Учебная практика. Продажа чая и чайных напитков.
план-конспект занятия на тему

Методическая разработка

открытого урока производственного обучения

«Продажа  чая и чайных напитков».

Профессия : «Продавец, контролёр-кассир»

Разработана : Мастер производственного обучения

                       Бурлакова Надежда Витальевна

г.Райчихинск

План урока учебной практики

Мастер п/о Бурлакова Н.В.

Профессия: «Продавец, контролёр-кассир»

   Этот продукт высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души. Лев Толстой.

   Если холодно, он Вас согреет. Если жарко , он Вас охладит. Если у Вас настроение подавленное – он Вас подбодрит. Если  Вы возбуждены- он Вас успокоит. Сэр Уильям Гладстон премьер, министр Великобритании 19 века (слайд № 1 ).

 Тема программы : ПМ.02. «Продажа продовольственных товаров».

Тема урока: «Продажа чая и чайных напитков».( слайд № 2 )

Цели урока:

1.   Обучающая: формирование у обучающихся знаний и умений при продаже  ассортимента чая и чайных напитков, научить различать чай по видам и ассортиментам и оценивать качество по органолептическим  показателям,  научить соблюдать технику безопасности, санитарию личной гигиены и организацию рабочего места.  ( слайд № 3 )  

2. Развивающая : развить у обучающихся профессиональный интерес к избранной профессии,  способствовать развитию таких профессиональных способностей, как  зрительное восприятие , память ( долговременная, зрительная и двигательная, воображение пространственное.

 3. Воспитательная: привить инициативу и самостоятельность в трудовой деятельности, способствовать воспитанию у обучающихся  аккуратности, наблюдательности, ответственному  и бережному отношению к оборудованию, инвентарю, инструментам и товару.

Данная тема и цель урока способствуют развитию профессиональных компетенций.

ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль  за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.  (слайд № 4 )

Должны уметь: Принять товар от поставщика, документально оформить, подготовить к продаже, оформить ценник, дать товароведную характеристику товара, определить качество товара, обслуживать покупателей.  

Тип урока: урок по изучению трудовых приёмов и операций.        

Метод обучения: урок упражнений, индивидуальная форма работы.             

Материально-техническое оснащение урока : 

1.Оборудование мастерской продавцов.

2.Калькуляторы – 12 шт.

3.Корзины с товаром – 12 шт.

4.Образцы товаров - разные виды и ассортимента чая.

5.Фактуры.

6.Ценники.

7.Электрочайник.

8.Мультимедийное оборудование.

ХОД УРОКА:

   Организационный момент: проверка обучающихся по списочному составу, внешнему виду (дежурный -первая подгруппа в составе 12 человек к занятию готова, спецодежда у всех соответствует проведению урока) .

Вводный инструктаж:

       Продолжая изучение ассортимента вкусовых товаров  я хочу вас спросить об одном из них. Товар, который  по употреблению как напиток стоит на 1 месте? Упоминание об этом товаре относят к периоду 5800-летней давности.

Этот товар называется…………. чаем.  При изучении любого товара  вы на предмете «Розничная торговля» что изучили? (классификацию, производство, ассортимент). А тема нашего урока «Продажа чая». И на  учебной практике  мы с вами будем оценивать качество чая по органолептическим показателям, осуществлять приёмку чая.

  Чай получают из молодых побегов (флешей) многолетнего вечнозелёного чайного дерева,  подвергая их специальной обработке(ферментации). Флеши - это верхушечные части растения, состоящие из почки и двух-трёх нежных листочков .Но самое употребительное наименование, обобщающее и чаще всего присутствующее в сложных составных названиях сортов ,- это «ча» от китайского, что значит  «молодой листочек».(слайд № 5 )

А что входит в состав чая?

В состав чая входят: кофеин - тонизирует нервную систему, (когда вы пьёте чай - какой вкус вы ощущаете (терпкий)-дубильные вещества - придающие чаю вяжущий вкус  и      характерный цвет, эфирные масла, ферменты белковые вещества, углеводы,органические кислоты ,минеральные вещества , витамины С, Р,РР,В 1, В2.(слайд № 6)

              При изучении ассортимента  любого товара что вы должны знать и уметь? (на предмете розничная торговля Вы изучили  процесс производства чая, химический  состав, ассортимент чая). А на  учебной практике мы с Вами должны практически закрепить знания и умения.

Обратите внимание на ассортимент чая (слайд № 7 )

-чёрный байховый ;

-зелёный байховый;

-красный байховый;

-жёлтый байховый;

- гранулированный чай;

-чайные концентраты;

-ароматизированные чаи;

-прессованный чай;

- плиточный чай;

- кирпичный чай;

- таблетированный чай;

-фруктовые и травяные чаи.

Сегодня мы с вами должны определять качество чая.

По качеству чай чёрный байховый делят на 6 торговых сортов:( слайд № 8- № 13 )

Какие сорта чая Вы знаете ?

(на столе перед вами лежит подсказка о качестве чая)

-в чае «Букет» , «Экстра» и высшего сорта чаинки одинаковые по размеру, цвету, хорошо скрученные. Настой чая должен быть прозрачным с красноватым оттенком, а зелёного –светло-янтарным. Аромат настоя тонкий, нежный, вкус приятный с терпкостью. Цвет разваренного чёрного чая- однородный с красновато- коричневым оттенком , а зелёного- однородный с зеленоватым оттенком.

-чай 1 сорта имеет неоднородные по размеру и цвету чаинки. Настой прозрачный , но менее яркий. Аромат недостаточно тонкий ( для зелёного), но приятный с терпкостью. Цвет разваренного листа – однородный с разными оттенками.

-чай 2 сорта имеет недостаточно скрученные чаинки .Настой темноватый, несколько мутноватый. Аромат грубоватый, вкус недостаточно полный. Цвет разваренного листа – темноватый с коричневым отливом.

-чай 3 сорта- чаинки плохо скручены. Вкус и аромат грубоватые, слабовыраженные. Настой мутноватый, тёмно-бурого цвета. Цвет разваренного листа- тёмный с зеленью, может быть пёстрым для зелёного чая.

Плиточный чёрный чай делят на 1,2 и 3 сорта.

Зелёный плиточный чай выпускают только 3 сорта.

Кирпичный чай на сорта не делят.

Международные сорта чая : ( слайд № 14 )

(показ новых международных сортов чая )

Уникум – что означает «бесподобный » , «исключительный».

Медиум- изготовлен из  сбора почек и первым листочком.

Экономи- это элитные сорта чая, заметно дороже чем обычные, но на самом деле экономически более выгодны, потому что рассчитаны на неоднократное заваривание.

Элитные- отборные сорта чая( выращивают на небольших плантациях Китая и на Цейлоне. Собирают только руками, причём только 1 и 2 лист.

Требования к качеству: (слайд № 15 )Скажите мне как будущие продавцы, а какие  дефекты не допустимы  в чае: В чае недопустима плесень, затхлость, посторонние привкусы и запахи, посторонние вещества (сушёные стебли,пыль от  переработки чая).

Расфасовывают чай по 25, 50, 75, 100, 125 гр.в бумажные и картонные пачки или жестяные, стеклянные, пластмассовые чайницы.

 При маркировке указывают вид чая, сорт, массу нетто, цену, название изготовителя , номер стандарта(студенты называют сами- подсказка в корзине с товаром). Штрих-код.( слайд № 16 )

Хранят  в сухих чистых  помещениях при влажности воздуха 65- 70 % влажности. Гарантийный срок хранения чая 8 месяцев со дня упаковки. После истечения этого срока определяют заново качество чая и решают вопрос  о возможности продления срока реализации ( физико-химический).

(слайд № 17 )

Дерево мнений (студенты высказывают мнение о чае разместив с левой стороны      дерева  пакетики с чаем те которые они пьют и им нравятся).

      Мы с Вами узнали все, что необходимо знать о чае . Сейчас  я Вам объясню  какие задания вы будете выполнять на самостоятельной работе.

Задание № 1  (слайд № 18 )

По представленным образцам определить качество чая. Определение качества  проводится по органолептическим показателям: осязание, обоняние. После заваривания чая и полученные данные вносим в таблицу.

Эталон ответа представленных образцов:

Образец  № 1: чай майский цейлонский чёрный крупнолистовой высшего сорта «Корона Российской империи» .

Образец № 2:  принцесса Ява традиционный китайский чай зелёный байховый сорт: экономии.

Образец  № 3:индийский чёрный байховый мелкий  1 сорта «Тот самый чай».

Под № 4 образец: индийский чай листовой 1 сорт  «Синий алмаз».

Образец № 5: чай чёрный байховый индийский с ароматом чёрной смородины «Принцесса Гита» в пакетиках для разовой заварки.

Образец № 6: «Напиток чайный « с соком клюквы »

Задание № 2 (слайд № 19 )

По представленным образцам подсчитать стоимость покупки.

5 корзин 1 варианта и 5 корзин 2 варианта .

Эталон ответа :

Кто первый произвёл подсчёт - получает красный листочек, 2- зелёный ,

3- жёлтый.

Задание № 3

Весь товар, который помещён в корзинах - принять по количеству и оформить документально (оформляют фактуру и её итог должен быть равен заданию № 2).

При оформлении фактур что необходимо помнить? (оформляем без исправлений).

Задание № 4

Оформить ценник на один из предложенных видов чая.

Все задания оцениваются  мною по 5 бальной системе и заносятся в таблицу:

Оценочный лист.( слайд № 20 )

Самостоятельная работа обучающихся:

- Предложить обучающимся занять рабочие места и приступить к работе.

Текущий инструктаж – 2 часа.

Целевые обходы :

1.Контроль правильности трудовых приёмов и качества выполняемой работы.

2.Контроль степени выполнения работ.

3.Контроль за соблюдением техники безопасности в процессе работы.

Заключительный инструктаж –  20 минут

Все с самостоятельной работой справились и получили оценки (каждый поднимается и называет свою оценку).

  А сейчас я попрошу вас снова высказать своё мнение о чае ,и мы посмотрим изменилось ли оно у Вас после определения качества чая( размещают  чай на 2 половину дерева и сравниваем с мнением  1 половины дерева).Так какой чай самый полезный ?

Перед Вами лежат высказывания о чае. Я Вам называю свойство чая,а Вы комментарий в виде пословицы.

-тонизирующее свойство чая (пей чай – не вдавайся в печаль; выпей чайку, позабудешь тоску) ;

-лечебное свойство чая (чай с медком пей – здоровье имей);

-терморегулирующее свойство чая ( в холодок чаёк согревает, а в жару- охлаждает );

-чай выводит металлы, токсины из организма (чай не пьёшь, откуда силы возьмёшь?; чай не пить, так на свете не жить ).

     Я считаю, что тему «Продажа чая и чайных напитков» вы усвоили, цель достигнута, все научились определять качество чая. (слайд № 21 )

А сейчас гости что нам скажут о чае ( говорят пословицы о чае).                      

 Все студенты сегодня на уроке получили хорошие оценки  все молодцы. Спасибо всем.

Домашнее задание: повторить тему «Продажа чая и чайных напитков»

Коль чай мы разбирали – на чай и приглашаем.

А сейчас я приглашаю всех попить чай. Коль чаем угощаем - значит уважаем. (слайд № 22-23).