Комплект оценочных листов для педагогического контроля учебной практики по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
учебно-методическое пособие на тему
Комплект оценочных листов разработан на каждое занятие для учебной практики, проводимой в учебном кулинарном цехе и предназначен для наглядности выставления оценки.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 komplekt_otsenochnyh_listov.doc | 324.5 КБ |
Предварительный просмотр:
Комплект оценочных листов разработан на каждое занятие для учебной практики, проводимой в учебном кулинарном цехе и предназначен для наглядности выставления оценки.
Оценка за занятие по учебной практике может выставляться двумя способами:
- мастером производственного обучения;
- самим обучающимся.
В первом случае, оценка за занятие выставляется мастером производственного обучения на первоначальном этапе обучения. Во втором случае оценка за занятие выставляется самим обучающимся в ходе обучения самостоятельному оцениванию результатов своей деятельности на занятии.
Оценка выставляется в таблицу, в которой указываются следующие показатели:
1. Актуализация знаний (оценка из рабочей тетради или тестового задания)
2. Состояние спецодежды
3. Соблюдение санитарии и гигиены
4. Организация рабочего места
5. Соблюдение последовательности технологии приготовления
6. Соблюдение правил техники безопасности
7. Оформление блюд
8. Сервировка стола
9. Органолептическая оценка блюда:
9.1. Форма нарезки
9.2. Цвет
9.3. Вкус
9.4. Запах
9.5. Консистенция
10. Уборка рабочего места
Каждый показатель оценивается по 5-бальной системе. В пункте 9 подпункты 9.1.-9.5. оцениваются по 1 баллу, что в целом по этому пункту должно составить 5 баллов.
Максимальное количество баллов составляет 50.
Количество баллов 45-50 – соответствует оценке «отлично».
Количество баллов 35-44 – соответствует оценке «хорошо».
Количество баллов 25-34 – соответствует оценке «удовлетворительно».
Главное управление образования и молодежной политики Алтайского краяКраевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Егорьевский лицей профессионального образования»
КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ ЛИСТОВ
ДЛЯ ПЕДАГОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ПО ПРОФЕССИИ 260807.01 «ПОВАР, КОНДИТЕР»
Оценочные листы по профессии «Повар»
Студента (ки) курса ______ группы ______
Ф.И. __________________________________________
Сросты 2015
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.01 «Механическая и тепловая кулинарная обработка овощей. Приготовление, оформление и подача блюд из вареных, припущенных, жареных и тушеных овощей»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.01 «Механическая и тепловая кулинарная обработка овощей и грибов. Приготовление, оформление и подача блюд из запеченных овощей и блюд из грибов»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.01 «Самостоятельная практическая работа»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.02 «Приготовление вязких, жидких и рассыпчатых каш, блюд из них и бобовых»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий, яиц и творога, простых мучных блюд из теста с фаршем»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.02 «Самостоятельная практическая работа»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.03 «Приготовление, оформление, отпуск бульонов, отваров, щей, борщей»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.03 «Приготовление, оформление и отпуск рассольников, супов овощных и картофельных, супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.03 «Приготовление, оформление и отпуск молочных супов, супов-пюре, сладких и холодных супов»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.03 «Самостоятельная практическая работа»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.03 «Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусные полуфабрикаты, приготовление, оформление и отпуск соусов»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.03 «Самостоятельная практическая работа»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.04 «Обработка рыбы. Приготовление, оформление и подача блюд из отварной и припущенной рыбы»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.04 «Приготовление, оформление и подача блюд из жареной и запеченной рыбы»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.04 «Обработка рыбы. Приготовление, оформление и подача блюд из рыбной котлетной массы»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
Оценочный лист
«____» _________________ 20___ г.
Тема: ПМ.04 «Самостоятельная практическая работа»
Блюдо: _______________________________________________________
______________________________________________________________
№ | Показатели | Баллы |
1 | Актуализация знаний | |
2 | Состояние спецодежды | |
3 | Соблюдение санитарии и гигиены | |
4 | Организация рабочего места | |
5 | Соблюдение последовательности технологии приготовления | |
6 | Соблюдение правил техники безопасности | |
7 | Оформление блюд | |
8 | Сервировка стола | |
9 | Органолептическая оценка блюда: | |
9.1. | Форма нарезки | |
9.2. | Цвет | |
9.3. | Вкус | |
9.4. | Запах | |
9.5. | Консистенция | |
10 | Уборка рабочего места | |
Общий балл |
Способ выставления оценки: _____________________________________
Количество баллов ____________ Отметка _____________________
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17 «ПОВАР, КОНДИТЕР» ПО ПМ.01,ПО ПМ.02,ПО ПМ.03,ПО ПМ.04.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17 «ПОВАР, КОНДИТЕР» ПО ПМ.01,ПО ПМ.02,ПО ПМ.03,ПО ПМ.04....
Отчёт по производственной практике по профессии 19.01.17. Повар, кондитер
Отчет по производственной практике составлен в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер и является составной частью профессионального модуля "Приготовление блюд из о...
Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по профессии 43.01.09. Повар, кондитер ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения ПМ.01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимен...
Сводно-тематический план учебной и производственной практики по профессии 19.01.17 Повар, кондитер курс 2
Сводно-тематический план учебной и производственной практики...
Формирование активной деятельности обучающихся на занятиях учебной практики по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
В статье акцентированы методы и форма активного обучения профессии....
Методическая разработка занятия учебной практики по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» Тема 1.4: «Самостоятельная практическая работа»
План урока, технологические карты, видеоролик "Блюда из мяса"....
программа производственной практики ПМ02 профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Программа производственной практики ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, профессия 43.01.09 Повар, кондитер...