Контрольная по мясным товарам.
материал по теме
Вопросы для проведения контрольной работы по теме "Мясо и мясные товары".
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 21.11 КБ |
Предварительный просмотр:
Объекты контроля
к контрольной работе
по теме «Продажа мяса и мясных товаров»
№ п/п | Контролируемые темы и планируемые виды деятельности | Уровень усвоения |
1 | Классификация мяса убойных животных | 2 |
2 | Термическое состояние мяса | 2 |
3 | Категории упитанности мяса убойных животных | 2 |
4 | Маркировка мяса домашней птицы | 2 |
5 | Характеристика ассортимента субпродуктов | 2 |
6 | Ассортимент колбасных изделий | 2 |
7 | Требования к качеству колбасных изделий | 2 |
8 | Маркировка мясных консервов | 2 |
9 | Ассортимент мясных копченостей | 2 |
10 | Ассортимент мясных полуфабрикатов | 2 |
- Продолжите перечень основных тканей мяса: мышечная, ,_______, _____.
- Определите термическое состояние мяса: консистенция упругая, на поверхности корочка подсыхания, температура в толще мышц ОС.
- Перечислите показатели категорий упитанности животных: , , .
- Расшифруйте маркировку на упаковке с мясом домашней птицы: ЦБ ЕЕ 1.
- Определите вид мясного товара: голова, нижние конечности, хвост, внутренние органы, вымя, мясная обрезь, полученные в процессе первичной обработки животных.
- Определите вид колбасного изделия: обладают высокой калорийностью, вырабатываются из сырья высшего качества, под оболочкой слой полутвердого шпика, на разрезе определенный рисунок, изготавливаются вручную.
- Выпишите требования, предъявляемые к качеству вареных колбас:
Внешний вид ____________а ;
Состояние поверхности _________б;
Консистенция ______________в ;
Цвет фарша ______г ;
Вкус ________д
- Расшифруйте маркировку на металлической банке с мясными консервами: 0312142183 А295
- Определите вид мясной копчености: спинная часть свинины с ребрами, позвонки удалены, форма прямоугольная, со шкурой.
- Выпишите три наименования натурального мелкокускового полуфабриката.
- Продолжите перечень показателей качества мяса: состояние поверхности, состояние жира, сухожилий, костного мозга, цвет, , , .
- Определите термическое состояние мяса: консистенция плотная, запаха не имеет, температура в толще мышц -8С.
- Продолжите перечень категорий упитанности мяса свинины: беконная, мясо молодняка,______, ______,________.
- Расшифруйте маркировку на упаковке с мясом домашней птицы: ИМ Р 2.
- Выпишите виды субпродуктов по термическому состоянию.
- Определите вид колбасного изделия: отличаются большим количеством жира, стойкостью при хранении, небольшим содержанием влаги, на поверхности налет соли.
- Выпишите требования, предъявляемые к качеству полукопченых колбас:
Внешний вид__________а ;
Состояние поверхности ______б ;
Консистенция_____________в;
Цвет фарша ________г ;
Вкус д
8.Расшифруйте маркировку на металлической банке с мясными консервами: 0311141182В102А
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2015/03/04/picture-502469-1425451946.jpg)
ПЛАН ИНТЕГРИРОВАННОГО ЗАНЯТИЯ по профессиональным модулям ПМ 01 «УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ» МДК 01.01 «Управление ассортиментом товаров» ПМ 02 ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ МДК 02.01«Оценка качества и основы э
Тема: «Формирование ассортимента кисломолочных товаров на основе оценки конкурентоспособности товара» Тип занятия: формирования умений и навыковВид занятия: практическое, с элементами деловой игр...
![](/sites/default/files/pictures/2016/10/17/picture-830149-1476724939.jpg)
КОС по квалификационному экзамену по ПМ 01Управление ассортиментом товаров и ПМ 02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров, специальность" Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров"
оценочные средства для проведения квалификационного экзамена по модулям...
![](/sites/default/files/pictures/2016/10/17/picture-830149-1476724939.jpg)
Программа промежуточной аттестации ПМ 02Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров МДК 02.01Экспертиза и оценка качества товаров, специальность 100801" Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров" (углубленный уровень
Оценочные средства для проведения промежуточной аттестации...
![](/sites/default/files/pictures/2017/09/11/picture-946352-1505146886.jpg)
Методическая разработка проведения урока-олимпиады по ПМ.02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров и УД Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров на тему: "Оценка качества товаров и основы экспертизы"
В основу методической разработки проведения олимпиады легла идея применения игровых технологий. Использование их в учебном процессе позволяет решать практические задачи, развивает профессиональное тво...
![](/sites/default/files/pictures/2020/10/08/picture-1197364-1602122743.jpg)
Методическая разработка Подготовка ассортимента обувных товаров к продаже, размещение и хранение товаров. Профессия СПО 38.01.02. Продавец, контролер-кассир ПМ.01. «Продажа непродовольственных товаров»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКАпо учебной практикепо теме:«Подготовка ассортимента кожаной обуви к продаже, размещение и хранениетоваров» Урок разработан на основе ФГОС СПО по про...
1.Тема: Факторы формирования ассортимента товаров в отделе "Мясная гастрономия"
Задание1 Ответить на вопросы: материал найдёте по ссылке https://studfile.net/preview/5404883/page:2/1.На какие группы можно разделить факторы, влияющие на формирование ассортимента т...
![](/sites/default/files/pictures/2019/01/26/picture-1108101-1548518618.jpg)
Сборник производственных задач по дисциплине: Технохимический контроль на предприятиях мясной промышленности специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.
Сборник предназначен для обучающихся 2-3 курсов по специальностиТехнология мяса и мясных продуктов....