тест контроля знаний по МДК 01.01 43.01.09
тест на тему
Предварительный просмотр:
ТЕСТ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ ПО МДК01.01, ПРОФЕССИИ 43.01.09
1. На каком этапе формирования технологического процесса по приготовлению кулинарной продукции составляют ассортиментный минимум
а) маркетинга
б) проектирования:
в) планирования
г) материального обеспечения
2.Продукты прошедшие частичную кулинарную обработку, но не доведенные до кулинарной готовности называют:
а) сырье
б) кулинарное изделие
в) готовое блюдо
г) полуфабрикат:
3. Что из перечисленных наименований является кулинарным изделием
а) чистое филе рыбы
б) очищенный картофель
в) порционный кусок жареной рыбы:
г) рисовая крупа
4. На каких этапах система ХАССП обеспечивает контроль производства кулинарной продукции
а) производство
б) хранение
в) реализация
г) все ответы верны:
5.К какой группе овощей относят патиссоны
а) пряные
б)плодовые:
в)десертные
г)корнеплоды
6.С какой целью в овощном цехе устанавливают две картофеле-очистительные машины.
а) повышение производительности
б) улучшения качества очистки
в) мойки овощей:
г) замена в случае неисправности
7. Какая деталь машины МОК-150 является рабочим органом
а) ременная передача
б) электродвигатель
в) абразивный сегмент:
г) эксцентриковый замок
8.При первичной обработке какого овоща используют металлические терки
а) цветной капусты:
б) капусты кольраби
в) брюссельской капусты
г) моркови
9. Укажите размер средних кубиков при нарезке картофеля
а) 1- 2 см.
б) 1 - 1,5 см.:
в) 0,5 - 0,8 см.
г) 0,7 - 0,8см.
10.Шпалки - это вид нарезки:
а) спаржи
б) ревеня
в) зел. лука:
г) укропа
11. Напишите температуру и срок хранения зелени петрушки
а) 5ч. т-20°
б) 12ч. т- -3°
в) 3ч. т- 4°:
г) 1ч. т- 6°
12.Срок хранения сульфитированного картофеля при т. 18°
а) 12ч.
б) 48ч.
в) 24ч.:
г) 36ч.
13.Установите соответствие и заполните таблицу использования отходов овощей
1.очистки из свеклы | 1.ароматизация бульона |
2.очистки из картофеля | 2.для варки бульонов и соусов |
3.стебли зелени укропа, петрушки | 3 для приготовления салата |
4.очистки спаржи | 4.получение крахмала |
5. кочерыжки от капусты | 5. получения настоя для подкрашив. |
ответ: 1: 5; 2:4; 3:2; 4:1; 5:3
14. Перечислите способы размораживания рыбы
(на воздухе, в воде, комбинированный способ)
15. Если рыба содержит 5% жира, то ее относят:
а) тощая
б) средней жирности:
в) жирная
г) особо жирная
16. Что является приводным механизмом в рыбоочистителе РО-1М
а) кожух
б) электродвигатель:
в) гибкий вал
г) скребок
17. Организуйте рабочее место для очистки чешуйчатой рыбы
производственный стол для потрошения; ножи поварской тройки; РО-1или ручной скребок, разделочная доска РС, весы, лоток с сырьем слева, тара для обработанной рыбы справа
18.Время смены воды при вымачивании соленой рыбы в сменной воде
1,2,3и 6 часов
19. При медленном размораживании мяса поддерживают следующую температуру
а) 6-8, влажность 90%:
б) 20-25, влажность 95%
в) 10-12, 80%
г) 0-1, 70%
20. Продолжите определение:
Обвалка мяса - это (отделение мякоти от костей)
21.Какая ткань мяса содержит больше всего коллагена
а) жировая
б) костная
в) соединительная:
г) мышечная
22. При размораживании мяса в воде, ее температура должна быть
а) 18°
б) 10°
в) 12°
г) 14°
23. Назовите способы дефростации мяса с указанием температуры
быстрый 20-25°
медленный 6-8°
24. Укажите правильный приводной механизм котлетоформовочной машины
а) эл. двигатель
б) эл. двигатель и червячная передача, зубчатый редуктор
в) эл. двигатель, зубчатая передача, червячный редуктор:
г) червячный редуктор, клиноременная передача
25. Перечислите технологические операции первичной обработки мяса.
прием; взвешивание; дефростация; срезание клейма; обмывание; обсушивание; деление на отруба; обвалка; зачистка и жиловка; нарезка п/ф
26. Какие мясные продукты поступают на п.о.п. только в замороженном виде.
а) отруба
б) субпродукты:
в) крупнокусковые п/ф
г) полутуши
27.Напишите правильный вариант сборки режущего механизма мясорубки
подр. нож; двухсторонний нож; решетка крупная; двухстр. нож; решетка мелкая, нажимная гайка
28.Каковы потери мясного сока при медленном размораживании
а) 1,5%
б) 0,5%:
в) 10%
г) 20%
29. Продолжите определение: Верификация- это...
подтверждение соответствия качества продукции предопределенным эталонным требованиям.
30.Какие белки преобладают в мясе?
а) полноценные:
б) неполноценные
Предварительный просмотр:
ТЕСТ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ ПО МДК01.01, ПРОФЕССИИ 43.01.09
1. На каком этапе формирования технологического процесса по приготовлению кулинарной продукции составляют ассортиментный минимум
а) маркетинга
б) проектирования:
в) планирования
г) материального обеспечения
2.Продукты прошедшие частичную кулинарную обработку, но не доведенные до кулинарной готовности называют:
а) сырье
б) кулинарное изделие
в) готовое блюдо
г) полуфабрикат:
3. Что из перечисленных наименований является кулинарным изделием
а) чистое филе рыбы
б) очищенный картофель
в) порционный кусок жареной рыбы:
г) рисовая крупа
4. На каких этапах система ХАССП обеспечивает контроль производства кулинарной продукции
а) производство
б) хранение
в) реализация
г) все ответы верны:
5.К какой группе овощей относят патиссоны
а) пряные
б)плодовые:
в)десертные
г)корнеплоды
6.С какой целью в овощном цехе устанавливают две картофеле-очистительные машины.
а) повышение производительности
б) улучшения качества очистки
в) мойки овощей:
г) замена в случае неисправности
7. Какая деталь машины МОК-150 является рабочим органом
а) ременная передача
б) электродвигатель
в) абразивный сегмент:
г) эксцентриковый замок
8.При первичной обработке какого овоща используют металлические терки
а) цветной капусты:
б) капусты кольраби
в) брюссельской капусты
г) моркови
9. Укажите размер средних кубиков при нарезке картофеля
а) 1- 2 см.
б) 1 - 1,5 см.:
в) 0,5 - 0,8 см.
г) 0,7 - 0,8см.
10.Шпалки - это вид нарезки:
а) спаржи
б) ревеня
в) зел. лука:
г) укропа
11. Напишите температуру и срок хранения зелени петрушки
а) 5ч. т-20°
б) 12ч. т- -3°
в) 3ч. т- 4°:
г) 1ч. т- 6°
12.Срок хранения сульфитированного картофеля при т. 18°
а) 12ч.
б) 48ч.
в) 24ч.:
г) 36ч.
13.Установите соответствие и заполните таблицу использования отходов овощей
1.очистки из свеклы | 1.ароматизация бульона |
2.очистки из картофеля | 2.для варки бульонов и соусов |
3.стебли зелени укропа, петрушки | 3 для приготовления салата |
4.очистки спаржи | 4.получение крахмала |
5. кочерыжки от капусты | 5. получения настоя для подкрашив. |
ответ: 1: 5; 2:4; 3:2; 4:1; 5:3
14. Перечислите способы размораживания рыбы
(на воздухе, в воде, комбинированный способ)
15. Если рыба содержит 5% жира, то ее относят:
а) тощая
б) средней жирности:
в) жирная
г) особо жирная
16. Что является приводным механизмом в рыбоочистителе РО-1М
а) кожух
б) электродвигатель:
в) гибкий вал
г) скребок
17. Организуйте рабочее место для очистки чешуйчатой рыбы
производственный стол для потрошения; ножи поварской тройки; РО-1или ручной скребок, разделочная доска РС, весы, лоток с сырьем слева, тара для обработанной рыбы справа
18.Время смены воды при вымачивании соленой рыбы в сменной воде
1,2,3и 6 часов
19. При медленном размораживании мяса поддерживают следующую температуру
а) 6-8, влажность 90%:
б) 20-25, влажность 95%
в) 10-12, 80%
г) 0-1, 70%
20. Продолжите определение:
Обвалка мяса - это (отделение мякоти от костей)
21.Какая ткань мяса содержит больше всего коллагена
а) жировая
б) костная
в) соединительная:
г) мышечная
22. При размораживании мяса в воде, ее температура должна быть
а) 18°
б) 10°
в) 12°
г) 14°
23. Назовите способы дефростации мяса с указанием температуры
быстрый 20-25°
медленный 6-8°
24. Укажите правильный приводной механизм котлетоформовочной машины
а) эл. двигатель
б) эл. двигатель и червячная передача, зубчатый редуктор
в) эл. двигатель, зубчатая передача, червячный редуктор:
г) червячный редуктор, клиноременная передача
25. Перечислите технологические операции первичной обработки мяса.
прием; взвешивание; дефростация; срезание клейма; обмывание; обсушивание; деление на отруба; обвалка; зачистка и жиловка; нарезка п/ф
26. Какие мясные продукты поступают на п.о.п. только в замороженном виде.
а) отруба
б) субпродукты:
в) крупнокусковые п/ф
г) полутуши
27.Напишите правильный вариант сборки режущего механизма мясорубки
подр. нож; двухсторонний нож; решетка крупная; двухстр. нож; решетка мелкая, нажимная гайка
28.Каковы потери мясного сока при медленном размораживании
а) 1,5%
б) 0,5%:
в) 10%
г) 20%
29. Продолжите определение: Верификация- это...
подтверждение соответствия качества продукции предопределенным эталонным требованиям.
30.Какие белки преобладают в мясе?
а) полноценные:
б) неполноценные
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Использование теста как одной из форм контроля знаний студентов на уроках английского языка
Основной целью дисциплины "Иностранный язык" является формирование коммуникативной компетенции, которая обеспечивает способность учащихся вести равноправный диалог с носителями языка, умение формулиро...
Тест-контроль знаний по естествознанию
Тест предназначен для итогового контроля знаний по курсу биологии в модуле "Естествознание"...
Тест контроля знаний по теме "Предмет, метод и задачи статистики"
Тестовые материалы по теме "Предмет, метод и задачи статистики" предназначены для контроля знаний студентов и оценки результатов освоения дисциплины "Статистика"...
Тест контроля знаний по теме "Статистическое наблюдение"
Тестовые материалы по теме "Статистическое наблюдение" предназначены для контроля знаний студентов и оценки результатов освоения дисциплины "Статистика" ...
Тесты для промежуточного контроля знаний студентов по дисциплине "Математика" (по материалам 4 семестра)
Данные тесты разработаны с учетом тем, изучаемых на 2-ом курсе по дисциплине "Математика"( интегрирование, приложения определенного интеграла, решение дифференциальных уравнений, числовые и функционал...
