Молекулярная кухня
презентация к уроку на тему
Словосочетание «молекулярная кухня» возникло совсем недавно, поэтому его историю несложно проследить. Он появился в разделе науки о питании, связанном с изучением физико-химических процессов, которые происходят во время приготовления пищи и влияют на преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки. Термин «молекулярная кухня» не совсем корректен, ведь повар работает не с отдельными молекулами, а с химическим составом продуктов и их агрегатным состоянием.
Ресторан, в котором предлагают блюда молекулярной кухни, напоминает лабораторию, где экспериментируют с привычными рецептами, вкусовыми оттенками продуктов и ищут новые способы подачи блюд. Задача молекулярной кухни — не накормить до отвала, а удивить и иногда даже приятно ошеломить. Но самые простые, без использования сложных приспособлений и специальных добавок, можно приготовить на собственной кухне.Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 Молекулярная кухня | 474 КБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Молекулярная кухня, модное направление в кулинарии, поиск новых впечатлений, нестандартные сочетания ароматов, вкусов и консистенции блюд .
Что такое молекула?
Особенности молекулярного подхода к блюдам 1. Формы. 2. Инструментарий. 3. Технологии. 4. Время приготовления . 5. Пропорции. 6. Дороговизна .
Техники, используемые в молекулярной кухне Сферификация позволяет заключать жидкости и некоторые продукты в прозрачные сферические оболочки. Для этой техники используются альгинат натрия и лактат кальция. Эмульсификация - это создание воздушных пенок из сока или из любого напитка и многих продуктов с помощью соевого лецитина. При заморозке пенок получаются объемные съедобные «скульптуры».
Техники, используемые в молекулярной кухне Желатинизация - это процесс превращения напитков и продуктов в желеобразные структуры с разными свойствами и формой. Это то самое желе из огурцов, спагетти из рукколы и медовая икра. Для техники желатинизации используется агар-агар, и желатин. Сгущивание - в этой технике используется ксантовая смола. Благодаря технике сгущивания соусы получаются мягкими и легкими, потому что в них сохраняется множество воздушных пузырьков. Но настоящие чудеса начинаются при приготовлении коктейлей. Представьте себе кусочки фруктов, которые «парят» в напитке и совершенно игнорируют гравитацию.
Апельсиновые спагетти
Апельсиновые спагетти
Диетические изумрудные спагетти
Бальзамическая икра