мастер-класс в рамках профориентационной работы
материал

Ход «Мастер-класса»

1. Подготовительно-организационная часть

Перед началом работы студенты надевают  санитарную одежду, подготавливают и  организовывают рабочие места. Помогают надеть санитарную (одноразовую) одежду участникам мастер-класса.

Мастер производственного обучения: (Приветствие, вступительное слово). Сегодня мы с вами поговорим о   профессии «Кондитер»,   одной из наиболее важных и нужных профессий. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.

Сегодня со мной эту профессию презентует студенты  3 курса ГПОУ ТО «Новомосковского техникума пищевых биотехнологий » по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» Еким Екатерина, Сысоева Ксения, Сулимова Дарья, Назарова Софья, Береснева Ольга.

2. Основная часть

Содержание мастер-класса, его основная часть: план действий, включающий поэтапно реализацию темы.

Показ приемов, используемых в процессе мастер-класса, показ различных приемов приготовления с комментариями.

Виды работ:

Подготовка форм для конфет (обезжиривание, покраска), темперирование шоколада двух видов, отливание корпуса    конфет, приготовление начинок для конфет (ганаш, желе вишневое); декорирование из шоколада, глазури конфет с начинкой пралине;  приготовление крема со сливок  и оформление кексов отделочными полуфабрикатами (посыпками).

Выполняют задания в соответствии с обозначенной задачей, индивидуальное создание задуманного.

       3.Заключительная часть.

Заключительное слово. Представление готовых изделий.

Мастер производственного обучения  организует обмен мнениями присутствующих, дает оценку происходящему.

Рефлексия – активизация самооценки работы на мастер-классе.

Участники приглашаются на чаепитие, пробуют готовые изделия, обсуждают результат.

Вывод:

Как показывает опыт, проведения  мастер-класса  повышает престиж рабочих профессий; воспитывает уважение к Человеку труда, профессионалу, повышает имидж и значимость профессионального образовательного учреждения.

Даёт возможность учащимся школьного возраста узнать азы, «попробовать себя в профессии» - своими руками выполнить последовательности приёмов приготовления изделий, познакомится с новейшими технологиями, тенденциями, оборудованием и инвентарем.

Список используемой литературы

1.Организация и проведение мастер-классов. Методические рекомендации./сост. А.В. Машуков, руководитель отдела организационно-методического обеспечения конкурсов профессионального мастерства и олимпиадного движения, под ред. А.Г. Обоскалова. - Челябинск, 2007. - 13с.

2.Пахомова Е.М., Дуганова Л.П. Учитель в профессиональном конкурсе: учебно-методическое пособие. - М. '.АПКиППРО, 2006. - 168 с.

3.Селевко Г.К. Альтернативные педагогические технологии. - М.: НИИ школьных технологий, 2005.-224с.

4. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий «ПРОФИКС» Санкт-Петербург, 2008.

5.Шумилкина М. Н. Кондитер /Шумилкина М.Н, Дроздова Н.В. - Ростов –н/Д: Феникс, 2012.

6.Шумилкина М. Н. Кондитер Практические работы / Шумилкина М. Н., Дроздова Н.В, - Ростов –н/Д: Феникс, 2012.

Интернет-ресурсы

1. http://pirogeevo.ru/pirozhnye/kapkejki-svoimi-rukami.html
2. http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/prazdnik/kapkejki/
3. https://пироженка.рф/blog
4. https://kedem.ru/schoolcook/basis/kapkeyki

Приложение

Конфеты - это кондитерские изделия, полученные из одной или нескольких конфетных масс. Сочетание отдельных видов сырья, обусловленное рецептурами, придает конфетам определенный вкус.

Конфеты в отличие от обычной карамели имеют мягкую консистенцию и характеризуются высокой пищевой ценностью благодаря содержанию углеводов, белков и жиров.

Конфеты, выпускаемые в большом количестве, называются массовыми.

Конфеты классифицируются в зависимости от способа производства, отделки поверхности, вида конфетной массы, количества конфетных масс и расположения их в конфете, внешнего оформления.

1)В зависимости от способов изготовления и отделки поверхности конфеты подразделяют:

- на глазированные,

-неглазированные,

-шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефным рисунком на поверхности (типа Ассорти).

Поверхность глазированных и неглазированных конфет может быть обработана или обсыпана целиком или частично пищевыми отделочными материалами.

2) По способу формования корпусов конфеты делятся:

-на отливные,

-прокатанные,

- штампованные, в том числе и отсаженные.

По виду конфетной массы конфеты классифицируют на помадные, помадные кремовые, фруктовые, желейные, фруктово-желейные, молочные, кремовые, марципановые, типа пралине из масличных, зерновых или бобовых семян, сбивные, кремово-сбивные, ликерные, грильяжные, фруктово-грильяжные, шоколадные, на карамельной основе и другие виды:

   - конфеты могут состоять из одной, двух или нескольких конфетных масс (комбинированные, многослойные);

    - конфетных масс с различными измельченными добавлениями;

    - переслоенных или покрытых вафлями;

    - из цукатов, сухофруктов, орехов или заспиртованных плодов и др.

По внешнему оформлению конфеты выпускают:

- завернутыми частично,

-завернутыми и не завернутыми,

-в капсулах из полимерных материалов.

Для завертывания конфет применяются этикеточная и парафинированная бумага, пергамент, целлофан, фольга, полимерные комбинированные материалы. Конфеты завертывают в два слоя - этикетку и подвертку или в три слоя - этикетку, алюминиевую фольгу и подвертку.