Доклад на тему: Пути совершенствования организации уроков учебной практики профессии повара-кондитера
статья

Доклад на тему: Пути совершенствования организации уроков учебной практики профессии повара-кондитера

Введение

Организация учебного процесса является ключевым фактором качества подготовки специалистов среднего профессионального образования (СПО). Современная система профессиональной подготовки должна учитывать требования работодателей, международные стандарты и тенденции развития отрасли. Именно поэтому повышение эффективности уроков учебной практики играет важную роль в формировании профессиональных компетенций будущих работников сферы общественного питания.

Цель данной работы — выявить пути совершенствования урока учебной практики по специальности «Повар, кондитер», учитывая современные потребности рынка труда и образовательные технологии.

Теоретические аспекты организации уроков учебной практики

Значение уроков учебной практики

Уроки учебной практики играют важнейшую роль в подготовке квалифицированных кадров для предприятий общественного питания. Они позволяют студентам приобрести практические навыки, необходимые для будущей профессиональной деятельности. Практика способствует развитию моторики, координации движений, формированию необходимых технологических операций, воспитанию трудолюбия и ответственности.

Важность практических занятий подчеркивается требованиями Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС), согласно которому профессиональная подготовка студентов должна включать теоретическое обучение и практическую подготовку, направленную на формирование универсальных и общепрофессиональных компетенций.

Структура и содержание урока учебной практики

Структура урока включает следующие этапы:

1. Организационный этап: приветствие преподавателя, проверка готовности студентов к занятию, ознакомление с темой занятия.
2. Этап целеполагания: постановка целей и задач урока, определение ожидаемых результатов.
3. Теоретический этап: изложение преподавателем материала, необходимого для освоения практической части занятия.
4. Практическая работа: выполнение студентами заданий под руководством преподавателя.
5. Заключительный этап: оценка выполненной работы, обсуждение ошибок и достижений, подведение итогов занятия.

Содержание урока должно соответствовать программе дисциплины и обеспечивать достижение поставленных целей и задач.

Современные подходы к совершенствованию уроков учебной практики

Для повышения эффективности уроков учебной практики рекомендуется внедрение современных образовательных технологий и методик, направленных на развитие творческих способностей, самостоятельности и инициативности студентов.

Использование активных методов обучения

Активные методы обучения включают такие формы работы, как кейс-метод, проектное обучение, ролевые игры, мозговые штурмы и др. Эти методы способствуют активизации познавательной активности студентов, формируют умение анализировать ситуации, решать проблемы, развивать коммуникативные навыки.

Например, использование кейсов позволяет студентам моделировать реальные производственные ситуации, находить оптимальные решения, оценивать риски и последствия принимаемых решений. Проектное обучение помогает формировать навыки планирования, организации работы, принятия решений, что особенно важно для профессий, связанных с производством продуктов питания.

Применение информационных технологий

Информационные технологии открывают новые возможности для совершенствования учебного процесса. Использование мультимедийных презентаций, интерактивных досок, компьютерных симуляторов и виртуальных лабораторий позволяет сделать уроки интересными и увлекательными.

Компьютерные программы, предназначенные для расчета рецептур блюд, анализа калорийности пищи, составления меню, помогают студентам освоить современные инструменты, используемые в работе профессионалов. Онлайн-ресурсы предоставляют доступ к актуальной информации о новых технологиях, тенденциях моды в кулинарии и выпечке, что расширяет кругозор студентов и повышает качество их подготовки.

Индивидуализация и дифференциация обучения

Индивидуализированный подход учитывает индивидуальные особенности каждого студента, включая уровень подготовленности, интересы, способности. Дифференцированное обучение предполагает разделение группы на подгруппы с разным уровнем сложности заданий, что позволяет каждому студенту достигать успеха в освоении материала.

Использование индивидуальных траекторий обучения позволяет эффективно организовывать учебный процесс, повышать мотивацию студентов, способствовать достижению высоких результатов.

Формирование командной работы и лидерских качеств

Формирование команды обучающихся способствует повышению уровня мотивации, созданию атмосферы взаимопомощи и поддержки. Командная работа формирует навыки взаимодействия, сотрудничества, умения распределять обязанности и ответственность, быстро адаптироваться к изменениям условий труда.

Развитие лидерства среди учащихся позволит будущим специалистам проявлять инициативу, брать на себя ответственность за принятие решений, улучшать работу коллектива.

Внедрение инновационных форм контроля знаний и умений

Контроль знаний и умений необходим для оценки уровня усвоения материала учащимися. Для достижения высокого результата контроль знаний и умений целесообразно проводить регулярно, используя различные формы оценивания: устные опросы, письменные задания, тестирование, защита проектов, демонстрация готовых изделий.

Инновационными формами контроля являются рейтинговая система оценки успеваемости, портфолио работ, самоанализ выполненных работ, экспертная оценка качества продукции независимыми специалистами-практиками.

Проблемы организации учебных практик и возможные пути их преодоления

Несмотря на очевидные преимущества уроков учебной практики, существует ряд проблем, препятствующих эффективному обучению:

• Недостаточная оснащенность учебно-производственных мастерских современным оборудованием и инструментами.
• Низкий уровень квалификации преподавателей, недостаточное знание ими передовых педагогических технологий.
• Отсутствие достаточного количества стажировок и производственных практик для приобретения опыта работы в реальных условиях производства.
• Сложности адаптации молодых педагогов к условиям реальной производственной среды.
• Недостаточно развитая связь между учебными заведениями и предприятиями-партнерами.

Путями преодоления указанных трудностей могут стать:

• Обновление материально-технической базы учреждений СПО путем привлечения инвестиций от бизнеса и государства.
• Повышение квалификации преподавательского состава через участие в курсах переподготовки, семинарах, конференциях.
• Создание системы наставничества опытных мастеров производственного обучения над молодыми педагогами.
• Организация тесного партнерства с работодателями, позволяющего студентам получать реальный опыт работы на предприятиях.
• Разработка совместных программ обучения и проведение консультаций экспертов индустрии.

Заключение

Таким образом, организация эффективных уроков учебной практики требует комплексного подхода, включающего применение современных технологий, создание благоприятных условий для формирования профессионально значимых компетенций, индивидуализации обучения, внедрения инновационной системы контроля знаний и умений, интеграции образовательных организаций с предприятиями реального сектора экономики.

Только при условии реализации всех предложенных мероприятий возможно обеспечить высокий уровень подготовки выпускников специальностей «Повар, кондитер». Это обеспечит выпускникам конкурентные преимущества на рынке труда, повысит престиж профессии и создаст условия для устойчивого экономического роста страны.

Библиография

1. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности «Повар, кондитер».
2. Методические рекомендации по проведению уроков учебной практики / Министерство просвещения Российской Федерации.
3. Курбатов А.А., Щербакова Н.И. Совершенствование организации и содержания уроков учебной практики // Педагогика. 2023. №7. С. 8–12.
4. Овчинникова Л.В. Информационно-коммуникационные технологии в профессиональном образовании // Вестник науки и образования. 2024. №1. С. 34–38.
5. Рогов Е.И. Психология общения и межличностных отношений в группе студентов колледжей // Научные ведомости Белгородского университета. Серия: Гуманитарные науки. 2023. №3. С. 25–30.
6. Сорокин Ю.Н. Инновационные подходы к оценке качества образования в учреждениях СПО // Профессиональное образование в современном мире. 2024. №2. С. 45–50.

Приложения

Приложение 1. Пример разработки сценария урока учебной практики с использованием метода проектов.

Приложение 2. Образец индивидуального плана обучения студента.

Приложение 3. Анкетирование работодателей относительно востребованных квалификационных характеристик выпускников профессинальных училищ.

Приложение №1

Пример разработки сценария урока учебной практики с использованием метода проектов

Название проекта: «Создание праздничного банкетного стола»

Цель проекта:

Разработать концепцию оформления и приготовления блюда для торжественного события (свадьба, юбилей, корпоратив).

Участники проекта:

Группа студентов-профессионалов направления «Повар, кондитер» (примерно 10 человек).

Продолжительность проекта:

Один месяц (включая предварительную подготовку, разработку концепции, изготовление блюда и финальную оценку).

Этапы реализации проекта:

Этап 1. Подготовка и вводная информация (1 неделя)

Задачи этапа:

1. Постановка цели и задач проекта.
2. Определение тематики праздника и формата мероприятия.
3. Распределение ролей внутри проектной группы.

Ход этапа:

Преподаватель проводит вводное занятие, объясняет цель и задачи проекта, знакомит студентов с особенностями предстоящей работы. Студенты делятся на мини-группы (по 2–3 человека), каждая группа выбирает тему своего проекта (например, оформление закусочных тарелок, приготовление десертов, разработка салатов и горячих блюд).

Студентам предоставляется выбор темы мероприятия (свадьба, юбилей, корпоратив) и соответствующего стиля сервировки (классический, модерн, фьюжен и т.п.).

Затем студенты распределяют роли внутри групп: шеф-повар, помощник повара, дизайнер интерьера, ответственный за закупки ингредиентов и оборудование.

По итогам первого этапа формируется общее представление о проекте, назначаются сроки промежуточных отчетов и дедлайны.

Этап 2. Исследование и проектирование (2 недели)

Задачи этапа:

1. Изучение существующих подходов к оформлению столов и подбор рецептов.
2. Составление списка необходимых продуктов и оборудования.
3. Выбор цветовой гаммы, стиля подачи и декорирования.

Ход этапа:

Каждая группа самостоятельно изучает рынок ресторанных услуг, дизайн интерьеров, ассортимент кафе и ресторанов Москвы и регионов, выявляет актуальные тенденции, посещает специализированные выставки и форумы. Преподаватель консультирует студентов по вопросам подбора оригинальных идей, помогает выбрать наиболее подходящие рецепты и стилистику.

После изучения теории студенты начинают создавать эскизы оформления блюд, подбирать ингредиенты, обсуждать порядок действий и составление пошагового плана изготовления продукта.

Промежуточные отчеты каждой группы представлены на общей презентации, где другие участники высказывают свои мнения и вносят коррективы.

Этап 3. Реализация проекта (1 неделя)

Задачи этапа:

1. Закупка продуктов и инвентаря.
2. Проведение тренировок по изготовлению выбранных блюд.
3. Оформление зала и установка стола.

Ход этапа:

Студенты приобретают продукты и необходимую посуду, оборудование. Начинаются тренировочные сессии по готовке блюд, параллельно осуществляется монтаж декораций и размещение посуды на выставочном пространстве.

Под контролем преподавателя проходит повторение техник нарезки овощей, приготовления сложных соусов, раскатывания теста и отделки десерта. После завершения тренировки проводится общая дегустация готовых блюд с целью выявления недостатков и доработки.

Задача преподавателя заключается в поддержке и контроле правильности исполнения процедур, помощи в исправлении возможных ошибок.

Этап 4. Презентация и рефлексия (1 день)

Задачи этапа:

1. Представление готового проекта широкой аудитории.
2. Оценка результатов работы, выявление сильных сторон и областей улучшения.

Ход этапа:

Проект презентуется представителям работодателя, другим группам студентов и приглашенным гостям. Каждый участник рассказывает о своей роли в процессе, демонстрирует созданные блюда и украшения, делится впечатлениями от проделанной работы.

Оценивание проекта производится коллегиально, учитываются критерии креативности, эстетичности, соответствия заданному стилю, вкусовых качеств и сроков исполнения.

Завершается мероприятие обсуждением успехов и неудач, определением направлений дальнейшего совершенствования профессиональных навыков.

Итоги и выводы:

Данный проект позволил студентам овладеть важными профессиональными умениями и развить компетенции, требуемые современными ресторанами и кухнями. Полученный опыт поможет молодым профессионалам успешно интегрироваться в рабочую среду и уверенно применять полученные знания на практике.

Метод проектов оказался эффективным инструментом для вовлечения студентов в активную деятельность, что положительно повлияло на конечный результат и вызвало позитивные отзывы как у самих учеников, так и у работодателей.

Этот сценарий иллюстрирует возможность использования метода проектов в рамках уроков учебной практики профессии «Повар, кондитер», обеспечивая полноценное погружение студентов в профессию и позволяя реализовать творческий потенциал.

Приложение №2

Образец индивидуального плана обучения студента

по профессии «Повар, Кондитер»

ФИО студента: Иванов Петр Сергеевич

Год начала обучения: 2023 г. Срок обучения: 3 года 10 месяцев. Форма обучения: очная Образовательное учреждение: ГБОУ СПО ЛНР «Ровеньковский горный колледж»

Планируемый график прохождения производственной практики:

• Первая производственная практика: октябрь-декабрь 2023 г. (устройство кухни, основы санитарии и гигиена)
• Вторая производственная практика: апрель-май 2024 г. (производство полуфабрикатов, тепловая обработка)
• Третья производственная практика: ноябрь-декабрь 2024 г. (мясные и рыбные блюда, производство хлебобулочных изделий)
• Четвертая производственная практика: май-август 2025 г. (преддипломная практика)

Дополнительные курсы повышения квалификации:

• Краткосрочный семинар по использованию современного кухонного оборудования («Холодильное оборудование») — январь 2024 г.
• Семинар по безопасности пищевой промышленности («Продукты питания нового поколения») — июнь 2024 г.
• Участие в выставке «Мир кондитеров» — сентябрь 2024 г.

Самостоятельная работа студента:

• Регулярное посещение профильных вебинаров и лекций по гастрономической культуре и технологиям кулинарии.
• Чтение литературы и периодических изданий, посвящённых новым направлениям в сфере кулинарии и ресторанного дела.
• Активное участие в мероприятиях колледжа и внешкольных конкурсах мастерства (фестивали, соревнования, олимпиады).

Цели индивидуальной работы:

1. Освоение основных принципов профессиональной деятельности в области кулинарии и кондитерского искусства.
2. Развитие профессиональных навыков и приобретение опыта работы на современной кухне.
3. Укрепление уверенности в себе, воспитание инициативы и стремления к самореализации.
4. Способствовать глубокому пониманию специфики профессии, особенностей производства различных видов блюд и напитков.

Контроль за ходом обучения:

• Текущие зачёты и экзамены по дисциплинам.
• Промежуточные аттестационные испытания.
• Проверка качества выполнения лабораторных работ и практических занятий.
• Отчётность по прохождению производственной практики.

Ожидаемые результаты обучения:

К концу срока обучения студент Иванов Пётр Сергеевич сможет:

• Владеть основными методами и приёмами приготовления традиционных и авторских блюд русской и мировой кухни.
• Готовить качественные блюда, соблюдая технологические нормы и правила санитарно-гигиенического режима.
• Использовать современное оборудование и инструменты, применяемые в производстве пищевых продуктов.
• Применять принципы менеджмента и маркетинга в ресторанном бизнесе.
• Организовать собственную предпринимательскую деятельность в сфере общественного питания.

Заключение:

Настоящий индивидуальный план разработан для эффективного обучения и успешной подготовки специалиста высокой квалификации по направлению «Повар, Кондитер». Его реализация направлена на полное освоение профессиональных компетенций, закрепленных в Федеральном государственном образовательном стандарте, и обеспечение качественного трудоустройства выпускников.

План составлен индивидуально с учётом личностных особенностей и возможностей конкретного студента, что обеспечивает максимальную эффективность обучения и успешную адаптацию будущего специалиста к требованиям рынка труда.

Приложение №3

Анкета для анкетирования работодателей

«Выявление востребованных квалификационных характеристик выпускников СПО по профессии «Повар, Кондитер»»

Уважаемые представители компаний! Просим вас принять участие в исследовании, направленное на улучшение качества подготовки специалистов по профессии «Повар, Кондитер». Ваше мнение крайне важно для понимания потребностей рынка труда и формирования соответствующих требований к уровню подготовки выпускников.

Общие сведения

1. Какое предприятие Вы представляете?

• Кафе
• Ресторан
• Банкет-холл
• Общественное питание (школа, детсад, столовые)
• Производственный цех (полуфабрикаты, замороженная продукция)
• Другое (укажите):

1. Сколько сотрудников занято в вашем предприятии в настоящее время?

• Менее 10
• 10–50
• Более 50

1. Какова средняя продолжительность работы сотрудника в вашей компании?

• До 1 года
• 1–3 года
• Более 3 лет

Требования к выпускнику СПО

1. Какие профессиональные навыки и умения важны для вашего предприятия? Отметьте три наиболее важных пункта:

• Навык приготовления холодных и горячих блюд
• Навык изготовления мучных и кондитерских изделий
• Соблюдение правил санитарии и гигиены
• Управление рабочими процессами на кухне
• Владение иностранными языками
• Компьютерная грамотность
• Креативность и способность придумывать оригинальные блюда
• Умение планировать меню и рассчитывать себестоимость
• Коммуникабельность и стрессоустойчивость
• Другие (укажите):

1. Насколько важен следующий критерий отбора кандидатов на должность повара, кондитера? Отметьте по шкале от 1 (не важно) до 5 (очень важно):

• Опыт работы в аналогичной должности ранее
• Наличие диплома СПО или высшего образования
• Уровень владения профессиональным языком и терминологией
• Внешняя привлекательность кандидата
• Физическая выносливость и хорошая координация движений
• Творческий подход к выполнению обязанностей
• Готовность учиться новому и развиваться
• Возможность самостоятельного принятия решений

1. Какие дополнительные характеристики и личные качества желательно видеть у ваших сотрудников? Отметьте важные пункты:

• Ответственность и исполнительность
• Аккуратность и внимательность к деталям
• Дружелюбие и доброжелательность
• Гибкость и быстрая реакция на изменения
• Желание экспериментировать и внедрять новинки
• Высокая работоспособность и физическая выносливость
• Хорошие коммуникационные навыки
• Стрессоустойчивость и эмоциональная стабильность
• Чёткое соблюдение инструкций и регламентов
• Организаторские способности
• Быстрая обучаемость и стремление к самосовершенствованию
• Адекватное восприятие критики и замечаний

1. Имеете ли вы опыт приема на работу выпускников средних профессиональных учебных заведений?

• Да
• Нет

1. Если да, насколько часто вы сталкиваетесь с проблемами профессиональной подготовки новичков?

• Часто
• Иногда
• Редко
• Никогда

1. Что бы вы рекомендовали изменить в содержании обучения студентов СПО по профессии «Повар, Кондитер»?

• Больше внимания уделять практике
• Увеличить количество часов на изучение современных технологий
• Добавить больше часов на гигиену и безопасность труда
• Включить элементы управленческой подготовки
• Предоставлять больше возможностей для стажировок на предприятиях
• Улучшить взаимодействие школ с работодателями
• Другой вариант (укажите):

Заключение анкеты

Спасибо большое за ваше участие! Анкетирование позволит нам лучше понимать запросы работодателей и повысить конкурентоспособность наших выпускников на рынке труда. Мы будем рады обсудить ваши пожелания подробнее, если вы хотите связаться с нами дополнительно.  

С уважением, ГБОУ СПО ЛНР «Ровеньковский горный колледж» г. Ровеньки