Конкурс worldskills "Молодые профессионалы" компетенция "Поварское дело"
методическая разработка на тему

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Московской области

«ОРЕХОВО-ЗУЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ»

СТРУКТУРНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ «КАБАНОВО»

ПОЛОЖЕНИЕ

конкурса WorldSkills

«МОЛОДЫЕ ПРОФЕССИОНАЛЫ»

по компетенции «Поварское дело»

Разработала:

Морозова Валентина Ивановна

мастер производственного обучения

для:

обучающихся  структурных
подразделений «Кабаново» и «Куровское»
ГБПОУ МО «Орехово-Зуевский техникум»

Кабаново
2016

I. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КОНКУРСА

Цель: выявить лучших обучающихся по уровню профессиональных знаний и умений по компетенции «Поварское дело».

Задачи:

1. Определение уровня подготовки обучающихся по компетенции «Поварское дело».
2. Развитие умения самостоятельно решать проблемы, применять свои знания, умения, навыки при выполнении трудовых операций и оценке конечного результата.
3. Создание привлекательного образа профессии «Повар».
4. Увеличение мотивации к выбору профессиональной деятельности

II. УЧАСТНИКИ КОНКУРСА

В конкурсе принимают участие обучающиеся - победители внутригрупповых конкурсов «Молодые профессионалы» второго курса структурных подразделений «Кабаново» и «Куровское» ГБПОУ МО ОЗТ (по 4 человека от структурного подразделения).

Лица, сопровождающие участников Конкурса, несут ответственность за поведение, жизнь и безопасность участников в пути следования и в период проведения Конкурса. Без сопровождающих лиц участники Конкурса приниматься не будут.

Всем участникам Конкурса предоставляются равноценные рабочие места с необходимым инвентарем, инструментом, оборудованием общего пользования, набором продуктов. Участники вправе пользоваться своим инструментом.

Каждый участник обязан перед началом проведения Конкурса пройти инструктаж по технике безопасности. Участники Конкурса должны быть в спецодежде (Обязательные элементы спецодежды: поварская куртка, передник или фартук, головной убор: белый поварской колпак, обувь (сменная) безопасная закрытая).

Контроль над соблюдением участниками Конкурса безопасных условий труда, норм и правил охраны труда возлагается на администрацию образовательной организации по месту проведения Конкурса.

При несоблюдении условий Конкурса, грубых нарушениях технологии выполнения работы, правил безопасности труда участник по решению жюри отстраняется от дальнейшего выполнения задания.

III. МЕСТО И ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА

Конкурс проводится  на базе структурного подразделения «Кабаново» ГБПОУ МО «Орехово-Зуевского техникума».

Адрес образовательного учреждения: Орехово-Зуевский район, дер.Кабаново, д.137. Телефон: 8(496)-4-184-247. Электронная почта: pu58@mail.ru.

Конкурс проводится 27 декабря 2016 года.

Начало конкурса в 09.30

IV. СОДЕРЖАНИЕ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА

По своему формату, Конкурсное задание представляет собой серию модулей:

Модуль 1 – приготовление блюд из рыбы: рыба в тесте жареная.

Модуль 2 – приготовление соуса: соус майонез с корнишонами.

Модуль 3 – приготовление гарнира: нарезка из сырых овощей.

Конкурсанты получают пакет документации:

1. Описание модуля 1 (Приложение 1)
2. Описание модуля 2 (Приложение 2)
3. Описание модуля 3 (Приложение 3)

После ознакомления с документацией Конкурсантам дается 20 минут для приготовления рабочих мест с набором необходимых продуктов. Время на выполнение задания (по трем модулям) – 180 минут.

Уборка рабочего места – 20 минут.

Максимальное количество баллов – 100.

V. ЖЮРИ КОНКУРСА

Председатель жюри: директор ГБПОУ МО «Орехово-Зуевский техникум» А.А.Лобанов

Члены жюри: мастера производственного обучения: В.И.Морозова, Т.А.Муркина, Е.В.Барданова, преподаватели спец.дисциплин: Е.В.Тулякова, Л.Б.Хапалова, А.Е.Шабанкина

VI. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ КОНКУРСА

Каждый член жюри заполняет оценочный лист (Приложение 4) на каждого конкурсанта. Итоговая оценка (в баллах) вносится в сводную ведомость.

Победители и призеры Конкурса определяются по лучшим показателям (баллам) выполнения задания. При равенстве показателей предпочтение отдается участнику, имеющему лучший временной результат.

Победителю Конкурса присуждается 1 место, призерам – 2 и 3 места. Победитель и призёры Конкурса награждаются Грамотами.

ОЦЕНОЧНЫЕ КРИТЕРИИ

Критерии оценивания работы Конкурсанта:

• соответствие форменной одежды санитарным требованиям;
• соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;
• соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;
•  рациональное использование продуктов;
• правильная организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• корректное использование разделочных досок;
• правильное использование раздельных контейнеров для мусора (органические и неорганические отходы);
• навыки  работы с ножом;
• кулинарные навыки – приготовление и оформление;
• навыки работы с продуктом – техника, ведение процесса, соответствующие продукту технологии;
• организационные навыки – планирование и ведение процесса приготовления.

Критерии оценивания результата работы Конкурсанта:

• время подачи;
• температура подачи;
• присутствие обязательных компонентов и ингредиентов блюда;
• корректная масса или размер блюда;
• чистота тарелки при подаче (отсутствие отпечатков пальцев, брызг, подтёков);
• визуальное впечатление (цвет: сочетание, баланс/композиция);
• стиль и креативность подачи;
• общая гармония вкуса и аромата;
• консистенция каждого компонента блюда;
• вкус каждого компонента блюда в отдельности.

Приложение 1

Приложение 3

Приложение 4

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ

Конкурсант № ______

Приложение 5

СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ

Приложение 6

ЛИСТ ЖЕРЕБЬЕВКИ