Проверочные материалы для специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов по разделу "Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья"
тест

ДЕПАРТАМЕНТ ВНУТРЕННЕЙ И КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«РАКИТЯНСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ПРОВЕРОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

по профессиональному модулю 02 Обработка продуктов убоя

Раздел: «Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья»

для  специальности среднего профессионального образования

19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

(базовый уровень)

Срок обучения: 3 года 10 месяцев

п. Ракитное 2018 г.

Составлены в соответствии с рабочей программой по профессиональному модулю 02 Обработка продуктов убоя для специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по

учебной работе ОГАПОУ «РАТТ»

О.П. Новикова

         «29» августа 2018 г.

Организация-разработчик: ОГАПОУ «РАТТ»

Разработчик: Александрова Юлия Александровна, преподаватель профессионального цикла

Рассмотрен и одобрен

на заседании МК преподавателей

профессионального цикла

и мастеров производственного обучения

протокол № 1

от «27» августа 2018 г.

председатель МК

ОГАПОУ «РАТТ»

Содержание

Введение

1. Проверочные задания. Вариант 1
2. Проверочные задания. Вариант 2
3. Проверочные задания. Вариант 3
4. Проверочные задания. Вариант 4
5. Эталон ответов к тестированию
6. Критерии оценивания
7. Бланк ответов

Список литературы

ВВЕДЕНИЕ

Важнейшая цель учебного процесса – подготовка самостоятельно мыслящего специалиста, способного к быстрой адаптации в современном меняющемся мире. Индивидуальные усилия по овладению знаниями, навыками и умениями способствуют творческой самореализации, креативному росту.

Проверочные материалы по профессиональному модулю 02 Обработка продуктов убоя разработаны для контроля знаний студентов по разделу: «Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья». Их содержание полностью соответствует требованиям к уровню знаний и умений, общих и профессиональных компетенций по профессиональному модулю для специальности среднего профессионального образования 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.

Проверочные материалы представлены в четырех вариантах, в каждом из которых по десять вопросов, позволяющих проверить знания студентов по изученному разделу.

Проверочная работа включает в себя задания различных типов и видов, что позволяет более точно проконтролировать уровень знаний студентов по изученному разделу. Формулировка всех заданий выражена в повествовательной форме, она не допускает двусмысленного толкования или двусмысленного ответа. Формулировки вопросов совпадают с формулировками перечня вопросов, выносимых на занятия.

Проверочные материалы составлены для студентов с целью научить их применять полученные на занятиях знания. В проверочной работе преподавателем используются различные задания: задания открытой и закрытой формы, задания с единичным и множественным выбором.

Данная проверочная работа может быть использована в процессе самостоятельной работы студентов по закреплению полученных теоретических знаний в ходе изучения раздела Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья.

Проверочные задания

Вариант 1

1. Дополните выражение. Мягкое коллагенсодержащие сырье наиболее ценно для производства ________.

2. Выберите единственный верный вариант ответа. Куски тонкого слоя дермы при раздваивании шкур в голье называют:

1. шкура;
2. спилковая обрезь;
3. лобаши;
4. сухожилия.

3. Выберите единственный верный вариант ответа. Какое сырье содержит значительное количество коллагена?

1. мягкое;
2. твердое.

4. Выберите единственный верный вариант ответа. Размер ячеек гранулированного клея:

1. 10 мм;
2. 15 мм;
3. 25 мм.

5. Выберите единственный верный вариант ответа. Марки пищевого желатина:

1. Т-9;
2. К-11; П-11.

6. Выберите единственный верный вариант ответа. Скорость движения ленты при очистке кости:

1. 1,0-1,2 м/с;
2. 0,5-0,7 м/с;
3. 0,2-0,3 м/с.

7. Выберите единственный верный вариант ответа. Назовите основные операции измельчения сырья:

1. золение, минерализация;
2. извлечения клея из сырья.

8. Выберите единственный верный вариант ответа. Назовите подготовительные операции измельчения сырья:

1. золение, обезжиривание, минерализация;

1. извлечения клея из сырья;
2. извлечения желатина из сырья.

9. Установите соответствие. Содержание желатинизирующих веществ в костях КРС:

10. Выберите несколько верных вариантов ответов. Фазы сушки клеевого студня:

1. парообразование;
2. гелеобразвание;
3. внешняя диффузия;
4. внутренняя диффузия;
5. скопление.

Проверочные задания

Вариант 2

1. Дополните выражение. ________  клей обладает большей клеящей способностью, чем костный.

2. Выберите единственный верный вариант ответа. Свойство коллагена:

1. обесцвечивание;
2. растворение;
3. набухание.  

3. Выберите несколько верных вариантов ответа. Виды желатина:

1. ядреный;
2. сыпучий;
3. загустевший;  
4. твердый.

4. Выберите единственный верный вариант ответа. Желатин вырабатывают в виде:

1. ядриц;
2. шелухи;
3. пластинок.

5. Выберите единственный верный вариант ответа. В каких котлах производят мясокостную кормовую муку?

1. горизонтальных вакуумных;
2. вертикальных вакуумных.

6. Выберите единственный верный вариант ответа. Какая основная задача обработки жира после вытопки?

1. удаление запаха;
2. удаление механической примеси;
3. очистка.

7. Выберите единственный верный вариант ответа. Какое влияние примесей оказывает на качество жира?

1. светлый цвет, затхлый запах;
2. темный цвет, неприятный запах.

8. Выберите единственный верный вариант ответа. Процесс удаления красящих веществ:

1. побелка;
2. добелка;
3. отбелка.

9. Выберите единственный верный вариант ответа. Минеральные вещества, находящиеся в кератине:

1. калий, сера, кислород;
2. железо, углеводород, азот;
3. углерод, водород, азот, сера, кислород.

10.Установите соответствие. Содержание желатинизирующих веществ в костях КРС:

Проверочные задания

Вариант 3

1. Выберите единственный верный вариант ответа. Незаменимые аминокислоты:

1. лизин, валин, лейцин, триптофан;
2. глицин, валин, лейкоцин.

2. Выберите единственный верный вариант ответа. Химический состав заменителя цельного молока:

1. жир, протеин, минеральные вещества, БЭВ;
2. белок, глицерин, аминокислоты.

3. Выберите единственный верный вариант ответа. Предназначение пера и пуха:

1. кормовой комбикорм;
2. мясокостная мука;
3. кормовая мука.

4. Дополните выражение. Наиболее ценная по содержанию коллагена____________  часть.

5. Выберите единственный верный вариант ответа. В состав шерстяного покрова входит:

1. перья и пух;
2. редкие и густые остевые волосы;
3. пучки волос.

6. Выберите единственный верный вариант ответа. Шкуры животных отличаются:

1. толщиной эпидермиса, дермы и жира;
2. количеством волос и подкожного жира;
3. длинной, плотностью, пористостью.

7.  Выберите несколько верных вариантов ответа. Гистологическое строение шкуры зависит от:

1. породы;
2. пол;
3. вид;
4. физиологическое состояние;
5. возраст.

8. Выберите единственный верный вариант ответа. Склизок это:

1. шкуры неродившихся и мертворожденных ягнят;
2. шкуры неродившихся и мертворожденных телят.

9. Выберите единственный верный вариант ответ. Посмертные пороки состояния шкуры:

1. свищи, царапины, парша;
2. дыры, подрези, разрывы;
3. дыры, навал, репей;
4. женские половые клетки.

10.Установите единичное соответствие. Содержание золения в сырье:

Проверочные задания

Вариант 4

1. Выберите единственный верный вариант ответа. Метод вытопки жира из жиросырья:

1. фильтрование;  
2. желевание;
3. экстракция.  

2. Дополните выражение. ____________ шерсти – это ослабление связи шерстного покроя с кожевой частью.

3. Выберите единственный верный вариант ответа. К кожевенному сырью относится:

1. все виды шкур;
2. шкуры полигастричных животных;
3. шкуры сельхоз животных.

4. Выберите единственный верный вариант ответа. По каким признакам кости не сортируют?

1. виду скота;
2. размер;
3. особенность строения;
4. содержание жира.

5. Выберите единственный верный вариант ответа. Поражение шкуры грибком плесени:

1. загар?
2. молеедины;
3. плесневелость;
4. гниение.

6. Выберете несколько правильных ответов. Основной состав шквары?

1. вода;
2. коллаген;
3. жир;
4. белок.

7. Выберите единственный верный вариант ответа. Жир-сырец подразделяют:

1. по виду скота;
2. по термическому состоянию;
3. по половому признаку.

8. Выберите единственный верный вариант ответа. Условия хранения жира-сырца?

1. 3 оС – 1..2 суток;
2. 5 оС – 5..6 суток;
3. 0 оС – 2..3 суток.

9.  Выберите единственный верный вариант ответа. Животные жиры вырабатывают из:

1. жира-сырца;
2. жировой и костной тканы;
3. мясокостной ткани.

10. Установите единичное соответствие. Содержание оксида кальция в:

Эталон ответов на проверочные задания по разделу

«Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья»  профессионального модуля 02 Обработка продуктов убоя

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Вариант 4

Критерии оценивания:

Общая сумма баллов: 24

1. 13 - 15 баллов (51 – 65%) - «3»;
2. 16 - 20 баллов (66 – 80%) - «4»;
3. 21 - 24 баллов (81 – 100%) - «5».

Бланк ответов

на проверочные задания по разделу «Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья»  профессионального модуля 02 Обработка продуктов убоя

Фамилия, имя_________________________________________________________________________.

Группа___________________________________. Вариант ___________________

Список литературы

Основные источники:

1. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов и др. – М.: Колос, 2000. – 367с.

2. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясных продуктов /Т.И. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Бересков и др. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.

3. Антипова Л.В.,. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.. Рогов. — М.: КолосС, 2004. —571 с: ил.— (Учебники и учеб.пособия для студентов высш. учеб. заведений).

Дополнительные источники:

1. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1991. – 480 с
2. Иванов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / В.И.  Иванов. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 464.: ил.
3. Крисанов А.А. Технология переработки и стандартизация продукции животноводства /А.А. Крисанов. – М.: Колос, 2000.
4. Лисенков А.А. Технология переработки продуктов убоя животных /А.А. Лисенков, С.П. Грикшас, Е.В. Казакова. – М.: Изд-во МСХА, 2004. – 159 с.
5. Мышалова О.М. Общая технология мясной отрасли: Учебное пособие / О.М. Мышалова . – Кемерово: ЛМТ Кем ТИПП, 2004 г. – 100 с.
6. Никитин B.C., Будашников Ю.М. Охрана труда на предприятиях мясной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991. -349с
7. Плаксин Ю.М. Процессы аппараты пищевых производств / Ю.М. Плаксин, Н.Н. Малахов, В.А. Ларин. – М.: КолосС, 2005. – 760 с.