Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Сахалинский политехнический центр №5 с. Горнозаводск.

Паспорт

Мастерской «Организация производства на предприятии питания», мастерской «Технология подготовки производственного инвентаря, посуды и приборов», мастерской «Транспортирование и хранение продукции».

                                                                Мастер производственного обучения

Захарова Елена Валентиновна.

Утверждаю

Зам. директора по УПР

__________Ю. В. Кулешова

«__» _____________ 2021 г.

План работы

Мастерской «Организация производства на предприятии питания», мастерской «Технология подготовки производственного инвентаря, посуды и приборов», мастерской «Транспортирование и хранение продукции»

по профессии «Кухонный рабочий»

на 2021 – 2022 учебный год

Цели:

1. Формирование у обучающихся стремление к овладению прочными знаниями, творческое отношение к труду, любовь к избранной профессии.

2. Формировать у обучающихся творческий подход к решению возникающих проблем и вырабатывать собственные взгляды на происходящие события.

3. Развивать творческие и интеллектуальные способности обучающихся.

4. Расширение, углубление, закрепление теоретических знаний и приобретение первоначальных навыков на уроках учебной практики.

5. Формирование познавательной активности, расширение профессионального кругозора.

6. Формирование самостоятельности, ответственности, дисциплинированности, активности.

7. Формирование профессионального интереса к своей будущей профессии.

8. Формирование профессиональных и общих компетенций.

Задачи:

1. Разнообразить формы и методы обучения с целью повышения эффективности учебно – воспитательного процесса.

2.  Использование эффективных средств активизации образовательного процесса, продуктивное использование времени на урок, творческий подход к подбору учебного материала, создание психологической благоприятной обстановки на уроке.

3. Расширять материально – техническую базу мастерской.

4.  Оснащать мастерскую современным модулированным оборудованием, необходимым инвентарем, инструментами.

5. Разрабатывать учебные пособия для уроков учебной практики по профессии «Кухонный рабочий».

6. Разрабатывать учебный методический и дидактический материал.

1. Общие сведения.

1.1. Год оборудования мастерской «Организация производства на предприятии питания», мастерской «Технология подготовки производственного инвентаря, посуды и приборов», мастерской «Транспортирование и хранение продукции», 2006 год.

1.2. Назначение мастерской «Организация производства на предприятии питания», мастерской «Технология подготовки производственного инвентаря, посуды и приборов», мастерской «Транспортирование и хранение продукции»: проведение уроков учебной практики по профессии «Кухонный рабочий».

2. Общая характеристика мастерской «Организация производства на предприятии питания», мастерской «Технология подготовки производственного инвентаря, посуды и приборов», мастерской «Транспортирование и хранение продукции».

2.1. Освещение естественно – искусственное, в соответствии с СанПиН, 2.2.2.542 – 96. Основной поток естественного света справа. Ориентация оконных проемов на юго – запад. В осветительных установках мастерской использована система общего освещения.

2.2. Светосила – освещенность поверхности рабочих столов при искусственном освещении в пределах 200 – 400 Лк. В качестве источника света используются люминесцентные лампы, как наиболее эффективные и приемлемые с точки зрения спектрального состава.

2.3. Влажность 50% (норма 40-60)

2.4. Температура 20-300 С

2.5. Число рабочих мест для обучающихся – 16.

Перспективный план развития по усовершенствованию материальной базы мастерской «Организация производства на предприятии питания», мастерской «Технология подготовки производственного инвентаря, посуды и приборов», мастерской «Транспортирование и хранение продукции»

Учебно – методическая работа мастера производственного обучения

Совершенствование профессионального обучения

Повышение педагогической квалификации

Изучение педагогических технологий

3. Планировка мастерской «Организация производства на предприятии», мастерской «Технология подготовки производственного инвентаря, посуды и приборов», мастерской «Транспортирование и хранение продукции»

4.Опись имущества мастерской «Организация производства на предприятии», мастерской «Технология подготовки производственного инвентаря, посуды и приборов», мастерской «Транспортирование и хранение продукции»

4.1. Технологическое оборудование (основные средства)

4.2. Инвентарь, посуда, инструменты

5. Стенды

6. Комплексно – методическое обеспечение

6.1. Нормативно и учебно – методическая документация по профессии «Кухонный рабочий».

1. Рабочие программы:

2. Учебные пособия: разработчик мастер производственного обучения ГБПОУ СПЦ №5 Захарова Е.В.

3. Перечень учебно-производственных работ по профессии «Кухонный рабочий».

4. Комплексно-методическое обеспечение по профессии «Кухонный рабочий».

5. Система контроля знаний.

6. Инструкционные карты.

7. Задания для самоконтроля.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

 Для реализации рабочей программы учебной практики имеется

- мастерская «Организация производства на предприятии питания», мастерская «Технология подготовки производственного инвентаря, посуды и приборов», мастерская «Транспортирование и хранение продукции»;

- кабинет общепрофессионального и профессионального циклов по профессии «Кухонный рабочий»;

- лаборатория складского хозяйства.

Оборудование Мастерской «Организация производства на предприятии питания», мастерской «Технология подготовки производственного инвентаря, посуды и приборов», мастерской «Транспортирование и хранение продукции»:

- технологическое оборудование;

• производственный инвентарь и инструменты;
• посуда и приборы;
• производственные столы;
• производственные ванны;
• холодильное оборудование;
• раковины.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

• комплекты кулинарных инструментов;
• инструменты и приспособления для фигурной нарезки овощей;
• технологическое оборудование (механическое, УП);
• весоизмерительное оборудование;
• картофелеочистительная машина;
• овощерезательная машина;
• электрофритюрница;
• электрическая плита;
• электросковорода;  
• протирочная машина;
• холодильные и жарочные шкафы;
• производственные инструменты (поварская тройка, ложка нуазетка, нож карбовочный);
• производственный инвентарь (сотейники, сковороды, противни, кастрюли);  
• столовая посуда и приборы в соответствии с паспортом учебного кулинарного цеха.
• тестомесильная машина;
•  тестоделительная машина;
• водогрейное оборудование;
•  производственные моечные ванны;
• производственные столы;
• жарочный шкаф;
• расстоечный шкаф;
• холодильное оборудование;
• морозильный ларь;
• производственные стеллажи.

Технические средства обучения:

• компьютер с лицензионным программным обеспечением;
• мультимедиапроектор.

Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

1. Учебная практика: учебное пособие для средн. проф. образования. – ГБПОУ СПЦ № 5.

Дополнительные литература:

1. Организация производства на предприятиях питания: учебное пособие для средн. проф. образования. – ГБПОУ СПЦ № 5 / 2017.
2. Технология подготовки производственного инвентаря, посуды и приборов: учебное пособие для средн. проф. образования. – ГБПОУ СПЦ № 5 / 2017.
3. Организация складского хозяйства: учебное пособие для средн. проф. образования. – ГБПОУ СПЦ № 5 / 2017.
4. Транспортирование и хранение продукции: учебное пособие для средн. проф. образования. – ГБПОУ СПЦ № 5 / 2017.
5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – 11 – е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.
6. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. – 3 – е изд., испр. И доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
7. Технологическое оборудование общественного питания: учебник для нач. проф. образования/ В. П. Золин – 6-изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия» -2012г. -248с.
8. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учеб для нач. проф. образования/ М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов – 2-е изд. испр.- М.: Издательский центр «Академия» 2012г. – 464с.
9. Товароведение продовольственных товаров. – учебное пособие для средн. проф. образования. – ГБПОУ СПЦ № 5, 2017г.
10. Мармузова Л.В.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. – М.: Академия, 2011 г.
11. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
12. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
13. Постановлением Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного питания», которые разработаны в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей». 
14. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
15. ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»
16. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
17. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
18. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
19. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

Интернет-ресурсы:

- Информационно-справочные материалы «Реестры Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологической службы России» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://fp.crc.ru, свободный.

• Информационно-справочные материалы «Весь общепит России» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.pitportal.ru, свободный.  
• Информационно-справочные материалы «Журнал Гигиена и санитария» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.medlit.ru/medrus/ gigien.htm.

Общие требования к организации образовательного процесса

Освоение обучающимися учебной практики проходит в условиях созданной образовательной среды. Учебная практика проводится рассредоточено, чередуясь с теоретическим обучением.

Освоение учебной практики ведется параллельно с изучением учебных дисциплин общепрофессионального цикла «Техническое оснащение производства», «Основы кулинарного производства», «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания», «Товароведение продовольственных товаров», «Деловая культура взаимодействия кухонного работника с коллегами и руководителем», «Психология и этика профессиональной деятельности», «Охрана труда», «Безопасность жизнедеятельности».

Кадровое обеспечение образовательного процесса

Мастера производственного обучения, осуществляющие непосредственное руководство учебной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает основная (адаптированная) образовательная программа профессионального обучения. Требования к квалификации инженерно-педагогических кадров, обеспечивающих обучение: наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю преподаваемой дисциплины; курсы повышения квалификации – не реже 1-го раза в 3 года; в том числе по программе «Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) в соответствии с ФГОС».

Педагогические работники, участвующие в реализации рабочей программы учебной практики ознакомлены с психофизическими особенностями обучающихся инвалидов и обучающихся с ограниченными возможностями здоровья и учитывают их при организации образовательного процесса.

К реализации программы учебной практики привлекаются педагоги-психологи, социальные педагоги, специалисты по специальным техническим и программным средствам обучения.