КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
методическая разработка

Министерство образования и науки Республики Башкортостан

филиал ГБПОУ Белебеевский колледж механизации и электрификации

с. Бижбуляк РБ

КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ

ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

по специальности  среднего профессионального образования

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

с.Бижбуляк, 2020г

СОДЕРЖАНИЕ

I. ПАСПОРТ   КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУМОДУЛЮ

II. КОМПЛЕКТ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПОПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ.

I. ПАСПОРТ КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ

ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

МДК. 01.01. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

МДК 01.02.  Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Контрольно-измерительные материалы предназначены для проверки результатов освоения профессионального модуля ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.

Контрольно-измерительные материалы позволяют оценивать освоение умений и усвоения знаний по модулю.

1. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий.  

1.2.   РЕЗУЛЬТАТЫ   ПРОМЕЖУТОЧНОЙ   АТТЕСТАЦИИ   ПО ЭЛЕМЕНТАМ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

2.1. Профессиональные и общие компетенции

2.2. Основные показатели оценки результата

1.5.  ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

МДК. 01.01. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

МДК 01.02.  Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

В результате освоения МДК. 01.01. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов, МДК 01.02.  Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Иметь практический опыт:        

разработке ассортимента полуфабрикатов;

разработке, адаптации рецептур полуфабрикатов с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода полуфабрикатов;

организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности, обработке различными методами, экзотических и редких видов сырья, приготовлении полуфабрикатов сложного ассортимента;

упаковке, хранении готовой продукции и обработанного сырья с учетом требований к безопасности;

контроле качества и безопасности обработанного сырья и полуфабрикатов;

контроле хранения и расхода продуктов.

Уметь:                

разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры полуфабрикатов в зависимости от изменения спроса;

обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;

оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;

организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарно-эпидемиологические требования;

соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;

использовать различные способы обработки, подготовки экзотических и редких видов сырья, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента;

организовывать их упаковку на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции

Знать:        

требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения традиционных, экзотических и редких видов сырья, изготовленных из них полуфабрикатов;

рецептуру, методы обработки экзотических и редких видов сырья, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента;

способы сокращения потерь в процессе обработки сырья и приготовлении полуфабрикатов;

правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов;

правила составления заявок на продукты.

II. КОМПЛЕКТ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО МОДУЛЮ

ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

МДК. 01.01. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

МДК 01.02.  Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

2.1.  Организация промежуточного контроля по модулю

Промежуточный контроль освоения профессионального модуля осуществляется в форме дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет проводится в виде письменного ответа на тестовые задания. Время ответа на вопросы теста - 1 академический час.

Инструкция для обучающегося

Уважаемые обучающиеся!

1. Читаете вопрос и варианты ответов

2. Выбираете правильные (по-вашему мнению) ответ

3. Указываете эти ответы в таблице "Ключ к ответам".

4. Ваша работа оценивается по критериям оценивания.

Желаем удачи!

2.2. Тестовые задания ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

МДК. 01.01. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

МДК 01.02.  Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Дифференцированный зачет

1. вариант

1. При какой температуре происходит быстрое размораживание мяса?

   а) от 0 до 6 ... 8 °С в течение 1... 3 сут;

   б) от 20 до 25 °С в течение 12...24 ч;  

   в) от 8 до 10°С в течение 3...4 сут.

   г)  от 8 до 18°С в течение 3...4 сут.

2.  На средних и малых предприятиях чаще всего организуют  рабочие места:

а) универсальные;

б) специализированные;

в) механизированные;

г) не механизированные.

3. На предприятиях общественного питания для обеспечения нормальной работы необходимо постоянно иметь запасы сырья и покупных товаров. Они хранятся в специально предназначенном Для этой цели помещении

а) кладовой;

б) в овощном цехе;

в) технической комнате;

г) мясо- рыбном цехе.

4. Система  ХАССП – это:

а) система анализа опасных факторов и критических точек контроля;

б) система контроля на предприятиях общественного питания;

в) система  показателей качества продукции общественного питания;

г) система и контроля измеримых показателей качества продукции на предприятии.

5. Приемка товаров на складе поставщика осуществляется материально ответственным лицом с предъявлением

а) паспорта;

б) водительского удостоверения;

в) любого документа удостоверяющего личность;

г) диплома об образовании.

6. Полуфабрикат-это:

а) пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности;

б) уменьшение массы пищевых продуктов в процессе производства кулинарной продукции;

в) пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности;

г) нет правильного ответа.

7.Бифштекс:

а) нарезают под острым углом из тонкой части вырезки (хвостика), по два куска на порцию, толщиной 1,5-2 см. Полуфабрикат слегка отбивают;

б) нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки (головки) толщиной 2-3 см, слегка отбивают;

в) нарезают из средней части вырезки, толщина 4-5 см, иногда обвязывают шпагатом во избежание деформации при тепловой обработки;

г) нет правильного ответа.

8.У редиса срезают ботву и тонкую часть корнеплода, очищают от кожицы:

а) красного;

б) белого;

в) розового;

г) розового-красного.

9.Размеры корнеплодов, нарезанные брусочком:

а) длина 3,0-4,0, поперечное сечение 0,4х0,4;

б) длина 1,0-2,0, поперечное сечение 0,2х0,2;

в) длина 5,0-6,0, поперечное сечение 0,3х0,4;

г) длина 5,0-7,0, поперечное сечение 0, 3х0,5.

10. Отходы картофеля в марте месяце:

а) 20%;

б) 30%;

в) 40%;

г) 50 %.

11. Сульфитация:

а) химическая кулинарная обработка очищенного картофеля сернистым андигридом или растворами солей сернистой кислоты с целью предотвращения потемнения;

б) химическая кулинарная обработка, которая заключается в выдерживании продуктов в растворах пищевых кислот с целью придания готовым изделиям специфического вкуса, аромата, консистенции;

в) использование гидрокарбоната натрия, карбоната аммония и специальных пекарских порошков для придания тесту мелкопористой структуры;

г) нет правильного ответа.

12. Полуфабрикат нарезают из толстого и тонкого краев под прямым углом, толщиной 1,5-2 см. Куски имеют овально-продолговатую форму

а) антрекот;

б) ромштекс;

в) лангет;

г) котлет.

13. При какой температуре  происходит быстрое  размораживание мяса?

 а) от 0 до 6 ... 8 °С в течение 1... 3 сут;

 б) от 20 до 25 °С в течение 12...24 ч;

 в) от 8 до 10°С в течение 3...4 сут.

 г) от 9 до 10°С в течение 3...5 сут.

14. Рыба имеет плоское тело, покрытое с одной стороны темной кожей, с другой светлой:

а) камбала;

б) навага;

в) миноги;

г) щука.

15. Белая панировка:

а) пшеничная мука 1-го сорта, предварительно просеянная;

б) размолотые сухари пшеничного хлеба;

в) черствый пшеничный хлеб, без корок, измельченный протиранием через сито;

г) нет правильного ответа.

16. Какой способ тепловой обработки используют для приготовления бифштекса?

 а) тушение;                                       

 б) жаренье;

в) запекание;

г) варка.

17. Филе:

а) нарезают из толстого и тонкого краев под прямым углом, толщиной 1,5-2 см. Куски имеют овально- продолговатую форму;

б) нарезают из средней части вырезки, толщиной 4-5см, иногда обвязывают шпагатом во избежание деформации при тепловой обработке;

в) нарезают из толстого и тонкого краев, верхнего и внутреннего кусков тазобедренной части, толщиной 0,8-1 см, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухарях;

г) нет правильного ответа.

18. Мякоть птицы или филе дичи два-три раза пропускают через мясорубку с отверстиями решетки диаметром 2,5-3 мм, добавляют замоченный в молоке или сливках хлеб и вновь пропускают через мясорубку. Затем добавляют яичные белки и тщательно взбивают, постепенно добавляя молоко или сливки, добавляют соль:

а) кнельная масса;

б) котлетная масса;

в) рубленная масса;

г) нет правильного ответа.

19. Полуфабрикат нарезают из бокового и наружного кусков тазобедренной части брусочками длиной 3-4 см, массой 10-15 г.

а) шашлык;

б) гуляш;

в) азу;

г) поджарка.

20. На сколько частей делится туша баранины:

а) 5;

б) 6;

в) 12;

г)16.

Вариант 2

1. Вырезку используют порционными кусками для:

  а) лангета, филе, бифштекса;

  б) антрекота, зраз отбивных;

  в) ромштекса, шницеля;

  г) антрекота, филе;

2. Сроки хранения тушек, филе, окорочков, грудинки, наборов для бульона, внутреннего жира и полуфабрикатов из шеи не должен превышать:

а) 48 часов;

б) 24 часа;

в) 38 часов;

г) 39 часов.

3.Сроки хранения и реализации крупнокусковых полуфабрикатов:

а) 80С, 48 часов;

б) 50С, 13 часов;

в) 80С, 24 часа;

г) 100С, 24 часа

4. Что такое «обвалка»?

  а) удаление сухожилий, пленок, хрящей;                                      

  б) отделение мяса от костей;

  в) деление на отрубы;

  г) нет правильного ответа.

5. Отходы моркови в январе месяце:

а) 20%;

б)35%;

в) 25%;

г) 30%.

6.Как размораживают птицу?

а) на воздухе;

б) в воде;

в) комбинированным способом;

г) все ответы правильно.

7. Форма нарезки картофеля соломкой:

а) длина 5,0-6,0, поперечное сечение 0,2х0,2;

б) длина 2,0-3,0, поперечное сечение 0,5х0,5;

в) длина 3,0-4,0, поперечное сечение 0,2х0,2;

г) нет правильного ответа.

8. Разделка рыбы с костным скелетом начинается с:

а) снятие чешуи, удаление головы, потрошение, промывание, приготовление полуфабрикатов;

б) снятие чешуи, удаление головы, удаление плавников, потрошение, промывание, приготовление полуфабрикатов;

в) промывание, удаление головы, удаление плавников, потрошение, промывание, приготовление полуфабрикатов;

г) снятие чешуи, удаление головы, удаление плавников, потрошение, промывание.

9. Котлетную массу укладывают на мокрую ткань или целлофан в форме лепешки, на середину которой помещают фарш. Лепешку складывают вдвое, придавая форму полумесяца, смачивают в льезоне и панируют в сухарях:

а) зразы;

б) биточки;

в) тельное;

г) котлеты.

10. Поджарка:

а) нарезают из толстого и тонкого краев, из верхнего и внутреннего кусков тазобедренной части кусочками 10-15 г;

б) нарезают из мякоти лопаточной и подлопаточной частей, грудинки, покромки кусочками массой 20-30 г;

 в) нарезают из бокового и наружного кусков тазобедренной части брусочками длиной 3-4 см, массой 10-15г;

г) нет правильного ответа.

11. Отходы свеклы в октябре месяце:

а) 20%;

б) 25%;

в) 30%;

г) 40%.

12. Какая панировка используется для шницеля натурального рубленого?  

а) белая;

б) мучная;

в) сухарная;

г) красная.

13.Полутуша свинины делится на части:

а) шейная часть, лопаточная часть, корейка (реберная и  почечная части), вырезка, окорок, грудинка;

б) шейная часть, лопаточная часть, корейка (реберная и  почечная части), пашина, покромка, вырезка, окорок, грудинка;

в) шейная часть, лопаточная часть, корейка, тазобедренная часть;

г) нет правильного ответа.

14. Кулинарное использование вырезки говядины:

а) жарка целиком, натуральными порционными и мелкими кусками;

б) варка  целиком, натуральными порционными и мелкими кусками;

в) тушение целиком, натуральными порционными и мелкими кусками;

г) тушение целиком, натуральными порционными кусками.

15.Полуфабрикат готовят из котлетного мяса баранины с бараньим салом, сырым репчатым луком, пропускают через мясорубку 2-3 раза; добавляют соль, перец, лимонную кислоту и ставят в холодильник на 2-3 часа для маринования; придают форму маленьких колбасок

а) фрикадельки;

б) люля-кебаб;

в) шницель натуральный рубленый;

г) все ответы верны.

16.Сроки хранения и реализации мелкокусковых полуфабрикатов:

а) 80С, 12 часов;

б) 50С, 13 часов;

в) 80С, 24 часа;

г) 30С, 24 часа.

17. Какие условия соблюдают при размораживании рыбы осетровых пород?

а) в ванной с холодной водой при температуре 10-14 С в течении 2-2,5 часов;                                                                                                                                        б)выложенная в один ряд на столах или стеллажах при температуре15С в течении 4-5 часов;                                                                                                                                                                                                          в)в ванной с холодной водой при температуре10-14 С в течении 4-5 часов;

г) нет правильного ответа.

18.Какая часть бараньей туши используется для приготовления рубленой массы?

 а) лопатка;

 б) грудинка;

 в) шейная;

г) задняя часть.

19. Что означает термин «жиловка»?

а) удаление  сухожилей, пленок, хрящей;

б) отделение мякоти от костей;

в) панировка мяса в сухарях;

г) нет правильного ответа.

20. В каком виде на предприятия общественного питания поступает домашняя птица?

 а) потрошеная;

 б) не ощипанная;

 в) упитанная;

 г) не потрошёная.

Вариант 3

1. Эскалоп:

а) нарезают из безреберной (почечной) части корейки по два куска на порцию, толщиной 1-1,5 см. Полуфабрикату придают овально- плоскую форму;

б) нарезают из окорока кусками толщиной 2-2,5 см, овально-продолговатой формы. Куски отбивают, надрезают пленки и сухожилия, смачивают в льезоне и панируют в сухарях;

в)  нарезают из лопаточной части (у свиной туши-из шейной части) по одному-два куска на порцию, толщиной 2-2,5 см,не зачищая поверхностную пленку;

г) нет правильного ответа

2. Грибы очищают от листьев, хвои и травы; отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места; отсортировывают червивые экземпляры;соскабливают загрязненную кожицу;кладут в холодную воду на 30 мин; тщательно промывают  2-3 раза:

а) сыроежки, маслята;

б) подосиновики, подберезовики;

в) сморчки, строчки;

г) нет правильного ответа.

3. Рыбу фаршируют «чулком»:

а) судак;

б) кета;

в) щука;

г) хек.

4. Какую часть свиной туши отделяют в первую очередь?

 а) лопаточную;

 б) вырезку;

 в) тазобедренную;

г) задняя часть.

5. Отходы картофеля в сентябре месяце:

а) 25%;

б)30%;

в) 35%;

г) 23 %.

6. Существуют способы размораживания рыбы:

а) на воздухе; быстрый; комбинированный, в воде;

б) в воде;

в) медленный;

г) комбинированный.

7. Рыбу панируют:

а) для образования поджаристой корочки;

б) для придания специфического вкуса;

в) чтобы рыба при жарке не теряла много жидкости;

г) для вязкости.

8. В основной состав рыбной котлетной массы входят продукты:

а) филе рыбы;

б) белки яиц;

в) хлеб; молоко; филе рыбы;

 г) лук репчатый

9. Форма биточков Ę этоć

а) шарики;

б) полумесяц;

в) округло ę приплюснутая;

г) овально ę прямоугольная.

10. Обвалка Ę это ć

а) удаление сухожилий, пленок, хрящей;

б) отделение мякоти от костей;

в) разруб туши на части;

г) нет правильного ответа

11. По способу приготовления п/ф из говядины различают:

а) маринованные;

б) натуральные; панированный; рубленные;

в) панированные;

г) рубленые; парированные.

12. К крупнокусковым п/ф относят:

а) ромштекс;

б) ростбиф;

в) шпигованное мясо;

г) ростбиф, шпигованное мясо.

13. В форме кубиков нарезают п/ф:

а) шашлык по-московки; гуляш;

б) гуляш; азу

в) азу;

г) поджарка.

14. Из вырезки нарезают п/ф:

а) лангет;

б) антрекот;

в) филе;

г) поджарка.

15.В основной состав рубленой мясной массы входят продукты:

а) мясо;

б) молоко; мясо; шпик;

в) яйца; молоко;

г) шпик.

16. Из мясной котлетной массы приготавливают п/ф:

а) фрикадельки;

б) котлеты рубленые; тефтели;

в) тефтели; фрикадельки;

г) зразы рубленые; котлеты рубленые; тефтели;

17. Фаршем для рулета из мясной котлетной массы может быть:

а) макароны отварные; картофель отварной;  

б) картофель отварной;

в) яйцо, рубленное с луком пассированым; макароны отварные;

г) картофель отварной с луком.

18. К основным способом тепловой обработки относятся:

а) припускание; жарка во фритюре; варка на пару;

б) жарка во фритюре;

в) тушение;

г) пассерование;

19. Для получения нормального бульона на 1кг. мяса берут воды:

а) 1,25л;

б) 2-3л;

в) 4-5л;

г) 4-8 л.

20. Щи суточные по способу приготовления относятся к группе супов:

а) заправочные;

б) пюреобразные;

в) прозрачные;

г) разные.

Вариант 4

1. Соленые огурцы, огуречный рассол, белые коренья Ę это обязательная составная часть:

а) рассольников;

б) солянок;

в) щей;

г) борщей.

2. Особенностью рассольника ленинградского является то, что в него добавляют:

а) капусту;

б) крупу;

в) белые коренья;

г) нет правильного ответа.

3. Шпик, лук репчатый, картофель, пшено, соль, специи Ę это набор продуктов для супа:

а) суп картофельный с капустой;

б) суп полевой;

в) суп крестьянский;

г) суп гороховый.

4. Существуют виды панировок:

а) красная; белая;

б) белая; красная; мучная;

в) коричневая;

г) мучная;белая

5. В состав рыбной кнельной массы входят следующие продукты:

а) филе рыбы; хлеб; сливки;

б) хлеб;

в) перец;

г) вода; хлеб;

6. Форма тефтелей Ę этоć

а) шарики

б) полумесяц

в) округло-приплюснутая

г) овально-прямоугольная

7. Жиловка Ę этоć

а) удаление сухожилий, пленок, хрящей;

б) отделение мякоти от костей;

в) разруб туши на части;

г) нет правильного ответа.

8. По размерам п/ф различают:

а) крупнокусковые; мелкокусковые; порционные;

б) среднекусковые; мелкокусковые;

в) мелкокусковые; порционные;

г) порционные.

9. К мелкокусковым п/ф относят:

а) азу; поджарка; гуляш;

б) бифштекс; гуляш;

в) поджарка;

г) гуляш.

10. В форме брусочков нарезают п/ф:

а) азу; пождарка;

б) поджарка; бефстроганов,азу;

в) бефстроганов;

г) шашлык;

11. П/ф шпигованное мясо шпигуют:

а) морковью, белыми кореньями;

б) картофелем;

в) белыми кореньями;

г) нет правильного ответа

12. В основной состав котлетной мясной массы входят продукты:

а) мука; вода;

б) хлеб, вода;

в) соль, хлеб;

г) вода, хлеб, соль.

13. Из мясной рубленой массы приготавливают п/ф:

а) котлеты полтавские

б) котлеты по-киевски

в) люля-кебаб; котлеты полтавские;

г) нет правильного ответа

14. В массу для люля-кебаб входят продукты:

а) баранина;

б) томат- паста;

в) лук репчатый, баранина, жир ę сырец;

г) жир ę сырец, баранина.

15. К вспомогательным способам тепловой обработки относят:

а) пассерование, бланширование;

б) запекание;

в) брезирование;

г) бланширование; запекание.

16. Для получения концентрированного бульона на 1 кг мяса берут воды:

а) 1,25л;

б) 2-3л;

в) 4-5л;

г) 1,53 л.

17. Свекольник холодный по способу приготовления относится к группе супов:

а) заправочные;

б) пюреобразные;

в) прозрачные;

г) разные.

18. Соленые огурцы, пассеровванный лук, томатное пюре, оливки, каперсы- это

обязательная составная часть:

а) щей;

б) солянок;

в) рассольников;

г) нет правильного ответа.

19. Особенность борща украинского в том, что:

а) заправляют чесноком со шпиком;

б) готовят без картофеля;

в) подают с фрикадельками;

г) нет правильного ответа.

20. Квашеная капуста, крупа, морковь, лук, соль, специи, чеснок- это набор продуктов для супа:

а) щи суточные;

б) щи по-уральски;

в) щи из квашеной капусты;

г) нет правильного ответа.

2.3. Пакет преподавателя

2.4.  Критерии оценивания

За каждый правильный ответ тестового задания ставится 1 балл. Оценка результатов выполнения теста проводится в соответствии с универсальной шкалой.