Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».
рабочая программа на тему
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 pm_1.doc | 228.5 КБ |
Предварительный просмотр:
Министерство образования и науки Краснодарского края
Государственное бюджетное образовательное учреждение
начального профессионального образования
профессиональное училище № 52
Краснодарского края
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
профессионального модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».
для профессии 19.01.17 Повар, кондитер
2014
Рассмотрена
Методическая комиссия
по профессиям
29 августа 2014г.
Председатель
___________Т.М. Морозова
Рассмотрена
на заседании педагогического совета
протокол № 1 от 30.08.2014г.
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии по профессии 260807.01 Повар, кондитер, утверждённого приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 августа 2013 года №798 и зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации от 20 августа 2013 года№ 29749; в соответствии с приказом Министерства образования и науки Российской Федерации «Об утверждении перечней профессий и специальностей среднего профессионального образования» от 29 октября 2013 года № 1199 (ред. 14.05.2014г.) и зарегистрированным в Министерстве юстиции России от 26 декабря 2013 года рег. номер № 30861,
укрупненная группа - 19.00.00 ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕНОЛОГИИ
Организация разработчик: Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональное училище № 52 Краснодарского края
Разработчик: Вихлянцева О.Ю. преподаватель
ГБОУ НПО ПУ № 52 КК
Рецензенты:
Исаева Лариса Вячеславовна
Технолог общественного питания
_______________________________
Арутюнян Фируза Саркисовна
Повар 5 разряда
_______________________________
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4-6 | . |
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 | |
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 8-12 | |
4.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 13-16 | |
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 17-20 |
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.01 « Приготовление блюд из овощей и грибов».
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля (далее - программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО
19.01.17 Повар, кондитер
код название
в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
(4.3.1.) «Приготовление блюд из овощей и грибов» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Программа профессионального модуля может быть использована для подготовки и переподготовки рабочих, реализации программ опережающего обучения по профессии 19.01.17 Повар.
Без опыта работы.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;
4
уметь:
проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
обрабатывать различными методами овощи и грибы;
нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
знать:
ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;
характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
технику обработки овощей, грибов, пряностей;
способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
правила хранения овощей и грибов виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;
правила их безопасного использования.
1.3. Обоснование вариативной части.
Индекс | Наименование циклов (раздела), требования к знаниям, умениям, практическому опыту | Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося, час. | Обязательная учебная нагрузка, час. | Документ на основании которого введена вариативная часть |
ПМ.01 | В результате изучения вариативной части профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и грибов» обучающийся должен: уметь: -обрабатывать овощи и грибы наиболее оптимальными способами; - применять различные методы для обработки сырья; знать: - ассортимент и характеристику овощей и грибов; - технологию обработки овощей и грибов; - различные методы обработки овощей и грибов. Тема1.1.9 Практическая работа№3. Органолептическая оценка качества овощей и грибов. Тема1.1.10 Практическая работа №4. Органолептическая оценка качества овощей и грибов. Тема 1.2.1Виды оборудования и инвентаря для приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов. Тема1.2.13Практическая работа № 11.Простые и сложные формы нарезки овощей. | 54 (46+8) | 36 (32+4) | Протокол заседания круглого стола от 24.04.2013 года; анкеты работодателей |
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля « Приготовление блюд из овощей и грибов»:
всего -126 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося –54часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –36 часов;
самостоятельной работы обучающегося –18 часов;
учебной практики - 36 часов ;
производственной практики - 36 часов.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (4.3.1.) «Приготовление блюд из овощей и грибов», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код | Наименование результата обучения |
ПК 1.1 | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. |
ПК 1.2 | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. |
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 7 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
7
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля
Коды профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля[1]* | Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) | Практика | |||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося, часов | Учебная, часов | Производственная, часов | ||||
Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
ПК 1.1- 1.2 | Раздел 1.Ведение технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов | 90 | 36 | 17 | 18 | 36 | - |
Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика) | 36 | - | |||||
Всего: | 126 | 36 | 17 | 18 | 36 | - | |
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) | Объем часов | Уровень освоения | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
Раздел 1. ПМ.01 Ведение технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов | |||||
МДК.01.01. 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд овощей и грибов. | 36 | ||||
Тема 1.1 Первичная обработка овощей и грибов, подготовка пряностей и приправ. | Содержание | 10 | |||
1. | Товароведная характеристика овощей и грибов: ассортимент, химический состав, пищевая ценность. | 6 | 1 | ||
2. | Первичная обработка овощей: сортировка, колибровка, мойка, очистка ,нарезка. | 2 | |||
3. | Характеристика основных видов пряностей и приправ, пищевых добавок: основные виды, обработка, использование. | ||||
4. | Обработка консервированных овощей: мойка, очистка, нарезка. | 2 | |||
5. | Первичная обработка грибов: обработка свежих, консервированных и сушёных грибов. | 2 | |||
6. | Сроки хранения и требования к качеству овощей:хранение очищенных овощей, температурные режимы, тара ,основные требования к качеству овощей. | 2 | |||
Практические занятия | 4 | ||||
Практическая работа №1.Составление технологических схем обработки овощей и грибов. | |||||
Практическая работа №2.Составление технологических схем обработки овощей и грибов. | |||||
Практическая работа №3.Органолептическая оценка качества овощей и грибов. | |||||
Практическая работа №4.Органолептическая оценка качества овощей и грибов. | |||||
Тема 1.2. Технология приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов. | Содержание | 13 | |||
1. | Виды оборудования и инвентаря для приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов: инвентарь для нарезки овощей, для приготовления полуфабрикатов, машины для очистки и нарезки овощей. | 6 | 2 | ||
2. | Простые формы нарезки овощей: нарезка соломкой, брусочками, кружочками, ломтиками и дольками. | 2 | |||
3. | Сложные формы нарезки овощей: нарезка шариками, бочонками, спиралями, стружкой.
| 2 | |||
4. | Подготовка овощей для фарширования: обработка кабачков, перца, помидоров и капусты. | 2 | |||
5. | Приготовление полуфабрикатов из овощей: нормативные документы на сырьё продукты и полуфабрикаты, основные признаки различия полуфабрикатов,ассортимент полуфабрикатов из овощей. | 2 | |||
6. | Отходы овощей и их использование: способы минимализации отходов , основные пункты от которых зависит количество отходов, использование отходов, таблица нормы отходов. | 2 | |||
Практические занятия | 7 | ||||
Практическая работа №5.Изучение устройства и принципа действия овощерезательной машины. | |||||
Практическая работа №6.Изучение устройства и принципа действия овощерезательной машины. | |||||
Практическая работа №7.Изучение устройства и принципа действия универсальных приводов. | |||||
Практическая работа №8.Изучение устройства и принципа действия универсальных приводов. | |||||
Практическая работа №9.Изучение устройства и принципа действия картофелеочистительных машин. | |||||
Практическая работа №10.Изучение устройства и принципа действия картофелеочистительных машин. | |||||
Практическая работа №11.Простые и сложные формы нарезки овощей. | |||||
Тема 1.3. Технология приготовления и оформления блюд из овощей и грибов | Содержание. | 12 | |||
1. | Способы тепловой обработки: основные , вспомогательные и комбинированные способы тепловой обработки | 6 | 2 | ||
2. | Блюда и гарниры из варёных овощей: приготовление, оформление и подача. | 2 | |||
3. | Блюда и гарниры из жареных овощей: приготовление, оформление и подача. | 2 | |||
4. | Блюда и гарниры из тушенных и запечёных овощей: приготовление, оформление и подача. | 2 | |||
5. | Блюда и гарниры из грибов: приготовление, оформление и подача. | 2 | |||
6. | Требования к качеству, сроки хранения овощных блюд: требования к качеству овощных блюд в зависимости от тепловой обработки, сроки хранения блюд и гарниров. | 2 | |||
Практические занятия: | 6 | ||||
Практическая работа №12.Приготовление блюд и гарниров из овощей. | |||||
Практическая работа №13.Приготовление блюд и гарниров из овощей. | |||||
Практическая работа №14.Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из овощей и грибов | |||||
Практическая работа №15.Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из овощей и грибов | |||||
Практическая работа №16.Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Технология приготовления блюд из овощей и грибов». | |||||
Практическая работа №17.Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Технология приготовления блюд из овощей и грибов» | |||||
1. | Контрольная работа №1 по теме: «Технология приготовления блюд из овощей и грибов». | 1 | |||
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ.01 | 18 | ||||
Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы
| |||||
Учебная практика | 36 | ||||
Виды работ: | |||||
1.Первичная обработка овощей, грибов и пряностей. | |||||
2.Формы нарезки традиционных видов овощей и грибов. Приготовление полуфабрикатов из овощей. | |||||
3. Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. | |||||
4. Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей. | |||||
5. Приготовление блюд и гарниров из тушеных и запеченых овощей. | |||||
6. Приготовление блюд и гарниров из грибов. | |||||
Производственная практика Виды работ: | 36 | ||||
1. Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. | 3 | ||||
2. Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей. | 3 | ||||
3. Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей. | 3 | ||||
4. Приготовление блюд из запеченных овощей. | 3 | ||||
5. Приготовление блюд из фаршированных овощей. | 3 | ||||
6. Приготовление блюд и гарниров из грибов. | |||||
Всего: | 108 | ||||
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
12
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 01 « Приготовление блюд из овощей и грибов».
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов: 1. «Технология кулинарного производства»;
Лабораторий: «Лаборатория микробиологии, санитарии и гигиены», «Лаборатория товароведения продовольственных товаров», «Лаборатория технического оснащения и организации рабочего места»
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
- стол преподавателя 1 шт.;
- стол ученический 13 шт.;
- стул 27 щт.;
- доска ученическая 1 шт.;
-плакаты по специальной технологии, издательство « Спектр», авторы
Л.В. Григорьева, Е.В. Якушина.
Технические средства обучения:
Компьютеры с периферийными устройствами. принтер, сканер, программное обеспечение общего и профессионального назначения, комплект учебно-методической документации
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
- производственные столы 2 шт.;
- моечные ванны 3 шт.;
- универсальный привод с комплектом сменных механизмов 1 шт.;
- духовой шкаф 1 шт.;
- электрические печи 2 шт.;
- столы разные 5 шт.;
13
- холодильник 2 шт.;
-шкафы для посуды 2шт.;
Инвентарь и посуда: разделочные доски, кухонные ножи, набор ножей для карвинга, кухонная посуда, столовая посуда, столовые приборы, лопатки, шумовка.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
- Н.А.Анфимова, Л.Л. Татарская, «Кулинария. Повар, кондитер»; Москва, ПрофОбрИздат, 2013 г.
- Сборник рецептур для кондитера, Ростов-на-Дону, Феникс, 2012 г.
- Г.Г.Дубцов, М.Ю Сиданова, Л.С.Кузнецова, «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции», Москва, Мастерство, 2010 г.
- В.В.Усов «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва, Академия, 2012 г.
- Л.В.Мармузова, «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности», Москва, ПрофОбрИздат, 2010 г.
- Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова, «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва, Академия, 2009 г.
- М.Т.Простакова, «Технология приготовления пищи», Ростов-на-Дону, 2012 г.
- Т.И.Перетятко, «Основы калькуляции и учета в общественном питании», Москва, Дашков и К, 2010 г.
- З.П.Матюхина, Э.П.Королькова, «Товароведение пищевых продуктов»,
Москва, Академия, 2011 г.
- В.П.Золин, «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», Москва, Академия, 2010 г.
14
- В.П.Матюхина, «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии», Москва, ПрофОбрИздат, 2012 г.
- А.В.Козлова, «Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании», Москва, Мастерство, 2012 г.
- В.Н.Голубев, Т.Н.Назаренко, Е.И.Цыбулько, «Обработка рыбы и морепродуктов», Москва, ИРПО, 2011 г.
- Ю.М.Бурашниев, А.С. Максимов, «Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле», Москва, ПрофОбрИздат, 2010 г.
- Д.Ф.Фатыхов, А.Н.Белехов, «Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и в быту», Москва, Академия, 2012 г.
- В.А.Барановский, Л.В.Кулькова, « Официант-бармен», Ростов-на-Дону, 2012 г.
- Л.Н.Сопина, «Пособие для повара», Москва, Кафедра,2011 г.
- В.А.Коев, «Лабораторный практикум для повара», Ростов-на-Дону, Феникс, 2010 г.
- Л.Л.Татарская, Н.А.Анфимова, «Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров», Москва, Академия, 2010 г.
Дополнительные источники:
- Журнал « Питание и общество»,
- шеф повар
- гастрономия
- ресторанные ведомости
15
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса.
ПМ.01. «Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов» изучается после изучения общеобразовательного цикла, включающего в себя ОП.01. « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», ОП.02. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места», ОП.04. «Экономические и правовые основы производственной деятельности»,
Теоретическое обучение, практические занятия для закрепления теоретического материала и формирования у учащихся необходимых профессиональных умений и навыков, проводят в кабинетах, которые обеспечены необходимыми учебными пособиями, натуральными образцами продуктов, оборудованием, инвентарём. В учебных кабинетах организовывается самостоятельная работа учащихся по разработанным индивидуальным заданиям. .
Консультационная помощь оказывается в виде индивидуальных занятий с помощью учебных элементов.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего профилю профессионального модуля; опыт работы и стажировка 1 раз в 3 года в организациях соответствующей профессиональной сферы.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего профилю профессионального модуля; опыт работы и стажировка 1 раз в 3 года в организациях соответствующей профессиональной сферы.
Мастера: наличие 4–6 квалификационного разряда.
16
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Образовательное учреждение обеспечивает организацию и проведение текущего и итогового контроля демонстрируемых обучающимися знаний, умений и навыков. Текущий контроль проводится преподавателем в процессе обучения. Итоговый контроль проводится экзаменационной комиссией после обучения по междисциплинарному курсу.
ФОС включают в себя педагогические контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений основным показателям результатов подготовки (таблицы):
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. | -организация рабочего места; -соблюдение правил техники безопасности на рабочем месте; -проверка органолептическим способом качества овощей и плодов; -выбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь; последовательность выполнения технологических операций при первичной обработке овощей и плодов, пряностей и приправ. | Текущий контроль в форме тестирования. Результаты наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе работы. |
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. | -организация рабочего места; -соблюдение правил техники безопасности на рабочем месте; -определение органолептическим способом качества овощей и плодов, -выбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь; -последовательность выполнения технологических операций при приготовлении полуфабрикатов и готовых блюд и гарниров из овощей и плодов; -правила проведения бракеража; -оценивать качество готовых блюд. | Текущий контроль в форме тестирования. Защита практических работ. Результаты наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе работы. |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Демонстрация интереса к будущей профессии. | Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практикам |
ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | Демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач. | Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. |
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | Эффективное выполнение профессиональных задач. Проявление ответственности за результаты своей работы. | Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. |
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | Нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. |
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. |
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами | Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения. | Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. |
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | Демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности. | Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. |
Разработчики:
ГОУ НПО ПУ №52 преподаватель спец.дисциплин Вихлянцева О.Ю.
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Эксперты:
МБДОУ № 7 повар Исаева.Л.В.
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
МБДОУ № 7 повар Арутюнян.Ф.С.
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
[1]* Раздел профессионального модуля – часть программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний.
8
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Учебная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального профессионального образования (далее – НПО) 260...
Рабочая программа учебной и производственной практики по профессиональному модулю пм.01 приготовление блюд из овощей и грибов
Рабочая программа учебной и производственной практики по профессиональному модулю пм.01 приготовление блюд из овощей и грибовРабочая программа учебной и производственной практики по профессиональному ...
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее СПО) Повар, ...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта укрупненной группы 190000 «Промышленная экология и биотехнология» по профессии...
Рабочая программа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС по п...
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ» 19.01.17 Повар ____________________________________________________________________
Рабочая программа предназначена для преподавания профессионального модуля обязательной части профессионального цикла очной формы обучения коррекционной школы 7-8 вида по специальност...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
Рабочая программа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»...