Молекулярная кухня
презентация к уроку на тему

Козлова Лидия Михайловна

Словосочетание «молекулярная кухня» возникло совсем недавно, поэтому его историю несложно проследить. Он появился в разделе науки о питании, связанном с изучением физико-химических процессов, которые происходят во время приготовления пищи и влияют на преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки. Термин «молекулярная кухня» не совсем корректен, ведь повар работает не с отдельными молекулами, а с химическим составом продуктов и их агрегатным состоянием.

Ресторан, в котором предлагают блюда молекулярной кухни, напоминает лабораторию, где экспериментируют с привычными рецептами, вкусовыми оттенками продуктов и ищут новые способы подачи блюд. Задача молекулярной кухни — не накормить до отвала, а удивить и иногда даже приятно ошеломить. Но самые простые, без использования сложных приспособлений и специальных добавок, можно приготовить на собственной кухне.

Скачать:

ВложениеРазмер
Office presentation icon Молекулярная кухня474 КБ

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Слайд 1

Молекулярная кухня

Слайд 2

Молекулярная кухня, модное направление в кулинарии, поиск новых впечатлений, нестандартные сочетания ароматов, вкусов и консистенции блюд .

Слайд 3

Что такое молекула?

Слайд 4

Особенности молекулярного подхода к блюдам 1. Формы. 2. Инструментарий. 3. Технологии. 4. Время приготовления . 5. Пропорции. 6. Дороговизна .

Слайд 5

Техники, используемые в молекулярной кухне Сферификация позволяет заключать жидкости и некоторые продукты в прозрачные сферические оболочки. Для этой техники используются альгинат натрия и лактат кальция. Эмульсификация - это создание воздушных пенок из сока или из любого напитка и многих продуктов с помощью соевого лецитина. При заморозке пенок получаются объемные съедобные «скульптуры».

Слайд 6

Техники, используемые в молекулярной кухне Желатинизация - это процесс превращения напитков и продуктов в желеобразные структуры с разными свойствами и формой. Это то самое желе из огурцов, спагетти из рукколы и медовая икра. Для техники желатинизации используется агар-агар, и желатин. Сгущивание - в этой технике используется ксантовая смола. Благодаря технике сгущивания соусы получаются мягкими и легкими, потому что в них сохраняется множество воздушных пузырьков. Но настоящие чудеса начинаются при приготовлении коктейлей. Представьте себе кусочки фруктов, которые «парят» в напитке и совершенно игнорируют гравитацию.

Слайд 7

Апельсиновые спагетти

Слайд 8

Апельсиновые спагетти

Слайд 9

Диетические изумрудные спагетти

Слайд 10

Бальзамическая икра


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Статья "История молекулярной кухни"

Термин «молекулярная кухня» появился относительно недавно, хотя принципы научного подхода к приготовлению пищи были изложены еще во IV-II веке до нашей эры. С тех пор многие кулинары и ученые про...

внеклассное мероприятие "Молекулярная кухня"

Молекулярная кухня – это модное веяние современной кулинарии, особое направление в кулинарном искусстве, которое связано с изучением физико-химических свойств пищи.Из-под рук поваров высокотехнол...

"МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ" - мастер-класс студентов ГБПОУ МО "Можайский техникум"; профессия "Повар, кондитер"

Молекулярная кулинария это высокие технологии на кухне. Казалось бы, всё, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария как высокое искусство продолжает развиваться, изменяя консистенцию и ф...

Молекулярная кухня

Проект "Молекулярная кухня" - подробное изучение...

Мастер класс на тему: «Молекулярная кухня»

Молекулярная кухня – это особый подход к приготовлению блюд. Особенное внимание эта кухня уделяет химическим и физическим процессам, которые происходят при приготовлении продуктов. Это целая нау...

что такое молекулярная кухня ?

Молекулярная кухня – что это?15 января 2014 Жидкий азот, вакуумные пакеты, сухой лед, центрифуга, различные гели и пены – все эти элементы теперь можно встретить не только в химическо...

Исследовательский проект "Молекулярная кухня"

Активизация познавательной деятельности обучающихся с использованием молекулярных технологий...