Методическая разработка урока  

По профессиональному модулю ПМ. 05

«Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер

Подготовила:

Преподаватель специальных дисциплин

КОМЕНДА НАТАЛЬЯ ВАСИЛЬЕВНА

2022 г.

ТЕМА УРОКА:

«Новые тенденции в приготовлении десертов»

ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

МДК.05.01 « Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов»

Раздел 1.2 ПМ.05 ««Новые тенденции в приготовлении десертов»

Тип урока: урок контроля знаний

Вид урока: Нетрадиционный урок-конкурс, смотр знаний

Цели урока:

образовательные:

• выявление знаний технологии приготовления сложных холодных и горячих десертов (ПК 5.1, ПК 5.2);

-выявление качества и уровня овладения знаниями и полученными умениями;

-выявить способности к творческому мышлению и самостоятельной деятельности;

• предупреждение пробелов в знаниях технологии сложных холодных и горячих десертов (ПК 5.1, ПК 5.2).

развивающие:

• побуждение к самостоятельной и мыслительной работе обучающихся;

-выявить        умения анализировать и классифицировать, делать самостоятельные выводы, находить ошибки, анализировать их, корректировать свою работу;

• развитие внимания и памяти.

воспитательные:

• формирование коммуникативной компетенции, умение работать в группах и индивидуально, помогать друг другу;
• воспитание чувства личной ответственности за результат своего труда;
• способствовать формированию ответственного отношения к учению, готовности и мобилизации усилий на безошибочное выполнение заданий, проявить наибольшую активность в их выполнении;
• воспитать культуру учебного труда, навыков самообразования, экономного расходования времени;
• формирование любви к профессии и профессионального достоинства;
• отработка активного умения слушать выступающего, совершенствование навыков самоконтроля.

формирование элементов общих компетенций:

• ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
• ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач;
• ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

- ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности;

• ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством;

• ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
• ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Форма организации: групповая (командами)

Используемые методы обучения:

• наглядный: организация самостоятельной работы студентов при подготовке к занятию, заключающаяся в создании презентаций; контрольных вопросов по заданной теме;
• практический: работа с тестовыми заданиями, использование средств ИКТ при подготовке и проведении учебного занятия;
• поисковый: решение творческих задач.

Методические приемы: письменный опрос, поисково-исследовательская и творческая работы, использование ИКТ в ходе опроса.

Принципы:

• коммуникативной направленности;
• индивидуального и дифференцированного подхода;
• деятельностного подхода в обучении;

Оценка результатов работы:

1 балл - правильный ответ на теоретический вопрос (оценивается точность ответа). 1 балл - ответ на дополнительный вопрос преподавателя.

5 баллов - литературная минутка

Студенты, подготовившие презентацию, получают дополнительно по 5 баллов.

Приготовление десерта оценивается дополнительно 7 баллами.

Планируемые результаты:

• формирование профессиональных компетенций в области приготовления сложных холодных и горячих десертов;
• компетенций самостоятельной и поисково-исследовательской работы;
• эффективного общения;
• осознания значимости изучения профессионального модуля ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»;
• развитие коммуникативной компетенции.

Междисциплинарные связи: ОП 2 «Физиология питания», ОП 4 «Информационные технологии в профессиональной деятельности», ОП 8 «Охрана труда», ПМ 07 Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер».

Внутрипредметные связи: темы МДК.05.01 «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов»

Комплексно-методическое обеспечение: мультимедийный комплекс - компьютер, проектор, экран; материалы мультимедийной презентации; тестовые задания.

Место проведения: учебная лаборатория по поварскому делу№118, кабинет № 402

МЕТОДИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ

Таблица 1        Ход урока

Продолжение таблицы 1

Продолжение таблицы 1

Продолжение таблицы 1

Приложение 1

Горячие десерты

1. Десерт из нарезанных бананов, политых коньяком и подожженных.

а) пудинг

г) гурьевская каша б) снежки

д) суфле

в) шоколадное фондю е) фламбе

2. Как называется знаменитый горячий десерт, в котором слои отваренной манной крупы чередуются с молочными пенками и сладкой начинкой?

1. Тирамису
2. Савоярди
3. Каша Гурьевская
4. Кексы овощны
5. Пудинг сухарный

3. Укажите особенности подачи каши гурьевской

6. Кашу укладывают слоями: на порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, укладывают слой каши; посыпают рублеными орехами, покрывают пенками, снятыми с молока; сверху кладут второй слой каши; поверхность выравнивают, посыпают сахарным песком и прижигают в виде сетки раскаленной поварской иглой. Запекают в жарочном шкафу в течение 12-15 мин. Готовую кашу украшают цукатами и консервированными фруктами, прогретыми в сиропе, поливают небольшим количеством абрикосового соуса, посыпают рублеными орехами.

7. Кашу укладывают на порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную манной крупой, укладывают слой каши; посыпают рублеными цукатами, заливают молоком сверху поверхность

выравнивают, посыпают сахарным песком и прижигают в виде сетки раскаленной поварской иглой. Запекают в жарочном шкафу в течение 12-15 мин. Готовую кашу украшают, поливают небольшим количеством абрикосового соуса, посыпают рублеными орехами.

4. Что такое фламбирование и при подачи каких блюд его используют?

1. Фламбе – это один из самых эффектных и оригинальных способов подачи блюд в ресторанах и дома. Второе название этого процесса – фламбирование. Он подразумевает быстрое обжигание пищи перед непосредственной её подачей гостю.
2. Фламбе – это один из самых эффектных и оригинальных способов подачи блюд в ресторанах и дома. Второе название этого процесса – фламбирование. Он подразумевает быстрое зажаривание пищи.

5. Перечислите основные требования к качеству пудингов

1. изделия должны иметь поджаренную корочку, мягкую и нежную консистенцию внутри, сладкий вкус; на разрезе видны цукаты или изюм, равномерно распределенные по всей массе.

Закал не допускается. Масса должна быть хорошо пропечена. В случае если пудинг не пропечен, то внутри он липкий, сырой, на воткнутый нож или лучинку прилипает непропеченная масса.

2. готовые изделия представляют из себя румяный пончик с золотистой корочкой, с запеченным внутри яблоком. Тесто должно быть пышное, желтое на изломе; яблоко хорошо пропеченное, зеленовато-желтое или белое, мягкое.
3. пористая, упругая масса, нарезанная на куски прямоугольной формы и отлитая в формах. Запах и цвет, соответствующие наполнителям или ароматизаторам. Пудинги бывают сливочные (ванильные), кофейные, шоколадные, ореховые, сухарные, сметанные (ванильные) и ягодные.

6. Какова температура подачи горячих десертов.

a.        12-140С;

b.  65-750С.

c.        35-550С.

d.  55-650С

e.        90-1000С.

7. Выберите блюда, относящиеся к горячим десертам

8. Пана-кота
9. Суфле
10. Пудинг
11. Чизкейк
12. Кексы овощные

8. Отличительной особенность при приготовлении пудингов является введение белков

1. Да
2. Нет
3. Необязательно

9. Шарлотка яблочная готовится на основе какого теста

1. Заворного
2. Дрожевого
3. Медового
4. Бисквитного
5. Песочного

10. По составу продуктов определите горячий десерт (яйца, молоко, ванильные сухари, изюм, цукаты).

1. Каша гурьевска
2. Кексы овощные
3. Суфле фисташковое
4. Пудинг сухарный
5. Тирамису

11. По составу продуктов определите горячий десерт - (мука пшеничная , разрыхлитель теста, соль, масло сливочное, молоко, шоколад.

1. Каша гурьевска
2. Кексы овощные
3. Суфле фисташковое
4. Пудинг сухарный
5. Тирамису
6. Снежки с шоколадом.

12. Какой из этих десертов нельзя назвать сладким блюдом

1. суфле
2. шарлотки
3. яблоки в тесте
4. кексы овощные

13. Какие из этих сладких блюд не относится к горячим десертам

1. кисели
2. желе
3. муссы
4. компоты
5. суфле
6. пудинг
7. каша гурьевская
8. тирамису
9. чизкейк

14. Отгадайте блюдо (Яблоки с удаленным семенным гнездом и без кожицы нарезают кружочками толщиной 0,5 см и посыпают сахаром. Приготовляют тесто: в желтки, отделенные от белков, кладут сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской иглы погружают в тесто, а затем быстро

перекладывают в разогретый жир и обжаривают до образования золотистой корочки. Яблоки жареные кладут на тарелку и посыпают рафинадной пудрой. Соус абрикосовый или яблочный подают в соуснике).

1. желе яблочное
2. пудинг рисовый с яблоком
3. яблоки жаренные в тесте
4. яблоки в слойке

15. Какое из этих высказываний правильное (правильно все)

1. Десерт или сладкое блюдо—является в большинстве случаев завершающим блюдом в конце ужина или обеда, и предназначено для получения приятного послевкусия

2. Сладкими, холодными, горячими, не сладкими

3. Десерты делятся на две группы :горячие температура подачи не менее 65 градусов С. К этой группе десертов относятся : Гурьевская каша,шарлотка , пирог суфле который подаётся сразу после выпекания , холодные температура подачи для натуральных фруктов,желе, муссов, самбуков - температура не выше 7-14 градусов С;

16. Правила и техника подачи десертов

1. Перед тем как подать десерт, официант убирает со стола использованную ,грязную посуду .На столе можно оставить фужеры, бокалы для шампанского, рюмку для десертного вина или ликера

.На стол ставятся десертные тарелки, из приборов десертные или фруктовые наборы.

2. Перед тем как подать десерт, официант не убирает со стола использованную ,грязную посуду .На столе можно оставить фужеры, бокалы для шампанского, рюмку для десертного вина или ликера .На стол тарелки не ставятся, так как десерты удобней брать руками.

3. При индивидуальном обслуживании десерты подают на десертных тарелках или в креманках . Их ставят на подставочные тарелки на которых лежит бумажная салфетка.

17. К горячим десертам относятся такие блюда как:

1. Суфле
2. Шербет
3. Компоты
4. Кисели
5. Жаренные фрукты

Приложение 2

ЛИСТ САМООЦЕНКИ

        _

фамилия, имя

Сумма баллов за выполнение заданий                _

(1 балл за правильный ответ)

Литературная минутка        (5 баллов)                _

Вопрос дополнительный преподавателя                

(1 балл за правильный ответ)

Подготовка презентации        (5 баллов)                

Приготовление блюда        (7 баллов)                _

Общее количество баллов:                

Оценка:

Результаты:

Оценочный лист

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ «МОЖАЙСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Тема самообразования: 

«Демонстрационный экзамен, как новый вид                 независимой оценки качества подготовки                 выпускников по стандартам WorldSkills»

.

»

                                              Подготовила: преподаватель спец.дисциплин

                                             Н.В.Коменда

                                     Можайск 2022

В России в период 2013-2021 годов характеризуется рядом новых внутренних условий, которые оказывают существенное влияние на социальноэкономическое развитие страны. Достижение этого требует формирования новой модели в первую очередь в реформе российского образования.

Для Правительства РФ приоритетным направлением является развитие рабочих профессии и в частности, СПО. Одной из основных целей данного проекта является выпуск конкурентоспособных кадров на российский рынок труда, а также на мировой. Для реализации этой цели вводится демонстрационный экзамен, который позволяет определить, качество подготовки специалиста, по многим компетенциям

Достижение этого требует формирования новой модели демонстрационного экзамена, необходимого для подтверждения качественной подготовки        выпускника        по программе среднего

профессионального образования - сформированности профессиональных компетенций в соответствии с требованиями WorldSkills, международных стандартов и мировых технологий. Демонстрационный экзамен является новым видом независимой оценки качества подготовки выпускников.

Очень важно привлечение независимых экспертов со стороны работодателей и проведение демонстрационного экзамена в условиях, которые близки к производственным, они позволяют сделать систему оценки сформированности компетенций выпускников более объективной. Новый формат оценки качества подготовки        выпускников, такой как

демонстрационный экзамен, обязательно повлечет за собой изменения в содержании образовательных программ и реализации процесса образования.

Как же взаимодействовать с работодателями? Не секрет что работодатель хочет опытных квалифицированных рабочих, парой не готов брать студентов даже на производственную практику. А если берут, то не всегда добросовестно оплачивает выполненную работу. Конечно, в советское время практику проходили бесплатно. Но государственная экономика и политика склоняет подростков искать только оплачиваемую практику. В ответ работодатель хочет квалифицированных специалистов.

Техникумы зачастую сталкивается с недофинансированием, вследствие чего нет оснащение в учебных мастерских и кабинетах. Многие еще проводят выпускной экзамен по старинке. Это дипломная работа в виде реферата, чертеж и возможно действующий макет. Все это не даёт возможность определить качество подготовки специалиста для работодателя и объективно поставить оценку за экзамен.

Наш техникум совместно с работодателями планируют пакет инновационных предложений по работе на производстве, связывая свою деятельность с форматом WorldSkills. Работа идет в разных направлениях. Изначально заключается трех сторонний договор (студент, техникум, предприятие) в течение всего времени обучения студентов проходится в учебных мастерских техникума, оснащенных лабораторией, а производственная практика на предприятиях города. Вместе с перподавателями специальных дисциплин и начальниками производства просматривается рабочая программа, составляются поурочные планы на каждый день практики. Студенты обучаются на современном оборудовании оснащенным по последним мировым стандартам .

Студентов, которые участвовали в чемпионатах WorldSkills с удовольствием принимают на практику на предприятие. Работодатель заинтересован в такой практике, так как на прямую готовит специалистов для работы на своих предприятиях.

Предприятия, участвующие в оценке экзамена, по его результатам могут осуществить подбор лучших молодых специалистов по востребованным компетенциям, оценив на практике их профессиональные умения и навыки, а также определить образовательные организации для сотрудничества в области подготовки и обучения персонала.

Техникум тоже заинтересован в данном эксперименте:

• это хороший опыт для студентов;
• это оплачиваемые места во время практике;
• это дальнейшее, гарантированное трудоустройства;
• это хороший старт в дальнейшей карьере.

Они выходят уже квалифицированным рабочими, что позволяет им самим диктовать условия на рынке труда. В течение года предприятие совместно с техникумем проводит свои внутренние чемпионаты, где принимают участия не только студенты, но и рабочие данного предприятия. В рамках таких чемпионатов своим сотрудникам повышают рабочие разряды. Просматривают перспективных студентов. Благодаря внутренним чемпионатам можно построить стратегию дальнейшего обучения студентов. Увидеть слабые и сильные стороны в подготовке кадров.

Демонстрационный экзамен по совместной договоренности проходит так же на производстве. Что позволяет более эффективно подойти к организации и проведению экзамена и поднимает престиж рабочих профессий. На экзамен берется задание, которое присылает главный эксперт. Чаще всего берется то, которое использовали на предыдущем чемпионате WorldSkills. На демонстрационный экзамен приглашаются независимые эксперты. В их состав входят мастера п/о, работники предприятий. Экзамен делятся на модули.

По итогам прошлого года, мы увидели, что совместная работа с предприятием приносит свои результаты. Более 80% студентов остаются на предприятии Включение формата демонстрационного экзамена в процедуру государственной итоговой аттестации обучающихся профессиональных образовательных организаций - это модель независимой оценки качества подготовки кадров, содействующая решению нескольких задач системы профессионального образования и рынка труда без проведения дополнительных процедур.

Прежде всего, соответствующая процедура обеспечивает качественную экспертную оценку в соответствии с международными стандартами, так как в предлагаемой модели экспертное участие, в том числе представителей работодателей требует подтверждения квалификации по стандартам WorldSkills Russia.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ «МОЖАЙСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Тема открытого урока: УП.01.Приготовление полуфабрикатов из  рубленной и котлетной  массы

По ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

Специальность:  43.01.09  «Повар, кондитер».

Выполнила: мастер п/обучения

Н.В.Коменда

Дата проведения: «__18_» __мая____20_20__г.

Мастер производственного обучения Коменда Н.В.

Тема занятия : УП.01.Приготовление полуфабрикатов из  рубленной и котлетной  массы

Цель занятия : Приготовить полуфабрикаты из рубленой и котлетной массы (шницель рубленный, бифштекс рубленный, биточки ,котлеты )  

Задачи:

• Организовать  рабочее  место  в соответствии с   правилами  техники безопасности,  охраны труда при выполнении работ
• Выбрать  производственный  инвентарь, оборудование для приготовления полуфабрикатов  из  рубленой и котлетной  массы.
• Проверить   органолептическим способом качества мяса  в соответствие  с  технологическим требованиями.
• Использовать  различные  технологии  приготовления полуфабрикат  из  рубленой и котлетной  массы
• Формовать полуфабрикаты  в соответствии с кулинарным использованием
• Охлаждение полуфабрикатов подготовка к реализации и хранению

Воспитывающие  цели занятия: содействовать формированию

• ответственного отношения к труду;  
• умению работать в коллективе;
• бережного отношения к сырью, оборудованию, инвентарю;
• требовательности к себе и товарищам;
• стремления к развитию профессиональных способностей и мастерства

Развивающие  цели занятия: 

• развивать самостоятельность при выполнении учебно-производственных заданий;  
•  развивать мыслительную деятельность студентов  (операции сравнения) при выполнении учебно-    

            производственных работ;

•  способствовать  развитию технологического  мышления;

продолжать развитие творческих способностей  при приготовлении полуфабрикатов

 В результате изучения темы обучающийся должен иметь практический опыт:

в подготовке рабочего места, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; приготовлении  полуфабрикатов из  рубленной и котлетной  массы

Формируемые профессиональные (ПК), общие компетенции (ОК): 

ПК 1.1. Подготавливать  рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

Тип урока: урок изучения трудовых приемов и операций

Методы урока: словесный, наглядный, практический

Межпредметные связи: ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены, ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров, ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места; МДК.01.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов,

Материально-техническое оснащение: Учебная доска, инструкционные карты, ноутбук, экран, мультимедийный  проектор , презентация.

Оборудование, инвентарь: Холодильное оборудование, мясорубка, весы настольные, набор цветных  разделочных досок (из пластика); функциональные емкости из нержавеющей стали; корзины для органических и неорганических отходов; пищевая пленка; контейнеры одноразовые для пищевых продуктов.

Сырье: мясо говядина, мяса свинина,  лук репчатый, шпик, соль, перец черный молотый

 Ход урока:

Организационный момент (3 мин). 

Приветствие обучающихся. Проверка присутствующих.

Озвучивание вместе  темы урока: 

Слайд 2. Картинки на тему: приготовление  полуфабрикатов из рубленной и котлетной массы

Сегодня на уроке мы изучим приготовление  полуфабрикатов из рубленной и котлетной массы

(бифштекс , шницель, котлеты, биточки)

1. Вводный инструктаж. 

Мастер производственного обучения: 

Вспомним теоретический материал.

Актуализация опорных ЗУН (7 мин): 

Требования к качеству полуфабрикатов: размер соответствует заявленному полуфабрикату,   панировка ровномерно прилегает к изделию, полуфабрикат без трещин.

Внешний вид: поверхность  ровная, без повреждений, форма, свойственная виду полуфабриката.

Консистенция полуфабриката: плотная, упругая.

Раздаются инструкционно-технологические карты. 

Мастер производственного  обучения  показывает трудовые операции приготовление рубленной катлетной массы и  приготовление полуфабрикатов из свиного мяса, с комментариями. При этом предупреждает о возможных ошибках, соблюдения техники безопасности.  Подводит оценку качества готового полуфабриката.

Обучающиеся: следят за работой мастера, просматривая инструкционные карты.

Закрепление и обобщение изученных вопросов. 

Мастер производственного обучения: 

Организуем рабочее место, и приступим к выполнению самостоятельной работы.

Выполняю пригготовление полуфабрикатов из рубленной котлетной массы.

3. Текущий инструктаж (3,5 часа). 

Мастер производственного обучения контролирует качественное выполнение самостоятельной работы, при необходимости проводит индивидуальные консультации.

Проверка конечного результата.

4. Заключительный инструктаж. Рефлексия (15 мин). 

Мастер производственного обучения дает характеристику работы групп, анализ выполненных работ (какие ошибки, «+» и «-», анализ работы в целом).

Выставляются оценки.

Выдается домашнее задание (Приготовить полуфабрикаты из рубленой и котлетной массы (шницель рубленный, бифштекс рубленный, биточки ,котлеты, любой из полуфабриката на выбор, сфотографировать и прислать на мою эл.почту).

Учебная литература: 

Основные источники: 

1. Анфимова         Н.А.         Кулинария:         учебник         для         студ. учреждений сред.проф.образования/ Н.А. Анфимова. - 11-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 400 с.
2. 2.Л.Г.Шатун Кулинария учебник  для студент - М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 313с.
3. Контрольные материальные по профессии «Повар»-4е изд. -М Издательский центр «Академия», 2016. - 313с.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ «МОЖАЙСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Тема самообразования:  «Модернизация образовательного процесса в соответствии с требованиями ФГОС ТОП-50 профессии «Повар, кондитер», профессиональных стандартов, работодателей как условие подготовки конкурентоспособного специалиста»

                                              Подготовила: мастер п/обучения

                                             Н.В.Коменда

                                     Можайск 2020

Реализация ФГОС, тенденции развития экономики страны ставят перед образовательными учреждениями стратегическую задачу-подготовку высококвалифицированных специалистов в соответствии с запросами работодателей и современными требованиями рынка труда. Общество нуждается в хорошо подготовленных специалистах, владеющих умением применять полученные в учебном заведении знания в профессиональных ситуациях, проявлять высокую адаптивность. Это касается профессиональных компетенций, которые могут быть сформированы только в результате сотрудничества с социальными партнерами, работодателями. Осуществить подготовку высококвалифицированных работников невозможно в отрыве от реального производства.

Растут требования предприятий к квалификации и качеству подготовки специалистов, увеличивается конкуренция на рынке труда. Постоянно происходящие изменения в технологии производства, в системе трудовых отношений обуславливают постоянный рост профессионально-квалифицированных и других требований работодателей. Знать и учитывать вышеупомянутые требования в настоящее время становится необходимым условием подготовки грамотных и востребованных рабочих и служащих. От совместной работы с широким кругом предприятий и организаций зависит решение основной задачи-повышение качества образования, подготовки высококвалифицированных специалистов, конкурентоспособных и мобильных на рынке труда.

Социальное партнерство в системе профессионального образования, декларированное Программой развития образовательных учреждений, рассматривается как один из факторов развития научной и инновационной деятельности. В Концепции модернизации российского образования подчеркивается, что стратегические цели образования могут быть достигнуты только в процессе постоянного взаимодействия образовательных учреждений с социальными партнерами. Набирающий силу процесс переоснащения производства обязывает учреждения среднего профессионального образования готовить настоящих профессионалов, обладающих стремлением к освоению технологических, организационных новшеств, имеющих высокую не только производственную, но и общую культуру. Сегодня практически каждое предприятие сталкиваетя с кадровой проблемой, а именно, с нехваткой высококвалифицированных рабочих, служащих, так как предъявляют высокие требования к их профессиональной подготовке. Устраивающиеся на работу молодые специалисты должны не только быть специализированными в определенной области, но и иметь стаж работы и обладать широким спектром знаний в различных сферах. Нередко у многих выпускников возникают проблемы при трудоустройстве, так как большинство работодателей отдают предпочтение людям, уже имеющим стаж работы по той или иной специальности. Зачастую продолжительность требуемого стажа значительно превышает срок обучения в профессиональном техникуме. Это еще одно подтверждение тому, что связь учебных заведений и предприятий просто необходима. Не является исключением и наш техникум.

Несмотря на то, что город Можайск причислен к «небольшим» городам Московской области  и действующих предприятий в нем не так уж и много, Организации общественного питания  и социальных партнеров не только существует уже несколько лет, но в нем сложилась определенная система. Сложившаяся ситуация показала, что работодатели должны принимать непосредственное участие в подготовке будущих рабочих и служащих для современного предприятия, если хотят роста в производстве и в дальнейшем.

Совместная работа нашего техникума и социальных партнеров ведется по следующим направлениям:

• участие представителей предприятий в образовательном процессе и выдвижение своих требований к выпускнику еще на этапе подготовки;
• предоставление предприятиями базы для прохождения производственной практики;
• участие работодателей в ГИА;
• участие работодателей в профессиональных конкурсах мастерства;
• краткосрочная стажировка преподавателей и мастеров п/обучения на профильных предприятиях и в организациях города;
• расширение возможности получения в техникуме дополнительного образования.

Производственная практика является одной из самых важных составляющих в подготовке компетентных рабочих кадров, поэтому образовательным учреждением постоянно ведется работа по расширению баз для практики. Если изначально партнерами были 2-3 предприятия, то в настоящее время в совместную работу вовлечены такие предприятия  как: ООО «Атика», : ООО «Квант», кафе «Шоколад», гастрокафе «Вокруг Света», кафе «Триумф», Ресторан «Подмосковный»., столовые города Можайск Ежегодно руководство этих предприятий предоставляет условия для прохождения практики обучающимися. Со всеми организациями, независимо от форм собственности, заключаются договора на проведение производственной практики. Согласно программе, студенты техникума знакомятся со структурой предприятия, технологическими процессами, работой и оборудованием цехов и участков. Работодатели предоставляют практикантам рабочие места, обеспечивают безопасные условия труда, закрепляют за студентами руководителей практики и опытных наставников от предприятия, которые не только передают опыт, но и помогают быстрее адаптироваться на производстве. Они же оценивают работу будущих специалистов, составляют производственные характеристики с результатами выполнения программы, предоставляют возможность пользоваться имеющейся технической, технологической документацией, практическим материалом.

         Производственная практика на любом из предприятий города преследует следующие цели:

• освоить общие и профессиональные компетенции;
• приобрети практический опыт в рамках профессиональной деятельности;
• ознакомиться с современным оборудованием;
• изучить вопросы технологии, организации производства;
• показать необходимость приобретенных в техникуме знаний для последующей производственной деятельности;
• включить практикантов в производительный труд современного предприятия;
• ввести студентов в производственный коллектив.

         За последние несколько лет уже сложилась система организации производственной практики студентов от первого курса до выпуска на предприятиях соц. партнеров. Работая на производстве, они не только осваивают общие и профессиональные компетенции, приобретают опыт в профессиональной деятельности, но и совершенствуются в различных направлениях. В столовых и кафе города в основном имеются условия для освоения профессиональных компетенций: рабочие места, помещения, оснащенные технологическим оборудованием и инвентарем; соблюдены все требования по технике безопасности и пожарной безопасности; составлен удобный график работы. В каждом из них предоставляется большое разнообразие продуктов для приготовления кулинарных блюд из овощей, грибов, творога, рыбы, мяса и т. д. Есть возможность проявить себя в приготовлении супов, соусов, холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков. На предприятиях, изготавливающих хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия, практиканты осваивают технологию их приготовления. Работа на производстве-не только развивающий, формирующий, но и способствующий адаптации будущих выпускников в обществе, процесс. Они привыкают к производственной обстановке, современным условиям труда, внутреннему распорядку на предприятии, «вживаются» в рабочий коллектив. Это играет положительную роль в формировании профессиональной самостоятельности; идет подготовка специалистов к реальным условиям производства. Но она не будет стопроцентной без умения будущих выпускников работать на современном оборудовании. Следовательно, если предприятие заинтересовано в получении высококвалифицированных работников, в своем успехе на рынке труда, они должны заботиться о приобретении современного технологического оборудования, ведь учебное заведение такого масштаба себе позволить не может. Ни одно конкурентоспособное предприятие не обходится сейчас без современного оборудования: пароконвектоматы, индукционные плиты, печи с расстоечными шкафами, слайсеры, овощерезательные машины, фритюрницы под давлением, шкафы интенсивного охлаждения («шоковая» заморозка) и т. д. Работа на таком оборудовании будет соответствовать требованиям соц. партнеров, предъявляемых к освоению профессии, повышению уровня подготовки будущих специалистов.

Это возможно, если расширяются сети питания. Но в нашем городе такую возможность имеют пока только торговые сети «Магнит»,  «Ашан». В гипермаркетах непосредственно на местах осуществляется приготовление хлебобулочных изделий, салатов, готовых мясных, рыбных блюд. Естественно, свежеприготовленная продукция всегда пользуется спросом среди покупателей, что позволяет им иметь высокий доход и возможность приобретения новых видов технологического оборудования. Именно с ними в будущем стоит рассмотреть вопрос о совместной работе, социальном партнерстве, тем более, что многие наши выпускники уже работают в этих торговых сетях.

Подводя итог, можно отметить, что сотрудничество с соц. партнерами имеет для техникума большое значение: участие студентов в чемпионатах WoorldSkils, расширение возможности для организации практики, трудоустройства студентов, упрощается работа по разработке новых и корректировке старых программ, обеспечивается учет требований работодателей по содержанию подготовки будущих специалистов. А предприятия нашего города в свою очередь будут иметь дело с высококвалифицированными работниками, умеющими в существующих в настоящее время условиях рыночных отношений приспосабливаться к реальным условиям труда, работать на современном оборудовании, то есть соответствовать основным требованиям работодателей.