Опыт проведения лабораторно-практических работ на примере исследования качества продуктов питания Т.И. Махова, преподаватель химии, КГПОАУ «Камчатский политехнический техникум»
статья на тему

Опыт проведения лабораторно-практических работ на примере исследования качества продуктов питания

Т.И. Махова, преподаватель химии, КГПОАУ «Камчатский политехнический техникум»

” Залогом профессионального успеха уже

не могут служить полученные один раз

в жизни знания. На первый план выходит способность

 людей ориентироваться в огромном

 информационном поле, умение самостоятельно

 моделировать, находить решения и их

 успешно реализовывать.”

В.В.Путин

Цель исследовательской работы – развитие умственных и практических умений, позволяющих повысить адаптивность и мобильность будущих специалистов. Организация исследовательской работы направлена на активизацию познавательной деятельности студентов, более глубокое понимание научных основ технологий и процессов, формирование осознанной необходимости постоянного повышения своей профессиональной компетентности.

Важнейшими задачами для реализации поставленной цели, являются:

• развитие умений  ставить и решать проблемы;
• обучение самостоятельному мышлению путем привлечения знаний из разных областей;
• умение прогнозировать вариативность результатов.

Технологические основы обучения студентов учебно-исследовательской деятельности включают выполнение лабораторно-практических работ, имитирующих виды реальной  исследовательской деятельности. Для развития индивидуальной творческой деятельности студентов преподавателю необходимо развить у него такие качества, как  самостоятельность, ответственность, оперативность, настойчивость, добросовестность, умение работать в коллективе, способность к «добыванию» новых знаний.

Как показывает опыт, там, где образовательная среда активная, студенты легче преодолевают психологические барьеры, формируют волевые качества, развивают организационные способности, осваивают новые роли.

Любая деятельность включает составляющие части: цель, средство, результат, сам процесс деятельности. В этом процессе можно выделить следующие этапы:

• подготовительный;
• экспериментальный;
• аналитический;
• отчетный;
• информационный.

Подготовительный этап предусматривает составление плана по  проведению исследовательской работы. В план включаются следующие разделы:

• актуальность темы;
• цели и задачи исследования;
• реферативный обзор;
• экспериментальная часть (описание  методики исследования,  постановка эксперимента, использование диаграмм, таблиц);
• выводы по работе.

Полученные в эксперименте материалы должны быть обработаны и представлены в наглядной форме. Поэтому проводится статистическая обработка данных, составление таблиц, построение диаграмм и графиков. Осуществляется работа по выявлению причинно-следственных связей, закономерностей, формулируются выводы по работе, составляются рекомендации и предложения.

  Описание того, что и как делал исследователь, представляет собой методику исследования, которая описана  в методической литературе [3]  и используется при обработке полученных результатов. В готовые таблицы студент подставляет данные, полученные при проведении исследования, и затем обрабатывает их. Завершается работа выводами, с изложением полученных результатов.

В качестве примера использовано описание занятия по исследованию продуктов питания. Исследование по этому направлению является актуальным, так как одной из важнейших задач, стоящих перед человеческим обществом, является улучшение состояния здоровья населения, а одной из составляющих нашего здоровья является то, что мы употребляем в пищу. За объект исследования был выбран чай. Описание занятия приведено в технологической  карте.

В КГПОАУ «Камчатский политехнический техникум» созданы все условия для успешной исследовательской деятельности студентов. Элементы исследовательской деятельности вносятся в занятия по выполнению практической работы. Получение студентами практических навыков исследовательской работы способствует воспитанию специалистов хорошо подготовленных к трудовой деятельности.

Технологическая карта  занятия

Ф.И.О.  преподавателя:  Махова Т.И.  

Предмет: основы аналитической химии

Группа-  Обработка водных биоресурсов

Тип  занятия:

• по дидактической цели –  познавательно-творческий;
•  по способу проведения – мультимедийный, исследовательский;

по форме – интегрированный, комбинированный (основы аналитической химии, биохимия)

по составу– групповой

Тема: «  Исследование качества продуктов питания»

Цель:  1.Закрепить знания, полученные на занятиях теоретического и практического обучения необходимых для определения содержания в чае кофеина, танина, витамина С;

2.Научить студентов грамотно используя титриметрический и визуально-колориметрический методы отличать недоброкачественные продукты от качественных.

Задачи:

Образовательные:

-  основные типы чая

- исследование состава чая

- установить зависимость свойств от химического состава

- качественные реакции на кофеин, танин, витамин С

-  области использования данных продуктов

Развивающие:

- развить  самостоятельность и наблюдательность

- сформировать навыки по определению состава  продуктов

- умение сравнивать, анализировать, делать выводы

- способствовать развитию межпредметных связей

- развитие логического мышления о взаимосвязи  состава продуктов и их свойств

- развивать познавательную активность через  исследования Воспитательные:

- умение трудиться в коллективе  

-  показать студентам ведущую роль теории в познании практики

- способствовать развитию интереса к профессии   технолога пищевого производства

 - стремление к творческой, познавательной личности

Планируемый результат

Знать:

- качественный состав, основные свойства, использования данных продуктов

Уметь:

--  выявить связь между типами чая и составом

-   объяснять зависимость свойств от химического состава

 УУД

Личностные:

- Эмоциональный комфорт и психологическая безопасность

- Создание условий для обеспечения успешности деятельности  студента

Регулятивные: 

-Фиксировать результаты наблюдений и делать выводы

- Прогнозирование результата и усвоения уровня знаний

Познавательные: 

- Поиск, выделение и воспроизведение необходимой информации

- Развитие мыслительных операций анализа, синтеза, сравнения, установление причинно следственных связей через исследовательскую работу.

Коммуникативные: 

- Умение слушать и вступать в беседу, участвовать в коллективном обсуждении

 - Планирование учебного сотрудничества с  преподавателем  и сверстниками - определение цели, функций участников, способы взаимодействия

-Использование  информационных ресурсов для поиска информации.

Комплексно-методическое обеспечение:

На столе преподавателя:

-мультимедийный проектор, компьютер, экран.

На столах студентов:

 -оборудование: электронные весы, часовое стекло, стеклянная палочка, фарфоровый  тигель,  штатив, спиртовка, коническая колба для титрования, бюретка, пипетка, мерная пробирка, универсальный индикатор, пробирки.

-химические реактивы: образцы чая, оксид магния, азотная кислота (концентр),

аскорбиновая кислота, крахмальный клейстер, раствор йода, хлорид железа.

-инструкция по выполнению лабораторной работы.

Методы обучения:

• словесные
• наглядные
• практические
• проблемные

Ход  занятия

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Самойленко, П. И. Научно-исследовательская работа студентов как направление модернизации системы профессиональной подготовки специалистов / П. И. Самойленко, Т. В. Гериш // Среднее профессиональное образование. – 2004. – №12. – С. 3–7.

2. Бережнова Е.В., Краевский В.В. Основы учебно-исследовательской деятельности студентов. -  М.: Академия, 2005. – 125 с.

 3. Злыднева Т.П. Организация исследовательской деятельности студентов в процессе изучения общепрофессиональных дисциплин: методические указания / Т.П. Злыднева. - Магнитогорск :МаГУ, 2005. – 74 с.