Презентация WorldSkills
презентация к уроку на тему

Слайд 1

Слайд 2

Цель проведения Чемпионата - профессиональная ориентация молодёжи, а также внедрение в систему отечественного профессионального образования лучших международных практик

Слайд 3

С 23 ноября по 30 ноября 2016 г. в Анапском колледже сферы услуг прошли отборочные соревнования для определения участников Чемпионата профессионального мастерства по стандарту WorldSkills «Молодые профессионалы» в Краснодарском крае (компетенция Поварское дело). Соревнования начинались с тренингов личностного роста, которые помогают участникам и экспертам познакомиться друг с другом, снять психологическое напряжение и направить свой потенциал к достижению поставленных целей. Впереди ребят ждали соревнования в приготовлении блюд в соответствии с мировыми стандартами. Соревнования проходили в три тура. Заявленное количество участников - 40 человек.

Слайд 4

ТРЕНИНГ ЛИЧНОСТНОГО РОСТА

Слайд 5

После тренинга участники прошли лабораторно-практические занятия, где были ознакомлены с основными элементами европейской подачи блюд.

Слайд 6

Первый модуль конкурсного задания состоял из двух блюд: 1. Зразы мясные рубленные+2 гарнира ( из круп и овощей на выбор участника (нарезка Turned)+ соус на выбор участника. 2. Десерт с использованием песочного теста +минимум один соус и один декоративный элемент на выбор участника)

Слайд 7

В основе европейской подачи лежит минимализм.

Слайд 8

Второй модуль конкурса также состоял из двух заданий: 1.Основное горячее блюдо из рыбы+2 гарнира(из овощей-пюре и овощей на выбор участника)+минимум 1 соус. 2.Классический десерт «Павлова» +авторская подача

Слайд 9

Объективные показатели при оценке конкурсантов. Персональная гигиена – спец.одежда соответствие требованиям и чистота, руки (в том числе работа с перчатками), снятие пробы пальцами, плохие привычки, чистый пол, чистота и порядок. Гигиена рабочего места – рабочие поверхности – чистота и порядок, расточительность, брак, р аздельное использование контейнеров для мусора, достаточный заказ продуктов по ордер листу Время подачи. (задержка на 5 мин. Блюдо считается не поданным) Температура подачи. Использование обязательных ингредиентов, чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев). Правильность подачи (соответствие заданию),соответствие массы блюда.

Слайд 10

Субъективные показатели работы Кулинарные навыки. Навыки работы с продуктом. Организационные навыки.

Слайд 11

Оценка «слепого» жюри. Вкус – общая гармония вкуса и аромата. Консистенция каждого компонента блюда. Вкус каждого компонента в отдельности .

Слайд 12

После соревнований участникам и экспертам были вручены сертификаты.

Слайд 13

Профессиональное образование учит студентов не только навыкам будущей работы, а также формирует их характер, открывает мир перед лицом молодого поколения .