160d**

Ликопин

 

Е-166**

Сандаловое дерево

 

Е-173**

Алюминий

Запрещен в ряде стран

Е-174**

Серебро

Запрещен в ряде стран

Е-175**

Золото

Запрещен в ряде стран

Е-180**

Рубиновый литол ВК

Запрещен в ряде стран

Е-181

Танины пищевые

 

Е-182**

Орсейл, орсин

 

Что нам добавляют в хлеб, чтобы использовать на производстве низкосортную муку и "экономить" необходимую сдобу (масло, яйца и др.):
Глазирующие агенты,
улучшители хлеба и муки
и другие вещества (Е-900 – Е-999)

Код

Название

Примечания

Е-900

Диметилполисилоксан

 

Е-901

Пчелиный воск, белый и желтый

Возможны аллергические реакции

Е-902

Воск свечной

То же

Е-903

Воск карнаубский

Добывается из вида пальм, растущих в Африке

Е-904

Шеллак

Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции

Е-905а

Вазелиновое масло «пищевое»

 

Е-905b

Вазелин

 

Е-905c

Парафин

 

Е-906**

Бензойная смола

 

Е-908**

Воск рисовых отрубей

 

Е-909**

Спермацетовый воск

 

Е-910**

Восковые эфиры

 

Е-911**

Жирных кислот метиловые эфиры

 

Е-912

Эфиры монтаниновой кислоты

 

Е-913**

Ланолин

 

Е-914

Окисленный полиэтиленовый воск

 

Е-916

Кальция йодат

Используется для обогащения продуктов питания йодом

Е-917

Калия йодат

То же

Е-918**

Оксиды азота

 

Е-919**

Нитрозил хлорид

 

E-920

L- цистеин

 

Е-922**

Персульфат калия

 

Е-923**

Персульфат аммония

 

Е-924а-b**

Бромат кальция, натрия

Запрещен в России!

Е-925**

Хлор

 

Е-926**

Лиоксид хлора

Канцероген

Е-927b

Карбамид

 

Е-928

Пероксид бензоила

 

Е-929**

Перекись ацетона

 

Е-930

Пероксид кальция

 

Е-938#

Аргон

 

Е-939#

Гелий

 

E-940

Дихлордифторметан хладон-12

 

Е-941

Азот

 

Е-942*

Диазомонооксид

 

Е-943а*

Бутан

 

Е-943b**

Изобутан

 

Е-944*

Пропан

 

Е-945*

Хлопентафторэтан

 

Е-946**

Октафторциклобутан

 

Е-948

Кислород

 

Е-950

Ацесульфам калия

 

Е-951

Аспартам Заменитель сахара

Огромное количество побочных эффектов

Е-952

Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли

Заменитель сахара. Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном

Е-953

Изомальтит

 

Е-954

Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли

Заменитель сахара. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген

Е-957**

Тауматин

Заменитель сахара естественного происхождения

Е-959**

Неогесперидин Дигидрохалкон

 

Е-958

Глицирризин

 

Е-965

Мальтит мальтитный сироп

 

Е-966

Лактит

 

Е-967

Ксилит

Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных

Е-999

Экстракт Квиллайи

Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве



Предварительный просмотр:

АНКЕТА

«Что вы любите?»

1.  Чем вы предпочитаете съесть на переменах?

2.  Вы посещаете столовую в нашем техникуме?

3.  Назовите ваши любимые продукты питания?



Предварительный просмотр:

АНКЕТА

«Ваши вкусы».

Группа №

Пол

1.  Вы часто жуете жевательную резинку?

1)  Да, часто-

2)  Редко-

3)  Не люблю-

4)  Постоянно-

2.  Назовите ваш любимый сорт жевательной резинки:-

3.  Вы любите чипсы:

1)  да

2)  нет

3)  употребляю часто

4)  употребляю редко

4.  Назовите ваш любимый сорт чипсов:

5.  Вы любите «Кириешки»?

1)  да

2)  нет

6.Вы любите чупа-чупс:

1)  да

2)  нет

7.Ваш любимый чупа-чупс:

8.  Какие вы любите шоколадки:

1)  «Марс»

2)  «Сникерс»

3)  «Твикс»

9.  Вы употребляете цветные газированные напитки:

1)  да

2)  нет

10.  Назовите любимый сорт:

11.  Вы любите рулеты:

1)  да

2)  нет

12. Ваш любимый рулет:


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ И НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ОБУЧАЮЩИХСЯ НА ЗАНЯТИЯХ БИОЛОГИИ

С началом нового тысячелетия становится все более очевидно, что умения и навыки исследовательского поиска в обязательном порядке требуются не только тем, чья жизнь уже связана или будет связана с науч...

Химический состав продуктов питания

Работа по дисциплине "Химия"  студентки I курса Задорожной Антонины, специальность "Технология продукции общественного питания"....

Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания

Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания...

Научно-исследовательская работа ученика 3 класса "Речевая агрессия детей"

Влияние речевой  агрессии на психологическое здоровье ребёнкаМалое слово большую обиду творит.Наша жизнь, это ежедневное общение с разными людьми. Так случилось, что я 1 класс закончил в 1 школе,...

Дидактические игры по формированию у детей знаний о пользе продуктов питания

Чипсы, попкорн, пицца, пепси-кола, печеньки, конфетки… Сегодня торговля и общепит предлагает огромное разнообразие вкусной, но не всегда полезной еды в яркой упаковке. Наверняка, многие из нас ...

Статья на тему: О качестве пищевой продукции общественного питания

О качестве пищевой продукции общественного питания...