Презентация. «Формирование профессионального мастерства обучающихся в ходе учебных занятий по профилю подготовки повар, кондитер» Методическая разработка.
методическая разработка

      Методическая разработка на тему:

«Формирование профессионального мастерства обучающихся в ходе учебных занятий по профилю подготовки повар, кондитер» 

Преподаватель профессиональных дисциплин  ГБПОУ МО «Люберецкого техникума имени Героя Советского Союза, лётчика - космонавта. Ю. А. Гагарина»  

Канищева Наталья Владимировна

Актуальность разработки обусловлена тем, что современный этап развития Российской Федерации предъявляют высокие требования к профессиональной подготовке обучающихся.

Рыночная экономика с жесткой конкуренцией требует специалистов, восприимчивых к творческому труду, способных к непрерывному повышению своего профессионализма, обладающих чувством ответственности, адаптационной и профессиональной мобильностью, Названные и многие другие аспекты свидетельствуют о необходимости разработки более эффективных (в плане совершенствования) педагогических методах, технологиях практического (производственного) обучения.

Цель разработки: Выявить педагогические условия формирования профессионального мастерства поваров, кондитеров.

В соответствии с целью, объектом нашего исследования является профессиональное мастерство. Предметом –  процесс формирования профессионального мастерства.

Цель исследования обусловила необходимость решения следующих задач:

 Изучить:

• современную концепцию профессионального обучения молодежи.
• актуальные подходы к подготовке рабочих кадров
• социальные характеристики личности современного рабочего
• новое содержание профессионального обучения молодежи
• перспективы развития системы ПТО
• сущность педагогического процесса в учебных заведениях начального профессионального образования
• характеристику инновационных технологий профессиональной подготовки.
• научные и прикладные педагогические основы процесса формирования профессионального мастерства обучающихся.

Схема проведения исследования.

• (VI - Х век)-  зарождается ремесленное ученичество.
• Х –  ХI вв. после принятия христианства. Более эффективные формы обучения.
• (ХII –  XVI вв.) Обучение от индивидуальной формы все шире переходит к групповой.
• Эпоха Петра I. Создаются учебные центры, для детей из низших сословий и крепостных. В школе появился учитель.
• с 1888 г. по 1917 г. –развитие в России системы профессионального обучения.

• После окончания гражданской войны образовываются школы фабрично– заводского ученичества (ФЗУ).
• 1933 по 1940 г. Развивается НПО с ярко выраженной производственной направленностью
• В 1958 г. создается единый тип учебных заведений –  городские (ГПТУ) и сельские (СПТУ) профессионально– технические училища
• 1970– 1980 гг. Ориентация на ПТУ с всеобщим средним образованием.
• 1984 г. Реформа отечественной школы. Поиск и реализация новых форм профессионального образования.

Актуальные подходы к формированию профессионального мастерства

• В XXI веке совсем другими стали функции рабочего, занятого на современном производстве. Само слово «рабочий» приобретает иное наполнение в условиях естественного движения научно– технического прогресса. Сегодня уровень начального овладения специальностью –  удел прошлого. Например, в Японии доля рабочих, имеющих высшее профессиональное образование, давно перевалила за 60 %.
• Во главу угла (вне зависимости от сферы приложения сил) ставится деятельность, связанная с личным интересом, с возможностями творческого приложения своих сил.
• Если раньше профессиональное образование было предметно ориентированным, то теперь его необходимо сделать личностно ориентированным.

Новое содержание формирования профессионального мастерства обучающихся. 

        На современном этапе развития России в секторе малого и среднего бизнеса создаются условия, требующие подготовки специалистов для возрождающейся сферы ремесленных предприятий.

        Г. М. Романцев отмечает: «Функции работника ремесленного предприятия существенно отличаются от функций рабочего крупного промышленного производства. На ремесленном предприятии специалист должен сочетать в себе качества рабочего очень высокой квалификации и менеджера, способного спроектировать, обеспечить ресурсами трудовой процесс и самостоятельно выполнять работу, постоянно ориентируясь на максимальное удовлетворение интересов заказчика»

        Это значит, что в учреждениях системы профессионального обучения должны быть готовы к заказам по подготовке именно таких специалистов.

Перспективы развития системы НПО

Современная рыночная экономика предъявляет особые требования к рабочей силе:

• участие в развитии производства практически на каждом рабочем месте;
• обеспечение высокого качества быстро меняющейся по своим характеристикам и технологически все более сложной продукции.

        Поэтому четко просматривается тенденция смыкания начального со средним профессиональным образованием, происходит переход ПТУ в категорию высших профессиональных лицеев.

Приоритетные направления государственной политики в сфере Российского образования. Сущность и структура процесса формирования профессионального мастерства

        Структура процесса формирования профессионального мастерства объединяет несколько самостоятельных подходов: личностный, коммуникативный системно– деятельностный, и культурологический,

Задачами формирования профессионального мастерства являются:

• достижение необходимой глубины профессиональных знаний, прочности навыков и умений;
• овладение технологическим инструментарием и умелое его применение при решении профессиональных задач;
• развитие мышления, умение самостоятельно проектировать работу по профессиональному самосовершенствованию своей личности.

Процесс формирования профессионального мастерства 

        Процесс Формирования профессионального мастерства включает две относительно самостоятельных части:

Этапы процесса формирования профессионального мастерства у обучающихся в ходе образовательного процесса в лицее.

• 1-й этап – подготовительный. Он включает мотивационную и ориентировочную стадии.
• 2-й этап – становления. Он включает стадию усвоения и стадию закрепления.
• 3- й этап – саморазвития. 

        Поэтому очень важны умения самостоятельно мыслить и действовать, которые формируется и совершенствуется в процессе самостоятельной деятельности, связанной с профессиональным самообразованием

Критерии-показатели основ профессионального мастерства учащихся

Качество учебного процесса зависит от умения мастера:

•  четко, логично и доступно изложить материал,
• достичь сотрудничества на занятии,
• найти оптимальные пути общения с учащимися и организации их деятельности.

Ни один из методов, будучи использован исключительно сам по себе, не обеспечивает нужных результатов. Поэтому выбор конкретных методов и их сочетание должны быть соотнесены со следующими реалиями:

• цели данного занятия;
• особенности содержания изучаемой темы;
• возможности мастера и уровень развития группы;
• условия обучения.

        Задача педагога –  создать условия для активной и самостоятельной деятельности учащихся на основе положительной мотивации учащихся к позитивной деятельности.         Для этого автор диплома использует несколько способов:

• опора на личностный профессиональный опыт педагога;

•  увлекательная подача самого учебного материала;

• Использование нетрадиционных методов и форм обучения, побуждающих учащихся к самостоятельной познавательной деятельности.

        Разработка и внедрение активных методов обучения представлена в разных областях научного знания и исследована  многими  педагогами и психологами, но недостаточно изучено использование активных методов обучения в условиях НПО и СПО. Поэтому  автор методической разработки стала работать над актуальной проблемой внедрения активных методов обучения в процесс формирования профессионального мастерства в ГБПОУ МО «Люберецкого техникума имени Героя Советского Союза, лётчика - космонавта. Ю. А. Гагарина»          

В ходе проведенного исследования выявлено, что:

        Методы активного обучения могут использоваться на различных этапах учебного процесса:

• 1 этап – первичное овладение знаниями. Это могут быть проблемная лекция, эвристическая беседа, учебная дискуссия и т.д.
• 2 этап – контроль знаний (закрепление), могут быть использованы такие методы как коллективная мыслительная деятельность, тестирование и т.д.
• 3 этап – формирование профессиональных умений, навыков на основе знаний и развитие творческих способностей, возможно использование моделированного обучения, игровые и неигровые методы.

Отношение учащихся к познавательной деятельности

        Кроме активных форм обучения, на своих уроках автор диплома применяет документы письменного инструктирования:

• карточки – задания;
• инструкционно - технологические карты;
• инструкционные карты.

        Необходимость использования документов письменного инструктирования вызвана рядом причин:

• во-первых, во все возрастающими требованиями к качеству подготовки квалифицированных рабочих;
• во-вторых, нехваткой времени для эффективного управления процессом производственного обучения учащихся проведения индивидуального инструктирования.

Оценка эффективности предлагаемых мероприятий

        В ходе проведенного исследования было установлено, что после применения в экспериментальных группах на уроках производственного обучения и кулинарии документов письменного инструктирования и активных форм обучения повысилась эффективность процесса формирования профессионального мастерства обучающиеся по таким критериям :

• Обучающиеся овладели рациональным приемами и способами труда;
• Повысилась производительность труда;
• Улучшилась техническая культура и культура труда;
• Они стали  более грамотно пользоваться профессиональной терминологией;
• У них развились навыки делового общения;
• творческая самостоятельность проявляется при участии воспитанников в конкурсах профессионального мастерства, неоднократно наши учащиеся занимали призовые места.
• увеличилось количество выпускников, защитивших на итоговой аттестации повышенный разряд (4) повара, кондитера;

        Формирование учебно-познавательной деятельности у обучающихся дает толчок к тому, что выпускники не желают останавливаться на достигнутом. Многие продолжают учиться на следующей ступени - СПО и вузах. Часть ребят после окончания техникума работают на различных предприятиях общественного питания в нашем районе, г. Люберцы, г. Москвы.  Есть и такие, которые открывают свои частные предприятия.

На современном рынке труда востребованы такие кадры, которые работают не как роботы, а как творческие личности, у кого в груди горит огонек любви к профессии, к искусству кулинарии.

Выводы:

Проведенное исследование формирования профессионального мастерства у обучающихся техникума в ходе учебных занятий показало актуальность проблемы, ее сложность и многоплановость, позволило сформулировать основные выводы:

• Основными педагогическими условиями успешного формирования профессионального мастерства является правильный выбор методов обучения и их  грамотное сочетание.
• Применение преподавателями активных методов в процессе обучения способствует преодолению стереотипов в обучении, выработке новых подходов к профессиональным ситуациям, развитию творческих способностей обучающихся, что влияет на уровень профессионального мастерства и компетенцию выпускников техникума.
• Использование активных методов обучения при формировании профессионального мастерства создаёт необходимые условия для развития умений самостоятельно мыслить, ориентироваться в новой ситуации, находить свои подходы к решению проблем. Позволяет  устанавливать деловые контакты  с обучающимися, что определяет профессиональные качества будущего специалиста.
• На процесс формирования профессионального мастерства влияют следующие  факторы: правильно подобранные организационные формы обучения, дидактические средства, технологии профессионального обучения.

Доклад

1 слайд

Уважаемые коллеги Вам представляется методическая разработка преподавателя общепрофессиональных дисциплин Канищевой Натальи Владимировны на тему: «Формирование профессионального мастерства обучающихся в ходе учебных занятий по профилю подготовки повар, кондитер».

Актуальность разработки обусловлена тем, что современный этап развития Российской Федерации предъявляют высокие требования к профессиональной подготовке обучающихся.

Рыночная экономика с жесткой конкуренцией требует специалистов, восприимчивых к творческому труду, способных к непрерывному повышению своего профессионализма, обладающих чувством ответственности, адаптационной и профессиональной мобильностью, Названные и многие другие аспекты свидетельствуют о необходимости разработки более эффективных (в плане совершенствования) педагогических методах, технологиях практического (производственного) обучения.

2 слад

Целью методической разработки: выявление педагогических условий формирования профессионального мастерства поваров, кондитеров. В соответствии с целью, объектом нашего исследования является профессиональное мастерство. Предметом –  процесс формирования профессионального мастерства.

Цель исследования обусловила необходимость решения следующих задач:

Изучить:

• современную концепцию профессионального обучения молодежи.
• актуальные подходы к подготовке рабочих кадров
• социальные характеристики личности современного рабочего
• новое содержание профессионального обучения молодежи
• перспективы развития системы ПТО
• сущность педагогического процесса в учебных заведениях начального профессионального образования
• научные и прикладные педагогические основы процесса формирования профессионального мастерства у обучающихся лицеев  и колледжей.

3 слайд

Выявить и экспериментально проверить:

• факторы, влияющие на процесс формирования профессионального мастерства поваров, кондитеров в условиях ГБПОУ МО «Люберецкого техникума имени Героя Советского Союза, лётчика - космонавта. Ю. А. Гагарина»   педагогические условия формирования профессионального мастерства будущих поваров, кондитеров в воспитательно-образовательном процессе ГБПОУ МО «Люберецкого техникума имени Героя Советского Союза, лётчика - космонавта. Ю. А. Гагарина»

4 слайд Схема проведённого исследования представлена на этом слайде. Она отражает основные этапы моей работы.

Для того чтобы совершенствовать настоящее во имя будущего, нужно хорошо знать прошлое.

 5 слайд

  Поэтому мною был проведён ретроспективный анализ двух больших временных периодов:

•  становление профессионального образования на Руси и в России (VI –  конец XIX в.);
•  развитие системы профессионального образования в России (с 1888 г. до революции 1917 г.).

В 1 период - зарождалось ремесленное ученичество

2 период - характеризуется развитием в России системы профессионального обучения.

6 слайд

В XXI веке совсем другими стали функции рабочего, занятого на современном производстве. Само слово «рабочий» приобретает иное наполнение в условиях естественного движения научно – технического прогресса. Сегодня уровень начального овладения специальностью –  удел прошлого. В настоящее время становится очевидной необходимость массовой подготовки рабочих с высшим профессиональным образованием. По этому пути идут все развитые страны.  Например, в Японии доля рабочих, имеющих высшее профессиональное образование, давно перевалила за 60 %.

Современная рыночная экономика предъявляет особые требования к рабочей силе:

• участие в развитии производства практически на каждом рабочем месте;
• обеспечение высокого качества быстро меняющейся по своим характеристикам и технологически все более сложной продукции.

7слайд

Из этого следует, что в сегодняшних условиях на предприятии ждут рабочих и специалистов, обладающих такими качествами, как:

• готовность к проявлению ответственности за выполняемую работу;
• способность к самостоятельным действиям в условиях неопределенности;
• готовность к постоянному профессиональному росту, приобретению новых знаний;
• стремление к самосовершенствованию, творческой самореализации.

Поэтому четко просматривается тенденция смыкания начального со средним профессиональным образованием, происходит переход ПТУ в категорию высших профессиональных лицеев, колледжей, учебных комплексов. Развиваются системы непрерывного профессионального образования

В подготовке профессионалов во всем мире упор делается на модернизацию образования в сторону его фундаментализма. Таким образом, очевидно, что от педагогов профессионального обучения потребуется пересмотр, прежде всего своих взглядов на подходы к подготовке специалистов на современном этапе.

8 слайд

Приоритетные направления государственной политики в сфере Российского образования

• Повышение качества профессионального образования
• Обеспечение доступности качественного общего образования
• Развитие современной системы непрерывного профессионального образования
• Повышение инвестиционной привлекательности сферы образования
• Переход на принцип подушного финансирования и формирование рынка образовательных услуг

9слайд

Задачами формирования профессионального мастерства являются: 

• достижение необходимой глубины профессиональных знаний,
•  прочности навыков и умений;
•  овладение технологическим инструментарием и умелое его применение при решении профессиональных задач;
• развитие мышления, умение самостоятельно проектировать работу по профессиональному самосовершенствованию своей личности.

.

10 слад

Структура процесса формирования профессионального мастерства объединяет несколько самостоятельных подходов:

• личностный
• коммуникативный системно – деятельностный
• культурологический

11 слайд

Процесс Формирования профессионального мастерства включает две относительно самостоятельных части:

• теоретическое
• производственное обучение.

2 слайд

 Рассмотрим процесс формирования профессионального мастерства. Он осуществляется в 3 этапа:

1-й этап – подготовительный. Он включает мотивационную и ориентировочную стадии.

2-й этап – становления. Он включает стадию усвоения и стадию закрепления.

3-й этап – саморазвития.

Поэтому очень важны умения самостоятельно мыслить и действовать, которые формируется и совершенствуется в процессе самостоятельной деятельности, связанной с профессиональным самообразованием.

13 слайд

Выделим критерии-показатели основ профессионального мастерства обучающихся - всё то, что мы формируем  в процессе профессионального обучения это:

• Владение передовыми и новаторскими приемами и способами труда
• Трудовая самостоятельность
• Высокая производительность труда.
• Экономическая целесообразность трудовой деятельности
• Творческое отношение к труду.
• Владение рациональными приемами и способами труда
• Техническая культура
• Культура труда

14 слайд

Качество учебного процесса зависит от умения преподавателя:

• четко, логично и доступно изложить материал,
• достичь сотрудничества на занятии,
• найти оптимальные пути общения с учащимися и организации их деятельности.

Ни один из методов, будучи использован исключительно сам по себе, не обеспечивает нужных результатов. Поэтому выбор конкретных методов и их сочетание должны быть соотнесены со следующими реалиями:

• целями данного занятия;
• особенностью содержания изучаемой темы;
• возможностями мастера и уровнем развития группы;
• условиями обучения

15 слайд

Задача педагога на уроке – создать условия для активной и самостоятельной деятельности обучающихся на основе их положительной мотивации к позитивной деятельности.          Для этого необходимо:

• опора на личностный профессиональный опыт педагога;
• увлекательная подача самого учебного материала;
• использование нетрадиционных методов и форм обучения, побуждающих обучающихся к самостоятельной познавательной деятельности.

16 слад

В ходе проведенного исследования выявлено, что методы активного обучения могут использоваться на различных этапах учебного процесса:

• 1 этап - могут быть проблемная лекция, эвристическая беседа, учебная дискуссия.
• 2 этап - могут быть использованы такие методы как коллективная мыслительная деятельность, тестирование.
• 3 этап - возможно использование моделированного обучения, игровые и неигровые методы.

 17 слад

На основе этого в ГБПОУ МО «Люберецкого техникума имени Героя Советского Союза, лётчика - космонавта. Ю. А. Гагарина» были разработаны уроки для дисциплин кулинария и производственное обучение.

• Профдиктант (письменные ответы на вопросы)
• Урок групповыми формами (решение поставленных задач группами)
• Урок - игра («угадай-ка», «слабое звено», «счастливый случай»)
• Урок - круглый стол (разгадывание кроссвордов с педагогом)
• Урок обобщения и систематизации знаний (решение тестов, составление таблиц)
• Урок - дискуссия (решение поставленной задачи)
• Урок -  творческий отчет (защита рефератов, докладов)
• Урок фантазии (игра «черный ящик»)
• Урок «вопрос ответ» (игра «кулинарный футбол», игра «заморочки»)
• «Театральный» урок (историческая игра)
• Урок дублера (урок ведет учащийся)
• Урок –  соревнование (выполняется по методу – кто первый выполнит задание)

18 слайд

На уроках с использованием активных методов обучения обучающие:

• Находятся в состоянии  готовности.
• Выбирают оптимальные пути достижения целей познания.
• Стремятся к решению профессиональных задач.
• Самостоятельны.

Источниками учебно-познавательной активности являются:

• Потребности в приобретении знаний
• Самоутверждение
• Самовыражение

19 слайд

Кроме этого на уроках производственного обучения применяются документы письменного инструктирования:

• карточки – задания;
• инструкционно - технологические карты;
• инструкционные карты.

Необходимость использования документов письменного инструктирования вызвана рядом причин:

• во-первых, возрастающими требованиями к качеству подготовки квалифицированных рабочих;
• во-вторых, нехваткой времени для эффективного управления процессом производственного обучения, проведения индивидуального инструктирования.

20 слайд

Результативность.

Работа по формированию профессионального мастерства и  воспитанию творческих личностей  по профессии "повар, кондитер", дает свои результаты:

В ходе проведенного исследования было установлено, что после применения на уроках производственного обучения и технологии приготовления пищи документов письменного инструктирования и активных форм обучения обучающиеся:

• овладели рациональными приемами и способами труда;
• Повысили производительность труда;
• Улучшили техническую культуру и культуру труда;
• Стали  более грамотно пользоваться профессиональной терминологией;
• Развили навыки делового общения;
• Проявляют творческую самостоятельность

 В результате этого наши учащиеся неоднократно занимали призовые места в конкурсах профессионального мастерства.

Увеличилось количество выпускников, защитивших на итоговой аттестации повышенный разряд (4) повара, кондитера.

21 слайд    

На представленном графике показано, что в экспериментальных  группах 1, 2 и 3 курса поваров, кондитеров повысилась успеваемость по специальным дисциплинам и производственному обучению.

Формирование учебно-познавательной деятельности у обучающихся дает толчок к тому, что выпускники не желают останавливаться на достигнутом. Многие продолжают учиться на следующей ступени -  СПО и вузах. Часть ребят после окончания техникума работают на различных предприятиях общественного питания в нашем районе, г. Люберцы, г. Москвы. Есть и такие, которые открывают свои частные предприятия.

Сегодняшний выпускник должен понять, что он учиться только для себя, так как только в этом случае у него появятся шанс быть востребованным на рынке труда.

22 слайд.

Выводы:

Целью процессов, направленных на формирования профессионального мастерства  является достижение такого уровня развития индивида. Такого формирования его личности, мировоззрения, базовых знаний и навыков, который обеспечивает осознанную гражданскую позицию, сознательную профориентацию, получение последующих уровней образования, успешную деятельность в быту и выбранной профессии.

Проведенное исследование показало актуальность проблемы, ее сложность и многоплановость, позволило сделать основные выводы.

педагогическими условиями успешного формирования профессионального мастерства  является:

• правильный выбор методов обучения и их  грамотное сочетание
• Использование активных методов обучения
• Использование документов письменного инструктирования

23 слайд.

Факторами, влияющими на процесс формирования профессионального мастерства, являются:

• специфические особенности экономического и демографического развития региона.
• возрастные особенности молодежи, склонности, интересы, способности.
• правильно подобранные технологии, формы и методы профессионального обучения.
• уровень общеобразовательной подготовки обучающихся,  и характер их ценностных ориентаций.

Цель на будущее – более глубоко изучить и другие инновационные технологии и методы производственного обучения, и применять их на уроках в ходе подготовки профессии.