Рабочая программа по предмету ОП.12 Оборудование предприятий общественного питания
рабочая программа на тему

СОДЕРЖАНИЕ

1.

 ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ  УЧЕБНОЙ  ДИСЦИПЛИНЫ                          

4

2.

СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ                                                                                                                    

6

3.

УСЛОВИЯ  РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ  

УЧЕБНОЙ   ДИСЦИПЛИНЫ                              

16

4.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ

ОСВОЕНИЯ          УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ                                                                                                        

19

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

144

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

96

в том числе:

практические занятия

40

Самостоятельная работа обучающегося всего

в том числе:

48

1. Составление кроссвордов;

2. Написание докладов;

3. Создание презентаций;

4. Самостоятельная работа над вопросами не изучаемыми на  уроке

8

16

16

8

Итоговая аттестация: Экзамен

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Механическое оборудование

48

Тема 1.1

Детали машин

Содержание учебного материала

2

2

1.

Понятие о деталях машин и материалах

2.    

Основные принципы классификации деталей машин

3.

Понятие о передачах. Машины и механизмы

Самостоятельная работа обучающихся:

Внеаудиторная самостоятельная работа по выбору учащихся:

Подготовка докладов по теме:

1. Основные принципы стандартизации в машиностроении;

2. Типы и детали соединений;

3. Структура машин и механизмов.

2

Тема 1.2

Электросиловые аппараты и электропривод

Содержание учебного материала.

2

1.

Понятие об электрических устройствах для выключения и включения электрического оборудования.

2.

Основные типы электроприводов.

3.

Понятие о типах аппаратов защиты.

Самостоятельная работа обучающихся.

 Внеаудиторная самостоятельная работа по выбору учащихся.

Подготовка докладов по теме:

1. Информации о причинах возникновения и последствия действий токов перегрузки и токов короткого замыкания.

2. Аппараты защиты, устройство, принцип действия аппарата защиты

2

Тема 1.3.

Общие сведения о механическом оборудовании. Универсальный

привод.

Содержание учебного материала.

2

1.

Классификация технологических машин,   применяемых на предприятиях общественного питания.

2.

Понятие об узлах машины.

3.

Универсальные приводы, их назначение, принцип устройства.

Практические занятие:

2

1. Правила крепления сменных механизмов на универсальных приводах. Правила эксплуатации и техника безопасности. Сборка разборка, освоение правил техники безопасности.

Самостоятельная работа обучающихся:

Внеаудиторная самостоятельная работа по выбору учащихся:

1. Подготовка доклада по теме:

1.1. «Опасные зоны машин и механизмов»;

1. 2. «Способы защиты  и соблюдение правил техники безопасности»;

1.3. «Технические характеристики универсальных приводов»;

1.4. «Преимущества и недостатки универсальных приводов различных приводов».

2. Создание презентации по темам:

2.1. «Универсальные приводы. Устройство, назначение, правила безопасного использования».

4

Тема 1.4.

Машины для обработки овощей

Содержание учебного материала

4

2

1.

Основные сведения о машинах для очистки сырых и вареных овощей.

2.

Основные сведения о протирочных машинах.

3.

Машины для обработки овощей. Изучить устройство, принцип действия, правила эксплуатации и технику безопасности картофелеочистительной машины МОК -250, КНН 600. Сборка и разборка, освоение правил техники безопасности. Решение ситуационных задач, возможные не исправности.

4.

Машины для обработки овощей. Изучить устройство, принцип действия, правила эксплуатации и технику безопасности овощерезательных машин МРО 200. Сборка и разборка, освоение правил техники безопасности. Решение ситуационных задач, возможные не исправности.

Практические занятия:

2

3. Машины для обработки овощей. Изучить устройство, принцип действия, правила эксплуатации и технику безопасности протиро-резательной машины МП 800. Сборка и разборка, освоение правил техники безопасности. Решение ситуационных задач, возможные не исправности.

Самостоятельная работа обучающихся:

Внеаудиторная самостоятельная работа по выбору учащихся:

1. Составление кроссворда по теме:

1.1. «Машины для обработки овощей»;

2.Подготовка доклада по теме:

2.1.«Виды машин для обработки овощей. Устройство,  назначение, правила эксплуатации и правила их безопасного использования»;

4

Тема 1.5.

Машины для обработки мяса и рыбы

Содержание учебного материала

4

2

1.

Основные сведения о машинах для измельчения мяса и рыбы.

2.

Основные механизмы к универсальному приводу

3.

Изучить и определить устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности мясорубки МИМ 82 и МИМ 105. Определить последовательность сборки мясорубки, освоение техники безопасности. Решение ситуационных задач возможные неисправностей мясорубки, их устранение.

4.

Изучить и определить устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности мясорыхлительной машины МРМ 15 и МС 19-1400. Определить последовательность сборки мясорыхлительной машины и сменного механизма, освоение техники безопасности. Решение ситуационных задач.

Практические занятия:

6

1. Изучить и определить устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности котлетоформовочной машины МФК 2240. Определить последовательность сборки котлетоформовочной машины, освоение техники безопасности.

2. Изучить и определить устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности сменного механизма МС 8-150. Определить последовательность сборки МС 8-150, освоение техники безопасности.

3. Изучить и определить устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности рыбоочистительной машины РО 1. Определить последовательность сборки РО 1, освоение техники безопасности.

Самостоятельная работа обучающихся:

1. Составление кроссворда по теме:

1.1 «Машины для обработки мяса и рыбы».

2.Подготовка доклада по теме:

2.1. «Куттер. Устройство, назначение, правила эксплуатации и правила безопасного использования».

3. Создание презентации по теме:

3.1. «Виды и характеристики машин для обработки мяса и рыбы. Устройство, назначение, правила безопасного использования».

3.2. «Виды и характеристики машин для измельчения мяса. Назначение, устройство, правила безопасного использования».

3.3. «Виды и характеристики котлетоформовочных машин.  Назначение, устройство, правила безопасного использования».

4

Тема 1.6.

Машины для приготовления и обработки теста; для подготовки кондитерского сырья

Содержание учебного материала.

6

2

1.

Основные сведения о механизации процессов кондитерского цеха. Понятие о машинах и механизмах специального назначения. Принципы работы измельчительных механизмов. Устройство, назначение, правила эксплуатации и правила безопасного использования механизма МДП 11-1.

2.

Устройство, назначение, правила эксплуатации и правила безопасного использования машины для измельчения кофе МИК -60.

3.

1. Определить и изучить устройство, назначение, правила эксплуатации и правила безопасного использования просеивательной машин    МПМ 800.

4.

Определить и изучить устройство и назначение, принцип работы, правила эксплуатации и техника безопасности тестомесильной  машины ТММ 1; МТМ -15. Последовательность сборки, освоение правил техники безопасности.

Практическое занятие

1. Определить и изучить устройство и назначение, принцип работы, правила эксплуатации и техника безопасности тестораскаточной машины МРТ 60. Последовательность сборки, освоение правил техники безопасности

2. Определить и изучить устройство и назначение, принцип работы, правила эксплуатации и техника безопасности взбивальной машины МВ 35, МВ 60. Последовательность сборки, освоение правил техники безопасности. Решение ситуационных задач возможные неисправностей мясорубки, их устранение.

6

Самостоятельная работа обучающихся:

Внеаудиторная самостоятельная работа учащихся по выбору:

1. Подготовка докладов по темам:

1.1. «Виды тестораскаточных машин. Устройство, назначение, правила эксплуатации»;

1.2. «Взбивальные механизмы, работающие от универсальных приводов. Устройство, назначение, правила эксплуатации и техника безопасности»;

1.3. «Машины для просеивания муки. Устройство, назначение, правила эксплуатации и техника безопасности».

2. Создание презентации по теме:

2.1 «Машины для приготовления и обработки теста».

2

Тема 1.7

 Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров

Содержание учебного материала

2

2

1.

Понятие о машинах и механизмах специального назначения. Принципы работы хлеборезательной машины МРХ -200. Устройство, назначение, правила эксплуатации и правила безопасного использования

Практические занятия

2

 1. Изучить и определить устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности машину для нарезки гастрономических продуктов МРГ -300А. Освоение техники безопасности. Решение ситуационных задач возможные неисправностей машины для нарезки гастрономических продуктов, их устранение.

Самостоятельная работа.

Внеаудиторная самостоятельная работа учащихся по выбору:

1. Составление кроссвордов по темам:

1.1. «Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов».

2. Написание докладов по темам:

2.1. «Устройство, обеспечивающие безопасность работы машин для нарезки хлеба»;

2.2. «Изучение правил безопасной эксплуатации машин для нарезки гастрономических продуктов»;

3. Создание презентаций по темам:

3.1. Машины для нарезки гастрономических товаров и хлеба.

4

Тема 1.8.

Посудомоечные машины.

Содержание учебного материала

4

2

1.

Понятие о посудомоечных машинах. Классификация посудомоечных машин.

2. Изучить и определить устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности посудомоечной машины.

Самостоятельная работа.

1.Кассовые аппараты

2. Особенности устройства основных узлов электронных контрольно-кассовые машины»

2

Тема 1.9.

Весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование

Содержание учебного материала.

4

2

1.

Классификации весоизмерительного оборудования. Понятие о взвешивании веса и массы.

2.

Основные сведения о весах механических.

3.

Основные сведения о весах электронных.

4.

Изучить и определить устройство, весов различных типов, принцип действия, правила эксплуатации.

Самостоятельная работа.

Внеаудиторная самостоятельная работа учащихся по выбору:

1. Написание докладов по темам:

1.1. «Устройство и эксплуатации циферблатных весов»;

1.2. «Устройство и эксплуатации электронных весов»;

1.3. «Характеристика основных операций выполняемых контрольно-кассовыми машинами».

2. Создание презентаций по темам:

2.1. Весы.

2.2. Кассовые аппараты

4

Раздел 2

Тепловое оборудование

34

Тема 2.1

Классификация и общая характеристика теплового оборудования. Варочное оборудование.

Содержание учебного материала.

4

2

1.

Общие сведения о тепловом оборудовании, классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источнику тепла и способов его передачи. Понятие о видах энергоносителей. Устройство, правила эксплуатации, система контроля безопасности и регулирования варочного оборудования. Общие сведения о модульном оборудовании

2.

Классификация варочных аппаратов. Понятие о пищеварочных котлах. Устройство, назначение и правила эксплуатации пищеварочного котла КПЭ 250

Практическое занятие:

6

1. Определить и изучить устройство, назначение, правила эксплуатации и правила безопасного использования кофеварки электрической КВЭ-7. Освоение техники безопасности.

2. Классификация паровых камер. Схема варочного парового шкафа. Устройство, назначение и правила эксплуатации парового варочного аппарата АПЭСМ -2.

Самостоятельная работа.

Внеаудиторная самостоятельная работа учащихся по выбору:

1. Составление кроссвордов по темам:

1.1. «Пищеварочные котлы»;

1.2. «Пароварочные аппараты».

2. Написание докладов по темам:

2.1. «Система контроля, безопасности и регулирования варочного оборудования»;  

3. Создание презентаций по темам:

3.1. «Классификация варочного оборудования»;

8

Тема 2.2

Аппараты для жарки и выпечки. Жарочно – пекарное оборудовние

Содержание учебного материала.

4

2

1.

Общие сведения о сковородах, фритюрницах. Классификация сковород. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности сковороды электрической секционно модулированой СЭСМ 0,2; Сковорода электрическая с коственным обогревом СКЭ -0,3;

2.

Определить и изучить устройство, назначение, правила эксплуатации и правила безопасной эксплуатации сковороды электрической СЭ 1. Решение ситуационных задач возможные неисправностей электросковород, их устранение.

Практические работы

6

1.Определить и изучить устройство фритюрницы электрической секционно-модулированной. Назначение, правила эксплуатации и правила безопасной эксплуатации.

2.Определить и изучить устройство шкафа пекарского электрического секционно-модулированного и шкафа жарочного электрического секционно-модулированного. Назначение, правила эксплуатации и правила безопасной эксплуатации.

Самостоятельная работа обучающихся:

Внеаудиторная самостоятельная работа учащихся по выбору:

1. Составление кроссвордов по темам:

1.1. «Электрические сковороды и фритюрницы»;

1.2. «Пекарные и кондитерские шкафы».

2. Написание докладов по темам:

2.1. «Настольное жарочное оборудование»;

2.2. «Приборы автоматического регулирования теплового режима в жарочно-пекарном оборудовании».

3. Создание презентаций по темам:

3.1. «Виды жарочного оборудования»;

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Назначение, устройство, правила эксплуатации и безопасного труда шашлычной печи.

2. Назначение, устройство, правила эксплуатации ФНЭ-40.

3. Назначение, устройство, правила эксплуатации ЖВЭ-720.  

4

Тема 2.3

Многофункциональное, универсальное тепловое и водогрейное оборудование

Содержание учебного материала

8

2

1.

Понятие о микроволновой печи. Назначение, правила эксплуатации и правила безопасной эксплуатации микроволновой печи. Выбор режима работы

2.

Технологическое назначение и классификация варочно-жарочного оборудования.

3.

Определить и изучить устройство электрических секционно - модулированных плит. Назначение, правила эксплуатации и правила безопасной эксплуатации. ПЭСМ 4; ПЭ-0,51; ЭП-4М.

4.

Водогрейное оборудование. Классификация водогрейного оборудования. Определить и изучить устройство кипятильника непрерывного действия электрического КНЭ 25. Назначение, устройство, правила эксплуатации и правила безопасной эксплуатации.

Самостоятельная работа обучающихся:

Внеаудиторная самостоятельная работа учащихся по выбору:

1. Составление кроссвордов по темам:

2. Написание докладов по темам:

2.1. «Кипятильники. Назначение, устройство, правила эксплуатации  и безопасность труда»;

2.2. «СВЧ печи. Назначение, устройство, правила эксплуатации и безопасность труда».

3. Создание презентаций по темам:

3.1. «Водогрейное оборудование»;

3.2. «Виды варо-жарочного оборудования. Плиты».

Вопросы для самостоятельной работы:

1 . СВЧ печи. Назначение, устройство, правила эксплуатации и безопасного труда.

2. Пароконвектоматы. Устройство, правила эксплуатации, системы контроля, безопасности и регулирования варочного оборудования.

4

Тема 2.4

Оборудование для раздачи пищи

Содержание учебного материала

2

2

1.

Принцип классификации аппаратов для подогрева и поддержания пищи в горячем состоянии.

2.

Понятие о мармитах. Устройство, правила эксплуатации и техника безопасности мармита для I блюд МЭСМ 3.

3.

Общие сведения о раздаточных линиях самообслуживания.

Практические занятие:

4

1. Определить и изучить устройство аппаратов для сохранения пищи в горячем состоянии (мармиты). Назначение, правила эксплуатации и правила безопасной эксплуатации. МСЭСМ 50; МНЭ – 45; МЭП – 6; МЭП-20; МЭП 60.

2. Определить и изучить устройство аппаратов для сохранения пищи в горячем состоянии (мармиты). Назначение, правила эксплуатации и правила безопасной эксплуатации стойки раздаточной тепловой электрической модулированной СРТЭСМ.

Самостоятельная работа обучающихся:

Внеаудиторная самостоятельная работа учащихся по выбору:

1. Написание докладов по темам:

1.1. «Особенности аппаратов для подогрева и поддержания пищи в горячем состоянии»;  

1.2.«Термостаты, тепловые шкафы и стойки»;

2. Создание презентаций по темам:

2.1. «Классификация оборудования для раздачи пищи».

2

Раздел 3.

Холодильное оборудование

8

 Тема  3.1.

Холодильное оборудование.

Содержание учебного материала.

2

2

1. Характеристика холодильных веществ, их применение. Понятие о компрессорной холодильной машине, принцип ее действия. Меры по обеспечению надежности и экономии электроэнергии при эксплуатации холодильного оборудования. Холодильные агенты.

Практическое занятие

6

1. Изучить и определить устройство, назначение  холодильного шкафа ШХ-0,6; ШХ-1,2.

2. Изучить и определить устройство, назначение холодильных камер КХН 2-6; КХС 2-6. Отработка правил эксплуатации холодильного оборудования.

3. Изучить и определить устройство, назначение прилавка витрины. Отработка правил эксплуатации.

4. Изучить и определить устройство, назначение льдогенератора ЛГ -10М. Отработка правил эксплуатации.

Самостоятельная работа обучающихся:

1.Составление кроссворда по теме:

1.1 «Холодильное оборудование».

2. Написание доклада по теме:

2.1.«Холодильные прилавки, витрины. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности»;

2.2. «Способы охлаждения».

3. Создание  презентации по теме:

3.1 «Виды холодильного оборудования. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности».

4

Тема 2.5

Охрана труда и техника безопасности

Содержание учебного материала.

6

2

Охрана труда как широкий комплекс правовых, санитарно-гигиенических, технических и организационных мероприятий, направленных на создание здоровых и безопасных условий труда на предприятиях общественного питания.

Инструктажи  по технике безопасности. Производственный травматизм. Основные мероприятия по технике безопасности на производстве.

 Итоговая аттестация: Экзамен

3

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:

организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд

Текущий контроль:

- устный опрос;

- тестирование.

Рубежный контроль:

- отчет по практическому занятию;

- тестирование;

- защита доклада.

подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь

Текущий контроль:

- устный опрос;

- тестирование.

Рубежный контроль:

- тестирование;

- отчет по практическому занятию.

обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства

Текущий контроль:

- устный опрос;

- тестирование.

Рубежный контроль:

- тестирование;

- отчет по практическому занятию.

производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства

Текущий контроль:

- тестирование.

Рубежный контроль:

- отчет по практическому занятию;

- защита презентаций и докладов.

проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания»

Текущий контроль:

- устный опрос;

- тестирование.

Рубежный контроль:

- отчет по практической работ;

- тестирование.

Знания:

Входной контроль:

-тестирование.

характеристика основных типов предприятий общественного питания

Текущий контроль:

- тестирование;

- графический диктант.

Рубежный контроль:

-отчет по практическому занятию.

принципы организации кулинарного и кондитерского производства

Текущий контроль:

- графический диктант;

- устный опрос.

Рубежный контроль:

- тестирование;

- отчет по практическому занятию;

- защита презентаций и докладов.

учет сырья и готовых изделий на производстве

Текущий контроль:

- графический диктант;

- тестирование.

Рубежный контроль:

-отчет по практическому занятию;

-тестирование.

устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования

Текущий контроль:

- графический диктант;

- тестирование.

Рубежный контроль:  

- тестирование;

- отчет по практическому занятию;

- защита презентаций и докладов.

правила их безопасного использования

Текущий контроль:

- графический диктант;

- тестирование.

Рубежный контроль:

- тестирование;

- отчет по практическому занятию.

виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

Текущий контроль:

- устный опрос;

- тестирование.

Рубежный контроль:

- отчет по практическому занятию.

Итоговая аттестация: экзамен