Главные вкладки

    Лабораторная работа по теме: "Классификация транспортных средств, используемых предприятиями общественного питания"
    презентация к уроку на тему

    Джуманова Ольга Анатольевна

    План урока:

         1.   Классификация транспортных средств по основным группам пищевых продуктов, перевозимых специализированным транспортом.

         2.   Классификация специальных транспортных средств.

         3.   Требования к транспортным средствам, перевозящим пищевую продукцию.

    Скачать:

    ВложениеРазмер
    Файл markirovka_transporta.pptx1.68 МБ

    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    13.10.16 Лабораторная работа № 1 Тема: «Классификация транспортных средств предприятий» Раздел 1. Задачи и функции транспортного хозяйства План урока: 1. Классификация транспортных средств по основным группам пищевых продуктов, перевозимых специализированным транспортом . 2. Классификация специальных транспортных средств. 3. Требования к транспортным средствам , перевозящим пищевую продукцию. Тема 1.1. Значение, задачи и структура транспортного хозяйства

    Слайд 2

    1. Классификация транспортных средств по основным группам пищевых продуктов, перевозимых специализированным транспортом Задание № 1 Основные группы пищевых продуктов, перевозимых специализированным транспортом продукты растительного происхождения продукты переработки фрукты овощи ягоды орехи продукты животного происхождения яйца икра мясо рыба пищевые жиры молочные продукты кисломолочная продукция

    Слайд 3

    2. Типы специальных транспортных средств Задание № 2 Перевозка продуктов питания является особым видом перевозок, который требует особых условий и условий при перевозке. Первое, что необходимо для осуществления такого вида перевозок – это специально оборудованный транспорт. При перевозке и доставке таких грузов нужны специальные транспортные средства, которые будут полностью соответствовать всем предъявленным требованиям. Классификация специальных транспортных средств Транспортное средство Назначение Специальные авто с морозильными камерами для перевозок продуктов с ограниченным сроком годности Автомобили с тентом дает возможность осуществить перевозку продуктов питания максимально быстро и качественно, при этом, не повредив товар Фургон для перевозки скоропортящегося товара Специальный транспорт, имеющий маркировку «Продукты» гастрономические и хлебобулочные изделия; торты и пирожные; овощи и фрукты Грузовой транспорт для перевозки овощей, фруктов, металлических ёмкостей

    Слайд 4

    Задание № 2 Транспортное средство Вид продукции Специальные авто с морозильными камерами 1. Мясные туши 2. Мешки с картофелем 3. Металлические фляги с молоком 4. Гастрономические изделия 5. Хлебобулочные изделия 6. Полуфабрикаты 7. Мешки с сахаром или пшеничной мукой 8. Рыба и рыбная продукция 9. Торты и пирожные 10. Овощи и фрукты Автомобили с тентом Фургон Специальный транспорт, имеющий маркировку «Продукты» Грузовой транспорт Транспортное средство Вид продукции Специальные авто с морозильными камерами 1, 6 и т.д. Автомобили с тентом Фургон Специальный транспорт, имеющий маркировку «Продукты» Грузовой транспорт Задание № 2 Отметьте в пустой колонке номер продукции, соответствующей определенному транспортному средству по предложенному образцу (цифры в разных колонках могут повторяться)

    Слайд 5

    Задание № 2 Отметьте в пустой колонке номер продукции, соответствующей определенному транспортному средству по предложенному образцу (цифры в разных колонках могут повторяться) Транспортное средство Вид продукции Специальные авто с морозильными камерами 1, 6, 8 Автомобили с тентом 2, 7, 10 Фургон 3, 4, 9, 10 Специальный транспорт, имеющий маркировку «Продукты» 4, 5, 9, 10 Грузовой транспорт 2, 3 Ответ на Задание № 2

    Слайд 6

    3. Требования к транспортным средствам , перевозящим пищевую продукцию Задание № 3 По предложенному тексту составить перечень требований к транспортным средствам, перевозящим пищевую продукцию и занести их в таблицу по образцу Задание № 3 № п / п Требования к специальным транспортным средствам 1 Опыт и профессионализм в перевозках 2 Соблюдения определенных температурных режимов и способов перевозки и т.д. Перевозка продуктов питания это процесс, требующий тщательности и ответственного отношения. Для организации такой перевозки просто необходим опыт и профессионализм в перевозках такого типа. Как правило, все перевозки, связанные с доставкой продуктов, требуют соблюдения определенных температурных режимов и способов перевозки. При организации перевозки стоит учитывать, что для каждого типа продукции существуют разные требования. Например, перевозка фруктов и рыбы совершенно отличается друг от друга, и перевозить их вместе не стоит. Все перевозимые продукты должны сохранять свой изначальный вид. К тому же, все продукты должны перевозиться в чистоте. У транспорта должны быть все необходимые документы и санитарные разрешения, которые позволят перевозить продукты питания. Транспорт дожжен быть проверен и исправлен. Большое значение также играет скорость и точность доставки. Перед тем, как загрузить товар в тару, ее обязательно обрабатывают. При обработке, тара проходит несколько стадий. Сперва удаляется вся пыль, ее удаление производят чаще всего пылесосом. Далее, с помощью щелочного раствора обрабатывается внешняя сторона кузова. Далее, его промывают специальными моющими средствами изнутри, после этого промывают чистой водой и отправляют на сушку. После этого проводится дезинфекция хлором, потом промывание, и высушивание. Такую обработку принято проводить один раз в 10 дней.

    Слайд 7

    3. Требования к транспортным средствам , перевозящим пищевую продукцию Ответ на Задание № 3 № п / п Требования к специальным транспортным средствам 1 Опыт и профессионализм в перевозках 2 Соблюдения определенных температурных режимов и способов перевозки 3 Перевозить фрукты и рыбу вместе нельзя 4 Продукты должны сохранять свой изначальный вид 5 продукты должны перевозиться в чистоте 6 У транспорта должны быть все необходимые документы и санитарные разрешения 7 Транспорт дожжен быть проверен и исправлен 8 Скорость и точность доставки 9 На протяжении всей перевозки груз полностью контролируется и отслеживается 10 Тару обрабатывают: удаляется вся пыль, с помощью щелочного раствора обрабатывается внешняя сторона кузова, промывают специальными моющими средствами изнутри, промывают чистой водой и отправляют на сушку, проводится дезинфекция хлором, потом промывание, и высушивание. Такую обработку принято проводить один раз в 10 дней. Задание № 3 По предложенному тексту составить перечень требований к транспортным средствам, перевозящим пищевую продукцию и занести их в таблицу по образцу

    Слайд 8

    Задание № 4 По предложенному тексту ответить на тестовые вопросы Тестовые вопросы 1. Санитарный паспорт на транспортные средства, перевозимые продукты выдаётся органом ГСЭН сроком на: а) 1 год; б ) 2 года; в ) 6 месяцев? 2. Длительность перевозки полуфабрикатов должна быть не более: а ) 2 часов; б) 3 часов; в) 4 часов. 3. Чем обивают кузова машин, перевозящих продукцию? а) оцинкованным железом ; б ) листовым алюминием ; в) деревянными настилами. 4. В ящиках с котлетами и рубленым бифштексами, поступающими с мясоперерабатывающих предприятий, вкладывают : а ) пергамент; б) сертификат качества; в ) качественные удостоверения ? 5. В чем транспортируют молоко бутылочное? а) корзинах; б) сетчатых металлических ящиках; в) маркированной таре. 6. Выделите требования, которые предъявляют к перевозке готовых изделий из базовых столовых в филиалы, раздаточные и буфеты: а) изделия, приготовленные не более чем за 5 ч до отправки ; б) изделия, приготовленные не более чем за 2 ч до отправки ; в) изделия, приготовленные не более чем за 1 ч до отправки . 7. Какие данные обязательно указывают в санитарном паспорте на транспортные средства, перевозимые продукты питания: а) наименования предприятия-изготовителя ; б) виды пищевых продуктов ; в) номер автомобиля, фамилию, имя и отчество ответственного за санитарное состояние транспортного средства .

    Слайд 9

    вопрос ответ 1 а 2 а 3 а, б 4 в 5 б 6 в 7 в Ответ на Задание № 4 Задание № 4 По предложенному тексту ответить на тестовые вопросы Количество правильных ответов Оценка 7 5 4 – 6 4 3 3 ниже 3 2 Самоконтроль Количество правильных ответов Оценка 7 5 4 – 6 4 3 3 ниже 3 2

    Слайд 10

    Этот стандарт устанавливает правила маркировки транспортной тары с грузом при хранении, погрузочно-разгрузочных работах и перевозки всеми видами транспорта Тема: «Маркировка транспортной тары» 17.10.16

    Слайд 11

    Тема: «Маркировка транспортной тары»

    Слайд 12

    Тема: «Маркировка транспортной тары» Пример нанесения транспортной маркировки Расположение транспортной маркировки

    Слайд 13

    Задание 1. По предложенной картинке расшифровать транспортную маркировку по образцу Самостоятельная работа № п/п Значок Обозначение 1 Внутри находится хрупкое изделие 2 3 4 и т.д.

    Слайд 14

    № п/п Значок Обозначение 1 Внутри находится хрупкое изделие 2 Верх коробки 3 В данном месте центр тяжести 4 Место упаковки 5 Надписи транспортных организаций 6 Количество мест в партии Порядковый номер внутри партии 7 Габаритные размеры грузового места 8 Объем грузового места 9 Масса БРУТТО 10 Масса НЕТТО 11 Наименование пункта отправления Ответ на задание Задание 1. По предложенной картинке расшифровать транспортную маркировку по образцу Количество правильных ответов Оценка 10 – 11 5 8 – 9 4 5 – 7 3 ниже 4 2 Самоконтроль

    Слайд 15

    Задание 2. По предложенным картинкам зарисовать значки маркировки, которые могли бы быть на транспортной таре Самостоятельная работа Коробки с крупяными изделиями № п/п Значок Обозначение 1 2 3 4 и т.д. Деревянный ящик под рыбу № п/п Значок Обозначение 1 2 3 4 и т.д.

    Слайд 16

    Задание 3. Какой вид продукции возможно перевозить в предложенной транспортной таре Самостоятельная работа № п/п Транспортная тара Кулинарная продукция 1 2 3 4

    Слайд 17

    Самостоятельная работа 1. По предложенной картинке расшифровать транспортную маркировку Для кондитерских изделий Для чая и конфет Для макаронных изделий Для печенья Для крупяных изделий консервы

    Слайд 18

    Ответ на задание Количество правильных ответов Оценка 7 5 4 – 6 4 3 3 ниже 3 2 Самоконтроль

    Слайд 19

    Рефлексия Этапы урока + все понятно – многое не понял (а) ? интересно, хочу узнать подробнее Классификация передаточных механизмов Характеристика передач зацепления Характеристика передач трения

    Слайд 20

    Спасибо за работу на уроке


    По теме: методические разработки, презентации и конспекты

    РАБОЧАЯ ПРОГРАММА По дисциплине «Техника обслуживания на предприятиях общественного питания» для специальности 100114 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

    Авторская  учебная программа по дисциплине «Техника обслуживания на предприятиях общественного питания » предназначена для подготовки менеджеров по специальности 100114 «Организация обслужи...

    Методические рекомендации к лабораторным работам для студентов обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания

     Основная цель настоящего пособия – облегчить студентам самостоятельную подготовку к лабораторным работам по физической и коллоидной х...

    РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Автоматизация управления предприятием общественного питания 1С: ПРЕДПРИЯТИЕ 8. «Общепит» по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

    Рабочая программа учебной дисциплины «Автоматизация управления предприятием общественного питания 1С: ПРЕДПРИЯТИЕ 8. «Общепит» является вариативной частью основной профессиональной образовательной про...

    План открытого занятия по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» Викторина "Механическое оборудование предприятий общественного питания"

    ПЛАН ОТКРЫТОГО УРОКАПо дисциплине « Оборудование предприятий общественного питания»Специальность 44.02.06 « Профессиональное обучение» Тема: Механическое оборудование пред...

    Методические указания по выполнению лабораторно-практических работ по теме «Супы» по дисциплине «Технология продукции общественного питания» по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» ( для студентов очной и заочной формы о

    Методические указания разработаны для выполнения лабораторно-практических работ по теме, содержат краткие теоретические основы,  ситуационные задачи, образец  технологической карты и титульн...

    Методические указания для самостоятельной работы студентов по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

    Методические указания для самостоятельной работы студентов по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного...

    Методические указания по выполнению практических работ по ОП 10 Организация обслуживания на предприятии общественного питания

    Методические указания по выполнению практических работ по ОП 10 "Организация обслуживания на предприятии общественного питания" по специальности среднего профессионального образования19...