МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Набережночелнинский институт (филиал) федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Казанский (Приволжский) федеральный университет»

инженерно-экономический колледж

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКИХ

ЗАНЯТИЙ

38.02.04 «Коммерция» (в сфере обслуживания)

Набережные Челны, 2023 г.

Методические указания для практических занятий по дисциплине «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» составлены в соответствии с требованиями ФГОС СПО к подготовке выпускника для получения квалификации Менеджер по продажам. Предназначены для студентов, обучающихся по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям)  

Пояснительная записка

 Данные методические указания предназначены для закрепления теоретических знаний и приобретения необходимых практических навыков и умений по программе МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

специальности СПО 38.02.04 Коммерция (по отраслям)

Требования к оформлению отчета по выполнению практической работы. 

Оформление отчетов по выполнению практических работ осуществляется на листах формат А4 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Посередине строки указывают номер практической работы. Далее, каждый раз с новой строки записывают тему, цель. После строки «Ход работы» коротко поэтапно выполняется практическая работа.  

Оформление отчета должно быть лаконичным. Форма отчета по выполнению практической работы не регламентируется, может быть произвольная.  - Таблицы заполняются четко и аккуратно, при этом таблица должна занимать всю ширину листа.

В конце каждой практической работы обязательно записывается вывод по итогам выполненной работы (вывод формулируется исходя из цели практической работы) или приводятся ответы на контрольные вопросы.      

Практические занятия являются неотъемлемым этапом изучения «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» и проводятся с целью:

• формирования   практических умений в соответствии   с требованиями к уровню подготовки обучающихся, установленными рабочей программой   учебной   дисциплины;
• обобщения, систематизации, углубления, закрепления полученных теоретических знаний;
• готовности использовать теоретические знания на практике.

В методических рекомендациях предлагаются к выполнению практические работы, предусмотренные учебной рабочей программой ПМ.03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров».

При разработке содержания практических работ учитывался уровень сложности освоения студентами соответствующей темы, общих и профессиональных компетенций, на формирование которых направлен ПМ.03.

Выполнение практических работ в рамках МДК.03.02 «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» ПМ.03. «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров» позволяет освоить комплекс работ по выполнению распознавания ассортимента, оценке качества, распознавании дефектов. В каждом практическом занятии есть задание по органолептической оценке качества. Сначала даётся методика (товароведение продовольственных товаров) определения качества продукта, а потом предлагается определить самостоятельно качество товара, сравнивая с требованиями ГОСТа, и результаты записать в таблицу. Обязательно студенту надо сделать заключение о сорте или стандартности продукта. Это задание предусматривает самостоятельную работу, которая вырабатывает у студентов умение самостоятельно мыслить, анализировать и делать выводы. Данная методическая разработка направлена на выработку умений и навыков студентов в грамотной органолептической оценке качества товаров, умение работать со стандартами, научиться правильно, определять условия хранения и сроки годности на разные виды товаров. При отработке практических задания (товароведение непродовольственных товаров) студенту надо выполнить работу по выявлению потребительских свойств этой группы товаров, что требует от студентов проявление навыков анализа, поисковой деятельности, данная деятельность способствует формированию навыков ОК 7.

Методические указания по МДК.03.02 «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» ПМ.03. «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров» имеют практическую направленность и значимость. Формируемые в процессе практических занятий умения могут быть использованы студентами в будущей профессиональной деятельности.  

Методические указания предназначены для студентов колледжа, изучающих МДК.03.02 «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» ПМ.03. «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров», и могут использоваться как на учебных занятиях, которые проводятся под руководством преподавателя, так и для самостоятельного выполнения практических работ, предусмотренных рабочей программой во внеаудиторное время.

В результате освоения учебного модуля обучающийся должен

иметь практический опыт:

уметь:

• применять методы товароведения;
• формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;
• оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;
• рассчитывать товарные потери и списывать их;
• идентифицировать товары;
• соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно- эпидемиологические требования к ним;

В результате освоения учебного модуля обучающийся должен знать:

-теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;

• виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания;
• классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;
• условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним; - особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров.

СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

Раздел 1 Товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценка их качества и маркировка

Тема 1. 2 Пищевая ценность продовольственных товаров

Практическая работа №1 «Расчет энергетической ценности важнейших видов продовольственных товаров (2-3 наименования по выбору преподавателя)»

Цель занятия: научиться производить расчет энергетической ценности.

Ход работы:

Задание 1. 1. Провести расчет энергетической ценности твердого сыра тип «Голландский»: белка – 23,5; жиров – 30,9; углеводы – 0,2%.

Пищевая ценность – это свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств товаров, т.е энергетическую, биологическую, физическую

 Энергетическая ценность обуславливается содержанием белков, жиров и углеводов: при окислении 1гр жира – 9,3 ккал. При окислении 1гр белка – 4,1 ккал, углеводы – 3,75 ккал.

Решение:

1. 23,5*4,1 = 96,35 (на 100гр продукта)
2. 30,9*9,3 = 287,37 (на 100гр продукта)
3. 0,2* 3,75 = 0,75 (на 100гр продукта)
4. 96,35+287,37+0,75= 384,47 ккал.

Ответ: Энергетическая ценность твердого сыра «Голландский» составляет 384,47 ккал.

2.Определить энергетическую ценность 100гр масла сливочного, несоленого, если оно содержит (%): белков – 0,6; жиров – 82,5; углеводы – 0,9.

1. 4,1*0,6 = 2,46

2. 9,3*82,5 = 767,25

3. 3,75*0,9 = 3,375

4. 2,46+767,25+3,375 = 773,08

Ответ: 773,08

Данная энергетическая ценность  является теоретической. Если предположить, что масло усваивается на 98%, то фактическая энергетическая ценность окажется меньше и будет составлять: 774 ккал умножаем на 98, делим на 100 и получаем 758,52.

Контрольные вопросы:

1. Что означает биологическая ценность?
2. Что означает физиологическая ценность?

Тема 1.3 Зерномучные товары. Мука.

Практическая работа №2 «Изучение ассортимента и определение качества муки»

Цель занятия: провести оценку качества муки пшеничной.

Форма организации занятия – индивидуальная  

Студент должен

знать: 

• классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;                

уметь:  

• идентифицировать товары;
• соблюдать оптимальные условия хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. Что такое мука?

2.Назовите виды муки  

3.Как пшеничную муку высшего сорта отличить от пшеничной муки второго сорта  

4.Какой показатель определяет сорт пшеничной муки?

5.Какие продукты готовятся из муки пшеничной высшего сорта (второго сорта)?

Форма отчетности по занятию: выполнение заданий в тетради для практических работ

Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению

Задание 1. Органолептическая оценка качества муки

Определите вид и сорт муки. Затем определите запах муки: его устанавливают по небольшому количеству (около 20г) муки, высыпанной на ладонь и согретой дыханием (при необходимости более чѐткой проверки запаха муки несколько граммов муки ссыпают в стакан, заливают тѐплой водой (60 гр), закрывают стеклом. Через 1-2мин воду сливают и определяют запах вторично.

Определите вкус муки и наличие в нѐм хруста. Для этого разжѐвывают 1-2 пробы муки. Цвет муки можно определять в сухой или мокрой пробе. При сухом способе сравнивают цвет испытуемого образца с пробой муки, цвет которой является эталонным. Для этого обе пробы (по 3-5г) укладывают шпателем (ложкой) на стекле на некотором расстоянии, а затем таким же стеклом подпрессовывают, но так, чтобы образцы совместились, но не смешивались. Цвет сравнивают или визуально или через лупу (если эталона нет, то цвет муки сравнивают с признаками, указанными в стандарте). При мокром способе используют прибор Пекара. Если его нет, то пробы испытуемой и эталонной муки тоже подпрессовывают, не смешивая их. Затем муку с боков подравнивают и одновременно уплотняют.

Лопатку с уплотнѐнными образцами муки осторожно отпускают в наклонѐнную банку с водой комнатной температуры и выдерживают там до прекращения выделения из муки пузырьков воздуха (1-2мин). Вынув лопатку из воды, образцы 2-3мин подсушивают на воздухе, а затем рассматривают их цвет визуально или через лупу. Данные занесите в таблицу 1.

Таблица 1 - Оценка качества муки

Вывод:

Тема 1.3 Зерномучные товары. Крупы.

Практическая работа №3 «Изучение ассортимента и оценка качества круп»

Цели занятия: изучить ассортимент круп и провести органолептическую оценку качества круп по образцам и стандартам.

Форма организации занятия – индивидуальная  

Студент должен

знать: 

• классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;              

уметь: 

• идентифицировать товары;
• соблюдать оптимальные условия хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1.Какие крупы производят из гречихи?

2.Какие крупы продают в магазине из риса?

3.Что такое пшено?

4.Какие крупы готовят из овса?

5.Как оценивается качество крупы?

6.Опишите условия и сроки хранения круп.

Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению

Ход работы

Задание 1. Идентификация круп.

Изучите образцы круп, характеристику их по опорному конспекту и заполните на крупы таблицу 1.

Таблица 1. - Характеристика образцов круп

Вывод:

Тема 1.3 Зерномучные товары. Макаронные изделия.

Практическая работа №4 «Изучение ассортимента и оценка качеств макаронных изделий»

Цель занятия: провести органолептическую оценку качества макаронных изделий.

Форма организации занятия – индивидуальная

Студент должен

знать:  

• классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;          

уметь: 

• идентифицировать товары;
• соблюдать оптимальные условия хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1.Что такое макаронные изделия?

2.Какие признаки лежат в основе классификации макаронных изделий.

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы:

Задание 1. Изучить виды и сорта макаронных изделий по образцам и стандарту на макаронные изделия.

Порядок проведения работы:

1.Изучить представленные образцы макаронных изделий;

2.Определить виды и сорта макаронных изделий, распределить их по типам (найти общие признаки в этой классификации);

3.Определить диаметр макаронных изделий;

4.Результаты оформить в таблицу.

Таблица 1. Виды и сорта макаронных изделий.

Задание 2. Провести органолептическую оценку качества макаронных изделий по образцу и стандарту.

Порядок проведения работы:

1.Изучить стандарт на макаронные изделия. ГОСТ 31743-2017;

2.Опеделить тип макаронных изделий;

3.Внимательно рассмотреть образец макаронных изделий, сопоставить с ГОСТ;

4.Сделать вывод о качестве исследуемого образца макаронных изделий;

5.Результат представить в таблицу.

Таблица 2. Органолептическая оценка качества макаронных изделий.

Вывод:

Тема 1.4  Зерномучные товары. Хлеб и хлебобулочные изделия.

Практическая работа №5 «Оценка качества хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий по органолептическим показателям на соответствие требованиям стандарта»

Цель занятия: Провести органолептическую оценку качества хлеба, бараночных и сухарных изделий.

Форма организации занятия – индивидуальная

Студент должен знать:  

• классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;              

уметь:  

• идентифицировать товары;
• соблюдать оптимальные условия хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1.Из какого сырья готовят хлеб?

2.Как можно охарактеризовать ржано-пшеничный хлеб по органолептическим показателям?

3.Опишите пшеничный хлеб.         

4.Как оценить качество хлеба?

5.Дайте характеристику ржаному хлебу

 6.Опишите условия и сроки хранения хлеба.

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Идентификация ассортимента хлебобулочных изделий.

Изучите наиболее распространённые виды хлеба и булочных изделий, используя данные опорного конспекта (данные интернета), результаты запишите в таблицу 1.3.

Таблица 1.3. - Ассортимент хлебобулочных изделий

Задание 2. Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий. 

Определите название образца хлебобулочного изделия, его массу взвешиванием, сравните с нормами по соответствующему ГОСТу.

Измерьте (если они есть) длину и ширину трещин и надрывов, определите крупные ли они, и с такими трещинами хлеб не реализуется или мелкие (см. ГОСТ).

Разрежьте хлеб, измерьте толщину корки и установите, есть ли отслоение корки от мякиша.

Определите состояние мякиша и опишите: пропечѐнность, наличие комков и следов непромеса, пористость, эластичность, свежесть. Небольшая липкость допустима лишь в заварных сортах хлеба. Пористость может быть более развитой в верхней части хлеба, где не должно быть плотных участков мякиша, в которых нет пор. Эластичность проверяется надавливанием на мякиш пальцами. Углубление должно выровняться.

Признаком чѐрствости является крошливость мякиша.

Разжѐвыванием образца хлеба определить его вкус и запах. Недопустимыми дефектами вкуса и запаха является пересоленность, горечь и другие посторонние привкусы и запах, а также хруст от минеральной примеси. Полученные данные занести в таблицу 1.4.

Таблица 1.4. - Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий

Вывод:

Тема 1.5  Плодоовощные товары. Свежие овощи.

Практическая работа 6 «Изучение режимов хранения овощей. Оценка качества свежих овощей»

Цель занятия: Изучить режим хранения овощей и провести органолептическую оценку качества свежих овощей.  

Форма организации занятия – групповая.

Студент должен 

знать:  

особенности товароведения продовольственных товаров.  

уметь:  

оценить качество товаров и устанавливать их градации качества.

 Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию 

1.Назовите группы овощей

2.Перечислите плодовые овощи

3.Перечислите вегетативные овощи

4.Обоснуйте высокую пищевую ценность овощей

5.Назовите лечебные свойства свежих овощей

6.Какие показатели определяют качество свежих овощей (свеклы)?

7.Назовите градацию качества свежего картофеля

8.Какие овощи называются нестандартными?

9.Что такое отход?

10.Назовите болезни картофеля (капусты)

11.Как должен  готовиться  картофель на хранение?

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Определение качества свежих овощей. 

Пояснение к заданию: на свежие овощи, поступающие на базу (ГОСТы заготовляемые и поставляемые) устанавливают следующие градации качества: стандартные, нестандартные, брак.

Стандартной является продукция, отвечающая всем требованиям действующих стандартов и технических условий. К ней относится как бездефектная, так и дефектная продукция, но последняя в пределах установленных ГОСТом допускаемых отклонений.

Нестандартной считается дефектная продукция, предусматриваемая отклонениями, но сверх установленных норм.

Брак – эта продукция, не допускаемая стандартами, т. е. употребление еѐ в пищу опасно для здоровья человека.

Картофель,  морковь,  свѐкла,  лук,  томаты,  капуста,  реализуемые  в  торговле,  по качеству  делятся  на  классы.

Используя   ГОСТы, проведите оценку качества образцов свежих овощей, результаты запишите в таблицу 1.1.

Таблица 1.1 Оценка качества свежих овощей

Задание  2. Определение болезней свежих плодов и овощей.

Задача № 1. В магазин поступила партия свежих овощей. При оценке качества, которых выявлено наличие болезней:

- у картофеля – коричневые пятна на поверхности клубней, у отдельных клубней язвочки, есть клубни с размягчѐнной мякотью;

- поражѐнные корнеплоды моркови размягчены и покрыты густой белой грибницей;

- у лука размягчены ткани, на разрезе поражѐнная ткань имеет как бы запаренный или варѐный вид;

Используя данные сайта «Знай товар» определите, какие заболевания выявлены у овощей, причины их образования, меры предупреждения этих болезней. Данные запишите в таблицу 2.1.

Таблица 2.1- Изучение болезней свежих овощей

Задание 3. На базу поступила партия, состоящая из 5000кг картофеля в контейнерах, 300 кг лука репчатого в мешках, 500 кг моркови в сетчатых мешках.

Изучите условия и сроки хранения этих товаров, данные запишите в таблицу 3.1

Таблица 3.1- Способы укладки, условия и сроки хранения овощей

Вывод:

Тема 1.6  Плодоовощные товары. Свежие плоды.

Практическая работа 7 «Изучение режимов хранения плодов. Оценка качества свежих плодов»

Цель занятия: Изучить режим хранения плодов и провести органолептическую оценку качества свежих плодов.

Форма организации занятия – групповая.

 Студент должен 

знать:  

особенности товароведения продовольственных товаров.  

уметь:  

оценить качество товаров и устанавливать их градации качества.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию 

1.Назовите группы плодов

2.Какие плоды называются семечковыми?

3.Какие плоды называются косточковыми

4.Назовите подгруппы и виды ягод

5.Обоснуйте высокую пищевую ценность плодов

6.Назовите лечебные свойства свежих плодов

7.Назовите товарные сорта яблок поздних сроков созревания

8.Охарактеризуйте требования к качеству яблок высшего сорта

9.Какие болезни могут ухудшить качество винограда?

10.Какие условия и сроки хранения яблок?                                                                                                                                  

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Используя ГОСТы, проведите оценку качества образцов свежих плодов, результаты запишите в таблицу 1.1.

Таблица 1.1- Оценка качества свежих плодов

Задание2.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Определение болезней свежих плодов.

Задача № 1. В магазин поступила партия свежих плодов. При оценке качества которых выявлено наличие болезней:

- на яблоках резко очерченное бурое углубленное пятно, на котором появляются правильные концентрически очерченные круги оранжевых или жѐлтых подушечек;

- плоды абрикос поражены тѐмными пятнами, мякоть бурого цвета, на некоторых плодах уже появились пепельно-серые подушечки;

- ягоды винограда засохшие, сморщенные, коричневого цвета.

Используя данные сайта «Знай товар» определите, какие заболевания выявлены у плодов, причины их образования, меры предупреждения этих болезней. Данные запишите в таблицу 2.1.

Таблица 2.1 Изучение болезней свежих плодов

Задание 3. На базу поступила партия, состоящая из 700 кг яблок в коробках, 300 кг груш в коробках. В корзинках по 1 кг клубника.

Изучите условия и сроки хранения этих товаров, данные запишите в таблицу 3.1

Таблица 3.1- Способы укладки, условия и сроки хранения свежих плодов

Вывод:

Тема 1.8  Вкусовые товары. Чай. Кофе. Пряности  и приправы 

Практическая работа 8 «Определение товарного сорта чая по органолептическим показателям»

Цель занятия: Провести органолептическую оценку качества чая и определить товарный сорт.  

Форма организации занятия – индивидуальная.  Студент должен

 знать:  

классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;  уметь: 

идентифицировать товар; соблюдать оптимальные условия хранения товаров.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию 

1. Как получается чай?
2. Какие виды чая вы знаете?
3. В чем отличие черного чая от зеленого?
4. Что такое красный чай?
5. Как классифицируют чай по величине чаинок и обработке?
6. Какие показатели определяют сорт чай?
7. Укажите градацию качества чая?
8. Что такое чайные напитки?

9.         Как ароматизируют чай?

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению 

Ход работы

Задание № 1. Провести органолептическую оценку качества чая, определить внешний вид, настой, аромат, вкус и цвет разваренного листа.

Порядок проведения работы:

1. Внешний вид (уборка). Среднюю пробу высыпаем тонким слоем на белый лист бумаги. Путем его осмотра при дневном свете, обращаем внимание на цвет, однородность, ровность, скрученность чашек, на наличие посторонних примесей и черешков. Чем больше в чае коричневых листьев, тем хуже его качество,
2. Для оценки качества настоя, аромата, вкуса, цвета разваренного листа необходимо заварить чай. Для этого взвешивают 3гр чая и высыпают в фарфоровый чайник. Заливают крутым кипятком объемом 200мл. закрывают крышкой салфеткой. Настой выдерживают 3-5 мин. При меньшей продолжительности заваривания экстрактивные вещества переходят в настой в меньшем количестве, а при большей продолжительности вместо приятного аромата и вкуса чая могут возникнуть запах и вкус древесины. Аромат чая определяют в парах заварки чая. Для этого быстро открывают крышку чайника, подносят к носу и вдыхают.
3. Настой чая определяют по цвету. Для этого заваренный чай выливают в чашку, анализ чая проводят 3-5 мин. После слива настоя в чашку.
4. В чае, оставшиеся в чайнике, определяют цвет разваренного листа. Если цвет разваренного листа темный, то была излишняя ферментация, при недостаточной ферментации сохраняется зеленый цвет. В обоих случаях чай получает низкую оценку.
5. Для определения вкуса чая пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения.

Таблица 1- Оценка качества чая

Задание  2. Выписать показатели безопасности чая.

1. Чай и чайная продукция должны соответствовать требованиям по допустимому содержанию химических веществ и микроорганизмов, предоставляющих опасность для здоровья граждан.
2. Чай и чайная продукция должны соответствовать требованиям химической, микробиологической  и радиологической безопасности.
3. Контроль содержания пестицидов может быть осуществлен только при условии наличия норм содержания пестицидов в чае и чайной продукции.
4. Пищевые компоненты, используемые при производстве чайной продукции должны соответствовать требованиям, установленным соответствующими техническими регламентами.
5. Не допускается использование в качестве пищевых компонентов для чайной продукции продуктов и веществ, оборот которых запрещен в соответствии с законодательством РФ.

Задание 5. Решение задач  

Задача 1

Каково должно быть заключение лаборатории о качестве индийского чѐрного байхового чая по следующим результатам испытаний: аромат и вкус – неясный, цвет настоя – яркий, прозрачный, интенсивный «выше-средний»; цвет разваренного листа – однородный, светло-коричневый оттенок; внешний вид – ровный, чаинки скручены.

Массовая доля влаги 6,7%, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ – 38%; массовая доля мелочи – 3,0%; массовая доля металло-магнитной примеси – 0,0004%. Какому сорту соответствует чай? Может ли лаборатория выдать сертификат качества или протокол испытаний на данную партию чая? Кто правомочен выдать сертификат на основании проведѐнных испытаний?

Тема 1.10 Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. 

Практическая работа 9  «Изучение показателей качества безалкогольных напитков по стандарту»  

Цель занятия: Ознакомиться с маркировочными обозначениями минеральной воды, соков, нектаров, газированной воды, изучить показатели качества  и провести органолептическую оценку качества минеральной воды по ГОСТ – Р – 54- 316 – 2020г. Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия. Ознакомиться ТРЕАЭС №044/2017г. Технический регламент Евразийского экологического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду (ТРЕАЭС №044/2017)

Форма организации занятия – индивидуальная.  

Студент должен

 знать:  

классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;  уметь:  

идентифицировать товар; соблюдать оптимальные условия хранения товаров.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1.Как классифицируют безалкогольные напитки?

2.Из чего состоят минеральные воды?

3.Как подразделяют минеральные воды в зависимости от химического состава?

4.Чем отличаются столовые минеральные воды от лечебных минеральных вод?

5.В чем отличие искусственных минеральных вод от природных?

6. В каких минеральных водах допускается осадок и как это узнать?

7.К какой группе минеральных вод относят Ессентуки №4

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Изучить маркировку образца минеральной воды и заполнить следующую таблицу: (1) минеральная вода; (2) химический состав; (3) предприятия/изготовитель; (4) состав минеральной воды; (5) условия и сроки хранения.

Таблица 1 – Маркировка образца минеральной воды.

По маркировке минеральной воды предоставлены все необходимые данные, согласно ТРЕАЭС №044/2017. Пищевая продукция в части ее маркировки.

Задание 2. Ознакомиться с ТРЕАЭС – 2017г

Технический регламент разработан в соответствии со статьей 52 договора о Евразийском экономическом союзе от 29 мая 2014г. В целях защиты жизни и (или) здоровья человека, имущества, окружающей среды, жизни и (или) здоровья животных и растений, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно назначения и безопасности упакованной питьевой воды. Настоящий технический регламент устанавливает требования к маркировке и упаковке питьевой воды, обязательно для применения и исполнения на таможенной территории союза наряду с требованиями технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция маркировки (ТРЕАЭС №022/2011).

 Задание 3. Провести органолептическую. Оценку качества минеральной воды.

Таблица 2 – Оценка качества минеральной воды.

Вывод:

Тема 1.12 Сахаристые кондитерские  изделия 

Практическая работа 10  «Оценка качества карамели по органолептическим показателям и содержанию начинки (на натуральных образцах). Выявление видов дефектов в карамели и ранжировке их по степени значимости, установление причин их вызывающее»  

Цель занятия: Провести оценку качества карамели по органолептическим показателям, выявить дефекты. Установить причины, вызывающие данные виды дефекта.

Форма организации занятия – индивидуальная.  

Студент должен

 знать:  

классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;  уметь:  

идентифицировать товар; соблюдать оптимальные условия хранения товаров.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. Что является основным сырьем для производства карамели?
2. Из каких операций состоят процессы производства карамели без начинки и с начинкой?
3. Как классифицируют карамель в зависимости от рецептуры и способа приготовления?
4. К какому виду карамели относится монпансье?
5. Зачем обрабатывают поверхность открытой карамели?
   В какие начинки и зачем при производстве карамели добавляют патоку?

 Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению.

Ход работы

Задание 1. Провести органолептическую оценку качества карамели по двум натуральным образцам по ГОСТ 6477-2019

Порядок проведения работы:

1. Обратить внимание на внешний вид упаковки карамели (красочность этикетки, целостность упаковки)
2. Определить форму карамели
3. Развернув образец карамели, посмотрите на ее поверхность, сравнивая показатель со стандартом (сухая, липкая, без трещин и открытых шипов, без пятне и т.д)
4. Определите цвет карамели (должен соответствовать наименованию карамели и окраски, равномерной, без пятен)
5. Определите вкус и аромат карамели
6. Определите консистенцию начинки ( если она имеется), ее однородность и равномерность распределения
7. Полученные данные предоставить в виде таблицы.

Таблица 1 – Органолептическая оценка качества карамели по ГОСТ 6477-2019

Задание 2.  Выявить имеющиеся дефекты  карамели по предложенным образцам и установить причины их вызывающие.

Таблица 2 – Дефекты карамели

Тема 1.12 Сахаристые кондитерские  изделия  

Практическая работа №11 «Идентификация и органолептическая оценка качества шоколада»  

Цель занятия: Провести оценку качества шоколада, установить  его вид по составу и способу обработки, а также вводимые добавления. Провести идентификацию, сравнивая маркировочные обозначения и натуральный образец шоколада.

Форма организации занятия – индивидуальная.  

Студент должен

 знать:  

классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;  уметь:  

идентифицировать товар; соблюдать оптимальные условия хранения товаров.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
1.На какие виды делят шоколад в зависимости от состава?

2. Какие добавления применяют при производстве различных видов шоколада?
3.От чего зависят гарантийные сроки хранения шоколада?
4.Почему нельзя допускать резких колебаний температур при хранении шоколада?

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению.

Ход работы:

Задание 1. Провести идентификацию шоколада согласно маркировке.

Таблица 1. Идентификация шоколада «Аленка» по ГОСТ 51074-2003г.

Задание 2. Провести органолептическую оценку качества шоколада по ГОСТ 31721-2012.

Таблица 2. Органолептическая оценка качества шоколада «Аленка»

Вывод:

Тема: 1.13 Мучные кондитерские изделия

Практическая работа №12 «Органолептическая оценка качества печенья»

Цель работы: Провести органолептическую оценку качества печенья.

Форма организации занятия – групповая  

Студент должен знать:  

классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;  уметь:  

оценивать качество товаров и устанавливать их градации их качества

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. К какой группе кондитерских изделий относят печенье?
2. Какие химические разрыхлители применяют при производстве печенья?
3. Что положено в основу классификации печенья?
4. Для какого печенья такая операция, как вальцовка, повторяется несколько раз?
5. Какое печенье содержит пониженное содержание жира и сахара?
6. При каких условиях и в течение каких сроков хранят печенье?
7. На поверхности какого печенья имеются проколы?
8. Что представляет собой сдобное печенье?
9. Чем отличаются галеты от сахарного печенья? Из какого теста их готовят?

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Изучить виды и ассортимент печенья и провести органолептическую оценку качества печенья.

Порядок проведения работы:

1)Изучить представленные образцы печенья

2)Распределить печенье по группам, отличительные особенности этих групп.

3)Результаты занести в таблицу.

Таблица 1. Виды, отличительные особенности и способы приготовления различных видов печенья.

Задание 2. Определить качество печенья органолептическим методом, используя натуральные печенья и стандарт.
Порядок выполнения работы:

1. Определить форму печенья;
2. Изучить поверхность печенья, сравнивая с требованиями стандарта (обратить внимание на поверхность глазированного печенья);
3. Определить цвет печенья;
4. Разломить печенье и изучить его на изломе (поверхность, пустоты, следы непромеса и др.);
5. Провести дегустацию печенья, определить вкус и запах образца;
6. Результаты представить в виде таблицы.

Таблица 2. Результаты органолептической оценки качества печенья

Вывод:

ТЕМА 1.15 Маргариновая продукция, спреды.
Практическая работа №13 Идентификация и оценка качества пищевых жиров
Цель: провести идентификацию и органолептическую оценку качества пищевых жиров.

Форма организации занятия – групповая  

Студент должен

 знать:  

классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;  уметь:  

оценивать качество товаров и устанавливать их градации их качества

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. Какое сырье используют для получения маргарина?
2. Назовите группы маргарина
3. Какие требования предъявляются к качеству маргарина?

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Провести идентификацию ассортимента маргарина.
Изучить ассортимент и рецептуру маргарина, данные занести в таблицу.

Таблица 1. Ассортимент и рецептура (состав) маргарина.

Задание 2. Провести органолептическую оценку качества маргарина. Отобрать пробу маргарина.

Определить термометром градус маргарина по необходимости довести до +15-20 градусов.

Определить запах маргарина, разрезав образец маргарина чистым ножом.

Сделать новый разрез и определить вкус маргарина, взяв их среза кусочки.

Надавив на срез шпателем и установить консистенцию маргарина и его цвет.

Сравнить полученные результаты с требованиями ГОСТ, сделать заключение о качестве.

Результаты наблюдения занести в таблицу.

Таблица 2 – Оценка качества маргарина «Любительский»

Маргарин «Любительский» не соответствует нормативам по ГОСТ по показателям цвета, так как имеет желто-темный неоднородный по всей массе цвет, но соответствует показателям вкуса  запаха, консистенции и внешнего вида.

Задание 3. Решение задач

1 задача. Сделать заключение о качестве «Столового» маргарина, имеющего чистый вкус и аромат, лёгкую пластичную консистенцию, поверхность среза матовая, содержание жира 82%, соли 0,5%.

Маргарин «Столовый» соответствует всем показателям вкуса и аромата, консистенции и внешнего вида, цвета, поверхности среза, содержанию жира и соли. Соответствует всем нормативам по ГОСТ.

2 задача. Средний образец молочного маргарина высшего сорта был направлен в испытательную лабораторию для получения сертификата соответствия. В лаборатории получены следующие результаты: вкус и запах чистый, молочный. Консистенция при температуре  18С, цвет неоднородный, поверхность среза матовая, кислотность 2,3%, массовая доля жира 82%, влаги и летучих веществ 16%, соли 0,5%. Соответствует ли фактическое качество маргарина его маркировки. Может ли лаборатория выдать сертификат соответствия?

Средний образец молочного маргарина высшего сорта не соответствует его маркировки, так как не соответствует показателя цвета, поверхности среза, но соответствует показателям вкуса и запаха, консистенции, кислотности, массовой доли жира, влаги и летучих веществ, соли. Лаборатория не может выдать сертификат соответствия.

Вывод:

Тема 1.15 Маргариновая продукция, спреды

Практическая работа №14 «Идентификация и оценка качества растительных масел»

Цель: Провести идентификацию и оценку качества растительных масел.

Форма организации занятия – групповая  Студент должен

 знать:  

классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;  уметь: 

оценивать качество товаров и устанавливать их градации их качества

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1.Почему растительные масла полезны для здоровья?

2.Назовите градацию качества растительных масел

3.Как оценивают качество подсолнечного масла?

4.Какие могут быть дефекты у масла?

5.Опишите условия и сроки хранения подсолнечного масла

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Изучить ГОСТ 18848-2019 масла растительные. Органолептические и физико-химические показатели. Термины и определения.  Характеристику ассортимента растительных масел представить в таблице 1.

Таблица 1. – Характеристика ассортимента растительных масел.

Задание 2. Органолептическая оценка качества пробы растительного масла. Измерить температуру масла, нанести тонким слоем 20капель масла на предварительно чисто вымытую и до суха вытертую стеклянную пластину, определить по запаху доброкачественность и вид масла, установить, не чувствуется ли в масле посторонние запахи. Запах масла можно определить в образце в подогретом до 80С (на водяной бане). Небольшое количество масла возьмите в рот и разотрите ее языком по нёбу и установите вкус. Свежее масло имеет вкус нежный, приятный,  а недоброкачественные – острый, жгучий с прогорклым вкусом. Масло, исходящее температуру 20С налейте в стакан, рассматривайте масло на белом фоне сначала проходящим, а затем при отраженном свете, используя матовую лампочку.  Определите цвет и оттенок масла. Одновременно установите прозрачное оно ли мутноватое. Результаты наблюдения занесите в таблицу.

Таблица 2. – Оценка качества образца растительного масла «Селяночка»

Задание 3. Решение задач.

Какое заключение о качестве нерафинированного подсолнечного масла должна дать лаборатория, если по результатам анализа были выявлены следующие показатели: масло над осадком имеет «сетку», вкус и запах свойственные, без дефектов, цветное число – 20мг йода, йодное число – 130, кислотное число 21,15мгКОН, влага и летучие вещества – 0,20%, не омыляемые вещества 1,15%. Может ли лаборатория выдать на основании указанных показателей сертификат соответствия?

Вывод:

Тема 1.17 Сыры

Практическая работа №15 «Распознавание ассортимента твердых сычужных сыров, органолептическая оценка качества»

Цель: Изучить ассортимент и провести органолептическую оценку качества сычужных сыров.

Форма организации занятия – групповая  

Студент должен

знать: классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;  

уметь: оценивать качество товаров и устанавливать их градации их качества

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1.Как классифицируются сыры?

2.Чем отличаются мягкие сычужные сыры от твердых?

3.Что такое чеддеризация? В производстве каких сыров применяют этот процесс?

4.Какие твердые сычужные сыры имеют форму низкого цилиндра?

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Изучить ассортимент сыров по стандартам, планшета, телефона с помощью сайта.

Порядок проведения работы:

1.Распределите сыры по видам, группам и подгруппам;

2. чем отличается, то есть дать характеристику сырам типа швейцарского, голландского, чеддер, российского;

3. полученные данные занести в таблицу.

Таблица 1-Характеристика ассортимента сыров.

Задание 2.Проведите органолептическую оценку качества твердого сычужного сыра по стандарту.

Порядок проведения работы:

1.изучить стандарт на твердые сычужные сыры;

2.руководствуясь стандартом, определите сорт и сделайте заключение о качестве имеющегося образца;

3.полученные данные занесите в таблицу.

Таблица 2- Результаты органолептической оценки качества

Задание 3. Расшифровать производственную маркировку сыров.

        45

15

Гол.

Выводы:

Тема 1.18 Масло коровье.

Молочные консервы. Мороженое

Практическая работа №16: Изучение ассортимента масла коровьего по стандартам

Цель занятия: Изучить ассортимент и овладеть навыками органолептической оценки качества коровьего масла 

Форма организации занятия – индивидуальная  

Студент должен знать:  

-        классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;  уметь:  

-        идентифицировать товары;

-        соблюдать оптимальные условия хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1.        Дайте определение маслу коровьему в соответствии с Техническим регламентом № 88

2.        Как делается масло коровье?

3.        Назовите виды коровьего масла

4.        Назовите ассортимент масла сливочного

5.        Чем отличается масло сливочное от крестьянского?

6.        Что такое топленое масло?

7.        Какая градация качества масла сливочного

8.        Опишите сущность балльной системы оценки качества масла

9.        Какие могут быть пороки у масла коровьего?

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Изучить ассортимент коровьего масла и заполнить таблицу.
Таблица 1.  Ассортимент масла коровьего, реализуемого в торговом предприятии.

Задание 2. Провести органолептическую оценку качества масла сливочного.

Порядок проведения работы:
1) Определить вид масла, сладкосливочное масло имеет аромат пастеризованных сливок, для кисломолочного масла характерны свойственные для сливочного масла аромат и вкус, имеет кислый привкус. У вологодского масла ореховый привкус.
2) Органолептические показатели масла оцениваются по 20 бальной шкале. Распределение баллов по показателям представлены в таблице 2.

Таблица 2.  Балльная оценка сливочного масла.

Для высшего сорта общая балльная оценка составляет 13-20 баллов, в том числе по вкусу и запаху – не менее 6-ти баллов.
Для 1 сорта –  6-12 баллов, по вкусу и запаху не менее 2-ух баллов.
Масло, получившее общую балльную оценку меньше 6-ти баллов или по вкусу и запаху - меньше 2-ух баллов, к реализации не допускается.

Таблица 3. Результаты органолептической оценки качества сливочного масла «Крестьянское» 72, 5% жирности.

Вывод:

Тема 1.18 Масло коровье.

Молочные консервы. Мороженое

Практическая работа №17 “Изучение ассортимента и органолептическая оценка молочных консервов”

Цель: Изучить ассортимент и овладеть навыками органолептической оценки молочных консервов.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен знать:  

применять методы товароведения;  

уметь:  

идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества, рассчитывать товарные потери и списывать их.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Изучить ассортимент молочных консервов, реализуемых в розничных торговых предприятиях.

Порядок проведения работы:

1)Изучить ассортимент молочных консервов;

2)Расшифровать маркировку молочных консервов;

3) Данные представить в виде таблицы.

Таблица 1. Расшифровка маркировочных обозначений молочных консервов.

Задание 2. Провести органолептическую оценку качества представленного образца молочных консервов, используя стандарт на молочные консервы.

Порядок проведения работы:

1)Изучить стандарт на молочные консервы;

2)Обратить внимание на внешние оформление банки вареного сгущенного молока;

3)Откройте банку консервов, определите цвет, вкус, запах, консистенцию;

4)Полученные данные представить в таблице 2.

Таблица 2. Результаты органолептической оценки качества вареного сгущенного молока.

 Задание 3. Расшифровать маркировочные обозначения сгущенного молока.

М 2576

2240320

Вывод

Тема 1.20

Мясные товары.

Мясо убойных животных

Практическая работа №18 «Изучение сортовой разделки туш, говядины, свинины, баранины»

Цели занятия: Изучить сортовой разруб туш говядины, свинины, баранины.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен знать:  

применять методы товароведения;  

уметь:  

идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества, рассчитывать товарные потери и списывать их.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию 

1. Что такое мясо?
2. Какие виды мяса могут быть?
3. Какую роль в питании играет мясо?
4. Как можно отличить мясо свинины от других видов животных?
5. Опишите признаки говядины?
6. Опишите признаки баранины.

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Изучить разделку туш говядины и зарисовать схему.

Рисунок 1. Схема разделки говяжей туши:

1-тазобедренный отруб; 2-поясничный отруб; 3-спинной отруб; 4-лопаточный отруб (лопатка, подплечный край); 5-плечевой отруб (плечевая часть и часть предплечья); 6-грудной отруб; 7-шейный отруб;

8-пашина; 9-зарез; 10-голяшка передняя; 10-голяшка задняя.

Задание 2. Изучить разделку туш свинины и зарисовать схему.

Рисунок 2. Схема разделки свиной туши.

1-лопаточный отруб; 2-спинной отруб (корейка); 3-грудинка; 4-поясничный отруб с пашиной; 5-окорок;

6-предплечье (рулька); 7-голяшка.

Задание 3. Изучить разделку бараньей туши.

1-тазобедренный отруб; 2-поясничный отруб( включая пашину); 3-спинно-лопаточный отруб (включая грудинку и шею); 4-зарез; 5-предплечье; 6-голяшка.

Вывод:

Тема 1.20

Мясные товары.

Мясо убойных животных

Практическая работа №19 “Изучение классификации и маркировки мяса убойных животных.”

Цели занятия:  Закрепить теоретические знания по классификации и маркировки мяса убойных животных.

        Форма организации занятия – групповая

Студент должен знать: Как оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;

уметь:  

оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;  

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию:

1.        Как отличить мясо молодых животных от взрослых?

2.        Что такое субпродукты?

3.        Опишите признаки свежести мяса

4.        Какие показатели определяют качество мяса?

5.        Какие причины вызывают потери мяса при хранении?

6.        Какие виды мяса птицы?

7.        Укажите условия и сроки хранения

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Изучить классификацию мяса убойных животных по упитанности туши говядины.

Таблица 1. Характеристика упитанности туши говядины.

Классификация мяса говядины.

Мясо классифицируют по виду, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию.

Говядина – мясо крупного рогатого скота, которое подразделяется по полу  животного и возрасту (от 3 мес. до 3 лет)

Говядина молодняка имеет цвет мяса розовато-красный, подкожный жир белого цвета.

Задание 2. Изучить правила клеймения баранины, свинины, говядины разной упитанности. Результаты оформить в виде таблицы.

Таблица 2. Товароведная маркировка мяса.

Вывод:

Тема 1.23 Рыбные консервы и пресервы

Практическая работа №20 «Расшифровка маркировки на банке рыбных консервов и проверка соответствия банки. Условия и сроки реализации.  

Цели занятия: Научится производить расшифровку маркировочных обозначений.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать:

 оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;

уметь:  

оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;  

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию 

1. Назовите семейства рыбы
2. Какая рыбы называется охлажденной?
3. Как разделывают рыбу охлажденную?
4. Дайте характеристику мороженой рыбы
5. Назовите виды рыбы, которая подвергается замораживанию
6. Укажите градацию качества мороженной рыбы
7. По каким показателям оценивают качество мороженой рыбы
8. Дайте характеристику соленой рыбы
9. Какие виды рыбы подвергают солению?
10. Как разделывают соленую рыбу?
11. Какая рыбы называется копченой?
12. Как можно отличать рыбы горячего копчения от холодного копчения7 14.         Какая градация качества рыбных товаров?

15. Что такое рыбные консервы?
16. Чем рыбные пресервы отличаются от консервов?
17. Назовите дефекты рыбы
18. Укажите условия и сроки хранения рыбы
19. Какие товары называются нерыбным водным сырьем?

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

Ход работы

Задание 1. Определить качество маркировки и упаковки в соответствии с

ГОСТ-Р51074-2003 «Информация для потребителя».

На этикетке  консервов из рыбы и морепродуктов, изготовленных в РФ, должна содержаться следующая информация:

-наименование продукта (если изготовлено из мороженого сырья) указывают «Изготовлено из мороженого сырья»;

-наименование и местонахождение изготовителя. Допускается наименование изготовителя при указании организации в систему которой входит изготовитель;

-товарный знак изготовителя(при наличии);

-сорт(при наличии);

-масса нетто;

-дата изготовления и срок годности;

-обозначение документа, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

-способ употребления(при необходимости);

-состав;

-информация о подтвержденности соответствия.

Задание 2. Изучить маркировку рыбных консервов и пресервов. Расшифровать условное обозначение в 2 и в 3 ряда.

Таблица 1. Результаты маркировки рыбных консервов.

Таблица 2. Результаты маркировки пресервов.

Вывод:

Практическая работа №21 «Расшифровка маркировочных обозначений пресервов и морепродуктов, оценка качества»

Цель занятия: Научиться производить расшифровку маркировочных обозначений пресервов из морепродуктов.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать:

 оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;

уметь:  

оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;  

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1.Что такое рыбные консервы?

2.Отличие консервов от пресервов.

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

                                                 Ход работы

Задание 1. Определить качество маркировки и упаковки в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 “Информация для потребителя”

На этикетке пресервов из морепродуктов, изготовленных в РФ должна содержаться следующая информация:

-наименование продукта;

-наименование и место нахождения изготовителя;

-товарный знак изготовителя (при наличии);

-сорт (при наличии);

-масса нетто;

-дата изготовления и срок годности;

-обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

-пищевая ценность;

-способ употребления (при наличии);

Задание №2 Изучить маркировку пресервов из морепродуктов.

Таблица 1- Результаты маркировки пресервов из морепродуктов

Вывод:

Раздел 2 Товароведные характеристики непродовольственных товаров, оценка их качества и маркировка

Тема 2.3 Классификация и ассортимент хлопчатобумажных, льняных, шерстяных, шелковых тканей.

Практическая работа № 22 Ассортимент и качество тканей

Цель занятия: Изучить ассортимент и потребительские свойства текстильных волокон и нитей.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать:

 оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;

уметь:  

оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;  

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. Классификация текстильных волокон;
2. Внешние признаки натуральных и химических волокон;
3. Особенности микроструктуры различных натуральных и химических волокон;
4. Характер горения целлюлозных и белковых волокон;
5. Характер горения химических волокон различной природы;
6. Дайте определение ткацкого переплетения;
7. Классификация ткацких переплетений;
8. Отличительные особенности ткацких переплетений разных видов, их влияние на потребительские свойства тканей;
9. Виды отделки тканей;
10. Классификация и отличительные признаки тканей разного волокнистого состава.

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению

                                                  Ход работы

Задание №1. Ознакомиться с ассортиментом хлопчатобумажных, льняных, шерстяных,  и шелковых тканей.

Последовательность выполнения задания

1. По альбомам типовых образцов изучите ассортимент хлопчатобумажных тканей и отметьте отличительные признаки внешнего вида.
2. Изучите ассортимент льняных бельевых, костюмно-платьевых, мебельно-декоративных тканей.
3. Рассмотрите в альбомах образцы тканей (скатертных, простынных).
4. Пользуясь альбомами образцов шерстяных тканей, ознакомьтесь с названиями, особенностями внешнего вида, строением лицевой поверхности, переплетениями, назначением и составом.
5. Установите отличительные признаки камвольных и суконных тканей, для этого отберите в альбоме по пять образцов, сравните их по толщине, массе и четкости ткацкого рисунка.
6. Рассмотрите шелковые ткани каждой группы по альбомам, отмечая особенности внешнего вида, упругость и жесткость в зависимости от применяемых видов переплетений и отделки.

Задание № 2 . Определить сортность тканей.

Для выполнения задания необходимы коллекции тканей с типовыми дефектами, мерный лоскут хлопчатобумажных, льняных, шерстяных и шелковых тканей, сантиметровая лента, ГОСТы на сортность  тканей, браковочно-промерочный   стол.

Последовательность выполнения работы

1. Изучить правила сортировки тканей по наличию дефектов внешнего вида, пользуясь ГОСТ, укажите какие дефекты относятся к местным и какие к распространенным.
2. Поместить рулон ткани на браковочно-промерочном столе и отрезать полосу 15 см по ширине материала, на ней отметить лицевую и изнаночную сторону. использовать полосу для проверки ткани на разнооттеночность от кромки к кромке, от одного конца рулона к другому.
3. Проверить соответствие длины ткани в рулоне длине, указанной на ярлыке поставщика, и на наличие в нем перекосов.
4. Сосчитать число разрезов на условном куске длины, измерить длину каждого отреза в куске и определить по ГОСТу условную длину.
5. Рассмотреть ткань с лицевой стороны в отраженном свете и оценить обнаруженные дефекты в баллах, руководствуясь стандартом.
6. Пересчитать местные дефекты на условную длину куска.
7. Установить по общей сумме баллов сорт ткани.
8. Результаты выполнения задания сведите в таблицу 1.

Таблица 1 – Характеристика тканей

Вывод:

Тема 2.4 Швейные товары

Практическая работа № 23 Ассортимент и качество швейных изделий

Цель занятия: Изучить ассортимент и качество швейных изделий.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать:

ассортимент и качество швейных изделий;        

уметь: определять качество швейных изделий;

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. На какие дефекты подразделяют швейных изделий?
2. Назовите, какие изделия входят в ассортимент белья?
3. Какая основная функция головных уборов?
4. Как классифицируют ассортимент головных уборов?

Изучение конструкции швейных изделий

Для выполнения задания необходимы образцы швейных изделий, журналы мод, ГОСТ Р 22977-89 “Детали швейных изделий. Термины и определения”, ГОСТ Р 4103-82 “Изделия швейные. Методы контроля качества”.

Последовательность выполнения работы

Задание 1. Рассмотрите 6-7 образцов швейных изделий различной конструкции и отметьте:

а) силуэт – прямой, свободный, прилегающий, полуприлегающий;

б) форму - строгая, фантази;

в) особенности кроя детали:

     рукава - вшивной, реглан, цельнокроеный, комбинированный;

     спинки – сшивная, цельная, на кокетке;

     полочки – форма лацкана, вид карманов;

     воротника – шалью, прямого фасона, стойка;

г) применение отделочных материалов, фурнитуры.

Задание 2.   Проведите контрольные измерения образцов швейных изделий.

Задание 3.   Результаты выполнения задания сведите в таблицу:

Изучение ассортимента швейных изделий

Для выполнения задания необходимы образцы швейных изделий, каталоги “Швейные изделия”, журналы мод, сантиметровая лента.

1. Изучите методику определения размера, роста и полноты швейных изделий.
2. По каталогам “Швейные изделия” и журналам мод рассмотрите виды и фасоны мужской, женской и детской одежды, отметьте направление моды в текущем сезоне.
3. Дайте характеристику 5-6 образцам, мужской, женской и детской одежды.
4. Полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Изучение методики определения сортности верхних швейных изделий и легкой одежды

Для выполнения задания необходимы образцы швейных изделий, манекен, сантиметровая лента, ГОСТ Р 24103-80 «Изделия швейные. Термины и определение дефектов», ГОСТ Р 4103-82 «Изделия швейные. Методы определения качества», ГОСТ 12566-88 «Изделия швейные бытового назначения. Определение сортности».

Последовательность выполнения работы

1.Ознакомьтесь с ГОСТ Р 4103-82 «Изделия швейные. Методы определения качества» и установите, какие факторы оказывают влияние на качество швейных изделий.

2.Изучите последовательность проверки качества верхних швейных изделий с бортами и легкой одежды с разрезом донизу в соответствии с ГОСТ 12566-88.

3.Изучите последовательность проверки качества легкой одежды без разреза донизу.

4.Получите образцы и произведите бракераж.

5.Полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Вывод:

Практическая работа № 24 Ассортимент и качество трикотажных изделий

Цель занятия: Изучить ассортимент и провести оценку качество трикотажных товаров.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать: ассортимент и качество трикотажных товаров;        

уметь: определять качество трикотажных товаров;

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. Как классифицируют трикотажные изделия по назначению?
2. Как классифицируют трикотажные изделия по способу изготовления?
3. Перечислите виды отделки трикотажных изделий?
4. Назовите ассортимент  чулочно-носочных изделий?
5. Как определить размер чулочно-носочных изделий?
6. Как определить размер перчаток?

Ход работы:

Задание 1. Изучить ассортимент верхних и бельевых трикотажных изделий.

Ознакомиться с ГОСТ 9173-86, ГОСТ 10399-87, ГОСТ 20462-87, ГОСТ 904-87, ГОСТ 7474-88, ГОСТ 28039-89, заполнить таблицу.

Таблица 1. - Ассортимент верхних и бельевых трикотажных изделий.

Задание 2. Распознавание дефектов и определение сорта чулочно-носочных изделий.

Последовательность выполнения работы

1.Изучить методику определения качества чулочно-носочных изделий

2.Получить образцы чулочно-носочных изделий и определить линейные отклонения, качество изделий, правильность маркировки.

3.Полученные данные записать в таблицу 2.

Таблица 2. Определение дефектов и сорта чулочно-носочных изделий.

Вывод:

Практическое занятие № 25

Изучение ассортимента пушно-меховых и овчинно-шубных товаров по ГОСТ 19878-2014.

Цель занятия: Изучить ассортимент пушно-меховых и овчинно-шубных товаров.

Форма организации занятия – групповая 

Студент должен

знать:

ассортимент и качество пушно-меховых и овчинно-шубных товаров;        

уметь: определять качество пушно-меховых и овчинно-шубных товаров;

Ход работы:

Задание 1. Изучить износостойкость пушно-меховых товаров. Определить процент и количество сезонов носки.

Записать данные в таблицу.

Таблица 1− Износостойкость различных видов шкур.

Задание 2. Изучить ассортимент пушно-меховых и овчинно-шубных товаров.

Вывод:

Практическая работа №26 «Изучение ассортимента обуви, распознавание видов обувных кож»

Цель занятия: изучить ассортимент и научиться распознавать виды обувных кож (ГОСТ 26167-2005, ГОСТ USO 2023-2013, ГОСТ 18724-88).

Форма организации занятия – групповая

Студент должен знать:  

классификацию ассортимента, товароведные характеристики непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

 уметь:  

идентифицировать товары  

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. Дайте классификацию кожевенно-обувных материалов.
2. Расскажите об ассортименте, свойствах и применении натуральных кож.
3. Расскажите об ассортименте, свойствах и применении искусственных кож.
4. Дайте характеристику ассортимента кожаной обуви.
5. Какие требования предъявляются к качеству кожаной обуви?

Ход работы:

Задание 1. С помощью интернет магазина провести анализ ассортимента обуви, изучить ассортимент обуви. Дать характеристику образцу: сезон, вид по характеру пошива, по половозрастному признаку, по методу крепления подошвы, по материалам верха. Изучите разнообразные модели. Данные записать в таблицу.

Таблица 1− Характеристика ассортимента обуви

Последовательность выполнения задания:

1)Внимательно рассмотреть поверхность кожи и установить способ ее отделки (естественный, искусственный, с подшлифованной лицевой поверхностью, лакированной лицевой поверхностью, с двухцветной окраской)

Задание 2. Освоение методики ассортимента обуви.

1 прием – проверить маркировку;

2 прием – осмотреть фасадную часть обуви и проверить наличие пороков;

3 прием – осмотреть заднюю часть обуви, определить жесткость, упругость и высоту задников, правильность положения задних наружных ремней или швов заготовок, установку и отделку каблуков;

4 прием – осмотреть обувь со стороны подошвы, определить правильность крепления подошвы, парность обуви по клеймению подошвы;

5 прием – осмотрев внутреннюю боковую поверхность обуви, установить наличие пороков и проверить парность обуви по длине и ширине подошвы;

6 прием – осмотрев внутреннюю часть обуви, прощупыванием определить наличие бугров или гвоздей на стельке, садок и разрывов на подошве;

7 прием – проверить упругость обуви в голеностопной части.

  Вывод:  

Практическая работа № 27 «Идентификация, оценка качества и распознавание  дефектов обуви»

Цель занятия: ознакомиться с требованиями к качеству обуви.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен знать: 

классификацию ассортимента, товароведные характеристики непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

 уметь: 

идентифицировать товары  

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. Назовите основные этапы производства натуральной кожи.
2. Ассортимент изделий из синтетических кож.
3. Дайте классификацию кожаной обуви.
4. Назовите основные размерные признаки стопы.
5. Какие бывают системы обозначения размеров обуви?
6. Перечислите потребительские свойства обуви.

Ход работы:

Задание 1. Изучить дефекты кожаной обуви.

Дефекты обуви классифицируют на: дефекты сырья, производственные, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения. К наиболее распространенным дефектам сырья относятся отдушистость и осадка деталей верха, стяжка «лица», жилистость, оспины, молочные полосы, борушистость, свищи, осыпание покрытия, царапины, выхваты, подрезы, прорези, пузыри и раковины, рубцы, ломкость, нечеткость рисунка на ходовой поверхности резиновых подошв и каблуков, неустойчивость к сухому и мокрому трению, непродуб, высокий и неровный ворс и др.

Технологические дефекты возникают при изготовлении обуви вследствие неправильной работы машин, небрежного выполнения отдельных операций, неравномерности деталей кроя по тягучести, толщине.

 Задание 2. Определение качества резиновой обуви органолептическим методом.

Последовательность выполнения:

1.Изучить виды резиновой обуви по каталогу;

2.Определить вид, фасон, цвет и способ производства образцов резиновой обуви;

3.Установить соотношение размеров кожаной и резиновой обуви;

4.Ознакомиться с названием дефектов, их внешним видом и влиянием на качество обуви;

5.Полученные данные занести в таблицу.

Таблица 1− Органолептическая оценка качества резиновой обуви

Вывод:

Практическая работа №28

Тема: Изучение ассортимента парфюмерных товаров и определение стойкости запаха парфюмерных товаров

Цель: ознакомиться с группировкой, ассортиментом, потребительскими свойствами парфюмерных товаров и научиться определять стойкость запаха парфюмерных товаров

Форма организации занятия – групповая

Студент должен знать:  

классификацию ассортимента, товароведные характеристики непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

 уметь:  

идентифицировать товары  

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию:

1.Классификация парфюмерных изделий

2.Основные виды парфюмерных изделий

3.Основные показатели качества парфюмерных изделий разных видов

4.Требования к парфюмерной продукции разных групп, видов и назначения.

5.Показатели, характеризующие безопасность парфюмерных изделий.

Ход работы:

Задание 1. Ознакомиться с маркировкой ГОСТ 31678-2012; изучить показатели качества парфюмерных изделий разных видов.

На примере не менее 3-х образцов разных видов (духи, туалетная вода и др.) охарактеризовать парфюмерные изделия.

Какие бывают по консистенции, по характеру запаха, по типу запаха, по полу и возрасту потребителя.

1.По консистенции парфюмерные изделия бывают жидкие, твердые, масляные, кремообразные, воскообразные;

2.По полу и возрасту потребителя – женские, мужские, детские, парные, унисекс;

3.По характеру запаха – цветочные, фантазийные, цветочно-фантазийные, нейтральные;

4.По типу запаха – теплые, свежие, сладкие, пряные, восточные, нейтральные.

Согласно международной классификации ароматов, по направлению основного аромата, преобладающего в композиции, запахи принято подразделять на следующие группы:

1)Цитрусовые – запахи светлые, прохладные, звучные (Гермес, Этернити);

2)Цветочные – свежие, скромные, уравновешенные запахи (Диориссимо, Фиджи, Хлоя, Пуазон);

3)Папоротниковые (фужер) – запахи бодрые, тонизирующие, динамичные, стимулирующие; чаще – это мужская парфюмерия (Дракар, Нуар, Босс);

4)Шипровые – запах дубового мха, приглушенные, сильные, свежие, суховатые (Живанши, Мажи Нуар, Монтана);

5)Амбровые – запахи экзотические, пылкие, объемные, стойкие, глубокие (Коко, Опиум, Эгоист, Шалимар);

6)Кожные – запахи пряные, теплые, сухие, стойкие, интенсивные (Энигма, Блей Марин);

7)Альдегидные – запахи нежные, цветочно-фруктовые, чувственные (Шанель №5);
8)Кипарисовые – запахи уравновешенные, классические, просторные, стойкие, таинственные (Ля Нюн);

Задание 2.  Определить стойкость запаха парфюмерных товаров

Последовательность выполнения работы

Стойкость запаха определяется органолептическим методом. Для этого кусочек отбеленной марли размером 5х10 см или полоску плотной бумаги размером 10х160 мм смачивают парфюмерной жидкостью (марлю – полностью, полоску бумаги – на 30-50 мм) и оставляют в помещении при t 15-20 градусов C. Если через определённое количество часов, отведенное ГОСТом для жидкости данного вида, запах улавливается, то стойкость считается соответствующей стандарту.

Результаты выполнения задания на примере 3-х образцов оформить в практической работе.

Практическая работа №29 Изучение ассортимента и качества косметические товары

Цель: ознакомиться ассортиментом и изучение эвристических методов и приемки по качеству косметических товаров

Форма организации занятия – групповая

Студент должен знать:  

классификацию ассортимента, товароведные характеристики непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

 уметь:  идентифицировать товары  

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию:

1. Расскажите об основных видах сырья, используемых в производстве косметических товаров.
2. Дайте характеристику ассортимента косметических средств для ухода за кожей.
3. Дайте характеристику ассортимента косметических средств для ухода за волосами.
4. Дайте характеристику ассортимента косметических средств для ухода за зубами и полостью рта.
5. Дайте характеристику ассортимента косметических средств для бритья, ухода до и после бритья.
6. Дайте характеристику ассортимента декоративной косметики.
7. Какие требования предъявляются к качеству косметических товаров?

Ход работы:

Задание 1. Ознакомление с ассортиментом кремов и изучение эвристических методов их приемки по качеству и идентификации

Последовательность выполнения работы

1. Пользуясь каталогами «Косметические товары», отметьте:

а) изучить разновидности кремов по составу и консистенции – жировые, эмульсионные;

б) назначение кремов – для жирной кожи, сухой, нормальной, специальные,  рук,  ног, тела.

2. Руководствуясь, ГОСТ 31460-2012, проверьте качество двух образцов крема, установите:

А) консистенцию – возьмите образец крема и разотрите на стеклянной пластинке, консистенция должна быть однородной (комки, крупинки, хлопья не допускаются), для жидких кремов допустимо незначительное расслоение, которое исчезает после легкого взбалтывания;

Б) цвет – допускается белый, розовый, кремовый должен соответствовать наименованию, определяется путем сравнения с контрольным образцом, нанесенным  ровным слоем толщиной 1-2мм на белые эмалированные пластинки;

В) запах – приятный, должен соответствовать наименованию, определяют его органолептическим методом, сравнивая запах с контрольным образцом на пластинках;

Г) температура плавления  крема - нанесите пробу на тыльную часть ладони. Доброкачественный согласно ГОСТ 31460-2012 крем должен расплавляться и легко впитываться поверхностью кожи (температура каплепадения 39-55С;

Д) правильность упаковки и маркировки.

3. Результаты занести в таблицу 1.

Задание 2. Ознакомление с ассортиментом и провести оценку качества крема

1. Рассмотрите 5 образцов мыла и определите:

а) консистенцию – твердое, жидкое, порошкообразное;

б) состав I группа – 85% животного жира, 15% кокосового масла; II группа – животный  жир, саломас – и 10 – 13% кокосового масла; III группа – с применением синтетического сырья, 3% кокосового масла;

в) назначение – обыкновенное, специальное ( в том числе медицинские);

г) форму и упаковку – круглое, овальное, прямоугольное, фигурное, открытое (без обертки), закрытое (в обертке);

д) масса (г) – 25, 50, 75, 100, 125, 150,  175, 200;

е) цвет и характер отдушки ;

2. Полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Таблица 2 – Результаты оценки качества туалетного мыла по ГОСТ 28546-2002

Вывод:

Практическое занятие № 30

Изучение ассортимента галантерейных товаров.

Цель занятия: изучить ассортимент галантерейных товаров.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию:

1. Входит ли в общую длину полотна с клеймом инофирмы?
2. Какое количество и какой длины отрезов допускается в куске тюлегардинного полотна;

Задание 1 Изучение ассортимента текстильной галантереи и определение сорта лент

Для выполнения задания необходимы комплекты образцов лент, тесьмы, сантиметровая лента, альбом «текстильная галантерея», нормативные документы, технические условия(ТУ)

Последовательность выполнения работы

1. Получите образцы лент и определите:

А) сырье – хлопчатобумажное, шелковое, полушерстяное и другое;

Б) вид переплетения – полотняное, саржевое, репсовое, атласное,  и т.д.;

В) отделку – гладкокрашеная, пестротканая , отбеленная;

Г) ширину- с точностью до 0.5 мм в трех местах( в середине и на расстоянии 20 см от концов) , рассчитайте среднее арифметическое значение;

Д) назначение – декоративно - отделочное, прикладное;

2. Полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Таблица 1- ассортимент текстильной галантереи

Задание 2. Ознакомление с ассортиментом тюлегардинных изделий и изучение

вида тюли и изучение методов определения их качества

Для выполнения задания необходимы комплекты образцов тюля, имеющиеся стандарты, сантиметровая лента.

Последовательность выполнения работы:

1. Рассмотрите образцы тюля и отметьте отличительные признаки гладкого гардинного тюля и гардинного вязаного полотна по следующим показателям:

А) вид пряжи – хлопчатобумажная, крученая, штапельного волокна, вискозного шелка или синтетическая нить;

Б) выработка – тюль гладкий , с рисунком. Рассмотрите образцы с лицевой и изнаночной сторон. Тюль гладкий отличается шестигранными или ромбовидными ячейками; у тюля гардинного на лицевой стороне имеются одинарные или двойные петли нити, образующей узор, а на изнаночной стороне четко выражены нити основы. Гардинное полотно характеризуется ячейками квадратной формы и не сложным геометрическим рисунком;

В) способ переплетения – простой, двойной, комбинированный, двуниточный;

Г) ширина, см;

Д) отделка – белая, белая кремовая, многоцветная у тюля и белая , двух,- трехцветная, многоцветная у гардинного полотна.

2.  Полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Вывод:

Практическое занятие № 31

Ассортимент и показатели качества кожаной галантереи.

Цель занятия: Изучить ассортимент, научиться определять качество кожаной галантереи (в сумке ).

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию:

1. Перечислите основные материалы, идущие на изготовление кожаной галантереи?
2. Что представляет собой материал фибра?
3. Чем различаются кожи замши и лайк?
4. Перечислите показатели, которые учитываются при органолептической оценке кожгалантерейных изделий?
5. Какие требования предьявляют к маркировке сумок?
6. Как упаковывают кожгалантерейные изделия ?

Изучение ассортимента кожаной галантереи

Для выполнения задания необходимы образцы сумок, портфелей, чемоданов, портмоне, кошельков, бумажников, сантиметровая лента, масштабная линейка, плакаты, каталоги «Кожгалантерея».

Последовательность выполнения работы

1. По каталогам, плакатам, рассмотрите виды сумок и отметьте их отличительные особенности .
2. Получите образцы, рассмотрите и определите:

А) вид материала – натуральная  или искусственная кожа и ее название;

Б) конструкцию – мягкая, жесткая, полужесткая;

В) группу сложности фасона и замка;

Г) характер обработки деталей – в обрез, в загибку, выворотный шов ( с прокладкой кедера или без него);

Д) особенности отделки – тиснение кожи, аппликации, декоративная фурнитура и т. д.;

Е) назначение.

3. Полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Вывод:

 Практическое занятие № 32

Оценка качества изделий из пластических масс по ГОСТ Р 50962-96

Цель занятия: изучить оценку качества изделий из пластических  масс.

 Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию:

1. Дайте определение пластмасс. Какие компоненты входят в их состав?
2. Назовите основные виды синтетических полимеризационных пластмасс. Где они используются?
3. Назовите основные виды синтетических поликонденсационных пластмасс.

Где они используются?

4. Какими способами вырабатывают изделия из пластмасс?
5. Как классифицируются хозяйственные товары из пластмасс?
6. Охарактеризуйте потребительские свойства товаров из пластмасс?
7. Какие сведения включает в себя маркировка хозяйственных товаров из пластмасс?
8. Назовите основные достоинства и недостатки изделий из пластмасс хозяйственного назначения.

Задание 1. Изучение органолептических методов распознавания видов пластмасс.

Для выполнения задания необходимы образцы пластмасс, тиглевые щипцы, спиртовка.

Последовательность выполнения задания

1. Определите цвет и прозрачность.
2. Проверьте пластмассу на изгиб и нанесением царапин на поверхность изделий       (гибкая, мягкая, жесткая, твердая).
3. Поставьте на стол изделие, постучите по его краю и определите звук при ударе (глухой, звонкий).
4. Зажмите испытываемый образец в тиглевых щипцах и внесите сбоку в пламя горелки, отметьте степень размягчения, цвет пламени, характер горения и запах.
5. Полученные результаты сведите в следующую таблицу 1:

Таблицв 1- Виды пластических масс

 Задание 2. Свойства разных видов пластмасс

Используя опорный конспект, изучите свойства полиэтилена, пропилена, полистирола, полифинилхлорида, пенополистиролла, результаты запишите в таблицу 2.

Таблица 2 - Свойства пластмасс

Задание 3. Зарисовать маркировочные обозначения, наносимые на изделия из пластических масс.

Сделать заключение.

Практическое занятие № 33 Ассортимент и качество клея

Цель работы: изучить ассортимент товаров бытовой химии различных групп по назначению; научиться давать товароведную характеристику образцов по всем признакам классификации; расшифровывать маркировку и проверять качество органолептическим методом.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию:

Последовательность выполнения работы

Задание 1. Ответить на вопросы:

1. Дайте определение понятию клеящих материалов.
2. Что такое клей.
3. Каких происхождений бывают клеи.
4. Где используют жидкие и твердые клеи.

Задание 2. Изучите ассортимент клеящих материалов и проверьте качество клея органолептическим методом:

1) Дайте определение понятия клеящих материалов, повторить их классификацию;

2) Ознакомьтесь по каталогам, образцам и инструкциям по использованию с ассортиментом клеящих материалов:

а) наименование клеев различного назначения и происхождения;

б) назначение герметиков;

3) Рассмотрите предложенные образцы клеев и, пользуясь маркировкой, запишите характеристику в таблицу 1

4) Проверьте качество предложенных образцов клея. Определите:

А) Целосность и качество и упаковки;

Б) Четкость и полноту маркировки;

В) дату выпуска и срок годности;

Г) Органолептические показатели качества(цвет, однородность, консистенция, запах);

Таблица 1. Характеристика образцов клеев.

 Сделать заключение о качестве клеящих средств.

Практическое занятие № 34 Ассортимент и качество моющих и чистящих средств

Цель работы: изучить ассортимент товаров бытовой химии различных групп по назначению; научиться давать товароведную характеристику образцов по всем признакам классификации; расшифровывать маркировку и проверять качество органолептическим методом.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию:

1.Охарактеризуйте ассортимент средств для стирки и мытья с учетом их классификации.

2.Какие показатели свойств средств для стирки и мытья определяют покупательские предпочтения?

Задание 1. Изучить ассортимент моющих и чистящих средств и проверьте качество образцов органолептическим методом:

1. Ознакомьтесь с ассортиментом синтетических моющих средств, вспомогательных средств для стирки, чистящих средств по каталогам, учебным пособиям, образцам.

Запишите: основные вещества, входящие в состав синтетических и моющих средств и укажите их назначение; ассортимент моющих и чистящих средств различных групп по назначению.

2. Дать товароведную характеристику предложенных образцов моющих и чистящих средств по признакам классификации. Результаты запишите в таблицу 1.

Таблица 1- Ассортимент товаров бытовой химии

Задание 2. Проведите органолептическую оценку  качество предложенных образцов моющих и чистящих средств. Определите:

А) состояние и качество упаковки;

Б) четкость и полноту маркировки;

В) дату выпуска и срок годности;

Г) органолептические показатели качества (внешний вид, цвет, запах, однородность консистенции).

Сделать заключение о качестве моющих и чистящих средств.

Практическое занятие № 35 Ассортимент, свойства и показатели качества стеклянных товаров.

Цели занятия: Научиться формированию навыков в изучении свойств и показателей стеклянных товаров.

Форма организации занятия – групповая  

Студент должен 

знать: 

классификацию ассортимента, товароведные характеристики непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку.  

уметь: 

применять методы товароведения.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию 

1. Дайте определение стеклу и перечислите его основные виды.
2. В чем состоит отличие хрусталя от обычного стекла?
3. Какие факторы формируют потребительские свойства стеклянных бытовых товаров?
4. В чем заключаются основные особенности изделий, полученных выдуванием, прессованием, прессовыдуванием, многостадийной выработкой?
5. Охарактеризуйте основные виды декорирования стеклянных бытовых товаров.
6. Перечислите признаки классификации СБТ.
7. Как стеклянные бытовые товары подразделяют по назначению?
8. С какой целью стеклотовары подразделяют по форме и размеру?
9. Какие показатели безопасности являются обязательными для стеклянной пищевой посуды?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Последовательность выполнения работы

Задание 1.Задание 1. Идентификация ассортимента стеклянных изделий 

В презентации «Практическая работа «Стеклянные товары» есть задания по образцам стеклянных товаров, которые следует охарактеризовать, возьмите задание у преподавателя и дайте характеристику 10 образцам по схеме, указанной в таблице 1.

Таблица 1 - .Характеристика образцов стеклянных товаров

Задание 2. Освещение пороков стеклянной посуды 

К числу пороков стеклянной посуды относятся: различные оттенки стекломассы (зеленоватый, голубоватый и др.); камень — не расплавившиеся частички шихты, огнеупорных материалов печи или горшков либо участки начавшейся кристаллизации стекломассы; шлир — сгустки стекла несколько иного состава, чем основная стеклянная масса, и в ней не растворившиеся полностью; имеет обычно форму капли; свиль — прозрачные волнистые нити в стекле или на поверхности изделия; пузырь — газообразные включения в стекле; мошка — мелкие пузырьки (диаметром не более 0,8 мм); неправильное распределение стеклянной массы — неравномерная толщина стенок и дна изделий; неправильная форма изделия; неправильное прикреплений ручки или ножки; пороки обработки края и дна изделий — щербины, осыпь края (мелкие повреждения края), острый край, следы понтии и др.; пороки украшения — неправильное расположение узоров, протравка гладких мест, неправильные грани и др. Результаты запишите в таблицу 2.

Таблица 2. - Характеристика пороков стеклянных товаров

Задание3. Идентификация ассортимента стеклянной посуды

Изучите ассортимент керамической посуды, результаты запишите в таблицу 3.

Таблица 3 - Ассортимент керамической посуды

Сделать заключение

Практическая работа № 36 Изучение ассортимента, свойств и показателей качества керамических товаров   

Цели занятия: Формирование навыков в изучении свойств и показателей качества керамических товаров 

Форма организации занятия – групповая  

Студент должен 

знать: 

классификацию ассортимента, товароведные характеристики непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку.  

уметь: 

применять методы товароведения.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию 

1.Какой материал называют керамикой?

2.В чем заключаются отличительные особенности основных видов керамики?

3.Какими способами формуют изделия из керамики? Назовите их достоинства и недостатки.

4.Какие виды декорирования являются общими для керамических товаров и стеклоизделий?

5.Охарактеризуйте специфические виды декорирования керамических изделий.

6.По каким признакам классифицируют керамические товары?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Последовательность выполнения работы

Задание 1. Изучить ассортимент керамической посуды. Данные оформить в таблицу 1 (представить восемь образцов).

Таблица 1− Ассортимент керамической посуды

Задание 2. Перечислить конструктивные требования, предъявляемые к керамическим изделиям. Данные оформить в виде схемы. 

Последовательность выполнения задания:

1.Изучите НТД, ГОСТ 28390-89, ГОСТ 28391-89 на керамические изделия и укажите:

а) количество возможных сортов;

б) размеры изделий (мелких, плоских);

в) дефекты массы, выработки, отделки;

г) недопустимые дефекты.

2.Проверьте наличие дефектов путем тщательного внешнего осмотра изделий с помощью лупы.

3.Определите деформацию плоского изделия.

4.Измерьте толщину стенки изделия с помощью штангенциркуля.

5.Определите размеры изделия, и полученные результаты сравните с требованиями НТД.

6.Определите угол наклона чайника при выпадении крышки.

7.Наполните изделие до верха влажным песком и приподнимите за ручку или носик, рассмотрите целостность прикрепления деталей.

8.Дайте заключение о качестве керамической посуды.

9.Полученные результаты записать в схему

Сделать заключение

Практическая работа № 37 Изучение ассортимента металлической посуды, оценка качества металлохозяйственных товаров

Цель работы: ознакомление с ассортиментом металлохозяйственных товаров и провести проверку качества эмалированной посуды

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию 

1. Какие металлы применяют для изготовления металлической посуды?
2. Какие защитные покрытия создают на поверхности посуды из металла?
3. Что представляет собой процесс легирования?
4. В чем недостатки чугунной посуды?
5. Какую посуду изготавливают путем отливки в земляные или металлические формы?
6. Из каких материалов изготавливают арматуру посуды из металла?
7. Как называется сплавы:

а) меди и олова?

б) меди и никеля?

в) меди, никеля и цинка?

     8.   Как отличить посуду цельнотянутую от штампованной и сшивной?

Задание 1. Ознакомление с ассортиментом металлической посуды

Для выполнения задания необходимы образцы посуды (чугунной, алюминиевой, стальной, эмалированной), каталоги.

Последовательность выполнения работы

1. Рассмотрите каталоги на металлическую кухонную посуду:

А) технические характеристики;

Б) последовательность расположения изделий;

В) факторы, влияющие на цену.

2. Определите вместимость, материал изделия, способ изготовления, диаметр, назначение, характер защитного покрытия образцов посуды и др.

3.   Полученные результаты сведите в следующую таблицу.

Таблица 1 – Ассортимент металлической посуды

Задание 2. Проверка качества эмалированной посуды

Для выполнения задания необходимы образцы эмалированной посуды, электроплитка. Последовательность выполнения задания.

1. Изучите имеющуюся нормативно-техническую документацию на стальную эмалированную посуду:

а) количество сортов;

б) требования, предъявляемые к разделкам и арматуре посуды, к белизне эмалей;

в) маркировка изделий;

г) недопустимые пороки.

2.   Проверить термическую устойчивость эмалевого покрытия:

      а) наполнить изделие до половины объема водой;

      б) нагреть изделие до температуры кипения воды и охладить водой температурой 20ᵒС

3.  Полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Сделать заключение

Практическая работа № 42 Изучение ассортимента и методов определения качества мебельных товаров

Цель работы: изучение ассортимента и определение качества мебели.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию 

1. По каким признакам классифицируют мебель?

2. Как подразделяется мебель по функциональному признаку?
3. Какой вид кухонной мебели считается самым необходимым и самым простым?
4. Перечислите дефекты обработки деталей мебели
5. К каким дефектам относятся зазоры, перекосы, слабое крепление?

Задание 1. Ознакомление с ассортиментом мебельных товаров

Последовательность выполнения задания

1. Изучите ассортимент мебели учебного класса, магазина, жилой комнаты.
2. Подберите мебель, опишите конструкционные особенности выбранного вами набора.
3. Изучите ассортимент мебели по иллюстрационным каталогам и журналам, отметьте:

а) основные направления стиля мебели;

б) новые виды применяемых материалов (набивочные, настилочные, покровные, конструкционные);

в) новые виды отделки;

г) какие наборы мебели рекомендуют для различных помещений.

4. Изучите нормативно-техническую документацию:

а) требования, предъявляемые к качеству материалов мебельного производства;

б) дефекты, не допустимые на лицевых поверхностях мебели;

в) требования, которые предъявляют к деталям и элементам мебели, поставляемой в разобранном виде;

г) требования, предъявляемые к установке замков;

Д) правила маркировки, упаковки, хранения мебели;

Е) гарантийные сроки на мебель.

5. Проверьте соответствие качества предложенных образцов мебели требованиям стандарта.

6. Полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Заключение о качестве:

Практическая работа № 43 Изучение ассортимента, клеймения и маркировки ювелирных изделий

Практическая работа № 44 Изучение ГОСТ 26272-98 Часы электронно-механические кварцевые наручные и карманные

Практическая работа № 45 Оценка качества механических часов по ГОСТ 10733-98

Практическое занятие № 38 Анкудинова Лия

Изучение ассортимента электробытовых товаров.

Практическое занятие № 39 Валеева Эльвина

Анализ особенностей информации, содержащейся в маркировке и эксплуатационных документах на электробытовые товары. Расшифровка маркировки.

Практическое занятие № 40 Ганиева Алина

Изучение ассортимента школьно-письменных и канцелярских товаров

Практическое занятие №41 Добрынина Анна

Оценка качества игрушек ГОСТ 15895-77

Практическое занятие №43 Закирова Лилия

Изучение ассортимента ювелирных товаров.

Изучение клеймения и маркировки ювелирных товаров.

Практическое занятие №44 Калумбекова Валентина

Оценка качества механических часов по ГОСТ 10733-98. Изучение ГОСТ 26272-98 Часы электронно-механические кварцевые наручные и карманные.

Цели занятия 

• обобщение и систематизация материала по теме «Косметические товары»;  
• сформировать умения идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества  
• развитие общих компетенций: осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития;
• развитие профессиональных компетенций: классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность..

Форма организации занятия – групповая

Студент должен знать:  классификацию ассортимента, товароведные характеристики непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку.  

уметь:  применять методы товароведения.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию 

3. Дайте определение пластмасс. Какие компоненты входят в их состав?
4. Назовите основные виды синтетических полимеризационных пластмасс. Где они используются?
5. Назовите основные виды синтетических поликонденсационных пластмасс.

Где они используются?

6. Какими способами вырабатывают изделия из пластмасс?
7. Как классифицируются хозяйственные товары из пластмасс?
8. Охарактеризуйте потребительские свойства товаров из пластмасс?
9. К каким показателям ХТП предъявляются обязательные требования?
10. Какие сведения включает в себя маркировка хозяйственных товаров из пластмасс?
11. Назовите основные достоинства и недостатки изделий из пластмасс хозяйственного назначения.
12. Какие товары относят к товарам бытовой химии?  
13. Охарактеризуйте ассортимент средств для стирки и мытья с учетом их классификации.
14. Какие показатели свойств средств для стирки и мытья определяют покупательские предпочтения?
15. Как классифицируют лакокрасочные товары? Охарактеризуйте их основные виды.
16. В чем отличие эмалей от красок?
17. Каков принцип условного обозначения лакокрасочных товаров?
18. От чего зависит клеящая способность клея?
19. По каким признакам и как подразделяют ассортимент клея?
20. Какие показатели свойств определяют качество клея?
21. Дайте определение металлам.
22. Какие металлы относят к черным и как их классифицируют?
23. Какие металлы относят к цветным, в чем специфика их классификации?
24. Назовите способы выработки, которые применяют для производства металлохозяйственных товаров.
25. Дайте классификацию и охарактеризуйте основные виды защитнодекоративных покрытий металлотоваров.
26. Какими способами украшают изделия из металлов?
27. Как классифицируют металлическую посуду?
28. Дайте общую характеристику ножевым изделиям и столовых приборам.
29. Приведите классификацию металлических инструментов по назначению.
30. Каковы основные требования к качеству металлической посуды?
31. Какие показатели качества металлической посуды подлежат обязательной сертификации?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению Задание 1. Идентификация ассортимента товаров бытовой химии

Изучите с помощью сайта / ассортимент товаров бытовой химии (не менее 7 групп) и заполните таблицу 15.1.

Таблица 15.1. Ассортимент товаров бытовой химии

Задание 2 Идентификация ассортимента изделий из пластмасс 

С помощью сайта изучите ассортимент изделий из пластмасс из разных групп по 3 наименования и запишите результаты в таблицу 15.2.

Таблица 15.2

Ассортимент изделий из пластмасс 

Задание 3. Свойства разных видов пластмасс 

Используя опорный конспект, изучите свойства полиэтилена, пропилена, полистирола, полифинилхлорида, пенополистиролла, результаты запишите в таблицу

15.3.

Таблица 15.3. Свойства пластмасс

Тема 16  Товары культурно- бытового назначения.

 Практическая работа  «Контроль и экспертиза качества ювелирных изделий, идентификация, расшифровка маркировки»

Цели занятия 

• обобщение и систематизация материала по теме «Ювелирные изделия»;  
• сформировать умения идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества  
• развитие общих компетенций: осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития;
• развитие профессиональных компетенций: классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность..

Форма организации занятия – групповая Студент должен знать: 

классификацию ассортимента, товароведные характеристики непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;  уметь: 

идентифицировать товары  

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию 

1. Какие товары относятся к ювелирным?
2. Что определяет проба сплава драгоценного металла?
3. Назовите существующие системы проб сплавов драгоценных металлов. Каково соотношение между различными системами проб?
4. Какие пробы сплавов драгоценных металлов установлены и России?
5. Что вы знаете о способах изготовления ювелирных изделии и видах отделок, применяемых для художественного оформления ювелирных изделий?
6. Назовите ювелирные камни, которые используют в качестве вставок в ювелирные изделия.
7. В каких весовых единицах измеряется масса драгоценных камней?
8. Расскажите о методе, которым определяется твердость ювелирных камней.
9. Перечислите виды огранки ювелирных камней, применяемые при изготовлении ювелирных изделий.
10. Как классифицируются и обозначаются бриллианты?
11. Назовите виды закрепок для удержания ограненных ювелирных камней в ювелирных изделиях.
12. Охарактеризуйте ассортимент ювелирных изделий.
13. Кем и как осуществляется клеймение ювелирных изделий?
14. Какие требования предъявляются к качеству ювелирных изделий?
15. Как маркируются, упаковываются, хранятся и транспортируются ювелирные изделия?
16. Какова процедура проведения экспертизы ювелирных изделий при осуществлении государственного контроля и надзора?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ  

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению Задание 1. Анализ ассортимент ювелирных изделий 

Задание: используя средства интернет найдите фотографии ювелирного изделия и дайте ему характеристику, заполните таблицу 19.1:

Таблица 19.1.

1. Кольцо из золота со вставкой драгоценного металла, оправой кармезиновой
2. Ювелирное изделие с чеканкой
3. Ювелирное изделие с гравировкой
4. Кольцо с александритом с ободковой оправой
5. Подвеска с бриллиантом с корнеровой оправой
6. Кольцо с в глухой оправе
7. Браслет с финифтью
8. Кольцо из серебра с филиагранью
9. Подвеска с изумрудом в в кармезиновой оправе

Задание 2. Маркировка ювелирных изделий

Расшифровать маркировку изделия: КР – 45 А, 3/2 , массой 09 кар

Задание 3. Идентификация изготовителей ювелирных изделий.

Найдите следующих изготовителей ювелирных изделий и охарактеризуйте их, данные запишите в таблицу 19.2

Таблица 19.2. Характеристика производителей ювелирных изделий

Задание 4. Порядка экспертизы качества ювелирного изделия. 

Опишите технологию экспертизы ювелирного изделия, оформите схему основных этапов технологии.

Занятие 18 (2 часа)

Тема 18  Спортивные товары   

Практическая работа  «Формирование навыков в определении потребительских свойств, идентификации ассортимента, оценке качества, расшифровке маркировки спортивных товаров»

Цели занятия 

• обобщение и систематизация материала по теме «Спортивные товары и охотничьи товары»;  
• сформировать умения идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества  
• развитие общих компетенций: осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития;
• развитие профессиональных компетенций: классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность..

Форма организации занятия – групповая Студент должен знать: 

классификацию ассортимента, товароведные характеристики непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;  уметь: 

идентифицировать товары  

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию 

1. Назовите группы спортивных товаров
2. Как классифицируют гимнастические снаряды?
3. Какие разновидности боксерских перчаток используются в современном боксе?
4. Как классифицируются лыжи? Назовите их отличительные особенности разных видов лыж.
5. Как классифицируются доски и серфы? Назовите их отличительные особенности.
6. Какие материалы используют для изготовления лыж и досок?

        7.          

8. Назовите инвентарь для спортивных игр
9. Назовите инвентарь для туризма
10. Как классифицируют туристские палатки?
11. Какой инвентарь используется для восхождения на вершины и для спуска в пещеры?
12. Какие товары называются охотничьими?
13. Из каких основных частей состоит ружье?
14. Как определяется калибр ружья?
15. Как классифицируют охотничьи ружья?
16. Какие основные виды рыболовных снастей вы знаете?
17. Каковы достоинства и недостатки бамбуковых, металлических и стеклопластиковых удилищ?
18. Какие требования к качеству спортивных товаров

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ  

Задание для практического занятия и инструктаж по его  выполнению Задание 1. Анализ ассортимента спортивных товаров

Используя сайт / изучите ассортимент спортивных товаров, заполните таблицу 22.1.

Таблица 22.1. Ассортимент спортивных товаров

Задание 2. Требования к качеству спортивных товаров 

Изучите с помощью сайта / требования к качеству, запишите данные в таблицу 22.2.

Таблица 22.2. Требования к качеству спортивного инвентаря

Задание 3.Освещение правил маркировки спортивных товаров 

Используя сайт / опишите маркировку спортивных товаров. Сделайте анализ спортивного товара (дома или в магазине), сравните, все ли данные написаны в маркировке.

Задание 3. Характеристика дефектов обуви 

Дефекты обуви классифицируют на: дефекты сырья, производственные, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения. К наиболее распространенным дефектам сырья относятся отдушистость и осадка деталей верха, стяжка «лица», жилистость, оспины, молочные полосы, борушистость, свищи, осыпание покрытия, царапины, выхваты, подрезы, прорези, пузыри и раковины, рубцы, ломкость, нечеткость рисунка на ходовой поверхности резиновых подошв и каблуков, неустойчивость к сухому и мокрому трению, непродуб, высокий и неровный ворс и д.р.

Отдушистость - отставание лицевого слоя от дермы при изгибании кожи «лицом» внутрь. Проявляется в виде морщин, не исчезающих полностью после распрямления кожи. На ответственных деталях обуви отдушистость не допускается.

Садка- ослабление лицевого слоя, обнаруживается в виде трещин, при изгибании кожи «лицом» наружу вокруг валика определенного диаметра. В деталях обуви дефект не допускается.

Стяжка - морщины на лицевой поверхности кожи в виде клеток неправильной формы. Этот дефект маскирует естественную мерею и в обуви не допускается. Жилистость рисунок на лицевой поверхности кожи, образованный затвердевшими кровеносными сосудами. Сильно выраженная жилистость в обуви не допускается. Оспины- повреждения шкур овец и коз, которые появляются у животных, болевших оспой. Различают оспины заросшие и незаросшие. Незаросшие оспины в обуви не допускаются, заросшие допускаются в ограниченном количестве.  

Молочные полосы - неглубокие складки на воротке или чепрачной части опойка – бычка. В готовой коже молочные полосы проявляются в виде неглубоких разглаженных полос, заметных на лицевой стороне. Этот дефект допускается в обуви массового пошива, кроме цветной.

Борушистость – глубокие складки на воротке кожи (выростка, полукожника), не поддающиеся разглаживанию. Это недопустимый дефект обуви. Свищи – повреждение шкуры (выростка, полукожника, яловки, бычка, конских шкур) личинкой овода. Они бывают заросшие и незаросшие. Незаросшие свищи в готовой обуви не допускаются.  

Выхваты, подрезы, прорези являются результатом неправильного съема шкуры с туши животного. На деталях обуви глубина подреза со стороны бахтармы не должна превышать ¼ толщины кожи.

Рубцы – незажившие или зарубцевавшиеся места на шкуре после болезни или травмы животного. В обуви размер рубцов ограничивается.  

Ломкость – разрушение лицевого слоя и дермы кожи. Обнаруживается при изгибании кожи «лицом» наружу вокруг валика определенного диаметра. В обуви этот дефект не допускается.

Осепание покрытия может быть вызвано плохим качеством лицевой поверхности кожи, старением пленки и другими причинами. В обуви дефект не допускается.

Неустойчивость покрытия к сухому и влажному трению проявляется при трении сухой или мокрой тканью лицевой поверхности кожи, ткань при этом окрашивается. Безличины и лизуха – отсутствие лицевого слоя на отдельных участках шкуры вследствие повреждений, а также лизания животным одного и того же места шкуры. В обуви этот дефект должен ограничиваться.

 Отмин – незначительное отставание сосочкового слоя от сетчатого при изгибании мягкой кожи лицевой стороной внутрь. Дефект проявляется в виде морщин, исчезающих после распрямления кожи.

Воротистость – складки и морщины на воротке, поддающиеся разглаживанию в процессе выработки кожи. Плохо разглаженная воротистость не допускается на ответственных деталях обуви (носках, передней части союзок)

Непродуб – светлые полосы на поперечном разрезе кож комбинированного дубления. Непродуб в деталях обуви не допускается. Высокий и неровный ворс встречается у замши, нубука, и велюра.

Технологические дефекты возникают при изготовлении обуви вследствие неправильной работы машин, небрежного выполнения отдельных операций, неравномерности деталей кроя по тягучести, толщине. В готовой обуви встречаются следующие дефекты.

Дефекты сборки: сваливание строчек с края деталей, совпадение двух параллельных строчек, неравномерное крепление деталей верха и низа, утолщение края заготовки, несимметричное расположение крючков, блочек, украшений и др.

Дефекты формования: разная длина и высота союзок, передов, берцев, носков, задинок, задних наружных ремней; перекос деталей; бугры, морщины, складки на деталях верха; деформация верха обуви.

Дефекты крепления низа с верхом: шершевание заготовки выше грани следа, неправильное простилание следа, выхваты при фрезеровке уреза подошв, смещение каблука или подошвы относительно грани следа, скученность крепителей, щели между подошвой и каблуком, следы повторного крепления подошв, деформация и оттяжка рантов, просечка подошв ранта строчкой и др.

Дефекты крепления каблуков: смещение каблука, неплотное  прилегание каблука к пяточной части обуви, разная высота каблуков в паре, непарные набойки, трещины и сколы каблука, морщины на обтяжке каблуков, отклонение опорной поверхности каблука от горизонтальной плоскости.

При не соблюдении правил упаковки и транспортирования, условий хранения обуви на базах, складах и в магазинах могут возникать такие дефекты, как деформация обуви, коррозия металлической фурнитуры, появления плесени и пятен на деталях, разрушение пленки покрывного крашения.

Задание 4. Освещение маркировки обуви 

Каждая полупара кожаной обуви должна иметь четкую маркировку, включающую в себя:

1. товарный знак предприятия-изготовителя;
2. размер;
3. полноту;
4. номер модели и (или) фасон обуви;
5. обозначение нормативной документации, по которой производилась обувь;
6. дату выпуска:
7. клеймо «СТ».

Информация, указанная в пп. 5-7, обязательна для отечественной обуви.

Маркировку наносят несмываемой краской, горячим тиснением на одну из перечисленных ниже детален обеих полупар обуви:- подкладку под берцы (на левую сторону верхней части); - задний внутренний ремень;- штафирку; - клапан под застежку "молния";  внутреннюю сторону верхней части голенищ или кожаную подкладку в месте крепления ушков, или между ушками в передней части голенищ, или переднюю верхнюю часть подкладки на расстоянии 25-40 ми от верхнего края - в сапогах и сапожках;

Задание 5. Виды выработки кожи для обуви 

Изучите виды выработки кожи (опоек, свиная кожа, шевро, шеврет, нубук, велюр, замша, юфтевые кожи) и дайте характеристику и заполните таблицу23.3.

Таблица 23.3. Изучение видов выработки кожи для обуви

Кожи для верха обуви представлены: 

1. кожами хромового дубления, составляющими основную долю кож для верха. Они имеют высокие показатели гигиенических свойств, формоустойчивости, мягкости, устойчивости к атмосферным воздействиям и износу, красивый внешний вид. Для изготовления верха обуви используют следующие кожи:

• опоек — самая тонкая, мягкая и эластичная кожа, получаемая из шкур телят до 6 месяцев;
• выросток — кожа из шкур телят до 1 года; • полукожник — из шкур молодняка до 1,5 лет.  

Выросток и полукожник, отличаются от опойка более грубой мереей, увеличением толщины, размеров шкуры, плотности, жесткости, износостойкости и количества прижизненных пороков;

• яловка, бычок, бычина — самые толстые и крупные кожи яловой группы. Для уменьшения толщины эти кожи подвергают двоению. Большое количество прижизненных дефектов предполагает нанесение искусственного "лица", нарезку мереи или ворсование поверхности и получение ворсовых кож. Применяют для изготовления бесподкладочной обуви;
• свиная кожа — имеет низкие показатели водостойкости из-за наличия сквозных отверстий от щетины, некрасивый внешний вид и жесткость. Используется для выработки бытовой и спортивной обуви;
• шевро (S< 60 дм2) и козлину (S > 60 дм2) вырабатывают из козьих шкур, они имеют красивый внешний вид, небольшую толщину, мягкость и прочность; вырабатывают модельную обувь;
• шеврет отличается тягучестью, невысокой прочностью лицевого слоя, низкой износостойкостью и формоустойчивостью, получают из шкур овец, используют в производстве летней обуви и гусариков;
• жеребок, выметка и конские передины получают из конских кож по показателям плотности, прочности и водостойкости уступают кожам из шкур крупного рогатого скота;
• нубук — кожи со слегка подшлифованной лицевой поверхностью. Для его получения используют опоек, выросток, полукожник. В основном применяют для выработки летней обуви;
• велюр — кожи с ворсовой поверхностью, которую получают шлифованием лицевой или изнаночной стороны (бахтормы). Внешне похож на замшу, однако в процессе носки обуви ворс намокает, загрязняется и обувь теряет форму и внешний вид;
• лаковая кожа — получается путем нанесения лакового покрытия, создающего на поверхности кожи зеркальный блеск, на опоек, шевро, козлину и конские кожи. Отличается красивым внешним видом, стойкостью к влаге, механическим повреждениям и многократным изгибам, но ее гигиенические свойства невысокие.

2. кожами жирового дубления:

• замша — наиболее дорогой вид кож, получаемых из шкур оленей, лосей, опойка и коз. Красивая бархатистая поверхность, густой, низкий ровный блестящий ворс, эластичность, воздухопроницаемость, высокая водостойкость и способность сохранять свой внешний вид и мягкость после стирки в холодной и горячей воде (60 °С) выгодно отличают замшу от других кож для верха обуви. Применяют для изготовления модельной обуви;

3. юфтевыми кожами—мягкими, с толщиной от 1,5 до 3,0 мм, комбинированного или хромового дубления, с высоким содержанием жира. Сандальная юфть содержит жира от 6 до 12% и поэтому отличается жесткостью и хорошей формоустойчивостью. Вырабатывают с естественной и искусственной лицевой поверхностью, гладкой и нарезной. Применяют в основном для изготовления летней обуви без подкладки и сандалий. Сырьем для обувной юфти (содержит 26-30% жира) являются шкуры крупного рогатого скота, свиней и лошадей. Получаемые кожи отличаются плотностью, прочностью и устойчивостью к многократным изгибам, предназначены для изготовления рабочей обуви — сапог, полусапог, ботинок.

Подкладочные кожи в основном вырабатывают хромовым, реже комбинированным, дублением шкур, имеющих значительные пороки. В соответствии с назначением подкладочные кожи должны быть устойчивы к истиранию, к действию пота и влаги, а также обладать высокими показателями гигиенических свойств.

Кожи для низа обуви отличаются повышенной толщиной: от 12,5 до 7 мм, плотностью, жесткостью, хорошими гигиеническими свойствами. Однако быстро намокают, деформируются после высыхания и характеризуются низкой износоустойчивостью. Подразделяют с учетом применяемого метода крепления верха и низа обуви на подгруппы: для ниточных, винтово-гвоздевых и клеевых методов крепления. Получают из шкур крупного рогатого скота, свиней, верблюдов, конских хазов и т. д. Применяют для изготовления подошв, рантов, стелек, задников, подносков, подложек и др.

Искусственные и синтетические обувные материалы получают из каучуков, синтетических смол, натуральных и химических волокон, тканей, трикотажных и нетканых материалов, кожевенных отходов. По назначению искусственные и синтетические обувные материалы подразделяются на материалы для верха и низа обуви.

Материалы для низа обуви включают: резины, пластмассы, обувные картоны, искусственные и синтетические обувные кожи.

Резины, в состав которых входят до 20 компонентов: каучук, вулканизирующие вещества, наполнители, мягчители, противостарители, порообразователи, пигменты, красители и т. д. Пористые и непористые резины вырабатывают черными и цветными и применяются в виде пластин, штампованных, рормовых деталей. Различают обычную, кожеподобную и транспарентную резину.  

Обычная резина характеризуется мягкостью, хорошей амортизационной способностью, теплозащитностью и гибкостью. К недостаткам следует отнести способность к выкрошиванию и усадку в процессе хранения и эксплуатации.

Разновидностью пористых резин является порокреп, характеризующийся эластичностью, красивым внешним видом, повышенной прочностью. Непористая резина имеет высокое сопротивление к истиранию и многократному изгибу, не пропускает воду. Но характеризуется повышенной жесткостью, массой, толщиной, а также недостаточной теплозащитностью и устойчивостью к низким температурам, старению и раздиранию (крошится при ударе). Основное применение — подошвы для рабочей и специальной (производственной) обуви, а также в виде каблуков, набоек, подметок.

Кожеподобные резины сходны с натуральной кожей по упругости, пластичности, твердости из-за высокого содержания стирола (до 85%) Недостататками являются способность к размягчению и невысокие гигиенические свойства. Вырабатывают непористые, пористые и пористые с волокнистым наполнителем (кожволон) кожеподобные резины. Кожволокну присущи легкость, сходство по внешнему виду с натуральной кожей, хорошие теплозащитные свойства и более низкая, чем в пористых резинах, термопластичность. Используют в качестве подошв и каблуков.

Транспарентные резины — это непористый полупрозрачный материал с высоким содержанием натурального или синтетического каучука. Разновидностью является стиронип: вместо натурального каучука содержит синтетический высокостирольный каучук. Резины обладают высокой прочностью, упругостью и устойчивостью к истиранию (превосходят все другие резины). Применяются в клеевой обуви в виде формованных шодошв с глубоким рифлением ходовой части, что уменьшает скольжение.

Пластмассы применяют для изготовления деталей низа обуви, а также цельноформованной обуви методом литья.

Рекомендуемая литература

Основная литература:

1. Григорян Е. С. Товароведение : учебное пособие / Е.С. Григорян. – Москва : ИНФРА-М, 2023. – 265 с. – (Среднее профессиональное образование). – ISBN 978-5-16-014008-7. – URL : https://znanium.com/catalog/product/1910446 (дата обращения: 13.09.2023). – Текст : электронный.

2. Замедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров : учебное пособие / Е.А. Замедлина. – Москва : РИОР : ИНФРА-М, 2023. – 156 с. – (Среднее профессиональное образование). – ISBN 978-5-9557-0269-8. – URL : https://znanium.com/catalog/product/2022260 (дата обращения: 13.09.2023). – Текст : электронный.

3.Пушина Н. В. Основы товароведения продовольственных товаров. Практикум : учебное пособие  для СПО / Н. В. Пушина, И. Н. Лунгу, Ж. В. Морозова. – 3-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2023. – 88 с. – ISBN 978-5-507-47244-4. – URL: https://e.lanbook.com/book/346445 (дата обращения: 15.10.2023). – Текст : электронный.

Дополнительная литература

1. Данильчук Ю. В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум : учебное пособие / Ю.В. Данильчук. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : ИНФРА-М, 2022. – 176 с. – (Среднее профессиональное образование). – ISBN 978-5-16-014604-1. – URL: https://znanium.com/catalog/product/1871022 (дата обращения: 15.10.2023). – Текст : электронный.

2. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения : учебник / М.А. Николаева. – Москва : Юр. Норма : ИНФРА-М, 2021. – 448 с. – ISBN 978-5-00156-186-6. – URL : https://znanium.com/catalog/product/1693511 (дата обращения: 15.10.2023). – Текст : электронный.