Контрольная по мясным товарам.
материал по теме

  Объекты контроля

к контрольной работе

по теме «Продажа мяса и мясных товаров»  

Контрольная работа

вариант

1. Продолжите перечень основных тканей мяса: мышечная,        ,_______, _____.
2. Определите термическое состояние мяса: консистенция упругая, на поверхности корочка подсыхания, температура в толще мышц ОС.
3. Перечислите показатели категорий упитанности животных:         ,        ,        .
4. Расшифруйте маркировку на упаковке с мясом домашней птицы: ЦБ ЕЕ 1.
5. Определите вид мясного товара: голова, нижние конечности, хвост, внутренние органы, вымя, мясная обрезь, полученные в процессе первичной обработки животных.
6. Определите вид колбасного изделия: обладают высокой калорийностью, вырабатываются из сырья высшего качества, под оболочкой слой полутвердого шпика, на разрезе определенный рисунок, изготавливаются вручную.
7. Выпишите требования, предъявляемые к качеству  вареных колбас:

 Внешний вид ____________а ;

Состояние поверхности        _________б;

Консистенция ______________в ;

Цвет фарша        ______г        ;

Вкус ________д

8. Расшифруйте маркировку на металлической банке с мясными консервами: 0312142183 А295
9. Определите вид мясной копчености: спинная часть свинины с ребрами, позвонки удалены, форма прямоугольная, со шкурой.
10. Выпишите три наименования натурального мелкокускового полуфабриката.

2 вариант.

1. Продолжите перечень показателей качества мяса: состояние поверхности, состояние жира, сухожилий, костного мозга, цвет,        ,        ,        .
2. Определите термическое состояние мяса: консистенция плотная, запаха не имеет, температура в толще мышц -8С.
3. Продолжите перечень категорий упитанности мяса свинины: беконная, мясо молодняка,______, ______,________.
4. Расшифруйте маркировку на упаковке с мясом домашней птицы: ИМ Р 2.
5. Выпишите виды субпродуктов по термическому состоянию.
6. Определите вид колбасного изделия: отличаются большим количеством жира, стойкостью при хранении, небольшим содержанием влаги, на поверхности налет соли.
7. Выпишите требования, предъявляемые к качеству полукопченых колбас:

     Внешний вид__________а ;

     Состояние поверхности ______б ;

     Консистенция_____________в;

     Цвет фарша ________г ;

     Вкус        д

8.Расшифруйте маркировку на металлической банке с мясными консервами: 0311141182В102А

9. Определите вид мясной копчености: тазобедренная часть без костей и хрящей, форма овальная, запеченная или жаренная.
10. Выпишите три наименования натурального порционного полуфабриката.