Задание для дипломной работы
материал для подготовки к егэ (гиа)

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Нижегородской области

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по организации и оформлению

выпускной квалификационной работы

по специальности  19.02.10 Технология продукции общественного питания

Рассмотрено на заседании

ЦМК преподавателей проф. дисциплин

Протокол № ___

От ___ ____________ 2020 г.

Введение

Учебным планом специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания предусмотрено выполнение выпускной квалификационной работы в форме дипломного проекта. Выполнение выпускной квалификационной работы является завершающим этапом обучения студентов. Выпускная квалификационная работа выполняется в соответствии с требованиями Федерального Государственного

Образовательного Стандарта (ФГОС) при получении студентами квалификации

техник-технолог и является показателем уровня освоения выпускником требований общих и профессиональных компетенций.

Выпускная квалификационная работа представляет собой самостоятельную работу,

целями и задачами которой являются:

- систематизация, закрепление и расширение теоретических знаний по специальности, и их практическое применение в процессе её написания при решении конкретных профессиональных задач;

- развитие навыков ведения самостоятельной работы и овладение методикой исследования и экспериментирования при решении разрабатываемых в дипломном проекте вопросов;

- выяснение подготовленности студентов к самостоятельной работе в

современных условиях.

Выпускная квалификационная работа должна подтверждать соответствие уровня подготовки выпускника, его знаний, умений и компетенций, полученных в процессе обучения, требованиям ФГОС и квалификационной характеристики специальности, выявлять степени подготовленности студента к работе по специальности.

Данные методические рекомендации составлены с целью ознакомления студента с порядком написания, оформления, защиты выпускной квалификационной работы и призваны облегчить труд студента.

Выполнение выпускной квалификационной работы по специальности включает следующие этапы:

- выбор и утверждение темы и задания на выпускную квалификационную работу, составление плана работы;

- сбор и анализ практического материала на предприятиях общественного питания, в зависимости от темы исследования;

- подбор и изучение литературных источников, ознакомление с законодательными актами, нормативными документами и другими источниками, относящимися к теме выпускной квалификационной работы;

- проведение исследовательской части работы, экспериментальной проработки различных видов кулинарной продукции с использованием новых видов сырья и современных технологий;

- написание и оформление выпускной квалификационной работы;

- обработка замечаний руководителя выпускной квалификационной работы;

- предварительная защита выпускной квалификационной работы;

- рецензирование выпускной квалификационной работы;

-защита выпускной квалификационной работы на заседании Государственной Экзаменационной Комиссии.

Студент несёт персональную ответственность за:

- выполнение календарного плана написания выпускной  квалификационной работы;

-самостоятельность выполнения выпускной квалификационной работы;

-достоверность данных и результатов, представленных в выпускной квалификационной работе;

- соответствие оформления, структуры и содержания выпускной квалификационной работы требованиям, изложенным в методических рекомендациях по её выполнению;

- соответствие представленных  комиссии электронных версий  (выпускной квалификационной работы, презентационных материалов, доклада) бумажным версиям документов;

- исправление недостатков в выпускной квалификационной работе, выявленных  руководителем и консультантом выпускной квалификационной работы;

- достоверность представленных в информационных источниках ссылок на Интернет-ресурсы и литературные источники.

При выполнении выпускной квалификационной работы студент должен продемонстрировать освоение общих и профессиональных компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

ОКЗ. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями;

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий;

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности;

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции;

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок;

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов;

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов;

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов;

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

 ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий;

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных     полуфабрикатов, использовать их в оформлении;

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов;

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ    исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

При выполнении выпускной квалификационной работы необходимо использовать специальную, справочную литературу, новинки публикаций в периодической печати в области ресторанного сервиса и индустрии питания, материалы, полученные из сети «Интернет»; использовать современные и инновационные технологии, а также отразить результаты маркетинговых исследований рынка сбыта, торгового соседства и экономическую целесообразность разработанных форм и технологий производства.

1 Организация и подготовка выпускной квалификационной работы

Выбор темы осуществляется в соответствии с личным и профессиональным интересом к проблеме, возможностью получения фактических данных, а также наличия специальной и научной литературы. При выборе темы студент руководствуется перечнем тем выпускных квалификационных работ. Тематика выпускных работ определена рабочей программой ГИА. Тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

Студенту предоставляется право выбора темы выпускной квалификационной работы, в том числе предложения своей тематики с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки для практического применения. При этом тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей, входящих в образовательную программу среднего профессионального образования.

Для подготовки выпускной квалификационной работы студенту назначается руководитель.

В качестве руководителя ВКР назначается преподаватель профессиональных дисциплин по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». По утвержденным темам руководитель выпускной квалификационной работы разрабатывает индивидуальные задания для каждого студента. Задания на выпускную квалификационную работу выдаются студенту не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики.

Основными функциями руководителя выпускной квалификационной работы являются:

- разработка индивидуальных заданий;

- консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения выпускной квалификационной работы;

- оказание помощи студенту в подборе необходимой литературы;

- контроль хода выполнения выпускной квалификационной работы;

- подготовка письменного отзыва  на выпускную квалификационную работу.

Посещение студентами консультаций является обязательным. В процессе консультаций руководитель и консультанты должны оказывают помощь дипломнику в нахождении правильности решений, способствуют развитию его творческой активности и самостоятельности.

2 Структура и содержание выпускной квалификационной работы

Дипломный проект состоит из двух частей – текстовой (пояснительной записки) и графической (чертежей).

Текстовая часть дипломного проекта независимо от темы, должна включать следующие структурные элементы:

- титульный лист

- задание на выпускную квалификационную работу

- содержание (оглавление)

- введение

- разделы:

I. Основная часть:

1.1 Технико-экономическое обоснование

1.2 Организационно-технологический раздел 

II. Выводы и заключения, рекомендации относительно возможностей применения полученных результатов;

- список использованных источников, включая ссылки на литературу, Интернет-ресурсы и другие источники

- приложение (я)

Графическая часть работы содержит: план цеха с расстановкой оборудования; технологическую схему приготовления блюда; таблицу основных экономических показателей.

3 Содержание структурных элементов выпускной  квалификационной работы

Титульный лист является первой страницей выпускной квалификационной работы и оформляется в соответствии с Приложением 1.

Титульный лист включается в общую нумерацию страниц выпускной квалификационной работы. Номер страницы на титульном листе  не проставляется. 

Задание для выпускной квалификационной работы оформляется на типовом бланке, согласовывается работодателем и утверждается заместителем директора по УПР (Приложение 2). Номер страницы на листе «Задание для выпускной квалификационной работы» не ставится и не включается в общую нумерацию страниц.

Структурный элемент «Содержание» включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием

номеров страниц, с которых начинаются эти элементы выпускной квалификационной работы.

Заголовки разделов могут печататься прописными буквами, подзаголовки - строчными. Точка в конце заголовка не ставится.

Во введении обосновывается актуальность выбранной темы, определяется степень её новизны, формулируются цель и задачи ВКР. Введение должно содержать оценку современного состояния решаемой задачи или краткую историческую справку (в соответствии с темой). Во введении должны быть указаны также объекты и предмет

исследования, методы исследований, источники используемых данных. Объем элемента "Введение"- 2-3 стр.

Содержание выпускной квалификационной работы определяется её темой и видом. Рекомендуется каждый раздел выпускной квалификационной работы заканчивать выводами.

В основной части приводят данные, отражающие сущность, методику и основные результаты выпускной квалификационной работы. Основная часть выпускной квалификационной работы состоит из двух разделов: технико-экономическое обоснование; организационно-технологический раздел.

В технико-экономическом обосновании приводится характеристика типа и класса предприятия общественного питания; требования, предъявляемые  к предприятию; услуги, предоставляемые населению;  определяется число потребителей и количество блюд, планируемых к выпуску.

В ходе работы над организационно-технологическим разделом составляется  меню и  планово-расчетное меню; производится расчет расхода сырья; разрабатывается технологическая документация; описывается организация процесса приготовления группы блюд (в соответствии с заданием) из составленного меню.

Основная часть составляет 70- 80% от общего объема работы.

Заключение выпускной квалификационной работы должно содержать обобщения результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи. Выводы и предложения должны быть конкретными, практико-ориентированными, обоснованными, вытекать из результатов проведенного исследования и содержания выпускной квалификационной работы. Пишутся выводы в виде тезисов (по пунктам). Заключение составляет 5-7 % от общего объема.

Список использованной литературы должен включать не менее 20 источников (нормативно- правовые акты, учебники, учебные пособия, монографии и статьи отечественных и зарубежных авторов, Интернет-источники, другие использованные материалы).

Приложения не включатся в общую нумерацию работы. В перечень приложений включают вспомогательный и дополнительный материал, который использован при выполнении выпускной квалификационной работы, включение которого в текст основной части работы приведет к ее загромождению и затруднению понимания содержания. Приложения могут включать технико-технологические карты, схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты, мультимедийную презентацию дипломного проекта и т.д.). 

Рекомендуемый объем текстовой части дипломного проекта 50 - 60 страниц печатного текста, графическая часть работы должна содержать не менее 3 листов формата А1.

        4. Требования к оформлению выпускной квалификационной работы

Материал текстовой части должен быть систематизирован, стилистически обработан. Описание процессов и технологических операций должно быть выполнено в соответствии с принятой научной или технической терминологией.

К работе  должен быть приложен электронный носитель – диск с электронной версией текстовой и графической частей.

Дипломный проект следует оформлять на белой бумаге формата А4 (210х297 мм) на одной стороне листа на компьютере.

Текст набирают на компьютере, шрифт Times New Roman, кегль 14, межстрочный интервал текста - 1,5, цвет шрифта чёрный, абзацный отступ - 1,25 см.

Текст дипломной работы следует печатать, соблюдая следующие размеры полей:

• левое — не менее 3 см,
• правое — не менее 1 см,
• верхнее — не менее 2 см,
• нижнее — не менее 2 см.

Вне зависимости от способа выполнения дипломного проекта качество напечатанного текста и оформление иллюстраций (таблиц, графиков и т.п.) должно удовлетворять требованиям удобочитаемости: равномерная плотность, контрастность и четкость букв, цифр, знаков и изображения по всей работе.

При наборе текста необходимо соблюдать следующие требования:

• все слова внутри абзаца разделяются только одним пробелом;
• не допускается применение знака табуляции или несколько пробелов для обозначения красной строки, которые приводят к «негибкому» форматированию (а порой текст с подобным обозначением красной строки не пригоден для форматирования!);
• дефис (-) используется только в сложных словах типа «все-таки», «50-процентный» и не отбивается пробелами;
• длинное тире ( — ) используется во всех остальных случаях и отбивается с двух сторон.

При наборе текста НЕ ОТБИВАТЬ:

• от предшествующего текста — точку, запятую, точку с запятой, двоеточие, закрывающую скобку, закрывающие кавычки, восклицательный и вопросительный знаки;
• от последующего текста — открывающую скобку, открывающие кавычки;
• знаки +, -, о от цифры (от +5 до -10,5; 6о);
• дефис при переносе и между словами (научно-методический, 10-й);
• буквы в сокращениях типа «и т.д.», «т.п.»;
• тире между цифрами (5-6 дней);
• индексы А1;
• многоточие (…) от текста в середине и в конце фразы и от последующего слова в начале фразы.

При наборе ОТБИВАТЬ:

• последующий текст от знаков препинания;
• тире между словами — длинное тире;
• знаки в математических выражениях (30 - 10 = 20); 5 х 3 = 15;
• знак №, §, % от цифры (№ 1, § 3, 2 %);
• единицы измерения от цифр (15 руб., 1 мин);
• год (2014 г.);
• ряд чисел, разделенных запятыми (1, 2, 3);
• знак сноски (пробел *).

НЕ РАЗДЕЛЯТЬ ПЕРЕНОСОМ на следующую строку (ставить неразрывный пробел):

• цифры и относящиеся к ним обозначения (20// pyб., 500//%, 2012// г.);
• цифры одного числа (1// 200// 500// руб.);
• порядковые числители с падежным окончанием (с 15//-//го ряда);
• инициалы имени и отчества или один инициал от другого (Б.//Г.// Федоров);
• диапазон значений в цифровой форме (20//-//30// тыс. руб.);
• сокращения, не употребляемые без слов (им.// Г.В. Плеханова);
• знаки №, §, % от цифр, к которым они относятся;
• цифры или буквы с закрывающей скобкой или точкой от элементов перечня (1. //Компенсация, 1) //компенсация);
• открывающие скобки и кавычки от следующего слова, а закрывающие — от предшествующего;
• буквенные аббревиатуры, набираемые прописными буквами либо в сочетании с отдельными строчными буквами или цифрами.

Скобки, окружающие выделенный фрагмент, должны соответствовать начертанию основного текста, а в месте стыка прямого и курсива скобки всегда остаются прямыми.

Знаки препинания, следующие за выделенным фрагментом, должны быть набраны основным начертанием (запятая после курсива (полужирного) шрифта набирается прямым (светлым) шрифтом).

Длина подчеркивающей линейки должна быть равна длине выделенного текста без пробелов, отделяющих выделенную часть от остальной (подчеркивание в качестве выделений не рекомендуется).

Страницы дипломного проекта  следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту документа. Номер страницы проставлять вверху страницы в средней ее части без точки в конце и не заключая в дефисы. Номер страницы не должен сливаться с текстом.

Титульный лист включается в общую нумерацию страниц дипломного проекта, но номер страницы на титульном листе не проставляют.

Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, компьютерные распечатки, приложения включают в общую нумерацию страниц документа. Иллюстрации, таблицы и компьютерные распечатки на листе формата А3 учитывают, как одну страницу.

Содержание включает в себя номера и наименования разделов и подразделов с указанием номеров листов (страниц). Разделы, подразделы, пункты, подпункты дипломного проекта следует нумеровать арабскими цифрами с точкой.

Подразделы нумеруются в пределах раздела. Номер состоит из номера раздела и номера подраздела, разделенных точкой.

Наименование структурных элементов выпускной квалификационной работы «СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ» являются заголовками структурных элементов выпускной квалификационной работы. Заголовки этих элементов следует располагать в середине строки без абзацного отступа, без точки в конце и печатать прописными буквами.

Текст основной части работы делят на разделы, подразделы и при необходимости на пункты.

Разделы, подразделы должны иметь заголовки. Пункты заголовков не имеют.

Заголовки структурных элементов дипломного проекта, разделов, подразделов необходимо печатать с абзацного отступа с первой прописной буквы без точки в конце. При этом слова «Глава», «Параграф» не пишутся.

Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Переносы слов в заголовках не допускаются.

Каждый структурный элемент дипломного проекта (введение, главы, заключение, список использованных источников) следует начинать с нового листа, подразделы - с того же листа, на котором закончен предыдущий подраздел.

Содержащиеся в тексте перечисления печатаются после двоеточий, перед двоеточием должно стоять обобщающее слово. Перечисления печатаются с абзаца.

Перед каждым перечислением следует ставить дефис или, при необходимости ссылки в тексте работы на одно из перечислений, строчную букву (за исключением ё, з, о, г, ь, й, ы, ъ), после которой ставится скобка.

В конце перечислений ставят точку с запятой.

При дальнейшей детализации перечислений необходимо использовать арабские цифры.

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц.

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название таблицы следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире.

При переносе части таблицы название помещают только над первой частью таблицы, нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую таблицу, не проводят.

Таблицу следует располагать в пояснительной записке непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице.

На все таблицы должны быть ссылки в тексе пояснительной записки. При ссылках на таблицы следует писать “... в соответствии с таблицей 1.2” при нумерации в пределах раздела или после текста в круглых скобках указывать (таблица 1.2).

Таблица 1.1 - Название

Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другой лист (страницу). При переносе части таблицы на другой лист (страницу) слово “Таблица” и номер ее указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут слово “Продолжение” и указывают номер таблицы справа, например: “Продолжение таблицы 1”. При переносе таблицы на другой лист (страницу) заголовок помещают только над ее первой частью.

Таблицу с большим количеством граф допускается делить на части и помещать одну часть под другой в пределах одной страницы. Если строки и графы таблицы выходят за формат страницы, то в первом случае в каждой части таблицы повторяется шапка, во втором случае – боковик.

Если повторяющийся в разных строках графы таблицы текст состоит из одного слова, то его после первого написания допускается заменять кавычками; если из двух и более слов, то при первом повторении его заменяют словами “То же”, а далее – кавычками. Ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков, математических и химических символов не допускается. Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы не приводят, то в ней ставят прочерк.

Пример:

Таблица 1.2 - Название

Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами нумерацией в пределах раздела. Номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой.

Таблицы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения.

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки граф – со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят.

Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями. Допускается применять размер шрифта в таблице меньший, чем в тексте (кегль до 12 включительно).

Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается.

Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей.

Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.

Перед номером и пояснениями к таблице, а так же перед последующим текстом необходимо оставлять пустую строку пробелом в один межстрочный интервал.

Оформление таблиц в пояснительной записке должно соответствовать ГОСТ 1.5 и ГОСТ 2.105.

Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку, с выравниванием по центру. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Если уравнение не умещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака равенства (=) или после знаков плюс (+), минус (-), умножения (х), деления (:), или других математических знаков, причем знак в начале следующей строки повторяют. При переносе формулы на знаке, символизирующем операцию умножения, применяют знак “Х”.

Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле.

Формулы в пояснительной записке следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах раздела арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении на строке. Номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой, например (1.2).

Пример

где А – частное;

а – делимое;

в – делитель.

Одну формулу обозначают - (1).

Формулы, помещаемые в приложениях, должны нумероваться отдельной нумерацией арабскими цифрами в пределах каждого приложения с добавлением перед каждой цифрой обозначения приложения, например формула (В.1).

Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках. Пример −... в формуле (1.2).

Порядок изложения в отчете математических уравнений такой же, как и формул.

Ссылки на элементы списка использованных источников

В пояснительной записке допускаются ссылки на стандарты, технические условия и другие документы при условии, что они полностью и однозначно определяют соответствующие требования и не вызывают затруднений в пользовании документом.

Ссылаться следует на документ в целом или его разделы и приложения. Ссылки на подразделы, пункты, таблицы и иллюстрации не допускаются.

При ссылках на стандарты и технические условия указывают только их обозначение, при этом допускается не указывать год их утверждения при условии полного описания стандарта в списке использованных источников в соответствии с ГОСТ 7.1.

Ссылки на использованные источники следует приводить в квадратных скобках. Если в тексте приводятся выдержки из документа, то в ссылке (квадратных скобках) необходимо кроме номера источника указывать через запятую номера страниц, на которых приведен используемый текст в первоисточнике.

Пример: Текст. [3, с. 10-12]

В случае ссылки на документ в целом или его разделы и приложения указывается только номер источника.

Пример: Данная методология описана в [4].

Иллюстрации обозначаются словом «Рисунок» и нумеруются последовательно арабскими цифрами сквозной нумерацией, за исключением иллюстраций, приведенных в приложении. Например, «Рисунок 1 - Динамика показателей прибыли за 2012-2014 гг.».

При большом количестве иллюстраций допускается нумерация в пределах раздела. В этом случае номер должен состоять из номера раздела и порядкового номера иллюстрации в разделе, разделенных точкой. Например, «Рисунок 2.1 - Динамика показателей прибыли за 2012-2014 гг.».

Пример оформления титульного листа дипломного проекта приведен в приложении 1.

Сведения об источниках следует перечислять по алфавиту в следующем порядке:

• нормативные документы и законодательные акты;
• книги, учебная литература, методические пособия и рекомендации;
• ссылки интернет сайтов, электронные источники.

Нумеровать следует арабскими цифрами без точки и печатать с абзацного отступа (1,25-1,27 см). Список использованных источников оформляется в соответствии с ГОСТ 7.1.

5.  Подготовка к защите выпускной квалификационной работы

Подготовка к защите дипломного проекта включает подготовку собственного выступления и подготовка презентации. Могут быть подготовлены специальные материалы для раздачи членам ГЭК.

Доклад и презентация студента на защите строится в последовательности:

• обоснование актуальности темы и ее практической значимости;
• краткая характеристика объекта исследования;
• теоретические и методологические положения, на которых базируется дипломный проект;
• результаты практического исследования и анализа по изучаемой проблеме;
• выводы, предложения, рекомендации по решению поставленной в дипломном проекте проблемы, оценка возможности их реализации и эффективности.

Подготовка текста выступления предполагает:

• разработку и написание плана выступления и презентации;
• разработку и написание основного текста выступления и краткого конспекта;
• заучивание и пробное оглашение текста выступления с показом презентации.

При разработке плана выступления студенту следует учесть ряд моментов:

• необходимо оценить запас знаний, имеющийся по заданной теме, подобрать цитаты, дополнительную свежую информацию (например, из периодической печати);
• следует продумать, какие могут возникнуть вопросы у членов ГЭК по ходу выступления;
• обязательно необходимо включить в выступление обращение к аудитории, вступление и заключение;
• каждый раздел выступления подытоживать одним-тремя выводами;
• следует проверить логические связи между всеми разделами выступления.

При написании текста выступления предлагается воспользоваться практическими рекомендациями по его составлению:

• в каждом разделе выступления необходимо предусмотреть введение в раздел, констатацию, аргументацию, кульминацию, выводы по разделу, логический переход к следующей части выступления;
• следует избегать громоздких фраз и пространных цитат;
• рекомендуется делить текст на простые предложения, что значительно облегчит аудитории восприятие выступления;
• необходимо соблюдать пропорцию между размерами частей выступления в соответствие с объемом глав дипломного проекта;
• текст выступления не следует перегружать цифрами, (цифры плохо воспринимаются на слух, их обилие может запутать не только слушателей, но и выступающего);
• выводы должны быть предельно конкретными и убедительными.

После составления основного текста выступления необходимо составить его краткий конспект, которым можно будет пользоваться во время выступления. Конспект является так же основой для составления презентации.

Общие правила оформления презентации представлены в Приложении 4.

6  Защита выпускной квалификационной работы

. На защиту одного дипломного проекта отводится до 15 минут.

На защите студент должен кратко (в течение 10–15 минут) изложить основное содержание работы и выводы.

После доклада студенту предлагается ответить на вопросы членов ГЭК. Вопросы должны быть из области знаний, соответствующей профилю специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Полнота и глубина ответа студента в значительной мере влияют на оценку дипломного проекта. Затем мнение о работе высказывает руководитель дипломного проекта и рецензент. При их отсутствии отзыв и рецензия оглашаются секретарем комиссии.

После обсуждения всех дипломных проектов проводится закрытое обсуждение, в котором могут участвовать, кроме членов ГЭК, руководители дипломных работ. Решение ГЭК об оценке дипломного проекта основывается на отзыве руководителя дипломного проекта. Принимается во внимание теоретический уровень и практическое значение работы, а также умение студента защищать свою работу.

Решение об оценке дипломного проекта, ГЭК принимает открытым голосованием большинством голосов. Если голоса присутствующих членов ГЭК разделились поровну, решающим является голос Председателя ГЭК.

Оценки по результатам защиты дипломных проектов объявляются в день защиты дипломных проектов после оформления в установленном порядке протокола заседания комиссии. Тема дипломного проекта и оценка указываются в приложении к диплому.

Оценка «отлично» ставится за выпускную квалификационную работу, которая имеет научную новизну, практическую значимость, носит исследовательский характер, грамотно изложенную теоретическую часть, логичное, последовательное изложение материала с соответствующими выводами и обоснованными предложениями. При её защите студент показывает глубокие знания вопросов темы, свободно оперирует данными исследования, вносит обоснованные предложения по улучшению структуры и порядка работы предприятий питания, совершенствованию нормативной базы, владеет современными методами исследования, во время доклада использует наглядный материал, легко отвечает на поставленные вопросы. ВКР имеет положительный отзыв научного руководителя и рецензента. При защите используется электронная презентация ВКР.

Оценка «хорошо» ставится за выпускную квалификационную работу, которая имеет исследовательский характер, грамотно изложенную теоретическую часть, последовательное изложение материала соответствующими выводами, однако с не вполне обоснованными предложениями. При её защите студент показывает знания вопросов темы, оперирует данными исследования, вносит предложения по улучшению структуры и порядка работы предприятий питания, совершенствованию нормативной базы во время доклада использует наглядные пособия, без особых затруднений отвечает на поставленные вопросы. Выпускная квалификационная работа имеет положительный отзыв научного руководителя и рецензента. При защите используется электронная презентация ВКР.

Оценка «удовлетворительно» ставится за выпускную квалификационную работу, которая имеет исследовательский характер. Теоретическая часть базируется на практическом материале, но анализ выполнен поверхностно, материал изложен непоследовательно. Представлены необоснованные предложения. При защите работы студент проявляет неуверенность, показывает слабое знание вопросов темы, не дает полных, аргументированных ответов на заданные вопросы. В отзывах научного руководителя и рецензента имеются замечания по содержанию работы и методике анализа.

«Неудовлетворительно» выставляется за выпускную квалификационную работу, которая не носит исследовательского характера, не имеет научной новизны и практической значимости, не отвечает требованиям, изложенным в данных методических рекомендациях. В работе отсутствуют выводы выводов, либо они носят декларативный характер. При защите работы студент затрудняется отвечать на поставленные вопросы, при ответе допускает существенные ошибки. В отзывах научного руководителя и рецензента имеются серьезные критические замечания.

Приложение 1

Образец титульного листа

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

по специальности 19.02.10  «Технология продукции общественного питания»

Тема: «________________________________________________»

Студент:                        __________ ____________________

                                  ( Подпись)                        (И.О.Фамилия)

Руководитель дипломной работы        __________ _______________

                                  ( Подпись)                       (И.О.Фамилия)

Консультант                        __________ _______________

                                  ( Подпись)                       (И.О.Фамилия)

Рецензент                        __________ _______________

                                  ( Подпись)                        (И.О.Фамилия)

Починки, 20____

Приложение 2

Согласовано:                                                                                                                 Утверждаю

__________________                                                                                Зам. директора по УПР

________________________________________                        ___________ С.В. Мартынова                                              

   ___________________________                                              от «___» ____________ 201  г.  

от «___» __________ 201  г.

 Задание на выпускную квалификационную работу

Студенту(ке) ______ курса ______ группы, специальности _____________

_____________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Тема выпускной квалификационной работы __________________________

Исходные данные _______________________________________________

Перечень технических решений, подлежащих разработке (выбор нового оборудования, выбор новой заготовки, разработка технологии, схемы, оснастки специального задания и т.д.) по заказу предприятия или образовательной организации изделие, входящее в ВКР и подлежащее изготовлению выпускником.

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Законченная ВКР должна состоять из: пояснительной записки; графической части (чертежей, диаграмм, схем и т.д.).

Графическая часть проекта выполняется в зависимости темы выпускной квалификационной работы. По формату, условным обозначениям, цифрам, масштабам чертежи должны соответствовать требованиям ГОСТ.

Содержание графических работ:

Лист 1. ____________________________________________________________

Лист 2. ____________________________________________________________

Лист 3. ____________________________________________________________

Лист 4. ____________________________________________________________

Пояснительная записка должна быть набрана на компьютере на одной стороне листа.

Все разделы пояснительной записки следует излагать по возможности кратко, чтобы размер в целом не превышал при печатном тексте 40—50 страниц, шрифт 14 курсив.

Введение __________________________________________________________

Глава 1. ___________________________________________________________

Глава 2. ___________________________________________________________

Заключение ________________________________________________________

Список источников __________________________________________________

Примерный баланс времени при выполнении выпускником ВКР (указать распределение времени по этапам выполнения в днях):

Введение

1. _________________________________________________________________

2. _________________________________________________________________

Заключение

3. _________________________________________________________________

Наименование предприятия, на котором выпускник проходит преддипломную практику

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Фамилия и должность руководителя ВКР

_________________________________________________________________________

Дата выдачи ВКР «__» __________ 20__ г.

Срок окончания ВКР «__» __________ 20__ г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии преподавателей проф. дисциплин

 «__» _____________________ 20__ г. Протокол № _____________________________

Руководитель ВКР ________________________________________________________

(подпись, дата)

Председатель цикловой комиссии ____________________________________________

(подпись, дата)

Приложение 3

(рекомендуемое)

Образец оформления списка используемых источников

Список используемых источников

Книги. Однотомные издания

1. ГОСТ Р 50762 – 2015. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ Р 50764 – 2015. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ Р 50763 – 2016. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. ГОСТ Р 50935 – 2018. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 53106 – 2015. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

6. ГОСТ Р 53996 – 2018. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

7.        Национальный стандарт РФ ГОСТ Р  31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

8.        ГОСТ Р 54605—2015. Услуги общественного питания. Номенклатура  показателей качества продукции обще¬ственного питания. М. :Стандартинформ, 2012

9.        ГОСТ  Р 31987 – 2015. Услуги общественного питания. Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

10.        ТР ТС  021/2018. О безопасности пищевой продукции.

11. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

12. СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

13. СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

14. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий./ Харченко Н.Э.-М.: Издательский центр «Академия»,2015.-512 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России. – М.: Дашков и К, 2017.

17. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Дашков и К, 2015.

18. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/В.И. Богушева. – Изд.4-е.стер. – Ростов н/Д:Феникс,2013. – 374с.

19. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, обще¬ственном питании и торговле / Ю. Бурашников, А. С. Максимов. — М. : Издательский центр «Академия», 2018

20. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 202017. – 464 с.

21. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2017. – 256 с..

22. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.:Издательский центр «Академия»,2018 – 320 с.

23. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. – М.:Колос, 2017. – 247 с.

24. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/д: Феникс, 2018. – 373 с.

Интернет – источники

http://www.povarenok.ru/

http://www.gastromag.ru/

http:// www. Economi.gov.ru

http:// www. Minfin.ru

http://www.aup.ru/books/m21/

http://www.znanium.com

Приложение 4

(рекомендуемое)

Общие правила оформления презентации

Общие требования:

• На слайдах должны быть только тезисы, ключевые фразы и графическая информация (рисунки, графики и т.п.) — они сопровождают подробное изложение мыслей докладчика, но не наоборот.
• Количество слайдов должно быть не более 20.
• При докладе рассчитывайте, что на один слайд должно уходить в среднем 1,5 минуты.
• Не стоит заполнять слайд большим количеством информации. Наиболее важную информацию желательно помещать в центр слайда.
• Минимум предлогов, наречий, прилагательных.
• Слова и предложения короткие
• Временная форма глаголов - одинаковая
• Заголовки должны привлекать внимание аудитории.
• На одном слайде не более трех фактов, выводов, определений.
• Ключевые пункты отражаются по одному на каждом отдельном слайде.
• Все слайды презентации должны быть выдержаны в одном стиле.
• Стиль может включать: определенный шрифт (гарнитура и цвет), цвет фона или фоновый рисунок, декоративный элемент небольшого размера и др.
• По желанию можно раздать слушателям бумажные копии презентации.

Примерный порядок слайдов:

1 слайд – Титульный (организация, название работы, автор, руководитель, рецензент, дата);

2 слайд – Вводная часть (постановка проблемы, актуальность и новизна, на каких материалах базируется работа);

3 слайд – Цели и задачи работы;

4 слайд – Методы, применяемые в работе;

5 – n слайд – Основная часть;

n+1 слайд – Заключение (выводы);

n+2 слайд – Список основных использованных источников;

n+3 слайд – Спасибо за внимание! (подпись, возможно выражение благодарности тем, кто руководил, рецензировал и/или помогал в работе).

Правила шрифтового оформления:

• Рекомендуется использовать гладкие шрифты без засечек (Calibri, Arial, Tahoma, Verdana).
• Размер шрифта: 24–54 пункта (заголовок), 18–36 пунктов (обычный текст).
• Курсив, жирный шрифт, прописные буквы используются для смыслового выделения ключевой информации и заголовков.
• Не рекомендуется использовать более 2-3 типов шрифта.
• Основной текст должен быть отформатирован по ширине, на схемах – по центру.
• Подчеркивание НЕ используется, т.к. оно в документе указывает на гиперссылку.
• Все заголовки выполнены в едином стиле (цвет, шрифт, размер, начертание).
• В конце точка НИКОГДА не ставится.

Правила выбора цветовой гаммы:

• Цветовая гамма должна состоять не более чем из 2 цветов и выдержана во всей презентации. Основная цель – читаемость презентации.
• Желателен одноцветный фон неярких пастельных тонов (например, светло-зеленый, светло-синий, бежевый, светло-оранжевый и светло-желтый).
• Цвет шрифта и цвет фона должны контрастировать (текст должен хорошо читаться, белый текст на черном фоне читается плохо).
• Оформление презентации не должно отвлекать внимания от её содержания.

Графическая информация:

• Рисунки, фотографии, диаграммы должны быть наглядными и нести смысловую нагрузку, сопровождаться названиями.
• Изображения (в формате jpg) лучше заранее обработать для уменьшения размера файла.
• Размер одного графического объекта — не более 1/2 размера слайда.
• Соотношение текст / картинки - 2/3 (текста меньше чем картинок).

Анимация:

• Анимация используется только в случае необходимости.
• Лишняя анимация только отвлекает.

Тематика   дипломных работ

по специальности    19.02.10. Технология продукции общественного питания

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                         Зам. директора по УПР

Протокол №                                                                                   _______ С.В. Мартынова

От «__» ________2020 г.                                                                      От « » _______ 2020 г.

 Группа 4Т  

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Нижегородской области

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

Согласовано на заседании                                                           Утверждаю                

ЦМК преподавателей проф. дисциплин                                    Зам. директора по УПР                

Протокол №                                                                                   _____С.В. Мартынова

от 03 марта 2020 г.                                                                        от 04 марта 2020 г.  

Задание на выпускную квалификационную работу

Студенту 4 курса 4Т группы, специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ГБПОУ  « Починковский сельскохозяйственный техникум»

_Кирсанову Андрею Вячеславовичу_ 

Тема дипломной работы «Ассортимент, технология приготовления и оценка качества современных блюд из рыбы в кафе « Березовая роща»

Исходные данные: 

1. Устав организации

2. Разработка нормативно-технологической документации на блюда

2.1 Технологические карты

2.2 Технико-технологические карты

2.3 Технологическая схема приготовления блюда

2.3 Составление калькуляции на фирменное блюдо

Перечень вопросов подлежащих разработке:

Введение (2...5%)

1. Характеристика предприятия общественного питания(5...10%)

1.1 Организационно-правовая форма предприятия в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Уставом.

1.2 Характеристика предприятия.

1.3 Источники снабжения предприятия

1.4 Рекламная деятельность и средства распространения рекламы

2 .Технологический раздел (20...25%)

2.1 Тенденции развития современной кухни в приготовлении современных блюд из рыбы

2.3 Классификация и ассортимент сложных блюд из рыбы

2.4 Особенности приготовления, технология и оформление сложных блюд из рыбы

2.5 Разработка ассортимента новых блюд.

2.6 Экспериментальная  проработка новых блюд.

3. Организация производства(20...25%)

3.1 Организация рабочего места по приготовлению блюд

3.2 Требования к производственному персоналу предприятия.

 3.3. Организация работы производственного цеха с расстановкой оборудования.

3.4  Организация контроля качества и безопасности  при приготовлении сложных блюд из рыбы

4. Экономический  раздел (15...20%)

4.1 Особенности и методы ценообразования в общественном питании

4.2 Калькуляция на выпускаемую продукцию

4.3 Разработка нормативно- технологической документации на современные разработанные блюда из рыбы  

5. Охрана труда и техника безопасности (5...10%)

5.1 Охрана труда на предприятии

5.2 Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания.

  Заключение (2...5%)

Приложение А:   Комплект технологической документации

Приложение Б:   Презентация        

Рекомендуемая литература

1. ГОСТ Р 50762 – 2015. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ Р 50764 – 2015. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ Р 50763 – 2016. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. ГОСТ Р 50935 – 2018. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 53106 – 2015. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

6. ГОСТ Р 53996 – 2018. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

7.        Национальный стандарт РФ ГОСТ Р  31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

8.        ГОСТ Р 54605—2015. Услуги общественного питания. Номенклатура  показателей качества продукции обще¬ственного питания. М. :Стандартинформ, 2012

9.        ГОСТ  Р 31987 – 2015. Услуги общественного питания. Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

10.        ТР ТС  021/2018. О безопасности пищевой продукции.

11. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

12. СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

13. СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

14. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий./ Харченко Н.Э.-М.: Издательский центр «Академия»,2015.-512 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России. – М.: Дашков и К, 2017.

17. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Дашков и К, 2015.

18. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/В.И. Богушева. – Изд.4-е.стер. – Ростов н/Д:Феникс,2013. – 374с.

19. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, обще¬ственном питании и торговле / Ю. Бурашников, А. С. Максимов. — М. : Издательский центр «Академия», 2018

20. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 202017. – 464 с.

21. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2017. – 256 с..

22. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.:Издательский центр «Академия»,2018 – 320 с.

23. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. – М.:Колос, 2017. – 247 с.

24. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/д: Феникс, 2018. – 373 с.

Интернет – источники

http://www.povarenok.ru/

http://www.gastromag.ru/

http:// www. Economi.gov.ru

http:// www. Minfin.ru

http://www.aup.ru/books/m21/

http://www.znanium.com

Дата выдачи 05 . 03. 2020 г                Срок окончания       . 06. 2020 г

Руководитель работы ________________________ Павликова Т. А.

(подпись)

Задание принял для исполнения _________________ Кирсанов А.В

(подпись)

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Нижегородской области

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

Согласовано на заседании                                                           Утверждаю                

ЦМК преподавателей проф. дисциплин                                    Зам. директора по УПР                

Протокол №                                                                                  _____С.В. Мартынова

от 3 марта 2020 г.                                                                        от 04 марта 2020 г.  

Задание на выпускную квалификационную работу

Студентке 4 курса 4Т группы, специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ГБПОУ « Починковский  сельскохозяйственный техникум»

_Шишковой Юлии Руслановне 

Тема дипломной работы «Организация банкетов и современные методы обслуживания гостей  в ресторане Рудня». 

Исходные данные: 

1. Устав организации

2. Разработка нормативно-технологической документации на блюда

2.1 Технологические карты

2.2 Технико-технологические карты

2.3 Технологическая схема приготовления блюда

2.3 Меню банкета и карта вин

Перечень вопросов подлежащих разработке:

Введение (2...5%)

1. Характеристика предприятия (5...10%)

1.1 Организационно-правовая форма предприятия в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Уставом.

1.2 Характеристика предприятия.

1.3 Источники снабжения предприятия

1.4 Рекламная деятельность и средства распространения рекламы

2 . Организация обслуживания потребителей(20...25%)

2.1 Общие требования к персоналу

2.2 Должностные инструкции метродателя

2.3 Должностные инструкции официанта

2.4 Подготовка к обслуживанию и обслуживание посетителей

2.5 Предварительная сервировка столов

2.6 Обслуживание по типу шведского стола

3. Организация управления (20...25%)

3.1 Порядок приема заказов на обслуживание торжеств.

3.2 Правила приемки заказа на обслуживания банкета

4. Экономическая часть(15...20%)

4.1 Правила разработки банкетного меню и карты вин

4.2 Разработка нормативно-технологиеской документации на обслуживание банкета

5. Охрана труда и техника безопасности(5...10%)

5.1 Охрана труда на предприятии

5.2 Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания.

  Заключение (2...5%)

Приложение А:   Комплект технологической документации

Приложение Б:   Презентация        

Рекомендуемая литература

1. ГОСТ Р 50762 – 2015. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ Р 50764 – 2015. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ Р 50763 – 2016. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. ГОСТ Р 50935 – 2018. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 53106 – 2015. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

6. ГОСТ Р 53996 – 2018. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

7.        Национальный стандарт РФ ГОСТ Р  31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

8.        ГОСТ Р 54605—2015. Услуги общественного питания. Номенклатура  показателей качества продукции обще¬ственного питания. М. :Стандартинформ, 2012

9.        ГОСТ  Р 31987 – 2015. Услуги общественного питания. Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

10.        ТР ТС  021/2018. О безопасности пищевой продукции.

11. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

12. СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

13. СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

14. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий./ Харченко Н.Э.-М.: Издательский центр «Академия»,2015.-512 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России. – М.: Дашков и К, 2017.

17. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Дашков и К, 2015.

18. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/В.И. Богушева. – Изд.4-е.стер. – Ростов н/Д:Феникс,2013. – 374с.

19. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, обще¬ственном питании и торговле / Ю. Бурашников, А. С. Максимов. — М. : Издательский центр «Академия», 2018

20. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 202017. – 464 с.

21. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2017. – 256 с..

22. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.:Издательский центр «Академия»,2018 – 320 с.

23. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. – М.:Колос, 2017. – 247 с.

24. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/д: Феникс, 2018. – 373 с.

Интернет – источники

http://www.povarenok.ru/

http://www.gastromag.ru/

http:// www. Economi.gov.ru

http:// www. Minfin.ru

http://www.aup.ru/books/m21/

http://www.znanium.com

Дата выдачи 05.03.20                Срок окончания       . 06. 2020 г

Руководитель работы ________________________ Павликова Т. А.

(подпись)

Задание принял для исполнения _________________ Шишкова Ю.Р

(подпись)

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Нижегородской области

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

Согласовано на заседании                                                           Утверждаю                

ЦМК преподавателей проф. дисциплин                                    Зам. директора поУПР                

Протокол №                                                                                   _____С.В. Мартынова

от 03 марта 2020 г.                                                                        от 04 марта 2020 г.  

Задание на выпускную квалификационную работу

Студентке 4 курса 4Т группы, специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания  ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

_Широковой Анастасии Александровне_ 

Тема дипломной работы «Ассортимент и организация технологического процесса приготовления пирожных и праздничных тортов в Кафе «Отличный вкус» Починковского райпо»

Исходные данные: 

1. Устав организации

2. Разработка нормативно-технологической документации на блюда

2.1 Технологические карты

2.2 Технико-технологические карты

2.3 Технологическая схема приготовления блюда

2.3 Составление калькуляции на фирменное блюдо

Перечень вопросов подлежащих разработке:

Введение (2... 5%)

1. Характеристика предприятия общественного питания(5...10%)

1.1 Организационно-правовая форма предприятия в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Уставом.

1.2 Характеристика предприятия.

1.3 Источники снабжения предприятия

1.4 Рекламная деятельность и средства распространения рекламы

2 . Технологическийраздел (20...25%)

2.1 Тенденции развития современной кухни в приготовлении пирожных и праздничных тортов

2.2 Классификация и ассортимент пирожных и тортов

2.4 Особенности приготовления, технология и оформление пирожных и тортов

2.5 Разработка ассортимента новых блюд.

2.6 Экспериментальная  проработка новых блюд.

3. Организация производства(20...25%)

3.1 Организация рабочего места по приготовлению блюд

3.2 Требования к производственному персоналу предприятия.

 3.3. Организация работы производственного цеха с расстановкой оборудования.

3.4  Организация контроля качества и безопасности  при приготовлении сложных изделий

4. Экономический  раздел (15...20%)

4.1 Особенности и методы ценообразования в общественном питании

4.2 Калькуляция на выпускаемую продукцию

4.3 Разработка нормативно-технологиеской документации на пироги из дрожжевого теста

5. Охрана труда и техника безопасности (5...10%)

5.1 Охрана труда на предприятии

5.2 Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания.

  Заключение(2...5%)

Приложение А:   Комплект технологической документации

Приложение Б:   Презентация        

Рекомендуемая литература

1. ГОСТ Р 50762 – 2015. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ Р 50764 – 2015. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ Р 50763 – 2016. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. ГОСТ Р 50935 – 2018. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 53106 – 2015. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

6. ГОСТ Р 53996 – 2018. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

7.        Национальный стандарт РФ ГОСТ Р  31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

8.        ГОСТ Р 54605—2015. Услуги общественного питания. Номенклатура  показателей качества продукции обще¬ственного питания. М. :Стандартинформ, 2012

9.        ГОСТ  Р 31987 – 2015. Услуги общественного питания. Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

10.        ТР ТС  021/2018. О безопасности пищевой продукции.

11. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

12. СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

13. СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

14. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий./ Харченко Н.Э.-М.: Издательский центр «Академия»,2015.-512 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России. – М.: Дашков и К, 2017.

17. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Дашков и К, 2015.

18. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/В.И. Богушева. – Изд.4-е.стер. – Ростов н/Д:Феникс,2013. – 374с.

19. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, обще¬ственном питании и торговле / Ю. Бурашников, А. С. Максимов. — М. : Издательский центр «Академия», 2018

20. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 202017. – 464 с.

21. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2017. – 256 с..

22. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.:Издательский центр «Академия»,2018 – 320 с.

23. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. – М.:Колос, 2017. – 247 с.

24. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/д: Феникс, 2018. – 373 с.

Интернет – источники

http://www.povarenok.ru/

http://www.gastromag.ru/

http:// www. Economi.gov.ru

http:// www. Minfin.ru

http://www.aup.ru/books/m21/

http://www.znanium.com

Дата выдачи:  05 . 03. 2020 г                Срок окончания       . 06. 2020 г

Руководитель работы ________________________ Павликова Т. А.

(подпись)

Задание принял для исполнения _________________ Широкова А.А

(подпись)

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Нижегородской области

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

Согласовано на заседании                                                           Утверждаю                

ЦМК преподавателей проф. дисциплин                                    Зам. директора поУПР                

Протокол №                                                                                  _____С.В. Мартынова

от 03 марта 2020 г.                                                                        от 04 марта 2020 г.  

Задание на выпускную квалификационную работу

Студентке 4 курса 4Т группы, специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания  ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

_Щипцовой Светлане Юрьевне 

Тема дипломной работы «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в кафе « Севан»  

Исходные данные: 

1. Устав организации

2. Разработка нормативно-технологической документации на блюда

2.1 Технологические карты

2.2 Технико-технологические карты

2.3 Технологическая схема приготовления блюда

2.3 Составление калькуляции на фирменное блюдо

Перечень вопросов подлежащих разработке:

Введение (2... 5%)

1. . Характеристика предприятия общественного питания(5...10%)

 1.1 Организационно-правовая форма предприятия в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Уставом.

1.2 Характеристика предприятия.

1.3 Источники снабжения предприятия

1.4 Рекламная деятельность и средства распространения рекламы

2 . Технологическийраздел (20...25%)

2.1 Тенденции развития современной кухни в приготовлении мясных горячих блюд

2.2 Пищевая ценность и роль мясных горячих блюд в   питании человека

2.3 Классификация и ассортимент блюд

2.4 Особенности приготовления, технология и оформление блюд

2.5 Разработка ассортимента новых блюд.

2.6 Экспериментальная  проработка новых блюд.

3. Организация производства(20...25%)

3.1 Организация рабочего места по приготовлению блюд

3.2 Требования к производственному персоналу предприятия.

 3.3. Организация работы производственного цеха с расстановкой оборудования.

3.4  Организация контроля качества и безопасности  при приготовлении сложных блюд

4. Экономический  раздел (15...20%)

4.1 Особенности и методы ценообразования в общественном питании

4.2 Калькуляция на выпускаемую продукцию

4.3 Разработка нормативно-технологической документации на блюда

5. Охрана труда и техника безопасности (5...10%)

5.1 Охрана труда на предприятии

5.2 Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания.

  Заключение (2...5%)

Приложение А:   Комплект технологической документации

Приложение Б:   Презентация        

Рекомендуемая литература

1. ГОСТ Р 50762 – 2015. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ Р 50764 – 2015. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ Р 50763 – 2016. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. ГОСТ Р 50935 – 2018. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 53106 – 2015. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

6. ГОСТ Р 53996 – 2018. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

7.        Национальный стандарт РФ ГОСТ Р  31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

8.        ГОСТ Р 54605—2015. Услуги общественного питания. Номенклатура  показателей качества продукции обще¬ственного питания. М. :Стандартинформ, 2012

9.        ГОСТ  Р 31987 – 2015. Услуги общественного питания. Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

10.        ТР ТС  021/2018. О безопасности пищевой продукции.

11. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

12. СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

13. СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

14. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий./ Харченко Н.Э.-М.: Издательский центр «Академия»,2015.-512 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России. – М.: Дашков и К, 2017.

17. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Дашков и К, 2015.

18. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/В.И. Богушева. – Изд.4-е.стер. – Ростов н/Д:Феникс,2013. – 374с.

19. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, обще¬ственном питании и торговле / Ю. Бурашников, А. С. Максимов. — М. : Издательский центр «Академия», 2018

20. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 202017. – 464 с.

21. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2017. – 256 с..

22. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.:Издательский центр «Академия»,2018 – 320 с.

23. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. – М.:Колос, 2017. – 247 с.

24. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/д: Феникс, 2018. – 373 с.

Интернет – источники

http://www.povarenok.ru/

http://www.gastromag.ru/

http:// www. Economi.gov.ru

http:// www. Minfin.ru

http://www.aup.ru/books/m21/

http://www.znanium.com

Дата выдачи:  05 . 03. 2020 г                Срок окончания       . 06. 2020 г

Руководитель работы ________________________ Павликова Т. А.

(подпись)

Задание принял для исполнения _________________ Щипцова С.Ю

(подпись)

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Нижегородской области

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

Согласовано на заседании                                                           Утверждаю                

ЦМК преподавателей проф. дисциплин                                    Зам. директора поУПР                

Протокол №                                                                                   _____С.В. Мартынова

от 03 марта 2020 г.                                                                        от 04 марта 2020 г.  

Задание на выпускную квалификационную работу

Студентке 4 курса 4Т группы, специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания  ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

_Ивановой Дарье Васильевне_ 

Тема дипломной работы : Организация работы по выпуску холодных блюд из рыбы в кафе « Алатырь»»

Исходные данные: 

1. Устав организации

2. Разработка нормативно-технологической документации на блюда

2.1 Технологические карты

2.2 Технико-технологические карты

2.3 Технологическая схема приготовления блюда

2.3 Составление калькуляции на фирменное блюдо

Перечень вопросов подлежащих разработке:

Введение (2... 5%)

1. . Характеристика предприятия общественного питания(5...10%)

1.1 Организационно-правовая форма предприятия в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Уставом.

1.2 Характеристика предприятия.

1.3 Источники снабжения предприятия

1.4 Рекламная деятельность и средства распространения рекламы

2.Технологическийраздел (20...25%)

2.1 Тенденции развития современной кухни в приготовлении холодных блюд из рыбы.

2.2 Пищевая ценность и роль холодных блюд из рыбы в   питании человека.

2.3 Классификация и ассортимент блюд

2.4 Особенности приготовления, технология и оформление блюд

2.5 Разработка ассортимента новых блюд.

2.6 Экспериментальная  проработка новых блюд.

3. Организация производства(20...25%)

3.1 Организация рабочего места по приготовлению блюд

3.2 Требования к производственному персоналу предприятия.

 3.3. Организация работы производственного цеха с расстановкой оборудования.

3.4  Организация контроля качества и безопасности  при приготовлении сложных блюд

4. Экономический  раздел (15...20%)

4.1 Особенности и методы ценообразования в общественном питании

4.2 Калькуляция на выпускаемую продукцию

4.3 Разработка нормативно-технологической документации на блюда

5. Охрана труда и техника безопасности (5...10%)

5.1 Охрана труда на предприятии

5.2 Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания.

  Заключение (2...5%)

Приложение А:   Комплект технологической документации

Приложение Б:   Презентация        

Рекомендуемая литература

1. ГОСТ Р 50762 – 2015. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ Р 50764 – 2015. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ Р 50763 – 2016. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. ГОСТ Р 50935 – 2018. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 53106 – 2015. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

6. ГОСТ Р 53996 – 2018. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

7.        Национальный стандарт РФ ГОСТ Р  31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

8.        ГОСТ Р 54605—2015. Услуги общественного питания. Номенклатура  показателей качества продукции обще¬ственного питания. М. :Стандартинформ, 2012

9.        ГОСТ  Р 31987 – 2015. Услуги общественного питания. Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

10.        ТР ТС  021/2018. О безопасности пищевой продукции.

11. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

12. СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

13. СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

14. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий./ Харченко Н.Э.-М.: Издательский центр «Академия»,2015.-512 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России. – М.: Дашков и К, 2017.

17. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Дашков и К, 2015.

18. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/В.И. Богушева. – Изд.4-е.стер. – Ростов н/Д:Феникс,2013. – 374с.

19. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, обще¬ственном питании и торговле / Ю. Бурашников, А. С. Максимов. — М. : Издательский центр «Академия», 2018

20. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 202017. – 464 с.

21. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2017. – 256 с..

22. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.:Издательский центр «Академия»,2018 – 320 с.

23. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. – М.:Колос, 2017. – 247 с.

24. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/д: Феникс, 2018. – 373 с.

Интернет – источники

http://www.povarenok.ru/

http://www.gastromag.ru/

http:// www. Economi.gov.ru

http:// www. Minfin.ru

http://www.aup.ru/books/m21/

http://www.znanium.com

Дата выдачи:  05 . 03. 2020 г                Срок окончания       . 06. 2020 г

Руководитель работы ________________________ Павликова Т. А.

(подпись)

Задание принял для исполнения _________________ Иванова Д.В

(подпись)

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Нижегородской области

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

Согласовано на заседании                                                           Утверждаю                

ЦМК преподавателей проф. дисциплин                                    Зам. директора поУПР                

Протокол №                                                                                   _____С.В. Мартынова

от 03 марта 2020 г.                                                                        от 04 марта 2020 г.  

Задание на выпускную квалификационную работу

Студентке 4 курса 4Т группы, специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания  ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

_Брусковой Татьяне Юрьевне 

Тема дипломной работы «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в  мясо-рыбном цехе ресторана  «Рудня»

Исходные данные: 

1. Устав организации

2. Разработка нормативно-технологической документации на блюда

2.1 Технологические карты

2.2 Технико-технологические карты

2.3 Технологическая схема приготовления блюда

2.3 Составление калькуляции на фирменное блюдо

Перечень вопросов подлежащих разработке:

Введение (2... 5%)

1. Характеристика предприятия общественного питания(5...10%)

1.1 Организационно-правовая форма предприятия в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Уставом.

1.2 Характеристика цеха

1.3 Источники снабжения предприятия

1.4 Рекламная деятельность и средства распространения рекламы

2 . Технологический раздел (20...25%)

2.1 Классификация и ассортимент полуфабрикатов

2.2 Особенности приготовления, технология и оформление полуфабрикатов

2.4 Разработка ассортимента новых блюд.

2.5 Экспериментальная  проработка новых блюд.

3. 3. Организация производства(20...25%)

3.1 Организация рабочего места по приготовлению блюд

3.2 Требования к производственному персоналу предприятия.

 3.3. Организация работы производственного цеха с расстановкой оборудования.

3.4  Организация контроля качества и безопасности  при приготовлении сложных блюд

4. Экономический  раздел (15...20%)

4.1 Особенности и методы ценообразования в общественном питании

4.2 Калькуляция на выпускаемую продукцию

4.3 Разработка нормативно-технологической документации на блюда

5. Охрана труда и техника безопасности (5...10%)

5.1 Охрана труда на предприятии

5.2 Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания.

  Заключение (2...5%)

Приложение А:   Комплект технологической документации

Приложение Б:   Презентация        

Рекомендуемая литература

1. ГОСТ Р 50762 – 2015. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ Р 50764 – 2015. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ Р 50763 – 2016. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. ГОСТ Р 50935 – 2018. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 53106 – 2015. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

6. ГОСТ Р 53996 – 2018. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

7.        Национальный стандарт РФ ГОСТ Р  31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

8.        ГОСТ Р 54605—2015. Услуги общественного питания. Номенклатура  показателей качества продукции обще¬ственного питания. М. :Стандартинформ, 2012

9.        ГОСТ  Р 31987 – 2015. Услуги общественного питания. Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

10.        ТР ТС  021/2018. О безопасности пищевой продукции.

11. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

12. СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

13. СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

14. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий./ Харченко Н.Э.-М.: Издательский центр «Академия»,2015.-512 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России. – М.: Дашков и К, 2017.

17. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Дашков и К, 2015.

18. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/В.И. Богушева. – Изд.4-е.стер. – Ростов н/Д:Феникс,2013. – 374с.

19. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, обще¬ственном питании и торговле / Ю. Бурашников, А. С. Максимов. — М. : Издательский центр «Академия», 2018

20. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 202017. – 464 с.

21. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2017. – 256 с..

22. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.:Издательский центр «Академия»,2018 – 320 с.

23. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. – М.:Колос, 2017. – 247 с.

24. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/д: Феникс, 2018. – 373 с.

Интернет – источники

http://www.povarenok.ru/

http://www.gastromag.ru/

http:// www. Economi.gov.ru

http:// www. Minfin.ru

http://www.aup.ru/books/m21/

http://www.znanium.com

Дата выдачи:  05 . 03. 2020 г                Срок окончания       . 06. 2020 г

Руководитель работы ________________________ Павликова Т. А.

(подпись)

Задание принял для исполнения _________________ Брускова Т.Ю

(подпись)

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Нижегородской области

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

Согласовано на заседании                                                           Утверждаю                

ЦМК преподавателей проф. дисциплин                                    Зам. директора поУПР                

Протокол №                                                                                  _____С.В. Мартынова

от 03 марта 2020 г.                                                                        от 04 марта 2020 г.  

Задание на выпускную квалификационную работу

Студентке 4 курса 4Т группы, специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания  ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

_Симдяшкиной Анне Викторовне 

Тема дипломной работы «Организация работы  Кафе « Алатырь» по выпуску горячих блюд из птицы»

Исходные данные: 

1. Устав организации

2. Разработка нормативно-технологической документации на блюда

2.1 Технологические карты

2.2 Технико-технологические карты

2.3 Технологическая схема приготовления блюда

2.3 Составление калькуляции на фирменное блюдо

Перечень вопросов подлежащих разработке:

Введение (2... 5%)

1. Характеристика предприятия общественного питания(5...10%)

1.1 Организационно-правовая форма предприятия в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Уставом.

1.2 Характеристика предприятия

1.3 Источники снабжения предприятия

1.4 Рекламная деятельность и средства распространения рекламы

2 . Технологический раздел (20...25%)

2.1 Классификация и ассортимент горячих блюд  из птицы

2.2 Особенности приготовления, технология и оформление блюд

2.4 Разработка ассортимента новых блюд.

2.5 Экспериментальная  проработка новых блюд.

3. 3. Организация производства(20...25%)

3.1 Организация рабочего места по приготовлению блюд

3.2 Требования к производственному персоналу предприятия.

 3.3. Организация работы производственного цеха с расстановкой оборудования.

3.4  Организация контроля качества и безопасности  при приготовлении сложных блюд

4. Экономический  раздел (15...20%)

4.1 Особенности и методы ценообразования в общественном питании

4.2 Калькуляция на выпускаемую продукцию

4.3 Разработка нормативно-технологической документации на блюда

5. Охрана труда и техника безопасности (5...10%)

5.1 Охрана труда на предприятии

5.2 Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания.

  Заключение (2...5%)

Приложение А:   Комплект технологической документации

Приложение Б:   Презентация        

Рекомендуемая литература

1. ГОСТ Р 50762 – 2015. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ Р 50764 – 2015. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ Р 50763 – 2016. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. ГОСТ Р 50935 – 2018. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 53106 – 2015. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

6. ГОСТ Р 53996 – 2018. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

7.        Национальный стандарт РФ ГОСТ Р  31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

8.        ГОСТ Р 54605—2015. Услуги общественного питания. Номенклатура  показателей качества продукции обще¬ственного питания. М. :Стандартинформ, 2012

9.        ГОСТ  Р 31987 – 2015. Услуги общественного питания. Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

10.        ТР ТС  021/2018. О безопасности пищевой продукции.

11. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

12. СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

13. СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

14. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий./ Харченко Н.Э.-М.: Издательский центр «Академия»,2015.-512 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России. – М.: Дашков и К, 2017.

17. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Дашков и К, 2015.

18. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/В.И. Богушева. – Изд.4-е.стер. – Ростов н/Д:Феникс,2013. – 374с.

19. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, обще¬ственном питании и торговле / Ю. Бурашников, А. С. Максимов. — М. : Издательский центр «Академия», 2018

20. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 202017. – 464 с.

21. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2017. – 256 с..

22. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.:Издательский центр «Академия»,2018 – 320 с.

23. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. – М.:Колос, 2017. – 247 с.

24. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/д: Феникс, 2018. – 373 с.

Интернет – источники

http://www.povarenok.ru/

http://www.gastromag.ru/

http:// www. Economi.gov.ru

http:// www. Minfin.ru

http://www.aup.ru/books/m21/

http://www.znanium.com

Дата выдачи:  05 . 03. 2020 г                Срок окончания       . 06. 2020 г

Руководитель работы ________________________ Павликова Т. А.

(подпись)

Задание принял для исполнения _________________ Симдяшкина А.В

(подпись)

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Нижегородской области

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

Согласовано на заседании                                                           Утверждаю                

ЦМК преподавателей проф. дисциплин                                    Зам. директора поУПР                

Протокол №                                                                                  _____С.В. Мартынова

от 03 марта 2020 г.                                                                        От 04 марта 2020 г.  

Задание на выпускную квалификационную работу

Студентке 4 курса 4Т группы, специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания  ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

_Решетниковой Кристине Владимировне 

Тема дипломной работы «Ассортимент, технология и современные методы  приготовления сложных холодных и горячих десертов в ресторане « Рудня»

Исходные данные: 

1. Устав организации

2. Разработка нормативно-технологической документации на блюда

2.1 Технологические карты

2.2 Технико-технологические карты

2.3 Технологическая схема приготовления блюда

2.3 Составление калькуляции на фирменное блюдо

Перечень вопросов подлежащих разработке:

Введение (2... 5%)

1. Характеристика предприятия общественного питания(5...10%)

1.1 Организационно-правовая форма предприятия в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Уставом.

1.2 Характеристика предприятия

1.3 Источники снабжения предприятия

1.4 Рекламная деятельность и средства распространения рекламы

2 . Технологический раздел (20...25%)

Тенденции развития современной кухни в приготовлении десертов

2.1 Роль десертов в питании человека

2.2 Классификация и ассортимент сложных холодных и горячих

десертов

2.3 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления десертов

2.4 Особенности приготовления, технология и оформление сложных холодных

и горячих десертов.

2.5  Разработка ассортимента новых блюд.

2.6  Экспериментальная  проработка новых блюд.

3. 3. Организация производства(20...25%)

3.1 Организация рабочего места по приготовлению десертов

3.2 Требования к производственному персоналу предприятия.

 3.3. Организация работы производственного цеха с расстановкой оборудования.

3.4  Организация контроля качества и безопасности  при приготовлении сложных холодных и горячих десертов.

4. Экономический  раздел (15...20%)

4.1 Особенности и методы ценообразования в общественном питании

4.2 Калькуляция на выпускаемую продукцию

4.3 Разработка нормативно-технологической документации на десерты

5. Охрана труда и техника безопасности (5...10%)

5.1 Охрана труда на предприятии

5.2 Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания.

  Заключение (2...5%)

Приложение А:   Комплект технологической документации

Приложение Б:   Презентация        

Рекомендуемая литература

1. ГОСТ Р 50762 – 2015. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ Р 50764 – 2015. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ Р 50763 – 2016. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. ГОСТ Р 50935 – 2018. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 53106 – 2015. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

6. ГОСТ Р 53996 – 2018. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

7.        Национальный стандарт РФ ГОСТ Р  31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

8.        ГОСТ Р 54605—2015. Услуги общественного питания. Номенклатура  показателей качества продукции обще¬ственного питания. М. :Стандартинформ, 2012

9.        ГОСТ  Р 31987 – 2015. Услуги общественного питания. Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

10.        ТР ТС  021/2018. О безопасности пищевой продукции.

11. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

12. СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

13. СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

14. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий./ Харченко Н.Э.-М.: Издательский центр «Академия»,2015.-512 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России. – М.: Дашков и К, 2017.

17. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Дашков и К, 2015.

18. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/В.И. Богушева. – Изд.4-е.стер. – Ростов н/Д:Феникс,2013. – 374с.

19. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, обще¬ственном питании и торговле / Ю. Бурашников, А. С. Максимов. — М. : Издательский центр «Академия», 2018

20. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 202017. – 464 с.

21. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2017. – 256 с..

22. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.:Издательский центр «Академия»,2018 – 320 с.

23. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. – М.:Колос, 2017. – 247 с.

24. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/д: Феникс, 2018. – 373 с.

Интернет – источники

http://www.povarenok.ru/

http://www.gastromag.ru/

http:// www. Economi.gov.ru

http:// www. Minfin.ru

http://www.aup.ru/books/m21/

http://www.znanium.com

Дата выдачи:  05 . 03. 2020 г                Срок окончания       . 06. 2020 г

Руководитель работы ________________________ Павликова Т. А.

(подпись)

Задание принял для исполнения _________________ Решетникова К.В

(подпись)

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Нижегородской области

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

Согласовано на заседании                                                           Утверждаю                

ЦМК преподавателей проф. дисциплин                                    Зам. директора поУПР                

Протокол №                                                                                  _____С.В. Мартынова

от 03 марта 2020 г.                                                                        От 04 марта 2020 г.  

Задание на выпускную квалификационную работу

Студентке 4 курса 4Т группы, специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания  ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

_Неумоиной Оксане Сергеевне

Тема дипломной работы «Организация работы суши-бар «Судзуми» по выпуску холодных блюд и закусок»

Исходные данные: 

1. Устав организации

2. Разработка нормативно-технологической документации на блюда

2.1 Технологические карты

2.2 Технико-технологические карты

2.3 Технологическая схема приготовления блюда

2.3 Составление калькуляции на фирменное блюдо

Перечень вопросов подлежащих разработке:

Введение (2... 5%)

1. Характеристика предприятия общественного питания(5...10%)

1.1 Организационно-правовая форма предприятия в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Уставом.

1.2 Характеристика предприятия

1.3 Источники снабжения предприятия

1.4 Рекламная деятельность и средства распространения рекламы

2 . Технологический раздел (20...25%)

Тенденции развития современной кухни в приготовлении десертов

2.1 Роль десертов в питании человека

2.2 Классификация и ассортимент сложных холодных и горячих

десертов

2.3 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления десертов

2.4 Особенности приготовления, технология и оформление сложных холодных

и горячих десертов.

2.5  Разработка ассортимента новых блюд.

2.6  Экспериментальная  проработка новых блюд.

3. 3. Организация производства(20...25%)

3.1 Организация рабочего места по приготовлению десертов

3.2 Требования к производственному персоналу предприятия.

 3.3. Организация работы производственного цеха с расстановкой оборудования.

3.4  Организация контроля качества и безопасности  при приготовлении сложных холодных и горячих десертов.

4. Экономический  раздел (15...20%)

4.1 Особенности и методы ценообразования в общественном питании

4.2 Калькуляция на выпускаемую продукцию

4.3 Разработка нормативно-технологической документации на десерты

5. Охрана труда и техника безопасности (5...10%)

5.1 Охрана труда на предприятии

5.2 Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания.

  Заключение (2...5%)

Приложение А:   Комплект технологической документации

Приложение Б:   Презентация        

Рекомендуемая литература

1. ГОСТ Р 50762 – 2015. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ Р 50764 – 2015. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ Р 50763 – 2016. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. ГОСТ Р 50935 – 2018. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 53106 – 2015. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

6. ГОСТ Р 53996 – 2018. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

7.        Национальный стандарт РФ ГОСТ Р  31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

8.        ГОСТ Р 54605—2015. Услуги общественного питания. Номенклатура  показателей качества продукции обще¬ственного питания. М. :Стандартинформ, 2012

9.        ГОСТ  Р 31987 – 2015. Услуги общественного питания. Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

10.        ТР ТС  021/2018. О безопасности пищевой продукции.

11. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

12. СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

13. СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

14. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий./ Харченко Н.Э.-М.: Издательский центр «Академия»,2015.-512 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России. – М.: Дашков и К, 2017.

17. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Дашков и К, 2015.

18. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/В.И. Богушева. – Изд.4-е.стер. – Ростов н/Д:Феникс,2013. – 374с.

19. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, обще¬ственном питании и торговле / Ю. Бурашников, А. С. Максимов. — М. : Издательский центр «Академия», 2018

20. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 202017. – 464 с.

21. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2017. – 256 с..

22. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.:Издательский центр «Академия»,2018 – 320 с.

23. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. – М.:Колос, 2017. – 247 с.

24. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/д: Феникс, 2018. – 373 с.

Интернет – источники

http://www.povarenok.ru/

http://www.gastromag.ru/

http:// www. Economi.gov.ru

http:// www. Minfin.ru

http://www.aup.ru/books/m21/

http://www.znanium.com

Дата выдачи:  05 . 03. 2020 г                Срок окончания       . 06. 2020 г

Руководитель работы ________________________ Павликова Т. А.

(подпись)

Задание принял для исполнения _________________ Неумоина О.С

(подпись)