рабочая программа ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
рабочая программа на тему

Шакирова Гульнара Кимовна

Программа расчитана на 53 часа обязательной аудиторной нагрузки,из них 32 часа - практические работы.

Скачать:

ВложениеРазмер
Microsoft Office document icon pm_1.doc168.5 КБ

Предварительный просмотр:

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Учалинский горно-металлургический техникум

РАССМОТРЕНО

на заседании ПЦК

Председатель: _________________                Кутлумухаметова Р.Х

Протокол № _____

 «_____»__ ___________2013 г.

  УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:

___________Астанова М.Г.

«___»_____________2013г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

_____________ПМ.01_____Приготовление блюд из овощей и грибов___________

2013 г.


Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального  профессионального образования (далее – НПО)

_260807.01______ ____Повар,кондитер_______________

        код                наименование специальности (профессии)

Разработчики:

___Шакирова Гульнара Кимовна, преподаватель высшей категории___________

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5

3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

11

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 

13


1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

________________________Приготовление блюд из овощей и грибов_____________-

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее примерная программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО / профессии (профессиям) НПО

____280807.01 Повар, кондитер__________________________

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд из овощей и грибов

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. ПК.1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

2.ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. 

Программа профессионального модуля может быть использована 

в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников пищевой промышленности при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт: обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

уметь:

- проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

- обрабатывать различными методами овощи и грибы.

нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

 

знать:

  ассортимент продукции, характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок;

- технику обработки овощей, грибов, пряностей;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря;

- правила их безопасного использования.

правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров;

-температуру подачи; - правила хранения овощей и грибов;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря;

- правила их безопасного использования.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – ___151___ час, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – ___79____ часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – __53___ часа;

самостоятельной работы обучающегося – __26____ часов;

учебной и производственной практики – _72__ часа.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной  деятельности:

обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

.

 в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения ,определенных руководителем.

ОК 3

. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность  за результаты своей работы.

Ок4

Осуществлять поиск информации необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК5.

Использовать информационно коммуникационные технологи  в профессиональной деятельности

ОК6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами руководством, клиентами

ОК7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК8)

Исполнять воинскую обязанность, вт.ч с применением профессиональных знаний ( для юношей)

Наименование результатов обучения приводится в соответствии с текстом вышеназванных ФГОС  НПО.


3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1. Тематический план профессионального модуля (вариант для НПО)

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля[1]*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 1.1

Раздел  1. Обработка овощей и грибов, нарезка и формовка

58

20

12

10

28

*

ПК 1.2

Раздел 2. Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов.

57

33

20

16

8

*

115

53

32

26

36

*

Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

36

36

Всего:

151

53

32

26

36

36

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

1

2

3

ПМ 01.

 Раздел 1

Обработка овощей и грибов, нарезка и формовка

53

20

МДК 01,01.

Технология  обработки сырья и приготовлению блюд из овощей и грибов

Тема 1.1.1

Механическая кулинарная обработка овощей

Содержание учебного материала

Механическая  кулинарная обработка овощей Классификация овощей.

2

Правила обработки овощей: последовательность операций, сохранение витаминов, цвета и пищевых веществ.

1

Полуфабрикаты: ассортимент, технология приготовления, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

2

Тема 1.1. 2

Механическая кулинарная обработка грибов

Обработка грибов свежих, сушеных, соленых. Кулинарное использование грибов, требования к качеству, условия и сроки хранения.

2

Контрольная работа

1

Раздел 2

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов.

33

Тема 1.1.3.

Основы тепловой обработки

Значение тепловой обработки продуктов, ее разновидности. Основные способы тепловой обработки, вспомогательные и комбинированные.

2

Тема 1.1.4.

Ассортимент и приготовление  блюд из овощей и грибов

Приготовление отварных блюд из овощей и грибов, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения

2

Приготовление жареных блюд из овощей и грибов, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

Приготовление запеченных блюд из овощей и грибов, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

Приготовление тушеных блюд из овощей и грибов, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

Практические занятия

1. Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление блюд и гарниров из овощей»  

2

Итоговая контрольная работа

1

Практические  работы

  1. Способы нарезки овощей.
  2. Подготовка овощей для фарширования
  3.  Элементы карвинга.
  4. Приготовление отварных блюд их овощей
  5. Приготовление жареных блюд из овощей
  6. Приготовление тушеных блюд из овощей
  7. Приготовление запеченных блюд из овощей
  8. Приготовление блюд из грибов

32

4

4

4

4

4

4

4

4

Самостоятельная работа

 Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

  1. Решение задач  на вычисление процентов отходов различных овощей
  2. Основы карвинга
  3. Составление таблиц. Требования к качеству блюд и гарниров из овощей, грибов, сроки реализации
  4. Составление алгоритма по приготовлению и отпуску блюд и использованию гарниров 7.Работа со Сборником рецептур, нормативно-технической документацией
  5. Составление технологических карт
  6. Работа с конспектом, обработка текста.

26

Учебная практика

Виды работ:

 - очистка овощей и грибов;

 - подготовка овощей для фарширования;

 - простая и фигурная нарезка овощей;

 - пассировка овощей;

 - приготовление простых блюд из овощей.

- отработка элементов карвинга

36

Производственная практика

Виды работ

  • Механическая кулинарная обработка овощей. Нарезка овощей, кулинарное использование.
  • Подготовка к фаршированию, фарширование овощей. Органолептическая оценка качества. Бракераж блюд.
  • Технология приготовления блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей.
  • Технология приготовления блюд и гарниров из жареных овощей. Органолептическая оценка качества. Бракераж блюд.
  • Технология приготовления блюд и гарниров из тушеных овощей. Органолептическая оценка качества. Бракераж блюд.
  •  Технология приготовления блюд и гарниров из запеченных овощей. Органолептическая оценка качества. Бракераж блюд.

36


4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Кабинеты:

 - Технология кулинарного производства (учебники и учебные пособия, сборники задач и упражнений, карточки-задания, наборы плакатов)

Мастерские:

 Учебный кулинарный цех(технологическое оборудование; инструмент, инвентарь материалы).

Технические средства обучения:

компьютер с выходом в сеть Интернет;

- видеопроектор;

 видеофильмы;

лабораторные стенды.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Анфимова Н.А. Кулинария: (учебник для начального профессионального образования)/Н.А. Анфимова-2-е стер. Изд.- М.: изд. Центр «Академия», 2004.
  2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для начального профессионального образования/ В.П. Золин-М: Издат. центр «Академия», 2002.
  3. Андросов, В.П. Производственное обучение профессии «Повар» (Текст) : учебное пособие для начального профессионального образования/ В.П. Андросов-М.: Издат. центр «Академия» ; 2006.
  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М.: МП "Вика", 1992г.
  5. Харченко Н.Э.  Технология приготовления пищи: учеб. Пособие для нач. проф. Образования/ Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2005.
  6. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. Образования/ З.П. Матюхина, Э.П. Королькова.- 3-е изд., М.: Издательский центр «Академия», 2005.

Дополнительные источники:

  1. Журналы: "Питание и общество", « Гастроном»
  2. Технология приготовления пищи: Учебное пособие Г.Г. Дубцов - М.: Мастерство, 2001г.
  3. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: ПрофОбрИздат, 2002г
  4. Сопина Л.Н. Пособие для повара. – М.: ИЦ «Академия», 1998.
  5. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, малом бизнесе и быту. – М.: ПрофОбрИздат, 1999.
  6. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. Учебное пособие. – М.: ИЦ «Академия».
  7. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. Учебное пособие. – М.: ИЦ «Академия».
  8. Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд. – М.: ИЦ «Академия», 2005.
  9. Кулинарные сайты – « Koolinar.ru», « Supercook.ru», « Cooking.net» и т.д.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Освоению данного профессионального модуля должно предшествовать изучение учетной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

Основная профессиональная образовательная программа должна обеспечиваться учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ОПОП.

       Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение. Реализация основных профессиональных образовательных программ должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) основной профессиональной образовательной программы.

Во время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

Каждый обучающийся должен быть обеспечен не менее чем одним учебным печатным и/или электронным изданием по каждой дисциплине общепрофессионального цикла и одним учебно-методическим печатными/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).

Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех циклов, изданной за последние 5 лет.

Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1–2 экземпляра на каждых 100 обучающихся. Каждому обучающемуся должен быть обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящего не менее чем из 3 наименований отечественных журналов.

Образовательное учреждение должно предоставить обучающимся возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.

Практика является обязательным разделом ОПОП. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. При реализации ОПОП НПО предусматриваются следующие виды практик: учебная практика (производственное обучение) и производственная практика.

Учебная практика (производственное обучение) и производственная практика проводятся образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточенно, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.

Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательным учреждением по каждому виду практики.

Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

Консультации для обучающихся очной формы получения образования предусматриваются образовательным учреждением в объеме 100 часов на учебную группу на каждый учебный год, в том числе в период реализации среднего (полного) общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования. Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательным учреждением.

Образовательное учреждение, реализующее основную профессиональную образовательную программу по профессии начального профессионального образования, должно располагать материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных работ и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки, учебной практики(производственного обучения), предусмотренных учебным планом образовательного  учреждения. Материально-техническая база должна соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Мастера: квалификация на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.

  1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Образовательное учреждение, реализующее подготовку по программе профессионального модуля, обеспечивает организацию и проведение текущего и итогового контроля индивидуальных образовательных достижений – демонстрируемых обучающимися знаний, умений и навыков.

Текущий контроль проводится преподавателем в процессе обучения. Итоговый контроль проводится экзаменационной комиссией после обучения по междисциплинарному курсу.

Обучение по профессиональному модулю завершается промежуточной аттестацией, которую проводит экзаменационная комиссия. В состав экзаменационной комиссии могут входить представители общественных организаций обучающихся.

Формы и методы текущего и итогового контроля по профессиональному модулю самостоятельно разрабатываются образовательным учреждением и доводятся до сведения обучающихся не позднее начала двух месяцев от начала обучения.

Для текущего и итогового контроля образовательными учреждениями создаются фонды оценочных средств (ФОС).

ФОС включают в себя педагогические контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений основным показателям результатов подготовки (таблицы).

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

- органолептическая проверка годности овощей и грибов;

- подбор производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

- обработка различными методами овощей и грибов;

нарезка и формовка традиционных видов овощей и грибов;

охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов;

- использование технологического оборудования и производственного инвентаря;

- соблюдение правил безопасного использования оборудования и инвентаря;

 

Текущий контроль в форме:

- контрольных работ по темам МДК

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. 

- подбор производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

- использование технологического оборудования и производственного инвентаря;

- соблюдение правил безопасного использования оборудования и инвентаря;

-проведение бракеража;

- оформление, сервировка и подача простых блюд и гарниров;

Текущий контроль в форме:

-экспертной оценки на практическом занятии;

- тестирования;

-экспертной оценки результатов самостоятельной подготовки студентов.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

демонстрация интереса к будущей профессии

Экспертная оценка на практическом занятии

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения ,определенных руководителем.

Организация собственной деятельности, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Экспертная оценка на практическом занятии

. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность  за результаты своей работы

Анализ рабочей ситуации

Осуществление текущего и итогового контроля

Оценка и коррекция собственной деятельности

Экспертная оценка на практическом занятии

Осуществлять поиск информации необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Осуществление поиска информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Экспертная оценка лабораторной работы, самостоятельной работы

Использовать информационно коммуникационные технологи  в профессиональной деятельности

Использование информационно-коммуникационные технологий в профессиональной деятельности.

Экспертная оценка, самостоятельной работы

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами руководством, клиентами

-взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения

Экспертная оценка на практическом занятии

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Выполнение СанПиН

Экспертная оценка на практическом занятии

Исполнять воинскую обязанность, в т.ч с применением профессиональных знаний ( для юношей)

Результаты указываются в соответствии с паспортом программы и разделом 2. Перечень форм контроля должен быть конкретизирован с учетом специфики обучения по программе профессионального модуля.

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего и итогового контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка)

вербальный аналог

90 ÷ 100

5

отлично

80 ÷ 89

4

хорошо

70 ÷ 79

3

удовлетворительно

менее 70

2

не удовлетворительно

На этапе промежуточной аттестации по медиане качественных оценок индивидуальных образовательных достижений экзаменационной комиссией определяется интегральная оценка освоенных обучающимися профессиональных и общих компетенций как результатов освоения профессионального модуля.



По теме: методические разработки, презентации и конспекты

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Учебная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального  профессионального образования (далее – НПО) 260...

рабочая программа учебной практики ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

рабочая программа учебной практики ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов, профессия повар, кондитер...

Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

Рабочая программа   профессионального модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»....

Рабочая программа учебной и производственной практики по профессиональному модулю пм.01 приготовление блюд из овощей и грибов

Рабочая программа учебной и производственной практики по профессиональному модулю пм.01 приготовление блюд из овощей и грибовРабочая программа учебной и производственной практики по профессиональному ...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.

СОДЕРЖАНИЕ   1. ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ стр. 42. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 63. СТРУКТУРА и  содержание професси...

Рабочая программа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих профессии 19.01.17 Повар, кондитер

  Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС по п...

Методическая разработка учебной практики по профессии 19.01.17 Повар, кондитер ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов. Тема урока :«Приготовление, полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд и способы подачи»

Цели урока:• Образовательные- закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов сырья к тепловой обработке;- овладение новыми приемами работы при приготовлении и подаче бл...