РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП 02 Охрана труда профессия 13249 Кухонный рабочий
рабочая программа

      Государственное бюджетное профессиональное образовательно учреждение Республики Хакасия

«Хакасский колледж профессиональных технологий, экономики и сервиса»

(ГБПОУ РХ ХКПТЭС)

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

СД. 01  Технология обработки и мытья посуды, оборудования

                                           профессия 12391 Изготовитель пищевых полуфабрикатов

2024г

А.С. Булгакова, Е.Е. Стремнова  Адаптированная образовательная программа профессионального обучения по профессии 12391 Изготовитель пищевых полуфабрикатов для лиц с ограниченными возможностями здоровья, окончивших специальные коррекционные школы VIII вида, разработана в целях обеспечения права инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья на получение профессионального образования, рассмотрена и одобрена на заседании предметно-цикловой комиссии.   Абакан: ГБПОУ РХ  ХКПТЭС, 2024г.

УТВЕРЖДЕНЫ  

Методическим советом

пр. № __  от  «__» _____________ 202_ г.

СОДЕРЖАНИЕ                                                                                                                            Стр.

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ                                                                                             4

РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ                                                               8

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ                                                        9

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ                                                               11

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ    12

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

СД. 01.  ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ И МЫТЬЯ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ

1.1.        Область применения   программы

Рабочая  программа учебной дисциплины  СД. 01  Технология обработки и мытья посуды оборудования  обще профессионального цикла является частью адаптированной образовательной программы профессионального обучения по профессии 12391 «Изготовитель пищевых полуфабрикатов».

    Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2019 Выпуск № 51 ЕТКС Выпуск  утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 №30 Выпуск №51  ЕТКС. Выпуск утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30 Раздел ЕТКС « Торговля и общественное питание.

 1.2. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы

Программа включена в профессиональный учебный цикл учебного плана группы 13249 Кухонный рабочий.

1.3.        Цели и задачи дисциплины

В процессе изучения СД.01.Технология обработки и мытья посуды и оборудования обучающиеся получают представление о обработки мытья кухонной посуды, столовых приборов, инвентаря и оборудования предприятии общественного питания.

           С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями слушатель в ходе освоения дисциплины должен:

иметь практический опыт:

– подготовки рабочего места к производственной деятельности;

– обработки и мытья кухонной и столовой посуды, столовых приборов и инвентаря;

– обработки и мытья производственного оборудования предприятий питания;

- подготовки специальных моющих растворов.

уметь:

– подготавливать своё рабочее место в соответствии с требованиями санитарных норм;

– производить мытьё вручную и в посудомоечной машине, раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь, оборудование.

– производить уборку производственных помещений;

– готовить моющие и дезинфицирующие растворы, рационально их использовать;

– проводить дезинфекцию рабочего места;

- использовать индивидуальные средства защиты

- осуществлять сбор посуды по видам

– содержать посудомоечную машину и раковины для мытья кухонной посуды и уборочную технику в чистом и исправном виде;

– заполнять водой котлы, баки и устанавливать их на плиту;

– собирать и утилизировать производственные отходы в специальные контейнеры для отходов;

– очищать мусоросборники, промывать их дезинфицирующим раствором, собирать мусор и выносить его в установленное место;

знать:

- виды моющих средств;

- предназначение, условия хранения и использования жидких моющих средств;

- предназначение, условия хранения и использования абразивных моющих средств;

- средства индивидуальной защиты;

- способы, правила мойки и сушки посуды, приборов, инвентаря, оборудования и тары различного назначения;

- правила очистки посуды;

- способы выбора моющих средств;

- особенности мойки и просушивания варочных котлов;

- особенности мойки и хранения разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря (лопатки)

- виды уборочного инвентаря, маркировки и хранения

– технологическую последовательность обработки посуды, инвентаря и оборудования;

– нормы расходов дезинфицирующих и моющих средств на выполняемые работы;

- правила техники безопасности при мытье кухонной посуды и производственного инвентаря, оборудования.

          Учитывая образовательные и коррекционно-развивающие задачи коррекционной обучающей деятельности, программа и методика преподавания специальной дисциплины предусматривают повторяемость материала (в разных формах и объеме). Ряд тем постепенно усложняется и расширяется, что способствует более прочному усвоению элементарных  профессиональных знаний и умений.

          Для достижения целей и реализации задач  учебной дисциплины Технология обработки и мытья посуды и оборудования используются следующие методы: объяснительно-иллюстративный, репродуктивный, частично поисковый, практической работы,  коммуникативный, информационно-коммуникационный, методы контроля, самоконтроля и взаимоконтроля.

Для достижения оптимальных результатов освоения учебной  дисциплины Технология обработки и мытья посуды и оборудования обучение проводится по трехуровневой программе с учетом психофизических особенностей обучаемых, с учетом зоны ближайшего развития по Л. С. Выготскому( ЗБР ).

По уровню обучаемости группа условно разделена на 3 подгруппы (классификация Воронковой В.В).Деление обучающихся на 3 подгруппы произведено с учетом возможностей  усвоения ими учебного материала.

К первой группе относятся обучающиеся, которые наиболее успешно овладевают программным материалом в процессе фронтального обучения. Большинство заданий ими выполняется самостоятельно, при выполнении заданий, требующих переноса знаний в новые условия, в основном, правильно используют имеющийся опыт, объяснения даются относительно обобщенно, на доступном их возможностям уровне. При выполнении сравнительно сложных видов работ им нужна активизирующая помощь преподавателя.

Во вторую группу входят обучающиеся, также достаточно успешно обучающиеся в группе. Однако, в ходе обучения эти дети испытывают несколько большие трудности, чем контингент первой группы. Они, в основном, понимают фронтальное объяснение преподавателя, неплохо запоминают изучаемый материал, но без помощи учителя обобщения и выводы делать не могут. Перенос знаний в новые условия их не затрудняет, но при этом у обучающихся снижают темп работы, допускают ошибки, которые могут быть исправлены с незначительной помощью педагога.

К третьей  группе относятся обучающиеся, которые с трудом усваивают программный материал, нуждаясь в разнообразной помощи со стороны преподавателя. Им трудно определить главное в изучаемом, отделить его от второстепенного, установить логическую связь частей. Они, далеко не полностью понимая фронтальное объяснение, нуждаются в дополнительных конкретных разъяснениях. Их отличает низкая самостоятельность. Темп усвоения материала у этих обучающихся значительно ниже, чем у детей, отнесенных ко второй группе. Они нуждаются в постоянной коррекции своих действий преподавателем. Затем однотипные упражнения они выполняют сами, пока не встретятся с новым видом работы.

Исходя из этого, обучение предусматривает дифференциацию учебных требований к разным категориям обучающихся по их обучаемости согласно классификации В.В.Воронковой.

1 группа

1.5. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины СД.01Технология обработки и мытья посуды и оборудования

всего - 30 часа, в том числе:

теоретических занятий - 20 часов, практическая работа- 10 часов

1.6 Формы текущего и итогового контроля

Текущий и итоговый контроль знаний для обучающихся проводится в виде выполнения тестовых заданий. Тестовое задание составлено для обучающихся двух групп (по В.В.Воронковой), разработано в двух вариантах.

Вопросы для обучающихся 1 группы содержат задания на выбор правильного ответа установления соответствия. Вопросы тестового задания для обучающихся второй группы содержат задания на выбор правильного ответа. Предоставление обучающимся индивидуальных заданий дает возможность самостоятельно выполнять предлагаемые задания в индивидуальном темпе, и обеспечивают сознательное усвоение материала, направленное на успешное овладение профессией.

1.7. Личностные, метапредметные и предметные результаты освоения учебной дисциплины

Личностные результаты:

- формирование личностных качеств: аккуратность, терпение, наблюдательность, усидчивость;

- формирование знаний и умения применять их на занятиях учебной и производственной практики и будущей трудовой деятельности;

- развитие аналитико - синтетической деятельности, сравнения, обобщения;

- развитие всех познавательных процессов (память, мышление, внимание, речь).

Метапредметные результаты:

- в результате выполнения под руководством преподавателя коллективных и групповых работ, закладываются основы таких социально ценных личностных и нравственных качеств, как трудолюбие, организованность, добросовестное и ответственное отношение к делу, инициативность, любознательность, потребность помогать другим, уважение к чужому труду и результатам труда;

- владение начальными формами познавательных универсальных учебных действий  исследовательскими и логическими: наблюдения, сравнения, анализа, классификации, обобщения;

- получение первоначального опыта организации самостоятельной практической деятельности на основе сформированных универсальных первичных практических умений: целеполагания и планирования предстоящего практического действия, прогнозирования, отбора оптимальных способов деятельности, осуществления контроля и коррекции результатов действий.

Предметные результаты:

- умение классифицировать посуду, инвентарь, оборудование, моющие средства определять их функции;

- сформированность познавательных интересов и мотивов, направленных на готовность к самостоятельной трудовой деятельности; интеллектуальных умений (доказывать, сравнивать, делать выводы); овладение и понимание профессиональной терминологии.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ СД.01. ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ И МЫТЬЯ ПОСУДЫ И ОБОРУДОВАНИЯ

Результатом освоения рабочей программы специальной дисциплины СД.01. Технология обработки и мытья посуды и оборудования является овладение обучающимися теоретическими знаниями и выполнение работ:

- Мыть вручную и в посудомоечных машинах столовую посуду, приборы и оборудование.

- Чистить и раскладывать на хранение столовую посуду, приборы и оборудование.

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

СД.01. Технология обработки и мытья посуды и оборудования

3.2 Содержание обучения по адаптированной учебной дисциплине

СД.01. Технология обработки и мытья посуды и оборудования

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Для реализации программы модуля имеется лаборатория «Учебная кухня».

Технические средства обучения: компьютер, проектор.

Оборудование лаборатории и рабочих мест:

• Производственные столы
• Весы настольные электронные
• Пароконвектомат
• Конвекционная печь
• Микроволновая печь
• Расстоечный шкаф
• Плита электрическая (с индукционным нагревом)
• Фритюрница
• Шкаф холодильный
• Шкаф морозильный
• Тестомес
• Планетарный миксер
• Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания)
• Мясорубка
• Слайсер
• Овощерезка

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебн. пособие для нач. проф. образования/ Усов В.В. – 15-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2018. -432с.

Дополнительные источники:

1. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле /: 10 издание, учебник для нач. проф. образования/ Бурашников Ю.М., Максимов А.С. М.: Академия, 2017 – 220 с
2. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учеб для нач. проф. образования/ М. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. – 2-е изд. испр.- М.: Издательский центр «Академия» 2016 г. – 432с.
3. Технологическое оборудование общественного питания: учебник для нач. проф. образования/ Золин В.П. – 12-изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия» -2014 г. -320с.
4. Качурина Т.А. «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены». Рабочая тетрадь: учеб.пособие для нач.проф. образования- М. : Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 3-е издание. 2014. – 96 с.
5. Лутошкина Г.Г. «Гигиена и санитария общественного питания» ; непрерывное профессиональное образование-М. : Издательство «Академия», 2012. 64 с.
6. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
7. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. – М.: Академия, 2011 г.
8. ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»
9. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
10. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
11. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
12. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

Интернет-ресурсы:

1. 1.Методическое пособие для санитарно-гигиенического обучения должностных лиц и работников предприятий общественного питания http://www.pitportal.ru/ses/10993.html
2. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»  http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Проведение занятий осуществляется в учебном кабинете специальных дисциплин,  мастерских по профессии   Кухонный рабочий.

Освоению  данной учебной дисциплины способствует изучение учебных дисциплин:

ОП. 01 Охрана труда;

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по учебной дисциплине: педагоги первой квалификационной категории.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: мастера производственного обучения первой квалификационной категории и прошедшие профессиональную переподготовку в ГАОУ РХДПО Хакасский институт развития образования и повышения квалификации по программе «Организация и содержание обучения детей с ограниченными возможностями здоровья»,  в объеме 508 часов.

4.5. Специальные условия:

• наполняемость группы не более 15 человек;
• здоровье сберегающие технологии;
• возможность отдыха во время занятий;
• многократное повторение материала;
• индивидуальный подход;
• рефлексия;
• организация личного пространства;
• разнообразные формы предоставления заданий и ответов (устный, письменный на бумаге, письменный на ПК);
• увеличение времени для освоения учебного материала;
• опережающие задания  при изучении сложных тем;
• выработка умение правильно составить ответ на поставленные вопросы;
• частое повторение с использованием технологических карт;
• доступность содержания;
• пауза и ритмика;
• специальные задания;
• наглядный материал на всех этапах урока;
• личный показ приемов при формировании ПК и ОК с речевым сопровождением;
• включение в разноуровневую посильную групповую работу;
• решение проектированных жизненных и профессиональных ситуаций;
• технология формирования личностных смыслов.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения лекционных занятий, тестирования.

Приложение1

Характеристики  учащихся коррекционной школы VIII вида