Главные вкладки

    Паспорт кабинета
    учебно-методический материал по теме

    Джуманова Ольга Анатольевна

    3.  Нормативно и учебно-методическая документация

         Примерные программы учебных дисциплин являются частью программы   профессионального обучения (подготовки) по профессии 13249 Повар из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида.

         Примерная программа по физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров.

         Примерная программа по техническому оснащению и организации рабочего места.

         Примерная программа по технологии обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.

         Примерная программа по технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок.

         Примерная программа по технологии приготовления сладких блюд и напитков.

         Рабочие программы разработаны на основе установленных квалификационных требований (квалификационной характеристики), комплекта учебной документации для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида и Примерных программ по профессии 13249 Повар профессионального обучения, разработанной ГБПОУ СПЦ № 5.

         Рабочая программа по физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров.

         Рабочая программа по техническому оснащению и организации рабочего места.

         Рабочая программа по технологии обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.

         Рабочая программа по технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок.

         Рабочая программа по технологии приготовления сладких блюд и напитков.

          

         Примерные программы учебных дисциплин являются частью программы   профессионального обучения (подготовки) по профессии 13249 Кухонный рабочий из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида.

         Примерная программа по основам кулинарного производства.

         Примерная программа по товароведению продовольственных товаров.

         Примерная программа по организации производства на предприятиях питания.

         Примерная программа по техническому оснащению производства.

         Примерная программа по организации складского хозяйства.

         Примерная программа по транспортированию и хранению продукции.

         Рабочие программы разработаны на основе установленных квалификационных требований (квалификационной характеристики), комплекта учебной документации для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида и Примерных программ по профессии 13249 Кухонный рабочий профессионального обучения, разработанной ГБПОУ СПЦ № 5.

         Рабочая программа по основам кулинарного производства.

         Рабочая программа по товароведению продовольственных товаров.

         Рабочая программа по организации производства на предприятиях питания.

         Рабочая программа по техническому оснащению производства.

         Рабочая программа по организации складского хозяйства.

    Рабочая программа по транспортированию и хранению продукции.

    Скачать:

    ВложениеРазмер
    Microsoft Office document icon pasport_kabineta.doc946.5 КБ

    Предварительный просмотр:

    Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

     «Сахалинский политехнический центр № 5»

    Паспорт кабинета

    Технологии кулинарного производства

    Технологии кондитерского производства

    Лаборатория:

    Товароведения продовольственных товаров

    Техническое оснащение и организация рабочего места

    Зав. кабинетом:   Джуманова Ольга Анатольевна


    1. Общие сведения

    1. 1.1. Год оборудования кабинета и лаборатории – 1990.
    2. 1.2. Назначение кабинета и лаборатории: проведение теоретических занятий и лабораторных работ по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида.
    3. 1.   13249 Повар профессионального обучения
    1. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
    2. Техническое оснащение и организация рабочего места.
    3. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.
    4. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
    5. Технология приготовления сладких блюд и напитков.

    2.   13249 Кухонный рабочий профессионального обучения

    2.1. Основы кулинарного производства.

    2.2. Товароведение продовольственных товаров.

    2.3. Организация производства на предприятиях питания.

    2.4. Техническое оснащение производства.

    2.5. Организация складского хозяйства.

    2.6. Транспортирование и хранение продукции.

    1. 2. Общая характеристика кабинета и лаборатории

    2.1. Площадь помещения: 62м2.

    2.2. Объём помещения: из расчета 1,2м2 на 1 место.

    2.3. Высота помещения: 3,5 метра.

    2.4. Отделка помещения:  

    № п/п

    Часть помещения

    Вид отделки

    1

    Стены

    Для окраски стен использованы светлые тона (р=0,5-0,6)

    2

    Потолок

    Покрытие

    3

    Пол

    Поверхность пола ровная, без выбоин, нескользкая, удобная для очистки и влажной уборки, линолеум

    2.5. Влажность: 49 % (норма 40-60).

    2.6. Температура:  230С.

    2.7. Уровень шума: время реверберации в помещении не превышает 1 секунды; частотная характеристика времени реверберации в диапазоне 250 – 400 Гц ровная, а на частоте 125 Гц спад времени реверберации не более 15%.

    2.8. Освещение:

    № п/п

    Показатели

    Характеристика

    1

    Ориентация окон

    Освещение  естественно-искусственное в соответствии с СанПиН 2.2.2.542-96. Основной поток естественного света справа. Ориентация оконных проемов на северо-запад

    2

    Наличие солнцезащитных устройств

    Шторы

    3

    Тип светильников

    Светильники  имеют светорассеивающую арматуру. В качестве источников света  используются люминесцентные лампы мощностью 40Вт, 58Вт, как наиболее эффективные и приемлемые с точки зрения спектрального состава

    4

    Размещение светильников

    В осветительных установках кабинета использована система общего освещения, выполненная потолочными подвесными люминесцентными светильниками, равномерно размещенными по потолку рядами в виде сплошных линий

    2.9. Удельная мощность (уровень искусственной освещённости на рабочем месте): освещенность поверхности ученических столов при искусственном освещении в пределах 200-400 Лк.

    2.10. Количество мест для обучающихся – 26.

    Стол ученический – 13

    Стул ученический – 26  

    Стол учительский – 1

    Стул учительский – 1

    Доска ученическая  1

    Шкаф – 2

    Угловая стойка – 1.

    2.11. Электроснабжение кабинета выполнено в соответствии с требованиями ГОСТ 28139-89 и ПУЭ. Подводка электрического напряжения стационарная и скрытая.

    3.  Нормативно и учебно-методическая документация

    1. Примерные программы учебных дисциплин являются частью программы   профессионального обучения (подготовки) по профессии 13249 Повар из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида.
    2. Примерная программа по физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров.
    3. Примерная программа по техническому оснащению и организации рабочего места.
    4. Примерная программа по технологии обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.
    5. Примерная программа по технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
    6. Примерная программа по технологии приготовления сладких блюд и напитков.
    7. Рабочие программы разработаны на основе установленных квалификационных требований (квалификационной характеристики), комплекта учебной документации для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида и Примерных программ по профессии 13249 Повар профессионального обучения, разработанной ГБПОУ СПЦ № 5.
    8. Рабочая программа по физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров.
    9. Рабочая программа по техническому оснащению и организации рабочего места.
    10. Рабочая программа по технологии обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.
    11. Рабочая программа по технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
    12. Рабочая программа по технологии приготовления сладких блюд и напитков.
    13. Примерные программы учебных дисциплин являются частью программы   профессионального обучения (подготовки) по профессии 13249 Кухонный рабочий из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида.
    14. Примерная программа по основам кулинарного производства.
    15. Примерная программа по товароведению продовольственных товаров.
    16. Примерная программа по организации производства на предприятиях питания.
    17. Примерная программа по техническому оснащению производства.
    18. Примерная программа по организации складского хозяйства.
    19. Примерная программа по транспортированию и хранению продукции.
    20. Рабочие программы разработаны на основе установленных квалификационных требований (квалификационной характеристики), комплекта учебной документации для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида и Примерных программ по профессии 13249 Кухонный рабочий профессионального обучения, разработанной ГБПОУ СПЦ № 5.
    21. Рабочая программа по основам кулинарного производства.
    22. Рабочая программа по товароведению продовольственных товаров.
    23. Рабочая программа по организации производства на предприятиях питания.
    24. Рабочая программа по техническому оснащению производства.
    25. Рабочая программа по организации складского хозяйства.

    Рабочая программа по транспортированию и хранению продукции.

    1.            

    4. План – схема кабинета и лаборатории

    1. 4.1. Планировка учебного и технологического оборудования

    4.2. Схема эвакуации обучающихся

                   


    5. Инвентарная ведомость на технические средства обучения, оборудование учебного кабинета и лаборатории

    5.1. Информационное обеспечение обучения

    Основная:

    1. Анфимова Н.А.  Кулинария: учебник для начального профессионального образования (9-е изд., стер.), М.:  Издательский центр «Академия», 2013.
    2. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник нач. проф. образования (8-изд., стер.). – М.: Издательский центр «Академия», 2010.
    3. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология производства мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования (6-е изд., испр.). – М.: Издательский центр «Академия», 2013.
    4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для начального профессионального образования (8-е изд., перераб. и допол.), М.: Издательский центр «Академия», 2009.
    5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – 11 – е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.
    6. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. – М.: Издательский центр «Академия», 2012.
    7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для начального профессионального образования (6-изд., стер.), М.: Издательский центр «Академия», 2012.
    8. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для начального профессионального образования (6-е изд., стер.), М.:  Издательский центр «Академия», 2012.

    Дополнительная:

    1. Качурина Т.А. Кулинария: учебное пособие для начального профессионального образования (2 – изд., стер.), М.: Издательский центр «Академия», 2008.
    2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  Кулинария: учебное пособие для среднего профессионального образования (4-е изд., стер.), М.:  Издательский центр «Академия», 2006.
    3. Анфимова Н.А. Кулинария: учебное пособие для начального профессионального образования (3 – изд., стер.), М.: Издательский центр «Академия», 2008.
    4. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебное пособие для среднего профессионального образования (4-е изд., стер.), М.:  Издательский центр «Академия», 2006.
    5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для начального профессионального образования (7-е изд., перераб. и допол.), М.: Издательский центр «Академия», 2008.
    6. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2008.
    7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для начального профессионального образования: учебное пособие для среднего профессионального образования (3-изд., стер.), М.: Издательский центр «Академия», 2006.
    8. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебник для начального профессионального образования (3-е изд., испр. и доп.), М.: Издательский центр «Академия», 2006.
    9. Качурина Т.А. Кулинария: Рабочая тетрадь для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2005.
    10. Дубровская Н.И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь. В 2 частях: учебное пособие для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2010.
    11. Дубровская Н.И. Кулинария. Лабораторный практикум: учебное пособие для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2011.
    12. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2005.
    13. Семиряжко Т.Г., Дерюгина М.Ю. Кулинария. Контрольные материалы: учебное пособие для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2010.
    14. Кандирола М., Барцетти С. Фантазии из овощей и фруктов, М.: Издательство «Ниола – Пресс», 2007.
    15. Воробьёва Т.М., Гаврилова Т.М. Блюда из мяса. М.: ООО «Издательство «Эксмо», 2005.
    16. Книга Гастронома (идея редакции журнала «Гастрономъ») Золотая коллекция рецептов: в 3 т. Т 3 – М.: Эксмо, 2011.
    17. Селезнев А.И. Кондитерские мировые хиты. Издательство «Эксмо», 2012.
    18. Чернышова В.Г. Блюда из мяса. Москва, представительство издательства «Аркаим», издательства «Урал Л.Т.Д.», 2003.
    19. Узун О.А. 50 лучших блюд. Мясо. – М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2010.
    20. Узун Л.А. 50 лучших ужинов. Птица и дичь. – М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2010.
    21. Похвалина Г.М. Блюда из грибов. Москва, представительство издательства «Аркаим», издательства «Урал Л.Т.Д.», 2004.
    22. Циулина Н.И. Десерты лучших кондитеров. Москва, представительство издательства «Аркаим», издательства «Урал Л.Т.Д.», 2004.
    23. Похвалина Г.М. Закуски. Основные блюда. Десерты. Москва, представительство издательства «Аркаим», издательства «Урал Л.Т.Д.», 2003.
    24. Скоробаев В.А. Грузинская кухня. Москва, представительство издательства «Аркаим», издательства «Урал Л.Т.Д.», 2002.
    25. Новикова Л.С. Большая кулинарная энциклопедия. М.: АСТ, 2009.
    26. Кулинарный альбом. Грузинская кухня. – Издательская группа «Либрика», 2012.
    27. Кулинарный альбом. Русская кухня. – М.: Эксмо, 2012.
    28. Кулинарный альбом. Готовим на пару, в духовке и горшочке. – М.: Астрель: АСТ: Ресторанные ведомости, 2011.
    29. Мартынов В.Л. 1000 идей для украшения стола. – Минск: Харвест, 2011.
    30. Дженис Мэрфитт, Луиза Пикфорд. Как украсить торт. – М.: «АСТ – Пресс», 2001.
    31. Мартино Э. Кулинарные рецепты итальянской кухни. – М.: Эксмо, 2012.
    32. Марина З.С., Кунилова Г.С. Украшение блюд и сервировка стола. – М.: Эксмо, 2008.
    33. Новикова Е.А. Блины, куличи, булочки. – М.: ООО ТД «Издательство Мир книги», 2010.
    34. Печень, пирожные, торты. М.: ОЛМА Медиа Групп; ОЛМА – ПРЕСС Инвест, 2006.
    35. Воробьёва Т.М., Гаврилова Т.М. Холодные блюда и закуски. М.: ООО «Издательство «Эксмо», 2007.
    36. Жук С.М. Аэрогриль. – М.: АСТ: Астрель: Полиграфиздат, 2012.

    5.2. Технические средства обучения

    1. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.
    2. Инструкции по проведению лабораторных работ и практических занятий.
    3. Комплект технологических карт.
    4. Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение продовольственных товаров: иллюстрированное учебное пособие (2-е изд., стер.) – М.: Издательский центр «Академия», 2007.
    5. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Семенова С.И., Старкова В.Н. Кулинария. Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий: иллюстрированное учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2010.
    6. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Семенова С.И., Старкова В.Н. Кулинария. Механическая кулинарная обработка продуктов: иллюстрированное учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2010.
    7. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Семенова С.И., Старкова В.Н. Кулинария. Приготовление холодных блюд и закусок, рыбных и мясных горячих блюд: иллюстрированное учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2010.
    8. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Семенова С.И., Старкова В.Н. Кулинария. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питан: иллюстрированное учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2010.
    9. Микроскопы, пиалы, лотки под продукты, электронные весы, пипетки, пробирки, консервный нож, зубочистки, сантиметр, столовые ножи, йод.
    10. Пристенные витрины с набором основного ассортимента продовольственных товаров.

    6. Правила пользования учебным кабинетом и лабораторией

    обучающимися

    6.1. Занятость кабинета и лаборатории № 13 на 1 семестр

    Дни недели

    Уроки

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    Понедельник

    гр. 14

    гр. 33

    гр. 33

    гр. 24

    гр. 24

    гр. 24

    Вторник

    гр. 15

    гр. 33

    гр. 33

    гр. 25

    гр. 25

    гр. 25

    Среда

    гр. 14

    гр. 24

    гр. 25

    гр. 25

    гр. 33

    гр. 33

    Четверг

    гр. 15

    гр. 25

    гр. 25

    гр. 25

    гр. 33

    гр. 33

    Пятница

    гр. 14

    гр. 14

    гр. 15

    гр. 15

    гр. 33

    гр. 33

    Суббота

    гр. 33

    гр. 33

    гр. 33

    гр. 33

    гр. 33

    гр. 33

    6.2. Занятость кабинета и лаборатории № 13 на 2 семестр

    Дни недели

    Уроки

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    Понедельник

    гр. 14

    гр. 14

    гр. 14

    гр. 15

    гр. 15

    гр. 15

    Вторник

    гр. 15

    гр. 15

    гр. 15

    гр. 14

    гр. 14

    гр. 14

    Среда

    гр. 24

    гр. 24

    гр. 24

    гр. 25

    гр. 25

    гр. 25

    Четверг

    гр. 25

    гр. 25

    гр. 25

    гр. 24

    гр. 24

    гр. 24

    Пятница

    гр. 14

    гр. 14

    гр. 14

    гр. 15

    гр. 15

    гр. 15

    Суббота

    гр. 33

    гр. 33

    гр. 33

    гр. 33

    гр. 33

    гр. 33

    6.3. График консультаций

    Группа

    День недели

    Время проведения (ч.)

    Группа № 14

    Первый вторник месяца

    14.35-15.15

    Группа № 15

    Второй вторник месяца

    14.35-15.15

    Группа № 24

    Третий четверг месяца

    14.35-15.15

    Группа № 25

    Четвёртый четверг месяца

    14.35-15.15

    Группа № 33

    Третья пятница месяца

    14.35-15.15

    6.4. Режим работы кабинета и лаборатории

    Понедельник

    Вторник

    Среда

    Учебные занятия

    09.00-14.40

    Учебные занятия

    09.00-14.25

    Консультации

    14.35-15.15

    Учебные занятия

    09.00-14.25

    Консультации

    14.35-15.15

    Четверг

    Пятница

    Суббота

    Учебные занятия

    09.00-14.25

    Консультации

    14.35-15.15

    Учебные занятия

    09.00-14.25

    Консультации

    14.35-15.15

    Учебные занятия

    09.00-12.00

    7. Инструкции по охране труда и пожарной безопасности

    п/п

    Наименования

    Разработать

    1

    Должностные обязанности по охране труда преподавателя училища № 19.

    2

    Должностная инструкция № 23 преподавателя.

    3

    Инструкция № 78 по правилам безопасности для обучающихся в кабинетах ГОУ НПО «Профессиональное училище №5».

    4

    Инструкция № 79 по оказанию первой медицинской помощи.

    5

    Перечень № 80 опасных факторов, возникающих или присутствующих при проведении образовательного процесса, места их возникновения и мероприятия по их устранению (нормализации).

    6

    Инструкция № 81 «Действия обучающихся и сотрудников в случае возникновения пожара в главном корпусе ГОУ НПО «Профессиональное училище №5».

    7

    Инструкция по технике безопасности при работе с инструментами и инвентарём на предприятиях общественного питания.

    8

    Инструкция «Действия во время и после землетрясения».

    9

    Инструкция «Действия при обледенении и проваливании людей под лед».

    10

    Инструкция «Порядок действий при пожаре».

    11

    Инструкция по технике безопасности при работе с фаршемешалкой МС8-150.

    12

    Инструкция по технике безопасности при работе с мукопросеивательной машиной МПМ-800.

    13

    Инструкция по технике безопасности при работе с мясорубкой МС2-70.

    14

    Инструкция по технике безопасности при работе с машиной для протирания овощей МП-800.

    15

    Инструкция по технике безопасности при работе с картофелеочистительными машинами типа МОК-125 (250, 400).

    16

    Инструкция по технике безопасности при работе с овощерезательными машинами и механизмами (МС18-100, МС28-100).

    17

    Инструкция по технике безопасности при работе с мясорыхлителем МС19-1400.

    18

    Инструкция по технике безопасности при работе с котлетоформовочной машиной МФК-2000.

    19

    Инструкция по технике безопасности при работе с костерезкой МС15-40.

    20

    Инструкция по технике безопасности при работе с рыбоочистителем РО-1М.

    21

    Инструкция по технике безопасности при работе с тестомесильной машиной ТММ-1М.

    22

    Инструкция по технике безопасности при работе с тестораскаточной машиной МРТ-60М.

    23

    Инструкция по технике безопасности при работе с взбивальной машиной МВ-60.

    24

    Инструкция по технике безопасности при работе с дозатором крема ДК.

    25

    Инструкция по технике безопасности при работе с водонагревателем НЭ-1А.

    26

    Инструкция по технике безопасности при работе с электрическими плитами типа СЭ-0,45.  

    27

    Инструкция по технике безопасности при работе с жаровней вращающейся электрической ВЖШЭ-675.

    28

    Инструкция по технике безопасности при работе с фритюрницей ФЭСМ-20.

    29

    Инструкция по технике безопасности при работе с пищеварочными котлами.

    30

    Инструкция по технике безопасности при работе с мелкими варочными аппаратами.

    31

    Инструкция по технике безопасности при работе с аппаратами для жарки и выпечки.

    32

    Инструкция по технике безопасности при работе с оборудованием для раздачи пищи.

    33

    Инструкция по технике безопасности при работе с холодильным оборудованием.

    34

    Инструкция по технике безопасности при работе в овощном цехе.

    35

    Инструкция по технике безопасности при работе в холодном цехе.

    36

    Инструкция по технике безопасности при работе в мясном цехе.

    +

    37

    Инструкция по технике безопасности при работе в рыбном цехе.

    +

    38

    Инструкция по технике безопасности при работе в птицегольевом цехе.

    +

    39

    Инструкция по технике безопасности при работе в горячем цехе.

    +

    40

    Инструкция по технике безопасности при работе в кондитерском цехе.

    +

    1. Рекомендации по выполнению рефератов, внеаудиторной самостоятельной работы, лабораторных и контрольных работ, практических занятий,

    выпускной письменной экзаменационной работы

    п/п

    Наименования

    Разработать

    1

    Рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы.

    2

    Применение активных методов обучения работы с учебником на уроке.

    3

    Требования к выполнению письменной экзаменационной работы.

    +

    4

    Рекомендации по подготовке, выполнению и оформлению лабораторных работ.

    Рекомендации по подготовке, выполнению и оформлению практических занятий.

    5

    Рекомендации по написанию рефератов.

    +

    6

    Требования по оформлению реферата.

    +

    7

    Критерии оценки реферата.

    +

    8

    Рекомендации по составлению технологических схем.

    9

    Рекомендации по заполнению технологических карт.

    10

    Рекомендации к написанию выпускной письменной экзаменационной работы.

    11

    Рекомендации к написанию контрольных работ.


    План работы кабинета и лаборатории

    Материальная база

    Название

    Междисциплинарный курс

    Профессиональных модулей (ПМ.01 – 08)

    ОП.03

    МДК 01.01

    МДК 02.01

    МДК 03.01

    МДК 04.01

    МДК 05.01

    МДК 06.01

    МДК 07.01

    МДК

    08.01

    Плакаты

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Кулинарная разделка туши свинины.

    1

    Разделка свиной туши (2 листа).

    2, 3

    Кулинарная разделка туши баранины.

    4

    Разделка бараньей туши.

    5

    Схема разделки передней четвертины говяжьей туши.

    6

    Схема разделки задней четвертины говяжьей туши.

    7

    Разделка говядины (задняя нога).

    8

    Линия производства полуфабрикатов из рубленого мяса.

    9

    Пряные овощи.

    10

    Десертные овощи.

    11

    Химический состав плодов и овощей.

    12

    Химический состав плодов и овощей (среднее содержание и свойства).

    13

    Нарезка овощей и фруктов.

    14

    Формы нарезки овощей (2 листа).

    15, 16

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Формы нарезки картофеля и корнеплодов.

    17

    Сложные формы нарезки овощей.

    18

    Блюда из овощей.

    19

    Пряности для консервирования.

    20

    Инвентарь и посуда для консервирования.

    21

    Съедобные грибы.

    22

    Классификация продуктов растительного происхождения.

    23

    Классификация продуктов животного происхождения.

    24

    Виды бутербродов.

    Нерыбные морепродукты.

    26

    Ракообразные.

    27

    Семейство осетровых.

    28

    Семейство тресковых.

    29

    Семейство карповых.

    30

    Промысловые рыбы.

    31

    Обработка осетровой рыбы.

    32

    Полуфабрикаты из рыбы.

    33

    Рыба отварная и припущенная.

    34

    Способы варки яиц.

    35

    Блюда из яиц и творога.

    36

    Обработка птицы.

    37

    Блюда из птицы и субпродуктов.

    38

    Холодные блюда и закуски.

    39

    Классификация супов (2 листа).

    40, 41

    Мучные кондитерские изделия. Вафли (производство, недостатки полуфабрикатов).

    42

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Мучные кондитерские изделия. Вафли (хранение и сроки реализации).

    43

    Мучные кондитерские изделия. Крекер.

    44

    Мучные кондитерские изделия. Торты и пирожные.

    45

    Мучные кондитерские изделия. Печенье.

    46

    Инструменты для кондитерского производства.

    47

    Рабочее место повара при выпекании кондитерских изделий.

    48

    Рабочее место повара- соусника ресторана.

    49

    Рабочее место повара- супника ресторана.

    50

    Производственный инвентарь и тара овощного цеха.

    51

    Инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для горячего цеха.

    52

    Фарфоровая посуда для холодных блюд и закусок.

    53

    Фарфоровая посуда для вторых горячих и сладких блюд.

    54

    Фарфоровая посуда для первых блюд.

    55

    Хрустальная и стеклянная посуда (2 листа).

    56

    Керамическая посуда.

    57

    Металлическая посуда (2 листа).

    58

    Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры. Классификация.

    59

    Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры. Технология производства.

    60

    Производство мучных кондитерских изделий.

    61

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Основные приборы, используемые в ресторанах.

    62

    Инвентарь холодного цеха.

    63

    Расшифровка маркировки баночных консервов.

    64

    Штриховое кодирование товаров (2 листа).

    65

    Информация и маркировка товаров.

    66

    Материально – техническое оснащение цехов общественного питания.

    67

    Маркировка мяса (клеймение).

    68

    Инструменты и инвентарь мясного цеха.

    69

    Изделия из слоёного теста.

    70

    Варианты складывания салфеток (2 листа).

    71

    Изделия из песочного теста.

    72

    Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды.

    73

    Основные приборы.

    74

    Вспомогательные приборы.

    75

    Свадебный стол.

    76

    Кондитерские приспособления.

    77

    Приспособления для приготовления и разделки теста.

    78

    Техника выдавливания.

    79

    Ассортимент сладких блюд.

    80

    Блюда лечебного питания.

    81

    Ассортимент блюд из творога.

    82

    Ассортимент сладких блюд и напитков.

    83

    Ассортимент пирогов из дрожжевого теста.

    84

    Ассортимент изделий из дрожжевого теста (блины, блинчики, оладьи).

    85

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Способы оформления блюд.

    86

    Ассортимент блюд русской православной кухни.

    87

    Ассортимент блюд из яиц.

    88

    Ассортимент запеченных блюд из яиц.

    89

    Электронные плакаты

    Соотношение меры и массы некоторых продуктов.

    1

    1

    1

    1

    1

    Приготовление гречневой каши.

    2

    Приготовление отварной рыбы.

    3

    Приготовление жареной рыбы.

    4

    Приготовление заправочного супа.

    5

    Приготовление мясного бульона.

    6

    Приготовление омлета.

    7

    Приготовление сырников.

    8

    Приготовление мясных котлет.

    9

    Приготовление дрожжевого теста.

    10

    Приготовление песочного теста.

    11

    Приготовление блинов, блинчиков и оладий.

    12

    Приготовление винегрета.

    13

    Витамины А, В.

    14

    Витамины С, D.

    15

    Белки, жиры.

    16

    Углеводы, минеральные вещества.

    17

    Хранение продуктов и готовых блюд.

    18

    18

    18

    18

    18

    18

    18

    Пример.

    19

    Правила поведения за столом.

    20

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Раздел 1. Общие сведения о машинах

    Передаточные механизмы.

    1

    Аппараты ручного управления.

    2

    Аппараты защиты.

    3

    Раздел 2. Универсальные приводы

    Универсальный привод ПУ – 0,6 со сменными механизмами.

    4

    Универсальный привод П – 1,1 со сменными механизмами.

    5

    Универсальный привод ПМ – 1,1 со сменными механизмами.

    6

    Техническая характеристика и комплектность универсальных приводов.

    7

    Раздел 3. Машины для обработки овощей

    Картофелеочистительные машины.

    8

    Картофелеочистительная машина МОК – 250.

    9

    Овощерезательная машина МРО 50 – 200.

    10

    Механизмы для нарезки овощей.

    11

    Протирочная машина МП – 800.

    12

    Протирочная машина МКП – 60.

    13

    Механизм для перемешивания салатов и винегретов.

    14

    Раздел 4. Машины для обработки мяса и рыбы

    Машина для обработки мяса МИМ – 105.

    15

    Машина для обработки мяса МИМ – 82.

    16

    Порядок сборки ножей и решеток для мясорубки.

    17

    Машина для рыхления мяса МРМ – 15.

    18

    Мясорыхлитель МС 19 – 1400.

    19

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Фаршемешалка МС 8 – 150.

    20

    Котлетоформовочная машина МФК – 2240.

    21

    Рыбоочистительная машина РО – 1 М.

    22

    Раздел 5. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов

    Машина для просеивания муки МПМ – 800.

    23

    Просеиватель малогабаритный вибрационный МПМВ – 300. Просеиватель МС 24 – 300 (сменный механизм к универсальному приводу ПУ – 0,6).

    24

    Машина для измельчения зерен кофе МКК – 60.

    25

    Соковыжималка.

    26

    Тестомесильная машина: ТММ – 1 М и МТМ – 15.

    27

    Тестомесильная машина МТИ – 100.

    28

    Тестораскаточная машина МРТ – 60 М.

    29

    Многоцелевой взбивальный механизм.

    30

    Взбивальная машина МВ – 35 М.

    31

    Взбивальная машина МВ – 6.

    32

    Раздел 6. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров

    Машина для нарезки гастрономических продуктов МРГ – 300 А.

    33

    Хлеборезательная машина МРХ – 200.

    34

    Раздел 7. Пищеварочные котлы и автоклавы

    Электрический пищеварочный котел КПЭ – 60 (опрокидывающийся).

    35

    Электрический пищеварочный котел КПЭ – 100.

    36

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Котлы пищеварочные электрические секционные модулированные опрокидывающиеся КПЭСМ – 60 и КПЭСМ – 60 М.

    37

    Стационарные пищеварочные котлы КЭ – 100, КЭ – 160, КЭ – 250.

    38

    Котел пищеварочный газовый КПГ – 250 (стационарный).

    39

    Котлы пищеварочные газовые (опрокидывающиеся).

    40

    Котел пищеварочный газовый секционно – модулированный КПГСМ – 250.

    41

    Паровые пищеварочные котлы КПП – 250, КПП – 60.

    42

    Пароварочные шкафы АПЭСМ – 1, АПЭСМ – 2.

    43

    Аппарат пароварочный электрический АПЭ – 0,23 А.

    44

    Передвижное варочное устройство УЭВ – 60.

    45

    Автоклав электрический АЭ – 1.

    46

    Раздел 8. Аппараты для жарки и выпечки

    Сковороды электрические.

    47

    Сковороды электрические секционные модулированные.

    48

    Сковороды электрические с косвенным нагревом СКЭ – 0,3.

    49

    Фритюрница ФЭСМ – 20.

    50

    Фритюрница ФНЭ – 40.

    51

    Раздел 9. Оборудование с электрическим подогревом

    Сосисковарка.

    52

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Вращающиеся электрические жаровни ВЖШЭ – 675 и ЖВЭ – 720.

    53

    Автоматы для приготовления и жарки пончиков АП – 3 М.

    54

    Автоматы для приготовления и жарки пирожков АЖ – 3 П и АЖ – 3 ПМ.

    55

    Машина для приготовления оладий МПО – 350.

    56

    Шкафы жарочные ШК – 2 А, ШЖЭСМ – 2 М.

    57

    Шкафы пекарные ЭШ – 3 М, ШПЭСМ – 3.

    58

    Хлебопекарные печи.

    59

    Электрические грили.

    60

    Современное оборудование (СВЧ – ПЕЧИ, аэрогрили).

    61

    Печи шашлычные.

    62

    Раздел 10. Варочно – жарочное оборудование

    Плиты электрические секционные модулированные.

    63

    Плиты электрические.

    64

    Плиты электрические ЭП – 2 М.

    65

    Плиты газовые.

    66

    Плита газовая секционная модулированная ПГСМ – 2 Ш.

    67

    Плита газовая комбинированная ПГР – 1 М.

    68

    Раздел 11. Водогрейное оборудование

    Электрические кипятильники.

    69

    Газовые кипятильники.

    70

    Водонагреватели НЭ – 1 А, НЭ – 1 Б.

    71

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Водонагреватели АГВ – 80, АГВ – 120.

    72

    Раздел 12. Оборудование для раздачи пищи

    Мармит стационарный для первых блюд МСЭСМ – 3.

    73

    Электромармит МСЭ – 11.

    74

    Мармиты электрические передвижные .

    75

    Электромармит МСЭСМ – 60.

    76

    Раздаточные стойки.

    77

    Раздел 13. Холодильное оборудование

    Линии самообслуживания типа ЛС.

    78

    Понятие о компрессорной холодильной машине.

    79

    Холодильные шкафы.

    80

    Холодильная камера низкотемпературная КХН – 2 – 6 М.

    81

    Холодильная камера среднетемпературная КХС – 2 – 6 М.

    82

    Прилавки – витрины «Пингвин».

    83

    Прилавки – витрины «Таир».

    84

    Льдогенераторы .

    85

    Схемы

    Планировка горячего цеха ресторана на 250 мест.

    90

    Планировка овощного цеха столовой на 300 мест, работающего на сырье.

    91

    Планировка мясного цеха ресторана на 300 мест, работающего на сырье.

    92

    Планировка горячего цеха столовой открытого типа на 200 мест со свободным выбором блюд.

    93

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Сервировка стола к ужину.

    94

    Сервировка стола к завтраку.

    95

    Сервировка стола к обеду по комплексному меню.

    96

    Сервировка стола по заказу.

    97

    Навертывание слоеных тестовых лент на конусные трубочки.

    98

    Технологический процесс приготовления котлет по – киевски.

    99

    План столовой – доготовочной на 200 мест (I этаж).

    100

    План столовой – доготовочной на 200 мест (II этаж).

    101

    Планировка мясо – рыбного цеха столовой на 300 мест, работающего на сырье.

    102

    Планировка кондитерского цеха на 20000 изделия с выпуском кремовых изделий.

    103

    Планировка холодного цеха ресторана на 250 мест.

    104

    Вариант сервировки банкетного стола «Фуршет».

    105

    Планировка птицегольевого цеха мощностью 2,8 т. сырья в смену.

    106

    Планировка холодного цеха столовой.

    107

    Планировка холодного цеха ресторана на 300 мест.

    108

    План размещения оборудования в мясо – рыбном цехе.

    109

    План размещения оборудования горячего цеха ресторана на 300 мест.

    110

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Схема сервировки банкетного стола.

    111

    Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката (основного) и изделий из него.

    112

    Технологическая схема приготовления миндального теста и изделий из него.

    113

    Технологическая схема приготовления песочного теста и изделий из него.

    114

    Технологическая схема приготовления слоеного пресного теста и изделий из него.

    115

    Технологическая схема приготовления домашней лапши.

    116

    Технологическая схема приготовления миндального печенья.

    117

    Технологическая схема приготовления воздушного теста и изделий из него.

    118

    Технологическая схема приготовления сахарной сырцовой мастики.

    119

    Технологическая схема приготовления заварного теста и изделий из него.

    120

    Технологическая схема приготовления сырцового марципана.

    121

    Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста.

    122

    Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого безопарного теста.

    123

    Порядок раскатки дрожжевого слоеного теста.

    124

    Технологическая схема приготовления рыбы, запеченной по – русски.

    125

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Технологическая схема приготовления воздушно – орехового теста.

    126

    Технологическая схема приготовления супа – пюре.

    127

    Технологическая схема приготовления грибов, тушенных с луком и картофелем.

    128

    Технологическая схема приготовления сэндвича.

    129

    Технологическая схема приготовления канапе.

    130

    Технологическая схема приготовления киселя.

    131

    Технологическая схема приготовления курабье Бакинского.

    132

    Технологическая схема приготовления основного белого соуса.

    133

    Технологическая схема приготовления окрошки мясной.

    134

    Технологическая схема приготовления рассольника ленинградского.

    135

    Технологическая схема приготовления щей из белокачанной капусты с картофелем.

    136

    Технологическая схема приготовления желе из ягод.

    137

    Технологическая схема приготовления вареников с творогом.

    138

    Технологическая схема приготовления жареных в тесте яблок.

    139

    Технологическая схема приготовления вареников ленивых.

    140

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Технологическая схема приготовления сырников из творога.

    141

    Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого теста безопарным способом.

    142

    Сборочные чертежи

    Опрокидывающийся паровой пищеварочный котел КПП – 60.

    143

    Опрокидывающийся паровой пищеварочный котел КПП – 40.

    144

    Котел пищеварочный электрический КПЭ – 100.

    145

    Котел пищеварочный электрический КПЭ – 60 (2 листа).

    146

    Опрокидывающийся газовый пищеварочный котел КПГ – 40 М (2 листа).

    147, 148

    Опрокидывающийся газовый пищеварочный котел КПГ – 60 М.

    149

    Машина для резки варёных овощей МРОВ – 160 (2 листа).

    150, 151

    Универсальный привод ПМ – 1,1.

    152

    Шкаф жарочный ШЖЭСМ – 2 К (2 листа).

    153, 154

    Котлетоформовочная машина МФК – 2240 (2 листа).

    155, 156

    Машина кондитерская универсальная МКУ – 40.

    157

    Шкаф жарочный ШЖЭСМ – 2.

    158

    Машина для очистки картофеля МОК – 250.

    159

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Универсальный привод П – 11.

    160

    Фритюрница ФЭСМ – 20.

    161

    Мясорубка МИМ – 82.

    162

    Мясорыхлитель МРМ – 15.

    163

    Сосисковарка СНЭ – 15.

    164

    Машина для взбивания МВ – 35 М.

    165

    Тестораскаточная машина МРТ – 60 М.

    166

    Мукопросеивательная машина МПМ – 800.

    167

    Машина для нарезки хлеба МРХ – 200.

    168

    Машина для нарезки гастрономических товаров МРГ – 300 А.

    169

    Электрогриль ГЭ – 3.

    170

    Кипятильник КНГу – 200.

    171

    Печь шашлычная ПШСМ – 14.

    172

    Холодильный шкаф ШХ – 0,4 М.

    173

    Прилавок – витрина типа «Пингвин».

    174

    Холодильная камера КХН – 2 – 6 М.

    175

    Льдогенератор ЛГ – 10 М.

    176

    Мармит для первых блюд.

    177

    Мармит для вторых блюд МСЭСМ – 60.

    178

    Печь хлебопекарная с электронагревом КЭП – 400.

    179

    Сковорода газовая СГСМ – 0,5.

    180

    Сковорода электрическая СЭ – 2.

    181

    Сковорода электрическая СЭ – 0,45.

    182

    Сковорода электрическая СЭ – 1.

    183

    Сковорода электрическая СЭ – 0,2.

    184

    Машина для резки овощей МРО 50 – 200 (3 листа).

    185, 186, 187

    Кинематическая схема дозатора крема ДК.

    188

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Рыбоочиститель РО – 1 М.

    189

    Тестомесильная машина ТММ – 1 М.

    190

    Механизм для дробления орехов и растирания мака МДП II – I.

    191

    Машина кондитерская универсальная МКУ – 40.

    192

    Машина протирочная МП – 800.

    193

    Овощерезательный механизм МС 28 – 100.

    194

    Машина для приготовления картофельного пюре МКП – 60.

    195

    Таблицы

    Мучные кондитерские изделия. Показатели качества печенья, крекера и галет.

    196

    Показатели качества, условия и сроки хранения и реализации мучных кондитерских изделий.

    197

    Количество продуктов, необходимое для приготовления каш нужной густоты.

    198

    Структура ПОП с учетом выполняемых функций.

    199

    Линия производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.

    200

    Линия ЛККО – 300 для комплектации и отпуска комплексных обедов с односторонним обслуживанием.

    201

    Техническая характеристика электрокипятильников.

    202

    Недостатки теста, вызванные неправильным процессом брожения.

    203

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Причины возникновения брака при изготовлении воздушного полуфабриката.

    204

    Причины возникновения брака при изготовлении миндального полуфабриката.

    205

    Причины возникновения брака при изготовлении дрожжевого слоёного теста.

    206


    Учебно – методическая работа

    № п/п

    Содержание

    Сроки

    Отметка о выполнении

    1

    Составление перспективного плана работы кабинета и лаборатории на 2013-2018 учебные года.

    Май  

    2

    Разработать материал и документально оформить тесты к рубежному и итоговому контролю знаний.

    Ноябрь,

     апрель

    3

    Работа с документацией.

    В течение года

    4

    Разработать и оформить материал для теоретической части внутриучилищного конкурса профессионального мастерства «Город мастеров».

    Сентябрь

    5

    Разработка материала и документальное оформление рекомендаций к лабораторным и контрольным работам, практическим занятиям, конспектам уроков.

    Сентябрь

    6

    Составление и корректировка конспектов уроков, лабораторных работ и практических занятий, согласно Рабочим программам.

    В течение года

    7

    Разработка материала и документальное оформление инструкций к лабораторным работам и практическим занятиям по:

    1. 1.   13249 Повар профессионального обучения

    1.1. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

    1.2. Техническое оснащение и организация рабочего места.

    1.3. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.

    1.4. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок.

    1.5. Технология приготовления сладких блюд и напитков.

    2.   13249 Кухонный рабочий профессионального обучения

    2.1. Основы кулинарного производства.

    2.2. Товароведение продовольственных товаров.

    2.3. Организация производства на предприятиях питания.

    2.4. Техническое оснащение производства.

    2.5. Организация складского хозяйства.

    2.6. Транспортирование и хранение продукции.

    В течение года

    8

    Систематизация наглядных пособий и дидактического материала; учебной и методической литературы.

    В течение года

    9

    Составление комплексно-методического обеспечения рабочих программ на основе установленных квалификационных требований (квалификационной характеристики) для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида по профессии 13249 Повар профессионального обучения:

    1. Рабочая программа по физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров.
    2. Рабочая программа по техническому оснащению и организации рабочего места.
    3. Рабочая программа по технологии обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.
    4. Рабочая программа по технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок.

    Рабочая программа по технологии приготовления сладких блюд и напитков.

    В течение года

    10

    Составление комплексно-методического обеспечения рабочих программ на основе установленных квалификационных требований (квалификационной характеристики) для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида по профессии 16771 Кухонный рабочий профессионального обучения:

    1. Рабочая программа по основам кулинарного производства.
    2. Рабочая программа по товароведению продовольственных товаров.
    3. Рабочая программа по организации производства на предприятиях питания.
    4. Рабочая программа по техническому оснащению производства.
    5. Рабочая программа по организации складского хозяйства.

    Рабочая программа по транспортированию и хранению продукции.

    В течение года

    11

    Разработка примерных программ для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида по профессиям 13249 Повар и 16771 Кухонный рабочий профессионального обучения

    -

    12

    Подбор и систематизация материала для оформления учебных пособий согласно Рабочим программам.

    В течение

    года


    Совершенствование профессионального обучения

    № п/п

    Содержание

    Сроки

    Отметка о выполнении

    1

    Работа с установленными квалификационными требованиями (квалификационной характеристикой) для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида по профессиям: 13249 Повар и 16771 Кухонный рабочий профессионального обучения.

    В течение года

    2

    Разработка и оформление материалов для проведения лабораторных работ, практических занятий, контрольных работ согласно Рабочим программам.

    Сентябрь

    3

    Составление комплексно-методического обеспечения рабочих программ на основе установленных квалификационных требований (квалификационной характеристики) для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида по профессии 13249 Повар профессионального обучения:

    1. Рабочая программа по физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров.
    2. Рабочая программа по техническому оснащению и организации рабочего места.
    3. Рабочая программа по технологии обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.
    4. Рабочая программа по технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок.

    Рабочая программа по технологии приготовления сладких блюд и напитков.

    В течение года

    4

    Составление комплексно-методического обеспечения рабочих программ на основе установленных квалификационных требований (квалификационной характеристики) для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида по профессии 16771 Кухонный рабочий профессионального обучения:

    1. Рабочая программа по основам кулинарного производства.
    2. Рабочая программа по товароведению продовольственных товаров.
    3. Рабочая программа по организации производства на предприятиях питания.
    4. Рабочая программа по техническому оснащению производства.
    5. Рабочая программа по организации складского хозяйства.

    Рабочая программа по транспортированию и хранению продукции.

    В течение года

    5

    Разработка материала и документальное оформление рекомендаций к выполнению  лабораторных работ, практических занятий, внеаудиторной самостоятельной работы.

    Сентябрь

    Январь

    6

    1. Разработка и оформление открытых уроков, а также консультаций, дополнительных занятий и внеклассных мероприятий с использованием компьютерных технологий.

    В течение года

    7

    1. Составление графика посещения уроков коллег.  

    Сентябрь


    Повышение педагогической квалификации

    № п/п

    Содержание

    Сроки

    Отметка

    о выполнении

    1

    Продолжить нарабатывать материал по теме самообразования «Комплексно - методическое обеспечение учебных дисциплин по профессии «Повар».

    В течение

    года

    2

    Нарабатывать материал по ликвидации пробелов в знаниях обучающихся.

    Сентябрь,

    октябрь

    3

    Посещение уроков коллег.

    В течение

    года

    4

    Принимать участие в семинарах и практикумах, проводимых методическими объединениями.

    В течение

    года

    5

    Подготовка материала, сопровождение областного конкурса «Преподаватель года».

    Сентябрь

    6

    Принимать участие в общеучилищных и областных педагогических чтениях.

    Октябрь

    7

    Подготовить материалы к смотру конкурсу учебных кабинетов.

    Декабрь,

    май

    8

    Проведение открытых уроков по теме самообразования.

    Январь,

    апрель

    9

    Подготовить и оформить материал для проведения уроков специальных дисциплин по профессии с использованием компьютерных технологий.

    Ноябрь


    Индивидуальная работа

    № п/п

    Содержание

    Сроки

    Отметка о выполнении

    1

    Выявление слабоуспевающих обучающихся  первого курса.

    Сентябрь

    2

    Составление графика консультаций и  дополнительных занятий.

    Сентябрь

    3

    Ликвидация пробелов в знаниях обучающихся второго курса.

    Сентябрь,

    октябрь

    4

    Проведение консультаций и дополнительных занятий согласно графику.

    Согласно графику

    5

    Составление мониторинга на обучающихся, имеющих слабые знания по дисциплинам.

    В течение года

    6

    Разработка рекомендаций для выполнения и оформления графических частей лабораторных работ и практических занятий.

    Ноябрь  

    7

    Проведение консультаций по подбору материала и выполнению внеаудиторной самостоятельной работы.

    В течение года


    Внеурочная работа

    № п/п

    Содержание

    Сроки

    Отметка о выполнении

    1

    Подготовка обучающихся к теоретической части областного конкурса профессионального мастерства.

    Январь - март

    2

    Подготовка материала и выпуск газет к праздничным датам с оригинальными рецептами блюд и кулинарных изделий.

    29 декабрь

    25 января

    8 марта

    3

    Подготовка материала и информирование обучающихся об инновационных технологиях, новшествах технологического оборудования, конкурсах, чемпионатах в сфере кулинарного и кондитерского искусств (пользовать библиотечную подписку).

    Ежемесячно

    4

    Работа с дополнительной литературой, кулинарными энциклопедиями, журналами, газетами.

    В течение года

    5

    Подбор учебной и методической литературы для методической выставки.

    К маю


    Перспективный план развития кабинета

    № п/п

    Что планируется

    Сроки

    Ответственный

    1

    Разработка материала и оформление стенда по охране труда при работе по профессии.

    Ноябрь

    О.А. Джуманова;

    Инженер по охране труда

    2

    Приобретение мультимедийной установки.

    3

    Приобретение натуральных образцов, макетов машин и механизмов, применяемых на предприятиях питания для проведения лабораторных работ.

    В течение года

    О.А. Джуманова ;

    Старший мастер;

     Зам.директора по УПР

    4

    Приобретение муляжей пищевых продуктов.

    В месяц по 4шт.

    Джуманова О.А.;

    Обучающиеся

    5

    Приобретение наглядных пособий по организации производства, основам кулинарного производства и товароведению продовольственных товаров.

    В течение года

    Джуманова О.А.;

    Старший мастер;

     Зам.директора по УПР

    6

    Приобретение рабочих тетрадей, практикумов для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида.

    Джуманова О.А.;

    Библиотекарь

    7

    Разработка материала и оформление стенда по охране труда и правилам безопасной эксплуатации технологического оборудования предприятий питания.

    Октябрь

    Джуманова О.А.

    8

    Разработка материала для оформления тетрадей для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида.

    В течение года

    Джуманова О.А.

    9

    Подбор и систематизация материала для оформления учебных пособий согласно Рабочим программам.

    В течение года

    Джуманова О.А.


    Измерители выполнения ППКРС

    1.  Тесты (темы)

    № п/п

    Наименования разделов и тем

    Разработать

    1

    Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания.

    +

    2

    Механическая кулинарная обработка овощей и грибов.

    +

    3

    Механическая кулинарная обработка рыбы.

    +

    4

    Механическая кулинарная обработка мяса и мясопродуктов.

    +

    5

    Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.

    +

    6

    Способы тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов.

    7

    Супы.

    8

    Соусы.

    +

    9

    Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.

    +

    10

    Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов.

    +

    11

    Блюда из рыбы.

    +

    12

    Блюда из мяса и мясных продуктов.

    +

    13

    Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.

    +

    14

    Блюда из яиц.

    +

    15

    Блюда из творога.

    +

    16

    Холодные блюда и закуски.

    17

    Сладкие блюда.

    18

    Напитки.

    +

    19

    Основы лечебного питания.

    +

    20

    Стандартизация и контроль качества пищевых продуктов.

    +

    21

    Подготовка кондитерского сырья к производству.

    +

    22

    Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий.

    +

    23

    Замес теста и способы его разрыхления.

    24

    Дрожжевое тесто и изделия из него.

    +

    25

    Бездрожжевое тесто и изделия из него.

    +

    26

    Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки.

    +

    27

    Приготовление пирожных.

    +

    28

    Приготовление тортов.

    +

    29

    Мучные кондитерские и булочные изделия пониженной калорийности.

    +

    30

    Национальные кондитерские изделия.

    +

    31

    Стандартизация и контроль качества продукции.

    32

    Организация труда кондитера на предприятиях питания.

    33

    Охрана труда и противопожарные мероприятия.

    34

    Дифференцированный зачёт по технологии обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

    35

    Дифференцированный зачёт по технологии подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

    +

    36

    Дифференцированный зачёт по приготовлению супов и соусов.

    +

    37

    Дифференцированный зачёт по приготовлению блюд из рыбы.

    +

    38

    Дифференцированный зачёт по приготовлению блюд из мяса и домашней птицы.

    +

    39

    Дифференцированный зачёт по приготовлению и оформлению холодных блюд и закусок.

    +

    40

    Дифференцированный зачёт по приготовлению сладких блюд и напитков.

    +

    41

    Дифференцированный зачёт по приготовлению хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

    +

    Физиология питания с основами товароведения

    продовольственных товаров

    1

    Основы физиологии питания.

    +

    2

    Значение пищевых веществ для организма  человека.

    +

    3

    Понятие о процессе пищеварения.

    +

    4

    Усвояемость пищи.

    +

    5

    Понятие об обмене веществ в организме человека.

    +

    6

    Суточный расход энергии. Основной обмен.

    +

    7

    Рациональное сбалансированное питание и его нормы и принципы.

    +

    8

    Лечебное питание.

    9

    Характеристика химического состава пищевых продуктов.

    10

    Понятие о пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов.

    +

    11

    Хранение пищевых продуктов.

    +

    12

    Консервирование пищевых продуктов.

    +

    13

    Виды и сорта товаров.

    +

    14

    Показатели качества.

    +

    15

    Ассортимент и характеристика плодоовощных, рыбных, мясных товаров.

    16

    Ассортимент и характеристика молочных, яичных товаров.

    17

    Пищевые добавки и пищевые красители.

    +

    18

    Общие сведения по товароведению пищевых продуктов.

    19

    Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки.

    20

    Рыба и рыбные продукты.

    +

    21

    Мясо и мясные продукты.

    +

    22

    Молоко и молочные продукты.

    +

    23

    Яйца и яичные продукты.

    24

    Пищевые жиры.

    +

    25

    Зерно и продукты его переработки.

    26

    Крахмал и крахмалосодержащие продукты.

    27

    Сахар и сахаросодержащие продукты.

    28

    Вкусовые товары.

    +

    29

    Вспомогательные материалы для производства кулинарных и мучных кондитерских изделий.

    +

    Техническое оснащение и организация рабочего места

     Раздел № 1.  Механическое оборудование

    1

    Общие сведения о механическом оборудовании.

    2

    Универсальные приводы.

    +

    3

    Машины и механизмы для обработки овощей и картофеля.

    +

    4

    Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы.

    5

    Машины и механизмы для подготовки кондитерского сырья.

    +

    6

    Машины и механизмы для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.

    +

    7

    Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.

    +

    Раздел № 2.  Тепловое оборудование

    1

    Общие сведения о тепловом оборудовании.

    2

    Пищеварочные котлы.

    +

    3

    Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты.

    4

    Аппараты для жарки и выпечки.

    5

    Варочно-жарочное оборудование.

    +

    6

    Водогрейное оборудование.

    +

    7

    Оборудование для раздачи пищи.

    +

    Раздел № 3.  Холодильное оборудование

    1

    Общие сведения о холодильном оборудовании.

    2

    Холодильные шкафы.

    3

    Холодильные прилавки и витрины.

    +

    Раздел № 4.  Охрана труда и техника безопасности на предприятиях общественного питания

    1

    Охрана труда и техника безопасности при        работе с оборудованием на предприятиях общественного питания

    +

    Раздел № 5.  Организация производства предприятий питания

    1

    Характеристика предприятий питания.

    2

    Организация снабжения предприятий питания.

    3

    Организация производства предприятий питания.

    4

    Организация обслуживания потребителей.

    +

    5

    Прогрессивные формы организации и стимулирования труда в общественном питании.

    +

    6

    Спрос и реклама в общественном питании.

    +

    2.  Лабораторные работы и практические занятия

    № п/п

    Перечень лабораторных работ и практических занятий

    Объем часов

    Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

    1

    Лабораторная работа № 1 «Последовательность механической кулинарной обработки овощей и грибов».

    2

    2

    Лабораторная работа № 2 «Определение процента отходов при обработке овощей с учетом сезонности».

    2

    3

    Лабораторная работа № 3 «Расчёт количества продуктов, необходимых для приготовления блюд из овощей и грибов».

    3

    4

    Лабораторная работа № 4 «Составление технологических схем приготовления отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей и грибов».

    2

    5

    Практическое занятие № 1 «Приготовление и оформление для подачи жареных блюд и гарниров из овощей и грибов».

    5

    6

    Лабораторная работа № 5 «Подбор гарниров, соусов, приправ к тушёным блюдам из овощей и грибов».

    2

    7

    Лабораторная работа № 6 «Варианты технологии приготовления запечённых блюд и гарниров из овощей».

    2

    8

    Лабораторная работа № 7 «Составление технологических карт на запечённые блюда и гарниры из грибов».

    2

    Итого:

    20

    Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп,

    бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

    1

    Лабораторная работа № 1 «Расчет количества порций блюд из каш».

    2

    2

    Лабораторная работа № 2 «Расчёт количества продуктов, необходимых для приготовления блюд и гарниров из бобовых изделий».

    2

    3

    Лабораторная работа № 3 «Составление технологических схем приготовления блюд из макаронных изделий».

    2

    4

    Лабораторная работа № 4 «Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении блюд из яиц».

    2

    5

    Практическое занятие № 1 «Приготовление и оформление для подачи блюд из творога».

    4

    6

    Лабораторная работа № 5 «Варианты технологии приготовления дрожжевого пресного теста».

    2

    7

    Лабораторная работа № 6 «Расчёт продуктов для мучных изделий с фаршем».

    2

    8

    Лабораторная работа № 7 «Составления технологических схем приготовления простых мучных изделий с фаршем».

    3

    Итого:

    19

    Технология приготовления супов и соусов

    1

    Лабораторная работа № 1«Определение количества отходов при обработке овощей для супов».

    2

    2

    Лабораторная  работа № 2 «Варианты приготовления заправочных супов».

    2

    3

    Лабораторная  работа № 3 «Расчёт количества продуктов, необходимых для приготовления заправочных супов».

    2

    4

    Лабораторная  работа № 4 «Составление технологических схем и карт приготовления разных супов».

    3

    5

    Лабораторная работа № 5 «Правила подбора соусов к блюдам».

    2

    6

    Лабораторная работа № 6 «Составление технологических схем приготовления основных соусов».

    2

    7

    Лабораторная работа № 7 «Расчет количества продуктов, необходимых для приготовления горячих соусов».

    2

    8

    Лабораторная работа № 8 «Составление технологических схем приготовления холодных соусов».

    2

    9

    Лабораторная работа № 9 «Расчёт количества продуктов, необходимых для приготовления холодных соусов».

    2

    Итого:

    19

    Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

    1

    Лабораторная работа № 1 «Определение доброкачественности рыбы».

    2

    2

    Лабораторная работа № 2 «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов из рыбы».

    2

    3

    Лабораторная работа № 3 «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы».

    2

    4

    Лабораторная работа № 4 «Определение качества, условия и сроки хранения рыбных полуфабрикатов».

    2

    5

    Лабораторная работа  № 5 «Составление технологических схем приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы».

    2

    6

    Лабораторная работа  № 6 «Расчеты при приготовлении отварных и припущенных блюд из рыбы».

    2

    7

    Лабораторная работа № 7 «Составление технологических схем приготовления блюд из жареной и запечённой рыбы».

    3

    8

    Практическое занятие № 1 «Приготовление и оформление для подачи блюд из рыбной котлетной массы».

    5

    9

    Лабораторная работа № 8 «Составление технологических схем приготовления блюд из морепродуктов».

    2

    Итого:

    22

    Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса

    и домашней птицы

    1

    Лабораторная работа № 1 «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов».

    3

    2

    Лабораторная работа № 2 «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов из домашней птицы».

    3

    3

    Лабораторная работа № 3 «Варианты приготовления блюд из отварного мяса, мясопродуктов и птицы».

    3

    4

    Лабораторная работа № 4 «Составление технологических схем приготовления жареных блюд из мяса, мясопродуктов и птицы».

    2

    5

    Лабораторная работа № 5 «Расчёт количества продуктов, необходимых для приготовления блюд  из  тушеного мяса, мясопродуктов и птицы».

    3

    6

    Практическое занятие № 1 «Приготовление и оформление для подачи блюд из мяса, мясопродуктов и птицы».

    6

    7

    Лабораторная работа № 6 «Подбор гарниров, соусов к блюдам из рубленой и котлетной массы».

    3

    8

    Лабораторная работа № 7 «Расчёт количества продуктов, необходимых для приготовления блюд из субпродуктов».

    3

    Итого:

    26

    Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

    1

    Лабораторная работа № 1 «Расчёт сырья для приготовления бутербродов».

    2

    2

    Практическое занятие № 1 «Приготовление и оформление для подачи салатов из сырых овощей».

    3

    3

    Лабораторная работа № 2 «Расчёт количества порций блюд из имеющихся продуктов».

    2

    4

    Лабораторная работа № 3 «Составление технологических карт и схем приготовления салатов из варёных овощей».

    2

    5

    Лабораторная работа № 4 «Варианты технологии приготовления винегретов».

    2

    6

    Лабораторная работа № 5 «Расчёт количества порций холодных блюд и закусок из овощей из имеющихся продуктов».

    2

    7

    Лабораторная работа № 6 «Составление технологических схем приготовления холодных блюд и закусок из грибов».

    2

    8

    Лабораторная работа № 7 «Подбор гарниров и соусов при приготовлении холодных блюд и закусок из яиц».

    2

    9

    Лабораторная работа № 8 «Расчёт количества продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и морепродуктов».

    2

    10

    Практическое занятие № 2 «Приготовление и оформление для подачи холодных блюд и закусок из мяса».

    3

    Итого:

    22

    Технология приготовления сладких блюд и напитков

    1

    Лабораторная работа № 1 «Варианты приготовления блюд из свежих фруктов и ягод, компотов».

    3

    2

    Лабораторная работа № 2 «Составление технологических схем на желированные сладкие блюда и кисели».

    2

    3

    Лабораторная работа № 3 «Расчёт количества продуктов, необходимых для приготовления желированных сладких блюд, киселей».

    2

    4

    Лабораторная работа № 4 «Расчёт количества порций горячих сладких блюд из имеющегося сырья».

    2

    5

    Лабораторная работа № 5 «Варианты оформления горячих сладких блюд».

    2

    6

    Лабораторная работа № 6 «Варианты приготовления горячих напитков».

    3

    7

    Практическое занятие № 1 «Приготовление и оформление для подачи холодных напитков».

    4

    Итого:

    18

    Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

    1

    Лабораторная работа № 1 «Разработка дневного рациона».

    2

    2

    Лабораторная работа № 2 «Составление дневного рациона для детей и подростков».

    2

    3

    Лабораторная работа № 3 «Составление дневного рациона питания для взрослого населения».

    2

    4

    Лабораторная работа № 4 «Ассортимент, приёмка и оценка качества продовольственных товаров».

    4

    5

    Лабораторная работа № 5 «Ассортимент и оценка качества консервированных товаров».

    2

    6

    Лабораторная работа № 6 «Условия и сроки хранения основных групп товаров».

    2

    Итого:

    14

    Техническое оснащение и организация рабочего места

    1

    Лабораторная работа № 1 «Буквенно-цифровая индексация технологического оборудования».

    3

    2

    Лабораторная работа № 2 «Правила безопасной эксплуатации механического оборудования».

    3

    3

    Лабораторная работа № 3 «Правила безопасной эксплуатации теплового оборудования».

    3

    4

    Лабораторная работа № 4 «Правила безопасной эксплуатации холодильного оборудования».

    2

    5

    Лабораторная работа № 5 «Правила безопасной эксплуатации оборудования для раздачи пищи».

    2

    6

    Лабораторная работа № 6 «Безопасные условия труда во время работы повара, кондитера».

    2

    7

    Лабораторная работа № 7 «Составление и оформление меню и работа с нормативной документацией».

    3

    8

    Лабораторная работа № 8 «Организация рабочего места повара и кондитера в различных производственных цехах».

    3

    9

    Лабораторная работа № 9 «Организация обслуживания посетителей».

    3

    Итого:

    24

    темы

    подтемы

    Перечень тем лабораторных работ

    Кол-во часов

    Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

    1.2.

    1.2.11.

    Лабораторная работа № 1 «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов».

    5

    1.3.

    1.3.5.

    Лабораторная работа № 2 «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов из домашней птицы».

    5

    2.1.

    2.1.7.

    Лабораторная работа № 3 «Варианты приготовления блюд из отварного мяса, мясопродуктов и птицы».

    5

    2.2.

    2.2.7.

    Лабораторная работа № 4 «Составление технологических карт и схем приготовления жареных блюд из мяса, мясопродуктов и птицы».

    6

    2.3.

    2.3.7.

    Лабораторная работа № 5 «Расчёт количества продуктов, необходимых для приготовления блюд из тушеного мяса, мясопродуктов и птицы».

    5

    2.3.

    2.3.14.

    Лабораторная работа № 6 «Расчёт количества продуктов, необходимых для приготовления блюд из запеченного мяса, мясопродуктов и птицы».

    5

    2.3.

    2.3.15.

    Лабораторная работа № 7 «Состав блюд из мяса, мясопродуктов и птицы».

    6

    2.4.

    2.4.5.

    Лабораторная работа № 8 «Подбор гарниров, соусов к блюдам из рубленой и котлетной массы».

    5

    2.5.

    2.5.4.

    Лабораторная работа № 9 «Заполнение таблицы состава блюд из субпродуктов».

    5

    2.5.

    2.5.7.

    Лабораторная работа № 10 «Определение качества, условий и сроки хранения блюд из мяса и домашней птицы».

    5

    Общее количество часов

    52

    темы

    подтемы

    Перечень тем лабораторных работ и практических занятий

    Кол-во часов

    Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

    Раздел 1. Приготовление  бутербродов и гастрономических продуктов порциями, салатов из сырых и вареных овощей, винегретов

    19

    1.1.

    1.1.9.

    Лабораторная работа № 1 «Расчёт сырья для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями».

    4

    1.2.

    1.2.3.

    Лабораторная работа № 2 «Расчёт количества порций блюд из имеющихся продуктов».

    3

    1.2.

    1.2.6.

    Практическое занятие № 1 «Приготовление и оформление для подачи салатов из сырых овощей».

    5

    1.3.

    1.3.3.

    Лабораторная работа № 3 «Составление технологических карт и схем приготовления салатов из варёных овощей».

    4

    1.4.

    1.4.5.

    Лабораторная работа № 4 «Варианты технологии приготовления винегретов».

    3

    Раздел 2. Приготовление  и оформление простых холодных  блюд и закусок из овощей, рыбы и мяса

    17

    2.1.

    2.1.5.

    Лабораторная работа № 5 «Расчёт количества порций холодных блюд и закусок из овощей из имеющихся продуктов».

    3

    2.2.

    2.2.5.

    Лабораторная работа № 6 «Составление технологических схем приготовления холодных блюд и закусок из грибов».

    2

    2.3.

    2.3.5.

    Лабораторная работа № 7 «Заполнение таблицы по подбору гарниров и соусов при приготовлении холодных блюд и закусок из яиц».

    3

    2.4.

    2.4.7.

    Лабораторная работа № 8 «Расчёт количества продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и морепродуктов».

    4

    2.5.

    2.5.5.

    Практическое занятие № 2 «Приготовление и оформление для подачи холодных блюд и закусок из мяса».

    5

    Общее количество часов

    36

    темы

    подтемы

    Перечень тем лабораторных работ

    Кол-во часов

    Технология приготовления сладких блюд и напитков

    Раздел 1. Приготовление  и оформление  простых холодных  и горячих сладких блюд

    42

    1.1.

    1.1.6.

    Лабораторная работа № 1 «Оформить схему классификации свежих фруктов и ягод».

    4

    1.1.

    1.1.15.

    Лабораторная работа № 2 «Варианты приготовления блюд из свежих фруктов и ягод, компотов».

    4

    1.2.

    1.2.10.

    Лабораторная работа № 3 «Состав простых желированных сладких блюд, киселей».

    4

    1.2.

    1.2.12.

    Лабораторная работа № 4 «Составление технологических схем на желированные сладкие блюда и кисели».

    4

    1.2.

    1.2.13.

    Лабораторная работа № 5 «Расчёт количества продуктов, необходимых для приготовления желированных сладких блюд, киселей».

    5

    1.2.

    1.2.16.

    Лабораторная работа № 6 «Определение качества, условий и сроков хранения желированных сладких блюд, киселей».

    4

    1.3.

    1.3.10.

    Лабораторная работа № 7 «Расчёт количества порций простых горячих сладких блюд из имеющегося сырья».

    5

    1.3.

    1.3.11.

    Лабораторная работа № 8 «Составление технологических схем приготовления простых горячих сладких блюд».

    4

    1.3.

    1.3.14.

    Лабораторная работа № 9 «Состав простых горячих сладких блюд».

    4

    1.3.

    1.3.17.

    Лабораторная работа № 10 «Определение качества, условий и сроков хранения простых горячих сладких блюд».

    4

    Раздел 2. Приготовление  простых горячих напитков

    16

    2.1.

    2.1.9.

    Лабораторная работа № 11 «Варианты приготовления горячих напитков».

    4

    2.1.

    2.1.12.

    Лабораторная работа № 12 «Определение качества, условий и сроков хранения простых горячих напитков».

    4

    2.2.

    2.2.6.

    Лабораторная работа № 13 «Составление технологических карт и схем приготовления простых холодных напитков».

    4

    2.2.

    2.2.9.

    Лабораторная работа № 14 «Определение качества, условий и сроков хранения простых горячих напитков».

    4

    Общее количество часов

    58


    3.  Контрольные работы

    № п/п

    Перечень лабораторных работ и практических

    занятий

    Объем часов

    Разработать

    Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

    1

    Контрольная работа № 1 «Первичная  обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и грибов, подготовка пряностей и приправ»

    1

    Итого:

    1

    Технология приготовления супов и соусов

    1

    Контрольная работа № 1 «Приготовление бульонов и отваров, простых супов»

    1

    Итого:

    1

    Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

    1

    Контрольная работа № 1 «Обработка рыбы с костным скелетом и приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом»

    1

    Итого:

    1

    Технология обработки сырья и приготовления блюд

    из мяса и домашней птицы

    1

    Контрольная работа № 1 «Обработка мяса и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы»

    1

    Итого:

    1

    Физиология питания с основами товароведения

    продовольственных товаров

    1

    Контрольная работа № 1 «Физиология питания»

    1

    2

    Контрольная работа  № 2 «Основы товароведения продовольственных товаров»

    1

    Итого:

    2

    Техническое оснащение и организация рабочего места

    1

    Контрольная работа № 1 «Техническое оснащение предприятий общественного питания»

    1

    Итого:

    1


    4.  Система контроля знаний по учебным дисциплинам

    Учетная дисциплина

    Разработать

    Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

    +

    Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

    +

    Технология приготовления супов и соусов

    +

    Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

    +

    Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

    +

    Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

    +

    Технология приготовления сладких блюд и напитков

    +

    Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

    +

    Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

    +

    Техническое оснащение и организация рабочего места

    +

    Основы кулинарного производства

    Товароведение продовольственных товаров

    Организация производства на предприятиях питания

    Техническое оснащение производства

    Организация складского хозяйства

    Транспортирование и хранение продукции


    5.  Обобщение и систематизация знаний по учебным дисциплинам, разработанным на основе установленных квалификационных требований (квалификационной характеристики), комплекта учебной документации для профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих из числа выпускников специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида и Примерных программ по профессии 13249 Повар профессионального обучения, разработанной ГБПОУ СПЦ № 5. 

    Учетная дисциплина

    Разработать

    Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

    +

    Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

    +

    Технология приготовления супов и соусов

    +

    Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

    +

    Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

    +

    Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

    +

    Технология приготовления сладких блюд и напитков

    +

    Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

    +

    Техническое оснащение и организация рабочего места

    +


    По теме: методические разработки, презентации и конспекты

    паспорт кабинета

    паспорт, план учебного кабинета кабинета...

    Паспорт кабинета "Учебная бухгалтерия"

    Материальное и методическое оснащение кабинета "Учебная бухгалтерия"...

    Паспорт кабинета.

    Пример паспорта кабинета производственноно обучения....

    ПАСПОРТ КАБИНЕТА Отопления, производства работ Заведующий кабинетом Киреева Р.В.

    Паспорт кабинета содержит иформацию о зав.кабинетом, содержании и обеспечении кабинета, учебно-методическую работу по кабинету в течении года....

    ПАСПОРТ КАБИНЕТА Отопления, производства работ Заведующий кабинетом Киреева Р.В.

    Паспорт кабинета содержит иформацию о зав.кабинетом, содержании и обеспечении кабинета, учебно-методическую работу по кабинету в течении года....

    ПАСПОРТ КАБИНЕТА Отопления, производства работ Заведующий кабинетом Киреева Р.В.

    Паспорт кабинета содержит иформацию о зав.кабинетом, содержании и обеспечении кабинета, учебно-методическую работу по кабинету в течении года....

    АТТЕСТАЦИОНННЫЙ ПАСПОРТ КАБИНЕТА.

    Аттестационный паспорт кабинета для заведующих кабинетом, как один из вариантов его оформления , принятый в  Самарском техникуме сервиса производственного оборудования за стандарт....