1. ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ    ПРАКТИКИ…………

2.  РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ………………………………………………………………………….

3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ………………………..

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ ……………………………………………………………………….…

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ…………………………………………....

4

5

    6  

    9

   11

№ п/п

Вид профессиональной деятельности

Профессиональные компетенции

1

 Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

ПК 7.1 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб;

2

Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий

ПК 7.2 Готовить и оформлять основные мучные  кондитерские  изделия.

3

Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек

ПК 7.3 Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

4

Приготовление и использование в оформлении простых и основных  отделочных полуфабрикатов

ПК 7.4 Готовить  и использовать в оформлении простые и основные  отделочные          полуфабрикаты.

5

Приготовление и оформление классических тортов  и пирожных

ПК 7.5 Готовить и оформлять классические торты и пирожные;

6

Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

ПК 7.6 Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Код ПК

Наименование профессиональной компетенции

ПК 7.1

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб;

ПК 7.2

Готовить и оформлять основные мучные  кондитерские  изделия.

ПК 7.3

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 7.4

Готовить  и использовать в оформлении простые и основные  отделочные          полуфабрикаты.

ПК 7.5

Готовить и оформлять классические торты и пирожные;

ПК 7.6

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Код ПК

Наименование ПК

Виды работ, обеспечивающих формирование ПК

Объем часов

Формат практики  с указанием базы практики

Уровень усвоения

Показатели освоения ПК

ПК 7.4

Готовить  и использовать в оформлении простые и основные  отделочные          полуфабрикаты.

Приготовление  отделочных полуфабрикатов для изготовления кондитерских изделий с использованием различных технологий, оборудования, инвентаря.

6

Предприятия города и района

3

Организовывает, готовит  и использует в оформлении  простые и основные  отделочные          полуфабрикаты. Рассчитывает массу необходимого сырья. Составляет ТТК, ТК и ТС.

ПК 7.1

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб

Приготовление дрожжевого теста опарным способом и изделий из него  с использованием различных способов оформления и отделки

6

Предприятия города и района

3

Организовывает, готовит  и оформляет    простые хлебобулочные изделия и хлеб. Рассчитывает массу необходимого сырья. Составляет ТТК, ТК и ТС.

Приготовление дрожжевого теста  безопарным способом и изделий из него с использованием различных способов оформления и отделки

6

Приготовления сдобных хлебобулочных изделий  с использованием различных способов оформления и отделки.

6

Приготовление  хлеба с использованием различных способов оформления и отделки.

6

ПК 7.2

Готовить и оформлять основные мучные  кондитерские  изделия.

Приготовление бездрожжевого теста   и изделий из него с использованием различных способов оформления и отделки

6

Предприятия города и района

3

Организовывает, готовит  и оформляет     основные мучные  кондитерские  изделия. Рассчитывает массу необходимого сырья. Составляет ТТК, ТК и ТС.

Приготовление бездрожжевого теста   и изделий из него с использованием различных способов оформления и отделки

6

Предприятия города и района

3

Организовывает, готовит  и оформляет     основные мучные  кондитерские  изделия. Рассчитывает массу необходимого сырья. Составляет ТТК, ТК и ТС.

ПК 7.3

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

Приготовление мелкоштучных  кондитерских изделий с использованием различных способов оформления и отделки.

6

Предприятия города и района

Организовывает, готовит  и оформляет     печенье, пряники, коврижки. Рассчитывает массу необходимого сырья. Составляет ТТК, ТК и ТС.

ПК 7.5

Готовить и оформлять классические торты и пирожные;

Приготовление  классических тортов с использованием различных способов оформления и отделки.

6

Предприятия города и района

Организовывает, готовит  и оформляет     классические торты и пирожные. Рассчитывает массу необходимого сырья. Составляет ТТК, ТК и ТС.

Приготовление  классических пирожных  с использованием различных способов оформления и отделки.

6

ПК 7.6

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

Приготовление  фруктовых и легких обезжиренных тортов  с использованием различных способов оформления и отделки.

6

Предприятия города и района

3

Организовывает, готовит  и оформляет     классические торты и пирожные. Рассчитывает массу необходимого сырья.  Составляет ТТК, ТК и ТС.

Приготовление  фруктовых и легких  обезжиренных пирожных  с использованием различных способов оформления и отделки.

6

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)

           Основные показатели

               оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 7.1  Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

- организация рабочего места для приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба;

- обоснованность выбора инвентаря, приспособлений и оборудования для работы;

 - соблюдение последовательности подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе;  

-соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;  

- выбор и обоснованность тепловых режимом при замесе теста, брожении, расстойки,  выпечки, охлаждении изделий;

 - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении простых хлебобулочных изделий и хлеба;  

- соблюдение последовательности выполнения действий  при приготовлении и оформлении простых хлебобулочных изделий и хлеба;

 - определение готовности выпеченных  хлебобулочных изделий и хлеба простых хлебобулочных изделий и хлеба;

 - выполнение действий по оформлению простых хлебобулочных изделий и хлеба.

Текущий контроль, наблюдение и оценка при выполнении практических работ на  учебной практике.

ПК 7.2  Готовить и  оформлять основные мучные кондитерские изделия.

- организация рабочего места для приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий с соблюдение санитарно – гигиенические норм и правил;

 - обоснованность выбора инвентаря, приспособлений и оборудования для работы;

 - соблюдение последовательности подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе;  

- выбор тепловых режимов при замесе теста,   выпечки, охлаждении изделий, при приготовлении и оформлении основных мучных кондитерских изделий;

 - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении основных мучных кондитерских изделий;

 - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса при приготовлении основных мучных кондитерских изделий;

 - определение готовности выпеченных основных мучных кондитерских изделий;

- выполнение действий по оформлению основных мучных кондитерских изделий;  

- проведение бракеража основных мучных кондитерских изделий в соответствии с требованиями качества;

Текущий контроль, наблюдение и оценка при выполнении практических работ на  учебной практике.

ПК 7. 3. Готовить и оформлять печенья, пряники, коврижки.

- проверка качества первичного сырья для изготовления печенья, пряников и коврижек органолептическим методом;

 - соблюдение санитарно – гигиенические норм и правил при организации рабочего места;

 - соблюдение последовательности  подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к;

 - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;

- выбор тепловых режимов при замесе теста,  разделки, выпечки, охлаждении   печенья, пряников, коврижек; 

- расчет количества сырья при приготовлении и оформлении печенья, пряников, коврижек;

- соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса при приготовлении и оформлении печенья, пряников, коврижек;

- проведение бракеража печенья, пряников, коврижек в соответствии с требованиями качества.

Текущий контроль, наблюдение и оценка при выполнении практических работ на  учебной практике.

ПК 7.5  Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные

- проверка качества основных и отделочных полуфабрикатов  органолептическим методом;

 - организация рабочего места для приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных;

 - обоснованность выбора инвентаря, приспособлений и оборудования для работы;

 - соблюдение последовательности подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе;

- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений;

- обоснованность выбора и использования простых и основных отделочных полуфабрикатов при приготовлении и оформлении отечественных классических тортов;

- обоснованность выбора тепловых режимов при приготовлении и оформлении отечественных классических тортов;

 - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении отечественных классических тортов;

 - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса.

Текущий контроль, наблюдение и оценка при выполнении практических работ на  учебной практике.

ПК 7.6  Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. 

-определение качества основных и отделочных полуфабрикатов  органолептическим методом для приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;

 - организация рабочего места для приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных с соблюдением санитарно – гигиенические норм и правил;

 - соблюдение последовательности подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе;

- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;

 - выбор тепловых режимов при приготовлении и оформлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;

- расчет количества сырья при приготовлении и оформлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных; - соблюдение последовательности выполнения действий;

- выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;

 - проведение бракеража фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных в соответствии с требованиями качества.

Текущий контроль, наблюдение и оценка при выполнении практических работ на  учебной практике.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- аргументированность и полнота

- объяснения -сущности и социальной значимости будущей специальности;

- наличие положительных отзывов по итогам педагогической практики;

- участие в студенческих конференциях, конкурсах и т.п.

Наблюдение, мониторинг,  оценка содержания портфолио студента.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность,  определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

-выбор метода и способа решения профессиональных задач с соблюдением техники безопасности согласно заданной ситуации;

- оценка эффективности и качества выполнения согласно заданной ситуации.

Текущий контроль, наблюдение и оценка при выполнении практических работ на  учебной практике

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных  ситуациях и нести за них ответственность.

- решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей.

Текущий контроль, наблюдение и оценка при выполнении практических работ на  учебной практике

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- эффективный поиск необходимой информации;

- использование различных источников, включая электронные носители

Наблюдение за результатами работы в урочное и внеурочное время.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- моделирование профес- сиональной деятельности с помощью прикладных программных продуктов в соответствии с заданной ситуацией.

Наблюдение за результатами работы в урочное и внеурочное время.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами, руководством и потребителями  в ходе обучения и прохождения практике.

Наблюдение за результатами работы в урочное и внеурочное время.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

- самоанализ и коррекция результатов собственной программы

Наблюдение за результатами работы в урочное и внеурочное время.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

Текущий контроль, наблюдение и оценка при выполнении практических работ на  учебной практике

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

- анализ инноваций и приоритетных направлений в области разработки полуфабрикатов для сложной холодной продукции

Текущий контроль, наблюдение и оценка при выполнении практических работ на  учебной практике