ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР, КОНДИТЕР МДК 01
тест на тему

№

задания

Выберите правильный ответ и обведите кружком  его номер

Правильный ответ

Предметная область(тема)

Источники: учебники методические пособия (с указанием автора)

1

Укажите, с какой целью свежую капусту кладут в солёную воду на 15 – 20 минут:

1. Для сохранения цвета

2. Для сохранения витаминов

3. Для удаления гусениц и улиток

Механическая кулинарная обработка овощей и грибов

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

2

Найдите группу плодовых овощей:

1. Брюква, репа

2. Баклажаны, огурцы

3. Лук, чеснок

Механическая кулинарная обработка тыквенных и томатных овощей

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

       3

Найдите группу сложных видов нарезки картофеля:

1. Кубик, соломка

2. Ломтик, кружочки

3. Стружка, шарики

Формы нарезки картофеля для кулинарного использования

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

4

Выберите группу видов нарезки свёклы для приготовления борщей:

1. Кубики, кружочки

2. Шарики, звёздочки

3. Ломтики, соломка

Формы нарезки корнеплодов для кулинарной обработки

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

5

Выберите группу овощей с наибольшим содержанием углеводов:

1. Картофель, тыква

2. Брюква, репа

3. Свёкла, морковь, репчатый лук

Значение блюд и гарниров из овощей и грибов в питании и их классификация

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

6

Укажите рекомендуемый способ размораживания мяса:

1. Быстрый способ

2. Медленный способ

3. В подсоленной воде

Характеристика сырья

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

7

Укажите группу частей передней четвертины говядины:

1. Лопатка, грудинка

2. Тонкий край, пашина

3. Верхняя, внутренняя части задней ноги

Кулинарная разделка говядины

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

8

Укажите группу мелкокусковых полуфабрикатов из говядины:

1.Бефстроганов, гуляш

2.Бифштекс, лангет

3.Ромштекс, говядина духовая

Приготовление полуфабрикатов из говядины

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

9

Укажите цель отбивания мяса:

1. Сохранение сочности

2. Придание аромата

3. Выравнивание толщины мяса

Приготовление полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

10

Укажите вид полуфабриката из рубленой массы без добавления хлеба:

1. Бифштекс рубленый

2. Биточки

3. Тефтели

Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из неё.

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

11

Укажите форму тефтелей:

1. «Капелька»

2. Шарики

3. Круглые приплюснутые

Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из неё.

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

12

Укажите часть домашней птицы для приготовления котлет по - киевски:

1. Голень

2. Бедро

3. Филе

Приготовление полуфабрикатов из птицы

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

13

Укажите вид полуфабриката, панированного в фигурной панировке «соломкой»:

1. Котлета натуральная

2. Шницель по - столичному

3. Котлета панированная (де – валяй)

Приготовление полуфабрикатов из птицы

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

14

Выберите температуру в толще тушки  охлаждённой рыбы:

1.  – 1+5° С

2. + 4 + 7° С

3. + 7 + 10° С

Характеристика сырья

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

15

Укажите количество отходов после разделки рыбы на чистое филе:

1. 30 %

2. 40 %

3. 50 %

Разделка рыбы

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

16

Укажите вид полуфабриката для приготовления рубленой массы:

1. Кругляши

2. Чистое филе

3. Филе с кожей

Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

17

Укажите форму рубленых котлет:

1. Круглая приплюснутая

2. Форма «Капельки»

3. Шарики

Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикаты

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

18

Укажите процентное соотношение хлеба в рубленой массе из рыбы:

1.10 – 12 %

2. 12 – 15 %

3. 20 – 25 %

Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикаты

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

19

Укажите вид  фаршированного полуфабриката из рыбы:

1. Поджарка

2. Рыба, жареная в тесте

3. Зразы донские

Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

20

Укажите полуфабрикат из рубленой рыбы для жарки во фритюре:

1. Тельное

2. Котлеты

3. Тефтели

Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикаты

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

№

задания

Задание

Правильный ответ

Предметная область

Источники: учебники методические пособия (с указанием автора)

Дополните определение,  вписав вместо многоточия пропущенное слово или словосочетание

1

Калибровка овощей  – это …

Общие требования и определения

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

      2

Репчатый лук для жарки во фритюре нарезают……..

Виды нарезки лука

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

      3

Для удаления горечи баклажаны перед тепловой обработкой ……….

Блюда и гарниры из жареных овощей

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

      4

Пластование  рыбы – это …  

Разделка рыбы

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

      5

Чистое филе рыбы  -  это…

Разделка рыбы

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

6

Солёную рыбу вымачивают двумя способами:…………

Вымачивание солёной рыбы

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

7

Для припускания филе рыбы нарезают под ……….углом

Приготовление

полуфабрикатов из рыбы

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

8

В рубленой массе для тефтелей часть хлеба можно заменить..……

Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикаты

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

9

Обвалка мяса  – это …..

Качественная оценка и первичная обработка мяса

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

10

По термическому состоянию мясо может быть……….

Виды и характеристика мясного сырья

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

      11

Мясо можно размораживать двумя способами:

1.………….

2…………..

Качественная оценка и первичная обработка мяса

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

Установите соответствие между колонками I и II

13

Полуфабрикатыиз рубленого мяса

1.Котлеты

2.Тефтели

3.Биточки

Форма изделия

А. Круглые приплюснутые

Б. «Капелька»

В.Шарики

Полуфабрикаты из рубленого мяса

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

14

Полуфабрикаты из птицы

1.Котлеты   панированные (де валяй)

2.Шницель по – столичному

3.Котлеты пожарские

Вид панировки

А. Льезон, белая панировка

Б. Фигурная панировка «кубиком»

В. Льезон, фигурная панировка «соломкой»

Полуфабрикаты из домашней птицы

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

15

Наименование блюда

1. Морковные котлеты

2. Лук фри

3. Картофель в молоке

4. Рагу из овощей

Вид нарезки

А. Дольки

Б. Кольца

В. Средний кубик

Г. Соломка

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

16

Наименование блюда

1. Ростбиф

2. Шницель

3. Котлеты пожарские

Вид мяса

А. Мясо птицы

Б. Свинина

В. Говядина

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

17

Установите  последовательность технологического процесса приготовления  полуфабриката тефтелей рыбных:

1.Рыбу разделывают на чистое филе

2.Добавляют подготовленный хлеб

3.Добавляют специи и пряности

4.Чистое филе пропускают через мясорубку

5.Придают форму шариков

6.Массу порционируют

7.Полуфабрикат панируют в муке

Полуфабрикаты из рубленой рыбы

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

18

Установите  последовательность технологического процесса приготовления  полуфабриката «Голубцы с мясо и рисом»:

1. Капусту отваривают до полуготовности

2.У белокочанной  капусты вырезают кочерыжку

3. Капусту разбирают на листья

4. У листьев срезают утолщения

5. Готовят фарш

8. На лист укладывают фарш, сворачивают в виде конверта

Полуфабрикаты из фаршированных овощей

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

19

Установите  последовательность технологического процесса приготовления шницеля из капусты:

1.У белокочанной капусты вырезают кочерыжку

2. Капусту отваривают до готовности

3. У листьев отбивают утолщения

4. Готовую капусту разбирают на листья

5. Опускают во взбитый белок

6. Полуфабрикат панируют в муке

7. Панируют в белой панировке

8. Из двух листьев формуют шницель

9. Жарят основным способом

Приготовление полуфабрикатов из овощей

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»

20

Установите  последовательность технологического процесса приготовления  полуфабриката рулета рыбного:

1.Готовят фарш из пассерованного лука, отварных яиц, отварных грибов

2.Готовят рыбную рубленую массу

3.На влажную марлю  выкладывают рубленую массу в виде прямоугольника

4.Края марли соединяют

5.На раскатанную рубленую массу выкладывают фарш

6.Сформованный рулет сбрызгивают маслом

7.Рулет прокалывают для выхода пара

8. Поверхность рулета посыпают молотыми сухарями

Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы

Кулинария  Н.А. Анфимова

2015 год

Издательский центр

«Академия»