Тестовые задания "Обработка сырья и приготовление простых блюд из различных продуктов"
тест

№

вопроса

Содержание вопроса

Вариант ответа

Ответ

1

К корнеплодам относятся следующие овощи

а) топинамбур

б) репа

в) морковь

2

Какой корнеплод является самым ранним?

а) редька

б) морковь

в) редис

г) хрен

3

Какой корнеплод используется только в сыром виде?

а) морковь

б) свекла

в) редис

г) сельдерей

4

Какой корнеплод содержит эфирные масла и обладает приятным вкусом и запахом?

а) сельдерей

б) морковь

в) свекла

г) брюква

5

К пряным овощам относят следующие овощи:

а) майоран

б) перец стручковый

в) укроп

6

Какой корнеплод содержит каротин?

а) сельдерей

б) морковь

в) свёкла

г) редька

7

Кольраби относится к следующей группе овощей:

а) пряные

б) капустные

в) корнеплоды

г) плодовые

8

Норма отходов картофеля с 1 сентября по 31 октября составляет

а) 20%

б) 25%

в) 30%

г) 35%

9

Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

а) очистка

б) нарезка

в) сортировка, калибровка

г) мойка

10

К основным способам тепловой обработки относят:

а) тушение

б) пассерование

в) варка

г) жарка

11

Перечислите овощные блюда которые приготавливаются отварным способом:

а) рагу из овощей

б) картофельное пюре

в) картофельный рулет

г) картофель в молоке

12

При тушении свеклы необходимо добавить уксус (кислоту):

а)для сохранения цвета

б) для быстрой варки

в) для придания плотности

13

Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздух, в результате чего картофель темнеет?

а) крахмал

б) аминокислота тирозин

в) сахар

г) минеральные вещества

14

Картофель, нарезанный соломкой используют для приготовления следующих блюд:

а) щи из свежей капусты

б) суп картофельный с горохом

в) картофель «пай

г) картофель в молоке

15

Укажите правильную последовательность технологических операций обработки перца для фарширования:

а) бланшируют

б) снимают плодоножку с семенами

в) наполняют фаршем

г) промывают

16

Зачем свежую капусту на 15-20 мин кладут в солёную воду?

а) для сохранения цвета

б) для сохранения витаминов

в) для удаления гусениц и улиток

17

В каких веществах содержатся бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы?

а) в свекле, моркови

б) в чесноке, луке, редьке

в) в картофеле, хрене

г) в тыкве, капусте