Требования по производственной практике ПМ 03
методическая разработка на тему

ВИДЫ ВЫПОЛНЯЕМЫХ РАБОТ по  производственной практике

ПО ОСВОЕНИЮ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  03

1. «Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения.»
2. Ознакомление с хозяйством (учреждением, предприятием), получение инструктажа по технике безопасности

Беседа со специалистами, оформление приказа о зачислении студента на практику с назначением руководителя, составление календарного плана-графика прохождения практики.

Ознакомление с эпизоотологическим состоянием, природно-климатическими условиями и экономическим состоянием хозяйства, входящего в зону ветеринарного обслуживания, прежде всего с показателями по животноводству: поголовье животных по видам и группам, уровень продуктивности скота и птицы, основные показатели развития хозяйства за последние 2 года, себестоимость продукции животноводства и рентабельность отрасли животноводства и т.д.

Инструктаж по технике безопасности при работе с животными при выполнении программ производственной практики.

1. Методика проведения и принципы вскрытия    

- проведение подготовки рабочего места для вскрытия

- подготовка инструментов

- проведение общего вскрытия трупа животного для установки патологоанатомического диагноза

- заполнение протокола вскрытия

- отбор, упаковка и отправка патологического материала в ветеринарную лабораторию

- оформление сопроводительных документов

2. Убойные животные (птица),  принципы их транспортирования,  предубойного содержания и  убоя.

- выполнение осмотра убойных животных;

- определение физиологических норм и категорий упитанности согласно ГОСТа для убойных животных;

- организация транспортировки убойных животных разными видами транспорта

- оформление сопроводительных документов

- создание рабочих мест на конвейерных линиях мясокомбинатов, боен, птицекомбинатов, убойных пунктах;  

- осмотр голов разных видов животных

-осмотр туш и внутренних органов разных видов животных

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных и птиц

- проведение отбора проб для проведения трихинеллоскопии

- проведение трихинеллоскопии

- проведение отбора проб для бактериологического исследования

- поведение исследования на цистицеркоз

- приведение ветеринарно-санитарной оценки мяса и внутренних органов при болезнях инфекционный этиологии

- приведение ветеринарно-санитарной оценки мяса и внутренних органов при болезнях инвазионной этиологии

- приведение ветеринарно-санитарной оценки мяса и внутренних органов при болезнях незаразной этиологии

4. Морфология, химия и товароведение мяса.

- выполнение товароведческой оценки мяса, консервирования мяса и мясных продуктов.

- органолептическое исследование мяса на свежесть

- лабораторные исследования мяса на свежесть

-определение видовой принадлежности мяса

-проведение клеймения и маркировки мяса и субпродуктов

- исследование мяса на наличие возбудителей токсикоинфекций

- провести санитарную оценку мяса с признаками  порчи.

5. Основы технологии и гигиена переработки молока. Технологический и ветеринарно-санитарный контроль готовой продукции

- отбор средней пробы молока для органолептического исследования

- проведение органолептического исследования

- проведение лабораторного исследования

- определение фальсификации молока и молочных продуктов.

- контроль готовой продукции

- оформление необходимой документации

- организация транспортировки

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения.

- поведение исследования готовой продукции животного происхождения на наличие возбудителей токсикоинфекций

- проведение органолептического исследования мясных продуктов и ветчино-штучных изделий

- проведение лабораторного исследования мясных продуктов и ветчино-штучных изделий

- поведение исследования готовой продукции растительного происхождения на наличие токсинов вызывающих пищевой токсикоз у человека

- проведение органолептического исследования растительных продуктов

- проведение лабораторного исследования растительных продуктов

- проведение органолептического исследования  продуктов пчеловодства

- проведение лабораторного исследования продуктов пчеловодства

- определение фальсификации продуктов пчеловодства

7. Консервирование мясных продуктов и производство колбас и ветчинно-штучных изделий.

- проведение консервирования различными способами

- изучение технологии производства колбасных изделий

- изучение технологии производства вечинно-штучных изделий

8. Основы технологии  и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов,  пищевых жиров, кишечного сырья, крови, эндокринного, кожевенно-мехового и технического сырья.

- овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза субпродуктов

 - овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза пищевых жиров

- овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза кишечного сырья

 - овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза крови

- овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза

эндокринного сырья.

- овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза

кожевенно-мехового сырья

- овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза технического сырья.

9. Транспортировка скоропортящихся продуктов

- проведение подготовки транспортного средства

- проверка санитарного состояния транспортного средства

Производственные экскурсии

Производственные экскурсии проводить в передовых хозяйствах, ТОО, АО, ЗАО, ОАО, ветеринарных учреждениях, мясокомбинатах, ветеринарных лабораториях с целью изучения передового опыта работы и новых научных достижений.

К  дневнику  прилагаются:

• производственная характеристика, заверенная подписью руководителя и печатью хозяйства (учреждения, предприятия)
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ о выполнении программы практики и освоению профессиональных и общих компетенций.
• Протокол вскрытия.
• Сопроводительная на патологический материал.
• Акт клинического осмотра 2 экз.
• Транспортная документация:

- опись;

- товаротранспортную  накладную;

- акт клинического осмотра;

- акт на выбраковку;

- ветеринарное свидетельство Ф № 1 или справка Ф № 4.

        При длительной транспортировке ведут путевой журнал.

• Транспортная документация на скоропортящиеся продукты.

ВАЖНО. Копии документов делать только с разрешения руководителя  практики  от предприятия (учреждения) или руководителя предприятия.

Календарный план выполнения программы практики

Руководитель практики от колледжа: _____________  Л.А. Докукина

Рекомендации по оформлению дневника:

- все вносимые записи делаются от  лица, выполняющего задания;

- не допускается в графах писать слово «Тема»;

- при описании хода выполнения задания делайте записи от себя: выполняя задание я делал..; выполняя задание я использовал…; принимал  участие…

- дневник оформляется  по  следующим рекомендациям: ориентация листа – альбомная, размер листа А4, с полями сверху 1,5 см, с других сторон 1,0; шрифт Times New Roman или  Arial;  размер шрифта 12-14, в таблицах  10-11.

Титульный лист оформляется в книжной ориентации листа.

Дневник после внесения последней записи в обязательном порядке  заверяется подписью и печатью руководителя практики от предприятия (учреждения).

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

на студента-практиканта

(фамилия, имя, отчество)

проходившего  производственную практику

по специальности 36.02.01.  Ветеринария

на базе _______________________________________________________

(наименование предприятия, организации)

в период с ______________________ по ___________________________

Виды выполняемых работ по профилю специальности

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Участие в общественных мероприятиях

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Отношение практиканта к работе, специальности

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель предприятия ________________

Главный ветеринарный врач __________________

М.П.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

о выполнении программы производственной практики по ПМ 03

и освоению профессиональных и общих компетенций

Студент-практикант __________________________________________

Сроки проведения практики______________________________________

Место проведения практики______________________________________

Результаты работы студента на практике:

Программа производственной практики по ПМ 03. выполнена в полном объёме и

освоены следующие компетенции:

Замечания

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рекомендации

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рекомендуемая оценка по результатам прохождения производственной  практики по профессиональному модулю 03 «Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения.»   

__________________________________________________

(отлично, хорошо, удовлетворительно)

Руководитель практики от предприятия (организации):

___________________                  _____________                        ________________________          

       (должность)                                 (подпись)                                (расшифровка подписи)

М.П.