Презентация на тему
презентация к уроку на тему

Слайд 1

XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество» «ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ НА ВКУС И КАЧЕСТВО ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ» Павлова Наталия Владимировна, преподаватель технологических дисциплин

Слайд 2

XIX Международная студенческая научно -практическая конференция «Наука. Юность. Творчество» 1.Изучить влияние температуры на качество кулинарной продукции. 2.Изучить современные виды оборудования для приготовления кулинарной продукции. 1.Изучить влияние температуры на изменение структуры, вкуса и аромата готовой кулинарной продукции. 2.Изучить оборудование для термической обработки различных видов кулинарного сырья . ЦЕЛИ З АДАЧИ

Слайд 3

Температура воздействует на пищу всего двумя способами: 1) Она заставляет все быстрее двигаться. 2) Она заставляет все сильнее вибрировать Температура – это энергия XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 4

Большинство веществ остаются на своих местах, но они с большей легкостью поддаются воздействию и двигаются по нашему приказу. Хрустящие продукты превращаются в резиновые, потому что вещества в их составе изгибаются, вместо того чтобы ломаться, как стекло, когда мы откусываем их. Мягкий сыр во рту становится более сливочным. Температура - движение XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 5

Контроль температуры дает возможность сделать нечто статичное динамичным . Чем ниже температура, тем более хрустящей и крошащейся будет еда и тем дольше вам придется ее жевать. Подогрев смягчает грани; благоприятствует естественным, округлым формам и делает пищу нежной и воздушной по ощущениям. XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 6

Благодаря температуре мы можем играть и с разными текстурами жидкой пищи. При охлаждении она становится комковатой, желеобразной, вязкой, тягучей и скользкой. Нагревание способствует получению свободного потока и более однородных и чистых, менее вязких и тягучих текстур XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 7

При повышении температуры вещества начинают двигаться быстрее, что влияет на различные качества пищи – от текстуры до освобождения вкуса . Газы расширяются и перемещаются быстрее. вещества. Более горячие газы заставляют продукты сильнее расширяться и надуваться. XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 8

Благодаря всем этим физическим изменениям более высокая температура быстрее доставляет вкусы и запахи к нашему языку и носу. Горячая пища быстрее теряет аромат. Справиться с этой проблемой способна скороварка . XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 9

В то же время температура помогает запахам высвободится из кофейных зерен, чайных листьев и всего остального, что мы завариваем. XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 10

Равномерность распределения веществ в смесях также во многом зависит от температуры. Неустойчивые смеси, страдают от увеличения температуры; в них жиры и газы удерживаются в контакте с водой против своей воли, а повышение градусов дает им энергию для более быстрого перемещения. XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 11

Повышение температуры заставляет молекулы веществ двигаться быстрее, изменяя различные качества пищи – от текстуры до того, как запахи достигают вашего носа. Единственное , что стоит принять во внимание при управлении температурой,- то, что, помимо увеличения скорости движения, нагрев ведет к усилению вибрации. XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 12

При достаточной температуре может поменяться даже вкус. Сладкое способно становиться кислым и горьким, и т.д. Иногда из пепла рождается новый прекрасный вкус. Высокая температура поджигает фитиль, благодаря которому взрываются сахара и белки, что приводит к реакции Майяра и карамелизации . XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 13

На сегодняшний день существуют следующие виды оборудования для термической обработки: - Пароконвектомат , - Лавовый гриль, - Шоколадные фонтаны, - Антисковорода , - и т.д. Современное оборудование XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»