дневник по производственной практике
учебно-методический материал на тему

Опубликовано 14.06.2017 - 14:26 - Царенко Валентина Васильевна

Дневник по производственной практике разработан в соответствии с ФГОС3 по профессии Повар, кондитер

Скачать:

Вложение	Размер
dnevnik_po_fgos_povar.docx	86.28 КБ

Предварительный просмотр:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОБУ НПО ВО «ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ №53 Г. ВОРОНЕЖА»

Описание: CA4D2RWX

ДНЕВНИК

по производственной практике

профессия 260 807.01 «ПОВАР, КОНДИТЕР»

учащегося (йеся) группы №_________

ФИО

Воронеж 2013 г.

Задание на производственную практику

Цель практики: проверка профессиональной готовности учащегося (студента) к самостоятельной трудовой деятельности, сбора материала для выпускной экзаменационной работы; систематизация теоретических знаний, отработка умений применять знания на практике; совершенствование профессиональных качеств.

В период прохождения практики учащийся должен выполнять работу по модулям ПМ01- ПМ08 профессии 260807.01 «Повар, кондитер», используя знания и умения полученные в лицее и акцентируя внимание на вопросах организации работы цехов, определении качества продукции, функциональных обязанностях повара-кондитера. Практикант собирает нужную информацию для выпускной письменной экзаменационной работы. Сдаёт квалификационный экзамен ( учащиеся обучающиеся 1 год –на производстве, обучающиеся 2года 5 месяцев – в лицее) . Учащиеся по окончании практики учащийся должен получить заключение о прохождении производственной практики по всем модулям в виде заполненных и подписанных аттестационных листов и характеристики.

Тема выпускной письменной экзаменационной работы

Ознакомлен__________________

подпись

ОБЯЗАННОСТИ УЧАЩИХСЯ

И МАСТЕРОВ п/о

Учащиеся(студенты) обязаны:

после прохождения производственной практики по каждому модулю подписать аттестационный лист по данному модулю у руководителя производственной практики;
сдать дневник мастеру п/о для проверки после прохождения производственной практики по каждому модулю.

Мастер п/о:

организует договор с работниками предприятия по вопросам оформления документов по ПП по каждому модулю;
подписывает аттестационные листы после подписи производственников.

ВОРОНЕЖ 2013г.

ГОБУ НПО ВО «ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ № 53 ВОРОНЕЖА».

Характеристика на учащегося практиканта

Ф.И.О.

Группа №

Профессия «Повар, кондитер»

Периоды прохождения практики :

с « »_____ по « »____ 201__г.

1. Регулярность посещения практики

По всем ли модулям выполнялись работы:

Степень ответственности и дисциплинированности (умение и готовность к работе в команде, к общению с клиентами)

Уровень теоретической подготовки, готовность к выполнению работы по профессии_(высокий, низкий, средний)

5.По результатам прохождения производственной практики по всем

модулям рекомендую присвоение ___________________ разряда

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Ф.И.О., должность

Дата « »_______________________________ 201__г.

М.П. организации

Подпись мастера п/о _________________________ /________________________/

ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ ЛИЦЕЯ

Во избежание несчастных случаев на работе выполняй следующие правила безопасности:

ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ:

Перед началом работы правильно надень спецодежду: волосы убери под головной убор, рукава одежды подверни до локтя или застегни у кисти рук. Не накалывай иголками санодежду, не держи в карманах булавок, стеклянных и других бьющихся и острых предметов.
Приведи в порядок рабочее место, не загромождай его и проходы.
Осмотри инвентарь, убедись в его исправности.
При осмотре оборудования проверь:

а) исправность оборудования

б) наличие, исправность ограждений

в) наличие и исправность заземления

г) исправность арматуры

При наличии каких-либо неполадок или неисправностей заяви немедленно мастеру или заведующему производством,

директору предприятия и до устранения их к работе не приступай.

ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ:

Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.
Работая на мясорубках, пользуйся деревянным пестиком, а не проталкивай мясо руками.
При работе на овощерезках, шинковальных машинах не проталкивай овощи на ходу, а пользуйся деревянным пестиком.
При пользовании сменными механизмами универсального привода насадку и крепление их производи при выключенном электродвигателе.
Разделку мороженого мяса производи после его оттаивания
При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку и нож при обработке продуктов.
Выемку рыбы из ванны производи проволочным черпаком.
Передвигай посуду с жидкостью по поверхности осторожно, без рывков.
Посуду с пищей после ее тепловой обработке ставь на устойчивые подставки
Не берись голыми руками за горячую кухонную посуду, используй для этого полотенце
При поджарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов клади их с наклоном от себя. Клади в кипящий жир продукты, не допуская попадания воды.
Крышки варочных котлов, кастрюль с горячей пищей открывай осторожно на себя.При переноске горячей пищи нельзя прижимать посуду к себе.
Принимай меры к уборке пролитой жидкости, жира, упавших на пол продуктов.
Не переноси груз весом выше установленной нормы: для девушки – 10 кг, для юноши – 20 кг.
Будь внимателен во время работы, не отвлекайся сам и не отвлекай других от работы.

ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ РАБОТЫ:

Приведи в порядок рабочее место.Отключи электроприборы.
Сообщи руководителю практики о всех замечаниях или неисправностях.

ПОМНИТЕ! Несоблюдение правил по технике безопасности приводит к несчастным случаям!

ГОБУ НПО ВО «ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ № 53г. ВОРОНЕЖА».

Отчёт о производственной практике

по ПМ01-ПМ08

201__ - 201__ учебный год.

ГОБУ НПО ВО «Профессиональный лицей № 53 г. Воронежа»

Аттестационный лист

производственной практики по модулю

ПМ 08

учащихся группы № ____

Направлен на практику в __________________________________________________

_________________________________________________________________________

Сроком на ________ дней с _____________ по _____________

Наставник (ответственный за практику) ________________________________

(Ф.И.О., должность)

Направил директор ГОБУ НПО ВО «ПЛ № 53 г. Воронежа» А.А. Литвинов

№ п/п	Виды работ	Оценка (до 5 баллов)
	ПМ08
	Приготовление полуфабрикатов и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба
	Приготовление полуфабрикатов и оформление основных мучных кондитерских изделий
	Приготовление полуфабрикатов и оформление печенья, пряников, коврижек
	Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов
	Приготовление полуфабрикатов и оформление отечественных классических тортов и пирожных.
	Приготовление полуфабрикатов и оформление фруктовых и легких обезжиренные тортов и пирожных.
	Соблюдение санитарных правил и норм при приготовлении блюд
	Соблюдение правил техники безопасности при работе на оборудовании с применением различного инвентаря

Отзыв (рекомендация) ___________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Ф.И.О., должность

Дата « »_______________________________ 201__г.

Мастер п/о____________________________________

Подпись ФИО

ГОБУ НПО ВО «Профессиональный лицей № 53 г. Воронежа»

Аттестационный лист

производственной практики по модулю

ПМ 07

учащихся группы № ____

Направлен на практику в ______________________________________________________

______________________________________________________________________________

Сроком на ________ дней с _____________ по _____________

Наставник (ответственный за практику) ________________________________

(Ф.И.О., должность)

Направил директор ГОБУ НПО ВО «ПЛ № 53 г. Воронежа» А.А. Литвинов

№ п/п	Виды работ	Оценка (до 5 баллов)
	ПМ07
	Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладкие блюда
	Приготовление и оформление простых горячих напитков
	Приготовление и оформление простых холодных напитков
	Соблюдение санитарных правил и норм при приготовлении блюд
	Соблюдение правил техники безопасности при работе на оборудовании с применением различного инвентаря

Отзыв (рекомендация)____________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Ф.И.О., должность

Дата « »_________________________ 201__г.

Подпись мастера п/о ___________ /________________________/

М.П. организации

Содержание производственной практики по ПМ01

Содержание фактически выполняемой работы	оценка
Производил(а) первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов
Готовил(а) и оформлял(а) основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
Работал(а) в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Готовил(а) к работе производственное помещение и поддерживал(а) его санитарное состояние.

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Ф.И.О., должность

Дата « »_______________________________ 201__г.

Содержание производственной практики по ПМ02

Содержание фактически выполняемой работы	оценка
Производил(а) подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
Готовил(а) и оформлял(а) каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы
Готовил(а) и оформлял(а) простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
Готовил(а) и оформлял(а) простые блюда из яиц и творога.
Готовил(а) и оформлял(а простые мучные блюда из теста с фаршем.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Ф.И.О., должность

Дата « »_______________________________ 201__г.

ГОБУ НПО ВО «Профессиональный лицей № 53 г. Воронежа»

Аттестационный лист

производственной практики по модулю

ПМ 06

учащихся группы № ____

Направлен на практику в __________________________________________________

________________________________________________________________________

Сроком на ________ дней с _____________ по _____________

Наставник (ответственный за практику) ________________________________

(Ф.И.О., должность)

Направил директор ГОБУ НПО ВО «ПЛ № 53 г. Воронежа» А.А. Литвинов

№ п/п	Виды работ	Оценка (до 5 баллов)
	ПМ06
	Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями.
	Приготовление и оформление салатов.
	Приготовление и оформление простых холодных закусок.
	Приготовление и оформление простых холодных блюд.
	Соблюдение санитарных правил и норм при приготовлении блюд
	Соблюдение правил техники безопасности при работе на оборудовании с применением различного инвентаря

Отзыв (рекомендация) ___________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Подпись наставника ___________ /________________________/ _______________

Ф.И.О., должность

Дата « » __________________________ 201__г.

Подпись мастера п/о ___________ /________________________/

М.П. организации

ГОБУ НПО ВО «Профессиональный лицей № 53 г. Воронежа»

Аттестационный лист

производственной практики по модулю

ПМ 05

учащихся группы № ____

Направлен на практику в __________________________________________________

_________________________________________________________________________

Сроком на ________ дней с _____________ по _____________

Наставник (ответственный за практику) ________________________________

(Ф.И.О., должность)

Направил директор ГОБУ НПО ВО «ПЛ № 53 г. Воронежа» А.А. Литвинов

№ п/п	Виды работ	Оценка (до 5 баллов)
	ПМ05
	Обработка, подготовка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
	Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов
	Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы
	Соблюдение санитарных правил и норм при приготовлении блюд из мяса и птицы
	Соблюдение правил техники безопасности при работе на оборудовании с применением различного инвентаря

Отзыв (рекомендация) ____________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Ф.И.О., должность

Дата « » _______________________________201___г.

М.П. организации

Подпись мастера п/о ___________ /________________________/

Содержание производственной практики по ПМ03

Содержание фактически выполняемой работы	оценка
Готовил(а) простые супы
Готовил(а) отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
Готовил(а) простые холодные и горячие соусы
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Ф.И.О., должность

Дата « »_______________________________ 201__г.

Содержание производственной практики по ПМ04

Содержание фактически выполняемой работы	оценка
Производил(а) обработку рыбы с костным скелетом.
Производил(а) приготовление или подготовку полуфабриката из рыбы с костным скелетом.
Готовил(а) и оформлял(а) простые блюда из рыбы с костным скелетом.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Подпись Ф.И.О., должность

Дата « »_______________________________ 201__г.

ГОБУ НПО ВО «Профессиональный лицей № 53 г. Воронежа»

Аттестационный лист

производственной практики по модулю

ПМ 04

учащихся группы № ____

Направлен на практику в __________________________________________________

_______________________________________________________________________

Сроком на ________ дней с _____________ по _____________

Наставник (ответственный за практику) ________________________________

(Ф.И.О., должность)

Направил директор ГОБУ НПО ВО «ПЛ № 53 г. Воронежа» А.А. Литвинов

№ п/п	Виды работ	Оценка (до 5 баллов)
	ПМ04
	Обработка рыбы с костным скелетом.
	Приготовление и подготовка полуфабриката из рыбы с костным скелетом.
	Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом.
	Соблюдение санитарных правил и норм при приготовлении блюд
	Соблюдение правил техники безопасности при работе на оборудовании с применением различного инвентаря

Отзыв ___________________________________________________________________

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________________

Ф.И.О., должность

Дата « »__________________________________201__г.

М.П. организации

Подпись мастера п/о ___________ /________________________/

ГОБУ НПО ВО «Профессиональный лицей № 53 г. Воронежа»

Аттестационный лист

производственной практики по модулю

ПМ 03

учащихся группы № ____

Направлен на практику в __________________________________________________

________________________________________________________________________

Сроком на ________ дней с _____________ по _____________

Наставник (ответственный за практику) ________________________________

(Ф.И.О., должность)

Направил директор ГОБУ НПО ВО «ПЛ № 53 г. Воронежа» А.А. Литвинов

№ п/п	Виды работ	Оценка (до 5 баллов)
	ПМ03
	Приготовление бульонов
	Приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов для соусов
	Приготовление простых супов
	Приготовление простых соусов
	Соблюдение санитарных правил и норм при приготовлении блюд
	Соблюдение правил техники безопасности при работе на оборудовании с применением различного инвентаря
	Приготовление простых соусов
	Соблюдение санитарных правил и норм при приготовлении блюд
	Соблюдение правил техники безопасности при работе на оборудовании с применением различного инвентаря

Отзыв (рекомендация) _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________________

Ф.И.О., должность

Дата « »_________________________ 201__г.

М.П. организации

Подпись мастера п/о ___________ /________________________/

Содержание производственной практики по ПМ05

Содержание фактически выполняемой работы	оценка
Производил(а) подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
Производил(а) обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
Готовил(а) и оформлял(а) простые блюда из мяса и мясных продуктов.
Готовил(а) и оформлял(а) простые блюда из домашней птицы.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Ф.И.О., должность

Дата « »_______________________________ 201__г.

Содержание производственной практики по ПМ06

Содержание фактически выполняемой работы	оценка
Готовил(а) бутерброды и гастрономические продукты порциями.
Готовил(а) и оформлял(а) салаты.
Готовил(а) и оформлял(а) простые холодные закуски.
Готовил(а) и оформлял(а) простые холодные блюда.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Ф.И.О., должность

Дата « »_______________________________ 201__г.

ГОБУ НПО ВО «Профессиональный лицей № 53 г. Воронежа»

Аттестационный лист

производственной практики по модулю

ПМ 02

учащихся группы № ____

Направлен на практику в __________________________________________________

________________________________________________________________________

Сроком на ________ дней с _____________ по _____________

Наставник (ответственный за практику) ________________________________

(Ф.И.О., должность)

Направил директор ГОБУ НПО ВО «ПЛ № 53 г. Воронежа» А.А. Литвинов

№ п/п	Виды работ	Оценка (до 5 баллов)
	ПМ02
	Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога , теста.
	Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
	Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий.
	Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.
	Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.
	Соблюдение санитарных правил и норм при приготовлении блюд
	Соблюдение правил техники безопасности при работе на оборудовании с применением различного инвентаря

Отзыв (рекомендация) _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________________

Ф.И.О., должность

Дата « »_________________________ 201__г.

М.П. организации

Подпись мастера п/о ___________ /________________________/

ГОБУ НПО ВО «Профессиональный лицей № 53 г. Воронежа»

Аттестационный лист

производственной практики по модулю

ПМ 01

учащихся группы № ____

Направлен на практику в __________________________________________________

__________________________________________________________________________

Сроком на ________ дней с _____________ по _____________

Наставник (ответственный за практику) ________________________________

(Ф.И.О., должность)

Направил директор ГОБУ НПО ВО «ПЛ № 53 г. Воронежа» А.А. Литвинов

№ п/п	Виды работ	Оценка (до 5 баллов)
	ПМ01
	Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
	Приготовление и оформление основных и простых блюд а и гарниров из традиционных видов овощей и грибов
	Соблюдение санитарных правил и норм при приготовлении блюд
	Соблюдение правил техники безопасности при работе на оборудовании с применением различного инвентаря

Отзыв (рекомендация) _________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Ф.И.О., должность

Дата « »_______________________________ 201__г.

М.П. организации

Подпись мастера п/о ___________ /________________________/

Содержание производственной практики по ПМ07

Содержание фактически выполняемой работы	оценка
Готовил(а) и оформлял(а) простые хлебобулочные изделия и хлеб
Готовил(а) и оформлял(а) основные мучные кондитерские изделия
Готовил(а) и оформлял(а) печенье, пряники, коврижки
Готовил(а) и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты
Готовил(а) и оформлял(а) отечественные классические торты и пирожные.
Готовил(а) и оформлял(а) фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Ф.И.О., должность

Дата « »_______________________________ 201__г.

Содержание производственной практики по ПМ08

Содержание фактически выполняемой работы	оценка
Готовил(а) и оформлял(а) простые хлебобулочные изделия и хлеб
Готовил(а) и оформлял(а) основные мучные кондитерские изделия
Готовил(а) и оформлял(а) печенье, пряники, коврижки
Готовил(а) и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты
Готовил(а) и оформлял(а) отечественные классические торты и пирожные.
Готовил(а) и оформлял(а) фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Подпись наставника ___________ /________________________/ _____________

Ф.И.О., должность

Дата « »_______________________________ 201__г.

ГОБУ НПО ВО «Профессиональный лицей № 53 г. Воронежа»

Отзывы

с производства об уровне квалификации учащихся при освоении модулей

ПМ01-ПМ08

201__ - 201__ годы.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Дневник по производственной практике

Профессия - 260807.01 - «Повар, кондитер»...

Методические рекомендации по составлению дневника-отчета производственной практики (по профилю специальности)

Производственная практика является составной частью профессионального модуля основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО 080114 «Экономика и бухгал...