Бинарный урок
учебно-методический материал

ОГБПОУ «Радищевский технологический техникум»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

Бинарного урока

«Основы калькуляции и учета»

Тема:«Составление калькуляционной карты на холодные блюда и закуски»,

МДК «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок»

Тема: «Приготовление салатов из вареных овощей».

р.п.Радищево 2022г.

РЕКОМЕНДОВАНА УТВЕРЖДАЮ на заседании методической комиссии Старший мастер

Председатель _________Т.В.Микиртичианц __________С.А.Хурасева

«____» ___________ 2022г. «____» ___________ 2022г.

Разработчики:

Биккиняева Р.А. преподаватель

Микиртичианц Т.В.мастер производственного обучения

ПЛАН УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ

Профессия Повар, кондитер Место проведения кабинет № 28, мастерская «Учебная кухня ресторана (зона для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий)

Дата проведения « 01 » декабря 2022г Наименование темы: «Составление калькуляционной карты на холодные блюда и закуски», «Приготовление салатов из вареных овощей» .

Время на тему 180 мин

#1040;ннотация

Методическая разработка бинарного учебного занятия предназначена для обучающихся 3 курса по профессии «Повар, кондитер». В методической разработке в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии Повар, кондитер (утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 9 декабря 2016 г. № 1569).

Методика проведения бинарного учебного занятия применяемая в рамках современных требований освоения основной профессиональной образовательной программы. В бинарное учебное занятие включены возможности информационно-коммуникационных технологий. Обучающиеся при подготовке к учебному занятию (выполнение домашнего задания) осуществляют поиск информации, необходимой для эффективного составления калькуляционной карты на блюдо и выполнение практического задания.

Бинарное учебное занятие такого типа дает обучающимся возможность организовывать собственную деятельность, понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, и применять полученные профессиональные компетенции с учетом конкурентоспособности и востребованности на рынке труда.

Методические особенности урока

Для реализации межпредметных связей и интеграции предметов, бинарное учебное занятие проводится во взаимодействии мастера производственного обучения и преподавателя по учебной дисциплине «Основы калькуляции и учета»

Функция бинарного учебного занятия включает в себя: формирование личности на основе воспитания и развивающего обучения. Задачей мастера производственного обучения и преподавателя является включение обучающихся в реальный технологический процесс производства.

На бинарном учебном занятии применяются следующие методы обучения: словесные (объяснение): наглядно – демонстрационные (показ трудовых приемов и операций); практические методы (самостоятельная работа). Их использование дает возможность мастеру производственного обучения и преподавателю проверить уровень знаний обучающихся, подробно и понятно изложить тему учебного занятия, наглядно показать результат приготовления, подачи холодного блюда в авторском исполнении.

Бинарное учебное занятие имеет цель- закрепление практических навыков, умение работать в команде, эффективно общаться с товарищами.

Формы работы: фронтальная - применяется на вводном инструктаже при актуализации знаний. При проведении текущего и заключительного инструктажа используется коллективная форма деятельности обучающихся, индивидуальная.

1. План бинарного учебного занятия
2. Микиртичианц Татьяна Вячеславовна – мастер производственного обучения Биккиняева Рамиля Абдрякиповна – преподаватель общепрофессиональных дисциплин по профессии Повар, кондитер Группа: № 7-20-24 курс: 3 Профессия: «Повар, кондитер» Раздел модуля: «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий. закусок» Тема урока: «Составление калькуляционной карты на холодные блюда и закуски», «Приготовление салатов из вареных овощей» .
3. Цели урока:

Обучающие: продолжить формирование навыков правильной нарезки овощей, закрепить знания обучающихся по технологии приготовления холодных блюд, отработать навыки расчета калькуляционной карты, оформления и отпуска блюд в авторском исполнении, оперативно мыслить и анализировать выполнение работ. Воспитывающие: - ответственное отношение к труду; способности работать сообща для достижения общей цели и нести ответственность за результаты своей работы; бережного отношения к оборудованию, инвентарю; требовательности к себе и сокурсникам; стремления к развитию профессиональных способностей и мастерства; повышение интереса к выбранной профессии

Развивающие: развитие творческого мышления и производственной ориентации при приготовлении блюд (мысленно составить технологическую схему организации работ, продумать последовательность выполнения отдельных операций, контролировать точность выполнения намеченных работ). Предоставить обучающимся возможность для самовыражения как личности. Тип урока: Бинарный, учебное занятие совершенствования навыков и профессиональной компетенции Форма урока: Фронтальная, коллективная , индивидуальная

Материальное оснащение урока:

1. Сборник рецептур;
2. Карточки задания;
3. Презентация;

Оборудование, инвентарь:

#1069;лектроплита, индукционные плиты 2. Инвентарь, инструмент. 3. Производственные столы. 4. Разделочные доски. 5. Поварские ножи. 6. Циферблатные весы. 7. Столовая посуда. 8. Приборы.

Прогнозируемый результат (формируемые компетентности) Профессиональная компетентность: готовить холодные блюда и закуски, а также оформлять блюда в авторском исполнении Коммуникативная компетентность: умение сотрудничать, использовать личный опыт, обсуждать проблему, обосновывать свое решение, обмениваться информацией

Информационная компетентность: умение самостоятельно искать, исследовать, отбирать и преобразовывать нужную информацию, анализировать, делать выводы, развивать воображение, видеть причинно-следственные связи. Учебно-познавательная компетентность: умение определять тему, осуществлять самоконтроль. Компетенция личностного самосовершенствования: умение анализировать свои ошибки, критически оценивать результаты своей деятельности, развивать свои способности.

Место проведения: Кабинет № 28 Мастерская

«Учебная кухня ресторана (зона для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий)»оратория спец. технологии

Межпредметные связи учебной практики:

Охрана труда: Тема: «Электрооборудование. Безопасные методы работы на нем» Организация производства: Тема: «Организация работы в горячем цехе» Учет и калькуляция: Тема: «Работа со сборником рецептур. Расчет потребности сырья по калькуляционной карте» Физиология питания: Темы: «Соблюдение санитарных норм, при обработке продуктов» «Соблюдение личной гигиены при работе на ПОП» «Соблюдение санитарных правил при выполнении работ на ПОП»

Внутрипредметные связи: «Кулинария» Тема: «Приготовление и оформление салатов

ХОД бинарного учебного занятия

1.

РА . Здравствуйте! Рады вас видеть здоровых счастливых и, конечно, успешных.

Хотим начать учебное занятие со стихотворения:

ТВ. Овощи спорили до хрипоты:

Кто же из них эталон красоты?

«Я и румяна, и весела»,- С милой улыбкой твердила свекла.

РА. Гордо кудрями тряхнула морковь, Даже нахмурила яркую бровь. Громко сказала, свеклу отодвинув:

«Ты весела, а я - клад витаминов!»

ТВ. В спор их вмешаться рискнул огурец:

«Я ль не красавец и не молодец?

Я почти весь состою из воды,

Так что напрасны все ваши труды».

РА. Но возмутился вдруг репчатый лук:

«Сколько, однако, красавцев вокруг!

Речи хвалебные мало что значат,

Рядом со мной все от радости плачут».

ТВ. Только картофель в корзинке вздыхал.

Он разговоры на кухне слыхал:

Вымоют овощи - скоро обед И приготовят из них. . .

Назовите это холодное блюдо из вареных овощей.

РА тема нашего занятия-«Составление калькуляционной карты на холодные блюда и закуски», «Приготовление салатов из вареных овощей» слайд № 1

Слайд №2

Для начала стоит отметить, что, вопреки распространенному мнению, этот салат вовсе не является старинным русским блюдом, и придуман он был относительно недавно.

Как-то однажды подали Екатерине II новый салат, из отварных овощей. Она, попробовав холодную еду, отодвинула тарелку от себя и с выражением крайнего возмущения на лице произнесла: «Фи! Не грето!» Таки-да, блюдо было холодным, а фраза «финегрето» трансформировалась в его название и стала «винегретом».

ТВ слайд № 3

Какие овощи необходимы для приготовления классического винегрета? Слайд № 3

А это овощи для классического винегрета- после ответов обучающихся 4 слайд.

РА. В начале каждого дела мы всегда должны ставить перед собой цель. Для достижения лучшего результата. А так как у нас с вами тема касается салата винегрет мы с вами постараемся достичь нашу цель, а какую… (ответы обучающихся) – слайд 5.

ТВ. На предыдущем занятии было дано дом. задание : Составить вопросы к теме и на них ответить. (перекрестный опрос- за каждый правильный ответ вам полагается смайлик, который будет учитываться при подведении итоговой отметки).

РА. Переходим к усвоению новых знаний- составление калькуляционной карты на салат «Винегрет овощной» слайд 6,7.

Для сегодняшней темы предлагаю составить калькуляционную карту на авторское блюдо. Список дополнительных ингредиентов перед вами (слайд 8)

(Обучающиеся отвечают с каким ингредиентом будут делать свой винегрет, которого нет или измененный в рецепте).

ТВ- Перед тем как приступить к технологии приготовления своего винегрета, ответьте какую ТБ должны соблюдать при работе с острыми предметами: (ответы обучающихся)-вводный инструктаж:

#1053;е работать с ножом по направлению к своему телу

#1053;е оставлять нож лезвием вверх

#1053;е пытаться поймать падающий нож

#1052;ыть нож после каждого применения.

РА - А сейчас распишитесь в журнале по ТБ и ОТ. (собираю подписи )

ТВ Продолжаем, повторим технологию приготовления классического винегрета: (слайд 9)

(Вместе со студентами говорят по слайду операции)

Какая нарезка используется при приготовлении винегрета (ответы студентов). Обратите внимание на правильную нарезку овощей (слайд10). Также помним, что делать со свёклой (ответы студентов) (слайд 11). Повторяем варианты заправки винегрета (слайд12) и последнее, порционируем, отпускаем и соблюдаем требования к качеству

ТВ Настал момент – приготовить ваш авторский винегрет, В ходе технологии приготовления, вы покажете навыки по приготовлению холодных блюд. Очень хочется надеяться на проявление вашего художественного вкуса при приготовлении, порционировании и оформлении холодного блюда в авторском исполнении.

Сейчас приступаем непосредственно к технологии приготовления винегрета. Занимаем свои рабочие места.(Мастер совместно с преподавателем осуществляют целевые обходы рабочих мест обучающихся) - текущий инструктаж.

(Во время выполнения работ проводится дополнительное инструктирование, оказание помощи и показ практических навыков по отработке конкретных операций отстающим обучающимся.

Контролируют правильное соблюдение технологического процесса приготовления блюда, правил техники безопасности и санитарии, виды брака. Выявляют типичные ошибки, причину возникновения и способ устранения.

Оценки за этот этап вносятся в ведомость итогов учебного занятия.)

Оформленные блюда выставляем в демонстрационный зал.

Заключительный инструктаж

РА Сообщает о достижении цели урока: анализирует выполнение практического задания

ТВ Определяет качество изделий, оценивает результат деятельности обучающихся - Разбирает ошибки, допущенные в процессе приготовления

- Отмечает лучших обучающихся

РА Анализирует соблюдение санитарных норм личной гигиены, ТБ и норм времени -Объявляет оценки за выполнение задания

-Ответы на вопросы обучающихся.

ТВ Вы справились с производственной задачей. Желаю вам здоровья. А ведь вы здоровы потому, что вы умеете готовить здоровую и полезную пищу, вы счастливы потому, что радуете этой пищей окружающих, и вы успешны потому, что здоровый и счастливый человек всегда успешен. Спасибо за урок!

9. Мастер п/о и преподаватель выставляют оценки

Домашнее задание:

Обучающимся предлагается повторить алгоритм учебного занятия: Составить калькуляционную карту на винегрет овощной с сельдью»

Список используемой литературы:

1) Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. В. В. Усов Учебник для начального профессионального образования. М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 416 с 2) Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. З.П. Матюхина. Учебник для начального профессионального образования. Учебное пособие для среднего профессионального образования. 2-е изд. Стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004 – 184с 3) Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. Учебник для начального профессионального образования. Проф-Обр Издат, 2011 – 480с 4) Технологическое оборудование предприятий общественного питания. В.П. Золин. Учебник для начального профессионального образования. 10-е изд. испр – М.: Издательский центр «Академия», 2011 – 320с 5) Кулинария. Т.А. Качурина. Учебное пособие для начального профессионального образования . 3-е изд. испр. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2011, - 272с, (8)с, цв. ил. (Ускоренная форма подготовки) 6) Кулинария. Т.Г. Семиряжко, М.Ю. Дерюгина. (контрольные материалы). Учебное пособие для начального профессионального образования. 3-е изд. испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2011 – 208с 7) Пособие для повара. Учебное пособие для учащихся профессиональных учебных заведений. 3-е изд. стереотип. М.: Издательский центр «Академия», 2002 – 240с 8) Технология приготовления пищи. Н.Э.Харченко, Л.Г. Чеснокова. Учебное пособие для начального профессионального образования. М.: Издательский центр «Академия», 2004 – 288с 9) Холодные блюда и закуски. И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. М.: Издательский центр «Академия», 2008 – 80с (Повар, Базовый уровень)

(приложение 1)

Проверка теоретических знаний темы «Салаты»

1. Что такое брутто?

Ответ: масса необработанных продуктов (неочищенные овощи, неразделанная рыба и др.)

2. Что такое нетто?

Ответ: масса обработанных продуктов (очищенные овощи, рыба, разделанная на полуфабрикаты)

3. Каковы нормы отпуска салатов?

Ответ: 100г. 150г, 200г 4. Чем заправляют салаты из вареных овощей? Ответ: Заправкой. Майонезом. Сметаной.

5. Как хранят салаты до соединения с заправкой?

Ответ: При температуре 7 градусов. В холодном месте.

6. Когда добавляют соль в салаты из вареных овощей?

Ответ: Перед подачей.

7. С добавлением, каких продуктов можно приготовить винегрет?

Ответ: Фасоль. Зелёный горошек. Мясо. Рыба. Кальмары. Сельдь.

8. Когда соединяют нарезанные продукты с заправкой?

Ответ: Перед подачей.

9. Какая форма нарезки используется для варёных овощей?

Ответ: Кубики. Ломтики.

10. Какие продукты используются при оформлении салатов?

Ответ: Продукты, входящие в состав салата. Листья зелёного салата. Зелень петрушки.

11. Какие салаты являются более калорийными из свежих или варёных овощей?

Ответ: Из варёных овощей.

12. Почему свёклу для винегрета перед соединением заправляют растительным маслом?

Ответ: Для сохранения окраски

13. В какой посуде отпускают салаты?

Ответ: Салатник. Закусочные тарелки.

14. Назовите температуру подачи салатов? Ответ: Не более 10-12 градусов.

(приложение 2)

Ведомость итогов самостоятельной работы обучающихся

«Основы калькуляции и учета»

Критерии оценивания:по 5 бальной системе:

8 баллов: 1- отлично

6 баллов: 0,87- хорошо

5 баллов: 0,75- удовлетворительно

Ведомость итогов самостоятельной работы обучающихся

МДК «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок»

Критерии оценивания:по 5 бальной системе:

13 баллов: 1- отлично

12баллов: 0,92-отлично

11 баллов: 0,84- хорошо

10 баллов: 0,76- удовлетворительно

приложение 3

Калькуляционная карта

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Калькуляционная карта

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Калькуляционная карта

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Калькуляционная карта

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Калькуляционная карта

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Калькуляционная карта

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Калькуляционная карта

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Калькуляционная карта

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Калькуляционная карта

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Рецепт №75 Винегрет овощной

1-масса вареных очищенных овощей

Технология приготовления: Вареные очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или же кубиками размером 0,6-0,7 см. Капусту перебирают, слегка отжимают, а если она очень кислая, промывают водой и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют салатную или горчичную заправку, масло растительное или соус майонез, добавляют свеклу и тщательно перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Можно положить свежие или маринованные помидоры.

При подаче кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Требования к качеству:

Овощи должны соответствовать форме нарезки.

Консистенция: Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная - твердыми и хрустящими.

Цвет: светло-красный.

Вкус: острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте.

Заправленные винегреты хранят 1 час.

Приложение № 4

Список продуктов

1. Зеленый горошек консервированный

2. Килька соленая

3. Батон

4. Огурец соленый

5. Лук репчатый

6. Лук зеленый

7. Петрушка

8. Яблоки свежие

Рефлексия "Ассоциации"

Оцените себя, свою работу, и выразите свое отношение о сегодняшнем занятии по буквам: С А Л А Т

Например:

С - самые, самостоятельные, саморазвитие, самообразование

А – актуальность….

Л - личностный рост…

А - активность …

Т - творчество

Рефлексия:

Сегодня мы изучали тему: Составление калькуляционной карты на холодные блюда и закуски» и «Приготовление салатов из вареных овощей» предлагаем вам оценить данное учебное занятие. Дало ли учебное занятие эффективней закрепить практические навыки, уметь работать в команде, эффективно общаться с товарищами.