Рабочая программа учебной практики по ПМ.01, профессия Повар, кондитер
рабочая программа на тему
Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии
19.01.17 Повар, кондитер
положения об учебной практике и производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы ПКРС, утвержденного приказом министерством образования и науки РФ № 291 от 18 апреля 2013 г.,
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 137 КБ |
Предварительный просмотр:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
«ИШИМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
СОГЛАСОВАНО ООО «РиО сервис» Ресторан «Трактир на Пушкинской» Шеф-повар ресторана «Трактир на Пушкинской» _____________Л.А.Славинская | УТВЕРЖДАЮ и.о. директора ГАПОУ ТО __________В.Н.Дергач «___» __________20___г. |
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
по профессиональному модулю
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
основной профессиональной образовательной программы
среднего профессионального образования – программы подготовки
квалифицированных рабочих, служащих
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
2015
Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии
19.01.17 Повар, кондитер
положения об учебной практике и производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы ПКРС, утвержденного приказом министерством образования и науки РФ № 291 от 18 апреля 2013 г.,
Организация-разработчик: ГАПОУ ТО «Ишимский политехнический техникум»
Разработчики:
ГАПОУ ТО «Ишимский
политехнический техникум» Мастер производственного обучения Котляревская С.В.
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Рассмотрена на заседании МК по направлению подготовки 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии
Протокол № ____ от ________________г.
Председатель МК ____________ О.А.Клочкова
Рецензенты:
Л.А.Славинская, шеф-повар ресторана «Трактир на Пушкинской», ООО «РиО сервис»
Е.Б.Гусева, преподаватель ГАПОУ ТО «ИПТ»
- СОДЕРЖАНИЕ
| 4 |
| 5 |
| 6 |
| 12 |
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА | 13 |
- ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы:
Программа учебной практики является составной частью ППКРС, обеспечивающей реализацию ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в ГАПОУ ТО «Ишимский политехнический техникум» в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
ВПД 1 Приготовление блюд из овощей и грибов;
1.2.Цель и задачи учебной практики
- Цель учебной практики - развитие профессиональных компетенций которые включают закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, приобретенных необходимых практических умений и навыков работы в соответствии с выбранным направлением профессиональной подготовки.
- Задачами учебной практики являются:
- обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии;
- закрепление и совершенствование первоначальных практических профессиональных умений обучающихся.
Требования к результатам освоения учебной практики
В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающихся должен уметь:
ВПД | Требования к умениям |
ВПД 1 Приготовление блюд из овощей и грибов; | -проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; -выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; -обрабатывать различными методами овощи и грибы; -нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; -охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы. |
- Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:
Всего - 36 часов, в том числе:
В рамках освоения ПМ.01 - 36 часов
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ППКРС по основным видам профессиональной деятельности (ВПД),
ВПД 1 Приготовление блюд из овощей и грибов;
необходимых для последующего освоения ими профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по избранной профессии.
Код | Наименование результата освоения практики |
ПК 1.1. | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ |
ПК 1.2. | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов |
ПКР 3. | Готовить и оформлять простые блюда из овощей и грибов в кухне Сибири. |
ПКР 5. | Готовить и оформлять блюда современной кухни средней сложности |
ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем |
ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
ОК 7. | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние |
ОК 8. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
3.1.Тематический план учебной практики
Код ПК | Код и наименования профессиональных модулей | Количество часов по ПМ | Виды работ | Наименования тем учебной практики | Количество часов по темам |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
ПК 1.1. ПК 1.2. ПКР 3. ПКР 5. | ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов | 36 | -Изучение охраны труда и техники безопасности на предприятиях общественного питания. Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. -Первичная обработка корнеплодов и клубнеплодов. -Нарезка корнеплодов и клубнеплодов. -Участие в работе по первичной обработке капустных и луковых овощей. -Нарезка капустных и луковых овощей. -Участие в работе по первичной обработке плодовых, салатных и десертных овощей. -Нарезка плодовых, салатных и десертных овощей. -Первичная обработка и нарезка грибов. -Подготовка пряностей и приправ для приготовления блюд и гарниров из овощей. -Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей, отработка умений по сервировке, оформлению и подаче блюд. -Приготовление блюд и гарниров из жареных, тушеных, запеченных овощей и грибов, отработка умений по сервировке, оформлению и подаче блюд. -Формирование компетенций по безопасному использованию механического технологического оборудования и производственного инвентаря при первичной обработке и нарезке овощей, подготовке пряностей. -Формирование компетенций по безопасному использованию теплового технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов. | Тема 1.1 Механическая кулинарная обработка овощей и грибов | 6 |
Тема 1.2 Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. | 6 | ||||
Тема 1.3 Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей | 6 | ||||
Тема 1.4 Приготовление блюд из жареных овощей | 6 | ||||
Тема 1.5 Приготовление блюд из тушеных овощей | 6 | ||||
Тема 1.6 Приготовление блюд из запеченных овощей Промежуточная аттестация в форме диф.зачета | 6 | ||||
Всего часов | 36 | 36 |
3.2. Содержание учебной практики
Код и наименование | Содержание учебных занятий | Объем |
1 | 2 | 3 |
ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов | 36 | |
Виды работ: -Изучение охраны труда и техники безопасности на предприятиях общественного питания. Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. -Первичная обработка корнеплодов и клубнеплодов. -Нарезка корнеплодов и клубнеплодов. -Участие в работе по первичной обработке капустных и луковых овощей. -Нарезка капустных и луковых овощей. -Участие в работе по первичной обработке плодовых, салатных и десертных овощей. -Нарезка плодовых, салатных и десертных овощей. -Первичная обработка и нарезка грибов. -Подготовка пряностей и приправ для приготовления блюд и гарниров из овощей. -Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей, отработка умений по сервировке, оформлению и подаче блюд. -Приготовление блюд и гарниров из жареных, тушеных, запеченных овощей и грибов, отработка умений по сервировке, оформлению и подаче блюд. -Формирование компетенций по безопасному использованию механического технологического оборудования и производственного инвентаря при первичной обработке и нарезке овощей, подготовке пряностей. -Формирование компетенций по безопасному использованию теплового технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов. | ||
Тема 1.1 Механическая кулинарная обработка овощей и грибов | Содержание: Инструктаж по охране труда при работе в овощном цехе. Ознакомление с правилами санитарии. -Ознакомление с организацией рабочих мест при первичной обработке овощей. Подбор инвентаря и инструментов для обработки овощей. -Освоение приемов по механической кулинарной обработке клубнеплодов, корнеплодов, луковых, капустных, томатных, тыквенных, бобовых, зерновых, десертных, пряных, листовых, быстрозамороженных и консервированных овощей и грибов: сортировка, очистка, промывание. -Освоение приемов по минимизации потерь при обработке овощей. -Освоение приемов по хранению, охлаждению и замораживанию обработанных овощей и грибов. -Освоение приемов нарезки овощей в соответствии с их кулинарным использованием. | 6 |
Тема 1.2 Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. | Содержание: Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. -Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд и гарниров из отварных овощей. -Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. Подготовка овощей. -Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. -Освоение приемов по приготовлению блюд из отварных и припущенных овощей. -Освоение приемов по минимизации потерь витаминов при варке и припускании овощей. -Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. -Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд. | 6 |
Тема 1.3 Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей | Содержание: Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. -Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. -Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. -Подготовка овощей и грибов. Приготовление панировок. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. -Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из жареных овощей. -Освоение приемов по приготовлению блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. -Освоение приемов по приготовлению блюд из овощной котлетной массы: приготовление массы из картофеля, капусты, моркови, формование полуфабрикатов, панирование, обжаривание биточков, котлет. -Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из жареных овощей и грибов. | 6 |
Тема 1.4 Приготовление блюд из жареных овощей | Содержание: Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. -Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. -Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. -Подготовка овощей и грибов. Приготовление панировок. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. -Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из жареных овощей. -Освоение приемов по приготовлению блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. -Освоение приемов по приготовлению блюд из овощной котлетной массы: приготовление массы из картофеля, капусты, моркови, формование полуфабрикатов, панирование, обжаривание биточков, котлет. -Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из жареных овощей и грибов. | 6 |
Тема 1.5 Приготовление блюд из тушеных овощей | Содержание: Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов. -Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов. -Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов. -Подготовка овощей. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов. -Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из тушеных овощей. -Освоение приемов по приготовлению блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов. -Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов. | 6 |
Тема 1.6 Приготовление блюд из запеченных овощей | Содержание: Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из запеченных овощей. -Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из запеченных овощей. Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из запеченных овощей. -Подготовка овощей. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из запеченных овощей. -Освоение приемов по приготовлению блюд из запеченной овощной массы (запеканок, пудингов). -Подготовка овощей к фаршированию. Приготовление овощного фарша. Освоение приемов наполнения овощей фаршем. -Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из запеченных овощей. -Освоение приемов по приготовлению блюд из запеченных овощей. -Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд. | 6 |
Промежуточная аттестация в форме диф.зачета |
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы учебной практики предполагает наличие учебной лаборатории.
Оборудование учебной лаборатории:
-производственные столы, холодильники, кухонный комбайн, электроплиты, СВЧ печь, весы циферблатные;
-инвентарь: доски разделочные, ножи поварские, скалки, сита, веселки, формы для выпечки, противни, разносы, лопатки;
-посуда: кастрюли разной вместимости, сковороды общего назначения, тазы, миски, тарелки, ложки, вилки;
-сырье.
-комплект учебно-методических материалов преподавателя;
-комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине;
-технические средства обучения:
-компьютер;
-мультимедийное оборудование;
-электронные образовательные ресурсы.
4.2. Информационное обеспечение обучения
1. Андросов, В.П. Производственное обучение по профессии Повар. В 4ч.Ч.3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда. Учеб. пособие для нач. проф. образования / В.П. Андросов. - 2006.- 96с.
2. Качурина, Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь для нач. проф. Образования/ Т.А. Качурина. – 3-е изд., стер. - М.: ИЦ Академия, 2007. - 160с.
3. Клеман Б.П. Практические задания по технологии приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. образования/ Б.П. Клеман, М.Н. Лебедева. - 3-е изд., стериотип.- М.: ИЦ Академия, 2006. - 175 с.
4. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Практикум: учеб. Пособие для нач.проф.образования / Н.С. Никифорова. – М.: ИЦ Академия, 2007 – 128с.
5. Рубина, Е.А. Санитария и гигиена питания/ Рубина Е.А. - М.: ИЦ Академия, 2008.-288 с.
6. Семеряжко, Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы: учеб. пособие для нач. проф. Образования / Т.Г. Семеряжко, М.Ю. Дерюгина. - М.: ИЦ Академия, 2008. -192 с.
7. Сопачева, Т.А. Оборудование предприятий общественного питания: Рабочая тетрадь: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Т.А. Сопачева. – М.: ИЦ Академия, 2010.
8. Татарская, Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Л.Л. татарская, Н.А. Анфимова. – 5-е изд., стер. – М.: ИЦ Академия, 2008. – 112с.
9. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.-2-е издание./ Н.Э. Харченко. – М.: ИЦ Академия, 2010. - 496 с.
10. Питание и общество, Профессиональное образование, ГастрономЪ – ежемесячные журналы
Законодательные и нормативные документы:
1.ФЗ РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов / Утв. 02.01.2000, ФЗ-29.
2. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
3. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
4. СанПиН 2.3.4.545-96 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности.
5. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
6. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
7. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
Интернет-ресурсы
- http://www.bestlibrary.ru On–line библиотека
- http://www.lib.msu.su/ научная библиотека МГУ
- http://www.vavilon.ru/ Государственная публичная научно–техническая библиотека России
- http://www.edic.ru Электронные словари
- www.cooksmeal.ru/chefs/ кулинарная энциклопедия ЕДА ПОВАРОВ.РУ
- http://biopro16.ru/ портал оборудования
- http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/ портал «Еда!»
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса учебной практики
Каждое образовательное учреждение организует обучение на учебной практике в соответствии с имеющимися у него условиями.
Учебная практика проводится параллельно с изучением теоретической части МДК соответствующих направлений, пропорционально количеству часов на каждый модуль.
Учебная практика заканчивается дифференцированным зачетом по изученному модулю.
4.4. Кадровое обеспечение учебной практики (производственного обучения)
Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии начального профессионального образования должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Мастера производственного обучения должны иметь на 1 – 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Формы и методы контроля и оценки |
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. Аттестационный лист |
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. Аттестационный лист |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2013/08/02/picture-264411-1375433941.jpg)
Рабочая программа учебной практики ПМ.07. Выполнение работ по рабочим профессиям Повар, Кондитер
Рабочая программа учебной практики профессионального модуля ПМ.07. Выполнение работ по рабочим профессиям Повар, Кондитер – является частью основной профессиональной образовательной программы ба...
Рабочая программа учебной практики ПМ.02 по профессии 08.01.06 "Мастер сухого строительства"
Рабочая программа учебной практики ПМ,02 по профессии 08.01.06 "Мастер сухого строительства"...
![](/sites/default/files/pictures/2017/11/23/picture-977554-1511440403.jpg)
Рабочая программа учебной практики ПМ. 06 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК по профессии 19.01. 17 Повар, кондитер
1. паспорт Программа учебной практики ПМ. 06Приготовление холодных блюд и закусок ...
![](/sites/default/files/pictures/2018/01/15/picture-995686-1516001385.jpg)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ОХРАНА ТРУДА» ПО ПРОФЕССИИ "ПОВАР", 2016 г.
Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее - ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (СПО) 16675 «...
![](/sites/default/files/pictures/2019/12/15/picture-1199470-1576422285.jpg)
Рабочая программа учебной практики УП 01.01 Профессия: 43.01.06 Проводник на железнодорожном транспорте
Программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 43.01.06 Проводник на железнодорожном транспорте в части освоения ...
![](/sites/default/files/pictures/2021/04/16/picture-1329461-1618564613.jpg)
Рабочая программа учебной практики профессионального обучения по профессии ОКПР 19149 «Токарь»
2. Характеристика подготовки2.1 Область и объекты профессиональной деятельности Область профессиональной деятельности выпускника: обработка металлических изделий и деталей на металлорежущих станках (т...
![](/sites/default/files/pictures/2023/07/28/picture-1060676-1690548086.jpg)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих для профессии естественнонаучного профиля 43.01.09. «Повар, кондитер»
Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 43.01.09 Повар, кондитер (на базе ...